RU2787792C1 - Способ получения творожного продукта - Google Patents
Способ получения творожного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2787792C1 RU2787792C1 RU2021128222A RU2021128222A RU2787792C1 RU 2787792 C1 RU2787792 C1 RU 2787792C1 RU 2021128222 A RU2021128222 A RU 2021128222A RU 2021128222 A RU2021128222 A RU 2021128222A RU 2787792 C1 RU2787792 C1 RU 2787792C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- amount
- weight
- raw materials
- introduction
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000020262 oat milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000000996 additive Effects 0.000 claims abstract description 8
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000001804 emulsifying Effects 0.000 claims description 3
- -1 ripening Substances 0.000 claims description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000003449 preventive Effects 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 7
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 7
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 5
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 5
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 4
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 3
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 3
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 2
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Substances BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N bromine atom Chemical compound [Br] WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052803 cobalt Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 Brain Anatomy 0.000 description 1
- 240000000772 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 1
- 210000002969 Egg Yolk Anatomy 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 210000001035 Gastrointestinal Tract Anatomy 0.000 description 1
- 210000004209 Hair Anatomy 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 210000000282 Nails Anatomy 0.000 description 1
- 210000000515 Tooth Anatomy 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L cacl2 Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000004217 heart function Effects 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000021084 monounsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения творожного продукта включает внесение в молочное сырье, в качестве которого используют молоко коровье и молоко овсяное в соотношении 1:2, белково-липидного концентрата, приготовленного путем эмульгирования и гомогенизации слабосоленой икры тресковых рыб, в количестве 42% от массы молочного сырья, осаждение в течение 40-50 минут, внесение биологически активной добавки Ламинария в количестве 2,0% от массы молочного сырья, перемешивание, пастеризацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание путем внесения закваски Lactococcus lactis subsp.lactis в количестве 3,0% от массы молочного сырья, сквашивание, удаление сыворотки, прессование, внесение сливок с массовой долей жира 25,0% в количестве 18,0% от массы молочного сырья, антиокислителя в количестве 0,03% от массы молочного сырья, перемешивание и фасовку. Творожный продукт, получаемый по заявленному способу, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, профилактическими свойствами и органолептическими показателями. 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожных продуктов.
Известен способ получения творога, включающий внесение в молочное сырье наполнителя, пастеризацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание путем внесения закваски, сквашивание, удаление сыворотки, самопрессование, расфасовывание творога, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют белково-липидную эмульсию в количестве 20,0-50,0% от массы молочного сырья, приготовленную путем гомогенизации соленой икры лососевых рыб, или лопанца соленой икры лососевых рыб, или смеси лопанца с желточной массой соленой икры лососевых рыб, закваску из Lactococcus lactis subsp.lactis вносят в количестве 2,0-5,0% от массы молочного сырья, заквашивание ведут в присутствии сычужного фермента в количестве 0,5-2,0% от массы молочного сырья и хлорида кальция в количестве 0,5-1,0% от массы молочного сырья, а перед расфасовыванием творога его подвергают прессованию [Патент №2422026 А23С 19/07].
Недостатком данного творожного продукта является высокая себестоимость и небольшой срок годности.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является способ получения творожного продукта, включающий внесение в молочное сырье белково-липидной эмульсии, приготовленной путем гомогенизации соленой икры лососевых и частиковых рыб в количестве 50,0-70,0% от массы молочного сырья, и биологически активной добавки Цитролюкс в количестве 2,0-2,5% от массы молочного сырья, пастеризацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание путем внесения закваски Lactococcus lactis subsp.lactis в количестве 2,0-5,0% от массы молочного сырья, сквашивание, удаление сыворотки, самопрессование, после самопрессования в творожный продукт добавляют сливки с массовой долей жира 10,0-20,0% в количестве 5,0-15% от массы молочного сырья, порошок горчицы в количестве 1,5-2,5% от массы молочного сырья, тщательно перемешивают и расфасовывают.[Патент №2700090 А23С 19/076].
Недостатком творожного продукта является низкие биологическая и пищевая ценность, органолептические показатели, высокая себестоимость готового продукта, небольшой срок годности, низкие профилактические свойства.
Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении биологической и пищевой ценности, органолептических показателей, профилактических свойств, снижении себестоимости продукта.
Технический результат достигается тем, что способ получения творожного продукта, включающий внесение в молочное сырье, в качестве которого используют молоко коровье и молоко овсяное в соотношении 1:2, белково-липидного концентрата, приготовленного путем эмульгирования и гомогенизации слабосоленой икры тресковых рыб, в количестве 42% от массы молочного сырья, осаждения в течение 40-50 минут, внесение биологически активной добавки Ламинария в количестве 2,0% от массы молочного сырья, перемешивание, пастеризацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание путем внесения закваски Lactococcus lactis subsp.lactis в количестве 3,0% от массы молочного сырья, сквашивание, удаление сыворотки, прессование, внесение сливок с массовой долей жира 25,0% в количестве 18,0% от массы молочного сырья, антиокислителя в количестве 0,03% от массы молочного сырья, перемешивание и фасовку.
