WO2021092669A1 - Composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto - Google Patents

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WO2021092669A1
WO2021092669A1 PCT/BR2020/050466 BR2020050466W WO2021092669A1 WO 2021092669 A1 WO2021092669 A1 WO 2021092669A1 BR 2020050466 W BR2020050466 W BR 2020050466W WO 2021092669 A1 WO2021092669 A1 WO 2021092669A1
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milk
goat
compost
coconut water
dairy
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José NUNES
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Nunes Jose
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/158—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing vitamins or antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
    • A23C1/04—Concentration, evaporation or drying by spraying into a gas stream
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/18—Milk in dried and compressed or semi-solid form

Definitions

  • the present patent application deals with dairy compound of coconut water and goat's milk in dehydrated form with application in the area of biotechnology and nutrition in order to promote the well-being of people and animals through the supply of highly nutritious food.
  • coconut Water [006]
  • the coconut tree, Cocos nucifera L is a perennial monocot, of tropical occurrence, belongs to the family of Arecaceae (former Palmae), and is the only species accepted in the genus Cocos (CHAN; ELEVITCH, 2006).
  • coconut production in Asia, Indonesia, the Philippines and India correspond to 84% of world production; Brazil is the fourth largest producer of coconut, which corresponds to 5.3% in the world and approximately 96% of the world production comes from small farmers, with areas of 0.2 to four hectares (CRISOSTOMO; NAUMOV, 2009; SIQUEIRA ; ARAG ⁇ O; TUPINAMB ⁇ , 2002).
  • coconut water consists of the endosperm (tissue generated within seeds that encompass and nourish the embryos) liquid from the coconut seed during the nuclear development stage.
  • the interior of the endocarp is occupied by coconut water until the inflorescence opens and reaches its maximum volume, between the sixth and seventh month, after this stage, the endosperm begins to deposit in layers of solid endosperm along the seed wall, reducing the volume of the liquid.
  • coconut water contains carbohydrate in a reducing (glucose and fructose) and non-reducing form (sucrose). Glucose and fructose combine in coconut water from the seventh month of fruiting to form sucrose, which is less sweet when compared to fructose.
  • coconut water contains proteins (approximately 370 mg / 100 ml), vitamins (ascorbic acid, nicotinic acid, biotin, riboflavin and folic acid) and amino acids, including lysine, cystine, phenylalanine, histidine and tryptophan (AROUCHA; VIANNI, 2002).
  • vitamins ascorbic acid, nicotinic acid, biotin, riboflavin and folic acid
  • amino acids including lysine, cystine, phenylalanine, histidine and tryptophan
  • Sodium consists of the main cation of extracellular fluid and regulates the size of the cell compartment as well as the volume of blood plasma. This cation also assists in the conduction of nerve impulses and in the control of muscle contraction. All secretions in the gastrointestinal tract contain sodium, which is absorbed under normal conditions. Therefore, any abnormal loss of gastrointestinal secretions can produce a sodium deficit. Sodium is also lost through the skin or kidneys (WHITMIRE, 2002).
  • Potassium the main cation in intracellular fluid, is present in small amounts in extracellular fluid. Together with sodium, it participates in the maintenance of normal water balance. Together with calcium, it is important in regulating neuromuscular activity. Potassium also promotes cell growth (WHITMIRE, 2002).
  • coconut water is still a natural isotonic with a pleasant taste, rich in nutrients with a chemical composition similar to that of isotonic drinks used by athletes (NOGUEIRA et al., 2004), for rehydration and replacement of salts, stimulating consumption in the hottest months of the year. It is a natural material with great biological potential, and its use covers several areas, such as the cosmetic, food, medical and biotechnological industries.
  • the cosmetic industry also uses coconut water in the production of moisturizers for the body and hair, as it contains a large amount of mineral salts, such as sodium, potassium, calcium, magnesium, manganese, iron, zinc and copper, and because it contains B and C vitamins (CARVALHO et al., 2006).
  • mineral salts such as sodium, potassium, calcium, magnesium, manganese, iron, zinc and copper
  • coconut water in nutritional edema is effective.
  • coconut water can also be an emergency substitute for blood plasma.
  • severe protein malnutrition thanks to its composition, it can be used as improvised blood serum in patients with severe dehydration (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
  • coconut water conferred longevity to human corneal cells used in transplantation; it functioned as a culture medium for tissues, viruses and bacteria, and demonstrated a satisfactory result in obtaining vaccines against foot-and-mouth disease, rabies and leishmaniasis (ARAG ⁇ O, 2000).
  • Such discoveries include the efficiency of coconut water as a means of cultivation for various mushrooms (MARQUES; SILVA, 1981).
  • coconut water is susceptible to contamination and therefore difficult to maintain.
  • the sterile character of coconut water is only maintained inside the intact fruit, subjecting itself to microbial development when exposed to the environment due to the opening of the fruit.
  • natura coconut water that has been successfully tried by many in biotechnological processes has, over time, encountered difficulties in expansion, based mainly on the fact that the results are not reproducible, mainly due to the incorrect use of such input.
  • This problem is solved through a process for the stabilization of the coconut endospheric liquid (coconut water) in powder form, facilitating its use, as well as its diffusion to regions that do not have the raw material (coconut) (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
  • Dehydrated coconut water is a minimally processed product, obtained from an appropriate dehydration process, whose age content is equal to or less than three percent, through a spray drying process, known as spray drying. , has as principle the removal of water from a product by evaporation or sublimation by applying heat under controlled conditions. In obtaining dehydrated coconut water, it serves as an input for the formulation of products where, following the manufacturer's instructions, there is a reconstitution in the form of a drink for consumption.
  • the basic product (coconut endospheric liquid), in its processed form, provides shelf stability and longevity, without packaging problems and surpasses any and all other conservation technology, since it maintains the inherent properties of the original product .
  • the input is obtained from green coconuts with maturation stages between six and seven months, where they reach the maximum volume of the liquid endosperm inside the seed (NOGUEIRA et al, 2004). It can be reconstituted in natural isotonic, it is rich in nutrients, it is presented as a translucent, cloudy drink similar to fresh coconut water, rich in carbohydrates, containing only traces of fats and fibers (ISOSAKI; CARDOSO; OLIVEIRA, 2009 ), perfect for use in a liquid diet restricted to hospital food, and can be applied to the pre-preparation of certain exams and perioperatively.
  • composition of milk is a variable factor. Although the publication of standardized tables, such as that of the USDA for goat's milk, may lead you to believe that all goat's milk is the same, this is far from the case. Approximately 87% of milk ingredients are water, with the remaining 13% divided into: lipids (fats), approximately 4%; proteins, approximately 3.4%; carbohydrates (lactose), approximately 4.8%; and minerals, approximately 0.8%.
  • the mineral salts of goat's milk consisting of sodium, calcium and magnesium, in various forms such as chlorides, phosphates and citrates, play a minor role in the composition of milk, representing less than 1% of the total. Although small in terms of quantity, salts are an important influence on the functional properties of milk, such as the rate of clotting.
  • Vitamins contribute the final factor in the ingredients of milk, almost insignificant in terms of the actual percentage of the composition, but vital in terms of contributions to health.
  • TCM medium chain triglycerides
  • Protein in milk is a known health benefit of drinking milk, and is also found in goat's milk higher than cow's milk, with comparison values of 8.69 g / cup to 7.86 g /Cup. Again, however, numbers are not the most important aspect of the health benefits of goat's milk protein; on the contrary, the unique structures of proteins are the main attribute.
  • Goat's milk has less carbohydrates than cow's milk, at 10.86 g / cup versus 11.03 g / cup. This difference in the composition of milk is almost exclusively in the levels of lactose. [031] Goat's milk is rich in vitamins and minerals, with many levels higher than cow's milk. Vitamins and minerals, although lower in terms of the percentage of milk composition, are the main players in the area of health benefits.
  • Proteins and lipids are the two most significant categories in terms of providing important health benefits related to goat's milk nutrition.
  • proteins the following factors are considered significant: higher levels of essential amino acids; higher nutritional value due to structural differences in proteins in goat's milk versus cow's milk; potential for less allergenic reactions; much lower levels and potential lack of alpha-s1-casein protein, promoting digestibility and less allergenic reaction; absence of the agglutinin protein, which causes fat globules to stick together.
  • the benefits are derived mainly from: smaller size of the fat globule, promoting digestibility; fat globules remain homogenized, due to the lack of agglutinin; significant proportion of TCM, which are recognized as highly beneficial for a number of health problems.
  • goat's milk is considered a better source than cow's milk for vitamin A, niacin and B6.
  • the commercial ingredients in goat's milk usually contain vitamin D, as does cow's milk.
  • the minerals in the composition of goat's milk are seen as significant in the areas of calcium, phosphorus, potassium, magnesium, manganese and selenium. The levels of other minerals are comparable to those of cow's milk.
  • the minerals in goat's milk appear to have better bioavailability, however.
  • the ingredients of goat's milk contribute to the special qualities that make it a super food in terms of health benefits and nutritional properties. Goat milk nutrients
  • Carbohydrates have become a well-recognized class of nutrients in recent years, thanks in large part to the abundance of popular low-carbohydrate diet plans.
  • This group of nutrients includes foods typically recognized as sugars and starches and provides the body's main sources of energy.
  • the digestion process converts these molecules into glucose, a simple sugar, ready to be used as an immediate energy source by the cells of the body. Energy that is not used immediately is stored for future use.
  • Carbohydrates are classified as simple or complex, a reference to the molecular structure.
  • the term simple denotes carbohydrates composed of only one or two molecules, while complex refers to longer molecular chains.
  • Carbohydrates in milk are in the form of lactose, also known as milk sugar. Lactose is the ingredient responsible for the slightly sweet taste of milk and is composed of two sugars, known as glucose and galactose, making it a simple carbohydrate.
  • Lactose, or milk sugar, in goat's milk provides an immediate supply of energy and, combined with the other nutrients in milk, makes goat's milk a wise choice for a quick and energizing drink.
  • Milk protein and its derivatives are an important component of the diet worldwide. Protein is one of the six main groups of nutrients and is essential for life - it makes up muscle and organic tissues and is used in processes such as the manufacture of hemoglobin and antibodies. At the structural level, protein is made up of building blocks known as amino acids.
  • Amino acids are joined in different combinations to form the various types of proteins in our bodies. With an adequate supply of essential amino acids, our body is able to synthesize the protein necessary for our cells to grow, maintain and function properly.
  • Essential amino acids must come from dietary sources.
  • Food protein is typically categorized as complete or incomplete.
  • Complete protein sources which include animal products, such as meat, eggs and dairy products, contain sufficient amounts of essential amino acids for protein synthesis. The protein in milk, therefore, qualifies as a complete protein source.
  • Protein digestion is carried out by enzymes that break down the protein into its constituent parts. The digestive process begins in the stomach and continues through the intestinal tract. Different forms of protein are digested at different rates and to varying degrees of completeness. THE milk protein is almost completely digested and absorbed before it passes into the large intestine.
