CN1729839A - 一种平面米粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种平面米粉及其生产方法，是由大米粉33－67％，绿豆淀粉3－20％，马铃薯淀粉30－47％组成，经过磨浆、过筛混合、涂敷、蒸制、低温老化、静止老化、切割、干燥定型、冷却包装，本发明具有膳食纤维高、营养丰富、食用方便、真正做到即食的特点。

Description

一种平面米粉及其生产方法

一、技术领域

本发明属于方便食品技术领域，尤其是涉及一种平面米粉及其生产方法。

二、背景技术

米粉作为南方特色食品之一，且属于大众化消费产品，已经被人们接受和喜爱；现有的平面米粉是以大米为原料制作而成，这种米粉原料单一、膳食纤维低、营养单一，同时现有的平面米粉是通过洗米、磨浆、滤浆、拌浆、摊浆蒸熟、预干、吊挂老化、卷片、时效老化、切条、手排折叠、干燥而制成，米粉成品韧劲弹性差、外观粗糙、表面光亮度差、粘度大、复水时间偏长、不耐煮，或煮炒时起糊、夹生、粘牙、咬劲差，已远远满足不了人们的生活需要。

三、发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种膳食纤维高、营养丰富、食用方便、真正做到即食的平面米粉及其生产方法。

本发明的目的是这样实现的，一种平面米粉，其特点是该米粉是由大米粉33-67％，绿豆淀粉3-20％，马铃薯淀粉30-47％组成。

本发明平面米粉的方法，是采用以下方法生产：

a、将精选大米清洗浸泡后磨浆；

b、将大米浆用60目筛过筛去粗，加入绿豆淀粉、马铃薯淀粉搅拌均匀，浓度为26-30％；

c、将米浆均匀涂敷于传送带上，涂敷厚度为0.65-0.75mm；

d、在温度98-100℃条件下，蒸制5-8分钟；

e、在温度0-10℃条件下，低温老化90分钟；

f、在温度18-20℃条件下，静止老化180分钟；

g、切割后按重量规定摆入干燥盒内，在温度30-65℃下干燥定型，时间为1-1.5小时，干燥后的米粉水份为12-14.5％；

h、冷却至常温包装即可。

本发明与已有技术相比具有以下显著特点和实际效果：本发明采用大米粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉作为平面米粉的原料，经过磨浆、过筛、搅拌、涂敷、蒸制、低温老化、静止老化等步骤加工而成，与现有的加工方法相比，改变了现有平面米粉生产原料单一、膳食纤维低、营养单一的内在特征，而且生产工艺上做了有决定意义的改革，产品具有膳食纤维高、营养丰富等优点，满足了消费者的生活需要。

四、具体实施方案

实施例，一种平面米粉，按配方称取大米粉67千克、绿豆淀粉3千克、马铃薯淀粉30千克，是将精选大米清洗浸泡后磨浆，形成大米浆，将大米浆用60目筛过筛去粗，加入绿豆淀粉、马铃薯淀粉搅拌均匀，浓度为26-30％，成为米浆，将米浆均匀涂敷于普通传送带上，涂敷厚度为0.65-0.75mm，在98-100℃条件下，蒸制5-8分钟，蒸制后在0-10℃条件下，低温老化90分钟，然后在18-20℃条件下，静止老化180分钟，切割后按重量规定摆入干燥盒内，干燥温度根据重量要求调节，一般温度30-65℃下，时间为1-1.5小时，干燥定型，干燥后的米粉水份为12-14.5％，最后冷却至常温包装即可。

Claims (2)

1、一种平面米粉，其特征是该米粉是由(重量百分比)大米粉33-67％，绿豆淀粉3-20％，马铃薯淀粉30-47％组成。

2、一种生产权利要求1所述的平面米粉的方法，其特征是该方法包括：

a、将精选大米清洗浸泡后磨浆，形成大米浆；

b、将大米浆用60目筛过筛去粗，加入绿豆淀粉、马铃薯淀粉搅拌均匀，浓度为26-30％，成为米浆；

c、将米浆均匀涂敷于传送带上，涂敷厚度为0.65-0.75mm；

d、在温度98-100℃条件下，蒸制5-8分钟；

e、在温度0-10℃条件下，低温老化90分钟；

f、在温度18-20℃条件下，静止老化180分钟；

g、切割后按重量规定摆入干燥盒内，在温度30-65℃下干燥定型，时间为1-1.5小时，干燥后的米粉水份为12-14.5％；

h、冷却至常温包装即可。