KR100597891B1 - 돈육보쌈 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지고기 삼겹살을 끓는 물에 삶거나 또는 증기로 찌는 방법이 아닌 참숯불에 구워냄으로써, 돼지고기 삼겹살 즉, 돼지고기의 맛은 그대로 살리고 기름기는 완전하게 제거하여 먹는 과정에서 돼지고기 삼겹살 보쌈이 식더라도 돼지고기 삼겹살 보쌈에 기름기가 형성되지 않도록 하여 처음에 먹는 보쌈의 맛과 마지막에 먹는 보쌈의 맛이 동일하게 느낄 수 있도록 한 돈육보쌈 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명인 돈육보쌈 제조방법은, 일정한 크기로 썰어낸 돼지고기 삼겹살을 일측에 손잡이가 구비된 꼬챙이에 꽂아 구이재료를 형성하는 구이재료 형성단계와; 상기 구이재료 형성단계에서 꼬챙이에 꽂아진 돼지고기 삼겹살의 둘레를 한지로 말아 감싸는 한지 포설단계와; 상기 한지 포설단계에 의해 한지가 감싸진 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 알루미늄 호일로 감싸 마는 1차 호일포설단계와; 상기 1차 호일포설단계에 의해 알루미늄 호일이 감싸진 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 다시 알루미늄 호일로 말아 감싸고 양측 끝단부를 상기 돼지고기 삼겹살이 꽂아진 꼬챙이의 외주연에 밀착 봉합하는 2차 호일포설단계와; 상기 2차 호일포설단계에 의해 얻어진 돼지고기 삼겹살을 참숯불에 굽는 1차구이단계와; 상기 1차구이단계에 의해 구워진 돼지고기 삼겹살을 참숯불에서 분리한 후, 상기 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 감싸고 있는 2장의 알루미늄호일과 한지를 제거하는 제거단계와; 상기 제거단계에 의해 2장의 알루미늄호일과 한지가 제거된 돼지고기 삼겹살을 다시 참숯불에 굽는 2차구이단계와; 상기 2차구이단계에 의해 겉이 노릇노릇하게 구워진 돼지고기 삼겹살을 상기 돼지고기 삼겹살이 꽂아진 꼬챙이로부터 분리한 후, 먹기에 적당한 크기로 썰어내는 마무리단계가 포함되어 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명인 돈육보쌈 제조방법은, 돼지고기 삼겹살을 끓는 물에 의해 삶지 않고 참숯불에 구워냄으로써 돼지고기 삼겹살 보쌈을 먹는 동안에 처음부터 마지막 한 점 까지 돼지고기의 참 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 직화방식에 의해 구워내기 때문에 돼지고기의 특유의 냄새가 사라지게 되고 한지에 의해 돼지고기의 기름이 상당 부분 배제되어 썰어낸 돼지고기 삼겹살이 식는 과정에서 돼지고기의 기름이 돼지고기 삼겹살에 형성되거나 하는 것을 최대한 방지하여 깔끔한 맛을 지속적으로 즐길 수 있다.

보쌈, 돼지고기 삼겹살, 돼지고기

Description

돈육보쌈 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF WRAPPED-UP PORK}

도 1a 및 도 1b는, 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 구이재료 형성단계를 도시한 개략도이다.

도 2a 및 도 2b는 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 한지포설단계를 나타낸 개략도이다.

도 3a 및 도 3b는 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 1차 호일포설단계를 나타낸 개략도이다.
도 4a 및 도 4b는 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 2차 호일포설단계를 나타낸 개략도이다.
도 5는 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 1차 구이단계를 나타낸 개략도이다.
도 6은 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 2차 구이단계를 나타낸 개략도이다.
도 7은 본 발명에 따른 돈육보쌈 제조방법의 제조과정을 나타낸 개략도이다.