Введение белково-липидного концентрата, полученного путем эмульгирования, гомогенизации и осаждения слабосоленой икры тресковых рыб, богатой белками и липидами, позволяет получить продукт с высокими биологической и пищевой ценностью, профилактическими свойствами.
Использование слабосоленой икры тресковых рыб, которая не уступает лососевой и частиковой икре по своим питательным свойствам, снижает себестоимость продукта. Также содержащиеся в икре тресковых рыб витамины А, группы В, а также С и D, цинк, йод, фосфор, калий, натрий и кальций, жиры из группы омега-3, повышают биологическую и пищевую ценность продукта. В икре тресковых рыб содержатся такие минеральные вещества как железо, фосфор, которые положительно влияют на кровяное давление и гемоглобин, позволяют укрепить сосудистую и иммунную систему организма, что придает продукту профилактические свойства.
Использование в способе получения творожного продукта биологически активной добавки Ламинария позволяет получить продукт с высокими профилактическими и антиоксидантными свойствами, так как содержит в своем составе макро- и микроэлементы (железо, магний, фосфор, калий, кальций, цинк, бром, сера, фосфор, азот, кобальт, марганец, натрий и т.д.), органические вещества и витамины (в основном группа В), 23 аминокислоты, а также незаменимый источник йода.
Внесение сливок м.д.ж. 25,0% повышает органолептические показатели, а также биологическую и пищевую ценность продукта, так как в своем составе содержат полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, богаты калием и натрием, что также повышает профилактические свойства продукта.
Введение антиокислителя позволяет пролонгировать срок годности творожного продукта до 35-40 суток.
Использование овсяного молока совместно с коровьим молоком в соотношении 2:1 делает творожный продукт с более высокими пищевой и биологической ценностью, профилактическими свойствами. Овсяное молоко не содержит лактозу, что позволяет при определенном опытным путем соотношении овсяного и коровьего молока 2:1 получить низколактозный творожный продукт.
Коровье молоко насыщает человеческий организм белком, не уступающим по своим свойствам мясному и содержащим восемь незаменимых аминокислот. Эти биоактивные элементы регулируют метаболические процессы, поддерживают мозговую деятельность и иммунную систему, являются основными материалами, участвующими в построении ферментов. Овсяное молоко в своем составе содержит различные макро- и микроэлементы, значительное количество кальция, марганца, меди, железа, натрия и магния. В состав входят витамины группы В, Н и Е. Присутствуют сахара природного происхождения, пищевые волокна и клетчатка, а также различные аминокислоты. Овсяное молоко помогает организму справиться с холестерином, тем самым улучшая работу сердца и благоприятно воздействуя на сосудистую систему, стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, способствует укреплению костей и зубов, волос и ногтей из-за нахождения в составе кальция, который в этом продукте очень легко усваивается организмом, способствует быстрому выздоровлению при простудных заболеваниях, при похудении это незаменимый помощник, надолго притупляющий чувство голода, ускоряющий обмен веществ, способствующий стабилизации уровня сахара в крови.
Все это придает творожному продукту профилактические свойства.
Способ получения творожного продукта осуществляют следующим образом (из расчета на 100 кг молочного сырья):
Предварительно готовят белково-липидный концентрат путем эмульгирования при рН 6,5, гомогенизации слабосоленой икры тресковых рыб при скорости вращения мешалки 1700 об/мин в течение одного часа и осаждения при рН 4,5 в течение 40-50 минут.
В ванну творогоизготовителя наливают 33,3 кг коровьего молока, добавляют 66,7 кг овсяного молока, перемешивают и вносят белково-липидный концентрат в количестве 42,0 кг и биологически-активную добавку Ламинария - 2,0 кг. Полученную смесь перемешивают, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания 28-30°С. Затем в смесь вносят закваску Lactococcus lactis subsp.lactis в количестве 3,0 кг. Процесс сквашивания осуществляют в течение 24-26 часов при температуре 37°С для получения сгустка. Затем удаляют сыворотку на отделителе, подвергают прессованию в специальных прессах. Вносят сливки с м.д.ж. 25% - 18,0 кг, антиокислитель - 0,03 кг, тщательно перемешивают. Готовый творожный продукт расфасовывают и хранят при температуре 4±2°С.
Технологический процесс осуществляют на стандартном оборудовании, используемом в пищевой промышленности для производства творога.
В таблице 1 представлены органолептические показатели творожного продукта, получаемого по заявляемому способу.
Анализ органолептических показателей показывает, что творожный продукт, получаемый по заявленному способу, обладает высокими органолептическими показателями.
В таблице 2 приведены физико-химические показатели творожного продукта.
