RU2765058C1 - Способ приготовления творожной массы из козьего молока - Google Patents
Способ приготовления творожной массы из козьего молока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2765058C1 RU2765058C1 RU2021102010A RU2021102010A RU2765058C1 RU 2765058 C1 RU2765058 C1 RU 2765058C1 RU 2021102010 A RU2021102010 A RU 2021102010A RU 2021102010 A RU2021102010 A RU 2021102010A RU 2765058 C1 RU2765058 C1 RU 2765058C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- curd
- amount
- clot
- goat
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ приготовления творожной массы осуществляют следующим образом. Получают творожный сгусток из молока козьего в количестве 85,5 % и закваски, приготовленной из лактококков, в количестве 5 %. Смешивают сгусток с растительными компонентами, в качестве которых используют измельченные плоды манго и инжира, смешанные с сахаром, в соотношении 1:1:0,5 в количестве 7 % и приготовленные семена амаранта в количестве 2,5 %, предварительно тщательно промытые и отваренные в течение 30-40 мин до образования клейкой консистенции. Подготовленные растительные компоненты вносят в творожный сгусток охлажденными. Содержание исходных компонентов выражено в мас. %. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента продукции, получение продукта, обладающего функциональными свойствами и улучшенными органолептическими показателями. 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для приготовления творожных изделий с наполнителем функционального и диетического назначения для здорового питания.
Известен способ производства взбитого молочно-белкового продукта (патент РФ 2 569 191, кл. А23С 23/00 2015 г.) предусматривающий приготовление творожной продукта с помощью ферментации и сквашивания молока, а также введения медового экстракта пророщенных семян овса и экстракта пророщенной красной фасоли.
Недостатком способа производства взбитого молочно-белкового продукта является недостаточно функциональные свойства продукта, а также использование коровьего молока.
Известен способ производства йогурта с амарантом (патент 2 604 185, кл. А23С 9/13 2016 г.), включающий нормализацию молока, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение и внесение растительного наполнителя, в качестве которого используют амарантовую муку в количестве 1-5% от массы нормализованной смеси, внесение ферментного препарата, в качестве которого используют трансглутаминазу и закваску йогуртовых культур, перемешивание 15-30 мин, сквашивание, розлив и доохлаждение до 4±2°С.
Недостатком данного способа является недостаточно функциональные свойства продукта и использование в качестве основного сырья коровье молоко.
Известен способ производства молочного продукта (ЗИЗ РФ 2018 135 871,, кл. А23С 23/00), включающий нормализацию молока, добавление подсластителя сорбитолла в количестве 1,0-1,5 мас. %, перемешивание, пастеризацию, охлаждение, внесение стабилизатора «Палсгаард 5958» в количестве 1,0-2,0%, перемешивание и внесение закваски, содержащей штамм Streptococcus thermophilum К-45 ВКПМ В-10089 и Bifidobacterium longum в соотношении 2:1, сквашивание, внесение Б АД «Селексен» в количестве 1,0-1,5 мас. % и пюре яблока с кусочками инжира в жидком меде в количестве 8-12 мас. %, охлаждение, расфасовку.
Недостатком данного способа является применение инжира в жидком меде без первоначальной термической обработки.
Известен способ применения сока из манго для получения кисломолочного напитка из молочной сыворотки (патент РФ 2 603 073, кл. А23С 21/08 2016 г.).
Недостатком данного способа является применение сока из манго в виде наполнителя, а не измельченных уваренных плодов с сахаром.
Известен способ получения творожного продукта на основе козьего молока (патент РФ 2 642 317, кл. А23С 9/12 А23С 9/13 2018 г.) предусматривающий пастеризацию козьего молока, введения 40% раствора хлористого кальция, сычужного фермента, закваски вида LAT РВ Т в количестве 3% от объема козьего молока, перемешивания, образования сгустка и его ультрафильтрации, добавлении вкусовой наполнителя и сироп лактулозы.
