CN105104558A - 一种木耳菜明目茶干及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳菜明目茶干及其制备工艺,其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、木耳菜12-15、黄瓜4-6、猪肝6-8、木瓜粉1-3、鸡汁8-10、桃树叶1-3、酱油3-5、冰糖3-5、茶叶4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。本发明工艺中,在黄豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程,大大降低了黄豆原本的浸泡时间,提高了茶干的制备效率;合理利用木耳菜、黄瓜等的特性,做出的茶干具备了明目的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种木耳菜明目茶干及其制备工艺。
背景技术
由于黄豆的营养丰富,含有约40%的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,还有具有保健功能的黄豆异黄酮等功能性成分。因此黄豆食品越来越受到人们的欢迎,例如茶干。茶干传统的制备工艺是,直接将黄豆磨成豆浆,然后对豆浆按照传统工艺制成白干,再将白干进行卤制,得到茶干。
在打浆工艺中,传统的做法是先将黄豆浸泡一段时间,但是,浸泡这一过程较为繁琐和耗时。在豆浆加工过程中,多采用高温灭菌,长时间热处理会导致豆浆中的蛋白质过度变性、造成氨基酸和维生素等营养成分的损失及引起褐变等,从而影响豆浆的色泽、风味和营养成分。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种木耳菜明目茶干及其制备工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种木耳菜明目茶干,其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、木耳菜12-15、黄瓜4-6、猪肝6-8、木瓜粉1-3、鸡汁8-10、桃树叶1-3、酱油3-5、冰糖3-5、茶叶4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。
所述的一种木耳菜明目茶干的制备工艺,包括以下步骤:
一、将猪肝放在水中煮熟后,捞出,干燥后粉碎,得到猪肝粉,将猪肝粉与木瓜粉混合加入到鸡汁中,得到营养液;将木耳菜和黄瓜混合加入2-4倍的水打浆,过滤,得到木耳菜汁;将桃树叶、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水,大火煮开得到卤液;
二、取黄豆,在黄豆中加入20-35倍的淘米水,常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出,将浸泡后的黄豆放在-10--15℃的环境下,冷冻20-60分钟;将冷冻的黄豆放在烘箱中,设置温度为20-30°,烘烤2-5小时,取出;
三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中,并向其中倒入营养液搅匀,二次浸泡20-40分钟后,捞出黄豆,磨浆,过滤,煮浆,得到豆浆;煮浆时,将木耳菜汁加入,搅匀;
四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1-3分钟后,再对豆浆进行点浆处理,得到豆腐脑;
五、对豆腐脑进行压制,得到白豆腐;将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp分钟;
六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后,真空包装,即得茶干,脉冲光源辐照过程中光强为1-8kJ/cm2,脉冲宽度3-10us,闪照次数为2-5次。
本发明的优点是:本发明工艺中,先将大豆经过淘米水一次浸泡后冷冻、烘干,再放在混有营养液的水中二次浸泡。
一次浸泡是放在淘米水中浸泡,淘米水含有一定的蛋白质、维生素、钾和微量元素,因此,在淘米水中浸泡后的黄豆,吸收了淘米水中的一些营养成分,有助于提高茶干的品质。
冷冻处理在不影响大豆营养成分的条件下,会导致大豆的组织结构发生改变,诱导油体相互融合,蛋白体被破坏,并与油体发生聚集。冷冻后大豆的子叶内部出现较大空隙和通道,这种多孔结构使得大豆种子在浸泡过程中能够快速地吸收水分。冷冻还有助于降低大豆的硬度,缩短蒸煮时间。大大提高了制作茶干的效率。
二次浸泡大豆,使得大豆能够迅速吸收到营养液中的成分,更大程度提高茶干的品质。
本发明工艺中,利用高静压技术对豆浆进行处理,可以将豆浆中的菌落总数可以降低2.5—4.5个对数。达到了很好的杀菌效果。
本发明工艺中的脉冲光源辐照,对茶干具有很好的除菌效果,可以使豆干保存更长的时间。
本发明的优点为:
本发明工艺中,在黄豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程,大大降低了黄豆原本的浸泡时间,提高了茶干的制备效率;合理利用木耳菜、黄瓜等的特性,做出的茶干具备了明目的保健功效。
具体实施方式
一种木耳菜明目茶干,其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150、木耳菜12、黄瓜4、猪肝6、木瓜粉1、鸡汁8、桃树叶1、酱油3、冰糖3、茶叶4、八角2、桂皮1、甘草3、茴香1。
所述的一种木耳菜明目茶干的制备工艺,包括以下步骤:
一、将猪肝放在水中煮熟后,捞出,干燥后粉碎,得到猪肝粉,将猪肝粉与木瓜粉混合加入到鸡汁中,得到营养液;将木耳菜和黄瓜混合加入2倍的水打浆,过滤,得到木耳菜汁;将桃树叶、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10倍的水,大火煮开得到卤液;
二、取黄豆,在黄豆中加入20倍的淘米水,常温条件下一次浸泡1小时后捞出,将浸泡后的黄豆放在℃的环境下,冷冻20分钟;将冷冻的黄豆放在烘箱中,设置温度为20°,烘烤2小时,取出;
三、将烘烤后的黄豆浸泡到20倍的水中,并向其中倒入营养液搅匀,二次浸泡20分钟后,捞出黄豆,磨浆,过滤,煮浆,得到豆浆;煮浆时,将木耳菜汁加入,搅匀;
四、将豆浆放在压力为550Mpa、温度为30°的高静压环境中处理1分钟后,再对豆浆进行点浆处理,得到豆腐脑;
五、对豆腐脑进行压制,得到白豆腐;将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30pmp分钟;
六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后,真空包装,即得茶干,脉冲光源辐照过程中光强为1kJ/cm2,脉冲宽度3us,闪照次数为2次。
Claims (2)
1.一种木耳菜明目茶干,其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、木耳菜12-15、黄瓜4-6、猪肝6-8、木瓜粉1-3、鸡汁8-10、桃树叶1-3、酱油3-5、冰糖3-5、茶叶4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。
2.根据权利要求1所述的一种木耳菜明目茶干的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤:
一、将猪肝放在水中煮熟后,捞出,干燥后粉碎,得到猪肝粉,将猪肝粉与木瓜粉混合加入到鸡汁中,得到营养液;将木耳菜和黄瓜混合加入2-4倍的水打浆,过滤,得到木耳菜汁;将桃树叶、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水,大火煮开得到卤液;
二、取黄豆,在黄豆中加入20-35倍的淘米水,常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出,将浸泡后的黄豆放在-10--15℃的环境下,冷冻20-60分钟;将冷冻的黄豆放在烘箱中,设置温度为20-30°,烘烤2-5小时,取出;
三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中,并向其中倒入营养液搅匀,二次浸泡20-40分钟后,捞出黄豆,磨浆,过滤,煮浆,得到豆浆;煮浆时,将木耳菜汁加入,搅匀;
四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1-3分钟后,再对豆浆进行点浆处理,得到豆腐脑;
五、对豆腐脑进行压制,得到白豆腐;将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp分钟;
六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后,真空包装,即得茶干,脉冲光源辐照过程中光强为1-8kJ/cm2,脉冲宽度3-10us,闪照次数为2-5次。
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Citations (6)
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KR20140064396A (ko) * | 2012-11-20 | 2014-05-28 | 안동대학교 산학협력단 | 기능성 성분이 첨가된 즉석 두부의 동결건조방법 |
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2015
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