RU2766203C1 - Способ получения творожной пасты - Google Patents
Способ получения творожной пасты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2766203C1 RU2766203C1 RU2021102168A RU2021102168A RU2766203C1 RU 2766203 C1 RU2766203 C1 RU 2766203C1 RU 2021102168 A RU2021102168 A RU 2021102168A RU 2021102168 A RU2021102168 A RU 2021102168A RU 2766203 C1 RU2766203 C1 RU 2766203C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- amount
- curd
- product
- cooled
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения творожной пасты осуществляют следующим образом. Молоко коровье нормализуют до жирности 2,5 % и используют в количестве 85,5 %, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску, приготовленную из лактококков, в количестве 5,0 % и сквашивают смесь. Вносят растительные добавки, в качестве которых используют семена киноа в количестве 2,5 %, предварительно отваренные в воде в соотношении 1:2 в течение 20 мин, и измельченные плоды манго кусочками размером не более 5 мм × 8 мм и хурмы пюреобразной консистенции, смешанные с сахаром-песком в соотношении 1:1:0,5 и уваренные в течение 20-30 мин, в количестве 7 %. Подготовленные растительные добавки вносят в творожную пасту охлажденными. Охлаждают и расфасовывают продукт. Содержание исходных компонентов выражено в мас. %. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента продукции, получение продукта, обладающего функциональными свойствами и улучшенными органолептическими показателями. 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для приготовления творожных изделий с наполнителем функционального и диетического назначения для здорового питания.
Известен способ производства пасты творожной (патент РФ 2390155, кл. А23С 23/00 2009 г.), предусматривающий приготовление творожной пасты с помощью ферментации и сквашивания молока, а также введения биологически активной добавки «Галактамин» и введение наполнителя черники.
Недостатком способа производства пасты творожной является его узкая направленность: для детей с лактазной недостаточностью и легкой формой сахарного диабета, а также недостаточно функциональные свойства продукта.
Известен способ получения творожной пасты (патент РФ 2477052, кл. А23С 23/00 2011 г.), предусматривающий приготовление творожной массы, внесение в творожную массу приготовленной смеси, состоящей из творожной сыворотки, пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан» и «Лавитол-дигидрокверцетин» и пшеничных отрубей.
Недостатком данного способа является недостаточно функциональные свойства продукта.
Известен способ производства взбитого молочно-белкового продукта (патент РФ 2569191, кл. А23С 23/00 2015 г.), предусматривающий приготовление творожной продукта с помощью ферментации и сквашивания молока, а также введения медового экстракта пророщенных семян овса и экстракта пророщенной красной фасоли.
Недостатком способа производства взбитого молочно-белкового продукта является недостаточно функциональные свойства продукта.
Известен способ применения сока из манго для получения кисломолочного напитка из молочной сыворотки (патент РФ 2603073, кл. А23С 21/08 2016 г.).
Недостатком данного способа является применение сока из манго в виде наполнителя, что влияет на органолептические свойства продукта.
Известен способ получения кисломолочного продукта (патент РФ 2624035, кл. А23С 9/12, А23С 9/13, 2017 г.), включающий очистку молока, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение функциональной добавки в качестве муки из семян амаранта в количестве 1,5-3,0% от объема молока и водный экстракт некрахмальных полисахаридов из семян льна, закваски, сквашивание, охлаждение и розлив.
Недостатком данного способа является недостаточно функциональные свойства продукта.
Известны способы использования семян киноа в производстве хлебобулочных изделий (патент РФ 2693092, кл. A21D 13/04 A21D 13/066 A21D 8/02 2019 г.), растительного молока (патент РФ 2730030, кл. А23С 9/12 2020 г.), а также коджу и шочу (патент РФ 2361914, кл. C12N 1/14 A23L 1/10 A23L 1/185 2009 г.).
