KR102389715B1 - 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법 및 그 제품 - Google Patents

엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법 및 그 제품 Download PDF

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Abstract

삶은 돼지고기의 삼겹살을 식감과 맛을 유지하면서 간편하게 전자레인지를 이용하여 데워먹을 때 엽경채류 잎을 이용하여 수육의 특유 냄새도 없애고, 고유의 맛과 수육의 수분함량을 유지할 수 있어 식감을 높일 수 있는 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다.
조리용 전자레인지용 전용트레이에 삼겹살을 삶은 수육의 외면에는 잡냄새 제거와 수분을 유지하여 고기의 식감을 높일 수 있도록 잎과 줄기를 동시게 섭취할 수 있는 엽경채류 잎으로 감싸 급속냉동상태로 구비되는 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다.
본 발명은 쉽고 간편하게 전자레인지에 조리하여 취식할 수 있는 이점과 삶겨진 수육을 별도 진공포장없이 전자레인지용 전용트레이를 이용하여 데워 먹으면 엽경채류 잎에 감싸진 상태에서 금방 삶아낸 수육과 같은 효과를 얻을 수 있는 이점이 있고, 별도의 식품의 외면에 별도 진공포장이 없어 환경 호르몬에 대한 영향을 받지 않은 이점이 있으며, 수육 외면을 엽경채류 잎을 감싸서 수육의 잔존 수분에 의해 수육의 식감유지와 수분이탈을 방지하는 이점이 있다.

Description

엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법 및 그 제품{The Microwave easy cooking method using cabbage How to preserve moisture in boiled meat that product }
본 발명은 전자레인지 간편 조리방식용 수육의 수분보존방법 및 그 수육제품에 관한 것으로 이를 보다 상세히 설명하자면 삶은 돼지고기의 삼겹살을 식감과 맛을 유지하면서 간편하게 전자레인지를 이용하여 데워먹을 때 엽경채류 잎을 이용하여 수육의 특유 냄새도 없애고, 고유의 맛과 수육의 수분함량을 유지할 수 있어 식감을 높일 수 있는 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다.
일반적으로 돼지고기를 주재료 한 수육은 돼지고기를 물 또는 한약을 넣고 물이나 된장을 풀어낸 물에 삶거나, 기호에 따라 마늘, 양파, 생강 등의 향신료를 넣어 일정시간 함께 삶아서 맛과 영양이 뛰어나고 저렴한 가격으로 인해 사람들이 즐겨 먹는 음식이다.
또, 이러한 돼지고기를 이용한 수육은 풍부한 단백질과 양질의 지방을 제공하고 금속류 해독 작용을 비롯하여 노폐물 제거, 피부탄력 증진, 간장보호, 어린이 성장 발육에도 효과적인 영양공급 요소로 하나이다.
또한, 종래에 돼지고기 수육을 제조하는 다양한 방법이 개시되어 있다. 예컨대, 등록특허 제10-0523725호에는 된장, 한방액, 매실액을 주성분으로 하는 숙성장에 돼지고기를 넣어 재어 밀봉한 후 상온에서 숙성하여 돼지고기 수육을 제조하는 방법이 개시되어 있고,
또, 등록특허 제10-0666345호에는 연잎에서 우려낸 물에 돼지고기를 담근 후 된장과 요리용 술을 혼합하여 재운 다음 가열 및 냉각과정을 거친 후 연잎에 싸서 찌는 방법이 개시되어 있다.
나아가, 공개특허 제2011-0055143호에는 물이 든 찜통 내에 돼지고기가 익을 때까지 찌는 방법이 개시되어 있다.
이러한 돼지고기를 이용한 수육 및 그 조리방법에 관련된 다양한 형태의 선행기술이 공지되어 현재 사용중이거나 공개되어 있다.
