KR20150059280A - 솔잎과 허브 및 황토를 이용한 보쌈용 수육 및 그것의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보쌈용 수육의 조리방법에 관한 것으로;
녹차추출물을 제조하는 단계와; 솔잎가루를 제조하는 단계; 준비된 육류성 고기에 상기 녹차추출물을 분사하고 0?10℃의 온도범위에서 10?14시간 동안 냉장숙성하여 원재료를 제조하는 단계; 상기 원재료를 상기 녹차추출물과 야채물를 포함하는 물에 넣고 90?100℃의 온도범위로 삶아 수육을 만드는 단계; 상기 수육을 탈수하여 상기 솔잎가루를 뿌리는 단계; 상기 수육을 종이와 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지로 포장하여 냉동보관하는 단계; 및 상기 냉동보관된 수육제품을 포장상태에서 전자레인지에 넣어 10?15분가량 가열하는 단계를 포함하며;상기 보쌈용 수육의 조리과정에서 솔잎분말과 녹차추출물을 첨가하므로 상기 항균 및 항산화가 가능해져 수육의
변질이 방지될 뿐만 아니라, 상기 보쌈용 수육의 포장과정에서 상기 펄프지를 이용하므로 중금속이나 기름기 등
이 제거되어 단백한 맛을 제공하고 유통기간이 연장되도록 한 것이다.

Description

솔잎과 허브 및 황토를 이용한 보쌈용 수육 및 그것의 조리방법{omission}

본 발명은 보쌈용 수육의 조리방법에 관한 것으로, 특히 상기 수육에 천연식품성분인 솔잎가루와 허브추출물을 첨가하여 항균 및 항산화 효과를 제공하고 유통기간을 보다 연장함은 물론 황토가 함유된 펄프지로 포장하여 수육의 담백하고 맛있는 양질의 보쌈용 수육을 제공하도록 한 솔잎과 허브 및 황토를 이용한 보쌈용 수육 및 그것의 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 오리고기 등과 같은 육류의 조리는 여러 형태로 실시되고 있으며, 가장 일반적인 형태인 양념된 고기, 혹은 생고기로 불판위에서 구워 먹는 것이며, 이외에 소비자들의 다양한 입맛을 충족시키기 위해서 여러 가지 형태의 조리수단이 제공되고 있다.

[0003] 여기서, 상기 조리수단의 일 예로서 구이하고자 하는 육류를 황토 용기 내에 넣거나 외면에 황토로 감싼 다음가열로에 투입하여 일정시간 가열하는 황토구이가 널리 알려져 있으며, 상기 조리수단의 또 다른 예로서 상기돼지고기나 소고기 등을 여러 종류의 재료가 첨가된 물에 넣고 일정시간 삶아서 기름기를 제거하여 제조한 수육이 널리 알려져 있다.

[0004] 그런데. 상기 황토구이는 상기 육류에 함유된 지방을 제거하여 담백하고 맛이 뛰어난 수육을 얻을 수 있는 장점이 있으나 대체로 구이시간이 많이 소요될 뿐만 아니라 구이 준비 작업이 번거로운 단점이 있고, 황토의 효능이외의 다른 효능은 기대하기가 어려운 문제점이 있었다.

[0005] 그리고, 상기 수육을 제조하는 방법은 상기 수육을 썰어서 먹는 과정에서 상기 고기가 점차적으로 식으면서 고기의 특유한 맛이 사라져 식감이 저하될 뿐만 아니라 딱딱해지게 되고, 부패나 변질을 방지할 수 있는 마땅한 처리방법이 없어 보관이 용이하지 못한 문제점이 있었다.

[0006] 따라서, 상기 황토구이방식이나 상기 수육조리방식은 모두 항균이나 항산화의 효과를 제공하지 못하여 보관이 용이하지 못함은 물론 보관기간이 길어지는 경우 담백한 맛을 제공하지 못하는 것이다.

