WO2022178601A1 - Composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto - Google Patents

Composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto Download PDF

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WO2022178601A1
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cow
coconut water
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Cristiane Clemente De Mello SALGUEIRO
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Salgueiro Cristiane Clemente De Mello
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
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    • A23C9/18—Milk in dried and compressed or semi-solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/46—Spray-drying

Definitions

  • the present invention patent application deals with a compound of coconut water and cow's milk in dehydrated form with application in the area of biotechnology and nutrition in order to promote the well-being of people and animals through the provision of highly nutritious food.
  • coconut Water [006]
  • the coconut tree, Cocos nucifera L is a perennial monocot, of tropical occurrence, belongs to the family of Arecaceae (formerly Palmae), and is the only species accepted in the genus Cocos (CHAN; ELEVITCH, 2006).
  • coconut production in Asia, by Indonesia, Philippines and India corresponds to 84% of world production; Brazil is the fourth largest producer of coconut, which corresponds to 5.3% in the world and approximately 96% of the world production comes from small farmers, with areas of 0.2 to four hectares (CRISOSTOMO; NAUMOV, 2009; SIQUEIRA ; ARAG ⁇ O; TUPINAMB ⁇ , 2002).
  • coconut water consists of the liquid endosperm (tissue generated within seeds that engulf and nourish embryos) of the coconut seed during the nuclear development stage.
  • the interior of the endocarp is occupied by coconut water until the inflorescence opens and reaches its maximum volume, between the sixth and seventh month, after this stage, the endosperm begins to deposit in layers of solid endosperm along the seed wall, reducing the volume of the liquid.
  • coconut water contains proteins (approximately 370 mg/100 ml), vitamins (ascorbic acid, nicotinic acid, biotin, riboflavin and folic acid) and amino acids, including lysine, cystine, phenylalanine, histidine and tryptophan (AROUCHA; VIANNI, 2002).
  • proteins approximately 370 mg/100 ml
  • vitamins ascorbic acid, nicotinic acid, biotin, riboflavin and folic acid
  • amino acids including lysine, cystine, phenylalanine, histidine and tryptophan
  • Sodium is the main cation of extracellular fluid and regulates the size of the cell compartment as well as the volume of blood plasma. This cation also assists in the conduction of nerve impulses and in the control of muscle contraction. All secretions from the gastrointestinal tract contain sodium, which is absorbed under normal conditions. Therefore, any abnormal loss of gastrointestinal secretions can produce a sodium deficit. Sodium is also lost through the skin or kidneys.
  • Potassium the main cation of the intracellular fluid, is present in small amounts in the extracellular fluid. Together with sodium, it participates in the maintenance of normal water balance. Along with calcium, it is important in regulating neuromuscular activity. Potassium also promotes cell growth (WHITMIRE, 2002).
  • coconut water is still a natural isotonic with a pleasant taste, rich in nutrients with a chemical composition similar to that of isotonic drinks used by sportsmen (NOGUEIRA et al., 2004), for rehydration and salt replacement, stimulating consumption in the hottest months of the year. It is a natural material with great biological potential, and its use covers several areas, such as the cosmetic, food, medical and biotechnological industries.
  • coconut products have been used in folk medicine for the treatment of various diseases, such as arthritis and diarrhea (ESQUENAZI et al, 2002).
  • the cosmetic industry also uses coconut water in the production of moisturizers for the body and hair, as it contains a large amount of mineral salts, such as sodium, potassium, calcium, magnesium, manganese, iron, zinc and copper, and because it contains vitamins of complex B and C (CARVALHO et al., 2006).
  • mineral salts such as sodium, potassium, calcium, magnesium, manganese, iron, zinc and copper
  • coconut water in nutritional edema is effective.
  • coconut water can also be an emergency substitute for blood plasma.
  • severe protein malnutrition thanks to its composition, it can be used as an improvised blood serum in patients with severe dehydration (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
  • coconut water conferred longevity to human corneal cells used in transplantation; it worked as a culture medium for tissues, viruses and bacteria, and demonstrated satisfactory results in obtaining vaccines against foot-and-mouth disease, rabies and leishmaniasis (ARAG ⁇ O, 2000). These findings include the efficiency of coconut water as a growing medium for several mushrooms (MARQUES; SILVA, 1981).
  • coconut water Because it is rich in nutrients, coconut water is susceptible to contamination and, therefore, difficult to conserve. The sterile character of coconut water is only maintained inside the intact fruit, subject to microbial development when exposed to the environment due to the opening of the fruit.
  • Coconut water in natura successfully tried by many in biotechnological processes found, over time, difficulty in expansion, based mainly on the fact of non-reproducibility of results resulting, above all, from the incorrect use of such input.
  • This problem is solved through a process for the stabilization of the endospermic liquid of the coconut (coconut water) in the form of powder, facilitating its use, as well as its diffusion to regions that do not have the raw material (coconut) (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
  • Dehydrated coconut water is a minimally processed product, obtained from a suitable dehydration process, whose age content is equal to or less than three percent, through a spray drying process, known as spray drying. , has as its principle the removal of water from a product by evaporation or sublimation through the application of heat under controlled conditions. In obtaining dehydrated coconut water, it serves as an input for the formulation of products where, following the manufacturer's instructions, there is reconstitution in beverage format for consumption.
  • the basic product (coconut endosperm liquid), in its processed form, provides shelf stability and longevity, without packaging problems and surpasses any other conservation technology, as it maintains the inherent properties of the original product. .
  • the input is obtained from green coconuts in stages of maturation between six and seven months, where they reach the maximum volume of liquid endosperm inside the seed (NOGUEIRA et al, 2004). It can be reconstituted into a natural isotonic, is rich in nutrients, presents itself as a translucent, cloudy drink similar to in natura coconut water, rich in carbohydrates, containing only traces of fats and fibers (ISOSAKI; CARDOSO; OLIVEIRA, 2009). ), perfect for use in a restricted liquid diet in hospital food, and can be applied to the pre-preparation of certain exams and perioperatively.
  • Cow's milk is one of the most consumed beverages worldwide and, for most cultures, it is associated with the good nutrition of their populations.
  • Milk also serves to maintain a well-balanced diet in adults because it contains many vitamins and minerals that keep us active and healthy. It is an ideal source of nutrients such as vitamin A, B12 and D, calcium, carbohydrate, selenium, zinc and riboflavin.
  • a full glass of cow's milk also contains vitamins A and B for good eyesight and increased red blood cell production; carbohydrates for our vitality and energy; potassium to regulate nerve functions; magnesium for the muscles; phosphorus for energy release and proteins for cell growth and restoration.
  • Milk is produced by the mammary glands of all mammals and serves solely to feed their offspring, including humans. As puppies age, each breed introduces solid foods that will make up their puppies' diet until adulthood. Many human groups, however, have chosen to consume milk from other animals in their diet. Currently, the milk industry offers more and more variations of this drink, including varied flavors, addition of vitamins and minerals, low-fat and lactose-free, organic milk, among others. The health benefits of milk can be obtained from the direct consumption of milk or through dairy products such as cheese, butter, curd, clarified butter, ice cream or milk jams. Cow's milk nutrients
  • Calcium A glass of milk, either whole or skimmed, provides between 25 and 35% of the daily need for calcium.
  • milk has other minerals such as phosphorus, which plays a key role in the development and maintenance of bones and teeth, to ensure muscle contraction, nerve transmission and energy metabolism.
  • Potassium Essential mineral responsible for the proper distribution of water and sodium in the body, muscle contraction and the conduction of nerve stimuli.
  • Calories A glass of whole milk has approximately 150 calories, while a glass of skim milk contains approximately 90 calories. See that removing the fat content of milk has a direct impact on your calorie count.
  • Fats A glass of whole milk has eight grams of fat, of which five grams are saturated fat, whose high consumption is considered a risk for cardiovascular health. However, it is important to point out that the human body needs some saturated fat in its metabolism, for example, for the production of hormones, stability of cell membranes, support around the organs, and for energy generation.
  • Vitamins The vitamins present in milk are linked to the growth and repair of body tissues, the formation of bone tissue and skin and hair cells. Riboflavin, or vitamin B2, is prominent in the formation of red blood cells, regulation of nervous system functions, vision and macronutrient metabolism. Cobalamin or vitamin B12 acts directly in the formation of blood cells, nervous system and bone mass.
  • milk helps to improve skin health from the inside out for its antioxidant potential that contributes to the elimination of free radicals, the dangerous by-products of cellular metabolism that are partially responsible for premature skin aging, resulting in wrinkles and age spots. And for those with dry skin, milk can be applied directly and left on for about 15 minutes to soften it. The lactic acid present in milk helps to remove dead skin cells.
  • Milk hydrates For the body to be properly hydrated, it is recommended to consume six to eight glasses of liquid per day. Dehydration can cause malaise, lack of concentration, irritability and memory loss. There are a number of benefits of milk through its nutrients regarding the rehydration of the body. It is essential, especially after physical exercises, to replace lost fluids. When we sweat, the heart is more demanding and we also lose minerals like calcium, sodium and potassium. Thus, milk can be the ideal replenisher as it contains significant levels of all minerals and water. For men, one of the most important minerals found in milk is calcium. A study in the American Journal of Medicine showed that they tend to lose more calcium through sweat, and they need to take in more than a regular replenisher provides.
