KR100458443B1 - 단호박 영양밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 단호박의 상부를 도려내어 뚜껑을 만들고 상기 단호박 내부의 속을 제거하는 속제거 단계와, 상기 속이 제거된 단호박의 내부에 미리 찐 영양밥을 채우는 영양밥 채움단계와, 상기 단호박의 상부를 도려내어 만든 상기 뚜껑을 덮고 겉표면을 호일로 감싸는 래핑단계, 상기 래핑된 단호박을 진흙토기에 넣는 키핑단계, 및 상기 진흙토기를 가마에 넣고 500℃ 내지 600℃ 에서 60분 내지 80분간 구워내는 구이단계를 포함하는 단호박 영양밥의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 단호박에 함유된 물기가 적절히 제거되어 담백한 맛을 지닐 뿐만 아니라, 단호박 특유의 밤맛 또는 구운맛이 살아나고, 이러한 단호박의 맛과 영양이 내부의 영양밥에 배어나게 되는 바, 건강식으로 좋은 단호박 영양밥을 제조할 수 있게 된다. 특히, 단호박 내부에 도포된 올리브유의 향내 및 맛과 영양밥에 얹혀진 각종 고명의 특유의 맛과 향이 함께 어우러져 특유의 맛과 향을 가진 단호박 영양밥이 된다.

Description

단호박 영양밥의 제조방법{Method of cooking well-nourished rice in Cucurbita maxima Duch}

본 발명은 단호박 영양밥의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 소화흡수가 잘되는 당질과 비타민 A, C 등 각종 영양성분이 풍부한 단호박 속에 영양밥을 채우고 진흙토기에 넣고 가마에서 고온으로 구워낸 건강식인 단호박 영양밥 제조방법에 관한 것이다.

단호박은 그 맛이 달콤하면서도 성분면에서 비타민 A와 C 가 매우 풍부하여 위장병과 당뇨병 등 성인병에 좋고, 카로틴을 비롯해 비타민과 철분, 칼슘 등의 영양소를 고르게 함유하여 있어 소화흡수가 잘되고 비만방지와 피부미용에도 좋아 다이어트 음식으로도 적합한 것으로 알려져 있다.

종래에 이러한 단호박을 이용한 여러가지의 요리가 존재하지만, 찜 요리가 주종을 이루는 바, 찜으로 먹으면 물기가 너무 많고 질퍽하여 단호박의 맛을 제대로 느낄수가 없었다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 속이 제거된 단호박을 용기로 하여 그 속에 각종 성분으로 된 영양밥을 채우고, 진흙토기 넣어 원적외선이 최적으로 방사되는 조건에서 구워내어 먹기에 편하면서도 단호박 특유의 풍미와 영양을 살릴 수 있는 단호박 영양밥의 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

도 1 은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 영양밥의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 단호박의 상부를 도려내어 뚜껑을 만들고 상기 단호박 내부의 속을 제거하는 속제거 단계와, 상기 속이 제거된 단호박의 내부에 미리 찐 영양밥을 채우는 영양밥 채움단계와, 상기 단호박의 상부를 도려내어 만든 상기 뚜껑을 덮고 단호박 겉표면을 호일로 감싸는 래핑단계, 상기 래핑된 단호박을 진흙토기에 넣는 키핑단계, 및 상기 진흙토기를 가마에 넣고 구워내는 구이단계를 포함하는 단호박 영양밥의 제조방법을 제공한다.

상기 영양밥 채움단계에서 채워지는 상기 영양밥은 찹쌀, 흑미, 서리태가 10~20:2~5:2~5 중량비로 배합되어 물에 불린 후 쪄진 상태로 상기 단호박 내부에 채워지며, 바람직하게는 찹쌀, 흑미, 서리태가 15:3:2 중량비로 배합된다.

또한, 바람직하게는, 상기 영양밥 채움단계는 단호박 내부에 올리브유를 도포하는 올리브유 도포 단계 이후에 이루어진다.

또한, 상기 구이단계는, 500℃ 내지 650℃ 의 온도로 60분 내지 80분간 이루어진다.

이하 도면을 참조하여 본 발명에 따른 단호박 영양밥의 제조방법을 상세히 설명한다.

본 발명에 사용되는 단호박은 고냉지 작물로서 밤호박이라고 불리우며 그 맛이 밤과 고구마를 섞어 놓은 듯하지만 밤보다 당도가 좋은며 고구마 보다 속이 알찬 고급야채이다. 단호박은 탄수화물, 섬유질 및 각종 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어서 어린이 허약체질에 좋은 영양식이며, 주요 영양소가 함유되어 있어서 다이어트 식품으로 각광 받고 있으며, 우리나라 민간요법으로 호박은 이뇨작용을 향상시켜 산모의 부기를 내리는데 사용되고 있다.

