EA009071B1 - Подкисленный пищевой состав - Google Patents
Подкисленный пищевой состав Download PDFInfo
- Publication number
- EA009071B1 EA009071B1 EA200500989A EA200500989A EA009071B1 EA 009071 B1 EA009071 B1 EA 009071B1 EA 200500989 A EA200500989 A EA 200500989A EA 200500989 A EA200500989 A EA 200500989A EA 009071 B1 EA009071 B1 EA 009071B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- lactic acid
- protein
- source
- composition
- solution
- Prior art date
Links
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N L-lactic acid Chemical compound C[C@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 90
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 35
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 120
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 47
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 46
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 46
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 46
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 44
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 34
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 32
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 23
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 23
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 21
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 20
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 19
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 18
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 18
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 17
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract description 5
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 66
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 28
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 18
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 13
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 11
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 10
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 10
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 10
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 10
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 10
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 10
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 8
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 5
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 5
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 5
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 4
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 4
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 3
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 3
- 206010017964 Gastrointestinal infection Diseases 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- -1 nutritional mixtures Chemical class 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 3
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 3
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 description 2
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 2
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N hexanoic acid Chemical compound CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 2
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 2
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 239000012137 tryptone Substances 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HBAQYPYDRFILMT-UHFFFAOYSA-N 8-[3-(1-cyclopropylpyrazol-4-yl)-1H-pyrazolo[4,3-d]pyrimidin-5-yl]-3-methyl-3,8-diazabicyclo[3.2.1]octan-2-one Chemical class C1(CC1)N1N=CC(=C1)C1=NNC2=C1N=C(N=C2)N1C2C(N(CC1CC2)C)=O HBAQYPYDRFILMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 description 1
- 108020000946 Bacterial DNA Proteins 0.000 description 1
- 208000035143 Bacterial infection Diseases 0.000 description 1
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 description 1
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 239000003298 DNA probe Substances 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010011459 Exenatide Proteins 0.000 description 1
- HTQBXNHDCUEHJF-XWLPCZSASA-N Exenatide Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)NCC(=O)NCC(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CO)C(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CCCNC(N)=N)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCSC)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC=1C=CC=CC=1)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)CNC(=O)[C@@H](N)CC=1NC=NC=1)[C@@H](C)O)[C@@H](C)O)C(C)C)C1=CC=CC=C1 HTQBXNHDCUEHJF-XWLPCZSASA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 241000725303 Human immunodeficiency virus Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- ABSPRNADVQNDOU-UHFFFAOYSA-N Menaquinone 1 Natural products C1=CC=C2C(=O)C(CC=C(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 ABSPRNADVQNDOU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 description 1
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 206010036590 Premature baby Diseases 0.000 description 1
- 241000702670 Rotavirus Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 description 1
- 208000022362 bacterial infectious disease Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 229940084891 byetta Drugs 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 229960004203 carnitine Drugs 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000011978 dissolution method Methods 0.000 description 1
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000000369 enteropathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000249 enterotoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002242 enterotoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000011552 falling film Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008713 feedback mechanism Effects 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000078673 foodborn pathogen Species 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 244000000036 gastrointestinal pathogen Species 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000012678 infectious agent Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 244000000074 intestinal pathogen Species 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 1
- 238000012009 microbiological test Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003966 nicotinamide Drugs 0.000 description 1
- 235000005152 nicotinamide Nutrition 0.000 description 1
- 239000011570 nicotinamide Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000001331 nose Anatomy 0.000 description 1
- 235000006180 nutrition needs Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N phylloquinone Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(C/C=C(C)/CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N 0.000 description 1
- 235000019175 phylloquinone Nutrition 0.000 description 1
- 239000011772 phylloquinone Substances 0.000 description 1
- 229960001898 phytomenadione Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000020610 powder formula Nutrition 0.000 description 1
- 239000012254 powdered material Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 244000000040 protozoan parasite Species 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 241001515965 unidentified phage Species 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Pediatric Medicine (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к непосредственно подкисленному пищевому составу, у которого в жидкой форме в течение длительного времени предотвращается рост патогенных бактерий даже при комнатной температуре. Кроме этого, изобретение относится к способу получения пищевого состава и применению L(+)-молочной кислоты для приготовления пищевых составов с рН в интервале 3,5-6.
Description
Настоящее изобретение относится к пищевому составу, способу его изготовления, применению Ь(+)-молочной кислоты для получения пищевого состава и применению выделенной или очищенной Ь(+)-молочной кислоты для предотвращения роста патогенов в пищевом составе.
Область техники, к которой относится изобретение
Одной из основных причин детской смертности все еще остаются желудочно-кишечные инфекции, приводящие к диарее. Причины бактериальных инфекций, вызываемых патогенами или их токсинами, в основном связаны с бактериальным заражением воды или пищи.
Пищевой состав может увеличивать опасность желудочно-кишечных инфекций, если нельзя исключить его загрязнений или в том случае, когда внешние факторы благоприятствуют росту инфекционных агентов, что может иметь место в теплые сезоны в тропических и субтропических странах. Типичные бактериальные патогены могут представлять собой энтеропатогенные и энтеротоксические штаммы, например ЕксйейсЫа сой, 8а1тоие11а, 8йфе11а. Однако детская диарея часто ассоциируется с вирусами (ротавирусами, калицивирусами) и протозойными паразитами, такими как Сгур!о8ропбшт.
Кормление грудью понижает воздействие указанных патогенов, а также обеспечивает организм детей защитными антителами против пищевых патогенов, что уменьшает случаи диареи. Однак, кормление грудью не всегда возможно, например, в тех случаях, когда ребенок остается дома без матери или остается на попечении службы ухода за детьми при нахождении матери на работе. Кроме этого, кормление грудью не рекомендуется в случае возможности передачи вируса ВИЧ (ХУешйегд 6. Тйе бйетта оГ ро§1иа1а1 то1йег-!о-сййб йаиктщДои оГ Н1У: 1о ЬгеайГееб ог ио1? В1г1й 2000; 27 (3).
В соответствии с \¥О 96/25054 одним из методов решения указанной проблемы является использование специального противомикробного средства. Однако следует избегать регулярного применения противомикробных агентов детьми из-за потенциального поражения печени, а также из-за того, что противомикробные средства часто дают нежелательные побочные эффекты.
Безопасным для питания и эффективным путем ингибирования роста бактерий в восстановленном составе для детского питания является его подкисление. Выпускаемые порошковые составы для детского питания, типа Ре1атдои®, Вюиаи® и Вюдшдох® (8О81ЕТЕЕ ΌΕ8 ΡΚΌΌυΐΤδ ИЕ8ТЬЕ), после восстановления имеют относительно низкое значение рН и тем самым уменьшают возможность заражения желудочно-кишечными инфекциями.
Однако процесс подкисления таких составов является длительным и дорогостоящим: основные компоненты состава для детского питания ферментируют в присутствии молочно-кислых бактерий до определенного значения рН, ферментацию прерывают, жидкость подвергают пастеризации и перерабатывают в порошок. Ферментация должна тщательно контролироваться, поскольку в ходе процесса возможен рост патогенных бактерий, а также бактериофагов, что может мешать протеканию процесса.
Кроме этого, трудно очень точно выставлять требуемое значение рН составов для детского питания в отношении конечного продукта, в связи с чем невозможна сертификация с определенным значением рН.
Однако при длительной ферментации пищевых составов медленное и устойчивое подкисление в течение длительного времени может представлять определенные преимущества в отношении подкисления самого продукта. Быстрое подкисление таких сложных составов, как питательные смеси, включающих большое число различных компонентов (белки, карбогидраты, липиды), является очень тонким процессом и часто может приводить к осаждению некоторых компонентов, разделению фаз или просто получению некачественных составов.
