CN107853393B - 一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用 - Google Patents
一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用，属于发酵乳制品领域，是由苹果、茶淀葡萄、柚子和脱脂生牛乳液等为原料，其重量份数为：茶淀葡萄8‑12份、苹果4‑6份、柚子1‑3份、脱脂生牛乳液15‑20份，本发明针对现有调配型果醋乳饮料的原料利用率低，质量不稳定，风味物质损失严重的问题，通过科学配伍，对原料进行筛选研究，确定润肠通便的饮料组方，其制备的饮料具有良好的润肠通便效果，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，粘稠适度，营养丰富，能够改善肠胃功能，提高机体免疫力，适合白领族在日常生活中长期饮用，具有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于发酵乳制品领域，具体涉及一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用。
背景技术
目前，随着社会经济的迅速发展、工业现代化程度的提高，人们的生活节奏明显加快。现代都市中青年普遍使用电脑办公，工作压力大，节奏快，夜生活不节制，经常熬夜，极易造成便秘的情况。便秘会给患者带来巨大的痛苦，加重患者的思想负担，增添焦虑紧张情绪，并对人体内环境，内分泌系统均有一定影响，日久也可能诱发或加重其他疾病，影响患者的生活质量。因此，润肠通便，防治大便秘结对于保持身体健康，延年益寿具有十分重要的意义。
益生菌又称为益生素，微生态调节剂，在肠内可以产生大量的短链脂肪酸等酸性物质，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿度，起到润肠通便作用。益生菌在食品中已广泛应用，其中90％用在乳制品中，尤其以酸乳制品居多。目前添加益生菌的产品有酸奶、酸乳饮料、风味酸乳饮料、婴幼儿奶粉、活性乳、中性调味乳等。经常饮用含活性益生菌的食品可以帮助消化、防止便秘、抗肿瘤、降低胆固醇和调节人体机能等。
果醋是以果实或果酒为原料，通过微生物发酵成的酸性饮料或者调味品，兼具食醋和水果的双重营养保健功能。果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素及矿物质，具有食疗保健，美白护肤、抗病、抗衰老、抗疲劳等功能，被誉为“21 世纪的食品”。目前市场上的果醋多为单一品种的水果果醋，而对于采用两种或两种以上水果为原料酿制复合果醋的产品并不常见。如果能充分利用丰富的水果资源开发果醋及果醋饮料产品，就可以有效解决鲜果滞销的问题，为果蔬深加工提供广阔地发展空间。
含果醋乳饮料的开发是近年来研究的热点，较之于单纯的传统食醋或者果醋开发，以及单纯酸性乳饮料开发，含果醋乳饮料兼具了果醋保健和酸乳营养丰富的优点。如申请号为201010540817.X的发明专利，公开了“一种含果醋的酸性乳饮料及其制备方法”，其特征在于，基于100重量份所述的调味乳的原料，其包含：果醋4-10份、乳蛋白0.02-0.5份、增稠剂0.2份-0.6份，所述的增稠剂为大豆多醣体0.15-0.4份、果胶0.05-0.2份；酸度调节剂，所述的酸度调节剂为水柠檬酸0.05-0.3份、乳酸0.05-0.2份和柠檬酸钠0.01-0.1份。通过本发明的添加果醋的酸性乳饮料，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的酸性乳饮料保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。