  • a rating scale known as the Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) is used by the FDA as a method of assessing protein quality in humans.
  • the highest possible score of 1.0 implies that the digested protein provides 100% of the essential amino acids for humans.
  • Whey is a liquid by-product of the cheesemaking process and is used as an additive in some processed foods. Whey has been linked to health benefits, such as regulating blood sugar levels for diabetics.
  • Whey protein collected from liquid whey, is considered the highest bioavailability rating of all proteins and is sold as a nutritional supplement.
  • casein exists in the form of suspended particles known as casein micelles.
  • a coagulant substance such as rennet for making cheese (or digestive enzymes in the body) causes casein to form clots or nodules - the "cheese”.
  • Casein is responsible for about 80% of the total protein in cow's milk and goat's milk.
  • Goat's milk provides approximately nine grams of protein per cup, compared to approximately eight grams of protein per cup. cup for cow's milk.
  • the proteins for both are composed of approximately 80% casein and 20% whey.
  • protein in milk is a valuable dietary nutrient. Differences in the amounts and structure of goat's milk protein, together with digestibility factors, provide an advantage over cow's milk protein.
  • the fat content of milk, or lipid, in goat's milk ranges from 3% to 6%, with variations due to factors such as race (pygmies and Nubians generally have the highest milk fat content), feeding stage and lactation.
  • Fat globules in goat's milk are smaller than in cow's milk. This smaller size, combined with the lack of agglutinin, a protein that causes fat molecules to clump together and that is present in cow's milk, has several implications. These two factors cause the fat to be more evenly dispersed in goat's milk, it has a more creamy texture in the mouth. The fat (cream) is not easily separated from the remaining ingredients, causing the milk to remain naturally homogenized.
  • TCMs are the lipids in the 6: 0 to 14: 0 nutrient chart.
  • a triglyceride is a combination of three fatty acid molecules with one glycerol molecule. The first three of these, 6: 0, 8: 0 and 10: 0, are known as capronic, caprylic and capric acid, respectively. They represent 15% of the total fat in goat's milk, compared to just 5% of cow's milk. It is also these three compounds that give improperly handled goat milk its characteristic taste and smell.
  • TCMs have the recognized ability to provide energy without being deposited in the body's adipose tissue. And at the same time, they have the triple effects of: lowering cholesterol; dissolution of cholesterol deposits; and prevention of cholesterol deposits.
  • MCT The health benefits of MCT are widely known to the medical community, which uses them as a treatment for a variety of conditions, including: Malabsorption syndrome; Coronary heart disease; Cystic fibrosis; Intestinal disorders; Pre-mature infant nutrition; Gallstones and many others.
  • the naturally overloaded content of MCT in the composition of goat's milk can be further improved through simple dietary control of the goats' feed intake. Goats fed a higher level of forage for grazing versus feed concentrates have been shown to produce milk fat with higher concentrations of MCT.
  • Milk vitamins can play an important role in meeting daily nutritional needs. Many of us take vitamin supplements to help supplement our diets, but it is well recognized that vitamins act synergistically and offer more benefits when obtained from dietary sources.
  • Vitamin A is a fat-soluble vitamin that acts as an antioxidant and assists in a variety of functions in the body. This includes, in part: vision (particularly, prevention of night blindness), bone metabolism, maintaining skin health and reducing the risk of heart disease. Vitamin A is one of the most abundant vitamins in milk. Goat's milk is a rich source of vitamin A, containing up to 47% more than cow's milk. Another notable difference is that vitamin A in cow's milk is derived mainly from its precursor, beta-carotene, which lends a yellowish color to milk, while vitamin A in goat's milk is present in the form of vitamin, instead of beta-carotene.
  • Vitamin B consists of a family of nutrients: B1 (thiamine); B2 (riboflavin); B3 (niacin); B5 (pantothenic acid); B6 (pyridoxine); B7 (biotin); B9 (folic acid); and B12 (cobalamin).
  • B-complex vitamins are water-soluble and play an important role in cell metabolism, including regulating metabolism, maintaining healthy skin and muscle tone, improving immune and nervous system function and promoting cell growth. When consumed in food, B vitamins have also been linked to a reduced risk of pancreatic cancer, one of the most deadly forms of cancer. B vitamins are another important component of the overall composition of vitamins in milk.
  • Milk vitamins provide a substantial nutritional component to our diets.
  • goat's milk provides more vitamin A and does so in the form of vitamin, instead of beta-carotene; it has substantially more niacin and B6; and is lower in folic acid and B12.
  • Goat's milk is a good source of calcium, containing approximately 13% more calcium per serving than cow's milk, making it one of the predominant natural minerals in milk. Among the proven benefits of calcium are: it helps protect against colon cancer; improves blood clotting ability; helps to maintain healthy blood pressure; and helps prevent muscle cramps / contractions. [073] Phosphorus works in conjunction with calcium and vitamin D to help build and maintain strong bones, but it also plays a role in the activities of the brain, kidney, heart and blood. Goat's milk has a higher phosphorus content than cow's milk.
  • Zinc works as an antioxidant and is also important for a strong immune system, healthy skin and hormone production. The levels of zinc in goat and cow's milk are comparable.
  • Goat's milk has a substantial advantage in the potassium content over cow's milk, containing about 134% more. Potassium is important in maintaining healthy blood pressure and muscle contraction. [077] All milk is remarkably low in iron levels, a mineral used in the production of red blood cells and copper, which is important for healthy hair and skin. However, in comparison, goat's milk contains more of these minerals than cow's milk.
  • Magnesium is particularly beneficial for the heart, helping to maintain a regular heartbeat, preventing blood clots and increasing good cholesterol levels. It also works with calcium and vitamin D to keep bones healthy. Goat's milk has a higher magnesium content than cow's milk.
  • Selenium is generally accepted as a powerful nutrient for cancer prevention. In addition to its inclusion in antioxidant enzymes, it is also essential to help the body produce its own antioxidant, glutathione peroxidase. Selenium also strengthens the immune system and plays an important role in keeping the heart and blood vessels healthy. Although the amounts of selenium in human, cow and goat milk are comparable, goat milk selenium has twice the activity of human and cow milk peroxidase.
  • Fat content (lipids): goat's milk is richer in total fat; goat's milk is much higher in TCMs, associated with numerous health benefits; goat's milk has a smaller fat globule size which improves digestibility; goat's milk fat does not accumulate, keeping it more homogenized and also aiding digestibility.
  • goat's milk contains more protein per serving; goat's milk contains higher levels of essential amino acids; goat's milk contains a percentage of proteins with different structures than cows' milk proteins. These differences increase the digestibility of goat's milk protein and cause less allergenic reactions; goat's milk contains a percentage of proteins with different structures than cows' milk proteins.
  • goat's milk does not contain agglutinin like cow's milk, agglutinin is what separates fat from cow's milk from other components; goat's milk contains much lower values and, in some cases, none, of the alpha-s1- casein protein, this protein promotes the formation of a hard curd from milk, decreasing digestibility, it is also an important allergen in milk of cow.
  • Carbohydrates goat's milk has a lower level of carbohydrates, almost all due to the lower lactose in milk. The inability to digest lactose is a common condition and milk with less lactose is useful for these individuals.
  • Vitamins goat's milk provides more vitamin A. Vitamin A in goat's milk is not in the form of beta-carotene, as in cow's milk. This different form of vitamin A is what makes goat's milk whiter than cow's milk. Goat's milk provides substantially more niacin (B3) and B6. Goat's milk is lower in folic acid (B9) and B12. Goat's milk has comparable amounts of the other vitamins.
  • Goat's milk is richer in calcium, it is richer in phosphorus, it has substantially more potassium, it has more iron and copper, it has more magnesium, it has substantially more manganese.
  • Selenium in goat's milk has been shown to have more antioxidant activity. Goat's milk has comparable levels of zinc and sodium.
  • Lactose intolerance and the use of goat's milk as an alternative treatment has a long tradition. For many and up to 75% of the world's population, in fact, drinking a glass of milk is not a very pleasant thought. These people suffer from lactose intolerance (also known as lactase deficiency or milk intolerance), a person's inability to effectively digest lactose, commonly called milk sugar.
  • lactose intolerance also known as lactase deficiency or milk intolerance
  • lactase This inability to break down lactose is fundamentally caused by the lack (or insufficient amounts) of an enzyme normally found in the small intestine known as lactase.
  • lactose Since lactose is responsible for up to 8% of the constitution of milk by weight, people with lactase deficiency should generally abstain from milk and dairy products or supplement your diets with lactase before eating or drinking dairy products.
  • lactose Since lactose remains in its entire state, instead of being degraded by lactase, it accumulates in the intestine. The intestinal bacteria then digest in a process that produces a large amount of gas. This results in typical symptoms: excessive intestinal gas; abdominal colic; bloating, nausea and diarrhea.
  • Milk intolerance is not a dangerous or life-threatening condition, but it can be very inconvenient and uncomfortable. And because dairy products are the main dietary source of important nutrients, lactose intolerant people often need to actively seek out a supplementary source or other source of food to replace them.
  • lactase The inability to produce lactase is mainly an inherited condition. It was observed that crops associated with a longer history of dairy farming have a lower incidence of lactose intolerance than crops in which dairy farming is not a long-standing tradition. In particular, populations of African American Jews, Native Americans, Mexican Americans and Ashkenazi have the highest incidences, while people of northern European heritage appear to be the least affected group. An article from the Cornell University News Service reports the results of a study on the associations of geography and culture with the incidence of lactose intolerance in populations.
  • drying aids Some products such as milk, for example, when subjected to the spray drying process, do not require the addition of drying aids, since the milk proteins and lactose themselves act as a coating material, in which case the proteins they act by emulsifying and forming a film, and carbohydrates provide the formation of a crystalline structure. In other cases, there is a need to use drying aids, to assist and improve the efficiency of the drying process (GHARSALLAOUI et al, 2007).
  • the choice of coating material for the micro encapsulation is very important for the efficiency of the encapsulation and the stability of the microcapsule.
  • physical-chemical properties such as solubility, molecular weight, crystallinity, diffusibility, rheology and cost can be cited (SOUSA et al, 2015).
  • Gums which are used for film and emulsion forming properties, among which gum arabic is the most used, mainly for encapsulation of lipids in general.
  • Proteins are also used, where the most common use case is the encapsulation of milk proteins (or whey) and gelatin.
  • Carbohydrates, such as starches and maltodextrins, have been popularly used as encapsulation material. Maltodextrins in particular provide good oxidative protection and stability, although they are not recommended for drying emulsions or oil retention (GHARSALLAOUI et al, 2007).
  • Maltodextrins are hydrolyzed commercial starches classified based on the Dextrose Equivalent, dextrose equivalent (DE). They are, by definition, hydrolyzed starches of the general formula [(C6Hio05) n * H20], which consist of aD-glucose units linked primarily by glycosidic bonds (1 4) with an ED equal to or less than 20 (SOUSA et al, 2015) . This quantity is defined through the percentage of reducing sugar in a syrup calculated as a relation to dextrose in dry weight (GHARSALLAOUI et al., 2007). Maltodextrins are finally, then, designated as materials having DE between 3 and 20.