이에, 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 상기 수육에 천연식품성분인 솔잎가루와 허브추출물을 첨가하여 항균 및 항산화 효과를 제공하고 유통기간을 보다 연장함은 물론 황토가 함유된 펄프지로 포장하여 수육의 담백하고 맛있는 양질의 보쌈용 수육을 제공하도록 한 솔잎과 허브 및 황토를 이용한 보쌈용 수육 및 그것의 조리방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은; 허브추출물을 제조하는 단계와; 솔잎가루를 제조하는 단계;준비된 육류성 고기에 상기 허브추출물을 분사하고 0?10℃의 온도범위에서 10?14시간 동안 냉장숙성하여 원재료를 제조하는 단계; 상기 원재료를 상기 허브추출물과 야채를 포함하는 물에 넣고 90?100℃의 온도범위로 삶아수육을 만드는 단계; 상기 수육을 탈수하여 상기 솔잎가루를 뿌리는 단계; 상기 수육을 종이에 1차 감싼 후 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지로 포장하여 냉동보관하는 단계; 및 상기 냉동보관된 수육제품을 포장상태에서 전자레인지에 넣어 10?15분가량 가열하는 단계를 포함하는 구성이다.

[0009] 첫째, 상기 보쌈용 수육의 조리과정에서 천연식품성분인 솔잎분말과 허브추출물을 더 첨가함으로써, 상기 수육에 항균 및 항산화 효과를 제공하여 부패나 변질이 지연되어 위생상의 문제가 해결될 수 있게 한다.

[0010] 둘째, 상기 보쌈용 수육의 포장과정에서 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지를 이용함으로써, 상기 수육의 방습이나 방충을 제공함은 물론 가열 시 원적외선 방출로 인하여 가공 시 맛을 더욱 좋게 한다.

[0011] 셋째, 상기 보쌈용 수육의 포장과정에서 상기 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지를 이용함으로써, 상기 황토 자체의 효능이 수육 내에 침투하면서 중금속이나 기름기 등을 흡수하여 담백한 맛을 제공한다.

[0012] 이하, 본 발명에 따른 실시예를 설명하면 다음과 같다.

[0013] 본 발명은 허브추출물을 제조하는 단계와; 솔잎가루를 제조하는 단계; 준비된 육류성 고기에 상기 허브추출물을 분사하고 0?10℃의 온도범위에서 10?14시간 동안 냉장숙성하여 원재료를 제조하는 단계; 상기 원재료를 상기 허브추출물과 야채를 포함하는 물에 넣고 90?100℃의 온도범위로 삶아 수육을 만드는 단계; 상기 수육을 탈수하여 상기 솔잎가루를 뿌리는 단계; 상기 수육을 종이로 감싼 후 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지로 포장하여 냉동보관하는 단계; 및 상기 냉동보관된 수육제품을 포장상태에서 전자레인지에 넣어 10?15분가량 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징적 구성으로 한다.

[0014] 이하, 본 발명에 대한 조리방법에 대해 상세히 설명한다.

[0015] 1. 허브추출물 준비 : 건조된 허브를 허브 중량의 20배의 물을 가한 후 90?100℃의 온도범위로 2분씩 가열하여 3회 추출한다.

[0016] 2. 솔잎가루 준비 : 솔잎을 3회 수세하여 체에 밭쳐 48시간 음건한 후 건조오븐에서 50?70℃로 1?3 일간 열풍건조하고, 분쇄기를 사용하여 분쇄한 후, 상기 솔잎 100g을 분쇄기에 넣고 3분간 분쇄하여 가루로 제조한 다음 상기 가루를 1분 동안 잘 섞은 후 다시 3분간 분쇄하는 작업을 2회 반복하였다.

[0017] 그런 다음, 상기 분쇄과정에서 제조되는 상기 가루를 100mesh 크기의 체를 통과하여 분말상태로 제조하였다.

[0018] 3. 숙성 : 준비된 고기를 적당한 크기로 자른 후, 허브추출물을 준비된 고기에 분사한 후 0?10℃에서 12시간 동안 숙성한다.

[0019] 4. 삶기 : 물에 대파, 무, 양파, 된장, 후추, 마늘, 허브추출물을 가한 후 준비된 수육용 고기를 넣고 90?100℃로 고기를 삶아 수육을 만든다.

[0020] 5. 탈수 : 수육의 물기를 제거한다.

[0021] 6. 솔잎가루 뿌리기 : 준비된 수육에 솔잎가루를 뿌린다.