又如申请号为201010541192.9的发明专利，公开了“一种含果醋的调味乳及其制备方法”，根据本发明的含果醋的调味乳，基于100重量份所述的调味乳的原料，其包含：果醋0.5-1份、稳定剂0.088-0.25份和牛奶80-90份；所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。所述的增稠剂为卡拉胶0.008-0.015份、瓜胶 0.01-0.03份、黄原胶0.005-0.015份和/或海藻酸钠0.01-0.04份；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯0.05-0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.05份或硬酯酰乳酸钠0.005-0.02份。通过本发明的添加果醋的调味乳，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的调味乳保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。
但目前市场上含果醋乳饮料的开发主要是将发酵型的果醋和乳制品进行调配，如将成品果醋和牛奶按一定比例调配或者将发酵型苹果醋和酸奶进行调配制成发酵型苹果醋酸奶乳饮料。但调配型果醋乳饮料原料利用率较低，质量不稳定，风味物质损失严重。
发明内容
本发明的目的是针对当前社会问题而提供的一种具有润肠通便功能的发酵型复合果醋乳饮料，它是以茶淀葡萄、苹果和柚子为原料经过酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵后调配而成的发酵型复合果醋乳饮料，该复合饮料在增强机体免疫功能的基础上，具有良好的润肠通便功能，更有效地利用果醋和牛乳的营养物质，有效发挥果醋乳饮料的润肠通便的功能。
本发明在提供该饮料的基础上，提供了该复合果醋乳饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料。
所述复合果醋乳饮料的成分主要包括食品原料、甜味剂、增稠剂、乳化剂、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌，所述食品原料主要由以下重量份数的原料制备：茶淀葡萄8-12份，苹果4-6份，柚子1-3份，脱脂生牛乳液15-20份。
进一步地，所述食品原料主要由以下重量份数的原料制备：茶淀葡萄10份，苹果5份，柚子2份，所述脱脂生牛乳液15份。
进一步地，所述甜味剂为：阿斯巴甜、糖精钠、天冬甜精、枸橼糖浆和甜菊甙中的一种或两种以上的混合；
进一步地，所述增稠剂为：冷凝胶、皂荚糖胶、羧甲基纤维素钠、甲壳素和聚葡萄糖中的一种或两种以上的混合；
进一步地，所述乳化剂为：明胶、琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶和变性淀粉中的一种或两种以上的混合。
本发明的另一目的是提供一种复合果醋乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将茶淀葡萄、苹果和柚子混合、榨汁、过滤后，得到澄清果汁A；
(2)酒精发酵以及醋酸发酵：取澄清果汁A总体积百分比的80％-90％，依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液B；
(3)乳酸发酵：向所述发酵醪液B中添加脱脂生牛乳液进行均质、灭菌，经过乳酸发酵，得发酵醪液C；
(4)调配：将所述发酵醪液C与余量的澄清果汁A混合，得到混合液B ，向所述混合溶液B 中加入甜味剂、增稠剂、乳化剂，均质，灭菌，灌装即得到所述复合果醋乳饮料。
进一步地，所述步骤(1)中的清洗筛选处理包括：选取无霉变腐烂新鲜水果，用清水清洗，将所述茶淀葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块。