  • DE Dextrose Equivalent
  • Maltodextrin-based stores have been widely used in addition to formulas or as an input as they can contain five times more calories than stores containing glucose. Its characteristics of rapid gastric absorption because, until the beginning of the exercise, glucose becomes readily available, being quickly absorbed, released into the blood circulation and oxidized by the muscles with high efficiency (LEITE; ROMBALDI, 2013).
  • the first result refers to a “homemade” infant formula for the preparation of a 240 ml baby bottle containing: goat's milk (90 ml), coconut water (60 ml), water (90 ml), coconut (1 tablespoon), infant vitamins and probiotics (optionally) (https://lifestylehealth.co.za/homemade-baby- formula /).
  • the second result refers to a dairy substitute with coconut water for puppies containing: coconut water (1 unit), egg yolk (1-2 units), powdered milk (cow or goat) ; 2 tablespoons dissolved in 200 ml of water), and plain yogurt (1-3 tablespoons) (https://pethelpful.com/dogs/best-puppy-milk-replacer).
  • the third result refers to the preparation of the fermented drink known as kefir, made mainly with cow's milk, but can be prepared with “rice milk”, goat's milk, coconut milk or coconut water. Not mentioning goat's milk and coconut water in the same preparation (https://www.ndtv.com/health/trying-to-reduce-belly-fat-this-probiotic-drink-may- help-you-kefir -1915895).
  • the fourth result refers to the preparation of soap bars containing: sweet almond oil, coconut oil, olive oil, wheat germ oil, aloe vera oil, castor oil, coconut water, milk goat's milk, hydroxide sodium, silk protein, and D-panthenol (https://www.etsy.com/dk- en / listing / 269575109 / unscented-coconut-water-goat-milk-solid).
  • the present invention was developed regarding a dairy compound of coconut water and goat's milk in dehydrated form for use in the feeding of people and animals.
  • One of the objects of the present invention is the dehydration of the mixture of coconut water and goat milk in order to ensure that the resulting powder is standardized and stabilized, presenting the potential for the development of numerous products, keeping all the original constituents for a while longer.
  • the process of obtaining the dairy compound from coconut water and goat milk follows the following steps:
  • Opening the coconuts to obtain the liquid coconut endosperm opening the coconuts can be done manually or automatically, aseptically and efficiently, with the extracted liquid collected in a storage tank.
  • Pasteurization the mixture is conducted by pipes to the pasteurizer at the time and temperature recommended by the legislation of the Ministry of Agriculture.
  • (k) Maintenance of the mixture after pasteurization, the mixture is conducted by piping to a refrigerated homogenization tank with a temperature of up to 15 ° C.
  • the dehydration processing of the mixture of coconut water and goat milk is carried out in Spray Drying equipment.
  • the mixture is pumped from the cooled homogenization tank to the drying tower and the product undergoes the atomization process, quickly changing from liquid to solid state through a combined system of pumping flow, vacuum and temperature.
  • the final moisture content of the product obtained does not exceed 3%.
  • Another objective of the present invention is the formulation of a dairy compound from two ingredients already known on the market, powdered coconut water (ACP) and powdered goat milk.
  • ACP powdered coconut water
  • powdered coconut water (ACP) and powdered goat milk (LCP) will be homogenized, preferably in a 50/50 ratio, at which time ingredients for the nutritional supplementation of the product (sources of animal or vegetable protein, fatty acids, minerals, vitamins), as well as any of the substances approved by the Ministry of Agriculture among the categories of aroma, antioxidant, anti-humectant, preservative, emulsifier, thickener, and stabilizer.
  • ACP powdered coconut water
  • LCP powdered goat milk
  • the objective of the present invention is also the reconstitution process of the Dairy Compound powder based on coconut water and goat's milk, reconstituting to a portion of 200 ml, in order to comply with the current legislation.
  • the average dilution rate is 1: 4 (dehydrated coconut water and goat's milk: drinking water).
  • FIGURE 1 represents the comparative table of the nutritional composition of powdered coconut water, goat's milk, breast milk and the dairy compound object of the present invention (ACP Lacte).

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Abstract

A presente invenção refere-se a um composto lácteo à base de água de coco e leite de cabra submetidos a processo adequado de desidratação. O bioproduto foi elaborado de forma que, quando reconstituído com água potável, no momento de seu consumo, torne-se uma bebida de alto valor nutricional. Tem aplicação na área de biotecnologia e nutrição e seus componentes promoverão o bem-estar de pessoas e animais através da oferta de alimento altamente nutritivo.

Description

COMPOSTO LÁCTEO DE ÁGUA DE COCO E LEITE DE CABRA E USO DO
COMPOSTO
[0011 O presente pedido de patente de invenção trata de composto lácteo de água de coco e leite de cabra na forma desidratada com aplicação na área de biotecnologia e nutrição visando promover o bem-estar de pessoas e animais através da oferta de alimento altamente nutritivo.
[0021 Atualmente, existem várias formulações elaboradas para uso em nutrição especializada. O bioproduto em questão possui, como ingredientes básicos, água de coco e leite de cabra.
[003] Os produtos naturais são utilizados pela humanidade desde tempos remotos. Além da busca de alimento, havia e ainda há também a busca de alívio e cura de doenças (VIEGAS-JUNIOR; BOLZANI; BARREIRO, 2006).
[004] Estes produtos atualmente representam uma ampla variedade de termos adotados em categorização, legislação e mercadologia de produtos, que implicam serem produtos ou que seus insumos podem ou não terem sido submetidos a alterações físicas e/ou químicas.
[005] A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA (BRASIL, 2014) caracteriza que Alimentação Adequada e Saudável “é a prática alimentar apropriada aos aspectos biológicos e socioculturais dos indivíduos, bem como ao uso sustentável do meio ambiente”. Ainda destaca a importância que a alimentação deve atender às necessidades de cada fase de curso de vida, bem como as necessidades alimentares especiais de cada indivíduo; que seja acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmonizando em quantidade e qualidade, e que seja baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis, trazendo consigo quantidades mínimas de contam inantes biológicos, físicos e químicos.
Água de coco [006] O coqueiro, Cocos nucifera L, é uma monocotiledônea perene, de ocorrência tropical, pertence à família das Arecaceae (antiga Palmae), e é a única espécie aceita no gênero Cocos (CHAN; ELEVITCH, 2006). A produção de coco na Ásia, pela Indonésia, Filipinas e índia correspondem a 84% da produção mundial; o Brasil é o quarto maior produtor de coco, o que corresponde a 5,3% no mundo e aproximadamente 96% da produção mundial é proveniente de pequenos agricultores, com áreas de 0,2 a quatro hectares (CRISOSTOMO; NAUMOV, 2009; SIQUEIRA; ARAGÃO; TUPINAMBÁ, 2002). Nas regiões situadas no oriente, grande parte da produção de coco é destinada à produção de copra, e o produto derivado, o óleo de coco. No Brasil, a produção é utilizada para produção de alimentos industrializados, majoritariamente a farinha e o leite de coco, e considerando-se o mercado de água de coco, o país é o maior produtor mundial, com destaque para a região Nordeste, produzindo 80%, onde as empresas Amacoco, Ducôco e Socôco dominam o mercado brasileiro, sendo responsáveis por 70% de produção de água envasada (IMAIZUMI, 2015).
[007] A água de coco consiste no endosperma (tecido gerado dentro de sementes que englobam e nutrem os embriões) líquido da semente do coco durante o estágio de desenvolvimento nuclear. Durante o processo de maturação, a partir do segundo mês, o interior do endocarpo é ocupado pela água de coco até a abertura da inflorescência e atingir o volume máximo, entre o sexto e sétimo mês, após este estágio, o endosperma começa a se depositar em camadas de endosperma sólido ao longo da parede da semente, reduzindo o volume do líquido.
[008] O principal constituinte químico da água do coco é o carboidrato na forma redutora (glicose e frutose) e não redutora (sacarose). A glicose e a frutose se combinam na água do coco a partir do sétimo mês de frutificação para formar a sacarose, que é menos doce quando comparada à frutose. Além de carboidratos, a água de coco possui proteínas (aproximadamente 370 mg/100 ml), vitaminas (ácido ascórbico, ácido nicotínico, biotina, riboflavina e ácido fólico) e aminoácidos, incluindo-se lisina, cistina, fenilalanina, histidina e triptofano (AROUCHA; VIANNI, 2002). Entretanto, não é uma fonte expressiva de vitamina C (RICHTER et ai, 2005).
[009] O sódio consiste no principal cátion do fluido extracelular e regula o tamanho do compartimento celular bem como o volume do plasma sanguíneo. Esse cátion também auxilia na condução de impulsos nervosos e no controle da contração muscular. Todas as secreções do trato gastrintestinal contêm sódio, que se absorve em condições normais. Portanto, toda perda anómala de secreções gastrintestinais pode produzir um déficit de sódio. Também se perde sódio pela pele ou pelos rins (WHITMIRE, 2002).
[010] O potássio, o principal cátion do fluido intracelular, está presente em pequenas quantidades no fluido extracelular. Juntamente com o sódio, participa da manutenção do equilíbrio hídrico normal. Juntamente com o cálcio, é importante na regulação da atividade neuromuscular. O potássio também promove o crescimento celular (WHITMIRE, 2002).
[011] A água de coco ainda é um isotônico natural de sabor agradável, rica em nutrientes de composição química semelhante à das bebidas isotônicas usadas por esportistas (NOGUEIRA et al., 2004), para a reidratação e reposição de sais, estimulando o consumo nos meses mais quentes do ano. É um material natural de grande potencial biológico, e sua utilização abrange diversas áreas, como a indústria cosmética, de alimentos, médica e biotecnológica.
[012] Em todo o mundo, produtos derivados do coco têm sido utilizados na medicina popular para o tratamento de diversas doenças, tais como artrite e diarreia (ESQUENAZI et ai, 2002).
[013] A indústria cosmética também se utiliza da água de coco na produção de hidratantes para o corpo e cabelos, por apresentar uma grande quantidade de sais minerais, como o sódio, potássio, cálcio, magnésio, manganês, ferro, zinco e cobre, e por conter vitaminas do complexo B e C (CARVALHO et al., 2006). [014] Na área médica, além de essa água desempenhar um papel importante como alternativa para reidratação oral e até mesmo para a hidratação intravenosa de pacientes em regiões remotas (CAMPBELL-FALCK et al., 2000), pesquisas desenvolvidas com essa água têm relatado propriedades de proteção à indução de enfarte do miocárdio (ANURAG; RAJAMOHAN, 2003), retardamento do envelhecimento e prevenção de câncer e doenças cardiovasculares (SCALBERT; JOHNSON; SALTMARSH, 2005), propriedades antioxidantes (MANTENA et ai, 2003) e propriedades cicatrizantes (MAGALHÃES, 2007).