В связи с этим цель настоящего изобретения заключается в разработке пищевых составов, обладающих бактериостатической активностью, вследствие чего состав можно получать более экономичным способом (без ферментации), продукт является безопасным для питания и не содержит других противомикробных средств, помимо молочной кислоты.
Другая цель изобретения состоит в разработке пищевого состава, оказывающего ингибирующее действие на рост бактерий, аналогичный действию составов, подкисленных в результате ферментации.
Еще одна цель настоящего изобретения заключается в разработке восстанавливаемых пищевых составов, включающих белок из различных источников, например, белок коровьего молока, а также соевый, рисовый, белок семян рожкового дерева и другие белки, которые особенно подходят для питания грудных детей, причем такие источники белка обеспечивают сбалансированный аминокислотный профиль, предпочтительно аналогичный соответствующему профилю женского молока.
Другая цель настоящего изобретения состоит в получении составов для детского питания, которые подкисляют кислотой, не оказывающей вредного влияния на организм ребенка.
Сущность изобретения
Разработан подход к получению пищевых составов, основанный на непосредственном подкислении Ь(+)-молочной кислотой, обладающих бактериостатической активностью и являющихся безопасными продуктами для питания детей.
В соответствии с первым аспектом настоящее изобретение обеспечивает пищевой состав, рН жидкой формы которого составляет 3,5-6, причем состав включает молочную кислоту, 70 мас.% которой присутствует в виде энантиомера Ь(+)-молочной кислоты, отличающийся тем, что состав является непо
- 1 009071 средственно подкисленным.
В соответствии с третьим аспектом предусматривается способ получения пищевого состава настоящего изобретения, включающий следующие стадии:
смешивание и гидратацию источника углеводов и/или источника белков, введение в систему разбавленной Ь(+)-молочной кислоты до достижения рН 3,5-6.
В соответствии с четвертым аспектом настоящее изобретение предусматривает использование выделенной и очищенной Ь(+)-молочной кислоты с целью предотвращения роста патогенов в пищевом составе.
Преимущество настоящего изобретения состоит в том, что состав обладает бактериостатической активностью и может быть исключена стадия ферментации.
Другое преимущество настоящего изобретения состоит в том, что, прежде всего, обеспечивается непосредственно подкисленный пищевой состав, преимущественно включающий Ь(+)-энантиомер молочной кислоты, подходящий для детского питания.
Еще одно преимущество настоящего изобретения состоит в том, что обеспечивается быстрое приготовление подкисленного пищевого состава.
Подробное описание изобретения
В контексте настоящего описания термин «включает» подразумевает, что смесь, о которой идет речь, «включает среди прочего». Этот термин не относится к понятию «состоит только из...».
В контексте настоящего изобретения термин «Ь(+)-молочная кислота» является эквивалентом 8(+)2-оксипропионовой кислоты.
Термин «непосредственно подкисленный» означает, что кислоту непосредственно вводят в пищевой состав в ходе его приготовления. Кислотность Ь(+)-молочной кислоты не вырабатывается в процессе ферментации состава, при котором молочно-кислые бактерии продуцируют молочную кислоту, и состав непрерывно подкисляется в течение 2-10 ч.
Термин «источник белков» относится не только к белкам, но также включает протеиногенные вещества, которые могут потребляться организмом человека или животного для синтеза белка. Примерами таких веществ, помимо интактных белков, могут служить гидролизованные белки и свободные аминокислоты.
Если не указано особо, то все процентные соотношения приведены в массовом выражении.
Факт прямого подкисления состава может быть легко установлен аналитическими методами, позволяющими детектировать присутствие живых или погибших молочно-кислых бактерий или наличие метаболитов таких подкисляющих бактерий.
Так, например, для установления факта ферментации состава молочно-кислыми бактериями или его непосредственного подкисления может использоваться количественный анализ ДНК. Специфичные к микроорганизмам ДНК-зонды молочно-кислых бактерий описаны в научной литературе и могут быть легко выбраны и использованы специалистами в данной области.
В том случае, если пищевой состав включает бактериальную ДНК ферментирующей бактерии в количестве выше количества ДНК, соответствующего 105 бактерий/г состава (в расчете на сухое вещество), такой состав считается ферментированным.
Другие способы установления факта ферментации пищевого состава могут выбираться с учетом природы оставшихся ингредиентов формулы. Так, например, индивидуальные свободные аминокислоты, низкомолекулярные пептиды и/или небелковый азот могут определяться в том случае, если основой состава является интактный белок, поскольку активность ферментирующих молочно-кислых бактерий изменяет концентрацию указанных соединений.
Свободные аминокислоты, пептиды и другие метаболиты обычно специфичны в отношении ферментирующей активности или метаболизма конкретного штамма ферментирующей бактерии и наличие таких метаболитов следует устанавливать после определения, например, анализом ДНК, конкретной природы молочно-кислой бактерии, ферментирующей состав.
В контексте настоящего изобретения термин «в жидкой форме (состоянии)» имеет отношение к тому факту, что состав может быть жидким материалом, представляющим собой самостабильную или охлажденную жидкую форму, или представлять собой порошок.
В случае порошкообразного состава термин «в его жидкой форме» относится к жидкому, гидратированному или восстановленному пищевому составу, который обычно получают добавлением определенного количества воды к определенному количеству порошкообразного материала. Обычно для конкретного порошкового состава используют определенные количества воды и/или порошка.
Что касается общего содержания молочной кислоты в пищевом составе, то основным компонентом является Ь(+)-молочная кислота, т.е. по меньшей мере 70%, предпочтительно по меньшей мере 80%, более предпочтительно по меньшей мере 90%, еще более предпочтительно по меньшей мере 95 мас.% молочной кислоты присутствует в Ь(+)-форме. Так, например, 96, 97, 98 или 99% молочной кислоты присутствует в виде Ь(+)-молочной кислоты.
Термин «выделенная» или «очищенная Ь(+)-молочная кислота» относится к молочной кислоте, в которой количество Ь(+)-энантиомера, относительно других энантиомеров молочной кислоты, находится
- 2 009071 в указанных выше пределах.
В контексте настоящего изобретения термин «восстанавливаемый» состав относится к тому случаю, когда состав в основном находится в виде порошка или какой-либо другой сухой структуры и может быть приготовлен для применения по назначению в результате добавления определенного количества жидкости, например воды, при необязательном перемешивании.
Используемый в тексте термин «раствор», касающийся процедур приготовления состава настоящего изобретения, не ограничивается жидкостью, в которой полностью растворены все ингредиенты. Кроме того, указанный термин также используется в тех случаях, когда имеет место эмульсия и/или дисперсия.
Предпочтительное значение рН состава, необязательно после восстановления в воде, составляет 3,5-6,0, предпочтительно 3,5-5,5, более предпочтительно 4,0-5,3, еще более предпочтительно 4,5-5,0, например 4,6-4,8.
В соответствии с одним из воплощений настоящего изобретения пищевой состав представляет собой порошкообразную пищевую смесь. Такой состав может представлять собой порошкообразную и восстанавливаемую смесь или жидкую смесь для питания грудных детей, готовую к употреблению.
Если пищевая композиция настоящего изобретения представляет собой порошок, то 100-150 г, предпочтительно 120-140 г порошка предпочтительно восстанавливать с использованием 900 мл воды.