进一步地，所述步骤(1)中，将茶淀葡萄、苹果和柚子，经混合后，添加混合水果质量百分比为0.03％-0.06％抗坏血酸并榨汁，采用板框式压滤过滤后，得到澄清果汁A。
进一步地，所述步骤(2)中，所述酒精发酵的步骤如下：用蔗糖调节澄清果汁A的总糖含量至200-300g/L，得到果汁A混合液，向果汁A混合液中接入酵母菌，接种量为108-109CFU/L果汁A混合液，进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在15-30℃，发酵时间为3-7天，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于5g/L时停止发酵，得到果酒醪液。
进一步地，所述步骤(2)中，所述醋酸发酵的步骤如下：取所述酒精发酵后果酒醪液，选用蒸馏水稀释酒精浓度至5％-10％(v/v)，向稀释后的果酒醪液中接入巴氏醋酸杆菌，接种量为108-109CFU/L果酒醪液，进行醋酸发酵，发酵温度为28-30℃，转速为180-200r/min，发酵时间为3-4天，每2-12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵，得到发酵醪液B。
更进一步地，所述步骤(3)中的发酵醪液B添加脱脂生牛乳液，得到混合液A ，所述脱脂生牛乳液将混合液A 的总酸度稀释至1-2％(w/v)。
进一步地，所述步骤(3)中，乳酸发酵的步骤如下：向混合液A 中接入植物乳杆菌，接种量为108-109CFU/L混合液A ；发酵温度为37-42℃，静置发酵，发酵时间为3-4天。
进一步，在所述步骤(4)中，向所述混合溶液B 中加入质量百分比为 0.01-0.05％甜味剂、0.01-0.2％增稠剂、0.05-0.1％乳化剂，均质，灭菌，灌装即得到所述复合果醋乳饮料。
更进一步地，在所述步骤(4)中，向所述混合溶液B中加入质量百分比为 0.03％甜味剂、0.1％增稠剂、0.07％乳化剂，
更进一步地，在所述步骤(4)中，所述均质条件包括：均质温度50-60℃，均质压力为15-25MPa；所述灭菌条件包括：灭菌温度90-130℃，灭菌时间5-500 秒。
本发明的另一目的是提供所述具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的应用。
复合果醋乳饮料对于成人每天的饮用量为100mL。经饮用本发明的复合果醋乳饮料较市售的普通果醋饮料具有更有效的促进润肠通便的功能。
本发明中的脱脂生牛乳液为从健康牛体正常乳房挤下的天然乳腺分泌物并经过处理后的脱脂生牛乳液，其中生牛乳符合GB-19301《食品安全国家标准-生乳》的要求，所述的处理方法均为本领域常规的处理方法。
有益效果：
本发明制备的复合果醋乳饮料创新性地利用发酵果醋与牛乳混合后继续进行乳酸发酵，并且获得显著且独特的润肠通便功能。同时本发明所选择的果醋的水果原料及其配比，对于该饮料提高机体免疫功能、有效润肠通便具备营养丰富、口感新颖、风味物质丰富的特性具有协同效应。
本发明茶淀葡萄、苹果、柚子经发酵获得果醋后，与牛乳混合再经过乳酸发酵后，其三步发酵工艺为复合果醋饮料带来了显著的促进机体代谢、促进肠蠕动的显著技术效果。
结果显示，与空白组相比，模型组首次排黑便时间明显延长(p<0.01)；与模型组相比，高低剂量组首次排黑便时间明显缩短(p<0.01)，且高剂量组排黑便时间与空白组相近，阴性对照组首次排黑便时间均有缩短，且阴性对照1组与模型组相比，有显著性缩短(p<0.05)，但阴性对照2组无显著性变化。
该复合果醋乳饮料连续灌胃14天后，通过小鼠小肠推进实验和小鼠排便实验相关结果，确定该复合果醋乳饮料具有良好的促进润肠通便的功能。