한 예로 국내 등록특허공보 제10-066345호(공고일자: 2007.01.09.)에서는 “돼지고기를 요리함에 있어서, 채취한 연잎을 세척하여 영하 45℃이하로 급속냉동시켜서 연잎의 자체 온도와 연잎의 순을 죽인 다음, 0℃∼ -4℃의 온도에서 해동 및 숙성을 행하고, 상기에서 해동한 연잎의 덖음 과정을 행하여 연잎에 함유된 수분을 증발시켜서 건조된 연잎을 얻고, 상기 덖음을 행한 연잎을 물에 넣어 100℃를 넘지 않는 온도에서 가열하여 얻은 연잎차물을 상온에서 식힌 다음 그 연잎차물에 돼지고기를 완전히 담가서 핏물의 제거와 연잎향의 침투가 확인되면 이를 수거하여 요리용 술과 된장을 혼합한 혼합물에 완전히 담가두어 숙성시키고, 상기에서 덖음과정을 통하여 얻은 연잎으로 우려낸 연잎차물에 뉴슈가(상표명), 대파, 마늘, 생강, 간장, 상기에서 덖음과정을 행한 연잎, 감초, 황귀, 인삼, 팔각, 정향, 사과 및 배를 투여하여 끓이는 것에 의하여 제조한 액상 양념에 상기 숙성시킨 돼지고기를 넣어 삶은 다음, 불을 끄고 돼지고기를 액상 양념상에서 방치하였다가 수거하여 얼음물에 투여하여 돼지고기에 남아 있는 열기를 제거하고, 상기에서 열기를 제거한 돼지고지를 연잎에 싸서 찜통에서 쪄내는 것을 특징으로 하는 연잎을 이용한 돼지고기 수육의 제조 방법”이 있고,
또, 국내 공개특허공보 제10-2010-0026394호(공개일자: 2010.03.10.)에서는 “돼지머리를 이용한 가공식품 제조방법에 있어서, 돼지머리의 머리털을 제거하는 제1공정(S1); 상기 머리털이 제거된 돼지머리의 표면에 화염을 가하여 잔여털 제거 및 육질을 그을려 살균을 하는 제2공정(S2); 상기 화염에 그을린 돼지머리를 흐르는 식수에 깨끗하게 세척하는 제3공정(S3); 상기 세척한 돼지머리를 물속에 5∼6시간 동안 담가서 핏물을 제거하는 제4공정(S4); 상기 핏물이 제거된 돼지머리를 골절기에 의해 반으로 절단하는 제5공정(S5); 상기 절단된 돼지머리와 혼합되는 간장15∼20％중량,양파13∼16중량％,감초6∼8중량％,대파10∼13중량％, 당귀5∼7중량％,마늘16∼20중량％,오향6∼8중량％,물엿16∼20중량％를 혼합 분쇄하여 혼합양념 액을 형성하는 제6공정(S6); 상기 혼합양념 액과 절단된 돼지머리를 준비된 솥의 물에 잠기도록 투입하고, 120℃로 2시간30분 동안 돼지머리를 삶는 제7공정(S7); 상기 삶아진 돼지머리를 솥에서 꺼내어 상온에서 송풍기로 2시간 건조한 뒤, 냉장실에서 1시간 건조하는 제8공정(S8); 상기 건조된 돼지머리를 진공필름으로 포장하는 제9공정(S9); 상기 진공포장된 돼지머리를 냉각실에 1시간 동안 냉각하는 제10공정(S10);를 포함하여 이루어지는 돼지머리 가공식품의 제조방법”이 있으며,
또 국내 등록특허공보 제10-1882458호(공개일자 : 2017.04.28.) “삼겹살을 가로 5~6㎝, 세로 20~30㎝, 두께 5~6㎝, 무게 500~700g의 직육면체로 잘라 -3~4℃에서 3~5시간 동안 미리 보관시킨 후, 6~8시간 동안 물에 담가 핏물을 빼는 제1과정; 100ℓ의 용기에 물 65ℓ, 양파 100g, 생강 50g, 간장 500㎖, 후추 20g, 흑설탕 50g, 계피 50g, 천일염 1㎏, 물엿 40g, 감초 50g, 커피 5g을 포함하는 양념을 넣은 육수를 30~50분 동안 끓이는 제2과정; 상기 끓는 육수에 상기 핏물을 뺀 직육면체 형상의 삼겹살 50~65개 덩어리를 넣고 화력을 제1세기로 설정하여 15~25분 동안 더 끓인 상태에서 함초 농축액 400~600ml과 소주와 표고버섯의 비율을 10:1:0667의 중량비로 혼합하여 