  • Offers protein for muscle rebuilding The body needs proteins and other nutrients to rebuild muscle structure broken down during workouts. Milk has an abundance of complete proteins, that is, contains all eight essential amino acids, so it can be easily used by the body for the regeneration and growth of worked muscles. It still has two types of protein, casein and whey (or whey), in a proportion of 80 and 20%, respectively. Both are recognized as high quality muscle building proteins. Whey is currently the most common form of protein found in bodybuilding supplements. Whey is a fast-acting protein because it is quickly absorbed and used by the muscles. Casein is digested more slowly, providing the body with a steady stream of protein. One of the benefits of milk is that it provides both nutrients in a practical and inexpensive way.
  • Some products such as milk when subjected to a spray drying process, do not require the addition of drying adjuvants, as the milk proteins and lactose themselves act as a coating material, in which case the proteins act by emulsifying and forming a film, and the carbohydrates provide the formation of a crystalline structure.
  • drying adjuvants to help and improve the efficiency of the drying process (GHARSALLAOUI et al, 2007).
  • the choice of coating material for the microencapsulation is very important for the encapsulation efficiency and the stability of the microcapsule.
  • the criteria for selecting the coating material one can mention physicochemical properties such as solubility, molecular weight, crystallinity, diffusibility, rheology and cost (SOUSA et al, 2015).
  • Gums can be mentioned, which are used for their film and emulsion forming properties, among which gum arabic is the most used, mainly for lipid encapsulation in general.
  • Proteins are also used, where the most common use case is encapsulation of milk (or whey) proteins and gelatin.
  • Carbohydrates, such as starches and maltodextrins, have been popularly used as encapsulation material. Maltodextrins in particular provide good oxidative protection and stability, although they are not recommended for emulsion drying or oil retention (GHARSALLAOUI et al, 2007).
  • Maltodextrins are commercial hydrolyzed starches classified on the basis of Dextrose Equivalent, dextrose equivalent (DE). They are, by definition, hydrolyzed starches with the general formula [(ObHioq5) h* H2q], which consist of aD-glucose units linked primarily by glycosidic bonds (1 4) with a DE equal to or less than 20 (SOUSA et al., 2015). ). This quantity is defined through the percentage of reducing sugar in a syrup calculated in relation to dextrose in dry weight (GHARSALLAOUI et al, 2007). Maltodextrins are then finally designated as materials having DE between 3 and 20. They are thus essentially a link in terms of size and weight.
  • DE Dextrose Equivalent, dextrose equivalent
  • Document CN103621637 refers to a method for preparing a coconut milk drink, characterized in that the coconut milk drink comprises the following raw materials: a milk raw material, a coconut raw material, an emulsifier, a stabilizer, a sweetener and water, in which milk is added to raw material. Coconut water was not used in the preparation.
  • Document CN103749679 describes a method of preparing an active lactic acid bacterial beverage of the type co-fermentation of coconut milk, characterized in that the coconut milk is co-fermented with milk.
  • coconut milk, coconut water and the water to be beaten are mixed.
  • the mixture is filtered to obtain coconut milk; or commercially available coconut powder is used to dissolve and filter to obtain coconut milk.
  • the milk or milk powder and sucrose ingredients are dissolved and homogenized and then sterilized to form a milk liquid.
  • the milk and coconut milk mixture is cooled, inoculated with lactic acid bacteria and quickly cooled the curd to obtain the coconut milk co-fermented yogurt. It is then a drink of active lactic acid bacteria of the type co-fermentation of coconut milk. And not coconut water and powdered cow's milk.
  • the document CN103828919 also describes a method for producing an active lactic acid bacteria drink of the coconut milk co-fermentation type, characterized in that it is prepared by co-fermenting coconut milk with milk. And not coconut water and powdered cow's milk.
  • Document CN104585325 refers to a method for preparing a high stability coconut milk drink, characterized in that the raw material comprises 36-50% raw milk, 1.0-6.5% raw material. raw coconut milk, and other ingredients.
  • the raw material of coconut milk is coconut powder or coconut milk; powdered coconut is added in an amount of 1.0-2.5%, and coconut milk is added 2.6-6.5%; the percentage declared is the percentage in mass of the total mass of raw materials. It is a highly stable coconut milk drink. And not coconut water and powdered cow's milk.
  • Document CN105248644 refers to a coconut milk drink characterized by the following raw materials in terms of parts by weight: 30-40 parts of milk, 20-30 parts of coconut, 10-20 parts of pineapple, 10-20 parts mangosteen, 5-10 parts lychee, 5-10 parts yellow peach, 5-10 parts rock sugar, 5-10 parts kiwi, 10-20 parts water. And not coconut water and powdered cow's milk.
  • Document CN106937677 deals with a dairy product characterized by containing: protein material, vitamin material, mineral raw material, fatty raw material, stabilizing and/or emulsifying raw material, buffer salt raw material, raw material saccharide, coconut, flavor, and the balance of raw milk, dairy and/or water.
  • the method for preparing this dairy product comprises: subjecting said proteinaceous material to a first mixing treatment with a portion of said raw milk, dairy product and/or water; the resulting mixture is subjected to a static treatment to obtain a first mixed liquid; the stabilizing and/or emulsifying raw material is subjected to a second mixing treatment with another portion of raw milk, dairy products and/or water; the mixture obtained is subjected to a treatment to lower the temperature to obtain a second mixed liquid; the second mixed liquid, the vitamin raw material, the mineral raw material, the buffer salt raw material, the fat raw material, the saccharide raw material and the essence are subjected to a third mixing treatment, so as to obtain a third mixed liquid; the third blended liquid is diluted with the remaining portion of raw milk, dairy products and/or water to obtain a fourth blended liquid; and to this the coconut mass is added to obtain the dairy product. And not coconut water and powdered cow's milk.
  • Document BG652485 refers to a process for the preparation of products suitable for baby nutrition, wherein a dispersion is made from whey that has been treated to reduce its ash content to less than 1%, based on the dry substance and contains the whey proteins of milk in a soluble state, containing casein products or casein itself and fats or oils or products containing these substances, and the dispersion is dried to a product containing no more than 40% water. It is not a product that contains coconut water.
  • the document JP2002119258 refers to an instant dry powder curry paste with the following characteristics: 40 to 100 mesh; 3-15% moisture; 0.2-0.85 Aw (water activity). Kiowan curry, pet gating curry, ravine curry, panning curry and massaman curry are mixed with coconut milk powder or milk powder before putting it in the product packaging. It is not a product that contains coconut water and powdered cow's milk.
  • PI0203590-1 Sperm cell conservation medium and process for obtaining the constituent fraction of the sperm cell conservation medium
  • PI0401254-2 Improvement of endospermic liquid from coconut for the production of powdered coconut water (ACP)
  • PI 0505920-8 Healing composition, use of dehydrated coconut water and use of the composition
  • PI 1002346-1 Process of obtaining of dehydrated coconut water and resulting product
  • PI1009940-9 Process for re-diluting bovine semen
  • PI1010496-8 Provides for obtaining adjuvant for avian vaccines
  • PI1005032-9 Provide maintenance medium and cell growth, obtained medium, and cell culture method
  • PI1100032-5 Canid semen dilution and preservation process
  • PI1101610-8 Canid semen dilution medium and its
  • the present invention was developed referring to a compound of coconut water and cow's milk in dehydrated form for use in feeding people and animals.
  • One of the objects of the present invention is the dehydration of the mixture of coconut water and cow's milk in order to ensure that the resulting powder is standardized and stabilized, presenting potential for the elaboration of numerous products, maintaining all the original constituents for a long time. more prolonged.
  • the process of obtaining the compound of coconut water and cow's milk follows the following steps:
  • (a) Selective collection of coconuts the collection of coconuts is carried out directly from the palm trees (coconut trees) and they are collected in the cultivars at the end of the day and transported at night; the fruits with 150 to 180 days of fruiting, preferably of the green dwarf variety, they are identified as to the bunch they come from;
  • the coconuts are preferably from plantations in soil and climate conditions, as well as from similar fertilization and irrigation, by a micro sprinkler system, where each coconut tree, individually, receives the same amount of water every day, in addition to being free of pests.
  • Opening the coconuts to obtain the liquid endosperm of the coconut the opening of the coconuts can be performed manually or automatically, aseptically and efficiently, and the extracted liquid is collected in a storage tank.
  • cow's milk healthy dairy cows have their udders cleaned and are milked daily; the milk is packed in appropriate cans/tanks and transferred immediately after milking and at room temperature to another place for processing, but the quality standards in relation to the physical-chemical and microbiological analyzes of the milk must be in accordance with the current legislation of the Ministry of Agriculture.
  • Pasteurization the mixture is conducted through pipes to the pasteurizer at the time and temperature recommended by the legislation of the Ministry of Agriculture.
  • the dehydration processing of the coconut water and cow's milk mixture is carried out in Spray Drying equipment.
  • the mixture is pumped from the refrigerated homogenization tank to the drying tower and the product undergoes the atomization process, rapidly changing from liquid to solid state through a combined system of pumping flow, vacuum and temperature.
  • the final moisture content of the product obtained does not exceed 3%.
  • Another objective of the present invention is the formulation of a compound from two ingredients already known on the market, powdered coconut water (PCA) and powdered cow's milk.