结果显示，与空白组相比，模型组墨汁推进率显著降低(p<0.05)；与模型组相比，高低剂量组墨汁推进率均有显著提高(p<0.01，p<0.05)，阴性对照组墨汁推进率虽略有提高，但与模型组相比均无显著性变化，且阴性对照1组比2 组提高率高。
含果醋乳饮料兼具了果醋保健和酸乳营养丰富的优点，可通过乳酸发酵，将乳饮料的蛋白质细化，有效促进机体的消化吸收、促进机体的代谢功能。
本发明所述的复合果醋乳饮料通过采用茶淀葡萄、苹果、柚子经榨汁发酵果醋后，与脱脂生牛乳液混合进行乳酸发酵，其制备获得的果醋乳饮料在具有常规补充维生素矿物元素、提高机体免疫功能等功效外，彰显出独特的润肠通便功能。该果醋乳饮料将果醋和乳饮料完美结合，提供了一种营养丰富、口感新颖具有润肠通便功能的新型益生菌饮料，适合白领族在日常生活中长期饮用，具有较好的市场前景。
需要说明的是本发明的复合果醋乳饮料的技术效果是各组分相互协同、相互作用的结果，并非简单的原料功能的叠加，各原料组分的科学复配和提取，产生的效果远远超过各单一组份功能和效果的叠加，具有较好的先进性和实用性。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
实施例1
一种具有润肠通便的复合果醋乳饮料及其制备方法，包括以下步骤：
1)选取无霉变腐烂新鲜茶淀葡萄、苹果以及柚子，用清水清洗，将所述茶淀葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块，称取茶淀葡萄10份，苹果5份，柚子含软皮2份，添加混合水果质量百分比为0.04％抗坏血酸并榨汁，板框式压滤即得澄清果汁A；
2)取澄清果汁A总体积百分比的85％，添加蔗糖至果汁中总糖浓度为250g/L，得到果汁A混合液，向其中添加酵母菌，接种量为108CFU/L果汁A混合液，进行酒精发酵，25℃发酵4天，每6h检测发酵液中的总糖浓度，当其低于5g/L 时停止发酵得到果酒醪液；选用蒸馏水稀释酒精浓度至7％(v/v)，接入巴氏醋酸杆菌，接种量为109CFU/L果酒醪液，进行醋酸发酵，29℃发酵4天，转速为190r/min，每2h检测发酵液中总酸，当其总酸不变时，停止发酵，得发酵醪液B；
3)发酵醪液B按比例添加17份脱脂生牛乳液并灭菌，得到混合液A，其中，脱脂生牛乳液将混合液A的总酸度稀释至1.5％(w/v)，向混合液A中接入植物乳杆菌，接种量为109CFU/L混合液A；进行乳酸静置发酵，40℃发酵3天，得到醪液C；
4)将所述发酵醪液C与余量20％的澄清果汁A混合，得到混合液B，向所述混合溶液B中加入质量百分比为0.03％甜味剂、0.1％增稠剂、0.75％乳化剂，均质，均质温度55℃，均质压力为20MPa，灭菌，灭菌温度100℃，灭菌时间200 秒，灌装即得到复合果醋乳饮料，每瓶100mL。
其中，甜味剂为：糖精钠、天冬甜精的混合；增稠剂为冷凝胶、皂荚糖胶的混合；乳化剂为变性淀粉。
实施例2
一种具有润肠通便的复合果醋乳饮料及其制备方法，包括以下步骤：
1)选取无霉变腐烂新鲜茶淀葡萄、苹果以及柚子，用清水清洗，将所述葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块，称取茶淀葡萄8份，苹果4份，柚子含软皮1份，添加混合水果质量百分比为0.03％抗坏血酸并榨汁，板框式压滤即得澄清果汁A；
2)取澄清果汁A总体积百分比的80％，添加蔗糖至果汁中总糖浓度为200g/L，得到果汁A混合液，向其中添加酵母菌，接种量为108CFU/L果汁A混合液，进行酒精发酵，15℃发酵7天，每6h检测发酵液中的总糖浓度，当其低于5g/L 时停止发酵得到果酒醪液；选用蒸馏水稀释酒精浓度至5％(v/v)，接入巴氏醋酸杆菌，接种量为108CFU/L果酒醪液，进行醋酸发酵，28℃发酵4天，转速为180r/min，每2h检测发酵液中总酸，当其总酸不变时，停止发酵，得发酵醪液B；