상기 육수에 첨가한 후 상기 함초 농축액과 소주와 표고버섯이 상기 삼겹살에 잘 베이도록 저어주는 제3과정; 상기 함초 농축액과 소주와 표고버섯이 첨가된 상태에서 화력을 상기 제1세기보다 약한 제2세기로 설정하여 30~40분 동안 더 끓이는 제4과정; 상기 삼겹살을 꺼내 13~17℃에서 15~25분 동안 식히는 제5과정; 및 상기 제5과정 이후에 상기 삼겹살을 0~4℃의 냉장실에서 10~15시간 저온 숙성하여 응축시키는 제6과정을 포함하고, 상기 직육면체 형상의 삼겹살 덩어리는 각 덩어리마다 고기와 비계의 비율이 7:3인 함초 농축액이 함유된 돼지고기 수육의 제조방법”이 있고,
또 국내 공개특허공보 제10-2018-0063632호(공개일자 : 2018.06.12.) “돼지고기의 핏물을 제거하는 전처리단계; 핏물이 제거된 돼지고기를 마리네이드(Marinade)소스에 담가 숙성시키는 숙성단계; 숙성된 돼지고기를 포장지에 밀봉하는 밀봉단계; 포장지에 밀봉된 돼지고기를 가열하는 가열단계; 및 상기 가열단계를 통해 반조리된 돼지고기는 냉각시킨 후, 진공 포장하는 진공포장단계;를 포함하는 돼지수육의 제조방법”이 있으며,
또 국내 등록특허공보 제10-2057693호(공고일자 : 2019.12.19.) “삼겹살을 찬물에 1~2시간 동안 담궈 핏물을 제거하는 단계; 상기 핏물이 제거된 삼겹살을 염수에 삶는 단계; 및 상기 삶은 삼겹살 위에 마늘 소스를 올리는 단계;를 포함하고,
상기 염수는 정제수 18리터 기준으로 시즈닝 550~650g 및 천일염 650~750g을 포함하고, 상기 시즈닝은 계피 5~15중량%, 된장 5~10중량%, 간양파 55~60중량%, 커피 1~5중량%, 당귀 1~5중량%, L-글루타민산나트륨 5~10중량%, 소주 5~15중량%, 재제염 1~3중량%를 포함하며, 상기 삼겹살을 염수에 삶는 단계 전에, 바지락과 소금을 넣고 끊인 물에 연근채와 유자채를 넣고 혼합한 혼합액에 삼겹살을 담근 후 상온에서 6~12시간 동안 숙성하는 숙성단계를 추가로 포함하고, 상기 연근채와 유자채는 각각 상기 혼합액의 20~30 중량%를 차지하는 것을 특징으로 하는, 마늘 보쌈의 제조방법”가 알려지고 있다.
상기와 같이 돼지고기를 이용한 수육 및 그 조리방법 관련 선행기술들이 공지되어 있으나,
상기 등록특허공보 제10-0666345호에서는 돼지고기의 새로운 요리법을 제공하여 삼겹살은 물론이고 돼지고기의 다른 부위도 본 발명의 요리법을 적목케하여 돼지고기의 소비도 촉진시키면서도 연잎의 사용을 도모하여 건강에 유익한 연잎을 이용한 돼지고기의 요리법 제공 목적과,
상기 공개특허공보 제10-2010-0026394호에서는 돼지머리를 이용하여 가공식품의 제조과정상 변형을 통하여 기존의 수육용 머리고기나 편육, 족발 등과는 다른 방법으로 돼지머리 가공식품을 제조함으로써, 씹히는 맛의 독특함으로 인해 어린이나 청소년, 성인들 할 것 없이 모두의 입맛에 맞는 돼지머리고기의 제공과, 기존의 삶는 돼지머리고기와 차별성이 있도록 혼합양념액의 배합비율로 인해 육질이 탄력적이고 위생적이며 기호성이 뛰어난 고품질의 돼지머리 가공식품을 제조할 수 있는 목적과,
상기 등록특허공보 제10-1882458호에서는 함초 농축액을 첨가하여 돼지고기 특유의 비린내와 냄새를 완전히 제거하고 건강을 더욱 증진하도록 하는 함초 농축액이 함유된 돼지고기 수육 제조방법을 제공하는데 그 목적과, 돼지고기 수육이 쫄깃쫄깃한 맛을 낼 수 있도록 하는 함초 농축액이 함유된 돼지고기 수육 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 하고 있으나, 조리공정이 많아 간편하게 사용자가 섭취하기 어려운 문제점이 있고, 수육을 가정에서 조리하기에는 많은 시간이 소비되는 문제점이 있으며, 전자레인지 조리시 수분이 없어져 식감이 떨어지는 문제점이 있고, 수분을 장기간 유지할 수 없는 문제점이 있으며, 간편하게 조리하여 섭취할 수 없는 문제점이 있고,