Недостатком данного способа является недостаточно функциональные свойства продукта.
Известен способ получения пасты творожной (патент РФ 2 405 353, кл. А23С 23/00 2010 г.) включающий творог из козьего молока, козье молоко, сахар, вкусовой наполнитель, альгинат кальция, цитрат калия, витамин С, витамин D, гуаровую камедь, и/или гуммиарабик, и/или камедь рожкового дерева, и/или ксантановую камедь, и/или пектин и воду.
Недостатком данного способа является использование уже готового творога из козьего молока, а также недостаточно функциональные свойства продукта.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ получения творожного продукта на основе козьего молока (патент РФ 2 603 077, кл. А23С 23/00 А23С 9/12 2015 г.) предусматривающий использование козьего молока, закваски, вкусового наполнителя в виде растительного пюре из тыквы и сиропа лактулозы.
Недостатком данного способа является недостаточно функциональные свойства продукта.
Техническим результатом является получение продукта относящегося к молочной промышленности, обладающего функциональными свойствами. Технический результат достигается тем, что, в способе приготовления творожной массы из козьего молока, включающем получение творожного сгустка из козьего молока с использованием закваски и смешивание его с предварительно приготовленными растительными компонентами, согласно изобретению, в качестве закваски, используют закваску, приготовленную из лактококков, а в качестве растительных компонентов используют измельченные плоды манго и инжира смешанные с сахаром и предварительно приготовленные семена амаранта, при этом семена амаранта предварительно тщательно промывают и отваривают в течение 30-40 минут до образования клейкой консистенции, а измельченные плоды манго и инжира смешивают с сахаром в соотношении 1:1:0,5 соответственно и варят в течение 20-30 мин, затем полученные растительные компоненты охлаждают и вносят в творожный сгусток, при следующем содержании исходных компонентов мас. %:
молоко козье | 85,5 |
закваска, приготовленная из лактококков | 5,0 |
семена амаранта | 2,5 |
измельченные плоды манго и инжира смешанные с сахаром | 7. |
Новизна заявленного предложения заключается в том, что за счет сочетания компонентов рецептуры, обладающих сбалансированным составом и полезными свойствами, а также профилактическим воздействием на организм, получаемый продукт обладает функциональными свойствами, за счет повышенного содержания в своем составе витаминов группы В и других необходимых нутриентов, благоприятно воздействующих на организм человека и оказывающих общеукрепляющее воздействие.
Использование способа получения творожной массы из козьего молока в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы не известна из уровня техники, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».
Компоненты, входящие в состав творожной массы:
В инжире содержится огромное количество микроэлементов: медь, железо, магний, кальций, калий, а также витамины А, В. Инжир может оказывать на организм человека противовоспалительное, антисептическое, противолихорадочное, ранозаживляющее воздействие.
Манго - источник полезных нутриентов, необходимых человеку, это группа витаминов В (В1, В2, В5, В6, В9), витамин А, С и D, минеральные вещества - цинк, марганец, железо и фосфор. Обладает защитными, укрепляющими свойствам, содержит в своем составе природные антиоксиданты. В составе манго насчитывается около 20 витаминов и минералов. Особенно велико содержание бета-каротина, который придает ему насыщенный оранжевый цвет. Также бета-каротин отвечает за нормальное зрение и функционирование слизистых оболочек. В манго содержатся вещества способствующие сохранению водного баланса, защищают кожный покров от ультрафиолетового излучения. Также содержит мангиферин, который регулирует сахар в крови. Поэтому фрукт рекомендуется при диабете второго типа. Калий и магний понижают давление, успокаивают нервную систему. Пектины выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов и так далее. Витамины группы В благоприятно воздействуют на нервную систему.