[0022] 7. 포장 : 수육을 종이로 싸고 다시 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지를 이용하여 감싼 후 끈으로 묶어 포장이 풀어지지 않게 한다.

[0023] 8. 냉동보관 : 영하 18℃이하에서 냉동한다.

[0024] 9. 가열 : 상기한 수육제품을 섭취 전에 포장되어진 상태로 전자레인지에 넣어 10?15분가량 가열한다.

[0025] 한편, 본 발명에 의한 황토는 다음과 같은 특징을 갖는다.

[0026] 먼저, 상기 황토에 관한 문헌기록은 본초강목, 향약집성방, 산림경제, 제민요술 등이 있으며, 특히 본초강목에서는 흙의 대명사로 맛은 오미(五味)이나 본래 감(甘)이고 독이 없다고 되어있다. 상기 향약집성방 토부에서는 좋은 흙은 맛이 달고 성질이 평하며, 독이 없는 것으로 냉이나 열로 생긴 설사, 뱃속이 열독으로 쥐어짜는 듯이 아프고 하혈할 때 이것을 치료하기 위해 사용하면 좋다고 되어 있다.

[0027] 또한, 상기 황토 한 스푼에는 2억 마리의 미생물이 살고 있으며, 생물에게 독소를 내는 과산화수소를 제거하여 생물에게 적절한 토양을 만들어 주며 가장 높은 활성을 갖는 카탈라아제, 토양산화력의 지표인 디페놀옥시다아제, 사카라아제 및 단백질 속의 질소가 무기화할 때 단백질을 아미노산으로 가수분해시키는 프로테아제의 네 종류의 효소가 들어 있다. 이 밖에도 황토속에는 여러 효소가 있어 스스로 활동을 하며 그 결과 인간에게 이로운작용을 한다.

[0028] 또한, 상기 황토는 우수한 통기성과 습도조절능력, 항곰팡이 성능, 탈취성능, 적조방지능력, 실온유지능력, 방열효과, 우수한 원적외선 방사량 등의 장점 때문에 특히 우리 주변에서 주거문화와 연관해서 많이 활용되고 있으며, 향장분야에서도 이 황토의 장점을 이용해 제품이 활용되고 있다.

[0029] 따라서, 본 발명은, 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지를 포장지로 사용함에 따라 황토로부터 방습,방충은 물론 원적외선 방출에 의해 수육의 가공 시 맛을 더욱 좋게 하고, 수육을 보관 시 유통기간을 보다 연장시키는 특성을 갖으며, 황토의 여러 가지 효능이 자연스럽게 수육 내에 침투되게 하고 고기에 함유된 중금속이나 지방과 같은 기름기는 배출되어 황토에 흡수되게 함으로써 담백하고, 맛있는 양질의 수육을 얻을 수 있도록 한 것이다.0030] 한편, 본 발명에 의한 허브와 솔잎은 다음과 같은 특징이 있다.

[0031] 먼저, 상기 허브는 기호식품으로 오랫동안 음용되어 왔으며 다양한 약리효과 및 건강증진효과가 있는 기능성 식품으로 항산화 효과, 항균효과, 항암작용, 고혈압과 동맥경화의 예방 등 다양한 생리기능이 있다고 알려져 있다.

[0032] 특히, 상기 허브성분 중 폴리페놀(polyphenol)화합물인 카테킨류(catechin)는 항산화작용과 항균작용이 뛰어나 천연보존제로서 식품의 음용 가치가 매우 크다고 보고되고 있으며, 이에 의해 상기 허브는 항균작용에 의한 저장성이 증가하는 효과도 기대할 수 있을 것이다.

[0033] 또한, 상기 솔잎은 예로부터 시루떡이나 송편을 찔 때 바닥에 깔아 방부, 살균의 효과와 그윽한 솔 향기를 돋우기 위해서 많이 사용해 왔고, 건강식품, 차 등으로 이용하여 왔으며, 약재로서 여러 질병의 치료나 구황식품으로도 사용해 왔고, 신경통, 관절염, 동맥경화, 고혈압의 예방과 치료약으로도 사용하여 왔다.