3)发酵醪液B按比例添加15份脱脂生牛乳液并灭菌，得到混合液A，其中，脱脂生牛乳液将混合液A的总酸度稀释至2％(w/v)，向混合液A中接入植物乳杆菌，接种量为108CFU/L混合液A；进行乳酸静置发酵，37℃发酵4天，得到醪液C；
4)将所述发酵醪液C与余量20％的澄清果汁A混合，得到混合液B，向所述混合溶液B中加入质量百分比为0.01％甜味剂、0.01％增稠剂、0.05％乳化剂，均质，均质温度50℃，均质压力为15MPa，灭菌，灭菌温度90℃，灭菌时间500 秒，灌装即得到复合果醋乳饮料，每瓶100mL。
其中，甜味剂为：枸橼糖浆和甜菊甙的混合；增稠剂为羧甲基纤维素钠、甲壳素和聚葡萄糖的混合；乳化剂为明胶。
实施例3
一种具有润肠通便的复合果醋乳饮料及其制备方法，包括以下步骤：
1)选取无霉变腐烂新鲜茶淀葡萄、苹果以及柚子，用清水清洗，将所述茶淀葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块，称取茶淀葡萄12份，苹果6份，柚子含软皮3份，添加混合水果质量百分比为0.06％抗坏血酸并榨汁，板框式压滤即得澄清果汁A；
2)取澄清果汁A总体积百分比的90％，添加蔗糖至果汁中总糖浓度为300g/L，得到果汁A混合液，向其中添加酵母菌，接种量为109CFU/L果汁A混合液，进行酒精发酵，30℃发酵3天，每12h检测发酵液中的总糖浓度，当其低于5g/L 时停止发酵得到果酒醪液；选用蒸馏水稀释酒精浓度至10％(v/v)，接入巴氏醋酸杆菌，接种量为109CFU/L果酒醪液，进行醋酸发酵，30℃发酵4天，转速为200r/min，每12h检测发酵液中总酸，当其总酸不变时，停止发酵，得发酵醪液B；
3)发酵醪液B按比例添加20份脱脂生牛乳液并灭菌，得到混合液A，其中，脱脂生牛乳液将混合液A的总酸度稀释至1％(w/v)，向混合液A中接入植物乳杆菌，接种量为109CFU/L混合液A；进行乳酸静置发酵，42℃发酵3天，得到醪液C；
4)将所述发酵醪液C与余量10％的澄清果汁A混合，得到混合液B，向所述混合溶液B中加入质量百分比为0.05％甜味剂、0.2％增稠剂、0.1％乳化剂，均质，均质温度60℃，均质压力为25MPa，灭菌，灭菌温度130℃，灭菌时间5秒，灌装即得到复合果醋乳饮料，每瓶100mL。
其中，甜味剂为：糖精钠；增稠剂为皂荚糖胶；乳化剂为海藻酸钠。
实施例4
一种具有润肠通便的复合果醋乳饮料及其制备方法，包括以下步骤：
1)选取无霉变腐烂新鲜茶淀葡萄、苹果以及柚子，用清水清洗，将所述葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块，称取茶淀葡萄100kg，苹果50kg，柚子含软皮20kg，添加混合水果质量百分比为0.05％抗坏血酸并榨汁，板框式压滤即得澄清果汁A；
2)取澄清果汁A总体积百分比的85％，添加蔗糖至果汁中总糖浓度为200g/L，得到果汁A混合液，向其中添加酵母菌，接种量为109CFU/L果汁A混合液，进行酒精发酵，28℃发酵5天，每12h检测发酵液中的总糖浓度，当其低于5g/L 时停止发酵得到果酒醪液；选用蒸馏水稀释酒精浓度至6％(v/v)，接入巴氏醋酸杆菌，接种量为109CFU/L果酒醪液，进行醋酸发酵，30℃发酵4天，转速为 180-200r/min，每12h检测发酵液中总酸，当其总酸不变时，停止发酵，得发酵醪液B；
3)发酵醪液B按比例添加150kg脱脂生牛乳液并灭菌，得到混合液A，其中，脱脂生牛乳液将混合液A的总酸度稀释至1.5％(w/v)，向混合液A中接入植物乳杆菌，接种量为109CFU/L混合液A；进行乳酸静置发酵，42℃发酵4天，得到醪液C；
4)将所述发酵醪液C与余量15％的澄清果汁A混合，得到混合液B，向所述混合溶液B中加入质量百分比为0.03％甜味剂、0.1％增稠剂、0.07％乳化剂，均质，均质温度55℃，均质压力为20MPa，灭菌，灭菌温度100℃，灭菌时间50 秒，灌装即得到复合果醋乳饮料，每瓶100mL。