Известен способ получения сметанного продукта (патент РФ 2663113, кл. А23С 13/12 А23С 13/16 2018 г.), включающий восстановление заменителя сухих сливок в питьевой воде, смешивание его со сливками молочными, внесение пюре хурмы и натуральный подсластитель Greenlite, пастеризацию и гомогенизацию внесение закваски в виде заквасочных микроорганизмов лактококков, в количестве 3-5%, охлаждение, фасовку и созревание.
Недостатком данного способа является использование сухих сливок и их последующее восстановление, а также недостаточно функциональные свойства полученного продукта.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ производства молочного продукта (ЗИЗ РФ 2018135863, кл. А23С 23/00 2020 г), включающий нормализацию молока, добавление подсластителя, перемешивание, пастеризацию, охлаждение, внесение стабилизатора, перемешивание и внесение закваски, сквашивание, внесение, пюре хурмы с кусочками абрикоса в сиропе инвертного сахара в количестве 8-12 мас. %, термизирование, охлаждение, расфасовку.
Недостатком данного способа является недостаточно функциональные свойства продукта.
Техническим результатом является получение продукта обладающего функциональными свойствами.
Технический результат достигается тем, что, в способе получения творожной пасты, включающем нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, внесение растительной добавки в виде измельченного фруктового наполнителя с сахаром, термизирование, охлаждение, согласно изобретению для приготовления творожной пасты используют молоко жирностью 2,5%, а в качестве растительных добавок - семена киноа предварительно отваренных в воде в соотношении 1:2 в течение 20 мин и измельченные плоды манго кусочками размером не более 5 мм х 8 мм и хурмы пюреобразной консистенции смешанные с сахаром-песком в соотношении 1:1:0,5 и уваренные в течение 20-30 мин, подготовленные растительные добавки вносят в творожную пасту охлажденными, в качестве закваски используют закваску, приготовленную из лактококков, при следующем содержании исходных компонентов, мас, %:
Молоко коровье 2,5% | 85,5 |
Закваска, приготовленная из лактококков | 5,0 |
Растительная добавка в виде семян киноа | 2,5 |
Растительная добавка из измельченных плодов манго и хурмы с сахаром-песком | 7 |
Новизна заявленного предложения заключается в том, что за счет сочетания компонентов рецептуры, обладающих сбалансированным составом и полезными свойствами, а также профилактическим воздействием на организм, получаемый продукт обладает функциональными свойствами, за счет повышенного содержания в своем составе витаминов группы В и других необходимых нутриентов, благоприятно воздействующих на организм человека и оказывающих общеукрепляющее воздействие.
Использование способа получения творожной пасты в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы не известны из уровня техники, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».
Компоненты, входящие в состав творожной пасты:
Хурма обладает богатым составом, в ней содержится множество витаминов, особенно группы В; а также микроэлементы: железо, кальций, калий, фосфор, марганец, магний. Хурма полезна для профилактики авитаминоза, железодефицитной анемии. Использование в питании хурмы способствует общему оздоровлению, восстановлению нервной системы и всего организма.
Манго - источник полезных нутриентов, необходимых человеку, это группа витаминов В (В1, В2, В5, В6, В9), витамин А, С и D, минеральные вещества - цинк, марганец, железо и фосфор. Обладает защитными, укрепляющими свойствам, содержит в своем составе природные антиоксиданты. В составе манго насчитывается около 20 витаминов и минералов. Особенно велико содержание бета-каротина, который придает ему насыщенный оранжевый цвет. Также бета-каротин отвечает за нормальное зрение и функционирование слизистых оболочек. В манго содержатся вещества способствующие сохранению водного баланса, защищают кожный покров от ультрафиолетового излучения. Также содержит мангиферин, который регулирует сахар в крови. Поэтому фрукт рекомендуется при диабете второго типа. Калий и магний понижают давление, успокаивают нервную систему. Пектины выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов и так далее. Витамины группы В благоприятно воздействуют на нервную систему.