본 발명은 이와 같이 영양이 풍부하고 맛이 좋은 단호박을 이용하여 영양밥을 제조함으로써, 단호박의 풍미와 영양이 그대로 살아있으면서도 먹기에 편한 단호박 영양밥의 제조방법을 제공한다.

먼저, 단호박을 깨끗이 세척한 후, 꼭지 부근을 도려낸다. 이때 도려낸 부분이 뚜껑이 되도록 일정한 다각형 형상으로 도려낸다. 도려낸 부분을 통해 단호박 내부의 씨와 호박살의 일부를 제거한다(S10). 본 발명에 의한 단호박 영양밥은 별도의 용기를 필요로 하지 않으며 속이 제거된 단호박을 용기처럼 사용하여 내부에 채워진 영양밥에 단호박의 맛과 영양소가 배어나게 된다. 따라서, 내부의 씨와 호박살의 일부를 제거하여 단호박 내부에 영양밥이 채워질 수 있는 공간을 형성하는 것이다.

선택적으로, 속이 제거된 단호박 내부에는 올리브유를 소정횟수로도포한다(S20). 올리브유는 올리브나무의 열매를 압착 정제하여 짠 기름으로, 단순불포화 지방산, 비타민 A,C,D,E,F 및 리놀레인산 등이 함유되어 있어서 성인병 예방에 어떤 기름보다 우수하다는 것이 알려져 있다. 올리브유는 혈당치, 혈중 콜레스트롤, 수축기 혈압 등을 낮추고, 노화를 방지하며, 특히 유방암 발생을 억제하고, 골다공증을 예방하는 기능이 있고, 다이어트 음식으로 좋은 것으로 알려져 여성들에게 좋은 것으로 알려져 있다. 본 발명에 따른 단호박 영양밥은 이러한 올리브유를 속이 제거된 단호박 내부에 2 내지 3회 정도 도포하여, 내부에 채워지는 영양밥이 단호박 내부살과 엉겨붙지 않게 하며, 올브리유의 향내와 영양이 영양밥과 단호박에 배어나게 함으로써 단호박의 영양소와 함께 올리브유의 영양소를 함께 섭취가능하게 한다.

올리브유가 도포된 단호박 내부에는 영양밥이 채워진다(S30). 영양밥은 단호박 내부에 채워지기 전에 충분히 물에 불려 찜통 등에서 완전히 쪄진 상태로 채워지게 된다. 영양밥의 조성은 먹는 사람의 기호에 따라 선택가능하다. 즉, 백미, 다양한 잡곡들이 소정 비율로 섞어져 쪄진 후에 단호박 내부에 채워 질수 있다. 그러나, 단호박의 영양 및 맛의 조화 측면에서 영양밥은 찹쌀, 흑미, 서리태가 10~20: 2~5:2~5 의 중량비로 배합되는 것이 바람직하다. 보다 바람직하게는 찹쌀, 흑미, 서리태가 15:3:2 의 중량비로 배합되는 것이 맛과 영양의 측면에서 바람직하다.

선택적으로, 상기와 같이 올리브유가 도포된 단호박 내부에 영양밥이 채워진 후, 그 상부에 각종 고명이 넣어질 수 있다(S40). 고명으로는 잣, 대추, 은행, 무화과, 아몬드 등이 사용될 수 있다.

상기 단호박 내부에 내용물이 채워지면, 단호박을 도려내어 만든 뚜껑을 덮고 전체적으로 고르게 가열되도록 호일을 감싼다(S50).

이렇게 호일에 싸여진 단호박을 진흙토기에 넣고 뚜껑을 덮는다(S60). 이렇게 내부에 단호박이 키핑된 진흙토기를 가마에 넣고 가열하여 고온으로 구워낸다(S70). 진흙토기는 고온에서 파손되지 않으며, 고온으로 가열되는 경우 원적외선을 방사하게 된다. 원적외선은 파장이 길어 피부 심부에 침투하여 노폐물을 분해하고, 혈관을 확장시키며, 세포를 활성화시키는 작용을 가지고 있는 것으로 알려져 있을 뿐만 아니라, 이외에도 음식물 맛을 사람들의 입맛에 맞게 변화시키며, 음식물 내부의 중금속 및 화합물을 중화시키고, 신선도를 향상시키는 것으로 알려져 있다