[015] Para Majundar (1951), o uso de água de coco no edema nutricional é efetivo. Além de se constituir um excelente reidratante para crianças e idosos desidratados, a água de coco pode ser ainda um substituto de emergência para o plasma sanguíneo. Usada também na desnutrição proteica grave, graças a sua composição, pode ser utilizada como soro sanguíneo improvisado em pacientes com desidratação grave (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
[016] Na área biotecnológica evidenciou-se a eficiência da água de coco na preservação de sémen de animais domésticos, com ênfase para caprinos (FREITAS, 1988); suínos (TONIOLI, 1989a; 1989b); ovinos (FREITAS, 1992) e caninos (UCHOA, 2004). Nesta sequência de estudos, a água de coco demonstrou ser capaz de preservar sémen de peixes de água doce como o tambaqui ( Colossoma macropomum, CUVIER, 1818) (FARIAS et ai, 1999). [017] O impacto dessas evidências tem contribuído para desdobramentos de outros processos biotecnológicos. Na agenda de bioprocessos e/ou bioprodutos, obtidos pela utilização da água de coco, destacam-se o uso na criopreservação de embriões murídeos (BLUME; MARQUES Jr. , 1994); no cultivo de embriões murídeos e bovinos (BLUME et al. , 1997a); na maturação de ovócitos bovinos (BLUME et al., 1997b); no estimulo à fertilidade de sémen de galo (BLESBOIS et al., 1996), e como meio de cultura em conservante de córnea de coelhos (NOGUEIRA; VASCONCELOS, 2000).
[018] As soluções conhecidas têm influenciado o ritmo de difusão da água de coco na adoção de novas alternativas biotecnológicas. Deste modo, os bioprocessos e/ou bioprodutos aglutinam várias inovações. Em torno dessas perspectivas, diluentes de sémen, à base de água de coco, têm sido utilizados para diversas espécies animais, com ênfase para suínos (TONIOLLI; MESQUITA, 1990); caprinos e ovinos (NUNES; SALGUEIRO, 1999); bubalinos (VALE et ai, 1999); humanos (NUNES; SALGUEIRO, 2007), e canídeos (CARDOSO et al., 2003; CARDOSO; SILVA; SILVA, 2006). A riqueza destas evidências imprime uma visão ampla da potencialidade da água de coco.
[019] Vale pontuar que a água de coco conferiu longevidade para células de córneas humanas utilizadas em transplante; funcionou como meio de cultura para tecidos, vírus e bactérias, e demonstrou resultado satisfatório na obtenção de vacinas contra febre aftosa, raiva e leishmaniose (ARAGÃO, 2000). Em tais descobertas, incluem-se a eficiência da água de coco como meio de cultivo para diversos cogumelos (MARQUES; SILVA, 1981).
[020] Por ser rica em nutrientes, a água de coco é susceptível de contaminação e, por isso, de difícil conservação. O caráter estéril da água de coco só é mantido no interior do fruto íntegro, sujeitando-se ao desenvolvimento microbiano quando exposta ao ambiente por conta da abertura do fruto. A água de coco in natura experimentada com sucesso por muitos em processos biotecnológicos encontrou, através dos tempos, dificuldade de expansão, calcada principalmente no fato da não reprodutibilidade dos resultados decorrentes, sobretudo, do uso incorreto de tal insumo. Tal problema é solucionado através de um processo para a estabilização do líquido endospérmico do coco (água de coco) na forma de pó, facilitando a sua utilização, bem como a sua difusão para regiões que não disponham da matéria prima (coco) (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
[021] A água de coco desidratada é um produto minimamente processado, obtido a partir de um processo adequado de desidratação, cujo teor de um idade seja igual ou inferior a três por cento, através de processo de secagem por atomização, conhecido como spray drying, tem como princípio a retirada de água de um produto por evaporação ou sublimação mediante aplicação de calor em condições controladas. Em se obtendo a água de coco desidratada, a mesma serve de insumo para a formulação de produtos onde, seguindo as instruções do fabricante, há a reconstituição em formato de bebida para consumo. [022] O produto básico (líquido endospérmico do coco), em sua forma processada, confere estabilidade e longevidade de prateleira, sem problemas de acondicionamento e supera a toda e qualquer outra tecnologia de conservação, uma vez que mantém as propriedades inerentes do produto original. Daí a grande vantagem da água de coco em pó: uma vez processada, não modifica sua composição até sua utilização, garantindo um “padrão” confiável. Já que as amostras são diretamente secas e transformadas em pó, as reações são inibidas pela mudança de fase e, portanto, mantêm inalterada todas as suas qualidades (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
[023] O insumo é obtido de cocos verdes de estágios de maturação entre seis e sete meses, onde atingem o volume máximo do endosperma líquido dentro da semente (NOGUEIRA et ai, 2004). Pode ser reconstituído em isotônico natural, é rico em nutrientes, apresenta-se como uma bebida de cor translúcida, turva semelhante à água de coco in natura, rica em carboidratos, contendo apenas traços de gorduras e fibras (ISOSAKI; CARDOSO; OLIVEIRA, 2009), perfeita para uso em dieta líquida restrita em alimentação hospitalar, podendo ser aplicada ao pré-preparo de determinados exames e perioperatório.
Leite de cabra
[024] O estudo da composição do leite de cabra segue séculos, se não milénios, dos benefícios relatados para a saúde do leite de cabra versus o de outros animais leiteiros. Muitos desses estudos foram, de fato, capazes de fornecer uma conexão científica substancial entre os componentes moleculares do leite de cabra e os supostos benefícios. Em outros casos, no entanto, os estudos são "inconclusivos" ou até parecem contraditórios às relações de causa e efeito amplamente adotadas entre o leite de cabra e alegações de saúde relacionadas. Nos últimos anos, no entanto, os cientistas começaram a ser mais receptivos à ideia de que nem todos os benefícios podem ser identificados com componentes específicos; em vez disso, as propriedades e interações gerais desses componentes também fornecem benefícios menos passíveis de análise por métodos científicos.
[025] A composição do leite é um fator variável. Embora a publicação de tabelas padronizadas, como a do USDA para o leite de cabra, possa levar você a acreditar que todo o leite de cabra é o mesmo, isso está longe de ser o caso. Aproximadamente 87% dos ingredientes do leite são água, com os 13% restantes divididos em: lipídios (gorduras), aproximadamente 4%; proteínas, aproximadamente 3,4%; carboidratos (lactose), aproximadamente 4,8%; e minerais, aproximadamente 0,8%.
[026] Os sais minerais do leite de cabra, constituídos por sódio, cálcio e magnésio, em várias formas como cloretos, fosfatos e citratos, desempenham um papel menor na composição do leite, representando menos de 1% do total. Embora pequenos em termos de quantidade, os sais são uma influência importante nas propriedades funcionais do leite, como a taxa de coagulação. [027] As vitaminas contribuem com o fator final nos ingredientes do leite, quase insignificante em termos de porcentagem real da composição, mas vital em termos de contribuições para a saúde.
[028] O conteúdo total de gordura é maior no leite de cabra do que no leite de vaca, com aproximadamente 10 g/xícara no leite de cabra versus 8 g/xícara no leite de vaca. No entanto, a diferença mais significativa do ponto de vista da saúde não está na quantidade de gordura, mas na proporção de ácidos graxos conhecidos como triglicerídeos de cadeia média (TCM).
[029] A proteína no leite é um benefício conhecido para a saúde de beber leite, e também é encontrado em leite de cabra mais alto que o leite de vaca, com valores de comparação de 8,69 g/xícara a 7,86 g/xícara. Novamente, porém, os números não são o aspecto mais importante para os benefícios de saúde da proteína do leite de cabra; ao contrário, as estruturas únicas das proteínas são o principal atributo.
[030] O leite de cabra tem menos carboidratos que o leite de vaca, a 10,86 g/xícara contra 11,03 g/xícara. Essa diferença na composição do leite é quase exclusivamente nos níveis de lactose. [031] O leite de cabra é rico em vitaminas e minerais, com muitos níveis superiores aos do leite de vaca. As vitaminas e os minerais, embora menores em termos de porcentagem da composição do leite, são os principais atores na área de benefícios à saúde.
[032] Proteínas e lipídios são as duas categorias mais significativas em termos de fornecer importantes benefícios à saúde relacionados à nutrição do leite de cabra.
[033] Para proteínas, os seguintes fatores são considerados significativos: níveis mais altos de aminoácidos essenciais; maior valor nutricional devido às diferenças estruturais de proteínas no leite de cabra versus leite de vaca; potencial para reações menos alergênicas; níveis muito mais baixos e potencial falta de proteína alfa-s1 -caseína, promovendo digestibilidade e reação menos alergênica; ausência da proteína aglutinina, que faz com que os glóbulos de gordura se grudem.
[034] Para lipídios, os benefícios são derivados principalmente de: tamanho menor do glóbulo de gordura, promovendo a digestibilidade; glóbulos de gordura permanecem homogeneizados, devido à falta de aglutinina; proporção significativa de TCM, que são reconhecidos como altamente benéficos para uma série de problemas de saúde.
[035] Quanto às vitaminas, o leite de cabra é considerado uma fonte melhor do que o leite de vaca para vitamina A, niacina e B6. Os ingredientes comerciais do leite de cabra normalmente contêm vitamina D, assim como o leite de vaca. [036] Os minerais na composição do leite de cabra são vistos como significativos nas áreas de cálcio, fósforo, potássio, magnésio, manganês e selênio. Os níveis de outros minerais são comparáveis aos do leite de vaca. Os minerais no leite de cabra parecem ter melhor biodisponibilidade, no entanto. [037] Os ingredientes do leite de cabra contribuem para as qualidades especiais que o tornam um super alimento em termos de benefícios à saúde e propriedades nutricionais. Nutrientes do leite de cabra
[038] Os carboidratos tornaram-se uma classe de nutrientes bem reconhecida nos últimos anos, graças em grande parte à abundância de planos populares de dieta com pouco carboidrato. Esse grupo de nutrientes inclui alimentos tipicamente reconhecidos como açúcares e amidos e fornece as principais fontes de energia para o corpo.
[039] As diretrizes nutricionais gerais geralmente recomendam que aproximadamente metade, ou um pouco mais, da ingestão calórica de uma pessoa durante um dia consiste em fontes alimentares ricas em carboidratos, como produtos feitos de grãos, como pão, macarrão e cereais, ou vegetais ricos em amido, como feijão e batatas.
[040] O processo de digestão converte essas moléculas em glicose, um açúcar simples, pronto para ser usado como fonte de energia imediata pelas células do corpo. A energia que não é usada imediatamente é armazenada para uso futuro.
[041] Os carboidratos são classificados como simples ou complexos, uma referência à estrutura molecular. O termo simples denota carboidratos compostos por apenas uma ou duas moléculas, enquanto complexo refere-se a cadeias moleculares mais longas.
[042] Os carboidratos no leite estão na forma de lactose, também conhecida como açúcar no leite. A lactose é o ingrediente responsável pelo sabor levemente adocicado do leite e é composta de dois açúcares, conhecidos como glicose e galactose, tornando-o um carboidrato simples.
