RU2005127191A - Способ производства кисломолочного напитка и кисломолочный напиток "холзан", полученный этим способом - Google Patents

Claims (4)

1. Способ производства кисломолочного напитка, включающий пастеризацию молочной сыворотки, охлаждение ее до температуры заквашивания, введение закваски, заквашивание, сквашивание до достижения определенного значения кислотности смеси, охлаждение и розлив напитка, отличающийся тем, что пастеризацию молочной сыворотки проводят при температуре 74-76°С, заквашивание - при температуре 23-25°С путем введения кефирной закваски в количестве 15-30% от массы смеси, сквашивание проводят до достижения кислотности смеси 85-90°Т, после сквашивания добавляют лимонную кислоту в количестве менее 0,1% до достижения кислотности смеси 90-130°Т и сорбиновую кислоту в количестве менее 0,05% к массе напитка.

2. Способ получения кисломолочного напитка по п.1, отличающийся тем, что после сквашивания в смесь дополнительно вводят вкусовые наполнители: фруктовые или овощные соки и/или сиропы, и/или растительные добавки и/или красители, и/или ароматизаторы, и /или сахар или его заменители.

3. Кисломолочный напиток "ХОЛЗАН", отличающийся тем, что он получен способом по п.1 и включает сквашенную кефирной закваской цельную пастеризованную молочную сыворотку, лимонную кислоту и сорбиновую кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%: молочная сыворотка - 70-85, кефирная закваска - 15-30, лимонная кислота - менее 0,10, сорбиновая кислота - 0,05.

4. Кисломолочный напиток "ХОЛЗАН", отличающийся тем, что он дополнительно содержит вкусовые наполнители: фруктовые или овощные соки и/или сиропы, и/или растительные добавки, и/или красители, и/или ароматизаторы, и /или сахар или его заменители.