＜도면의 주요부분에 대한 부호의 설명＞

1 : 돼지고기 삼겹살 2 : 한지

3,4 : 알루미늄 호일 5 : 꼬챙이

6 : 참숯불

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본 발명은 돼지고기 삼겹살을 일정한 크기로 썰은 뒤 한지와 호일로 감싼 후, 참숯불에 구워내어 돼지고기의 참 맛을 처음부터 마지막까지 느낄 수 있도록 할 뿐만 아니라, 먹는 동안에 돼지고기 삼겹살이 식거나 할 때 돼지고기 삼겹살에 기름기가 형성되지 않도록 하여 깔끔한 맛이 지속적으로 유지될 수 있도록 한 돈육보쌈 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 돼지고기 삼겹살은 다양한 방법과 형태로 조리하거나 가공하여 섭취하고 있는 바, 그 중 하나인 보쌈은 돼지고기 삼겹살의 목살, 삼겹살, 비계 등을 끓는 물이나 증기에 일정시간 동안 삶아 익힌 후, 먹기 간편하게 편육으로 썰어서 배추나 상추와 같은 야채 등에 양념속, 쌈장, 해산물 등과 함께 싸서 먹는 전통적인 음식으로써, 돼지고기 삼겹살보쌈을 조리할 때 돼지고기 삼겹살의 특유의 냄새를 제거하기 위해 돼지고기 삼겹살을 삶기 위해 끓이는 물에 생강, 파, 등을 넣어 삶거나 또는 돼지고기 삼겹살이 익는 도중에 된장 등을 넣고 있다.
그러나, 근자들어서 기능성 음식의 섭취를 선호하고 있는 추세인 점을 감안할 때, 소비자의 기호를 만족시킬 수 있는 보쌈용 돼지고기 삼겹살의 제조방법은 크게 나타나지 못하고 있는 실정이다.
더욱이, 종전방식인 끓는 물 또는 증기 등에 돼지고기 삼겹살을 삶아 보쌈요리를 먹는 방법은, 돼지고기의 참맛을 느낄 수 없을 뿐만 아니라 요리의 풍미가 덜하다는 원천적인 단점이 있다.
이외에도 다양한 방법으로 돼지고기 삼겹살 보쌈을 제조하여 먹는 방법이 안출되고는 있으나, 이들 역시 돼지고기 삼겹살의 냄새를 제거하고 한약재 등과 같은 기타의 첨가물을 이용하여 돼지고기 삼겹살 보쌈을 먹을 때 한약성분의 효과를 동시에 얻을 수 있도록 할 뿐, 조리하는 방법이 끓는 물에 삶거나 또는 증기로 찌는 방법임에 따라, 전술한 문제점을 해결하기에는 역부족인 실정이다.

