CN111149871A - 一种黑豆腐竹的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑豆腐竹的制作方法，浸泡黑豆，挑选黑豆，确定黑豆整体重量，根据大豆浸泡需要的山泉水进行选用，选用后备用，最后将准备好的黑豆放入干净的山泉水中进行浸泡，等待备用，磨浆，将步骤(1)浸泡的黑豆放置在磨浆设备内进行磨浆，磨浆后的浆汁通过过滤设备进行过滤筛选；煮浆；制造腐竹；腐竹烘干。该种黑豆腐竹的制作方法制备方便，将黑豆进行充分浸泡，提高黑豆浸水性，便于对打磨的黑豆进行多次打磨和过滤，较好的将黑豆进行打磨，同时提高豆汁质量，同时便于将黑豆中蛋白质、脂肪等元素含量进行充分挤出，尽可能地保留了黑豆的营养成份，保障黑豆腐竹的保健性能，满足大脑的微量需求，能够满足食用者的饮食需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种制作方法，具体为一种黑豆腐竹的制作方法，属于黑豆腐竹应用技术领域。
背景技术
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
目前黑豆腐竹在制备过程中存在很多问题，如现有黑豆腐竹制备时会造成较多的豆渣没有被较好的磨浆，造成浪费，同时一些制备的黑豆腐竹质量较差，影响后期的黑豆腐竹成分，不能满足食用者的食用需求，影响使用。因此，针对上述问题提出一种黑豆腐竹的制作方法。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种黑豆腐竹的制作方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种黑豆腐竹的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：
(1)浸泡黑豆，挑选黑豆，确定黑豆整体重量，根据大豆浸泡需要的山泉水进行选用，选用后备用，最后将准备好的黑豆放入干净的山泉水中进行浸泡，等待备用；
(2)磨浆，将步骤(1)浸泡的黑豆通过干净的捞取装置进行捞取，将捞取的大豆有序均匀的放置在磨浆设备内进行磨浆，磨浆过程中会陆续产生浆汁，工作者将磨浆后的浆汁引入过滤设备中，通过过滤设备进行过滤筛选，将筛选去渣后的浆汁备用；
(3)煮浆，将步骤(2)中通过过滤设备过滤后的浆汁放入专用煮浆锅中，启动煮浆锅，然后控制煮浆锅的温度，进行熬煮，熬煮后的浆汁放置进行备用；
(4)制造腐竹，选用输送泵，然后采用专用输浆泵将步骤(3)的煮浆锅中煮熟的豆浆输送至揭皮锅中进行加温，通过揭皮装置进行揭皮，在揭皮过程中时刻保障揭皮锅的加热温度稳定，最后揭起的皮搭在竹竿上晾晒，晾晒成腐竹备用；
(5)腐竹烘干，将步骤(4)中晾晒成型的腐竹放入专用的烘干设备进行烘干，烘干设备挑选干净无菌的，将腐竹放置在烘干设备后，启动烘干设备，然后将烘干设备中的腐竹进行烘干，计时，控制腐竹烘干时间在8小时到9小时，同时在烘干后的腐竹通过专用杀菌消毒设备进行杀菌消毒。
优选的，所述步骤(1)中黑豆以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者最佳。
优选的，所述步骤(1)中黑豆需要通过采用清水进行多次清洗，清洗后的黑豆才可以放入山泉水内进行浸泡，且浸泡时间为5.5小时到6小时。
优选的，所述步骤(2)中黑豆需要通过磨浆设备进行多次磨浆，保障磨浆效果。
优选的，所述步骤(2)中浆汁通过过滤设备进行多次过滤。
优选的，所述步骤(2)中通过过滤设备过滤后的最终滤渣进行集中放置，统一处理。
优选的，所述步骤(3)中的浆汁需要工作者先进行撇去浮沫，然后进行熬煮。
优选的，所述步骤(3)中浆汁在煮浆锅中持续加热温度在100摄氏度，加热时间在10分钟左右。
优选的，所述步骤(5)中腐竹长度根据客户要求采用专用切割设备进行切割。
优选的，所述步骤(5)中腐竹烘干后通过杀菌消毒后的专用塑料袋进行包装。
本发明的有益效果是：
该种黑豆腐竹的制作方法制备方便，将黑豆进行充分浸泡，提高黑豆浸水性，便于对打磨的黑豆进行多次打磨和过滤，较好的将黑豆进行打磨，同时提高豆汁质量，同时便于将黑豆中蛋白质、脂肪等元素含量进行充分挤出，尽可能地保留了黑豆的营养成份，保障黑豆腐竹的保健性能，满足大脑的微量需求，能够满足食用者的饮食需求，具有良好的市场价值，适合推广使用。
附图说明
图1为本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种黑豆腐竹的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：
(1)浸泡黑豆，挑选黑豆，确定黑豆整体重量，根据大豆浸泡需要的山泉水进行选用，选用后备用，最后将准备好的黑豆放入干净的山泉水中进行浸泡，等待备用；