Семена амаранта являются богатым источником высококачественного белка, содержание которого колеблется в пределах от 16 до 18%. По питательной ценности его приравнивают к материнскому молоку. В составе амаранта имеются все незаменимые аминокислоты. Высокое содержание сквалена оказывает профилактическое воздействие на организм. Сквален, соединяясь с кислородом, насыщает клетки организма кислородом, что обеспечивает профилактическое воздействие на организм, выступает в роли мощного антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием. В семенах амаранта велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (около 70%), а также повышено содержание лизина который способствует лучшему усвоению белков в организме человека.
Творожную массу готовят по следующей технологии.
Молоко козье охлажденное до температуры 4±2°С подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), затем молоко нагревают до температуры 55±2°С, подают на очистку и нормализацию. После молоко пастеризуют при температуре 90°С, с выдержкой в течение 3-5 мин и охлаждают 28°С. В молоко вносят закваску, приготовленную на стерилизованном молоке жирностью 2,5%, из специально подобранных чистых культур мезофильных лактококков в количестве 5% от массы молока. Сквашивают не более 17 часов до образования сгустка с кислотностью рН 4,6. Прессуют отделившуюся сыворотку до остаточной влажности в творожном сгустке не более 80%. Полученный сгусток перемешивают в резервуаре, затем в него вносят охлажденные растительные компоненты: предварительно отваренные семена амаранта в количестве 2,5% и измельченные плоды манго и инжира с сахаром. Семена амаранта предварительно тщательно промывают и отваривают в течение 30-40 минут до образования клейкой консистенции, охлаждают и вносят в творожную массу. Плоды манго и инжира тщательно промывают, очищают, измельчают, добавляют сахар в соотношении 1:1:0,5 соответственно и уваривают в течение 20-30 мин до готовности и охлаждают. Плоды манго распределяются по всей творожной массе небольшими кусочками размером не более 5 мм × 8 мм. Затем продукт направляют на термизацию, которую осуществляют при температуре 65°С в течение 5 минут и постоянном перемешивании Полученный продукт охлаждают до 45°С и направляют на фасовку и упаковку. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения до температуры (4±2)°С.
Пример. Молоко козье (85,5 л) охлаждают до температуры 4±2°С и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55±2°С, подают на очистку и нормализацию. Затем молоко пастеризуют при температуре 95°С, с выдержкой в течение 3-5 мин и охлаждают до температуры сквашивания 28°С. В молоко вносят закваску, приготовленную на стерилизованном молоке жирностью 2,5%, из специально подобранных чистых культур мезофильных лактококков в количестве 5% (5 л) от массы молока. Сквашивают не более 17 часов до образования сгустка с кислотностью рН 4,5. Прессуют отделившуюся сыворотку до остаточной влажности в творожном сгустке не более 80%. Полученный сгусток перемешивают в резервуаре, затем в него вносят охлажденные растительные компоненты: предварительно отваренные семена амаранта в количестве 2,5% (2,5 кг) и измельченные плоды манго и инжира с сахаром в количестве 7% (7 л) от массы сгустка. Перемешивают и охлаждают, готовую творожную массу расфасовывают и дополнительно охлаждают в течение 2-3 часов до температуры 4±2°С.
Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах, показатели которой представлены в таблице 2.
Использование предлагаемого способа приготовления творожной массы из козьего молока дает следующие преимущества:
- использование семян амаранта в продукте позволяет применять его в целях профилактического питания;
- полезные свойства компонентов рецептуры, обуславливают общеукрепляющее воздействие на организм;
- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;
- наполнитель из манго и инжира распределяется по всему объему продукта, придают продукту приятный вкус и полезные свойства;
- позволяет расширить ассортимент продукции в молочной промышленности.