  • PCA powdered coconut water
  • the powdered coconut water (ACP) and the powdered cow's milk (LVP) will be homogenized, preferably in a 50/50 proportion, at which time ingredients for the nutritional supplementation of the product (sources of animal or vegetable protein, fatty acids, minerals, vitamins), as well as any of the substances approved by the Ministry of Agriculture among the categories of aroma, antioxidant, anti-humectant, preservative, emulsifier, thickener, stabilizer, prebiotic and probiotic.
  • the average dilution ratio is 1:4 (dehydrated coconut water and cow's milk: drinking water).
  • FIGURE 1 represents the comparative table of nutritional composition of powdered coconut water, cow's milk, breast milk and the compound object of the present invention (ACP Lacte).

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Abstract

A presente invenção refere-se a um composto à base de água de coco e leite de vaca submetidos a processo adequado de desidratação. O bioproduto foi elaborado de forma que, quando reconstituído com água potável, no momento de seu consumo, torne-se uma bebida de alto valor nutricional. Tem aplicação na área de biotecnologia e nutrição e seus componentes promoverão o bem-estar de pessoas e animais através da oferta de alimento altamente nutritivo.

Description

“COMPOSTO DE ÁGUA DE COCO E LEITE DE VACA E USO DO
COMPOSTO”
[0011 O presente pedido de patente de invenção trata de composto de água de coco e leite de vaca na forma desidratada com aplicação na área de biotecnologia e nutrição visando promover o bem-estar de pessoas e animais através da oferta de alimento altamente nutritivo.
[0021 Atualmente, existem várias formulações elaboradas para uso em nutrição especializada. O bioproduto em questão possui, como ingredientes básicos, água de coco e leite de vaca.
[003] Os produtos naturais são utilizados pela humanidade desde tempos remotos. Além da busca de alimento, havia e ainda há também a busca de alívio e cura de doenças (VIEGAS-JUNIOR; BOLZANI; BARREIRO, 2006).
[004] Estes produtos atualmente representam uma ampla variedade de termos adotados em categorização, legislação e mercadologia de produtos, que implicam serem produtos ou que seus insumos podem ou não terem sido submetidos a alterações físicas e/ou químicas.
[005] A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA (BRASIL, 2014) caracteriza que Alimentação Adequada e Saudável “é a prática alimentar apropriada aos aspectos biológicos e socioculturais dos indivíduos, bem como ao uso sustentável do meio ambiente”. Ainda destaca a importância que a alimentação deve atender às necessidades de cada fase de curso de vida, bem como as necessidades alimentares especiais de cada indivíduo; que seja acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmonizando em quantidade e qualidade, e que seja baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis, trazendo consigo quantidades mínimas de contam inantes biológicos, físicos e químicos.
Água de coco [006] O coqueiro, Cocos nucifera L, é uma monocotiledônea perene, de ocorrência tropical, pertence à família das Arecaceae (antiga Palmae), e é a única espécie aceita no gênero Cocos (CHAN; ELEVITCH, 2006). A produção de coco na Ásia, pela Indonésia, Filipinas e índia correspondem a 84% da produção mundial; o Brasil é o quarto maior produtor de coco, o que corresponde a 5,3% no mundo e aproximadamente 96% da produção mundial é proveniente de pequenos agricultores, com áreas de 0,2 a quatro hectares (CRISOSTOMO; NAUMOV, 2009; SIQUEIRA; ARAGÃO; TUPINAMBÁ, 2002). Nas regiões situadas no oriente, grande parte da produção de coco é destinada à produção de copra, e o produto derivado, o óleo de coco. No Brasil, a produção é utilizada para produção de alimentos industrializados, majoritariamente a farinha e o leite de coco, e considerando-se o mercado de água de coco, o país é o maior produtor mundial, com destaque para a região Nordeste, produzindo 80%, onde as empresas Amacoco, Ducôco e Socôco dominam o mercado brasileiro, sendo responsáveis por 70% de produção de água envasada (IMAIZUMI, 2015).
[007] A água de coco consiste no endosperma (tecido gerado dentro de sementes que englobam e nutrem os embriões) líquido da semente do coco durante o estágio de desenvolvimento nuclear. Durante o processo de maturação, a partir do segundo mês, o interior do endocarpo é ocupado pela água de coco até a abertura da inflorescência e atingir o volume máximo, entre o sexto e sétimo mês, após este estágio, o endosperma começa a se depositar em camadas de endosperma sólido ao longo da parede da semente, reduzindo o volume do líquido.
[008] O principal constituinte químico da água do coco é o carboidrato na forma redutora (glicose e frutose) e não redutora (sacarose). A glicose e a frutose se combinam na água do coco a partir do sétimo mês de frutificação para formar a sacarose, que é menos doce quando comparada à frutose. Além de carboidratos, a água de coco possui proteínas (aproximadamente 370 mg/100 ml), vitaminas (ácido ascórbico, ácido nicotínico, biotina, riboflavina e ácido fólico) e aminoácidos, incluindo-se lisina, cistina, fenilalanina, histidina e triptofano (AROUCHA; VIANNI, 2002). Entretanto, não é uma fonte expressiva de vitamina C (RICHTER et ai, 2005).
[009] O sódio consiste no principal cátion do fluido extracelular e regula o tamanho do compartimento celular bem como o volume do plasma sanguíneo. Esse cátion também auxilia na condução de impulsos nervosos e no controle da contração muscular. Todas as secreções do trato gastrintestinal contêm sódio, que se absorve em condições normais. Portanto, toda perda anómala de secreções gastrintestinais pode produzir um déficit de sódio. Também se perde sódio pela pele ou pelos rins (WHITMIRE, 2002).
[010] O potássio, o principal cátion do fluido intracelular, está presente em pequenas quantidades no fluido extracelular. Juntamente com o sódio, participa da manutenção do equilíbrio hídrico normal. Juntamente com o cálcio, é importante na regulação da atividade neuromuscular. O potássio também promove o crescimento celular (WHITMIRE, 2002).
[011] A água de coco ainda é um isotônico natural de sabor agradável, rica em nutrientes de composição química semelhante à das bebidas isotônicas usadas por esportistas (NOGUEIRA et al., 2004), para a reidratação e reposição de sais, estimulando o consumo nos meses mais quentes do ano. É um material natural de grande potencial biológico, e sua utilização abrange diversas áreas, como a indústria cosmética, de alimentos, médica e biotecnológica.
[012] Em todo o mundo, produtos derivados do coco têm sido utilizados na medicina popular para o tratamento de diversas doenças, tais como artrite e diarreia (ESQUENAZI et ai, 2002).
[013] A indústria cosmética também se utiliza da água de coco na produção de hidratantes para o corpo e cabelos, por apresentar uma grande quantidade de sais minerais, como o sódio, potássio, cálcio, magnésio, manganês, ferro, zinco e cobre, e por conter vitaminas do complexo B e C (CARVALHO et al., 2006). [014] Na área médica, além de essa água desempenhar um papel importante como alternativa para reidratação oral e até mesmo para a hidratação intravenosa de pacientes em regiões remotas (CAMPBELL-FALCK et al., 2000), pesquisas desenvolvidas com essa água têm relatado propriedades de proteção à indução de enfarte do miocárdio (ANURAG; RAJAMOHAN, 2003), retardamento do envelhecimento e prevenção de câncer e doenças cardiovasculares (SCALBERT; JOHNSON; SALTMARSH, 2005), propriedades antioxidantes (MANTENA et ai, 2003) e propriedades cicatrizantes (MAGALHÃES, 2007).
[015] Para Majundar (1951), o uso de água de coco no edema nutricional é efetivo. Além de se constituir um excelente reidratante para crianças e idosos desidratados, a água de coco pode ser ainda um substituto de emergência para o plasma sanguíneo. Usada também na desnutrição proteica grave, graças a sua composição, pode ser utilizada como soro sanguíneo improvisado em pacientes com desidratação grave (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
[016] Na área biotecnológica evidenciou-se a eficiência da água de coco na preservação de sémen de animais domésticos, com ênfase para caprinos (FREITAS, 1988); suínos (TONIOLI, 1989a; 1989b); ovinos (FREITAS, 1992) e caninos (UCHOA, 2004). Nesta sequência de estudos, a água de coco demonstrou ser capaz de preservar sémen de peixes de água doce como o tambaqui ( Colossoma macropomum, CUVIER, 1818) (FARIAS et ai, 1999). [017] O impacto dessas evidências tem contribuído para desdobramentos de outros processos biotecnológicos. Na agenda de bioprocessos e/ou bioprodutos, obtidos pela utilização da água de coco, destacam-se o uso na criopreservação de embriões murídeos (BLUME; MARQUES Jr. , 1994); no cultivo de embriões murídeos e bovinos (BLUME et al. , 1997a); na maturação de ovócitos bovinos (BLUME et al., 1997b); no estimulo à fertilidade de sémen de galo (BLESBOIS et al., 1996), e como meio de cultura em conservante de córnea de coelhos (NOGUEIRA; VASCONCELOS, 2000).