상기 공개특허공보 제10-2018-0063632호에서는 돼지고기를 활용하여 돼지수육을 제조시, 일반적으로 돼지고기를 물에 침지시켜 삶은 방식과는 다르게 돼지고기를 소스를 사용하여 숙성시킨 다음, 이를 습열을 통해 돼지수육을 제조함으로써, 기존과는 새로운 조리방식으로 돼지수육을 제조하여 맛과 풍미는 향상된 돼지수육의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지수육을 제공을 목적으로 하고 있으나, 전자레인지 조리시 수분이 없어져 식감이 떨어지는 문제점이 있고, 수분을 장기간 유지할 수 없는 문제점이 있으며, 진공포장을 통해 수육을 데울 때 진공포장상태 그대로 데우게 되면 인체에 유해한 환경호르몬에 노출되는 문제점이 있고, 또, 진공포장을 제거한 상태에서 데우거나 조리할 때 추가적인 수분이 이탈되어 식감이 떨어지는 문제점이 있으며,
또, 상기 등록특허공보 제10-2057693호에서는 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 할 수 있는 보쌈용 시즈닝을 이용한 보쌈의 제조방법을 개발과, 보쌈 위에 마늘소스를 얹고 무우김치와 함께 먹어 돼지고기의 단백함과 마늘소스의 알싸함과 무우김치의 매콤함이 모두 어우러지는 마늘 보쌈의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 하고 있으나, 전자레인지 조리시 수분이 없어져 식감이 떨어지는 문제점이 있고, 수분을 장기간 유지할 수 없는 문제점이 있어 이에 대한 개선안이 요구되고 있는 실정이 있다.
문헌1·국내 등록특허공보 제10-0666345호(공고일자 : 2007.01.09.) 문헌2·국내 공개특허공보 제10-2010-0026394호(공개일자 : 2010.03.10.) 문헌3·국내 등록특허공보 제10-1882458호(공개일자 : 2017.04.28.) 문헌4· 국내 공개특허공보 제10-2018-0063632호(공개일자 : 2018.06.12.)
없음
본 발명은 위와 같이 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법 및 그 제품에 있어 종래 문제점을 해결하기 위함에 그 기술적인 과제를 두고 발명된 것으로,
위생적으로 삼겹살을 해동할 수 있는 삼겹살 해동단계를 구비하여 자연해동에 따른 세균 및 변질 요소를 최소화할 수 있도록 하고,
상기 해동된 삼겹살을 간편조리에도 금방 삶아낸 수육과 같은 식감과 육질의 수분을 유지할 수 있는 부재료와 함께 삶는 삼겹살가열단계를 구비하며,
삶겨진 수육의 식감과 육질의 수분함량을 유지할 수 있도록 엽경채류 잎을 삶아 감싸도록 하여 식감과 육질의 수분함량을 유지할 수 있도록 구비하고,
다양한 맛과 식감을 낼 수 있도록 맥반석으로 엽경채류 잎을 굽거나, 1차 양념팩, 2차 양념팩 및 수육전용소스를 이용하여 수육의 맛과 향을 높일 수 있도록 구비하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 조리용 전자레인지용 전용트레이에 삼겹살을 삶은 수육의 외면에는 잡냄새 제거와 수분을 유지하여 고기의 식감을 높일 수 있도록 잎과 줄기를 동시게 섭취할 수 있는 엽경채류 잎으로 감싸 급속냉동상태로 구비되는 것을 특징으로 한다.