В том случае, когда согласно изобретению готовят порошкообразную смесь, обеспечиваются специальные преимущества по сравнению с приготовлением биологически подкисленных композиций: исключается стадия ферментации, значительно более эффективно осуществляется необязательный процесс сушки, что связано с возможностью исключения образования ферментируемого раствора с низким содержанием сухого вещества. Процесс может проводиться при повышенном содержании сухого вещества, вследствие чего возможно исключение стадии выпаривания или сушки раствора с высоким содержанием воды.
В рассматриваемом воплощении пищевая смесь настоящего изобретения представляет собой смесь для питания грудных детей.
Согласно другому воплощению, пищевая смесь настоящего изобретения дополнительно включает источник белка, источник углевода и источник липида.
Согласно воплощению, в котором пищевая смесь содержит источник белка, этот материал выбирают из группы, состоящей из цельного или обезжиренного сухого молока, казеина, сывороточного белка, соевого белка, рисового белка, белка семян рожкового дерева, белка кормовой муки, и/или их смесей.
В соответствии с еще одним воплощением пищевой смеси, в том случае, когда источник белка представляет собой сыворотку, или казеин, используют интактный или негидролизованный казеиновый и/или сывороточный белок.
Детская смесь также может содержать источники гидролизованного белка, например, частично или полностью гидролизованную сыворотку и/или казеин, или источники растительного белка.
В соответствии с одним из воплощений способ настоящего изобретения включает дополнительную стадию введения источника липида. Согласно предпочтительному воплощению стадию добавления источника липида проводят до введения Ь(+)-молочной кислоты.
Предпочтительная детская смесь не содержит остатков, отходов или фрагментов бактерий, используемых для подкисления пищевой смеси, в отличие от этого смесь может содержать живые пробиотики, например, капсулированные, высушенные распылением пробиотические микроорганизмы, которые могут добавляться в порошковую пищевую смесь в виде порошка.
Продукт настоящего изобретения может быть получен любым подходящим способом. Ингредиенты, подходящие для использования в детских пищевых смесях, могут выбираться из большого числа различных источников.
Источник белка, например, может выбираться из материалов животного и/или растительного происхождения. Так, например, могут использоваться белки семейства бобовых, такие, как соевый белок, белки злаковых растений, мяса или молока. Так, могут быть выбраны такие вещества, как цельное молоко и/или обезжиренное молоко, и/или их порошкообразные формы. Предпочтительный источник белка представляет собой сыворотку и/или казеин. Может использоваться соль казеина (казеинат натрия или калия), а также мицеллярный, ферментативно гидролизованный или как-либо еще обработанный казеин. В качестве сывороточного белка может использоваться гидролизованный или негидролизованный белок свежей или кислой сыворотки. При использовании свежей сыворотки она может быть подвергнута такой обработке, в результате которой удаляется С6МР фракция (см., например, ЕР 088092). Для этой цели может применяться ферментативный гидролиз или гидролиз в присутствии кислоты. Такая операция может представлять собой исчерпывающий или неполный гидролиз, приводящий к получению поли-, олигопептидов или свободных аминокислот. Для приготовления детской смеси настоящего изобретения предпочтительно использовать негидролизованный казеиновый и/или сывороточный белок.
В том случае, когда источник белка представляет собой молочный белок, в качестве белка могут использоваться казеин, сыворотка или дополнительно очищенные фракции, например лактальбумин. В расчете на общую массу источника белка предпочтительная пищевая смесь содержит 30-70%, предпочтительно 40-60% сыворотки и 70-30%, предпочтительно 60-40% казеина, более предпочтительно 45-55%
- 3 009071 сыворотки и 55-45% казеина.
Основой детской смеси может служить коровье молоко с неизменным соотношением между казеинами и сывороточными белками. Согласно одному из воплощений состав имеет преимущественное содержание казеина. Согласно альтернативному воплощению может использоваться измененное соотношение между казеинами и сывороточными белками, т.е. адаптированная смесь с одинаковыми пропорциями сывороточного белка и казеина, или с преимущественным содержанием сывороточного белка. С другой стороны, детская смесь настоящего изобретения может представлять собой смесь исключительно на основе сыворотки, в которой единственным источником белка служит сывороточный белок.
Источник белка может обеспечивать 8-20% от энергетической ценности (калорийности) пищевой смеси. Предпочтительно, когда источник белка обеспечивает 9-17%, более предпочтительно 10-15%, например 12% энергетической ценности состава.
В случае приготовления смесей для кормления грудных детей источником углевода в пищевой формуле может служить углевод, подходящий для использования в детских смесях. Типичные углеводные источники включают сахарозу, мальтодекстрин, мальтозу, лактозу, кукурузную патоку, твердые вещества кукурузной патоки, твердые вещества рисовой патоки, крахмалы и т.п. Предпочтительный источник карбогидрата включает лактозу и крахмал, или их производные, которые легко поглощаются и перевариваются детьми. Источником крахмала и/или мальтодекстрина может служить зерновая мука или ее производное, главным образом, пшеничная мука, ячменная мука, рисовая и/или подсолнечная мука, и/или крахмал, в особенности пшеничный, ячменный, рисовый, тапиоковый, картофельный и/или кукурузный крахмал. В смеси также может присутствовать глюкоза и/или фруктоза.
В случае смесей для доношенных детей источник углевода предпочтительно содержит лактозу, которая может, по меньшей мере, частично поставляться цельным, предпочтительно обезжиренным молочным порошком.
Так, например, детская смесь может содержать 5-25%, предпочтительно 10-20%, более предпочтительно 12-18 мас.% мальтодекстрина.
Перевариваемый источник углевода может обеспечивать 50-70% энергетической ценности смеси. Предпочтительно, когда источник углевода обеспечивает 50-65%, более предпочтительно 57-63%, например 60% энергетической ценности смеси.
Источником липида может служить любой жир, масло или другой липид, подходящий для применения в пищевых составах, например, детских смесях. Типичные источники липидов включают молочный жир, сафлоровое масло, липид яичного желтка, масло канола, оливковое масло, кокосовое масло, пальмовое масло, пальмовый олеин, низкоэруковое рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, рыбий жир и полученные микробиологической ферментацией маслосодержащие высокомолекулярные полиненасыщенные жирные кислоты. Такие масла могут присутствовать в высокоолеиновых формах, таких как высокоолеиновое подсолнечное масло и высокоолеиновое сафлоровое масло. Липидный источник также может представлять собой фракцию указанных масел, например пальмовый олеин, средние триглицериды (МСТ), а также такие жирные кислоты, как арахидоновая кислота, динолевая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, докозагексаеновая кислота, линоленовая кислота, олеиновая кислота, лауриновая кислота, каприновая кислота, каприловая кислота, капроновая кислота и т.п.
Если состав предназначается для питания недоношенных детей, то предпочтительно, чтобы липидный источник содержал средние триглицериды; например, в количестве 10-40%, предпочтительно 1535% от массы источника липида.
Источник липида может обеспечивать, например, 18-40% энергетического потенциала состава. Предпочтительно, чтобы липидный источник обеспечивал 20-35%, более предпочтительно 25-30%, например, 27% энергетического потенциала состава.
Состав для детского питания может дополнительно содержать ингредиенты, которые предназначены для удовлетворения пищевых потребностей детей. Предпочтительно, чтобы состав для детского питания был «питательно полноценным»; т.е. содержал адекватное количество питательных веществ для обеспечения здоровой жизни в течение длительного времени. Предпочтительно, чтобы состав содержал рекомендованные количества витаминов, минералов и следовых элементов.