본 발명은 돼지고기 삼겹살을 끓는 물에 삶거나 또는 증기로 찌는 방법이 아닌 참숯불에 구워냄으로써, 돼지고기 삼겹살 즉, 돼지고기의 맛은 그대로 살리고 기름기는 완전하게 제거하여 먹는 과정에서 돼지고기 삼겹살 보쌈이 식더라도 돼지고기 삼겹살 보쌈에 기름기가 형성되지 않도록 하여 처음에 먹는 보쌈의 맛과 마지막에 먹는 보쌈의 맛이 거의 동일하게 느낄 수 있도록 한 돈육보쌈 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명인 돈육보쌈 제조방법은, 일정한 크기로 썰어낸 돼지고기 삼겹살을 일측에 손잡이가 구비된 꼬챙이에 꽂아 구이재료를 형성하는 구이재료 형성단계와; 상기 구이재료 형성단계에서 꼬챙이에 꽂아진 돼지고기 삼겹살의 둘레를 한지로 말아 감싸는 한지 포설단계와; 상기 한지 포설단계에 의해 한지가 감싸진 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 알루미늄 호일로 감싸 마는 1차 호일포설단계와; 상기 1차 호일포설단계에 의해 알루미늄 호일이 감싸진 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 다시 알루미늄 호일로 말아 감싸고 양측 끝단부를 상기 돼지고기 삼겹살이 꽂아진 꼬챙이의 외주연에 밀착 봉합하는 2차 호일포설단계와; 상기 2차 호일포설단계에 의해 얻어진 돼지고기 삼겹살을 참숯불에 굽는 1차구이단계와; 상기 1차구이단계에 의해 구워진 돼지고기 삼겹살을 참숯불에서 분리한 후, 상기 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 감싸고 있는 2장의 알루미늄호일과 한지를 제거하는 제거단계와; 상기 제거단계에 의해 2장의 알루미늄호일과 한지가 제거된 돼지고기 삼겹살을 다시 참숯불에 굽는 2차구이단계와; 상기 2차구이단계에 의해 겉이 노릇노릇하게 구워진 돼지고기 삼겹살을 상기 돼지고기 삼겹살이 꽂아진 꼬챙이로부터 분리한 후, 먹기에 적당한 크기로 썰어내는 마무리단계가 포함되어 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 특징으로 이루어진 본 발명인 돈육보쌈 제조방법은, 돼지고기 삼겹살을 끓는 물에 의해 삶지 않고 참숯불에 구워냄으로써 돼지고기 삼겹살 보쌈을 먹는 동안에 처음부터 마지막 한 점 까지 돼지고기의 참 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 직화방식에 의해 구워내기 때문에 돼지고기의 특유의 냄새가 사라지게 되고 한지에 의해 돼지고기의 기름이 상당 부분 배제되어 썰어낸 돼지고기 삼겹살이 식는 과정에서 돼지고기의 기름이 돼지고기 삼겹살에 형성되거나 하는 것을 최대한 방지하여 깔끔한 맛을 지속적으로 즐길 수 있다.
이하, 본 발명인 돈육보쌈 제조방법을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다.

도 1a 및 도 1b는, 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 구이재료 형성단계를 도시한 개략도이고, 도 2a 및 도 2b는 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 한지포설단계를 나타낸 개략도이며, 도 3a 및 도 3b는 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 1차 호일포설단계를 나타낸 개략도이며, 도 4a 및 도 4b는 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 2차 호일포설단계를 나타낸 개략도이며, 도 5는 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 1차 구이단계를 나타낸 개략도이며, 도 6은 본 발명인 돈육보쌈 제조방법의 2차 구이단계를 나타낸 개략도이다.

도시된 바와 같이 본 발명인 돈육보쌈 제조방법은, 일정한 크기로 썰어낸 돼지고기 삼겹살을 일측에 손잡이가 구비된 꼬챙이에 꽂아 구이재료를 형성하는 구이재료 형성단계와, 상기 구이재료 형성단계에서 꼬챙이에 꽂아진 돼지고기 삼겹살의 둘레를 한지로 말아 감싸는 한지 포설단계와, 상기 한지 포설단계에 의해 한지가 감싸진 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 알루미늄 호일로 감싸 마는 1차 호일포설단계와, 상기 1차 호일포설단계에 의해 알루미늄 호일이 감싸진 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 다시 알루미늄 호일로 말아 감싸고 양측 끝단부를 상기 돼지고기 삼겹살이 꽂아진 꼬챙이의 외주연에 밀착 봉합하는 2차 호일포설단계와, 상기 2차 호일포설단계에 의해 얻어진 돼지고기 삼겹살을 참숯불에 굽는 1차구이단계와, 상기 1차구이단계에 의해 구워진 돼지고기 삼겹살을 참숯불에서 분리한 후, 상기 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 감싸고 있는 2장의 알루미늄호일과 한지를 제거하는 제거단계와, 상기 제거단계에 의해 2장의 알루미늄호일과 한지가 제거된 돼지고기 삼겹살을 다시 참숯불에 굽는 2차구이단계와, 상기 2차구이단계에 의해 겉이 노릇노릇하게 구워진 돼지고기 삼겹살을 상기 돼지고기 삼겹살이 꽂아진 꼬챙이로부터 분리한 후, 먹기에 적당한 크기로 썰어내는 마무리단계로 구성된다.

