CN107440082A - 一种红薯粉丝的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：a选薯：以旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头、大小适中的红薯；b清洗：将选取好的红薯放入箩筐，放入水中，洗去泥土、杂质，削去两头和表面的根须；c粉碎制浆：将洗净的红薯用磨碎机切碎，再磨成粉浆；d过滤：采用2‑5尺吊浆布做过滤袋进行过滤；e暴晒淀粉：舍去淀粉层表面的油粉，把下层的淀粉取出吊成粉团，移到暴晒场暴晒。本发明的有益效果：本发明对传统工艺进行改进，制备出的粉丝粗细均匀，营养丰富，热量低，可补中益气，健脾益胃，并且味美适口，可口宜人的特点，同时还含有多种对人体有益的微量元素。
Description
技术领域
本发明涉及钢化粉丝制作技术领域，具体为一种红薯粉丝的加工方法。
背景技术
粉丝种类繁多，如连绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制造的粉丝，如红薯粉丝、甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异和叫法不同，有的加粉丝，还有的叫凉粉，冬粉等名称，粉丝是淀粉的线状制品，分为干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝的性味相同，就是有粗细之分，制法的差异和粉丝的粗细对粉丝的口感差距很大。
发明内容
本发明的目的在于提供制作方法简单，口感好和营养价值高的一种红薯粉丝的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
a选薯：以旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头、大小适中的红薯；
b清洗：将选取好的红薯放入箩筐，放入水中，洗去泥土、杂质，削去两头和表面的根须；
c粉碎制浆：将洗净的红薯用磨碎机切碎，再磨成粉浆；
d过滤：采用2-5尺吊浆布做过滤袋进行过滤；
e暴晒淀粉：舍去淀粉层表面的油粉，把下层的淀粉取出吊成粉团，移到暴晒场暴晒；
f和面：按每500克淀粉加25克明矾，对水2 .5-3千克搅拌，在放入大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达到80-90％形成粉糊，形成的浆糊可与湿淀粉混合，搅拌成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团；
g漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀的拍打面团，使之成条状从漏勺中缓缓的进入水锅，遇到热凝固成粉丝，水锅的水温保持在97-98℃，保证粉丝不易折断；
h冷却：捞出浮出水面的粉丝，放入冷水中降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一水缸进行冷却，直至粉丝松散成条；
i干燥：将粉丝拿到背风向阳的地方进行晾晒；
j包装待销：干燥后的粉丝包装待销。
进一步：所述步骤d中的过滤共过滤两次。
进一步：所述步骤g中的漏勺为48孔漏勺，漏孔直径为1毫米。
本发明对传统工艺进行改进，制备出的粉丝粗细均匀，营养丰富，热量低，可补中益气，健脾益胃，并且味美适口，可口宜人的特点，同时还含有多种对人体有益的微量元素。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一、
一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
a选薯：以旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头、大小适中的红薯；
b清洗：将选取好的红薯放入箩筐，放入水中，洗去泥土、杂质，削去两头和表面的根须；
c粉碎制浆：将洗净的红薯用磨碎机切碎，再磨成粉浆；
d过滤：采用4尺吊浆布做过滤袋进行过滤；
e暴晒淀粉：舍去淀粉层表面的油粉，把下层的淀粉取出吊成粉团，移到暴晒场暴晒；
f和面：按每500克淀粉加25克明矾，对水2 .5千克搅拌，在放入大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达到90％形成粉糊，形成的浆糊可与湿淀粉混合，搅拌成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团；
g漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀的拍打面团，使之成条状从漏勺中缓缓的进入水锅，遇到热凝固成粉丝，水锅的水温保持在97℃，保证粉丝不易折断；
h冷却：捞出浮出水面的粉丝，放入冷水中降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一水缸进行冷却，直至粉丝松散成条；
i干燥：将粉丝拿到背风向阳的地方进行晾晒；
j包装待销：干燥后的粉丝包装待销。
实施例二、
一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
a选薯：以旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头、大小适中的红薯；
b清洗：将选取好的红薯放入箩筐，放入水中，洗去泥土、杂质，削去两头和表面的根须；
c粉碎制浆：将洗净的红薯用磨碎机切碎，再磨成粉浆；
d过滤：采用2尺吊浆布做过滤袋进行过滤；
e暴晒淀粉：舍去淀粉层表面的油粉，把下层的淀粉取出吊成粉团，移到暴晒场暴晒；
f和面：按每500克淀粉加25克明矾，对水3千克搅拌，在放入大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达到80％形成粉糊，形成的浆糊可与湿淀粉混合，搅拌成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团；
g漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀的拍打面团，使之成条状从漏勺中缓缓的进入水锅，遇到热凝固成粉丝，水锅的水温保持在98℃，保证粉丝不易折断；
h冷却：捞出浮出水面的粉丝，放入冷水中降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一水缸进行冷却，直至粉丝松散成条；
i干燥：将粉丝拿到背风向阳的地方进行晾晒；
j包装待销：干燥后的粉丝包装待销。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种红薯粉丝的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a选薯：以旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头、大小适中红薯；
b清洗：将选取好的红薯放入箩筐，放入水中，洗去泥土、杂质，削去两头和表面的根须；
c粉碎制浆：将洗净的红薯用磨碎机切碎，再磨成粉浆；
d过滤：采用2-5尺吊浆布做过滤袋进行过滤；
e暴晒淀粉：舍去淀粉层表面的油粉，把下层的淀粉取出吊成粉团，移到暴晒场暴晒；
f和面：按每500克淀粉加25克明矾，对水2 .5-3千克搅拌，在放入大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达到80-90％形成粉糊，形成的浆糊可与湿淀粉混合，搅拌成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团；
g漏粉：把调好的面团放入漏勺中，然后均匀的拍打面团，使之成条状从漏勺中缓缓的进入水锅，遇到热凝固成粉丝，水锅的水温保持在97-98℃，保证粉丝不易折断；
h冷却：捞出浮出水面的粉丝，放入冷水中降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一水缸进行冷却，直至粉丝松散成条；
i干燥：将粉丝拿到背风向阳的地方进行晾晒；
j包装待销：干燥后的粉丝包装待销。
2.根据权利要求1所述的一种一种红薯粉丝的加工方法，其特征在于：所述步骤d中的过滤共过滤两次。
3.根据权利要求1所述的一种一种红薯粉丝的加工方法，其特征在于：所述步骤g中的漏勺为48孔漏勺，漏孔直径为1毫米。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN108576789A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-09-28 | 安徽三兄弟薯业有限责任公司 | 一种红薯粉丝的加工方法 |
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2017
- 2017-07-14 CN CN201710573897.0A patent/CN107440082A/zh active Pending
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Application publication date: 20171208 |