Так, например, состав может содержать магний, цинк, медь, йод, селен, предпочтительно в виде биологически доступных солей. Кроме этого, такой состав может включать витамины С, А, Е, В1, В2, В6, В12, Ό3, К1 (филлохинон), РР (никотинамид), кальций-Э-пантенат, Ό-биотин, таурин и их подходящие в питательном отношении смеси.
Кроме этого, детская смесь дополнительно включает эмульгатор пищевого сорта, например лецитин.
Рассматриваемый состав может дополнительно содержать другие ингредиенты, обеспечивающие специальные питательные преимущества и другие желательные эффекты.
Для приготовления восстанавливаемой смеси существует большое число подходящих способов, и производитель располагает разнообразными возможностями адаптации процесса к специальным требованиям и модификации конечного продукта в соответствии со специальными предпочтениями.
Так, например, установлено, что Ь(+)-молочная кислота может добавляться в резервуар в режиме
- 4 009071 непрерывного процесса или периодически, что может оказывать влияние на предпочтительные технологические параметры.
Для лучшего понимания настоящего описания ниже приведено несколько примеров альтернативных способов.
Так, например, может использоваться следующая последовательность технологических стадий: смешивание твердых материалов нежирового происхождения (главным образом источника белка и/или источника углевода) и добавление воды с получением раствора;
необязательное добавление раствора минералов на этой стадии и/или их добавление в сухом состоянии в конце операции;
предпочтительное предварительное нагревание раствора до 30-70, предпочтительно 40-60°С; добавление липидной смеси, например, в потоке к предварительно нагретому раствору; гомогенизация раствора, содержащего источник липида при повышенном давлении;
охлаждение раствора ниже 15°С, предпочтительно ниже 10°С;
добавление Ь(+)- молочной кислоты;
нагревание раствора для существенного снижения бактериальной нагрузки;
необязательная стадия выпаривания с целью повышения количества сухого материала и облегчения сушки;
сушка, например распылением;
введение дополнительных минералов и/или витаминов.
Способ настоящего изобретения может включать дополнительные стадии, например введение Ь(+)молочной кислоты, регулирование рН с помощью основания и/или кислоты пищевого сорта в интервале 3,5-6. Такая стадия может использоваться для более точного установления выбранного значения рН.
Хотя описанная выше методика обеспечивает хорошие характеристики продукта, может использоваться следующая последовательность стадий:
смешивание твердых материалов нежирового происхождения (главным образом источника белка и/или источника углеводов) и добавление воды с получением раствора;
необязательное добавление растворов минералов на. этой стадии или позже и/или добавление их в сухом состоянии в конце операций;
предпочтительное охлаждение раствора до температуры ниже 15°С, предпочтительно ниже 10°С; добавление Ь(+)-молочной кислоты, предпочтительно в виде 40-70 мас.% раствора;
предварительное охлаждение раствора до температуры 30-70°С, предпочтительно 40-60°С; предпочтительно добавление липидной смеси к предварительно нагретому раствору в потоке; гомогенизация раствора, содержащего источник липида при повышенном давлении;
нагревание раствора для существенного снижения бактериальной нагрузки;
необязательная стадия выпаривания с целью повышения количества сухого материала и облегчения сушки.
Еще один способ получения пищевой композиции согласно настоящему изобретению может включать следующие стадии:
гидратацию, по меньшей мере, источника белка и углевода с получением раствора; термообработку полученного раствора с целью существенного снижения бактериальной нагрузки; добавление в термообработанный раствор Ь(+)-молочной кислоты и гомогенизацию термообработанного и непосредственно подкисленного раствора.
В систему могут добавляться липиды, например, после растворения источников белка и углевода, но, предпочтительно, до термообработки.
Для получения порошковой композиции гомогенизированный и подкисленный раствор, содержащий углевод, белок и необязательный источник липидов, может быть превращен в порошок путем сушки, например, сушки распылением. В этом случае после сушки может проводиться добавление минералов и/или витаминов в сухом виде.
При получении жидкого продукта его предпочтительно стерилизуют (ИНТ) и ассептически расфасовывают. В этом случае стадию выпаривания обычно не проводят.
Если добавление Ь(+)-молочной кислоты проводят, как описано выше (в потоке), преимущество такой схемы состоит в том, что термообработке может подвергаться рН-нейтральный продукт. В результате уменьшается возможность загрязнения продукта и упрощается проведение процесса, обеспечивается возможность более длительной продукции и облегчается очистка материала.
Ниже более подробно описана предпочтительная технологическая альтернатива получения порошкового состава.
В этом случае источник белка и углевода, например сухое обезжиренное молоко, казеин, сыворотку и/или мальтодекстрин подвергают гидратации и диспергируют в воде с получением дисперсии или раствора с содержанием сухого вещества 15-40%, предпочтительно 20-35%, более предпочтительно 18-33%, наиболее предпочтительно 23-28 мас.%. Раствор выдерживают для надлежащей гидратации белка.
С другой стороны, гидратацию удобно осуществлять при пониженных содержаниях твердых ве
- 5 009071 ществ в том случае, когда требуются специальные ингредиенты или когда готовят жидкую, готовую к употреблению композицию.
На дополнительной стадии в раствор можно добавлять минералы. Однако минералы, как и витамины, могут примешиваться в сухом состоянии в конце операций.
На этой стадии можно добавлять источник липидов. Так, например, этот материал может добавляться после предварительного нагревания раствора до 50-90°С, предпочтительно 60-75°С. В результате, источник липидов, необязательно включающий соевый лецитин, может добавляться непосредственно в резервуар, содержащий раствор. С другой стороны, липиды могут добавляться в потоке непосредственно в тару совместно с входящим раствором.
Раствор предпочтительно подвергать термообработке с целью уменьшения бактериальной нагрузки или облегчения гомогенизации или сушки. Так, например, раствор можно нагревать до 95-120°С, предпочтительно 100-110°С в течение 2-15 с, предпочтительно 3-8 с, непосредственной инжекцией пара с помощью парового инжектора Когесо.
Ь(+)-молочную кислоту можно добавлять любым подходящим способом в зависимости от типа используемого процесса (непрерывный или поточный). Этот материал может добавляться в достаточном количестве в виде концентрированного порошка. Однако предпочтительно разбавлять Ь(+)-молочную кислоту водой с получением раствора.
В зависимости от способа добавления Ь(+)-молочной кислоты могут осуществляться различные предпочтительные способы растворения. Так, например, при периодическом добавлении Ь(+)-молочной кислоты ее предпочтительно медленно добавляют к раствору, охлажденному ниже 15°С, предпочтительно ниже 10°С, находящемуся в резервуаре совместно с раствором, содержащим источник белка, например молочные белки и/или карбогидраты и, необязательно, липиды. Для этой цели могу использоваться 5-50%, предпочтительно 10-15 мас.% растворы Ь(+)-молочной кислоты.
Однако, согласно предпочтительному режиму Ь(+)-молочная кислота может добавляться в потоке к термообработанному раствору при окружающей температуре. Так, например, для этой цели, может использоваться 35-65%, предпочтительно 40-60 мас.% водный раствор Ь(+)-молочной кислоты. Ь(+)молочная кислота может добавляться непосредственно в поток продукта до гомогенизации.
В том случае, когда реализуется добавление Ь(+)-молочной кислоты в потоке в виде 50% раствора, введение молочной кислоты может осуществляться в количестве 1,2-1,8 кг на 100 кг предпочтительно термообработанного раствора, предпочтительно 1,5 кг Ь(+)-молочной кислоты на 100 кг раствора в зависимости от кислотности среды и желаемого значения рН.
