RU2603073C1 - Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки - Google Patents
Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2603073C1 RU2603073C1 RU2016102005/10A RU2016102005A RU2603073C1 RU 2603073 C1 RU2603073 C1 RU 2603073C1 RU 2016102005/10 A RU2016102005/10 A RU 2016102005/10A RU 2016102005 A RU2016102005 A RU 2016102005A RU 2603073 C1 RU2603073 C1 RU 2603073C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- ratio
- whey
- amount
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас. % и закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis и Acetobacter aceti в соотношении 4:2,5:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - порошкообразный яблочный полуфабрикат с массовой долей пектина 13-16 мас. % и сок манго в соотношении 4:2 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив и охлаждение. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и профилактические свойства готового продукта, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества продукта. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения напитка на основе молочной сыворотки.
Известен способ производства напитка из молочной сыворотки (заявка на изобретение №2008128919/13, опубл. 27.11.2009), предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°C, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°C/мин до 5-10°C, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа и ароматизатора в виде цитрусовой эссенции или цитрусового эфирного масла. При этом в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно высушенную при температуре 45-65°C до влажности 1-5% и размолотую до получения порошка с удельной поверхностью 2000-5000 см2/г кожуру цитрусовых в количестве 0,5-1% от ее массы с последующим перемешиванием компонентов.
Недостатком указанного способа является то, что продукт не относится к продуктам функционального назначения и не оказывает достаточного профилактического воздействия.
Наиболее близким к заявленному способу является способ производства напитка на основе молочной сыворотки (заявка на изобретение №2008135867/13, А23С 21/08, опубл. 10.03.2010), включающий сепарирование, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, состоящей из S. thermophilus, L. delbruechii bulcaricus или L. acidophilus термофильных стрептококков, болгарской или ацидофильной палочек в соотношении 1:1, сквашивание до кислотности 100°T, раскисление, купажирование, сатурацию, розлив в упаковку, охлаждение, который предусматривает внесение в молочную сыворотку после сквашивания раскислителя - порошка яичной скорлупы.
Недостатком известного способа является то, что он не позволяет получить продукт, обладающий профилактическим действием и повышенными вкусовыми качествами.
Технический результат, на решение которого направлен заявленный способ, заключается в повышении биологической ценности и профилактических свойств готового продукта, его усвояемости, а также в повышении вкусовых качеств за счет совместного использования порошкообразного яблочного полуфабриката с массовой долей пектина 13-16 мас.% и сока манго в указанных соотношениях, а именно в придании продукту приятного менее кислого вкуса и увеличении срока хранения.
Технический результат достигается тем, что способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас.% и закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis и Acetobacter aceti в соотношении 4:2,5:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - порошкообразный яблочный полуфабрикат с массовой долей пектина 13-16 мас.% и сок манго в соотношении 4:2 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив и охлаждение.
Способ осуществляют следующим образом. Для производства напитка используют молочную сыворотку, полученную от производства творога или от производства сыра. Из сыворотки удаляют молочный жир и казеиновую пыль. Проводят пастеризацию молочной сыворотки при температуре 76-79°C с выдержкой 20-25 сек, охлаждают до температуры заквашивания 39-43°C, вносят БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас.% и закваску, содержащую Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis и Acetobacter aceti в соотношении 4:2,5:2, сквашивание, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - порошкообразного яблочного полуфабриката с массовой долей пектина 13-16 мас.% и сока манго в соотношении 4:2 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив, охлаждение. Бифидобактерии обладают выраженным микробным антагонизмом, сдерживают рост и размножение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Благодаря этим свойствам бифидобактерии полученный кисломолочный напиток обладает повышенной стойкостью при хранении. Бифидобактерии активно участвуют в пищеварении, сбраживают углеводы, усиливают гидролиз белков, растворяют клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника, являются естественным сорбентом, обладают антиаллергическим действием.
Использование бифидобактерии в сочетании с Lactobacillus acidophilus и Acetobacter aceti в выбранном соотношении обеспечивает получение напитка с повышенной усвояемостью, обладающего улучшенными органолептическими показателями, повышенными пробиотическими, профилактическими и биологическими свойствами, а также увеличенным сроком его хранения, что не достигается при использовании каждой культуры в отдельности. Выбранное соотношение культур обеспечивает единство питательных, вкусовых и пробиотических свойств готового продукта, повышение усвояемости. Использование выбранной закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis и Acetobacter aceti в соотношении 4:2,5:2, и растительного наполнителя - порошкообразного яблочного полуфабриката с массовой долей пектина 13-16 мас.% и сока манго в соотношении 4:2 в количестве 8-10 мас. % позволяет повысить биологическую и профилактическую ценности продукта, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества, а именно придать продукту менее кислый вкус с приятным привкусом земляники.