Семена киноа являются чрезвычайно богатым источником питательных веществ, минералов. В состав киноа входят 18 аминокислот, в том числе все незаменимые. Она содержит витамины: Bl, В2, РР, В5, В6, В9, холин, бетаин, Е, А, бета-каротин и лютеин; макро- и микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, железо, натрий, цинк, марганец, медь, селен. Обладают следующими полезными свойствами: снижают уровень холестерина и глюкозы в крови, регенерирующими, общеукрепляющими, иммуностимулирующими, противовоспалительными.
Творожную пасту готовят по следующей технологии. Молоко коровье 2,5% жирности охлажденное до температуры 4±2°С подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), затем молоко нагревают до температуры 55±2°С, подают на очистку и нормализацию. После молоко пастеризуют при температуре 90°С, с выдержкой в течение 3-5 мин и охлаждают 28°С. В молоко вносят закваску, приготовленную на стерилизованном молоке жирностью 2,5%, из специально подобранных чистых культур мезофильных лактококков в количестве 5% от массы молока. Сквашивают не более 17 часов до образования сгустка с кислотностью рН 4,6. Прессуют отделившуюся сыворотку до остаточной влажности в творожном сгустке не более 80%. Полученный сгусток перемешивают в резервуаре, затем вносят растительные добавки, в качестве которых используют: предварительно отваренные семена киноа в количестве 2,5% и из измельченных плодов хурмы и манго с сахаром. Семена киноа предварительно тщательно промывают и отваривают в воде в соотношении 1:2 в течение 20 минут, охлаждают и вносят в творожную массу. Растительную добавку из хурмы и манго готовят следующим образом: тщательно промывают хурму и манго, очищают, измельчают, добавляют сахар в соотношении 1:1:0,5 соответственно и уваривают до готовности, затем остужают и вводят в творожную массу. Манго распределяется по всей массе творожной пасты небольшими кусочками размером не более 5 мм×8 мм, а из хурмы в виде пюре. Затем продукт направляют на термизацию, которую осуществляют при температуре 65°С в течение 5 минут и постоянном перемешивании. Полученный продукт охлаждают до 45°С и направляют на фасовку и упаковку. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения до температуры (4±2)°С.
Пример
Молоко-сырье (85,5 л) охлаждают до температуры 4±2°С и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55±2°С, подают на очистку и нормализацию. Затем молоко пастеризуют при температуре 95°С, с выдержкой в течение 3-5 мин и охлаждают до температуры сквашивания 28°С. В молоко вносят закваску, приготовленную на стерилизованном молоке жирностью 2,5%, из специально подобранных чистых культур мезофильных лактококков в количестве 5% (5 л) от массы молока. Сквашивают не более 17 часов до образования сгустка с кислотностью рН 4,5. Прессуют отделившуюся сыворотку до остаточной влажности в творожном сгустке не более 80%. Полученный сгусток перемешивают в резервуаре, затем в него вносят растительные добавки: предварительно отваренные семена киноа в количестве 2,5% (2,5 кг) и измельченные плоды хурмы и манго с сахаром-песком в количестве 7% (7 л) от массы сгустка. Перемешивают и охлаждают, готовую творожную пасту расфасовывают и доохлаждают в течение 2-3 часов до температуры 4±2°С.
Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах, показатели которой представлены в таблице 2.
Использование предлагаемого способа получения творожной пасты дает следующие преимущества:
- использование семян киноа в продукте позволяет применять его в целях профилактического питания;
- полезные свойства компонентов рецептуры, обуславливают общеукрепляющее воздействие на организм;
- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;
- наполнитель из хурмы и манго распределяется по всему объему продукта, придают продукту приятный вкус и полезные свойства;
- позволяет расширить ассортимент продукции в молочной промышленности.