рН может регулироваться измерением в потоке, например, в результате регулирования рН в ходе добавления в потоке по механизму обратной связи.
Предпочтительное значение рН поддерживают в интервале 4,0-5,0, более предпочтительно 4,2-4,8, еще более предпочтительно 4,3-4,6.
Ь(+)-молочная кислота коммерчески доступна, например, под торговой маркой РиЯАС®РСС 50 (РИВАС Ыосйет, АВкекебук, РО Вох 21, 4200 АА Оогшсйет, 111е №1йег1апб§).
Количество добавляемой Ь(+)-молочной кислоты зависит от конкретного значения рН или желаемой кислотности. Так, например, в расчете на сухую смесь это количество может составлять 0,5-3,5%, предпочтительно 1-3%, более предпочтительно 1,7-2,3 мас.% Ь(+)-молочной кислоты.
Стадию гомогенизации предпочтительно проводить до сушки, например, с целью получения однородного порошка. Для этой цели концентрированный раствор может предварительно нагреваться до 6580°С, предпочтительно 70-75°С и подвергаться гомогенизации при давлении 100-200 бар, предпочтительно 130-170 бар. Для этой цели может использоваться любое подходящее оборудование, например гомогенизатор высокого давления А1рйа-Ьауа1.
Стадию выпаривания полезно проводить до сушки раствора с целью увеличения количества сухого материала. Так, например, нагретый раствор можно вводить в испаритель мгновенного действия, например, в испаритель нисходящего типа, такой как 8Ьсйсг8 или Νίτο, в котором осуществляют упаривание раствора до концентрации сухого вещества 30-60%, предпочтительно 45-55%.
Перед распылительной сушкой в раствор может добавляться соевый лецитин, особенно в том случае, когда источник липида добавляют до подкисления в отсутствии соевого лецитина.
Распылительная сушка может проводиться для получения порошка, предназначенного для восстановления водой. Могут использоваться другие способы сушки, которые, помимо прочего, выбираются из процессов сушки в псевдоожиженном слое, лиофилизации, и роллерной сушки.
Дополнительные ингредиенты могут добавляться непосредственно в порошок, а не в раствор, в конце процесса. Такая операция особенно полезна для добавления температурно-чувствительных ингредиентов, таких как витамины, другие полезные метаболиты, такие существенные или несущественные вещества, как аминокислоты, например таурин и Ь-карнитин, и некоторые биологически активные вещества, которые еще не введены в раствор. Порошок может быть дополнен витаминным премиксом, обеспечивающим введение необходимых витаминов в количествах, которые достаточны для удовлетворения основных потребностей, рассчитанных на основе рекомендуемого дневного потребления восстановлен
- 6 009071 ной смеси.
В случае приготовления жидкого продукта, например готовой к потреблению (гМ) смеси или концентрата, рассматриваемый процесс включает иНТ-стерилизацию с последующей асептической расфасовкой. В этом случае процесс проводят при постоянном содержании сухого материала, составляющем 10-15%, предпочтительно 12-14 мас.%.
Следующие примеры приведены исключительно в целях иллюстрации и никоим образом не ограничивают область настоящего изобретения. Если не указано особо, то все процентные соотношения приведены в массовом выражении.
Пример 1.
Непосредственно подкисленный состав для детского питания, содержащий Б(+)-молочную кислоту, получали с использованием ингредиентов, указанных ниже в табл. 1.
Таблица 1. Процентные количества ингредиентов детской смеси
| Сыворотка в виде сухого порошка | 4 3 |
| Мальтодекстрин1 | 15 |
| Пальмовое масло | 13 |
| Обезжиренное сухое молоко | 5,4 |
| Рапсовое масло (с низким содержание эруковой кислоты) | 4,7 |
| Кокосовое масло | 4,4 |
| Казеинат калия | 4,4 |
| Подсолнечное масло | 2,7 |
| Молочная кислота 2 | 2 |
| Соевый лецитин (с концентрацией 62%) | 1 |
| Вода | 3 |
1 Выбран мальтодекстрин с числом Ό.Ε. (декстрозных эквивалентов) 24-32.
2 Б(+)-молочная кислота получена от РЦКАС® со стереохимической чистотой по меньшей мере 95% (Б-изомер).
Для приготовления порошкообразной восстанавливаемой детской смеси мальтодекстрин, Кказеинат и обезжиренный порошок гидратируют в водопроводной воде при 50-60°С с получением раствора. Полученный раствор стандартизируют до общего содержания твердых веществ (Т8) 25%. Гидратацию проводят в течение времени, достаточного для хорошей гидратации белка. В раствор добавляют некоторые минералы (цитрат Са, КС1, цитрат К, цитрат Ха и МдС12), после чего раствор охлаждают до температуры ниже 8°С.
Б(+)-молочную кислоту разбавляют водопроводной водой при 4°С до концентрации 10%.
Б(+)-молочную кислоту медленно добавляют к раствору гидратированных ингредиентов при температуре 8°С.
рН раствора устанавливают с помощью КОН и лимонной кислоты в интервале 4,2-4.4.
Раствор предварительно нагревают до 50°С в резервуаре с двойной масляной рубашкой; аналогичную операцию проводят с источником липида, включающим пальмовое масло, низкоэруковое рапсовое масло, подсолнечное масло и соевый лецитин. После этого источник липида и I вводят в потоке, непосредственно с потоком продукта перед поступлением в гомогенизатор высокого давления.
Раствор, содержащий добавленный источник липида, нагревают до 105 °С прямой инжекцией пара и выдерживают при указанной температуре в течение 5 с.
Продукт подают в испаритель мгновенного действия, в котором его концентрируют до содержания твердых веществ 40-50% (сухой материал) с использованием испарителя с падающей пленкой фирмы 8сЕе££ег8.
После этого концентрированный раствор подают в буферный резервуар для гомогенизации, где его подвергают предварительному нагреванию до 75°С, гомогенизации при давлении 150 бар, создаваемом с помощью насоса высокого давления, и затем подвергают распылительной сушке.
После этого порошкообразный раствор дополняют витаминным премиксом, минеральным премиксом и небольшой порцией мальтодекстрина.
Полученный порошок представляет собой смесь, особенно подходящую для питания детей, которая может быть восстановлена водопроводной водой (20 г порошка на 137 мл воды).
Рекомендуемая ежедневная доза для грудных детей в возрасте 3 месяцев составляет смесь из 153 г порошка и 900 мл воды.
Восстановленная смесь имеет рН 4,5.
- 7 009071
Пример 2. Альтернативный пример приготовления подкисленной пищевой смеси.
Готовую к употреблению смесь готовили с использованием ингредиентов, их процентных количеств и методики примера 1, за исключением того, что соевый лецитин не использовали. Кроме этого, процесс проводили при содержании сухого вещества 12-14 мас.%, а ϋΗ-обработку проводили в конце процесса до асептического заполнения пакетов емкостью 240 мл.
Рассматриваемый процесс включал следующие стадии: смешивание и гидратацию углеводов и белков, предварительное нагревание раствора до 50° С, предварительное нагревание источника липидов до 50°С и добавление источника липида (в потоке), гомогенизацию раствора, добавление Ь(+)-молочной кислоты до достижения рН в интервале 4,3-4,4, υΗΤ-обработку раствора с целью его стерилизации, асептическое заполнение дисперсией пакетов емкостью 240 мл.
В результате получали состав, готовый к потреблению, с содержанием сухого материала 12,5%.
