KR20010088546A

KR20010088546A - 대나무통 훈제 통닭

Info

Publication number: KR20010088546A
Application number: KR1020010047085A
Authority: KR
Inventors: 조인원
Original assignee: 조인원
Priority date: 2001-08-03
Filing date: 2001-08-03
Publication date: 2001-09-28

Abstract

나무 또는 숯을 태울 때 나오는 열과, 나무 또는 숯의 고유의 향을 이용하는 훈제요리는 음식재료의 맛을 높이는 효과와 저장 등의 이유로 발달하였다.

그러나, 닭고기(011)는 훈제시에 닭고기(011)의 지방이 급격히 감소하기 때문에,

맛이 퍽퍽해지는 단점이 있어 훈제요리의 재료로는 적당하지 않았다.

또한, 훈제요리의 연료(033)로 많이 사용되는 나무 또는 숯은 액화프로판가스(LPG)나 액화천연가스(LNG)에 비하여 비용이 많이 들고, 사용이 불편하다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여;

대나무통(012)안에 닭고기(011)를 넣어 굽는다.

대나무통(012)안에 닭고기(011)를 넣어 굽기 때문에;

액화프로판가스(LPG)나 액화천연가스(LNG) 등의 일반적인 연료(033)를 이용할 수 있으며, 닭고기(011)가 직접 불에 닿지 않고, 대나무통(012)이 닭고기(011)의 지방의 급격한 감소를 막아 맛이 퍽퍽해지는 것을 방지하고, 대나무통(012)의 대나무 향이 닭고기(011)에 스며들게 한다.

Description

대나무통 훈제 통닭 {Smoke chicken to use bamboo bowl}

나무 또는 숯을 태울 때 나오는 열과,

나무 또는 숯의 고유의 향을 이용하는 훈제요리는 음식재료의 맛을 높이는 효과와 저장 등의 이유로 발달하였다.

그러나, 닭고기(011)는 지방이 적은 특성으로,

훈제시 닭고기(011)의 지방이 급격히 감소하기 때문에,

훈제요리의 연료(033)로 많이 사용되는 나무 또는 숯은 액화프로판가스(LPG)나 액화천연가스(LNG)에 비하여 비용이 많이 들고, 사용이 불편하다.

또한, 나무 또는 숯은 태울 때에 나오는 탄화물질은 환경을 오염시키는 단점이 있어 점차 나무 또는 숯의 사용이 감소하는 추세이다.

상기와 같은 이유로 널리 대중화가 이루어지지 않았다.

그러므로, 닭고기(011)를 구울 때,

닭고기(011)의 지방의 급격한 감소를 막고,

환경친화적인 연료를 사용하기 위하여 닭고기(011)를 훈제요리 할 때 대나무통(012)을 이용한다.

도 1 닭고기를 포함한 대나무통 투시도

도 2 가마 사시도

도 3 도 2의 A-A'선 단면도

도 4 도 2의 B-B'선 단면도

본 발명을 상세히 설명하면;

그릇으로 사용할 수 있도록 대[竹]의 마디를 기준으로 아랫부분과 윗부분을 절단하여 종단면이 凹모양인 원통형(圓筒形)의 용기를 대나무통(012)이라 한다.

대나무통(012) 내경의 지름이 15cm이상인 경우 닭고기(011)를 통째로 넣고, 일반적인 내경의 지름이 10cm내외인 대나무통(012)에는 닭고기(011)를 부위별로 절단하여 넣는다.

이때, 닭고기(011)에 소금, 후추, 참기름 등 조미료 또는 향신료를 첨가 할 수 있다.(도 1)

닭고기(011)를 넣은 대나무통(012)을 가마(021)에 넣을 때,

대나무통(012)안의 닭고기(011)가 쏟아지지 않도록 가마(021)안에 높이가 다른 대나무통받침대(041)를 장치한다.

이때, 대나무통(012)과 직접 닿는 대나무통받침대(041)는 대나무통(012)에직접적인 열이 전해지지 않도록, 열전도율이 낮은 재료(예: 석재(石材))로 장치한다.

또한, 연료(033)는 나무 또는 숯을 이용하여,

나무 또는 숯의 고유한 향을 닭고기(011)에 스며들게 할 수 있으며,

또한, 연료(033)는 액화프로판가스(LPG) 또는 액화천연가스(LNG) 등과 같이 한경친화적인 연료(033)를 이용 할 수 있으며,

이때, 대나무통(012)을 알루미늄쿠킹호일로 외부의 공기와 차단하도록 싸서,

대나무통(012)이 타는 것을 막고,

대나무통(012)에 열이 골고루 전달되도록 할 수 있다.

또한, 닭고기(011)에 밀가루를 묻혀 닭고기(011)에 있는 수분을 제거하여 대나무통(012)안에 복사열을 일정하게 유지케 한다.

이때, 대나무통(012)에 가해지는 열에 의하여 대나무통(012)이 산화(酸化)하면서 대나무 향이 발생하고,

이 대나무 향이 닭고기(011)에 스며들게 한다. (도 3, 도 4)

대나무통(012)안에 닭고기(011)를 굽기 위하여,

가마(021)안에 나무, 숯, 액화프로판가스(LPG), 액화천연가스(LNG) 등의 연료(033)로 구울 때,

불꽃이 대나무통(012)에 직접 닿지 않도록 주의하며,

약 한시간에서 한시간 반정도 익히면 된다.

이때, 대나무통(012)안에 닭고기(011)가 골고루 익혀지고, 대나무 향이 골고루 스며들게 하기 위하여, 일정간격(약 30분)마다, 대나무통(012)을 회전시키고, 위치를 변경하여 준다.

대나무통(012)안에 닭고기(011)를 넣어 굽기 때문에,

액화프로판가스(LPG)나 액화천연가스(LNG) 등의 일반적인 연료(033)를 이용할 수 있으며,

닭고기(011)가 직접 불에 닿지 않고, 대나무통(012)이 닭고기(011)의 지방의 급격한 감소를 막아 맛이 퍽퍽해지는 것을 방지하고,

대나무통(012)의 대나무 향이 닭고기(011)에 스며들게 한다.

Claims

닭고기를 대나무통 안에 넣어 가마에 구운 특징을 가진 대나무통 훈제 통닭