Анализ физико-химических показателей показывает, что творожный продукт, получаемый по заявленному способу, обладает высокой пищевой и биологической ценностью.
В таблице 3 приведены микробиологические показатели творожного продукта.
Анализ микробиологических показателей показывает, что творожный продукт, получаемый по заявленному способу, обладает высокими профилактическими свойствами.
Творожный продукт, получаемый по заявленному способу, обладает высокой пищевой и биологической ценностью за счет высокого содержания усвояемых белков и липидов, жиров группы омега-3, витаминов А, группы В, а также С и D, макроэлементов, таких как цинка, йода, фосфора, калия, натрия и кальция, содержащихся в слабосоленой икре тресковых рыб, биологически-активной добавке Ламинария, в составе которой макро- и микроэлементы (железо, магний, фосфор, калий, кальций, цинк, бром, сера, фосфор, азот, кобальт, марганец, натрий и т.д.), органические вещества и витамины (в основном группа В), 23 аминокислоты, а также незаменимый источник йода. Творожный продукт, получаемый по заявленному способу, обладает высокими профилактическими свойствами за счет использования белково-липидного концентрата, приготовленного путем эмульгирования, гомогенизации и осаждению слабосоленой икры лососевых и тресковых рыб, положительно влияющих на кровяное давление и гемоглобин, что позволяет укрепить сосудистую и иммунную систему организма, внесения биологически-активной добавки Ламинария, которая содержит своем составе йод, необходимый человеческому организму для полноценного функционирования. Творожный продукт, получаемый по заявленному способу, обладает высокими органолептическими показателями за счет внесения высокожирных сливок. Также творожный продукт, получаемый по заявленному способу, имеет низкую себестоимость за счет использования икры тресковых рыб, которая значительно дешевле икры лососевых и частиковых рыб.
Пробная партия заявляемого творожного продукта была изготовлена и прошла расширенную дегустацию в лаборатории кафедры товароведения, стандартизации и управления качеством ФГБОУ ВО Омский ГАУ и получила высокую оценку.
Claims (1)
- Способ получения творожного продукта, включающий внесение в молочное сырье, в качестве которого используют молоко коровье и молоко овсяное в соотношении 1:2, белково-липидного концентрата, приготовленного путем эмульгирования и гомогенизации слабосоленой икры тресковых рыб, в количестве 42% от массы молочного сырья, осаждения в течение 40-50 минут, внесение биологически активной добавки Ламинария в количестве 2,0% от массы молочного сырья, перемешивание, пастеризацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание путем внесения закваски Lactococcus lactis subsp.lactis в количестве 3,0% от массы молочного сырья, сквашивание, удаление сыворотки, прессование, внесение сливок с массовой долей жира 25,0% в количестве 18,0% от массы молочного сырья, антиокислителя в количестве 0,03% от массы молочного сырья, перемешивание и фасовку.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2787792C1 true RU2787792C1 (ru) | 2023-01-12 |
Family
ID=
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2421008C2 (ru) * | 2009-08-20 | 2011-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения творожного продукта, обладающего биологической активностью |
RU2422026C2 (ru) * | 2009-08-20 | 2011-06-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения творога |
RU2446694C2 (ru) * | 2010-02-17 | 2012-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения молочнокислого продукта, обладающего биологической активностью |
RU2700090C1 (ru) * | 2018-08-31 | 2019-09-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ получения творожного продукта |
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2421008C2 (ru) * | 2009-08-20 | 2011-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения творожного продукта, обладающего биологической активностью |
RU2422026C2 (ru) * | 2009-08-20 | 2011-06-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения творога |
RU2446694C2 (ru) * | 2010-02-17 | 2012-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения молочнокислого продукта, обладающего биологической активностью |
RU2700090C1 (ru) * | 2018-08-31 | 2019-09-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ получения творожного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Gharibzahedi et al. | Recent advances in the application of microbial transglutaminase crosslinking in cheese and ice cream products: A review | |
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
Li et al. | Dynamic in vitro gastric digestion behaviour of camel milk | |
RU2787792C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2433737C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2700090C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2735423C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2337562C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2477611C1 (ru) | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта | |
RU2422026C2 (ru) | Способ получения творога | |
RU2802075C1 (ru) | Способ получения обогащенного творога функциональной направленности | |
RU2791553C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2431409C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2732135C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта | |
RU2760817C1 (ru) | Композиция для получения творожного десертного продукта | |
RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
RU2791552C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2150838C1 (ru) | Способ получения творога | |
JP4101720B2 (ja) | 弱酸性乳加工品の製造方法および弱酸性乳加工品 | |
RU2574212C1 (ru) | Способ производства обогащенного творога | |
RU2634413C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2790878C1 (ru) | Способ получения творожного сыра | |
EA023982B1 (ru) | Сыр с низким содержанием насыщенных жирных кислот и способ его получения |