Пример 3. Альтернативный способ приготовления подкисленной пищевой смеси.
Пищевую композицию готовили с использованием базовых компонентов, перечисленных в табл. 2.
Таблица 2. Ингредиенты/сырье для приготовления пищевых композиций
| Содержание в сырье, % | % сухого вещества в ингредиенте | кд сырья | |
| Обезжиренное молоко | 37,8 | 97 | 584,1 |
| Мальтодекстрин 24-32 | 15,5 | 96 | 242,6 |
| Сахароза | 11,1 | 100 | 166, 5 |
| Природный кукурузный крахмал | 9,0 | 88 | 153,4 |
| Кукурузное масло | 2,5 | 100 | 38 |
| Рапсовое масло | 4,0 | 100 | 60,0 |
| Пальмовый олеин ϋΓ | 10, 8 | 100 | 161,6 |
| Пальмовое ядровое масло | 3, 8 | 100 | 57,0 |
| Соевый лецитин с концентрацией 62% | 0,5 | 100 | 7,50 |
| Ъ+-молочная кислота | 2,0 | 50 | 60,0 |
Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, сахарозу и природный крахмал растворяли в воде при температуре 50°С и содержании сухого материала 31 мас.%.
При указанной температуре добавляли жир и содержание сухого материала устанавливали равным 30 мас.%.
Раствор нагревали до 70°С с помощью плоского нагревателя, после чего с целью снижения бактериальной нагрузки проводили термообработку при 110°С в течение 10 ч в результате прямой инжекции пара.
Раствор, содержащий 36% сухого материала, при температуре 70° С помещали в буферный резервуар. Из него раствор подавали в гомогенизатор.
50% раствор Ь(+)-молочной кислоты при 25°С подавали в потоке в трубопровод, ведущий в гомогенизатор. рН измеряли в потоке и Ь(+)-молочную кислоту добавляли в таких количествах, которые обеспечивали рН 5,0. Раствор Ь(+)-молочной кислоты добавляли в количестве 1,5 кг на 100 кг гидратированного и термообработанного раствора.
Двухстадийную гомогенизацию проводили при давлении 100 и 20 бар, соответственно, при предпочтительном содержании сухого вещества 36%.
После этого гомогенизированный раствор сушили распылением и получали порошкообразную пищевую композицию. Порошковую композицию дополняли достаточными количествами минералов и витаминов и помещали в банки.
Порошковую композицию восстанавливали (13 г порошка в 90 мл воды) и получали восстановленную композицию с рН в интервале 4,9-5,1.
Полученная порошковая композиция обладала практически теми же характеристиками, что и порошки, полученные по методикам примеров 1-2. Однако способ настоящего примера более эффективен и
- 8 009071 обеспечивает более высокую производительность.
Пример 4. Микробиологические испытания.
Детскую питательную смесь примера 1, а также различные торговые детские питательные смеси подвергали микробиологическим испытаниям с использованием разнообразных желудочно-кишечных патогенов. В следующей ниже табл. 3 перечислены различные составы и указаны значения рН, полученные после восстановления.
Таблица 3. Сравнение различных смесей для детского питания
| Продукт | Основные характеристики | рН |
| А | Адаптированная к сыворотке | 6,8 |
| В | С преимущественным содержанием казеина | 6,8 |
| С | На основе сои | 6,9 |
| О | Адаптированная к сыворотке, ферментированная | 4,7 |
| Е | Непосредственно подкисленная | 4,5 |
| Г | Непосредственно подкисленная | 5,0 |
| С | Непосредственно подкисленная | 5,2 |
Микробные культуры
ЕзсйепсЫа со11 057:Н7, Рзеидотопаз аегидшоза, 81арйу1ососсиз аигеиз, ВасШиз сегеиз, 8а1топе11а 1урЫпипиш, 8Ыде11а дузеп1епае Е8М 12 и 3, Еп1егоЬас1ег закагакй, У1Ьпо ско1егае 0:139, СапШда а1Ь1сапз и Роктп18 УА (Нитап Ко1ау1гиз зего1уре 1), НосЫ (Нитап Ко1ау1гиз зего1уре 4) и 8А11 (81Ш1ап Ко1аупиз, соответствующий (Нитап Ко1аупиз зего1уре 3) брали из коллекции штаммов \ез11е Кезеагсй СееИге. Большинство из названий разновидностей указывают на серотип штамма. Такие штаммы, по всей вероятности, являются представителями других патогенных штаммов той же разновидности. Любой патоген из указанных разновидностей, который не был выбран конкретно и не был подвергнут генетическому изменению, вероятно, будет обладать аналогичными характеристиками в описанных ниже экспериментальных условиях.
Испытание на заражение
Бактериальные штаммы выращивали по отдельности в Вгаш Неаг1 1п!изюп (ВН1, Охо1д СМ225) в течение 18-20 ч при 37°С. После разбавления солевым триптоном (0,1% триптона (Охо1д БК24)+0,85% \аС1) до концентрации около 105 КОЕ/мл суспензии штаммов, принадлежащих к одинаковым разновидностям сливали и 1 мл аликвоты помещали в бутыли, содержащие 100 мл свежеприготовленной восстановленной детской пищевой смеси, с получением концентрации 103 КОЕ/мл. В случае СапШда следовали аналогичной методике, за исключением того, что выращивание осуществляли в бульоне дрожжевого и солодового экстракта (ΥΜ, 1)И’со 0711-17-1).
После инокуляции бутыли термостатировали на бане при температурах 4, 25 и 37°С и за ростом и инактивацией следили через 0, 3 и 6 ч. Для этой цели использовали следующие среды: Ую1е! Кед В11е О1исозе адаг (УКВО, Охо1д СМ 485) для Еп1егоЬас1епасеае, ΜΥΡ (Мегск 5267) для В. Сегеиз, Вайд-Рагкег Адаг (Охо1д СМ 275) для 8. Аигеиз, Ско1ега Медшт (ТСВ8, Охоч! СМ 333) для У. Ско1егае, КЕ 81гер1ососсиз адаг (Охо1д СМ 701) для Еп1. ЕаесаНз, ΌΟ18 (Охо1д СМ 729) для С. а1Ь1сапз и Рзеидотопаз Адаг (Охо1д СМ 559) для Рз. аегидшоза. Для определения воспроизводимости результатов некоторые тесты на заражение проводили трижды.
Результаты и обсуждение Микробиологическое качество
Для подтверждения отсутствия загрязнения исходного материала проводили некоторые микробиологические тесты. Полученные результаты (данные не представлены) показали, что все детские пищевые смеси не содержали (< 1 КОЕ/мл восстановленного продукта) Еп1егоЬас1епасае, Рз. Аегидшоза, В. сегеиз,
8. аигеиз, энтерококков, дрожжей и плесени. Общий подсчет на пластинах дал значение менее 50 КОЕ/мл.
Судьба микробных патогенов в восстановленной детской смеси
В первом испытании на заражение четыре коммерчески доступные детские смеси по отдельности инокулировали восьмью различными бактериальными патогенами и одной бракованной разновидностью дрожжей. Было установлено, что температура оказывает основное влияние на поведение различных патогенов. При температуре 4°С испытуемые патогены не растут и не погибают в любых продуктах в ходе 6 последующих восстановлений. При 25 °С большинство бактерий демонстрируют некоторый (замедленный) рост в продуктах с нейтральным значением рН, однако в подкисленных продуктах Ό рост не наблюдается. Дрожжи С. а1Ь1сапз не растут и не погибают в любом из рассматриваемых продуктов.