[043] A diferença exata no conteúdo de lactose entre o leite de cabra e o leite de vaca é difícil de quantificar devido ao número de diferentes técnicas de análise utilizadas; no entanto, é amplamente aceito que o leite de cabra é mais baixo em lactose do que o leite de vaca. As tabelas de nutrientes do USDA listam o leite de cabra como tendo 10,86 g/xícara e o leite de vaca com 12,83 g/xícara. Isso significa cerca de 15% menos lactose para o leite de cabra. Esse nível mais baixo de lactose tem as implicações mais profundas para indivíduos intolerantes à lactose.
[044] A lactose, ou açúcar do leite, no leite de cabra, fornece um suprimento imediato de energia e, combinada com os outros nutrientes do leite, torna o leite de cabra uma escolha sábia para uma bebida rápida e energizante.
[045] A proteína do leite e seus derivados é um componente importante da dieta em todo o mundo. A proteína é um dos seis principais grupos de nutrientes e é essencial para a vida - compõe os tecidos musculares e orgânicos e é usada em processos como a fabricação de hemoglobina e anticorpos. No nível estrutural, a proteína é composta por blocos de construção conhecidos como aminoácidos.
[045] Dos 20 aminoácidos totais usados pelos seres humanos para a construção de proteínas, nosso corpo é capaz de fabricar 11 deles, chamados aminoácidos não essenciais. Os aminoácidos essenciais compreendem os nove restantes, que devem ser fornecidos através da dieta.
[046] Os aminoácidos são unidos em diferentes combinações para formar os vários tipos de proteínas em nossos corpos. Com o suprimento adequado de aminoácidos essenciais, nosso corpo é capaz de sintetizar a proteína necessária para que nossas células cresçam, mantenham e funcionem adequadamente.
[047] Os aminoácidos essenciais devem vir de fontes alimentares. A proteína alimentar, é tipicamente categorizada como completa ou incompleta. Fontes completas de proteínas, que incluem produtos de origem animal, como carne, ovos e laticínios, contêm quantidades suficientes de aminoácidos essenciais para a síntese de proteínas. A proteína no leite, portanto, se qualifica como uma fonte completa de proteína.
[048] A digestão de proteínas é realizada por enzimas que decompõem a proteína em suas partes constituintes. O processo digestivo começa no estômago e continua através do trato intestinal. Diferentes formas de proteína são digeridas em taxas diferentes e em graus variados de completude. A proteína do leite é quase completamente digerida e absorvida antes de passar para o intestino grosso.
[049] Uma escala de classificação conhecida como Escore de Aminoácidos Corrigidos pela Digestibilidade de Proteínas (PDCAAS) é usada pelo FDA como um método de avaliar a qualidade da proteína em humanos. A pontuação mais alta possível de 1,0 implica que a proteína digerida forneça 100% dos aminoácidos essenciais para o ser humano.
[050] A proteína no leite, com cada uma de suas duas classes de proteínas constituintes, soro e caseína, está entre as poucas classificadas em 1,0. O soro de leite é um subproduto líquido do processo de fabricação de queijos e é usado como aditivo em alguns alimentos processados. O soro de leite tem sido associado a benefícios à saúde, como a regulação dos níveis de açúcar no sangue para diabéticos.
[051] A proteína de soro de leite, coletada a partir de soro de leite líquido, é considerada a mais alta classificação de biodisponibilidade de todas as proteínas e é vendida como um suplemento nutricional.
[052] No leite líquido, a caseína existe na forma de partículas em suspensão conhecidas como micelas de caseína. A adição de uma substância coagulante, como o coalho para a fabricação de queijos (ou enzimas digestivas no corpo), faz com que a caseína forme coágulos ou nódulos - o "queijo". A caseína é responsável por cerca de 80% da proteína total no leite de vaca e no leite de cabra.
[053] Em contraste com a rápida absorção de proteínas do soro de leite, o nódulo gelatinoso de caseína faz com que ela passe muito mais lentamente pelo trato digestivo, fornecendo mais suprimento de aminoácidos "liberado pelo tempo". A lenta entrada dos aminoácidos no sistema significa que eles não podem ser usados com tanta eficiência na construção de proteínas quanto os do soro de leite.
[054] O leite de cabra fornece aproximadamente nove gramas de proteína por xícara, em comparação com aproximadamente oito gramas de proteína por xícara para o leite de vaca. As proteínas para ambos são compostas por aproximadamente 80% de caseína e 20% de soro de leite.
[055] Dos 18 aminoácidos listados no banco de dados nacional de nutrientes do USDA, o leite de cabra contém quantidades maiores do que o leite de vaca de 14 deles. Dos quatro restantes, triptofano, ácido aspártico, ácido glutâmico e glicina, apenas o triptofano é um aminoácido essencial.
[056] Os níveis mais altos de aminoácidos no leite de cabra têm sido associados a vários benefícios à saúde. Por exemplo, o nível mais alto de cisteína foi diretamente implicado no aumento da absorção de cobre em ratos com síndrome de má absorção. No entanto, não é a quantidade de proteína ou aminoácidos no leite de cabra que é o foco da maioria dos benefícios de saúde da proteína do leite de cabra. Pelo contrário, é a diferença na composição das proteínas da proteína do leite de vaca.
[057] O leite de cabra e o leite de vaca compartilham uma grande porcentagem de suas estruturas proteicas. É a pequena porcentagem de proteínas diferentes que tem implicações para os benefícios à saúde. Um estudo nutricional citaram a proteína no leite de cabras como sendo de maior valor nutricional que o leite de vaca, em parte devido à natureza diferente das proteínas, juntamente com as diferentes composições de gordura (MORALES et al. , 2003).
[058] Esse pequeno conjunto de proteínas também tem implicações diretas nas considerações para indivíduos com alergia ao leite de vaca. Parece que a proteína alfa-s1 -caseína, a principal proteína do leite de vaca, é o principal agente ofensivo para pessoas com reações adversas ao leite de vaca. O leite de cabra contém níveis muito mais baixos e algumas cabras produzem leite geneticamente sem alfa-s1 -caseína. Estudos mostram que cerca de 40% das pessoas alérgicas ao leite de vaca são capazes de tolerar o leite de cabra.
[059] Em resumo, a proteína no leite é um nutriente valioso da dieta. As diferenças nas quantidades e estrutura da proteína do leite de cabra, juntamente com os fatores de digestibilidade, proporcionam uma vantagem sobre a proteína do leite de vaca. O teor de gordura do leite, ou lipídio, no leite de cabra varia de 3% a 6%, com variações devido a fatores como raça (pigmeus e núbios geralmente têm o maior conteúdo de gordura láctea), estágio de alimentação e lactação.
[060] Na tabela de nutrientes do USDA para o leite de cabra, observamos que o teor de colesterol no leite de cabra é de 11 g/100 g de leite, um pouco mais alto que as 10 g encontradas no leite de vaca, embora alguns relatórios listem o leite de cabra como tendo menos colesterol que o leite de vaca. A porcentagem de gorduras saturadas no leite de cabra também é análoga à do leite de vaca. Na categoria de ácidos graxos monoinsaturados, conhecidos por estarem associados à saúde cardiovascular, o leite de cabra apresenta quantidades maiores.
[061] Duas qualidades relacionadas aos lipídios na composição da gordura do leite de cabra são muito significativas na diferenciação das qualidades especiais de saúde do leite de cabra. Esses são: as porcentagens de ácidos graxos de cadeia média; e tamanho do glóbulo de gordura.
[062] Os glóbulos de gordura no leite de cabra são menores do que no leite de vaca. Esse tamanho menor, combinado com a falta de aglutinina, uma proteína que faz com que as moléculas de gordura se agrupem e que está presente no leite de vaca, tem várias implicações. Esses dois fatores fazem com que a gordura seja mais uniformemente dispersa no leite de cabra, possui uma textura mais cremosa na boca. A gordura (creme) não se separa facilmente dos ingredientes restantes, fazendo com que o leite permaneça naturalmente homogeneizado.
[063] Teoriza-se que o menor tamanho de glóbulo de gordura, combinado com o fato de que os glóbulos não se aglutinam como no leite de vaca, também contribui para a maior digestibilidade do leite de cabra e a melhor tolerância para indivíduos com certos distúrbios digestivos.
[064] Os TCMs são os lipídios no gráfico de nutrientes de 6:0 a 14:0. Um triglicerídeo é uma combinação de três moléculas de ácidos graxos com uma molécula de glicerol. Os três primeiros desses, 6:0, 8:0 e 10:0, são conhecidos como ácido capróico, caprílico e cáprico, respectivamente. Eles representam 15% do total de gordura do leite de cabra, contra apenas 5% do leite de vaca. São também esses três compostos que dão ao leite de cabra manuseado incorretamente sua característica sabor e cheiro.
[065] Como um todo, o leite de cabra possui aproximadamente duas vezes TCMs do que o leite de vaca - 35% em comparação com 17%. Os TCMs possuem a reconhecida capacidade de fornecer energia sem serem depositados no tecido adiposo do corpo. E, ao mesmo tempo, eles têm os efeitos triplos de: baixar o colesterol; dissolução de depósitos de colesterol; e prevenção de depósitos de colesterol.
[066] Os benefícios de saúde do MCT são amplamente conhecidos pela comunidade médica, que os utiliza como tratamento para uma variedade de condições, incluindo: Síndrome de má absorção; Doenças coronárias; Fibrose cística; Desordens intestinais; Nutrição infantil pré-matura; Cálculos biliares e muitos outros.
[067] Além disso, o conteúdo já sobrecarregado naturalmente do MCT na composição do leite de cabra pode ser aprimorado ainda mais através do simples controle dietético do consumo de ração das cabras. Foi demonstrado que cabras alimentadas com um nível mais alto de forragem para pasto versus concentrados de ração produzem gordura do leite com maiores concentrações de MCT.
[068] As vitaminas do leite podem desempenhar um papel importante no atendimento às necessidades nutricionais diárias. Muitos de nós tomamos suplementos vitamínicos para ajudar a complementar nossas dietas, mas é bem reconhecido que as vitaminas agem sinergicamente e oferecem mais benefícios quando obtidas através de fontes alimentares.
[069] A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel que atua como antioxidante e auxilia em uma variedade de funções no corpo. Isso inclui, em parte: visão (particularmente, prevenção da cegueira noturna), metabolismo ósseo, manutenção da saúde da pele e redução do risco de doença cardíaca. A vitamina A é uma das vitaminas mais abundantes no leite. O leite de cabra é uma rica fonte de vitamina A, contendo até 47% a mais do que o leite de vaca. Outra diferença notável é que a vitamina A do leite de vaca é derivada principalmente de seu precursor, o betacaroteno, que empresta uma cor amarelada ao leite, enquanto a vitamina A do leite de cabra está presente na forma de vitamina, em vez de betacaroteno.
