CN108740042A - 一种黑豆腐竹的制作方法 - Google Patents

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    • A23C20/00—Cheese substitutes
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Abstract

本发明公开了一种黑豆腐竹的制作方法，包括以下步骤：选豆、剥壳、浸泡、磨浆甩浆、煮浆、拉腐竹、烘干、包装。本发明采用山泉水和黄豆做原料，矿物质多，采用两次过滤，杂质少，纯度高，制作的腐竹质量高，且不添加任何添加剂，绿色健康。

Description

一种黑豆腐竹的制作方法
技术领域
本发明涉及农业领域，具体的说，是涉及到一种黑豆腐竹的制作方法。
背景技术
黑青豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名橹豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。黑青豆营养价值：黑青豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑青豆色素、黑青豆多糖和异黄酮等。黑青豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。每100克黑青豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08%。黑青豆灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，黑青豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑青豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。黑青豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑青豆中的含高达17.36微克。黑青豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。黑青豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。黑青豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。黑青豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。黑青豆色素是黑青豆重要的生物活性物质之一，以黑青豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑青豆红色素”，简称“黑青豆红”。黑青豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这就意味着黑青豆红色素具有明显的抗氧化作用。
腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣、腐筋，是以豆类为原料制得的一种的素食品，其营养成分与大豆相似，蛋白质50％，脂肪约28％，水分含量为10％左右，其余为碳水化合物。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑豆腐竹的制作方法，以黑青豆为原料制作腐竹，营养丰富，矿物质多，采用两次过滤，杂质少，纯度高，制作的腐竹质量高，且不添加任何添加剂，绿色健康。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种黑豆腐竹的制作方法，包括以下步骤：（1）浸泡：将洗净后的黑青豆放入20-30℃的山泉水中浸泡6-7小时；（2）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和山泉水的比例为1：（5-6）磨成浆汁：对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为100-120目筛，得到滤液；（3）煮浆：将得到的第二次滤液放入锅炉内，煮浆加热到100摄氏度，浆汁沸腾10分钟-12分钟；（4）拉腐竹：熟浆由管道进入腐竹槽内，将熟浆加热80-90℃，至腐竹槽内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上悬挂，至汁液滴干后取走放置痛风出晾干；（5）烘干：将腐竹放入到烘干房，加热至65-70℃保持5-10分钟，继续将烘干房问题提高80-85℃，保持2-3小时，然后温度降至50-60℃，保持2-4小时，停止加热至烘干房温度恢复至室温，取出腐竹；（6）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。
进一步说明，所述第一次过滤和第二次过滤得到的浆渣甩干后形成渣饼，渣饼统一回收。
进一步说明，所述腐竹槽下方设置有加热装置，所述加热装置为100-120℃。
进一步说明，所述锅炉底部设置有蒸汽管加热装置。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用的黑青豆制作腐竹，外形颜色为黑色，腐竹营养丰富，制作的腐竹质量高，矿物质多，且不添加任何添加剂，绿色健康。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：
实施例1