상기 구이재료 형성단계에 일정한 크기로 썰어지는 돼지고기 삼겹살(1)은 돼지고기 삼겹살 중, 살코기와 비계가 적당히 구분되어 있는 신선한 삼겹살을 사용하는 것이 좋다.
또한, 상기 한지 포설단계에서 사용되는 한지(2)는, 이미 널리 알려진 바와 같이 수분을 흡수하는 흡수지로 잘 알려져 있는 바, 돼지고기 삼겹살의 둘레를 한지로 말아 감싸게 되면 돼지고기 삼겹살이 굽는 과정에서 돼지고기 삼겹살로부터 배출되는 기름이 상기 한지에 흡수되게 되고 한지에 흡수된 기름은 다시 돼지고기 삼겹살을 구울 때, 돼지고기 삼겹살이 타지 않고 적절하게 구워질 수 있는 매개체로 사용되어 돼지고기 삼겹살의 육질을 쫄깃쫄깃하게 하고 퍽퍽한 맛이 최대한 방지된다.
상기 1차 호일단계와 2차 호일단계에 사용되는 2장의 알루미늄 호일(3)(4)은 대개의 가정이나 식당 등에서 사용되는 보통의 알루미늄 호일로서, 1차 호일단계와 2차 호일단계를 통해 상기 한지로 감싼 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 2장의 호일이 포설되면, 돼지고기 삼겹살을 참숯불에 직화방식에 의해 구울 때 돼지고기 삼겹살이 뜨거운 참숯불의 열에 의해 타거나 하는 등의 문제점이 사라지게 된다.

더욱이, 상기 2차 호일단계에서 알루미늄 호일(4)이 상기 한지(2)와 1장의 알루미늄 호일(3)이 감싸여진 돼지고기 삼겹살(2)의 둘레부는 물론, 상기 돼지고기 삼겹살이 꽂아진 꼬챙이(5)의 외주연을 완전하게 밀폐시킴으로써, 돼지고기 삼겹살을 참숯불(6)을 이용하여 1차구이하는 과정에서 참숯불의 화력이 돼지고기 삼겹살에 직접적으로 전달되지 않고 참숯불의 뜨거운 열기만이 2장의 알루미늄 호일을 통해 전달되기 때문에 돼지고기 삼겹살이 타지 않고 익게 된다.
이와 같이 간접열에 의해 익혀진 돼지고기 삼겹살은 다시 상기 2차 구이단계에 의해 다시 한번 구워지는 바, 이 때에는 상기 1차 구이단계에서 익혀진 돼지고기 삼겹살의 외부를 노릇노릇하고 맛깔스럽게 구워냄으로써 먹는 사람들로 하여금 돼지고기 삼겹살의 참 맛과 함께 노릇노릇한 돼지고기 삼겹살을 통해 미감을 자극시킬 수 있다.

