RU2603077C1 - Творожный продукт на основе козьего молока - Google Patents
Творожный продукт на основе козьего молока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2603077C1 RU2603077C1 RU2015117346/10A RU2015117346A RU2603077C1 RU 2603077 C1 RU2603077 C1 RU 2603077C1 RU 2015117346/10 A RU2015117346/10 A RU 2015117346/10A RU 2015117346 A RU2015117346 A RU 2015117346A RU 2603077 C1 RU2603077 C1 RU 2603077C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- goat milk
- milk
- amount
- curd
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности. Пастеризуют козье молоко. Вводят 40% раствор хлористого кальция, сычужный фермент и закваску из Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis и Bifidobacterium lactis в количестве 3-5% от объема молока. Смесь перемешивают с образованием сгустка, ультрафильтруют. В полученный творог в количестве 806 кг добавляют наполнитель, в качестве которого используют тыквенное пюре в количестве 150 кг и сироп лактулозы в количестве 50 кг в соотношении 3:1. Перемешивают, охлаждают и отправляют на хранение. Исходные компоненты выражены в кг на 1000 кг продукта. Изобретение позволяет получить качественный комбинированный продукт полифункционального назначения с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 2 табл.
Description
Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при изготовлении творожных продуктов.
Известно творожное изделие, содержащее творог жирностью не более 9% в качестве основы и наполнитель, включающий мед и фруктовую добавку. В наполнитель включен измельченный грецкий орех, а фруктовая добавка наполнителя представляет собой кусочки кураги размером 3-5 мм. Продукт получают с диетическими свойствами и стабильными энергетическими показателями. Однако такое творожное изделие не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим избыточным весом, а также детям [1].
Наиболее близким по технической сущности является композиция для получения пастообразного творожного продукта, включающая творог, сливки 10%-ной жирности, растительное масло, муку соевую дезодорированную полуобезжиренную, закваску пробиотических культур, пищевкусовую добавку, комплексную стабилизирующую систему и воду, при следующем соотношении компонентов [2].
Недостатками данного пастообразного творожного продукта являются невысокие органолептические показатели, низкие пробиотические и профилактические свойства, низкая пищевая ценность.
Технический результат - расширение ассортимента продуктов для детского питания, повышение биологической ценности, улучшение органолептических показателей.
Это достигается тем, что предложенный творожный продукт включает в себя творог из козьего молока, полученный путем сквашивания смесью чистых культур лактококков и бифидобактерий в присутствии или без культур термофильного стрептококка, вкусовой наполнитель - тыквенное пюре и сироп лактулозы в соотношении 3:1, при следующем содержании исходных компонентов, в кг на 1000 кг продукта:
Творог из козьего молока | 806 |
Тыквенное пюре | 150 |
Сироп лактулозы | 50 |
Использование козьего молока для производства творожного продукта объясняется тем, что структура жиров и протеинов козьего молока максимально приближена к структуре грудного молока женщины.
Введение в композицию для получения творожного продукта тыквенного пюре придает творожному продукту вкус, повышает его органолептические показатели и снижает себестоимость.
Введение в композицию сиропа лактулозы придает продукту профилактические свойства.
Пример осуществления способа. Первым этапом получали творог: козье молоко очищали при 35-40°С путем прохождения молока через фильтр, затем смесь пастеризовали при температуре 76-78°С в течение 15-20 с, охлаждали до температуры заквашивания 30-32°С (табл. 1).
Для получения пюре однородной консистенции тыкву измельчали, подвергали тепловой обработке при температуре 100-150°С. Полученное взбивали миксером в течение 2-5 мин, выдерживали и охлаждали.
В пастеризованное козье молоко вносили 36-40%-ный раствор хлористого кальция из расчета 400 г чистой соли на 1 т смеси и 1 г сычужного фермента на 1 т, перемешивали, вносили закваску из Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis и Bifidobacterium lactis в количестве 3-5% от массы заквашиваемого молока, смесь перемешивали и осуществляли сквашивание при температуре 30-32°C в течение 4-6 ч в термостате до образования ровного, плотного сгустка. После окончания процесса сквашивания обрабатывали полученный сгусток.
На втором этапе приготовления творожного продукта в полученный творог добавляли тыквенное пюре и сироп лактулозы, перемешивали в течение 10-15 мин, творожный продукт охлаждали до температуры 8-10°C и подавали на фасовку (табл. 2).
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить качественный комбинированный продукт полифункционального назначения, с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами, который обеспечит детей, страдающих непереносимостью коровьего молока и дисбактериозами, полноценным белком, кальцием и фосфором.