При 37°С все бактерии достаточно хорошо растут в продуктах с нейтральным значением рН, однако в детских пищевых смесях с низким значением рН их рост не наблюдается или происходит в незначительной степени. В случае Рз. Аегидшоза, при выдерживании продукта при 37 °С, отмечается отчетливый
- 9 009071 бактерицидный эффект. Незначительные изменения наблюдаются в случае использования С. а1Ысап8.
Хотя полученные результаты показывают, что для ферментированных продуктов наблюдается очевидный бактериостатический эффект в отношении патогенных бактерий, остается неясным, связано ли наблюдаемое явление исключительно с действием молочной кислоты и понижением рН или здесь играют роль другие ингибирующие факторы. Для выяснения этого вопроса проводили второй тест на заражение, в котором противомикробные свойства ферментированного продукта (Ό) сравнивали со свойствами подвергнутого прямому подкислению неферментированного продукта (Е) состава, полученного в примере 1.
Было установлено, что судьба патогенов не зависит от воздействия неферментированного подкисленного или ферментированного продукта. Еп1сгоЬас1спассас (8. 1урЫштиш, 811. ИукеШепае и Е. сой 017:Н7) хорошо переносят условия испытания (6 ч при 25 и 37°С), однако при воздействии аналогичной среды V. сйо1егае быстро погибают при обеих температурах. Уже через 3 ч их присутствие не обнаруживается.
В аналогичных экспериментах проводили дополнительное исследование влияния рН; было обнаружено, что уже при рН 5,0 рост 8а1топе11а и Е.сой 0157 не ингибируется, тогда как 8Ыде11а начинает расти при рН 5,2. В случае УФпо указанное значение рН оказывается бактерицидным.
Из представленных примеров следует, что в детских смесях с нейтральным значением рН может происходить быстрый рост кишечных патогенов при их хранении при 25-37°С после восстановления. Для предотвращения порчи таких продуктов их следует хранить лишь в течение непродолжительного времени или в условиях охлаждения. В случае подкисленных смесей большинство патогенов не способны расти при рН 5,0 или ниже. Продукты, подкисленные в результате ферментации в присутствии молочно-кислых бактерий, обладают бактериостатическими свойствами, аналогичными свойствам составов, подкисленных прямым добавлением молочной кислоты, и оба таких продукта обеспечивают безопасную альтернативу для кормления грудных детей в тех ситуациях, когда невозможно кормление грудью.
Кроме этого следует отметить, что прямое подкисление порошковых составов для кормления грудных детей Ь(+)-молочной кислотой существенно снижает длительность производства и уменьшает потери по сравнению со смесями, подкисленными путем ферментации.
Claims (9)
1. Подкисленный пищевой состав, включающий источник белка, источник углевода и/или источник липида, содержащий молочную кислоту, в котором по меньшей мере 70 мас.% молочной кислоты присутствует в виде энантиомера Ь(+)-молочной кислоты, и где рН состава, когда он находится в жидком состоянии, находится в интервале 3,5-6.
2. Пищевой состав по п.1, представляющий собой порошкообразный пищевой состав.
3. Порошкообразный состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что он представляет собой состав для детского питания.
4. Пищевой состав по любому из предыдущих пунктов, в котором источник белка выбран из группы, включающей цельное или снятое сухое молоко, казеин, сывороточный белок, соевый белок, рисовый белок, белок семени рожкового дерева, белок кормовой муки и/или их смеси.
5. Пищевой состав по п.4, в котором казеин и/или сывороточный белок являются интактными или негидролизованными белками.
6. Способ получения пищевого состава по любому из пп.1-5, включающий следующие стадии: гидратацию источника белка и/или источника углевода, добавление разбавленной Ь(+)-молочной кислоты к источнику гидратированного углевода и/или источнику гидратированного белка до достижения рН в интервале 3,5-6.
7. Способ по п.6, дополнительно включающий добавление источника липида.
8. Способ по п.7, в котором источник липида добавляют перед добавлением Ь(+)-молочной кислоты.
9. Применение выделенной или очищенной Ь(+)-молочной кислоты для приготовления подкисленного пищевого состава по любому из пп.1-5.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP02028285 | 2002-12-17 | ||
| PCT/EP2003/014400 WO2004054371A2 (en) | 2002-12-17 | 2003-12-17 | Nutritional formula comprising l(+) lactic acid |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA200500989A1 EA200500989A1 (ru) | 2005-12-29 |
| EA009071B1 true EA009071B1 (ru) | 2007-10-26 |
Family
ID=32338026
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA200500989A EA009071B1 (ru) | 2002-12-17 | 2003-12-17 | Подкисленный пищевой состав |
Country Status (26)
| Country | Link |
|---|---|
| US (3) | US20060078649A1 (ru) |
| EP (1) | EP1575377B2 (ru) |
| JP (1) | JP4376790B2 (ru) |
| KR (1) | KR20050088450A (ru) |
| CN (1) | CN100339021C (ru) |
| AP (1) | AP2005003329A0 (ru) |
| AR (1) | AR042491A1 (ru) |
| AT (1) | ATE428313T1 (ru) |
| AU (1) | AU2003298196B2 (ru) |
| BR (1) | BR0317386B1 (ru) |
| CA (1) | CA2510268C (ru) |
| DE (1) | DE60327253D1 (ru) |
| DK (1) | DK1575377T3 (ru) |
| EA (1) | EA009071B1 (ru) |
| ES (1) | ES2323310T5 (ru) |
| HK (1) | HK1083727A1 (ru) |
| MX (1) | MXPA05006410A (ru) |
| MY (1) | MY140883A (ru) |
| NO (1) | NO20053462L (ru) |
| NZ (1) | NZ540864A (ru) |
| OA (1) | OA12974A (ru) |
| PT (1) | PT1575377E (ru) |
| RU (1) | RU2005122508A (ru) |
| TW (1) | TWI364260B (ru) |
| WO (1) | WO2004054371A2 (ru) |
| ZA (1) | ZA200505679B (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2477612C2 (ru) * | 2008-10-17 | 2013-03-20 | Нестек С.А. | Композиции из сывороточного белка, способы и применение |
| RU2692549C2 (ru) * | 2014-06-25 | 2019-06-25 | Нестек С.А. | Жидкая молочная смесь для кулинарных пищевых продуктов |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2668552T3 (es) * | 2007-03-21 | 2018-05-18 | Nestec S.A. | Sistema de seguridad para composiciones nutricionales en polvo |
| EP2152089B1 (en) * | 2007-05-18 | 2011-05-25 | Mead Johnson Nutrition Company | Acidified liquid human milk supplement |
| CA2705145A1 (en) | 2007-11-07 | 2009-05-14 | Mead Johnson Nutrition Company | Method for decreasing bitterness and improving taste of protein-free and hydrolyzed infant formulas |
| BRPI0820952B1 (pt) | 2007-12-05 | 2018-01-16 | N.V. Nutricia | Composição nutricional enteral líquida tratada termicamente, uso da composição da mesma, e, uso simultâneo ou sequencial de caseína micelar e caseinato |
| WO2009113845A1 (en) | 2008-03-12 | 2009-09-17 | N.V. Nutricia | High protein liquid enteral nutritional composition |
| US8498729B2 (en) * | 2008-08-29 | 2013-07-30 | Smp Logic Systems Llc | Manufacturing execution system for use in manufacturing baby formula |