其中，甜味剂为：阿斯巴甜；增稠剂为甲壳素；乳化剂为海藻酸钠。
实施例5：
一种具有润肠通便的复合果醋乳饮料及其制备方法，包括以下步骤：
1)选取无霉变腐烂新鲜茶淀葡萄、苹果以及柚子，用清水清洗，将所述葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块，称取茶淀葡萄80kg，苹果40kg，柚子含软皮10kg，添加混合水果质量百分比为0.03％抗坏血酸并榨汁，板框式压滤即得澄清果汁A；
2)取澄清果汁A总体积百分比的90％，添加蔗糖至果汁中总糖浓度为200g/L，得到果汁A混合液，向其中添加酵母菌，接种量为109CFU/L果汁A混合液，进行酒精发酵，28℃发酵3天，每6h检测发酵液中的总糖浓度，当其低于5g/L 时停止发酵得到果酒醪液；选用蒸馏水稀释酒精浓度至6％(v/v)，接入巴氏醋酸杆菌，接种量为109CFU/L果酒醪液，进行醋酸发酵，30℃发酵3天，转速为200r/min，每12h检测发酵液中总酸，当其总酸不变时，停止发酵，得发酵醪液B；
3)发酵醪液B按比例添加190kg脱脂生牛乳液并灭菌，得到混合液A，其中，脱脂生牛乳液将混合液A的总酸度稀释至1％(w/v)，向混合液A中接入植物乳杆菌，接种量为109CFU/L混合液A；进行乳酸静置发酵，42℃发酵3天，得到醪液C；
4)将所述发酵醪液C与余量10％的澄清果汁A混合，得到混合液B，向所述混合溶液B中加入质量百分比为0.04％甜味剂、0.15％增稠剂、0.08％乳化剂，均质，均质温度50℃，均质压力为15MPa，灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间40 秒，灌装即得到复合果醋乳饮料，每瓶100mL。
其中，甜味剂为：糖精钠、天冬甜精的混合；增稠剂为羧甲基纤维素钠；乳化剂为阿拉伯胶和变性淀粉的混合。
实施例6：
本发明提供的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料，为证明其效果，按照《保健食品检验与评价技术规范实施手册》中关于“通便功能检验方法”所述，发明人按照实施例3中提供的复合果醋乳饮料进行实验，研究结果如下：
1.动物分组及饲养
健康昆明小鼠，雄性，体重18-22g，饲养温度24±1℃，相对湿度40-60％，昼夜间隔12h；设置空白组、模型组、阴性对照1-4组、实验组：高低剂量组，每组20只。
其中,空白组和模型组：灌胃蒸馏水；
实验组：由本发明实施例4制备得到；
阴性对照1组：按照实施例4步骤(1)制备得到澄清果汁A，向澄清果汁A 中添加与实施例4步骤(3)比例相同的脱脂生牛乳液，直接混合，并按照实施例4步骤(4)进行调配，即得阴性对照1组灌胃溶液。
阴性对照2组：在制备过程中，原料之一的柚子选择的是柚子果肉(不含软皮)，其他原料及制备方法均与实施例4步骤(1)至(4)相同，最终制备所得的复合果醋乳饮料即为阴性对照2组灌胃溶液。
阴性对照3组：按照实施例4步骤(1)和(2)制备得到发酵醪液B，将脱脂生牛乳液进行单独乳酸发酵，获得乳酸发酵液，将乳酸发酵液按照实施例4 步骤(3)与牛乳液相同的添加比例加入发酵醪液B中混合，按照实施例4步骤 (4)进行调配，制备所得的复合果醋乳饮料即为阴性对照3组灌胃溶液。
阴性对照4组：按照实施例4所述的步骤(1)和(2)制备得到发酵醪液B，添加与实施例(3)比例相同的脱脂生牛乳液，直接混合，按照实施例4步骤(4) 进行调配，制备所得的复合果醋乳饮料即为阴性对照4组灌胃溶液。实验组：高低剂量组灌胃由实施例4制备的复合果醋乳饮料。
2.动物给药方式及剂量：
墨汁的配制：阿拉伯胶100g，加水800mL，煮沸至透明溶液，称取活性炭粉末50g，加入上述溶液并连续煮沸3次，冷却至室温后补水至1000mL，4℃保存，用前摇匀。