[018] As soluções conhecidas têm influenciado o ritmo de difusão da água de coco na adoção de novas alternativas biotecnológicas. Deste modo, os bioprocessos e/ou bioprodutos aglutinam várias inovações. Em torno dessas perspectivas, diluentes de sémen, à base de água de coco, têm sido utilizados para diversas espécies animais, com ênfase para suínos (TONIOLLI; MESQUITA, 1990); caprinos e ovinos (NUNES; SALGUEIRO, 1999); bubalinos (VALE et ai, 1999); humanos (NUNES; SALGUEIRO, 2007), e canídeos (CARDOSO et al., 2003; CARDOSO; SILVA; SILVA, 2006). A riqueza destas evidências imprime uma visão ampla da potencialidade da água de coco.
[019] Vale pontuar que a água de coco conferiu longevidade para células de córneas humanas utilizadas em transplante; funcionou como meio de cultura para tecidos, vírus e bactérias, e demonstrou resultado satisfatório na obtenção de vacinas contra febre aftosa, raiva e leishmaniose (ARAGÃO, 2000). Em tais descobertas, incluem-se a eficiência da água de coco como meio de cultivo para diversos cogumelos (MARQUES; SILVA, 1981).
[020] Por ser rica em nutrientes, a água de coco é susceptível de contaminação e, por isso, de difícil conservação. O caráter estéril da água de coco só é mantido no interior do fruto íntegro, sujeitando-se ao desenvolvimento microbiano quando exposta ao ambiente por conta da abertura do fruto. A água de coco in natura experimentada com sucesso por muitos em processos biotecnológicos encontrou, através dos tempos, dificuldade de expansão, calcada principalmente no fato da não reprodutibilidade dos resultados decorrentes, sobretudo, do uso incorreto de tal insumo. Tal problema é solucionado através de um processo para a estabilização do líquido endospérmico do coco (água de coco) na forma de pó, facilitando a sua utilização, bem como a sua difusão para regiões que não disponham da matéria prima (coco) (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
[021] A água de coco desidratada é um produto minimamente processado, obtido a partir de um processo adequado de desidratação, cujo teor de um idade seja igual ou inferior a três por cento, através de processo de secagem por atomização, conhecido como spray drying, tem como princípio a retirada de água de um produto por evaporação ou sublimação mediante aplicação de calor em condições controladas. Em se obtendo a água de coco desidratada, a mesma serve de insumo para a formulação de produtos onde, seguindo as instruções do fabricante, há a reconstituição em formato de bebida para consumo. [022] O produto básico (líquido endospérmico do coco), em sua forma processada, confere estabilidade e longevidade de prateleira, sem problemas de acondicionamento e supera a toda e qualquer outra tecnologia de conservação, uma vez que mantém as propriedades inerentes do produto original. Daí a grande vantagem da água de coco em pó: uma vez processada, não modifica sua composição até sua utilização, garantindo um “padrão” confiável. Já que as amostras são diretamente secas e transformadas em pó, as reações são inibidas pela mudança de fase e, portanto, mantêm inalterada todas as suas qualidades (NUNES; SALGUEIRO, 2007).
[023] O insumo é obtido de cocos verdes de estágios de maturação entre seis e sete meses, onde atingem o volume máximo do endosperma líquido dentro da semente (NOGUEIRA et ai, 2004). Pode ser reconstituído em isotônico natural, é rico em nutrientes, apresenta-se como uma bebida de cor translúcida, turva semelhante à água de coco in natura, rica em carboidratos, contendo apenas traços de gorduras e fibras (ISOSAKI; CARDOSO; OLIVEIRA, 2009), perfeita para uso em dieta líquida restrita em alimentação hospitalar, podendo ser aplicada ao pré-preparo de determinados exames e perioperatório.
Leite de vaca
[024] O leite de vaca é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo e, para a maior parte das culturas, ele está associado à boa nutrição das suas populações. Atualmente, calcula-se que existam mais de seis bilhões de pessoas que consomem regularmente algum tipo de alimento à base de leite de algum animal em quase todos os países do mundo. Embora estudos mostrem que aproximadamente um quarto da população que já experimentou o leite teve algum tipo de reação alérgica, a composição nutricional desta bebida justifica a sua escolha.
[025] Entre alguns dos benefícios do leite para a saúde podemos citar o aumento da resistência óssea e da suavidade da pele; o fortalecimento do sistema imunológico e dos dentes; a prevenção de doenças como hipertensão, desidratação, problemas respiratórios, obesidade, osteoporose e até mesmo algumas formas de câncer. Os benefícios do leite são bem conhecidos, tanto que pessoas de todo o mundo não hesitam em incluí-lo como o primeiro alimento da dieta dos seus bebés.
[026] O leite também serve para manter uma dieta bem equilibrada em adultos porque contém muitas vitaminas e minerais que nos mantêm ativos e saudáveis. Ele é uma fonte ideal de nutrientes como as vitamina A, B12 e D, cálcio, carboidrato, selênio, zinco e riboflavina.
[027] Um copo cheio de leite de vaca também contém vitaminas A e B para uma boa visão e o aumento da produção de células vermelhas do sangue; carboidratos para nossa vitalidade e energia; potássio para regular as funções nervosas; magnésio para os músculos; fósforo para liberação de energia e proteínas para a restauração e o crescimento celular.
[028] O Centro de Pesquisa de Produtos Lácteos irlandês publicou uma pesquisa recente sobre o uso de leite para neutralizar o teor de colesterol do corpo. De acordo com os dados obtidos, a maior parte do conteúdo calórico do leite vem dos açúcares naturais que ele possui. Estes açúcares são essenciais para o funcionamento geral e a saúde do corpo além de reduzirem as chances de uma série de deficiências e de melhorar a saúde em uma variedade de formas.
[029] O leite é produzido pelas glândulas mamárias de todos os mamíferos e serve unicamente para alimentar sua prole, incluindo os seres humanos. À medida que os filhotes envelhecem, cada raça introduz os alimentos sólidos que irão compor a dieta dos seus filhotes até a idade adulta. Muitos grupos humanos, no entanto, optaram por consumir leite de outros animais na sua dieta. Atualmente a indústria de leite oferece cada vez mais variações desta bebida, incluindo sabores variados, adição de vitaminas e minerais, leite com redução de gordura e sem lactose, orgânico, entre outros. Os benefícios do leite para a saúde podem ser obtidos a partir do consumo direto do leite ou através de produtos lácteos como queijo, manteiga, requeijão, manteiga clarificada, sorvetes ou doces de leite. Nutrientes do leite de vaca
[030] Cálcio: Um copo de leite, seja integral ou desnatado, fornece entre 25 e 35% da necessidade diária de cálcio.
[031] Outros minerais: Além do cálcio, o leite possui outros minerais como o fósforo, que exerce papel fundamental no desenvolvimento e manutenção de ossos e dentes, para garantir a contração muscular, a transmissão nervosa e o metabolismo energético.
[032] Potássio: Mineral essencial responsável pela distribuição adequada de água e sódio no corpo, pela contração muscular e a condução de estímulos nervosos.
[033] Calorias: Um copo de leite integral tem aproximadamente 150 calorias, enquanto um copo de leite desnatado contém aproximadamente 90 calorias. Veja que a remoção do teor de gordura do leite tem um impacto direto sobre a contagem de calorias.
[034] Gorduras: Um copo de leite integral tem oito gramas de gordura, dos quais cinco gramas são de gordura saturada, cujo consumo elevado é considerado um risco para a saúde cardiovascular. No entanto, é importante ressaltar que o corpo humano precisa de um pouco de gordura saturada no seu metabolismo, por exemplo, para a produção de hormônios, estabilidade das membranas celulares, suporte no entorno dos órgãos, e para geração de energia.
[035] Colesterol: O leite desnatado tem teor de colesterol mais baixo do que o leite integral. Uma xícara de leite integral contém aproximadamente 24 mg de colesterol, enquanto uma porção de tamanho similar de leite desnatado tem apenas 5 mg de colesterol.
[036] Vitaminas: As vitaminas presentes no leite estão ligadas ao crescimento e reparação de tecidos do corpo, à formação de tecido ósseo e células da pele e do cabelo. A riboflavina, ou vitamina B2, é destaque na formação de glóbulos vermelhos, regulação das funções do sistema nervoso, da visão e do metabolismo de macronutrientes. A cobalamina ou vitamina B12 atua diretamente na formação de células do sangue, do sistema nervoso e de massa ossea.
Benefícios para a saúde
[037] Auxilia no crescimento: O leite é considerado uma das melhores fontes de cálcio para todas as faixas etárias. O cálcio é considerado o mineral mais importante para o crescimento saudável e para o bom funcionamento e a reconstituição dos ossos e do sistema esquelético. Por esta razão, sabe-se que ingerir leite pode prevenir a deficiência de cálcio que pode levar a doenças como a osteoporose.
[038] Ajuda a controlar o humor e a depressão: O leite de vaca e seus derivados são comumente fortificados com vitamina D devido ao seu amplo consumo pela população. Níveis adequados de vitamina D dão suporte à produção de serotonina, um hormônio associado ao humor, ao apetite e ao sono. A deficiência de vitamina D pode ser associada à depressão, fadiga crónica e sintomas da TPM.