상기와 같이 맛깔스럽게 구워진 돼지고기 삼겹살을 먹기에 적당한 크기로 썰은 후, 준비된 보쌈용 절인배추와 각종 야채와 양념이 첨가되어 버물어진 보쌈속을 함께 제공함으로써 식도락가들의 입맛은 물론 시각적인 미각을 동시에 느낄 수 있도록 한다.
또한, 식도락가들이 돼지고기 삼겹살 보쌈을 먹는 동안에 썰어진 돼지고기 삼겹살이 식게 되더라도 돼지고기 삼겹살에 종래의 보쌈돼지고기 삼겹살과 같은 기름기가 형성되지 않기 때문에, 식도락가들은 처음 먹을 때의 맛을 마지막 한점을 먹을 때까지 지속적으로 느낄 수 있는 것으로, 이는 상기 한지에 의해 돼지고기 삼겹살에 함유된 기름이 1차구이단계에서 완전하게 한지에 흡수되고 흡수된 한지는 다시 1차구이단계에서 돼지고기 삼겹살을 익히는데에 사용됨으로써, 기름기가 완벽하게 제거되기 때문이다.
상기와 같이 돼지고기 삼겹살에 감싸진 한지와 2장의 알루미늄 호일에 의해 돼지고기 삼겹살에 배어있는 기름기는 완벽하게 제거되고 또한, 1차구이단계와 2차구이단계에 의해 돼지고기 삼겹살의 참 맛이 그대로 나타나기 때문에 식도락가들의 입맛을 즐겁게 하기에 전혀 손색이 없을 뿐만 아니라, 돼지고기 삼겹살이 끓는 물에 삶거나 또는 증기를 이용하여 얻어지는 종래 보쌈고기와는 달리 참숯불을 이용하여 돼지고기 삼겹살을 익힘으로써, 돼지고기 삼겹살의 참 맛을 지속적으로 느낄 수 있다.
본 발명인 돈육보쌈 제조방법은 도시하고 설명한 것 이외에도 다양하게 변형실시될 수 있는 것으로, 본 발명의 목적범위를 일탈하지 않는 한 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 포함되어 해석되어야 한다.

상술한 바와 같이 본 발명인 돈육보쌈 제조방법에 의하면, 돼지고기 삼겹살을 끓는 물에 의해 삶지 않고 참숯불에 구워냄으로써 돼지고기 삼겹살 보쌈을 먹는 동안에 처음부터 마지막 한 점 까지 돼지고기의 참 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 직화방식에 의해 구워내기 때문에 돼지고기의 특유의 냄새가 사라지게 되고 돼지고기의 기름이 상당 부분 배제되어 썰어낸 돼지고기 삼겹살이 식는 과정에서 돼지고기의 기름이 돼지고기 삼겹살에 형성되거나 하는 것을 최대한 방지하여 깔끔한 맛을 지속적으로 즐길 수 있는 효과가 기대된다.

Claims (1)

1. 일정한 크기로 썰어낸 돼지고기 삼겹살을 일측에 손잡이가 구비된 꼬챙이에 꽂아 구이재료를 형성하는 구이재료 형성단계와;

   상기 구이재료 형성단계에서 꼬챙이에 꽂아진 돼지고기 삼겹살의 둘레를 한지로 말아 감싸는 한지 포설단계와;

   상기 한지 포설단계에 의해 한지가 감싸진 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 알루미늄 호일로 감싸 마는 1차 호일포설단계와;

   상기 1차 호일포설단계에 의해 알루미늄 호일이 감싸진 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 다시 알루미늄 호일로 말아 감싸고 양측 끝단부를 상기 돼지고기 삼겹살이 꽂아진 꼬챙이의 외주연에 밀착 봉합하는 2차 호일포설단계와;

   상기 2차 호일포설단계에 의해 얻어진 돼지고기 삼겹살을 참숯불에 굽는 1차구이단계와;

   상기 1차구이단계에 의해 구워진 돼지고기 삼겹살을 참숯불에서 분리한 후, 상기 돼지고기 삼겹살의 둘레부를 감싸고 있는 2장의 알루미늄호일과 한지를 제거하는 제거단계와;

   상기 제거단계에 의해 2장의 알루미늄호일과 한지가 제거된 돼지고기 삼겹살을 다시 참숯불에 굽는 2차구이단계와;

   상기 2차구이단계에 의해 겉이 노릇노릇하게 구워진 돼지고기 삼겹살을 상기 돼지고기 삼겹살이 꽂아진 꼬챙이로부터 분리한 후, 먹기에 적당한 크기로 썰어내는 마무리단계가 포함되어 이루어진 것을 특징으로 하는 돈육보쌈 제조방법.

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