Перечень источников, используемых при экспертизе:
1. RU 2143818, МПК A23C 23/00, A23C 19/076.
2. RU 2353095, A23C 23/00.
Claims (1)
- Творожный продукт на основе козьего молока, включающий творог и вкусовой наполнитель, отличающийся тем, что творог получают из козьего молока путем пастеризации козьего молока, введения 40% раствора хлористого кальция, сычужного фермента и закваски из Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis и Bifidobacterium lactis, в количестве 3-5% от объема молока, перемешивания, образования сгустка и его ультрафильтрации, а в качестве наполнителя продукт содержит тыквенное пюре и сироп лактулозы в соотношении 3:1, далее следует стадия перемешивания, охлаждения и хранение, при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг продукта:
Творог из козьего молока 806 Тыквенное пюре 150 Сироп лактулозы 50
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015117346/10A RU2603077C1 (ru) | 2015-05-06 | 2015-05-06 | Творожный продукт на основе козьего молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015117346/10A RU2603077C1 (ru) | 2015-05-06 | 2015-05-06 | Творожный продукт на основе козьего молока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2603077C1 true RU2603077C1 (ru) | 2016-11-20 |
Family
ID=57760143
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015117346/10A RU2603077C1 (ru) | 2015-05-06 | 2015-05-06 | Творожный продукт на основе козьего молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2603077C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642317C1 (ru) * | 2017-06-29 | 2018-01-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Творожный продукт на основе козьего молока |
CN111134200A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-05-12 | 俄夸克(上海)健康科技有限公司 | 夸克奶酪及其制备方法、涂层奶酪制品及其制备方法 |
RU2727265C1 (ru) * | 2019-11-19 | 2020-07-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания |
RU2727264C1 (ru) * | 2019-11-19 | 2020-07-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения творожного продукта на основе козьего молока для детского питания |
RU2762420C1 (ru) * | 2021-02-16 | 2021-12-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ производства творожной массы |
RU2765058C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления творожной массы из козьего молока |
RU2766202C1 (ru) * | 2021-01-29 | 2022-02-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ создания творожной массы из козьего молока |
RU2769726C1 (ru) * | 2021-01-29 | 2022-04-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения творожной массы из козьего молока |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2353095C2 (ru) * | 2005-09-20 | 2009-04-27 | Автономная некоммерческая организация Омский экономический институт | Композиция для получения пастообразного творожного продукта |
-
2015
- 2015-05-06 RU RU2015117346/10A patent/RU2603077C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2353095C2 (ru) * | 2005-09-20 | 2009-04-27 | Автономная некоммерческая организация Омский экономический институт | Композиция для получения пастообразного творожного продукта |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГАРЬЯНОВА В.А. и др. Функциональный сырный продукт из козьего молока. Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение. Материалы Международной научно-технической конференции. Воронежский государственный университет инженерных технологий. Воронеж, 2014, с.440-442. ГОРЛОВ И.Ф. и др. Инновационные разработки лактулозосодержащих пищевых добавок и БАД: монография. Волгоградский государственный технический университет, 2011, с.6-9, 25-33. Под ред. КОСТРОВА В.Д. и др. Технология производства, переработки и использования тыквы. Волгоград, Перемена, 1996, с.35-38. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642317C1 (ru) * | 2017-06-29 | 2018-01-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Творожный продукт на основе козьего молока |
RU2727265C1 (ru) * | 2019-11-19 | 2020-07-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания |
RU2727264C1 (ru) * | 2019-11-19 | 2020-07-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения творожного продукта на основе козьего молока для детского питания |
CN111134200A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-05-12 | 俄夸克(上海)健康科技有限公司 | 夸克奶酪及其制备方法、涂层奶酪制品及其制备方法 |
RU2765058C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления творожной массы из козьего молока |
RU2766202C1 (ru) * | 2021-01-29 | 2022-02-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ создания творожной массы из козьего молока |
RU2769726C1 (ru) * | 2021-01-29 | 2022-04-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения творожной массы из козьего молока |
RU2762420C1 (ru) * | 2021-02-16 | 2021-12-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ производства творожной массы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
RU2619637C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
RU2433737C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2642317C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
RU2308197C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2477611C1 (ru) | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2668400C1 (ru) | Способ производства молочного концентрированного продукта с сахаром | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2289933C2 (ru) | Способ производства домашнего сыра "сибирский" | |
RU2790878C1 (ru) | Способ получения творожного сыра | |
RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
RU2787792C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2166857C1 (ru) | Способ производства мягкого сычужного сыра для диетического питания | |
RU2574212C1 (ru) | Способ производства обогащенного творога | |
RU2477050C2 (ru) | Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе | |
RU2700090C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2603073C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2431409C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2727265C1 (ru) | Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания | |
Lazareva et al. | TECHNOLOGY OF CURD PRODUCTION IN INDUSTRIAL, HOME AND LABORATORY CONDITIONS | |
RU2590678C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2484633C2 (ru) | Композиция для получения творожного продукта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170507 |