[070] A vitamina B consiste em uma família de nutrientes: B1 (tiamina); B2 (riboflavina); B3 (niacina); B5 (ácido pantotênico); B6 (piridoxina); B7 (biotina); B9 (ácido fólico); e B12 (cobalaminas). As vitaminas do complexo B são hidrossolúveis e desempenham um papel importante no metabolismo celular, incluindo a regulação do metabolismo, a manutenção da pele e o tônus muscular saudáveis, melhorando a função do sistema imunológico e nervoso e promovendo o crescimento celular. Quando consumidas em alimentos, as vitaminas B também têm sido associadas a um risco reduzido de câncer de pâncreas, uma das formas mais mortais de câncer. As vitaminas B são outro componente importante da composição geral das vitaminas no leite. Das vitaminas B, o leite de cabra excede significativamente o leite de vaca como fonte de niacina (em 350%) e B6 (em 25%). O leite de cabra é menor, no entanto, em ácido fólico e vitamina B12. Apesar das críticas a essas deficiências, os valores mais baixos são muito mais próximos dos encontrados no leite humano para bebés, do que o leite de vaca. Do restante grupo B, tiamina, riboflavina, ácido pantotênico e biotina, os valores são comparáveis aos do leite de vaca.
[071] As vitaminas do leite fornecem um componente nutricional substancial para nossas dietas. Em comparação com o leite de vaca, o leite de cabra: fornece mais vitamina A e o faz na forma de vitamina, em vez de betacaroteno; possui substancialmente mais niacina e B6; e é mais baixo em fólico ácido e B12.
[072] O leite de cabra é uma boa fonte de cálcio, contendo aproximadamente 13% mais cálcio por porção do que o leite de vaca, tornando-o um dos minerais naturais predominantes no leite. Dentre os benefícios comprovados do cálcio estão: ajuda a proteger contra o câncer de cólon; melhora a capacidade de coagulação do sangue; ajuda a manter a pressão sanguínea saudável; e ajuda a prevenir cãibras / contrações musculares. [073] O fósforo trabalha em conjunto com cálcio e vitamina D para ajudar a construir e manter ossos fortes, mas também desempenha um papel nas atividades do cérebro, rim, coração e sangue. O leite de cabra tem um teor de fósforo mais alto que o leite de vaca.
[074] O zinco funciona como antioxidante e também é importante para um forte sistema imunológico, para a pele saudável e a produção de hormônios. Os níveis de zinco no leite de cabra e vaca são comparáveis.
[075] O sódio no corpo é importante para manter o equilíbrio de fluidos, mas o excesso de sódio tem sido implicado na pressão alta para algumas pessoas. Uma xícara de leite de cabra e leite de vaca fornece cerca de 1/5 da ingestão diária recomendada para adultos, com relatórios variando de qual produto realmente contém mais.
[076] O leite de cabra tem uma vantagem substancial no teor de potássio sobre o leite de vaca, contendo cerca de 134% a mais. O potássio é importante na manutenção de uma pressão sanguínea saudável e na contração muscular. [077] Todo o leite é notavelmente baixo em níveis de ferro, um mineral usado na produção de glóbulos vermelhos e cobre, que é importante para cabelos e pele saudáveis. No entanto, em comparação, o leite de cabra contém mais desses minerais do que o leite de vaca.
[078] O magnésio é particularmente benéfico para o coração, ajudando a manter os batimentos cardíacos regulares, impedindo a formação de coágulos sanguíneos e aumentando os bons níveis de colesterol. Também trabalha com cálcio e vitamina D para manter ossos saudáveis. O leite de cabra tem um teor mais alto de magnésio do que o leite de vaca.
[079] O manganês é provavelmente o menos conhecido dos minerais, mas também tem funções importantes no corpo humano. Juntamente com alguns dos outros nutrientes, é um antioxidante e também complementa a digestão, ajudando o corpo a converter proteínas e gorduras em energia. O manganês também ajuda o corpo a absorver a tiamina, uma das vitaminas do complexo B. O leite de cabra é significativamente mais alto em manganês do que o leite de vaca. [080] O selênio é geralmente aceito como um poderoso nutriente para a prevenção do câncer. Além de sua inclusão em enzimas antioxidantes, também é essencial para ajudar o corpo a produzir seu próprio antioxidante, a glutationa peroxidase. O selênio também fortalece o sistema imunológico e tem um papel importante em manter o coração e os vasos sanguíneos saudáveis. Embora as quantidades de selênio no leite humano, de vaca e de cabra sejam comparáveis, o selênio do leite de cabra tem o dobro da atividade da peroxidase do leite humano e de vaca.
Comparação das propriedades nutricionais entre leite de cabra e leite de vaca
[081] Teor de gordura (lipídios): o leite de cabra é mais rico em gordura total; o leite de cabra é muito mais alto em TCMs, associados a inúmeros benefícios à saúde; o leite de cabra tem um tamanho menor de glóbulo de gordura que melhora a digestibilidade; a gordura do leite de cabra não se acumula, mantendo-a mais homogeneizada e também auxiliando na digestibilidade.
[082] Teor de proteínas: o leite de cabra contém mais proteína por porção; o leite de cabra contém níveis mais altos de aminoácidos essenciais; o leite de cabra contém uma porcentagem de proteínas com estruturas diferentes das proteínas do leite de vaca. Essas diferenças aumentam a digestibilidade da proteína do leite de cabra e causam menos reações alergênicas; o leite de cabra contém uma porcentagem de proteínas com estruturas diferentes das proteínas do leite de vaca. Essas diferenças aumentam a digestibilidade da proteína do leite de cabra e causam menos reações alergênicas; o leite de cabra não contém aglutinina como o leite de vaca, a aglutinina é o que separa a gordura do leite de vaca dos outros componentes; o leite de cabra contém valores muito mais baixos e, em alguns casos, nenhum, da proteína alfa-s1- caseína, esta proteína promove a formação de uma coalhada dura a partir do leite, diminuindo a digestibilidade, é também um alérgeno importante no leite de vaca. [083] Carboidratos: o leite de cabra tem um nível mais baixo de carboidratos, quase todo devido à menor lactose no leite. A incapacidade de digerir a lactose é uma condição comum e o leite com menos lactose é útil para esses indivíduos.
[084] Vitaminas: o leite de cabra fornece mais vitamina A. A vitamina A no leite de cabra não está na forma de betacaroteno, como no leite de vaca. Essa forma diferente de vitamina A é o que torna o leite de cabra mais branco do que o leite de vaca. O leite de cabra fornece substancialmente mais niacina (B3) e B6. O leite de cabra é mais baixo em ácido fólico (B9) e B12. O leite de cabra possui quantidades comparáveis das outras vitaminas.
[085] Minerais: O leite de cabra é mais rico em cálcio, é mais rico em fósforo, tem substancialmente mais potássio, tem mais ferro e cobre, tem mais magnésio, tem substancialmente mais manganês. O selênio no leite de cabra demonstrou ter mais atividade antioxidante. O leite de cabra tem níveis comparáveis de zinco e sódio.
Intolerância à lactose e leite de cabra
[086] A intolerância à lactose e o uso de leite de cabra como tratamento alternativo têm uma longa tradição. Para muitos e até 75% da população mundial, de fato, beber um copo de leite não é um pensamento muito agradável. Essas pessoas sofrem de intolerância à lactose (também conhecida como deficiência de lactase ou intolerância ao leite), a incapacidade de uma pessoa de digerir efetivamente a lactose, comumente chamada de açúcar no leite.
[087] Essa incapacidade de quebrar a lactose é fundamentalmente causada pela falta (ou quantidades insuficientes) de uma enzima normalmente encontrada no intestino delgado conhecida como lactase.
[088] Como a lactose é responsável por até 8% da constituição do leite em peso, as pessoas com deficiência de lactase geralmente devem abster-se de leite e produtos lácteos ou complementar suas dietas com lactase antes de comer ou beber produtos lácteos.
[089] Como a lactose permanece em todo o seu estado, em vez de ser degradada pela lactase, ela se acumula no intestino. As bactérias intestinais, em seguida, digerem em um processo que produz uma grande quantidade de gás. Isso resulta nos sintomas típicos: gás intestinal excessivo; cólica abdominal; inchaço, náusea e diarreia.
[090] A intolerância ao leite não é uma condição perigosa ou com risco de vida, mas pode ser muito inconveniente e desconfortável. E, como os produtos lácteos são a principal fonte alimentar de nutrientes importantes, as pessoas intolerantes à lactose geralmente precisam buscar ativamente uma fonte suplementar ou outra fonte de alimento para substituí-los.
[091] Felizmente, a condição é raramente vista em bebés, que dependem do leite como alimento principal durante o primeiro ano de vida. Após os 2-3 anos de idade, no entanto, as crianças podem começar a demonstrar os sintomas clássicos - o resultado direto de uma diminuição da produção da enzima lactase.
[092] A incapacidade de produzir lactase é principalmente uma condição hereditária. Observou-se que as culturas associadas a uma história mais longa da pecuária leiteira têm menor incidência de intolerância à lactose do que as culturas nas quais a pecuária leiteira não é uma tradição de longa data. Em particular, as populações de judeus afro-americanos, americanos nativos, americanos mexicanos e asquenazes têm as maiores incidências, enquanto as pessoas de herança europeia do norte parecem ser o grupo menos afetado. Um artigo do Serviço de Notícias da Universidade de Cornell relata os resultados de um estudo sobre as associações de geografia e cultura com a incidência de intolerância à lactose nas populações.
[093] Além do fator hereditário, doenças intestinais em adultos, como a doença celíaca, também podem resultar na produção insuficiente de lactase. Material de revestimento
[094] Dependendo das características do material a ser submetido ao processo de secagem por atomização, deve-se ser escolhido o material de revestimento adequado, aqui apresentados como os adjuvantes de secagem (GHARSALLAOUI et ai, 2007; SOUSA et ai, 2015).
[095] Alguns produtos como o leite, por exemplo, quando submetidos a processo de secagem por atomização, não necessitam da adição de adjuvantes de secagem, pois as próprias proteínas e lactose do leite agem como material de revestimento, em que neste caso as proteínas agem emulsionando e formando filme, e os carboidratos provém a formação de uma estrutura cristalina. Em outros casos, há-se a necessidade do emprego de adjuvantes de secagem, para auxiliar e melhorar a eficiência do processo de secagem (GHARSALLAOUI et ai, 2007).
[096] Portanto, a escolha do material de revestimento para o micro encapsulamento é muito importante para a eficiência do encapsulamento e a estabilidade da microcápsula. Dentre os critérios para selecionar o material de revestimento pode-se citar propriedades físico-químicas como solubilidade, peso molecular, cristalinidade, difusibilidade, reologia e custo (SOUSA et ai, 2015).