따라서, 단호박이 키핑된 진흙토기를 가마에 넣고 고온으로 가열하며, 가마의 열에 의해 진흙토기가 가열되면서 원적외선을 방사하게 되고, 이 원적외선이 단호박 내부까지 침투하여 열에너지를 전달하게 되므로, 단호박은 원적외선에 의해 구워지게 되는 것이다. 따라서, 음식물이 고르게 가열 조리될 뿐만아니라 원적외선에 의해 각종 유해물질이 분해되며, 영양과 맛이 더욱 풍부하게 된다. 본 발명에 따른 단호박 영양밥 제조방법은 이와 같이 원적외선을 이용하여 구워내는 것을 특징으로 한다.

진흙토기는 500℃ 내지 650℃ 에서 60분 내지 80분 정도로 가마에서 구워내게 되는 데, 바람직하게는 550℃ 정도에서 70분 정도 구워내는 것이 바람직하다. 온도가 너무 높거나 오래 동안 구워내는 경우, 호박살이 타거나 내부가 물러져 호박 특유의 맛을 느낄수가 없다.

상기와 같은 방식에 따라 제조된 단호박 영양밥은, 단호박 자체로 속살은 찐 고구마 맛이 나며, 표피쪽은 찐밤 맛이 나게 되어 단호박의 맛이 한층 상승되게 된다. 또한, 단호박의 맛과 각종 비타민 및 미네랄 성분들이 영양밥 속에 침투하여 조화된 맛을 내는 바, 영양밥에 호박맛이 배어 밤맛 또는 고구마맛이 나게 되며 단호박 내부에 채워져 밀폐된 상태로 구워지게 되는 바, 압력솥에서 밥을 한것과 같이 밥맛이 찰지며 구수하게 된다. 또한, 단호박 내부에 도포된 올리브유의 향내가 배어 향긋한 올리브향을 내게 된다.

본 발명에 의하면, 속이 제거된 단호박 내부에 영양밥을 채워 용기처럼 사용하여, 내부에 영양밥이 채워진 단호박을 진흙토기에 넣고 가마에서 가열하여, 원적외선을 이용하여 단호박 영양밥을 제조하게 되는 바, 단호박에 함유된 물기가 적절히 제거되어 담백한 맛을 지닐 뿐만 아니라, 단호박 특유의 밤맛 또는 구운맛이 살아나고, 이러한 단호박의 맛과 영양이 내부의 영양밥에 배워나게 되는 바, 건강식으로 좋은 단호박 영양밥을 제조할 수 있게 된다. 특히, 단호박 내부에 도포된 올리브유의 향내 및 맛과 영양밥에 얹혀진 각종 고명의 특유의 맛과 향이 함께 어우러져 특유의 맛과 향을 가진 단호박 영양밥이 된다.

Claims (6)

1. 단호박의 상부를 도려내어 뚜껑을 만들고 상기 단호박 내부의 속을 제거하는 속제거 단계;

   상기 속이 제거된 단호박의 내부에 미리 찐 영양밥을 채우는 영양밥 채움단계;

   상기 단호박의 상부를 도려내어 만든 상기 뚜껑을 덮고 단호박의 겉표면을 호일로 감싸는 래핑단계;

   상기 래핑된 단호박을 진흙토기에 넣는 키핑단계; 및

   상기 진흙토기를 가마에 넣고 구워내는 구이단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 단호박 영양밥 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 영양밥 채움단계에서 채워지는 상기 영양밥은,

   찹쌀, 흑미, 서리태가 10~20:2~5:2~5 중량비로 배합되어 물에 불린 후 쪄진 상태로 상기 단호박 내부에 채워지는 것을 특징으로 하는 단호박 영양밥 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 영양밥 채움 단계는.

   상기 영양밥의 상부에 고명을 얹는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 단호박 영양밥 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 속제거 단계와 상기 영양밥 채움단계 사이에는,

   속이 제거된 단호박 내부에 올리브유를 도포하는 올리브유 도포단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 단호박 영양밥 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 구이단계는,

   500℃ 내지 650℃ 에서 60분 내지 80분간 이루어 지는 것을 특징으로 하는 단호박 영양밥 제조방법.
6. 제 1 항 또는 제 6 항 중 어느 한 항에 ,

   상기 영양밥은 찹쌀, 흑미, 서리태가 15:3:2 중량비로 배합되며, 상기 구이단계는 550℃ 에서 70분간 이루어지는 것을 특징으로 하는 단호박 영양밥 제조방법.