[0034] 상기 솔잎은 주생리 활성성분으로 알파피넨(-pinene), 베타피넨(β-pinene), 캠펜(camphene) 등의 정유성분과 케르세틴(quercetin), 캠페롤(kaempferol) 등의 플라보노이드류가 있으며, 칼륨의 양이 풍부하여 알칼리 식품으로 인정받고 있으며, 체내의 노폐물을 배출시켜 신진대사를 활발하게 하는 성분들이 함유되어 있다고 알려져 있다.

[0035] 이처럼 솔잎은 알칼리성 식물로서 독성분이 없고 주성분인 테르펜(terpene)은 불포화 결합을 많이 함유하여 콜레스테롤의 혈중농도를 저하시키고, 호르몬의 분비를 높이며 솔잎의 페놀화합물은 발암과 노화를 예방한다고 알려져 있으며, 또한 솔잎의 정유성분은 미생물에 강한 항균효과가 있는데 특히 유효한 성분으로 벤조닉산이 검출되었으며, 페놀화합물은 항산화물질로 잘 알려져 있는데 솔잎의 항산화력에 큰 영향을 미치는 것을 플라바놀(flavanol)인 것으로 알려져 있다.

[0036] 따라서, 본 발명은 천연물로서 허브추출물과 솔잎가루 등 천연 성분을 이용하여 항산화 작용과 항균작용으로 수육을 식중독 및 부패에 더욱 더 안전하게 보관이 가능하며, 천연물을 소재로 이용하기 때문에 보존료 등의 첨가물에 대한 위험에서 벗어난 안전한 보쌈용 수육의 조리할 수 있는 것이다.

[0037] 이하, 본 발명의 실시예1과 비교예1을 비교하면 다음과 같다.

[0038] [실시예 1]

[0039] 실시예 1은 본 발명에 의한 보쌈용 수육의 조리방법으로서, 상기 고기를 적당한 크기로 절단하고 허브를 물에 넣고 일정 시간 추출해낸 허브추출물을 상기 고기에 분사하여 냉장온도(0?10℃)에서 12시간 내외로 숙성한 후,여기에 대파, 무, 양파, 된장, 후추, 마늘, 허브추출물을 물에 넣고 90?100℃의 온도범위로 상기 고기를 삶아서 수육을 만든다.

[0040] 그런 다음, 상기 수육을 탈수한 후 상기 솔잎가루를 뿌리고 종이와 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지를 차례로 감싼 후, 영하 18℃에서 냉동한 후, 전자레인지로 가열한 후 절단하여 섭취한다.

[0041] [비교예 1]

[0042] 비교예 1은 일반적인 보쌈용 수육의 조리방법으로서, 고기를 적당한 크기로 절단하고 대파, 무, 양파, 된장, 후추, 마늘을 물에 넣고 준비된 고기와 함께 삶아서 수육을 만든다.

[0045] 먼저, 본 발명에 따른 상기 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지를 이용하여 포장되어진 상기 보쌈용 수육을 조리하여 관능검사를 수행하였으며, 그 결과를 표 1에 도시하였다.
[0046] 상기와 같은 실시예1에 의해 조리된 보쌈용 수육과 비교예1에 의해 조리된 보쌈용 수육의 맛, 향, 질감으로 구분하여 30명의 실험대상자를 선별하고 이들로 하여금 관능검사를 실행하도록 하여 그 결과를 표 1에 나타내었다.

Claims (1)

1. 녹차추출물을 제조하는 단계와;
   솔잎가루를 제조하는 단계;
   준비된 육류성 고기에 상기 녹차추출물을 분사하고 0?10℃의 온도범위에서 10?14시간 동안 냉장숙성하여 원재료를 제조하는 단계; 상기 원재료를 상기 녹차추출물과 야채물를 포함하는 물에 넣고 90?100℃의 온도범위로 삶아 수육을 만드는 단계; 상기 수육을 탈수하여 상기 솔잎가루를 뿌리는 단계;상기 수육을 종이와 황토가 함유된 코팅층을 갖는 식품용 펄프지로 포장하여 냉동보관하는 단계; 및 상기 냉동보관된 수육제품을 포장상태에서 전자레인지에 넣어 10?15분가량 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 솔잎과 녹차 및 황토를 이용한 보쌈용 수육의 조리방법.