[097] Dentre os materiais comumente utilizados podem-se citar as Gomas, que são usadas pelas propriedades formadoras de filme e emulsão, dentre as quais a goma arábica é a mais utilizada, principalmente para encapsulação de lipídeos em geral. Proteínas também são utilizadas, onde o caso mais comum de uso é o de encapsulamento de proteínas do leite (ou whey) e gelatina. Carboidratos, como amidos e maltodextrinas, vêm popularmente sendo utilizados como material de encapsulamento. As maltodextrinas em particular, provém boa proteção oxidativa e estabilidade, embora não seja recomendado para secagem de emulsões ou retenção de óleos (GHARSALLAOUI et ai, 2007). [098] As maltodextrinas são amidos comerciais hidrolisados classificadas com base no Equivalente de Dextrose, dextrose equivalente (DE). São por definição, amidos hidrolisados de fórmula geral [(C6Hio05)n*H20], que consistem em unidades de a-D-glicose ligadas primariamente por ligações glicosídicas (1 4) com um DE igual ou inferior a 20 (SOUSA et ai, 2015). Esta grandeza é definida através do percentual de açúcar redutor em um xarope calculado como relação à dextrose em peso-seco (GHARSALLAOUI et al., 2007). As maltodextrinas são finalmente, então, designadas como materiais possuindo DE entre 3 e 20. Elas são, desta forma, essencialmente um elo, em termos de tamanho e peso molecular, entre açúcar e amido (KENNEDY 1995; SOUSA et ai, 2015). O DE reflete em poder Redutor (Oxirredução) que desta forma, indica estabilidade e funcionalidade (KENNEDY; KNILL; TAYLOR, 1995). A maltodextrina vem sendo amplamente utilizada na Tecnologia de Alimentos (ANSELMO et ai, 2006; CÁRDENAS; VELÁSQUEZ; ÁVILA, 2015; SOUZA et ai, 2015).
[099] Os repositores baseados em maltodextrinas vêm sendo amplamente utilizadas adicionadas as fórmulas ou como insumo visto que podem conter cinco vezes mais calorias do que os repositores que contenham glicose. Suas características de rápida absorção gástrica pois até o início do exercício, a glicose torna-se prontamente disponível, sendo rapidamente absorvida, liberada para a circulação sanguínea e oxidada pelos músculos com alta eficiência (LEITE; ROMBALDI, 2013).
[100] Observando o mercado de repositores energéticos como exemplo, atletas de diversas modalidades vêm adotando o uso de maltodextrinas para garantir o bom preparo pós-treino, com o intuito de garantir saldo energético para atividades físicas de alta intensidade. A ingestão de repositores carboidratados potencializa os efeitos adaptativos do treinamento pela manutenção do condicionamento físico e supercompensação de substratos (LEITE; ROMBALDI, 2013).
[101] A maltodextrina vem ganhando destaque também com sua aplicação na área de alimentação hospitalar (SOOP et ai, 2001). Nas últimas décadas tem se testemunhado esforços para adequar condutas operatórias baseado em estudos, que mostraram que a redução do tempo de jejum pré-operatório de seis a oito horas para duas horas, aliada à ingestão de líquidos claros carboidratados, não resultaram em aumento do risco de bronco-aspiração do conteúdo gástrico associado à anestesia, mas como também diminuiu a resposta orgânica, a resistência insulínica, o estresse cirúrgico e ainda, melhorou o bem estar dos pacientes (DOCK-NASCIMENTO et ai, 2012).
[102] Na realização da busca de anterioridade através da ferramenta “Google”, com os indexadores “água de coco” e “leite de cabra”, foram encontrados 15 resultados, sendo que nenhum continha informação sobre os dois produtos em conjunto. Já na língua inglesa, com os indexadores “coconut water” e “goat milk”, foram encontrados quatro resultados.
[103] O primeiro resultado refere-se a uma fórmula infantil “caseira” para preparação de uma mamadeira de 240 ml contendo: leite de cabra (90 ml), água de coco (60 ml), água (90 ml), óleo de coco (1 colher sopa), vitaminas infantis e probióticos (opcionalmente) (https://lifestylehealth.co.za/homemade-baby- formula/).
[104] O segundo resultado refere-se a um substituto lácteo com água de coco para filhotes de cães contendo: água de coco (1 unidade), gema de ovo (1-2 unidades), leite em pó (de vaca ou de cabra; 2 colheres de sopa dissolvidas em 200 ml de água), e iogurte natural (1-3 colheres de sopa) (https://pethelpful.com/dogs/best-puppy-milk-replacer).
[105] O terceiro resultado refere-se à preparação da bebida fermentada conhecida como kefir, feita principalmente com leite de vaca, mas podendo ser preparada com “leite de arroz”, leite de cabra, leite de coco ou água de coco. Não fazendo menção do leite de cabra e água de coco na mesma preparação (https://www.ndtv.com/health/trying-to-reduce-belly-fat-this-probiotic-drink-may- help-you-kefir-1915895).
[106] O quarto resultado refere-se à preparação de sabão em barra contendo: óleo de amêndoas doce, óleo de coco, azeite de oliva, óleo de gérmen de trigo, óleo de aloe vera, óleo de mamona, água de coco, leite de cabra, hidróxido de sódio, proteína da seda, e D-pantenol (https://www.etsy.com/dk- en/listing/269575109/unscented-coconut-water-goat-milk-solid).
[107] No âmbito patentário, pelo site do INPI, não foram identificados resultados com os indexadores “água de coco” e “leite de cabra”. De forma isolada, foram identificados 109 resultados para “água de coco” e 10 resultados para “leite de cabra”. Já pelo site Espacenet, não foram identificados resultados com os indexadores “água de coco” e “leite de cabra”. De forma isolada, foram identificados 14 resultados.
[108] Além das patentes depositadas decorrentes das pesquisas do inventor José Ferreira Nunes e sua equipe de pesquisadores: PI0203590-1 (Meio de conservação de células espermáticas e processo de obtenção de fração constituinte do meio de conservação de células espermáticas); PI0401254-2 (Beneficiamento do líquido endospérmico do coco para produção de água de coco em pó (ACP); PI 0505920-8 (Composição cicatrizante, uso de água de coco desidratada e uso da composição); PI 1002346-1 (Processo de obtenção de água de coco desidratada e produto resultante); PI1009940-9 (Processo de re-diluição de sémen bovino); PI1010496-8 (Processo de obtenção de adjuvante para vacinas aviárias); PI1005032-9 (Processo de obtenção de meio de manutenção e crescimento celular, meio obtido, e, método de cultivo de células); PI1100032-5 (Processo de diluição e preservação de sémen de canídeos); PI1101610-8 (Meio de diluição de sémen canídeo e processo de preservação do mesmo); 0000221010886023 (Processo de produção de meio de cultivo e isolamento de bactérias, meio de cultivo e isolamento e método de cultivo e isolamento); PI1106369-6 (Processo de colheita, diluição e conservação de sémen aviário, diluente de sémen aviário e, processo de fertilização); 0000221101437558 (Meio de diluição de sémen canídeo e processo de preservação do mesmo); BR1020140167544 (Processo de criopreservação de sémen de mamíferos e diluente de sémen com produtos naturais); BR1020150194579 (Desenvolvimento de meio de cultura à base de água de coco em pó no processo de diluição e criopreservação de sémen humano); BR102016602838 (Composição para a reidratação durante o exercício de atletas e método de obtenção); BR1020170141734 (Solução de água de coco desidratada, processo de obtenção e seu uso para a preservação de órgãos e tecidos); BR1020170276686 (Processo para a produção de filmes a partir de blenda polimérica de água de coco em pó em matriz de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima, uso de filmes de blenda polimérica para tratamento de osteorradionecrose); BR1020170239764 (Formulação para alimentação hospitalar e uso da formulação); BR1020170240991 (Cicatrizante, uso de produtos derivados do coco e uso da composição); BR10201900771 (Uso de solução à base de água de coco desidratada para a preservação de rins de mamíferos).
[109] Do que se depreende da literatura pesquisada, não foram encontrados documentos antecipando ou sugerindo os ensinamentos da presente invenção, de forma que a solução aqui proposta ao olhar dos inventores possui novidade e atividade inventiva frente ao estado da técnica.
[1101 Com o intuito de solucionar tais problemas desenvolveu-se a presente invenção referente a um composto lácteo de água de coco e leite de cabra na forma desidratada para utilização na alimentação de pessoas e animais.
[111] É um dos objetos da presente invenção a desidratação da mistura água de coco e leite de cabra de forma a garantir que o pó resultante seja padronizado e estabilizado, apresentando potencial para a elaboração de inúmeros produtos, mantendo todos os constituintes originais por tempo mais prolongado.
[112] Segundo a presente invenção, o processo de obtenção do composto lácteo de água de coco e leite de cabra segue as seguintes etapas:
[113] (a) Coleta seletiva dos cocos: a coleta dos cocos é realizada direto das palmeiras (coqueiros) e são coletados nos cultivares no final do dia e transportados à noite; os frutos com 150 a 180 dias de frutificação, preferencialmente da variedade anã verde, são identificados quanto ao cacho de que provêm; os cocos são, preferencialmente, provenientes de plantações em condições edafoclimáticas, bem como de adubação e irrigação similares, por sistema de micro aspersão, onde cada coqueiro, individualmente, recebe a mesma quantidade de água todos os dias, além de serem livres de pragas.
[114] (b) Seleção parametrizada: um amostra (coco) de cada coqueiro, do cacho com idade de frutificação entre 150 e 180 dias, é avaliado quanto ao grau Brix (sólidos totais) da água de coco, que deve apresentar valores compreendidos entre 4,2 e 6,8.
[115] (c) Recepção e higienização dos cocos selecionados: após a seleção individual dentro dos cultivares, os cocos são levados em gaiolas por veículos de transporte até a unidade fabril ou de processamento; os cocos são descarregados e conduzidos até um tanque de higienização com água potável clorada.
[116] (d) Abertura dos cocos para obtenção do endosperma líquido do coco: a abertura dos cocos pode ser realizada de forma manual ou automática, de forma asséptica e eficiente, sendo o líquido extraído coletado para um tanque de armazenamento.
[117] (e) Obtenção do leite de cabra: cabras leiteiras saudáveis tem seus úberes higienizados e são ordenhadas diariamente; o leite é acondicionados em latões/botijões com tampa apropriados e transferidos imediatamente após a ordenha e em temperatura ambiente a outro local para beneficiamento, porém os padrões de qualidade com relação às análises físico-químicas e microbiológicas do leite deverão estar de acordo com a legislação vigente do Ministério da Agricultura.
[118] (f) Estocagem do leite de cabra: poderá ser realizada mediante congelação e com manutenção da temperatura a -18 °C (devendo atingir essa temperatura no menor tempo possível) ou em refrigeração até temperatura igual ou inferior a 4 °C, num período de tempo não superior a duas horas após o término da ordenha.
[119] (g) Transporte do leite de cabra: o transporte da dependência da ordenha até o beneficiamento, seja no mesmo local ou em local distante, deve obedecer à legislação vigente do Ministério da Agricultura, tanto para acondicionamento como para temperatura. Os latões/botijões no tanque de transporte devem ter sido previamente limpos com água morna, preferencialmente, detergente neutro ou água sanitária e escovas apropriadas e o enxagúe deve ser realizado com água em abundância. Após a lavagem os latões/botijões devem ser deixados com a boca para baixo para escoamento da água.