[039] Contém proteínas e energia que ajudam na regeneração, no crescimento e no fortalecimento muscular. Tanto o leite materno quanto o leite de vaca são fontes ricas de proteínas de alta qualidade, que contêm todos os aminoácidos essenciais para o desenvolvimento muscular do filhote. O leite integral também é rico em gordura saturada, essencial para a regeneração da massa muscular. A manutenção da saúde dos músculos é importante para manter um metabolismo adequado e contribui, inclusive, para a perda de peso. Níveis adequados de proteína na dieta servem para preservar ou mesmo aumentar a massa muscular magra. Nutricionistas sugerem que um aumento da ingestão de leite e produtos lácteos em geral pode aumentar a massa muscular e a força durante os exercícios físicos em adultos jovens e também em pessoas mais velhas. [040] Pode ajudar no controle de peso e o combate à obesidade: Ao contrário do que já foi disseminado, consumir leite não engorda. Pesquisas recentes mostram que as pessoas que consomem leite e alimentos lácteos tendem a ser mais magras do que aqueles que os que não os consomem. Estudos também demonstram que a restrição do consumo de leite e alimentos lácteos na intenção de diminuir a ingestão de calorias acaba causando um aumento de peso, particularmente na região do abdómen, área onde o excesso de gordura está associado a maiores riscos para a saúde. Embora ainda não se tenha explicações precisas sobre a razão de tais resultados, acredita-se que o motivo seja o teor de cálcio encontrado em abundância no leite e seus derivados.
[041] Pode reduzir o risco de diabetes tipo II: Estudos sugerem que um dos benefícios do leite e de produtos lácteos com baixo teor de gordura pode ser ajudar a reduzir o risco de diabetes tipo II, uma doença que já não está mais restrita somente aos adultos. Um estudo comparativo recente envolvendo mais de 37 mil mulheres descobriu que entre aquelas com maior consumo de produtos lácteos, especialmente os de baixo teor de gordura, houve menor número de casos de diabetes tipo II. Da mesma forma, um estudo feito com homens em 2005 constatou um risco reduzido de diabetes tipo II associado ao aumento do consumo de leite desnatado, curiosamente, constatou-se um risco cada vez menor de acordo com o aumento da quantidade de lácteos consumido. Pesquisadores acreditam que estes resultados se devem aos efeitos combinados de muitos nutrientes benéficos encontrados em alimentos lácteos, incluindo cálcio e de magnésio, ou ao fato de os alimentos lácteos terem um baixo índice glicêmico, o que ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue.
[042] Cuida da pele: Por milhares de anos, o leite tem sido usado nos cuidados com a pele, ajudando-nos a mantê-la uniforme e suave. Cleópatra, a rainha do Nilo, considerada uma das mulheres mais bonitas de todos os tempos, sabia o que estava fazendo quando misturava mel e leite aos seus banhos. O leite é usado em uma série de preparações cosméticas atualmente e realmente ajuda a manter a pele macia, suave e brilhante. Isso graças às suas muitas vitaminas e nutrientes, essenciais para a saúde da nossa pele. Para quem não pode tomar banhos com leite e relaxar, o indicado é tomar pelo menos dois copos por dia. Devido ao alto teor de vitamina A, o leite ajuda a melhorar a saúde da pele de dentro para fora pelo seu potencial antioxidante que contribui para a eliminação dos radicais livres, os subprodutos perigosos do metabolismo celular que são parcialmente responsáveis pelo envelhecimento prematuro da pele, resultando em rugas e manchas senis. E para quem tem pele seca, o leite pode ser aplicado diretamente e deixado por cerca de 15 minutos para amaciá- la. O ácido láctico presente no leite ajuda na remoção de células mortas da pele.
[043] Leite hidrata: Para que o corpo esteja adequadamente hidratado, recomenda-se o consumo de seis a oito copos de líquido por dia. A desidratação pode causar mal-estar, falta de concentração, irritabilidade e perda de memória. Há uma série de benefícios do leite através dos seus nutrientes referentes à reidratação do corpo. Ela é fundamental, especialmente após os exercícios físicos, para repor os líquidos perdidos. Quando suamos, o coração é mais exigido e também perdemos minerais como cálcio, sódio e potássio. Assim, o leite pode ser o repositor ideal, uma vez que contém níveis significativos de todos os minerais e água. Para os homens, um dos minerais mais importantes encontrados no leite é o cálcio. Um estudo do American Journal of Medicine mostrou que eles tendem a perder mais cálcio através do suor, e precisam ingerir mais que um repositor comum oferece.
[044] Além de ser benéfico para os ossos e dentes, pesquisadores americanos descobriram que alimentos com baixo teor de gordura e enriquecidos com cálcio podem inibir um hormônio que faz com que o organismo armazene gordura. Por este motivo, o leite é indicado inclusive para fisiculturistas como uma fonte de vitamina magra. Estes profissionais mantêm a sua forma através de treinos pesados e redução drástica de níveis de gordura.
[045] Oferece proteínas para a reconstrução muscular: O organismo precisa de proteínas e outros nutrientes para reconstruir a estrutura muscular quebrada durante os treinos. O leite tem abundância de proteína completas, ou seja, contém todos os oito aminoácidos essenciais, por isso pode ser facilmente utilizado pelo organismo para a regeneração e o e crescimento dos músculos trabalhados. Ele ainda possui dois tipos de proteína, a caseína e o whey (ou soro), em uma proporção de 80 e 20%, respectivamente. Ambos são reconhecidos como proteínas de construção muscular de alta qualidade. O whey é atualmente a forma mais comum de proteína encontrada em suplementos de musculação. O whey é uma proteína de ação rápida porque é absorvida e utilizada rapidamente pelos músculos. A caseína é digerida mais lentamente, fornecendo um fluxo constante de proteína ao corpo. Um dos benefícios do leite é fornecer ambos os nutrientes de forma prática e barata. [046] Pode prevenir contra o câncer: Há evidências consideráveis de que há benefícios do leite na proteção contra o risco de desenvolver alguns tipos de câncer, entre eles o colorretal e de mama. Um estudo sueco feito recentemente com 45 mil homens mostrou que homens que tomavam de um copo e meio de leite por dia ou mais tinham 35% menos risco de desenvolver a doença do que aqueles que ingeriam menos de dois copos por semana. Além disso, um estudo com mais de 40 mil mulheres norueguesas descobriu que aquelas que tomaram leite quando crianças e continuaram na vida adulta tiveram um risco menor de desenvolver câncer de mama. O cálcio e uma gordura que ocorre naturalmente em produtos lácteos, conhecida como Ácido Linoleico Conjugado (CLA), são as substâncias apontadas por pesquisadores como os componentes que protegem contra o câncer do cólon.
[047] Melhora a ingestão de vitaminas e minerais: De acordo com pesquisas médicas, tomar leite melhora consideravelmente a ingestão de minerais vitais e vitaminas. Uma pessoa que consome leite integral duplica suas chances de atingir a exigência diária de cálcio, enquanto outra pessoa que consumir uma lata de refrigerante pode diminuir pela metade seus níveis de cálcio. O cálcio, juntamente com todos os outros minerais e vitaminas essenciais presentes no leite, precisam estar inclusos na nossa dieta diariamente a fim de garantir o bom funcionamento do nosso corpo em todos os aspectos. [048] Protege a saúde óssea: Leite e produtos lácteos são fontes de cálcio, fósforo, magnésio e proteínas, que são essenciais para o crescimento e o desenvolvimento saudável dos ossos. O consumo adequado destas substâncias desde a infância e na vida adulta pode ajudar a tornar os ossos mais fortes e protegê-los contra doenças como a osteoporose. Pesquisas mostram que crianças que não tomaram leite têm uma chance maior de sofrer fraturas ósseas em quedas e seu tempo de cura pode ser significativamente mais elevado se eles não tiverem um fluxo constante de cálcio para ajudar na reconstituição da matriz óssea.
[049] Leite ajuda a ter dentes mais fortes e saudáveis: Encorajar crianças e jovens a tomar leite é uma forma de garantir-lhes a saúde dos dentes, principalmente porque ele tem nutrientes cujas propriedades protegem a superfície do esmalte dos dentes contra substâncias ácidas. Oferecer leite às crianças também serve para diminuir a ingestão de refrigerantes, que enfraquecem as gengivas e causam decomposição do esmalte dos dentes. As altas quantidades de fósforo são as responsáveis pelos benefícios do leite para o desenvolvimento e a manutenção da saúde dos dentes. A caseína, proteína mais abundante no leite, forma uma película fina na superfície do esmalte, o que evita a perda de cálcio e fosfato quando os dentes estão expostos a alimentos ácidos. Dentistas recomendam que, além da água, o leite é a única bebida segura a ser tomada entre as refeições. Isto porque ele reduz os efeitos cariogênicos dos alimentos nos dentes.
[050] Leite pode diminuir os sintomas do estresse e da tensão pré-menstrual (TPM): Tomar leite é uma ótima maneira de aliviar o estresse no final de um dia cansativo. Ele ajuda a relaxar os músculos e acalmar os nervos. Também já foi provado que o leite pode reduzir os sintomas da TPM e aumentar a energia. De acordo com um estudo da Universidade de Massachusetts, mulheres que tomam leite desnatado ou com baixo teor de gordura durante todo o mês, recebem mais cálcio e vitamina D (que ajuda a absorver o cálcio), e têm menores riscos de desenvolver TPM. [051] O consumo de leite pode ser relacionado à diminuição da pressão arterial: Estudos sugerem que o consumo de três porções de produtos lácteos por dia, juntamente com cinco porções de frutas e legumes como parte de uma dieta pobre em sal, pode reduzir a pressão arterial em crianças e adultos. Embora os mecanismos exatos envolvidos nestes resultados ainda não sejam claros, acredita-se que o cálcio, o potássio, o magnésio e as proteínas do leite sejam os fatores que levem a benefícios do leite como este.