剂量计算：按照成人(体重按75kg计算)每天饮用1瓶，即100mL计算，小鼠折算剂量按人体10倍计，即小鼠每天饮用1000mL/75kg，每只小鼠按20g 计，即每只小鼠每天饮用0.3mL。
空白组受试小鼠，每天灌胃1次，每次0.3mL生理盐水，连续灌胃14天；
阴性对照1、2组和3组受试小鼠，每天灌胃0.3mL，连续灌胃14天；
高低剂量组灌胃果醋乳饮料，高剂量每天灌胃0.6mL，低剂量每天灌胃0.3 mL，连续灌胃14天。
3.检测实验
3.1小鼠小肠运动实验
连续灌胃14天后，各组小鼠禁食不禁水12h；模型组、阴性对照组和剂量组分别灌胃给予复方地芬诺酯(5mg/kg b.w.)，空白组给蒸馏水；复方地芬诺酯灌胃30min后，各组进行最后一次剂量灌胃；灌胃后空白组、模型组、对照组和剂量组分别灌胃0.4mL墨汁；30min后立即处死各组受试小鼠，分离获取幽门至盲部的肠管，拉直后分别测量肠管总长度、幽门至墨汁前沿的墨汁推进长度，并计算每只受试小鼠墨汁推进率(墨汁推进长度/肠管总长度*100％)，结果如表1所示。
表1本发明对小鼠小肠运动的影响
注：与空白组比较，#p<0.05，与模型组比较，*p<0.05，**p<0.01。
结果显示，与空白组相比，模型组墨汁推进率显著降低(p<0.05)；与模型组相比，高低剂量组墨汁推进率均有显著提高(p<0.01，p<0.05)，阴性对照组墨汁推进率虽略有提高，但与模型组相比均无显著性变化，且阴性对照1组比2 组提高率高。
墨汁推进率与小肠蠕动的关系
3.2小鼠排便实验
连续灌胃14天后，各组小鼠禁食不禁水12h；模型组、阴性对照组和剂量组分别灌胃给予复方地芬诺酯(5mg/kg b.w.)，空白组给蒸馏水；复方地芬诺酯灌胃30min后，各组进行最后一次剂量灌胃；灌胃后空白组、模型组、对照组和剂量组分别灌胃0.4mL墨汁，灌胃后各组动物单独饲养，正常饮水饮食，并记录自灌胃墨汁起，每只动物排首粒黑便的时间，结果如表2所示。
表2本发明对小鼠排便时间的影响
| 组别 | 首次排黑便时间(min) |
| 空白组 | 72.9±10.6 |
| 模型组 | 118.2±8.9## |
| 阴性对照1组 | 95.7±5.9* |
| 阴性对照2组 | 107.9±8.6 |
| 阴性对照3组 | 104.2±9.8 |
| 阴性对照3组 | 110.4±6.8 |
| 低剂量组 | 81.4±7.6** |
| 高剂量组 | 70.5±8.1** |
注：与空白组比较，##p<0.01，与模型组比较，*p<0.05，**p<0.01。
结果显示，与空白组相比，模型组首次排黑便时间明显延长(p<0.01)；与模型组相比，高低剂量组首次排黑便时间明显缩短(p<0.01)，且高剂量组排黑便时间与空白组相近，阴性对照组首次排黑便时间均有缩短，且阴性对照1组与模型组相比，有显著性缩短(p<0.05)，但阴性对照2组无显著性变化。
综上所述，该复合果醋乳饮料连续灌胃14天后，通过小鼠小肠推进实验和小鼠排便实验相关结果，确定该复合果醋乳饮料具有良好的促进润肠通便的功能。
需要说明的是：本发明实施例1-3和5制备的润肠通便的复合果醋乳饮料同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
Claims (8)
1.一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述复合果醋乳饮料的成分主要包括食品原料、甜味剂、增稠剂、乳化剂、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌，所述食品原料主要由以下重量份数的原料制备：茶淀葡萄8-12份，苹果4-6份，柚子1-3份，脱脂生牛乳液15-20份；
所述制备方法包括以下步骤：
(1)预处理：将茶淀葡萄、苹果和柚子经过清洗筛选、混合、榨汁、过滤后，得到澄清果汁A；