[120] (h) Chegada do leite na unidade de beneficiamento/secagem: o leite refrigerado, em temperatura de até 4 °C, é adicionado ao tanque de armazenamento, manualmente ou através de tubulações.
[121] (i) Homogeneização da mistura: em um tanque de homogeneização a mistura de água de coco e leite de cabra é preparada, preferencialmente na proporção 50/50, onde poderão ser acrescidos coadjuvantes de processo, tais como: dextrinas (amilina, goma artificial, goma de amido, goma inglesa, goma vegetal), amidos modificados quimicamente (acetato de amido, adipato dediamido acetilado, amido oxidado, amido tratado por ácido, fosfato de diamido, fosfato diamido acetilado), amidos naturais, amidos modificados por via física ou enzimática (maltodextrina), acidulantes (ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico, ácido tartárico), antioxidantes (ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido isoascórbico, EDTA - ácido dissódico), espessantes (lecitinas), aromas (aroma natural, aroma natural reforçado, aroma reconstituído, aroma imitação, aroma artificial), conservadores (ácido benzoico e seus sais de sódio, cálcio e potássio, ácido ascórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio, dióxido de enxofre), agentes tamponantes (bicarbonatos, carbonatos, citratos, cloretos, lactatos, ortofosfatos, sulfatos de cálcio, magnésio, sódio, lítio e potássio). O acréscimo de outros produtos, como no caso os coadjuvantes não ultrapassa 50% do produto, mas preferencialmente até 20%, variando esse percentual com as características organolépticas de cada lote de produto.
[122] (j) Pasteurização: a mistura é conduzida por tubulações até o pasteurizador em tempo e temperatura preconizadas pela legislação do Ministério da Agricultura. [123] (k) Manutenção da mistura: após a pasteurização, a mistura é conduzida por tubulações até um tanque de homogeneização refrigerado com temperatura de até 15 °C.
[124] (I) Em uma realização preferencial o processamento de desidratação da mistura água de coco e leite de cabra é realizado em equipamento Spray Drying. A mistura é bombeada do tanque de homogeneização refrigerado para a torre de secagem e o produto sofre o processo de atomização, passando rapidamente do estado líquido para o sólido através de um sistema combinado de fluxo de bombeamento, vácuo e temperatura.
[125] (m) Em uma realização preferencial a umidade final do produto obtido não ultrapassa 3%.
[126] É certo que quando o presente invento for colocado em prática poderão ser introduzidas modificações no que se refere a certos detalhes de construção e forma, sem que isso implique afastar-se dos princípios fundamentais que estão claramente substanciados no quadro reivindicatório, ficando assim entendido que a terminologia empregada teve a finalidade de descrição e não de limitação.
[127] Um outro objetivo da presente invenção é a formulação de um composto lácteo a partir de dois ingredientes já conhecidos no mercado, a água de coco em pó (ACP) e o leite de cabra em pó.
[128] Mistura dos pós: em um recipiente adequado, a água de coco em pó (ACP) e o leite de cabra em pó (LCP) serão homogeneizados, preferencialmente na proporção 50/50, momento em que poderão ser acrescidos ingredientes para a suplementação nutricional do produto (fontes de proteína animal ou vegetal, ácidos graxos, minerais, vitaminas), bem como quaisquer das substâncias aprovadas pelo Ministério da Agricultura dentre as categorias de aroma, antioxidante, antiumectante, conservante, emulsificante, espessante, e estabilizante.
[129] Após a mistura da ACP e do LCP, poderá haver ainda a adição de água potável e agente gelificante, na preparação de produtos na forma pastosa. [130] Também é objetivo da presente invenção o processo de reconstituição do Composto Lácteo em pó à base de água de coco e leite de cabra, reconstituindo a uma porção de 200 ml, visando atender a legislação vigente.
[131] Em uma realização preferencial a taxa de diluição média é de 1:4 (água de coco e leite de cabra desidratados: água potável).
[132] A FIGURA 1 representa o quadro comparativo de composição nutricional da água de coco em pó, do leite de cabra, do leite materno e do composto lácteo objeto da presente invenção (ACP Lacte).

Claims

REIVINDICAÇÕES “COMPOSTO LÁCTEO DE ÁGUA DE COCO E LEITE DE CABRA E USO DOCOMPOSTO”
1. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, caracterizada por compreender as seguintes etapas: (a) Coleta seletiva dos cocos; (b) Seleção parametrizada; (c) Recepção e higienização dos cocos selecionados; (d) Abertura dos cocos para obtenção do endosperma líquido do coco; (e) Obtenção do leite de cabra; (f) Estocagem do leite de cabra; (g) Transporte do leite de cabra; (h) Chegada do leite na unidade de beneficiamento/secagem; (i) Homogeneização da mistura; (j) Pasteurização; (k) Manutenção da mistura; (I) Secagem da mistura.
2. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelos cocos coletados terem de 150 a 180 dias de frutificação, preferencialmente 150 dias.
3. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelos cocos serem selecionados através do grau Brix (sólidos totais) da água de coco em valores compreendidos entre 4,2 e 6,8, preferencialmente 4,5.
4. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelos cocos serem levados em gaiolas por veículos de transporte até a unidade fabril ou de processamento, onde serão devidamente higienizados, preferencialmente com água potável clorada.
5. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1 , caracterizado pela abertura dos cocos para a obtenção do endosperma líquido do coco ser realizada de forma manual (com qualquer objeto perfuro cortante) ou automática (através de equipamentos específicos para esse fim).
6. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1 , caracterizado pela obtenção do leite de cabras saudáveis através de ordenhas diárias, acondicionamento em latões/botijões com tampa apropriados e transferência imediata após a ordenha e em temperatura ambiente a outro local para beneficiamento, mantendo os padrões de qualidade com relação às análises físico-químicas e microbiológicas do leite de acordo com a legislação vigente do Ministério da Agricultura.
7. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pela estocagem do leite de cabra ser realizada mediante congelação e com manutenção da temperatura a -18 °C ou em refrigeração até temperatura igual ou inferior a 4 °C, num período de tempo não superior a duas horas após o término da ordenha.
8. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo transporte do leite de cabra da dependência da ordenha até o beneficiamento, seja no mesmo local ou em local distante, obedecer à legislação vigente do Ministério da Agricultura, tanto para acondicionamento como para temperatura.
9. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo leite chegar na unidade de beneficiamento/secagem sob refrigeração (em temperatura de até 4 °C) e ser adicionado ao tanque de armazenamento manualmente ou através de tubulações.
10. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1 , caracterizado pela homogeneização da mistura de água de coco e leite de cabra ser realizada em um tanque de homogeneização na proporção de 99/1 a 1/99, preferencialmente na proporção 50/50.
11. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1 , caracterizado pela mistura de água de coco e leite poder ser acrescida de coadjuvantes de processo, tais como: dextrinas (amilina, goma artificial, goma de amido, goma inglesa, goma vegetal), amidos modificados quimicamente (acetato de amido, adipato dediamido acetilado, amido oxidado, amido tratado por ácido, fosfato de diamido, fosfato diamido acetilado), amidos naturais, amidos modificados por via física ou enzimática (maltodextrina), acidulantes (ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico, ácido tartárico), antioxidantes (ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido isoascórbico, EDTA - ácido dissódico), espessantes (lecitinas), aromas (aroma natural, aroma natural reforçado, aroma reconstituído, aroma imitação, aroma artificial), conservadores (ácido benzoico e seus sais de sódio, cálcio e potássio, ácido ascórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio, dióxido de enxofre), agentes tamponantes (bicarbonatos, carbonatos, citratos, cloretos, lactatos, ortofosfatos, sulfatos de cálcio, magnésio, sódio, lítio e potássio).
12. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo acréscimo de outros produtos, como no caso os coadjuvantes, não ultrapasse 50% do produto, preferencialmente até 20%, variando esse percentual com as características organolépticas de cada lote de produto.
13. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pela mistura ser preferencialmente pasteurizada em tempo e temperatura preconizadas pela legislação do Ministério da Agricultura.
14. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1 , caracterizado pela mistura ser conduzida por tubulações até um tanque de homogeneização refrigerado e ser mantida em temperaturas de 4 a 15 °C.
15. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1 , caracterizado pelo processamento de desidratação da mistura água de coco e leite de cabra ser realizado em equipamento apropriado, preferencialmente em sistema Spray Drying, sem excluir quaisquer outros tecnologicamente compatíveis ao produto resultante.
16. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1 , caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter fluxo de bombeamento da mistura compreendido entre 30 e 80%, preferencialmente 60%.
17. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter pressão de bombeamento da mistura compreendido entre 2 e 10 Kg/m2, preferencialmente 6 Kg/m2.
18. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter pressão de bombeamento da mistura compreendido entre 40 e 80 Bar, preferencialmente 52 Bar.
19. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter temperatura de entrada do equipamento compreendida entre 150 e 250 °C, preferencialmente 240 °C.
20. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter temperatura de saída do equipamento compreendida entre 80 e 120 °C, preferencialmente 100 °C.
21. “Processo de obtenção de composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1 , caracterizado pelo um idade final do produto obtido pelo processo de secagem ser de 0 a 5%, preferencialmente até 3%.
22. “Formulação de composto lácteo”, caracterizado por conter água de coco em pó (ACP) e leite de cabra em pó (LCP).
23. “Formulação de composto lácteo”, de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pelos pós de água de coco em pó (ACP) e leite de cabra em pó (LCP) serem misturados e homogeneizados, em recipiente adequado, na proporção de 99/1 a 1/99, preferencialmente na proporção 50/50.
24. “Formulação de composto lácteo”, de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pelo mistura de água de coco em pó (ACP) e leite de cabra em pó (LCP) poder ser acrescida de ingredientes para a suplementação nutricional do produto (fontes de proteína animal ou vegetal, ácidos graxos, minerais, vitaminas), bem como quaisquer das substâncias aprovadas pelo Ministério da Agricultura dentre as categorias de aroma, antioxidante, antiumectante, conservante, emulsificante, espessante, e estabilizante.
25. “Formulação de composto lácteo”, de acordo com a reivindicação 22. caracterizado pelo mistura de água de coco em pó (ACP) e leite de cabra em pó (LCP) ser ainda adicionada de água potável e agente gelificante quando da preparação de produtos na forma pastosa.
26. “Processo de reconstituição do composto lácteo em pó à base de água de coco e leite de cabra”, caracterizado pela taxa de diluição ser preferencialmente de 1 :4 (produto: água potável).
27. “Composto lácteo de água de coco e leite de cabra”, de acordo com as reivindicações 1 e 22. caracterizado por ser consumido pela via oral.
28. “Composto lácteo de água de coco e leite de cabra”, de acordo com as reivindicações 1 e 22. caracterizado por ser destinado ao consumo humano e animal.
29. “Composto lácteo de água de coco e leite de cabra”, de acordo com as reivindicações 1 e 22, caracterizado por poder ser utilizado em preparações cosméticas.
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