Claims (2)
- Способ получения творожной пасты, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, внесение растительной добавки в виде измельченного фруктового наполнителя с сахаром, термизирование, охлаждение, отличающийся тем, что для приготовления творожной пасты используют молоко жирностью 2,5%, а в качестве растительных добавок – семена киноа, предварительно отваренные в воде в соотношении 1:2 в течение 20 мин, и измельченные плоды манго кусочками размером не более 5 мм × 8 мм и хурмы пюреобразной консистенции, смешанные с сахаром-песком в соотношении 1:1:0,5 и уваренные в течение 20-30 мин, подготовленные растительные добавки вносят в творожную пасту охлажденными, в качестве закваски используют закваску, приготовленную из лактококков, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
-
молоко коровье 2,5% 85,5 закваска, приготовленная из лактококков 5,0 растительная добавка в виде семян киноа 2,5 растительная добавка из измельченных плодов манго и хурмы с сахаром-песком 7
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021102168A RU2766203C1 (ru) | 2021-01-29 | 2021-01-29 | Способ получения творожной пасты |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021102168A RU2766203C1 (ru) | 2021-01-29 | 2021-01-29 | Способ получения творожной пасты |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2766203C1 true RU2766203C1 (ru) | 2022-02-09 |
Family
ID=80214931
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021102168A RU2766203C1 (ru) | 2021-01-29 | 2021-01-29 | Способ получения творожной пасты |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2766203C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2390155C2 (ru) * | 2008-02-05 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ производства пасты творожной |
RU2477052C1 (ru) * | 2011-12-07 | 2013-03-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет | Способ получения творожной пасты |
RU2663113C2 (ru) * | 2016-04-28 | 2018-08-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения сметанного продукта |
RU2018135863A (ru) * | 2018-10-11 | 2020-04-13 | Иванов Анатолий Николаевич | Способ производства молочного продукта |
-
2021
- 2021-01-29 RU RU2021102168A patent/RU2766203C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2390155C2 (ru) * | 2008-02-05 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ производства пасты творожной |
RU2477052C1 (ru) * | 2011-12-07 | 2013-03-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет | Способ получения творожной пасты |
RU2663113C2 (ru) * | 2016-04-28 | 2018-08-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения сметанного продукта |
RU2018135863A (ru) * | 2018-10-11 | 2020-04-13 | Иванов Анатолий Николаевич | Способ производства молочного продукта |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГАВРИЛОВА Н.Б. и др. Творожный продукт с растительными ингредиентами. Молочная промышленность. Москва, N 3, 2019, с. 20-21. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468591C1 (ru) | Способ производства сывороточного напитка | |
CN107252024A (zh) | 一种枸杞沙棘果汁及其制备方法 | |
RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
CN102919357A (zh) | 柠檬味乳饮料及其制备方法 | |
RU2766203C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2484632C2 (ru) | Получение тонизирующего кисломолочного напитка "бодрость с" | |
RU2765055C1 (ru) | Способ приготовления творожной пасты | |
RU2769726C1 (ru) | Способ получения творожной массы из козьего молока | |
RU2243672C2 (ru) | Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
RU2775397C1 (ru) | Способ производства творожной массы из козьего молока | |
RU2765057C1 (ru) | Способ создания творожной пасты | |
RU2765058C1 (ru) | Способ приготовления творожной массы из козьего молока | |
RU2771053C1 (ru) | Способ производства творожной пасты | |
RU2729418C1 (ru) | Способ получения масла сладкосливочного | |
RU2766205C1 (ru) | Способ изготовления творожной массы из козьего молока | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
RU2766202C1 (ru) | Способ создания творожной массы из козьего молока | |
RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
CN105211307A (zh) | 果蔬汁型发酵酸豆奶及制备方法 | |
CN102204590B (zh) | 具有降火功能的乳制品 | |
JPWO2008053766A1 (ja) | 豆乳の製造方法 | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
RU2583311C2 (ru) | Получение йогурта функционального назначения с натуральными добавками | |
RU2716051C1 (ru) | Способ производства функционального вареного колбасного изделия |