CN104366163A - 一种腌雪菜营养汁的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种腌雪菜营养汁的加工方法。因咸菜精滤液由咸菜卤液、咸菜叶和咸菜头进行压榨、粗滤,再经冷冻沉淀或酶法沉淀,杀酶再细滤而得,所以它已去除粗料中的杂质和微生物,再经配入味精和山梨酸钾,过滤后,保证了鲜度,抑制酶菌、酵酶菌,并消灭了细菌。巴氏杀菌使产品的保质期更有保障。因此这样的咸菜营养汁透明、清澈、卫生、无菌、香味可口,保质期可达一年。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品-咸菜营养汁方法。
背景技术
咸菜是由新鲜蔬菜(尤其是雪菜)经盐腌制而成的。上等的咸菜美味 可口。而民间流传,取用咸菜卤汁炖鱼、炖牛蛙、拌豆腐等,具有特殊 的风味,相当多的人喜爱此风味。且成菜液内含有多种氨基酸,营养极 其丰富。但这些卤液保存期不长,容易变质,只能随用随取。
发明内容
本发明向社会提供一种新的具有特殊风味的,且可直接食用的调味 品咸菜营养汁。这种营养汁,已去除原料中的杂质,达到了卫生、无 菌的目的,并且可以较长时期保存而不会变质。本发明的另一方面任务 是提供制造上述这种咸菜营养汁的方法。
本发明咸菜营养汁由经杀酶、灭菌处理后的咸菜精滤液、味精和山 梨酸钾组成。咸菜精滤液,因去除了杂质和微生物,故其成份较纯洁, 并保存了原有营养成份。加上味精,满足了鲜度。山梨酸钾起抑制霉菌 和酵酶菌生长的作用,为保存提供了条件。
这样的咸菜营养汁,咸菜精滤液、味精和山梨酸钾的含量比例可分 别为99-99.45%、0.5-0.9%、0.05-0.1%。这个比例使该调味品既符 合加工经济原则,又符合卫生要求。
本发明的另一方面是咸菜营养汁的加工方法。先将咸菜卤夜、咸菜 叶和咸菜头进行压榨、粗滤,2-4小时冷冻沉淀或加果胶酶5%、在37℃ 下进行酶法沉淀,然后加温至70℃-75℃,持续5-10分钟进行杀酶, 再细滤得咸菜精滤液;然后,调配原料:在咸菜精滤液中加入味精和山 梨酸钾,并将其调和均匀;接着将调和好的混合液进行灭菌超滤;然后 灌装封口;最后加温至70℃-80℃,持续20-25分钟进行巴氏杀菌。
因咸菜精滤液由咸菜卤液、咸菜叶和咸菜头进行压榨、粗滤,再经 冷冻沉淀或酶法沉淀,杀酶再细滤而得,所以它已去除粗料中的杂质和 微生物,再经配入味精和山梨酸钾,过滤后,保证了鲜度,抑制酶菌、 酵酶菌,并消灭了细菌。巴氏杀菌使产品的保质期更有保障。因此这样 的咸菜营养汁透明、清澈、卫生、无菌、香味可口,保质期可达一年。
在调配原料时,其三种原料的重量配比可是咸菜精滤液99-99.45 份,味精0.5-0.9份,山梨酸钾0.05-0.1份。这个比例使该调味品既 符合加工经济原则,又符合卫生标准。另外,在灭菌超滤时可用灭菌消 毒过的中空纤维超滤器进行过滤,对超滤器本身灭菌消毒可使用浓度为 1.2%的甲醛水溶液,持续浸泡45分钟以上,然后再用无菌水将超滤器冲 洗干净。调和好的混合液经此过滤已达灭菌目的。
在冷冻沉淀粗滤液时,温度以0℃以下,沉淀2小时为佳。将粗滤液 先加温(温度控制在75℃以下)也能达到沉淀杂质的目的,但效果不很好。
实施例;将咸菜卤液、咸菜叶、咸菜头倒入螺旋 压榨机压榨,随即由网纱粗滤。接着将粗滤液在0℃温度下冷冻沉淀约2 小时后,再加温至72℃持续10-20分钟进行杀酶,然后将其装入绒袋中 进行细滤。此时过滤出来的是咸菜精滤液。第二步,在咸菜精滤液中加 入味精和山梨酸钾,其三者的重量配比为99.42份、0.5份、0.08份,将 其调和均匀。第三步是将以上混合液泵入,用1.2%的甲醛水溶液浸泡45 分钟后,再用无菌水冲洗干净的中空纤维超滤器中进行灭菌过滤。第四步即将从超滤器过滤出来的咸菜营养汁进行 灌装封口。灌装封口室内可先用紫外线进行消毒。最后一道工序则是将 灌装好的咸菜营养汁进行70℃-80℃的巴氏杀菌20-25分钟。此时成品 即可。
在第一道工序中,若将粗滤液进行酶法沉淀,则可在37℃温度下, 放入果胶酶5%,沉淀2小时再进行杀酶,经细滤得精滤液也可。
Claims (1)
1.一种腌雪菜营养汁的加工方法,其步骤包括:将腌雪菜卤汁、腌雪菜出口包 装加工时切下的废菜头、菜叶进行压榨、粗滤,2-4小时冷冻沉淀或加果胶酶5%、 在37℃下进行酶法沉淀,然后加温至70°-75℃、持续10-20分钟进行杀酶,再细 滤得腌雪菜精滤液:调配原料:在腌雪菜精滤液中加入味精和山梨酸钾,将其调和均 匀;灌装封口;加温至70°-80℃,持续20-25分钟进行巴氏杀菌;在 灌装封口前,将调和好的混合液用灭菌消毒过的中空纤维膜超滤器进行超滤,然后再 灌装封口,巴氏杀菌。
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CN201310348631.8A CN104366163A (zh) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | 一种腌雪菜营养汁的加工方法 |
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Publications (1)
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CN104366163A true CN104366163A (zh) | 2015-02-25 |
Family
ID=52545554
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN201310348631.8A Pending CN104366163A (zh) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | 一种腌雪菜营养汁的加工方法 |
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Country | Link |
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CN (1) | CN104366163A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105361102A (zh) * | 2015-10-14 | 2016-03-02 | 付晓陆 | 一种用榨菜腌制水制作调味液的方法 |
CN105614790A (zh) * | 2016-03-02 | 2016-06-01 | 浙江科技学院 | 调味咸菜卤的加工方法 |
CN106539011A (zh) * | 2016-10-13 | 2017-03-29 | 浙江省农业科学院 | 一种雪菜的酶解方法 |
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2013
- 2013-08-12 CN CN201310348631.8A patent/CN104366163A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150225 |