| EP2168444A1 (en) * | 2008-09-24 | 2010-03-31 | Nestec S.A. | Acidified nutritional formula |
| FR2968895B1 (fr) | 2010-12-17 | 2013-04-12 | United Pharmaceuticals | Composition anti-regurgitation et/ou anti-reflux gastro-oesophagien, preparation et utilisations |
| JP6171364B2 (ja) * | 2012-01-31 | 2017-08-02 | 日本新薬株式会社 | 高タンパク液状栄養食品組成物 |
| WO2013129912A1 (en) * | 2012-02-28 | 2013-09-06 | N.V. Nutricia | Energy-rich liquid nutritional composition having improved organoleptic properties |
| US20150305384A1 (en) * | 2014-04-25 | 2015-10-29 | Mead Johnson Nutrition Company | Pediatric nutritional composition with human milk oligosaccahrides, prebiotics and probiotics |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4303692A (en) * | 1978-11-22 | 1981-12-01 | Gaull Gerald E | Infant milk formula |
| WO1996031130A2 (en) * | 1995-04-07 | 1996-10-10 | Abbott Laboratories | Calcium supplements and calcium containing beverages comprising vitamin d |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1587697A (en) * | 1978-02-10 | 1981-04-08 | Honey Bee Corp | Acidified beverage of whole milk |
| US6475539B1 (en) * | 1998-05-07 | 2002-11-05 | Abbott Laboratories | Nutritionally complete low pH enteral formula |
-
2003
- 2003-12-16 MY MYPI20034826A patent/MY140883A/en unknown
- 2003-12-16 AR ARP030104658A patent/AR042491A1/es unknown
- 2003-12-17 TW TW092135828A patent/TWI364260B/zh not_active IP Right Cessation
- 2003-12-17 OA OA1200500184A patent/OA12974A/en unknown
- 2003-12-17 KR KR1020057011401A patent/KR20050088450A/ko not_active Application Discontinuation
- 2003-12-17 AP AP2005003329A patent/AP2005003329A0/xx unknown
- 2003-12-17 RU RU2005122508/13A patent/RU2005122508A/ru not_active Application Discontinuation
- 2003-12-17 PT PT03795909T patent/PT1575377E/pt unknown
- 2003-12-17 CN CNB200380106392XA patent/CN100339021C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2003-12-17 EP EP03795909.5A patent/EP1575377B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-17 JP JP2004560455A patent/JP4376790B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2003-12-17 MX MXPA05006410A patent/MXPA05006410A/es active IP Right Grant
- 2003-12-17 ES ES03795909.5T patent/ES2323310T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-17 NZ NZ540864A patent/NZ540864A/en unknown
- 2003-12-17 AU AU2003298196A patent/AU2003298196B2/en not_active Ceased
- 2003-12-17 EA EA200500989A patent/EA009071B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2003-12-17 AT AT03795909T patent/ATE428313T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-12-17 DK DK03795909T patent/DK1575377T3/da active
- 2003-12-17 DE DE60327253T patent/DE60327253D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-17 US US10/539,092 patent/US20060078649A1/en not_active Abandoned
- 2003-12-17 CA CA2510268A patent/CA2510268C/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-12-17 BR BRPI0317386-0A patent/BR0317386B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2003-12-17 WO PCT/EP2003/014400 patent/WO2004054371A2/en active Application Filing
-
2005
- 2005-07-14 ZA ZA200505679A patent/ZA200505679B/xx unknown
- 2005-07-15 NO NO20053462A patent/NO20053462L/no not_active Application Discontinuation
-
2006
- 2006-03-27 HK HK06103798A patent/HK1083727A1/xx not_active IP Right Cessation
-
2012
- 2012-06-22 US US13/531,107 patent/US20120269943A1/en not_active Abandoned
-
2014
- 2014-05-27 US US14/287,903 patent/US20140272093A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4303692A (en) * | 1978-11-22 | 1981-12-01 | Gaull Gerald E | Infant milk formula |
| WO1996031130A2 (en) * | 1995-04-07 | 1996-10-10 | Abbott Laboratories | Calcium supplements and calcium containing beverages comprising vitamin d |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ANONYMOUS: "17th International Congress of Nutrition," INTERNET ARTICLE, 'Online! XP002230474, Retrieved from the Internet: URL:http://www.univie.ac.at/iuns2001/sw_3. htm> 'retrieved on 2003-02-10! paragraphs 'W.03.106!, 'W.03.109! * |
| ANONYMOUS: "Lactobacillus", INTERNET ARTICLE, 'Online! XP002230475, Retrieved from the Internet: URL:http://www.f1ora-balance.com/1actic_ac id_producing_bacteria.htm> 'retrieved on 2003-02-10! the whole document * |
| DATABASE BIOSIS, 'Online! BIOSCIENCES INFORMATION SERVICE, PHILADELPHIA, PA, US; 1989, BRUNSER O. ET AL.: "EFFECT OF AN ACIDIFIED MILK ON DIARRHEA AND THE CARRIER STATE IN INFANTS OF LOW SOCIO-ECONOMIC STRATUM," XP002230476, Database accession no. PREV198988041353, abstract & ACTA PAEDIATRICA SCANDINAVICA, vol. 78, no. 2, 1989, pages 259-264, ISSN: 0001-656X * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2477612C2 (ru) * | 2008-10-17 | 2013-03-20 | Нестек С.А. | Композиции из сывороточного белка, способы и применение |
| RU2692549C2 (ru) * | 2014-06-25 | 2019-06-25 | Нестек С.А. | Жидкая молочная смесь для кулинарных пищевых продуктов |
| US10709147B2 (en) | 2014-06-25 | 2020-07-14 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Liquid dairy blend for culinary food products |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20120269943A1 (en) | Chemically acidified formula | |
| CN104381681A (zh) | 无抗生素的猪用教槽保育通用浓缩料及其全价配合料 | |
| CN101442915A (zh) | 蛋白饮料及其制备方法 | |
| US20230014574A1 (en) | Bioactive Dairy Products and Processes for Their Manufacture | |
| CN104411186B (zh) | 包括深度水解蛋白的浓缩低水分活度液体母乳强化剂 | |
| CN102613288A (zh) | 一种含有鱼油的酸奶 | |
| CN103859039B (zh) | 有益于提高儿童免疫力的液态奶组合物 | |
| CN105746713A (zh) | 一种促进新生儿肠道黏膜免疫功能发育的婴儿配方奶粉 | |
| RU2426438C2 (ru) | Синбиотическая композиция для коррекции нарушений микробиоценоза кишечника и повышения общей резистентности организма и способ ее получения (варианты) | |
| US20220053792A1 (en) | Food composition containing a mixture of leguminous proteins and casein | |
| CN110999968A (zh) | 一种冻干蜜柚酸奶及其制备方法 | |
| EP2168444A1 (en) | Acidified nutritional formula | |
| CN111357829A (zh) | 一种婴幼儿配方液态奶及其制备方法 | |
| JP2008005833A (ja) | サイレージ及びその調製方法 | |
| US20230354836A1 (en) | Infant formula composition and methods of manufacture | |
| WO2021092669A1 (pt) | Composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto | |
| CZ35737U1 (cs) | Jogurt z pasterovaného mléka | |
| NZ626631B2 (en) | Concentrated low water activity liquid human milk fortifier including extensively hydrolyzed protein | |
| KR20120026830A (ko) | 초유성분의 보존을 위한 영유아용 조제유의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ KZ KG MD TJ TM |
|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): BY |
|
| QB4A | Registration of a licence in a contracting state | ||
| QZ4A | Registered corrections and amendments in a licence | ||
| QZ4A | Registered corrections and amendments in a licence | ||
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): RU |