[052] Possíveis benefícios do leite contra doenças cardiovasculares: Vários estudos têm relacionado o consumo de leite e produtos lácteos a um risco reduzido de doenças cardiovasculares. Esta ligação pode ser atribuída a várias propriedades do leite, mas estudos epidemiológicos mostraram que um maior consumo de cálcio, em particular, pode levar a um risco reduzido de doenças cardiovasculares. Estudos mais específicos mostraram que a ingestão elevada de cálcio pode reduzir os níveis do mau colesterol no sangue e aumentar os níveis do bom colesterol, fatores de risco para doenças do coração e sistema vascular. Além disso, acredita-se também que o cálcio pode se ligar às gorduras nocivas no intestino e prevenir a sua absorção, evitando que as moléculas entrem na circulação sanguínea.
[053] Age como remédio contra a azia: Existem muitos alimentos que contêm ácidos que causam azia. Uma das formas mais simples de aliviar esta dor é tomar um copo de leite. A refrescância e a consistência espessa do leite ajudam a revestir o esófago e o estômago, diminuindo o mal estar.
Material de revestimento
[054] Dependendo das características do material a ser submetido ao processo de secagem por atomização, deve-se ser escolhido o material de revestimento adequado, aqui apresentados como os adjuvantes de secagem (GHARSALLAOUI et ai, 2007; SOUSA et ai, 2015).
[055] Alguns produtos como o leite, por exemplo, quando submetidos a processo de secagem por atomização, não necessitam da adição de adjuvantes de secagem, pois as próprias proteínas e lactose do leite agem como material de revestimento, em que neste caso as proteínas agem emulsionando e formando filme, e os carboidratos provém a formação de uma estrutura cristalina. Em outros casos, há-se a necessidade do emprego de adjuvantes de secagem, para auxiliar e melhorar a eficiência do processo de secagem (GHARSALLAOUI et ai, 2007).
[056] Portanto, a escolha do material de revestimento para o micro encapsulamento é muito importante para a eficiência do encapsulamento e a estabilidade da microcápsula. Dentre os critérios para selecionar o material de revestimento pode-se citar propriedades físico-químicas como solubilidade, peso molecular, cristalinidade, difusibilidade, reologia e custo (SOUSA et ai, 2015).
[057] Dentre os materiais comumente utilizados podem-se citar as Gomas, que são usadas pelas propriedades formadoras de filme e emulsão, dentre as quais a goma arábica é a mais utilizada, principalmente para encapsulação de lipídeos em geral. Proteínas também são utilizadas, onde o caso mais comum de uso é o de encapsulamento de proteínas do leite (ou whey) e gelatina. Carboidratos, como amidos e maltodextrinas, vêm popularmente sendo utilizados como material de encapsulamento. As maltodextrinas em particular, provém boa proteção oxidativa e estabilidade, embora não seja recomendado para secagem de emulsões ou retenção de óleos (GHARSALLAOUI et ai, 2007).
[058] As maltodextrinas são amidos comerciais hidrolisados classificadas com base no Equivalente de Dextrose, dextrose equivalente (DE). São por definição, amidos hidrolisados de fórmula geral [(ObHioq5)h*H2q], que consistem em unidades de a-D-glicose ligadas primariamente por ligações glicosídicas (1 4) com um DE igual ou inferior a 20 (SOUSA et al., 2015). Esta grandeza é definida através do percentual de açúcar redutor em um xarope calculado como relação à dextrose em peso-seco (GHARSALLAOUI et ai, 2007). As maltodextrinas são finalmente, então, designadas como materiais possuindo DE entre 3 e 20. Elas são, desta forma, essencialmente um elo, em termos de tamanho e peso molecular, entre açúcar e amido (KENNEDY 1995; SOUSA et ai, 2015). O DE reflete em poder Redutor (Oxirredução) que desta forma, indica estabilidade e funcionalidade (KENNEDY; KNILL; TAYLOR, 1995). A maltodextrina vem sendo amplamente utilizada na Tecnologia de Alimentos (ANSELMO et al., 2006; CÁRDENAS; VELÁSQUEZ; ÁVILA, 2015; SOUZA et ai, 2015).
[059] Os repositores baseados em maltodextrinas vêm sendo amplamente utilizadas adicionadas as fórmulas ou como insumo visto que podem conter cinco vezes mais calorias do que os repositores que contenham glicose. Suas características de rápida absorção gástrica pois até o início do exercício, a glicose torna-se prontamente disponível, sendo rapidamente absorvida, liberada para a circulação sanguínea e oxidada pelos músculos com alta eficiência (LEITE; ROMBALDI, 2013).
[060] Observando o mercado de repositores energéticos como exemplo, atletas de diversas modalidades vêm adotando o uso de maltodextrinas para garantir o bom preparo pós-treino, com o intuito de garantir saldo energético para atividades físicas de alta intensidade. A ingestão de repositores carboidratados potencializa os efeitos adaptativos do treinamento pela manutenção do condicionamento físico e supercompensação de substratos (LEITE; ROMBALDI, 2013).
[061] A maltodextrina vem ganhando destaque também com sua aplicação na área de alimentação hospitalar (SOOP et ai, 2001). Nas últimas décadas tem se testemunhado esforços para adequar condutas operatórias baseado em estudos, que mostraram que a redução do tempo de jejum pré-operatório de seis a oito horas para duas horas, aliada à ingestão de líquidos claros carboidratados, não resultaram em aumento do risco de bronco-aspiração do conteúdo gástrico associado à anestesia, mas como também diminuiu a resposta orgânica, a resistência insulínica, o estresse cirúrgico e ainda, melhorou o bem estar dos pacientes (DOCK-NASCIMENTO et ai, 2012).
[062] No âmbito patentário, pelo site do INPI, não foram identificados resultados com os indexadores “água de coco” e “leite de vaca”. De forma isolada, foram identificados 109 resultados para “água de coco” e 49 resultados para “leite de vaca”. Já pelo site Espacenet, foram identificados 30 resultados com os indexadores “coconut water” e “cow milk”. Destes, oito serão descritos a seguir. [063] O documento CN103621637 refere-se a um método para preparar uma bebida de leite de coco, caracterizada por a bebida de leite de coco compreender as seguintes matérias-primas: uma matéria-prima de leite, uma matéria-prima de coco, um emulsificante, um estabilizador, um adoçante e água, em que o leite é adicionada matéria-prima. Não tendo sido utilizada água de coco na preparação.
[064] O documento CN103749679 descreve um método de preparação de uma bebida bacteriana ativa do ácido láctico do tipo co-fermentação do leite de coco, caracterizada por o leite de coco ser co-fermentado com leite. Na preparação do leite de coco é misturado o leite de coco, a água de coco e a água a ser batida. A mistura é filtrada para obter o leite de coco; ou é utilizado pó de coco disponível no mercado para dissolver e filtrar para obter leite de coco. O leite ou o leite em pó e os ingredientes da sacarose são dissolvidos e homogeneizados e depois esterilizados para formar um líquido de leite. A mistura de leite e leite de coco é resfriada, inoculada de bactérias do ácido láctico e resfriada rapidamente a coalhada para obter o iogurte co-fermentado do leite de coco. Trata-se então de uma bebida de bactérias ativas do ácido láctico do tipo co-fermentação do leite de coco. E não de água de coco e leite de vaca em pó.
[065] O documento CN103828919 também descreve um método para a produção de uma bebida de bactérias ativas do ácido láctico do tipo co- fermentação de leite de coco, caracterizada por ser preparada co-fermentando o leite de coco com leite. E não de água de coco e leite de vaca em pó.
[066] O documento CN104585325 refere-se a um método para preparar uma bebida de leite de coco de alta estabilidade, caracterizada por a matéria-prima compreender 36-50% de leite cru, 1,0-6, 5% de matéria-prima de leite de coco, e demais ingredientes. A matéria-prima do leite de coco é pó de coco ou leite de coco; o coco em pó é adicionado em uma quantidade de 1,0-2, 5%, e o leite de coco é adicionado 2, 6-6, 5%; a porcentagem declarada é a porcentagem em massa da massa total das matérias-primas. Trata-se de uma bebida de leite de coco altamente estável. E não de água de coco e leite de vaca em pó.
[067] O documento CN105248644 refere-se a uma bebida de leite de coco caracterizada pelas seguintes matérias-primas em termos de partes em peso: 30-40 partes de leite, 20-30 partes de coco, 10-20 partes de abacaxi, 10-20 partes de mangostão, 5-10 partes de lichia, 5-10 partes de pêssego amarelo, 5- 10 partes de açúcar de rocha, 5-10 partes de kiwi, 10-20 partes de água. E não de água de coco e leite de vaca em pó.