Claims (2)
- Способ приготовления творожной массы из козьего молока, включающий получение творожного сгустка из козьего молока с использованием закваски и смешивание его с предварительно приготовленными растительными компонентами, отличающийся тем, что в качестве растительных компонентов используют измельченные плоды манго и инжира, смешанные с сахаром, и предварительно приготовленные семена амаранта, а в качестве закваски - закваску, приготовленную из лактококков, при этом семена амаранта предварительно тщательно промывают и отваривают в течение 30-40 мин до образования клейкой консистенции, а измельченные плоды манго и инжира смешивают с сахаром в соотношении 1:1:0,5 соответственно и варят в течение 20-30 мин, затем полученные растительные компоненты охлаждают и вносят в творожный сгусток при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
-
молоко козье 85,5 закваска, приготовленная из лактококков, 5,0 семена амаранта 2,5 измельченные плоды манго и инжира, смешанные с сахаром, 7
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021102010A RU2765058C1 (ru) | 2021-01-28 | 2021-01-28 | Способ приготовления творожной массы из козьего молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021102010A RU2765058C1 (ru) | 2021-01-28 | 2021-01-28 | Способ приготовления творожной массы из козьего молока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2765058C1 true RU2765058C1 (ru) | 2022-01-25 |
Family
ID=80445347
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021102010A RU2765058C1 (ru) | 2021-01-28 | 2021-01-28 | Способ приготовления творожной массы из козьего молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2765058C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2603077C1 (ru) * | 2015-05-06 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" | Творожный продукт на основе козьего молока |
RU2624035C1 (ru) * | 2016-05-17 | 2017-06-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2018135871A (ru) * | 2018-10-11 | 2020-04-13 | Иванов Анатолий Николаевич | Способ производства молочного продукта |
-
2021
- 2021-01-28 RU RU2021102010A patent/RU2765058C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2603077C1 (ru) * | 2015-05-06 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" | Творожный продукт на основе козьего молока |
RU2624035C1 (ru) * | 2016-05-17 | 2017-06-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2018135871A (ru) * | 2018-10-11 | 2020-04-13 | Иванов Анатолий Николаевич | Способ производства молочного продукта |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГАВРИЛОВА Н.Б. и др. Творожный продукт с растительными ингредиентами. Молочная промышленность. Москва, N 3, 2019, с.20-21. * |
ГАВРИЛОВА Н.Б. и др. Творожный продукт с растительными ингредиентами. Молочная промышленность. Москва, N 3, 2019, с.20-21. КОВАЛЕВСКАЯ В.С. и др. Разработка технологии симбиотического кисломолочного продукта с семенами амаранта и льна. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. Кубанский государственный технологический университет, Краснодар, N 4 (358), 2017, с.48-50. * |
КОВАЛЕВСКАЯ В.С. и др. Разработка технологии симбиотического кисломолочного продукта с семенами амаранта и льна. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. Кубанский государственный технологический университет, Краснодар, N 4 (358), 2017, с.48-50. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
RU2468591C1 (ru) | Способ производства сывороточного напитка | |
RU2329651C2 (ru) | Кисломолочный продукт и способ его получения (варианты) | |
CN102972524A (zh) | 一种石榴发酵乳及其制备方法 | |
CN109430394A (zh) | 一种低醇乳酸菌饮料及其制备方法 | |
RU2765058C1 (ru) | Способ приготовления творожной массы из козьего молока | |
CN110973552A (zh) | 一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法 | |
CN114586850B (zh) | 一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法 | |
RU2765055C1 (ru) | Способ приготовления творожной пасты | |
RU2769726C1 (ru) | Способ получения творожной массы из козьего молока | |
RU2775397C1 (ru) | Способ производства творожной массы из козьего молока | |
RU2243672C2 (ru) | Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
RU2766203C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
RU2765057C1 (ru) | Способ создания творожной пасты | |
RU2766202C1 (ru) | Способ создания творожной массы из козьего молока | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2766205C1 (ru) | Способ изготовления творожной массы из козьего молока | |
RU2771053C1 (ru) | Способ производства творожной пасты | |
RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
RU2553202C1 (ru) | Способ производства пастообразного молочного продукта | |
RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт | |
RU2553215C1 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
RU2583311C2 (ru) | Получение йогурта функционального назначения с натуральными добавками |