(2)磨浆，将步骤(1)浸泡的黑豆通过干净的捞取装置进行捞取，将捞取的大豆有序均匀的放置在磨浆设备内进行磨浆，磨浆过程中会陆续产生浆汁，工作者将磨浆后的浆汁引入过滤设备中，通过过滤设备进行过滤筛选，将筛选去渣后的浆汁备用；
(3)煮浆，将步骤(2)中通过过滤设备过滤后的浆汁放入专用煮浆锅中，启动煮浆锅，然后控制煮浆锅的温度，进行熬煮，熬煮后的浆汁放置进行备用；
(4)制造腐竹，选用输送泵，然后采用专用输浆泵将步骤(3)的煮浆锅中煮熟的豆浆输送至揭皮锅中进行加温，通过揭皮装置进行揭皮，在揭皮过程中时刻保障揭皮锅的加热温度稳定，最后揭起的皮搭在竹竿上晾晒，晾晒成腐竹备用；
(5)腐竹烘干，将步骤(4)中晾晒成型的腐竹放入专用的烘干设备进行烘干，烘干设备挑选干净无菌的，将腐竹放置在烘干设备后，启动烘干设备，然后将烘干设备中的腐竹进行烘干，计时，控制腐竹烘干时间在8小时到9小时，同时在烘干后的腐竹通过专用杀菌消毒设备进行杀菌消毒。
优选的，所述步骤(1)中黑豆以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者最佳。
优选的，所述步骤(1)中黑豆需要通过采用清水进行多次清洗，清洗后的黑豆才可以放入山泉水内进行浸泡，且浸泡时间为5.5小时到5.8小时。
优选的，所述步骤(2)中黑豆需要通过磨浆设备进行多次磨浆，保障磨浆效果。
优选的，所述步骤(2)中浆汁通过过滤设备进行多次过滤。
优选的，所述步骤(2)中通过过滤设备过滤后的最终滤渣进行集中放置，统一处理。
优选的，所述步骤(3)中的浆汁需要工作者先进行撇去浮沫，然后进行熬煮。
优选的，所述步骤(3)中浆汁在煮浆锅中持续加热温度在100摄氏度，加热时间在10分钟左右。
优选的，所述步骤(5)中腐竹长度根据客户要求采用专用切割设备进行切割。
优选的，所述步骤(5)中腐竹烘干后通过杀菌消毒后的专用塑料袋进行包装。
上述制作方法适用于小批量黑豆腐竹的生产。
实施例二：
一种黑豆腐竹的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：
(1)浸泡黑豆，挑选黑豆，确定黑豆整体重量，根据大豆浸泡需要的山泉水进行选用，选用后备用，最后将准备好的黑豆放入干净的山泉水中进行浸泡，等待备用；
(2)磨浆，将步骤(1)浸泡的黑豆通过干净的捞取装置进行捞取，将捞取的大豆有序均匀的放置在磨浆设备内进行磨浆，磨浆过程中会陆续产生浆汁，工作者将磨浆后的浆汁引入过滤设备中，通过过滤设备进行过滤筛选，将筛选去渣后的浆汁备用；
(3)煮浆，将步骤(2)中通过过滤设备过滤后的浆汁放入专用煮浆锅中，启动煮浆锅，然后控制煮浆锅的温度，进行熬煮，熬煮后的浆汁放置进行备用；
(4)制造腐竹，选用输送泵，然后采用专用输浆泵将步骤(3)的煮浆锅中煮熟的豆浆输送至揭皮锅中进行加温，通过揭皮装置进行揭皮，在揭皮过程中时刻保障揭皮锅的加热温度稳定，最后揭起的皮搭在竹竿上晾晒，晾晒成腐竹备用；
(5)腐竹烘干，将步骤(4)中晾晒成型的腐竹放入专用的烘干设备进行烘干，烘干设备挑选干净无菌的，将腐竹放置在烘干设备后，启动烘干设备，然后将烘干设备中的腐竹进行烘干，计时，控制腐竹烘干时间在8小时到9小时，同时在烘干后的腐竹通过专用杀菌消毒设备进行杀菌消毒。
优选的，所述步骤(1)中黑豆以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者最佳。
优选的，所述步骤(1)中黑豆需要通过采用清水进行多次清洗，清洗后的黑豆才可以放入山泉水内进行浸泡，且浸泡时间为5.8小时到6小时。
优选的，所述步骤(2)中黑豆需要通过磨浆设备进行多次磨浆，保障磨浆效果。
优选的，所述步骤(2)中浆汁通过过滤设备进行多次过滤。
优选的，所述步骤(2)中通过过滤设备过滤后的最终滤渣进行集中放置，统一处理。
优选的，所述步骤(3)中的浆汁需要工作者先进行撇去浮沫，然后进行熬煮。
优选的，所述步骤(3)中浆汁在煮浆锅中持续加热温度在100摄氏度，加热时间在10分钟左右。
优选的，所述步骤(5)中腐竹长度根据客户要求采用专用切割设备进行切割。
优选的，所述步骤(5)中腐竹烘干后通过杀菌消毒后的专用塑料袋进行包装。
上述制作方法适用于大批量黑豆腐竹的生产。
实施例三：
一种黑豆腐竹的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：
(1)浸泡黑豆，挑选黑豆，确定黑豆整体重量，根据大豆浸泡需要的山泉水进行选用，选用后备用，最后将准备好的黑豆放入干净的山泉水中进行浸泡，等待备用；
(2)磨浆，将步骤(1)浸泡的黑豆通过干净的捞取装置进行捞取，将捞取的大豆有序均匀的放置在磨浆设备内进行磨浆，磨浆过程中会陆续产生浆汁，工作者将磨浆后的浆汁引入过滤设备中，通过过滤设备进行过滤筛选，将筛选去渣后的浆汁备用；
(3)煮浆，将步骤(2)中通过过滤设备过滤后的浆汁放入专用煮浆锅中，启动煮浆锅，然后控制煮浆锅的温度，进行熬煮，熬煮后的浆汁放置进行备用；