[068] O documento CN106937677 trata de um produto lácteo caracterizado por conter: material proteico, material vitamínico, matéria-prima mineral, matéria- prima gorda, matéria-prima estabilizadora e/ou emulsificante, matéria-prima de sal tampão, matéria-prima sacarídea, coco, sabor, e o saldo de leite cru, laticínios e/ou água. O método para preparo deste produto lácteo compreende: submeter o referido material proteico a um primeiro tratamento de mistura com uma porção do referido leite cru, produto lácteo e/ou água; a mistura resultante é submetida a um tratamento estático para obter um primeiro líquido misturado; a matéria-prima estabilizadora e/ou emulsificante é submetida a um segundo tratamento de mistura com outra porção do leite cru, produtos lácteos e/ou água; a mistura obtida é submetida a um tratamento para baixar a temperatura para obter um segundo líquido misturado; o segundo líquido misturado, a matéria- prima de vitaminas, a matéria-prima mineral, a matéria-prima de sal tampão, a matéria-prima gorda, a matéria-prima sacarídea e a essência são submetidas a um terceiro tratamento de mistura, de modo a obter um terceiro líquido misturado; o terceiro líquido misturado é diluído com a porção restante do leite cru, produtos lácteos e/ou água para obter um quarto líquido misturado; e a este é adicionado a massa de coco para obter o produto lácteo. E não de água de coco e leite de vaca em pó.
[069] O documento BG652485 refere-se a um processo para a preparação de produtos adequados para nutrição do bebé, em que uma dispersão é feita a partir de soro de leite que foi tratada para reduzir seu conteúdo de cinzas para menos de 1%, com base na substância seca e contém as proteínas de soro de leite em um estado solúvel, contendo produtos de caseína ou caseína em si e gorduras ou óleos ou produtos que contenham essas substâncias e a dispersão é seca para um produto que não contenha mais de 40% de água. Não é um produto que contenha água de coco.
[070] O documento JP2002119258 refere-se a uma pasta instantânea de curry em pó seco com as seguintes características: 40 a 100 mesh; 3-15% umidade; 0,2-0,85 Aw (atividade da água). O curry kiowan, o curry para animais de estimação gating, o curry de ravina, o curry de panning e o curry de massaman são misturados com leite de coco em pó ou leite em pó antes de colocar na embalagem do produto. Não é um produto que contenha água de coco e leite de vaca em pó.
[071] Além das patentes depositadas decorrentes das pesquisas do inventor José Ferreira Nunes e sua equipe de pesquisadores: PI0203590-1 (Meio de conservação de células espermáticas e processo de obtenção de fração constituinte do meio de conservação de células espermáticas); PI0401254-2 (Beneficiamento do líquido endospérmico do coco para produção de água de coco em pó (ACP); PI 0505920-8 (Composição cicatrizante, uso de água de coco desidratada e uso da composição); PI 1002346-1 (Processo de obtenção de água de coco desidratada e produto resultante); PI1009940-9 (Processo de re-diluição de sémen bovino); PI1010496-8 (Processo de obtenção de adjuvante para vacinas aviárias); PI1005032-9 (Processo de obtenção de meio de manutenção e crescimento celular, meio obtido, e, método de cultivo de células); PI1100032-5 (Processo de diluição e preservação de sémen de canídeos); PI1101610-8 (Meio de diluição de sémen canídeo e processo de preservação do mesmo); 0000221010886023 (Processo de produção de meio de cultivo e isolamento de bactérias, meio de cultivo e isolamento e método de cultivo e isolamento); PI1106369-6 (Processo de colheita, diluição e conservação de sémen aviário, diluente de sémen aviário e, processo de fertilização); 0000221101437558 (Meio de diluição de sémen canídeo e processo de preservação do mesmo); BR1020140167544 (Processo de criopreservação de sémen de mamíferos e diluente de sémen com produtos naturais); BR1020150194579 (Desenvolvimento de meio de cultura à base de água de coco em pó no processo de diluição e criopreservação de sêmen humano); BR102016602838 (Composição para a reidratação durante o exercício de atletas e método de obtenção); BR1020170141734 (Solução de água de coco desidratada, processo de obtenção e seu uso para a preservação de órgãos e tecidos); BR1020170276686 (Processo para a produção de filmes a partir de blenda polimérica de água de coco em pó em matriz de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima, uso de filmes de blenda polimérica para tratamento de osteorradionecrose); BR1020170239764 (Formulação para alimentação hospitalar e uso da formulação); BR1020170240991 (Cicatrizante, uso de produtos derivados do coco e uso da composição); BR10201900771 (Uso de solução à base de água de coco desidratada para a preservação de rins de mamíferos); BR1020190237988 (Composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto).
[072] Do que se depreende da literatura pesquisada, não foram encontrados documentos antecipando ou sugerindo os ensinamentos da presente invenção, de forma que a solução aqui proposta ao olhar dos inventores possui novidade e atividade inventiva frente ao estado da técnica.
[0731 Com o intuito de solucionar tais problemas desenvolveu-se a presente invenção referente a um composto de água de coco e leite de vaca na forma desidratada para utilização na alimentação de pessoas e animais.
[074] É um dos objetos da presente invenção a desidratação da mistura água de coco e leite de vaca de forma a garantir que o pó resultante seja padronizado e estabilizado, apresentando potencial para a elaboração de inúmeros produtos, mantendo todos os constituintes originais por tempo mais prolongado.
[075] Segundo a presente invenção, o processo de obtenção do composto de água de coco e leite de vaca segue as seguintes etapas:
[076] (a) Coleta seletiva dos cocos: a coleta dos cocos é realizada direto das palmeiras (coqueiros) e são coletados nos cultivares no final do dia e transportados à noite; os frutos com 150 a 180 dias de frutificação, preferencialmente da variedade anã verde, são identificados quanto ao cacho de que provêm; os cocos são, preferencialmente, provenientes de plantações em condições edafoclimáticas, bem como de adubação e irrigação similares, por sistema de micro aspersão, onde cada coqueiro, individualmente, recebe a mesma quantidade de água todos os dias, além de serem livres de pragas.
[077] (b) Seleção parametrizada: um amostra (coco) de cada coqueiro, do cacho com idade de frutificação entre 150 e 180 dias, é avaliado quanto ao grau Brix (sólidos totais) da água de coco, que deve apresentar valores compreendidos entre 4,2 e 6,8.
[078] (c) Recepção e higienização dos cocos selecionados: após a seleção individual dentro dos cultivares, os cocos são levados em gaiolas por veículos de transporte até a unidade fabril ou de processamento; os cocos são descarregados e conduzidos até um tanque de higienização com água potável clorada.
[079] (d) Abertura dos cocos para obtenção do endosperma líquido do coco: a abertura dos cocos pode ser realizada de forma manual ou automática, de forma asséptica e eficiente, sendo o líquido extraído coletado para um tanque de armazenamento.
[080] (e) Obtenção do leite de vaca: vacas leiteiras saudáveis tem seus úberes higienizados e são ordenhadas diariamente; o leite é acondicionados em latões/tanques apropriados e transferidos imediatamente após a ordenha e em temperatura ambiente a outro local para beneficiamento, porém os padrões de qualidade com relação às análises físico-químicas e microbiológicas do leite deverão estar de acordo com a legislação vigente do Ministério da Agricultura. [081] (f) Estocagem do leite de vaca: poderá ser realizada mediante refrigeração até temperatura igual ou inferior a 9 °C, num período de tempo não superior a três horas após o término da ordenha.
[082] (g) Transporte do leite de vaca: o transporte da dependência da ordenha até o beneficiamento, seja no mesmo local ou em local distante, deve obedecer à legislação vigente do Ministério da Agricultura, tanto para acondicionamento como para temperatura. Os latões/tanque de transporte devem ter sido previamente limpos com água morna, preferencialmente, detergente neutro ou água sanitária e escovas apropriadas e o enxagúe deve ser realizado com água em abundância. Após a lavagem os latões devem ser deixados com a boca para baixo para escoamento da água.
[083] (h) Chegada do leite na unidade de beneficiamento/secagem: o leite refrigerado, em temperatura de até 7 °C, é adicionado ao tanque de armazenamento, manualmente ou através de tubulações.
[084] (i) Homogeneização da mistura: em um tanque de homogeneização a mistura de água de coco e leite de vaca é preparada, preferencialmente na proporção 50/50, onde poderão ser acrescidos coadjuvantes de processo, tais como: dextrinas (amilina, goma artificial, goma de amido, goma inglesa, goma vegetal), amidos modificados quimicamente (acetato de amido, adipato dediamido acetilado, amido oxidado, amido tratado por ácido, fosfato de diamido, fosfato diamido acetilado), amidos naturais, amidos modificados por via física ou enzimática (maltodextrina), acidulantes (ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico, ácido tartárico), antioxidantes (ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido isoascórbico, EDTA - ácido dissódico), espessantes (lecitinas), aromas (aroma natural, aroma natural reforçado, aroma reconstituído, aroma imitação, aroma artificial), conservadores (ácido benzoico e seus sais de sódio, cálcio e potássio, ácido ascórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio, dióxido de enxofre), agentes tamponantes (bicarbonatos, carbonatos, citratos, cloretos, lactatos, ortofosfatos, sulfatos de cálcio, magnésio, sódio, lítio e potássio). O acréscimo de outros produtos, como no caso os coadjuvantes, não ultrapassa 50% do produto, mas preferencialmente até 20%, variando esse percentual com as características organolépticas de cada lote de produto.
[085] (j) Pasteurização: a mistura é conduzida por tubulações até o pasteurizador em tempo e temperatura preconizadas pela legislação do Ministério da Agricultura. [086] (k) Manutenção da mistura: após a pasteurização, a mistura é conduzida por tubulações até um tanque de homogeneização refrigerado com temperatura de até 15 °C.