Пример 1. Очищенную творожную сыворотку пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 25 сек, затем охлаждают до температуры заквашивания 39°C и вносят БАД «Мобелиз» в количестве 5 мас.% и закваску, содержащую Lactobacillus acidophilus, штамм 97, Bifidobacterium adolescentis, штамм МС-42, и Acetobacter aceti, штамм ВКПМ В-3374, в соотношении 4:2,5:2, сквашивание проводят 4 часа до кислотности 80°T, охлаждают до температуры 26°C и вносят растительный наполнитель - порошкообразный яблочный полуфабрикат с массовой долей пектина 13-16 мас. % и сок манго в соотношении 4:2 - 8 мас. %, перемешивают, разливают и охлаждают.
Пример 2. Очищенную подсырную сыворотку пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 25 сек, затем охлаждают до температуры заквашивания 43°C и вносят БАД «Мобелиз» в количестве 7 мас.% закваску, содержащую Lactobacillus acidophilus, штамм ВКПМ В-2846, Bifidobacterium adolescentis, штамм 79-66, и Acetobacter aceti, штамм ВКПМ В-2847, в соотношении 4:2,5:2, сквашивание проводят 5 часа до кислотности 90°T, охлаждают до температуры 28°C и вносят растительный наполнитель - порошкообразный яблочный полуфабрикат с массовой долей пектина 13-16 мас.% и сок манго в соотношении 4:2 в количестве 10 мас. %, перемешивают, разливают и охлаждают.
Органолептические и физико-химические характеристики готового продукта приведены в таблицах 1 и 2 соответственно.
Claims (1)
- Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки, включающий пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°С, внесение БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас. % и закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis и Acetobacter aceti в соотношении 4:2,5:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°С, внесение растительного наполнителя - порошкообразный яблочный полуфабрикат с массовой долей пектина 13-16 мас. % и сок манго в соотношении 4:2 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив и охлаждение.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016102005/10A RU2603073C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016102005/10A RU2603073C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2603073C1 true RU2603073C1 (ru) | 2016-11-20 |
Family
ID=57760246
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016102005/10A RU2603073C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2603073C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1717066A1 (ru) * | 1990-01-23 | 1992-03-07 | Воронежское Проектно-Конструкторское Бюро Агропромышленного Комплекса | Способ производства сгущенного молока с сахаром |
RU2092068C1 (ru) * | 1995-02-23 | 1997-10-10 | Андрей Васильевич Казаков | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2005127191A (ru) * | 2005-08-29 | 2007-03-10 | Олег Витальевич Одиноков (RU) | Способ производства кисломолочного напитка и кисломолочный напиток "холзан", полученный этим способом |
RU2508745C1 (ru) * | 2009-11-25 | 2014-03-10 | Тропикана Продактс, Инк. | Питьевые продукты с высокой кислотностью и способы повышения пробиотической стабильности |
-
2016
- 2016-01-22 RU RU2016102005/10A patent/RU2603073C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1717066A1 (ru) * | 1990-01-23 | 1992-03-07 | Воронежское Проектно-Конструкторское Бюро Агропромышленного Комплекса | Способ производства сгущенного молока с сахаром |
RU2092068C1 (ru) * | 1995-02-23 | 1997-10-10 | Андрей Васильевич Казаков | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2005127191A (ru) * | 2005-08-29 | 2007-03-10 | Олег Витальевич Одиноков (RU) | Способ производства кисломолочного напитка и кисломолочный напиток "холзан", полученный этим способом |
RU2508745C1 (ru) * | 2009-11-25 | 2014-03-10 | Тропикана Продактс, Инк. | Питьевые продукты с высокой кислотностью и способы повышения пробиотической стабильности |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
JP7358099B2 (ja) | ヨーグルト及びヨーグルトの製造方法 | |
JP7358098B2 (ja) | ヨーグルト及びヨーグルトの製造方法 | |
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
Pimentel et al. | Brazilian yogurt-like products | |
WO2009147157A1 (en) | Instant yoghurt | |
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
RU2642317C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2526491C1 (ru) | Профилактический кисломолочный продукт | |
CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2441390C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
RU2603073C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
JP2019037188A (ja) | 発酵乳飲料の製造方法 | |
RU2529954C1 (ru) | Кисломолочный продукт "творог питьевой" и способ его получения | |
JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
Suwannaphan | Quality evaluation of non-fat goat milk yogurt supplemented with purple sweet potato flour. | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2590678C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2604784C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта из молочной сыворотки | |
RU2607020C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта из молочной сыворотки | |
RU2644230C2 (ru) | Способ получения йогурта с наноструктурированным L-аргинином | |
RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2376779C2 (ru) | Способ производства кисломолочного пастообразного продукта |