一种黑豆腐竹的制作方法，包括以下步骤：（1）浸泡：将洗净后的黑青豆放入20℃的山泉水中浸泡6小时，使黑青豆发涨变软；（2）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和山泉水的比例为1：5磨成浆汁：对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，浆汁在快速的旋转的作用下，快速过滤，浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为100目筛，得到滤液，第一次过滤和第二次过滤得到的浆渣甩干后形成渣饼，渣饼统一回收。（3）煮浆：将得到的第二次滤液放入锅炉内，锅炉底部设置有蒸汽管加热装置，煮浆加热到100摄氏度，浆汁沸腾10分钟；（4）拉腐竹：熟浆由管道进入腐竹槽内，将熟浆加热80℃，至腐竹槽内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上悬挂，至汁液滴干后取走放置痛风出晾干；腐竹槽下方设置有加热装置，所述加热装置为100℃；（5）烘干：将腐竹放入到烘干房，加热至65℃保持5分钟，继续将烘干房问题提高80℃，保持2小时，然后温度降至50℃，保持2小时，停止加热至烘干房温度恢复至室温，取出腐竹；（6）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。
实施例2
一种黑豆腐竹的制作方法，包括以下步骤：（1）浸泡：将洗净后的黑青豆放入30℃的山泉水中浸泡7小时，使黑青豆发涨变软；（2）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和山泉水的比例为1：6磨成浆汁：对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，浆汁在快速的旋转的作用下，快速过滤，浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为120目筛，得到滤液，第一次过滤和第二次过滤得到的浆渣甩干后形成渣饼，渣饼统一回收。（3）煮浆：将得到的第二次滤液放入锅炉内，锅炉底部设置有蒸汽管加热装置，煮浆加热到100摄氏度，浆汁沸腾12分钟；（4）拉腐竹：熟浆由管道进入腐竹槽内，将熟浆加热90℃，至腐竹槽内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上悬挂，至汁液滴干后取走放置痛风出晾干；腐竹槽下方设置有加热装置，所述加热装置为120℃；（5）烘干：将腐竹放入到烘干房，加热至70℃保持10分钟，继续将烘干房问题提高85℃，保持3小时，然后温度降至60℃，保持4小时，停止加热至烘干房温度恢复至室温，取出腐竹；（6）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。
实施例3
一种黑豆腐竹的制作方法，包括以下步骤：（1）浸泡：将洗净后的黑青豆放入25℃的山泉水中浸泡6.5小时，使黑青豆发涨变软；（2）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和山泉水的比例为1：4.5磨成浆汁：对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，浆汁在快速的旋转的作用下，快速过滤，浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为110目筛，得到滤液，第一次过滤和第二次过滤得到的浆渣甩干后形成渣饼，渣饼统一回收。（3）煮浆：将得到的第二次滤液放入锅炉内，锅炉底部设置有蒸汽管加热装置，煮浆加热到100摄氏度，浆汁沸腾11分钟；（4）拉腐竹：熟浆由管道进入腐竹槽内，将熟浆加热85℃，至腐竹槽内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上悬挂，至汁液滴干后取走放置痛风出晾干；腐竹槽下方设置有加热装置，所述加热装置为110℃；（5）烘干：将腐竹放入到烘干房，加热至68℃保持8分钟，继续将烘干房问题提高82℃，保持2.5小时，然后温度降至55℃，保持3小时，停止加热至烘干房温度恢复至室温，取出腐竹；（6）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。
通过一次磨浆二次过滤的方法，蛋白质的提取率可以提高25％～30％，使得大豆蛋白纯度高，杂质少，凝结速度快，使大豆蛋白质利用率达到90％以上，制作的腐竹质量高。采用黑青豆做原料，矿物质多，且不添加任何添加剂，绿色健康。黑青豆外壳不脱皮，可以很好的保存黑青豆色素使得腐竹独具一格。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (3)

1.一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）浸泡：将洗净后的黑青豆放入20-30℃的山泉水中浸泡6-7小时；（2）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和山泉水的比例为1：（5-6）磨成浆汁：对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为100-120目筛，得到滤液；（3）煮浆：将得到的第二次滤液放入锅炉内，煮浆加热到100摄氏度，浆汁沸腾10分钟-12分钟；（4）拉腐竹：熟浆由管道进入腐竹槽内，将熟浆加热80-90℃，至腐竹槽内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上悬挂，至汁液滴干后取走放置痛风出晾干；（5）烘干：将腐竹放入到烘干房，加热至65-70℃保持5-10分钟，继续将烘干房问题提高80-85℃，保持2-3小时，然后温度降至50-60℃，保持2-4小时，停止加热至烘干房温度恢复至室温，取出腐竹；（6）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。
2.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于，所述第一次过滤和第二次过滤得到的浆渣甩干后形成渣饼，渣饼统一根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于，所述腐竹槽下方设置有加热装置，所述加热装置为100-120℃。
3.根据权利要求1所述的一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于，所述锅炉底部设置有蒸汽管加热装置。
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