(4)制造腐竹，选用输送泵，然后采用专用输浆泵将步骤(3)的煮浆锅中煮熟的豆浆输送至揭皮锅中进行加温，通过揭皮装置进行揭皮，在揭皮过程中时刻保障揭皮锅的加热温度稳定，最后揭起的皮搭在竹竿上晾晒，晾晒成腐竹备用；
(5)腐竹烘干，将步骤(4)中晾晒成型的腐竹放入专用的烘干设备进行烘干，烘干设备挑选干净无菌的，将腐竹放置在烘干设备后，启动烘干设备，然后将烘干设备中的腐竹进行烘干，计时，控制腐竹烘干时间在8小时到9小时，同时在烘干后的腐竹通过专用杀菌消毒设备进行杀菌消毒。
优选的，所述步骤(1)中黑豆以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者最佳。
优选的，所述步骤(1)中黑豆需要通过采用清水进行多次清洗，清洗后的黑豆才可以放入山泉水内进行浸泡，且浸泡时间为5.5小时到5.8小时。
优选的，所述步骤(2)中黑豆需要通过磨浆设备进行多次磨浆，保障磨浆效果。
优选的，所述步骤(2)中浆汁通过过滤设备进行多次过滤。
优选的，所述步骤(2)中通过过滤设备过滤后的最终滤渣进行集中放置，统一处理。
优选的，所述步骤(3)中的浆汁需要工作者先进行撇去浮沫，然后进行熬煮。
优选的，所述步骤(3)中浆汁在煮浆锅中持续加热温度在100摄氏度，加热时间在10分钟左右。
优选的，所述步骤(5)中腐竹长度根据客户要求采用专用切割设备进行切割。
优选的，所述步骤(5)中腐竹烘干后通过杀菌消毒后的专用塑料袋进行包装。
上述制作方法适用于工作者对需要的定量黑豆腐竹进行生产，满足腐竹生产需求。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步骤：
(1)浸泡黑豆，挑选黑豆，确定黑豆整体重量，根据大豆浸泡需要的山泉水进行选用，选用后备用，最后将准备好的黑豆放入干净的山泉水中进行浸泡，等待备用；
(2)磨浆，将步骤(1)浸泡的黑豆通过干净的捞取装置进行捞取，将捞取的大豆有序均匀的放置在磨浆设备内进行磨浆，磨浆过程中会陆续产生浆汁，工作者将磨浆后的浆汁引入过滤设备中，通过过滤设备进行过滤筛选，将筛选去渣后的浆汁备用；
(3)煮浆，将步骤(2)中通过过滤设备过滤后的浆汁放入专用煮浆锅中，启动煮浆锅，然后控制煮浆锅的温度，进行熬煮，熬煮后的浆汁放置进行备用；
(4)制造腐竹，选用输送泵，然后采用专用输浆泵将步骤(3)的煮浆锅中煮熟的豆浆输送至揭皮锅中进行加温，通过揭皮装置进行揭皮，在揭皮过程中时刻保障揭皮锅的加热温度稳定，最后揭起的皮搭在竹竿上晾晒，晾晒成腐竹备用；
(5)腐竹烘干，将步骤(4)中晾晒成型的腐竹放入专用的烘干设备进行烘干，烘干设备挑选干净无菌的，将腐竹放置在烘干设备后，启动烘干设备，然后将烘干设备中的腐竹进行烘干，计时，控制腐竹烘干时间在8小时到9小时，同时在烘干后的腐竹通过专用杀菌消毒设备进行杀菌消毒。
2.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中黑豆以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者最佳。
3.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中黑豆需要通过采用清水进行多次清洗，清洗后的黑豆才可以放入山泉水内进行浸泡，且浸泡时间为5.5小时到6小时。
4.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中黑豆需要通过磨浆设备进行多次磨浆，保障磨浆效果。
5.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中浆汁通过过滤设备进行多次过滤。
6.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中通过过滤设备过滤后的最终滤渣进行集中放置，统一处理。
7.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中的浆汁需要工作者先进行撇去浮沫，然后进行熬煮。
8.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中浆汁在煮浆锅中持续加热温度在100摄氏度，加热时间在10分钟左右。
9.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中腐竹长度根据客户要求采用专用切割设备进行切割。
10.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中腐竹烘干后通过杀菌消毒后的专用塑料袋进行包装。
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