[087] (I) Em uma realização preferencial o processamento de desidratação da mistura água de coco e leite de vaca é realizado em equipamento Spray Drying. A mistura é bombeada do tanque de homogeneização refrigerado para a torre de secagem e o produto sofre o processo de atomização, passando rapidamente do estado líquido para o sólido através de um sistema combinado de fluxo de bombeamento, vácuo e temperatura.
[088] (m) Em uma realização preferencial a umidade final do produto obtido não ultrapassa 3%.
[089] É certo que quando o presente invento for colocado em prática poderão ser introduzidas modificações no que se refere a certos detalhes de construção e forma, sem que isso implique afastar-se dos princípios fundamentais que estão claramente substanciados no quadro reivindicatório, ficando assim entendido que a terminologia empregada teve a finalidade de descrição e não de limitação.
[090] Um outro objetivo da presente invenção é a formulação de um composto a partir de dois ingredientes já conhecidos no mercado, a água de coco em pó (ACP) e o leite de vaca em pó.
[091] Mistura dos pós: em um recipiente adequado, a água de coco em pó (ACP) e o leite de vaca em pó (LVP) serão homogeneizados, preferencialmente na proporção 50/50, momento em que poderão ser acrescidos ingredientes para a suplementação nutricional do produto (fontes de proteína animal ou vegetal, ácidos graxos, minerais, vitaminas), bem como quaisquer das substâncias aprovadas pelo Ministério da Agricultura dentre as categorias de aroma, antioxidante, antiumectante, conservante, emulsificante, espessante, estabilizante, prebiótico e probiótico.
[092] Após a mistura da ACP e do LVP, poderá haver ainda a adição de água potável e agente gelificante, na preparação de produtos na forma pastosa. [093] Também é objetivo da presente invenção o processo de reconstituição do Composto em pó à base de água de coco e leite de vaca, reconstituindo a uma porção de 200 ml, visando atender a legislação vigente.
[094] Em uma realização preferencial a taxa de diluição média é de 1 :4 (água de coco e leite de vaca desidratados: água potável).
[095] A FIGURA 1 representa o quadro comparativo de composição nutricional da água de coco em pó, do leite de vaca, do leite materno e do composto objeto da presente invenção (ACP Lacte).

Claims

REIVINDICAÇÕES “COMPOSTO DE ÁGUA DE COCO E LEITE DE VACA E USO DOCOMPOSTO”
1. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, caracterizada por compreender as seguintes etapas: (a) Coleta seletiva dos cocos; (b) Seleção parametrizada; (c) Recepção e higienização dos cocos selecionados; (d) Abertura dos cocos para obtenção do endosperma líquido do coco; (e) Obtenção do leite de vaca; (f) Estocagem do leite de vaca; (g) Transporte do leite de vaca; (h) Chegada do leite na unidade de beneficiamento/secagem; (i) Homogeneização da mistura; (j) Pasteurização; (k) Manutenção da mistura; (I) Secagem da mistura.
2. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelos cocos coletados terem de 90 a 365 dias de frutificação, preferencialmente 150 dias.
3. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelos cocos serem selecionados através do grau Brix (sólidos totais) da água de coco em valores compreendidos entre 4,2 e 6,8, preferencialmente 4,5.
4. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelos cocos serem levados em gaiolas por veículos de transporte até a unidade fabril ou de processamento, onde serão devidamente higienizados, preferencialmente com água potável clorada.
5. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela abertura dos cocos para a obtenção do endosperma líquido do coco ser realizada de forma manual (com qualquer objeto perfuro cortante) ou automática (através de equipamentos específicos para esse fim).
6. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela obtenção do leite de vacas em condições higiénico-sanitárias adequadas, segundo boas práticas agropecuárias, preferencialmente descritas em “plano de qualificação de fornecedores de leite”, com imediato transporte do local de produção para latões/tanques apropriados, mantendo os padrões de qualidade com relação às análises físico-químicas e microbiológicas do leite de acordo com a legislação vigente do Ministério da Agricultura.
7. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pela estocagem do leite de vaca ser realizada mediante refrigeração até temperatura igual ou inferior a 7 °C, num período de tempo não superior a três horas após o término da ordenha.
8. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo transporte do leite de vaca da dependência da ordenha até o beneficiamento, seja no mesmo local ou em local distante, obedecer à legislação vigente do Ministério da Agricultura, tanto para acondicionamento como para temperatura.
9. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo leite chegar na unidade de beneficiamento/secagem sob refrigeração (em temperatura de até 9 °C) e ser adicionado ao tanque de armazenamento manualmente ou através de tubulações.
10. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pela homogeneização da mistura de água de coco e leite de vaca ser realizada em um tanque de homogeneização na proporção de 99/1 a 1/99, preferencialmente na proporção 50/50.
11. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela mistura de água de coco e leite de vaca poder ser acrescida de coadjuvantes de processo, tais como: dextrinas (amilina, goma artificial, goma de amido, goma inglesa, goma vegetal), amidos modificados quimicamente (acetato de amido, adipato dediamido acetilado, amido oxidado, amido tratado por ácido, fosfato de diamido, fosfato diamido acetilado), amidos naturais, amidos modificados por via física ou enzimática (maltodextrina), acidulantes (ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico, ácido tartárico), antioxidantes (ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido isoascórbico, EDTA - ácido dissódico), espessantes (lecitinas), aromas (aroma natural, aroma natural reforçado, aroma reconstituído, aroma imitação, aroma artificial), conservadores (ácido benzoico e seus sais de sódio, cálcio e potássio, ácido ascórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio, dióxido de enxofre), agentes tamponantes (bicarbonatos, carbonatos, citratos, cloretos, lactatos, ortofosfatos, sulfatos de cálcio, magnésio, sódio, lítio e potássio).
12. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo acréscimo de outros produtos, como no caso os coadjuvantes, não ultrapasse 50% do produto, preferencialmente até 20%, variando esse percentual com as características organolépticas de cada lote de produto.
13. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pela mistura ser preferencialmente pasteurizada em tempo e temperatura preconizadas pela legislação do Ministério da Agricultura.
14. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pela mistura ser conduzida por tubulações até um tanque de homogeneização refrigerado e ser mantida em temperaturas de 4 a 15 °C.
15. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo processamento de desidratação da mistura água de coco e leite de vaca ser realizado em equipamento apropriado, preferencialmente em sistema Spray Drying, sem excluir quaisquer outros tecnologicamente compatíveis ao produto resultante.
16. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter fluxo de bombeamento da mistura compreendido entre 30 e 80%, preferencialmente 60%.
17. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter pressão de bombeamento da mistura compreendido entre 2 e 10 Kg/m2, preferencialmente 6 Kg/m2.
18. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter pressão de bombeamento da mistura compreendido entre 40 e 80 Bar, preferencialmente 52 Bar.
19. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter temperatura de entrada do equipamento compreendida entre 150 e 250 °C, preferencialmente 240 °C.
20. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pelo processamento, quando realizado pelo sistema Spray Drying, ter temperatura de saída do equipamento compreendida entre 80 e 120 °C, preferencialmente 100 °C.
21. “Processo de obtenção de composto de água de coco e leite de vaca e uso do composto”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo um idade final do produto obtido pelo processo de secagem ser de 0 a 5%, preferencialmente até 3%.
22. “Formulação de composto”, caracterizado por conter água de coco em pó (ACP) e leite de vaca em pó (LVP).
23. “Formulação de composto”, de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pelos pós de água de coco em pó (ACP) e leite de vaca em pó (LVP) serem misturados e homogeneizados, em recipiente adequado, na proporção de 99/1 a 1/99, preferencialmente na proporção 50/50.
24. “Formulação de composto”, de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pelo mistura de água de coco em pó (ACP) e leite de vaca em pó (LVP) poder ser acrescida de ingredientes para a suplementação nutricional do produto (fontes de proteína animal ou vegetal, ácidos graxos, minerais, vitaminas), bem como quaisquer das substâncias aprovadas pelo Ministério da Agricultura dentre as categorias de aroma, antioxidante, antiumectante, conservante, emulsificante, espessante, estabilizante, prebiótico e probiótico.
25. “Formulação de composto”, de acordo com a reivindicação 22. caracterizado pelo mistura de água de coco em pó (ACP) e leite de vaca em pó (LVP) ser ainda adicionada de água potável e agente gelificante quando da preparação de produtos na forma pastosa.
26. “Processo de reconstituição do composto em pó à base de água de coco e leite de vaca”, caracterizado pela taxa de diluição ser preferencialmente de 1 :4 (produto: água potável).
27. “Composto de água de coco e leite de vaca”, de acordo com as reivindicações 1 e 22. caracterizado por ser consumido pela via oral.
28. “Composto de água de coco e leite de vaca”, de acordo com as reivindicações 1 e 22. caracterizado por ser destinado ao consumo humano e animal.
29. “Composto de água de coco e leite de vaca”, de acordo com as reivindicações 1 e 22, caracterizado por poder ser utilizado em preparações cosméticas.
30. “Composto de água de coco e leite de vaca”, de acordo com as reivindicações 1 e 22, caracterizado por poder ser utilizado na preparação de biomateriais.
31. “Composto de água de coco e leite de vaca”, de acordo com as reivindicações 1 e 22, caracterizado por poder ser utilizado na preparação de meios de preservação de células, órgãos e tecidos.
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