(2)酒精发酵以及醋酸发酵：取澄清果汁A总体积百分比的80％-90％，依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液B；
(3)乳酸发酵：向所述发酵醪液B中添加脱脂生牛乳液进行均质、灭菌，得到混合液A，经过乳酸发酵，得发酵醪液C；
所述乳酸发酵的步骤如下：向混合液A中接入植物乳杆菌，接种量为108-109CFU/L混合液A；发酵温度为37-42℃，静置发酵，发酵时间为3-4天；
(4)调配：将所述发酵醪液C与余量的澄清果汁A混合，得到混合液B ，向所述混合溶液B中加入甜味剂、增稠剂、乳化剂，均质，灭菌，灌装即得到所述复合果醋乳饮料。
2.如权利要求1所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为：阿斯巴甜、糖精钠、天冬甜精、枸橼糖浆或甜菊甙中的一种或两种以上的混合；
和/或，所述增稠剂为：冷凝胶、皂荚糖胶、羧甲基纤维素钠、甲壳素或聚葡萄糖中的一种或两种以上的混合；
和/或，所述乳化剂为：明胶、琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶或变性淀粉中的一种或两种以上的混合。
3.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的清洗筛选处理包括：选取无霉变腐烂新鲜水果，用清水清洗，将所述茶淀葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块。
4.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，将茶淀葡萄、苹果和柚子，经混合后，添加混合水果质量百分比为0.03％-0.06％抗坏血酸并榨汁，采用板框式压滤过滤后，得到澄清果汁A。
5.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述酒精发酵的步骤如下：用蔗糖调节澄清果汁A的总糖含量至200-300g/L，得到果汁A混合液，向果汁A混合液中接入酵母菌，接种量为108-109CFU/L果汁，进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在15-30℃，发酵时间为3-7天，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于5g/L时停止发酵，得到果酒醪液；
所述步骤(2)中，所述醋酸发酵的步骤如下：取所述酒精发酵后果酒醪液，选用蒸馏水稀释酒精浓度至5％-10％(v/v)，之后向其中接入巴氏醋酸杆菌，接种量为108-109CFU/L果酒醪液，进行醋酸发酵，发酵温度为28-30℃，转速为180-200r/min，发酵时间为3-4天，每2-12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵，得到发酵醪液B。
6.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的发酵醪液B添加脱脂生牛乳液，得到混合液A，所述脱脂生牛乳液将混合液A的总酸度稀释至1-2％(w/v)。
7.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：在所述步骤(4)中，向所述混合溶液B中加入质量百分比为0.01-0.05％甜味剂、0.01-0.2％增稠剂、0.05-0.1％乳化剂，均质，灭菌，灌装即得到所述复合果醋乳饮料；所述均质条件包括：均质温度50-60℃，均质压力为15-25MPa；所述灭菌条件包括：灭菌温度90-130℃，灭菌时间5-500秒。
8.由权利要求1-7任一所述方法制得的复合果醋乳饮料。
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