100kg 냉동된 삼겹살을 -2 ~ -5℃에서 24시간 동안 살균해동룸에서 해동시키는 삼겹살해동단계; 상기 해동단계를 통해 해동된 삼겹살은 물 100kg 과 부재료를 넣어 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 1시간동안 가열하되, 상기 가열솥에서 가열된 삼겹살의 내부 속 온도가 80℃ 이상 되는 수육을 구비한 삼겹살가열단계; 상기 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 물 10kg, 엽경채류 잎 20kg을 넣어 15분간 가열하면서 쪄주는 엽경채류잎 가열단계; 상기 삼겹살가열단계와 엽경채류잎 가열단계를 통해 수육과 엽경채류 잎을 각각 별도 냉장실에서 5℃에서 110분 내지 150분 범위 내에서 자연 냉각시키는 수육 및 엽경채류 잎 냉각단계; 상기 냉각단계를 통해 냉각된 수육과 엽경채류 잎은 전자레인지용 전용트레이에 수육 100~140g 덩어리 형태의 단위별로 소분하되, 상기 수육 외면을 엽경채류 잎 20~60g으로 최소 1겹 이상 최대 3겹 감싸서 담도록 하는 수육 및 엽경채류 잎 개별포장단계; 상기 개별포장단계를 통해 적재된 전용트레이의 상면을 실링비닐지를 실링 온도 160~170℃에서 실링 시간 2~4초 범위 내에서 트레이실링유닛에 의해 상기 전용트레이 상면을 포장하는 전용트레이 포장단계; 상기 포장단계를 통해 포장된 전용트레이를 영하 -23℃에서 1~2시간 급냉시키는 전용트레이 급냉단계; 상기 급냉단계를 통해 급속냉동된 전용트레이의 내부 금속 이물질을 탐지하는 금속검출단계;로 구비한다.
상기 엽경채류 잎은 양배추, 청경채, 배추, 및 적채를 선택적으로 사용하여 감싸도록 구비되고,
상기 살균해동룸은 편측과 타측으로 밀폐가 이루어지는 개폐도어를 양측에 구비하고, 상기 내부 천정과 측면에는 살균 기능을 갖는 원적외선 LED 램프를 구비하며, 상기 내부 천정 편측에는 제어부를 통해 일정한 온도를 유지시키는 온도유지기을 구비하고, 상기 내부 천정 타측에는 내부공간의 공기중에 미세먼지를 제거하는 공기정화기를 구비하며, 상기 내부 수직 벽에는 습도를 유지하는 습도유지기가 구비하고, 상기 내부공간에는 이동형 적재대를 구비하되, 그 적재대에는 하나 이상의 구멍이 다수개 천공된 다층판이 수직일정간격으로 하나이상 구비되며, 상기 부재료는 된장 5kg, 양파 9kg, 커피 0.25kg, 대파 5kg, 시나몬스틱 0.35kg, 진간장 5kg을 구비하거나, 또는, 된장 5kg, 양파 9~10kg, 커피 0.25kg, 대파 5~7kg, 시나몬스틱 0.35kg, 진간장 5kg, 베트남고추 0.21kg 비율로 구비되며,
상기 엽경채류 잎에는 가열되어 익혀진 엽경채류 잎의 외면을 150~160℃ 유지된 맥반석에서 1분~2분 동안 엽경채류 잎의 외면을 태워지도록 구비하고, 상기 태워진 엽경채류 잎의 자체 내부 수분이 전자레인지용 전용트레이에서 찜기와 같이 수분을 유지하면서 불향이 나도록 데워져 수육의 잡내와 식감 및 향을 높일 수 있도록 구비되고,
상기 엽경채류 잎의 내·외면에는 사용편의성과 취향에 따라 선택적으로 1차 양념팩 또는 2차 양념팩을 뿌려서 전자레인지에 조리하여 먹을 수 있도록 구비하고, 상기 1차 양념팩은 탄산음료 26.16중량%, 양파 8.09중량%, 생강 4.06중량%, 참기름 0.65중량%, 고추맛기름 10.02중량%, 미향 1.29중량%, 물엿 7.76중량%, 백설탕 9.7중량%, L-글루타민산나트륨 1.61중량%, 찹쌀가루 0.65중량%, 들깨가루1.23중량%, 땅콩가루 1.29중량%, 깨소금 0.65중량%, 고춧가루 26.84중량%의 비율로 구비되는 것과,
상기 2차 양념팩은 정제수 3.75중량%, 양파 9.41중량%, 마늘 10.54중량%, 참기름 0.75중량%, 미향 1.5중량%, 캡사이신매운맛소스 1.13중량%, 고추장 34.93중량%, 물엿 9.03중량%, 정제소금 1.88중량%, 백설탕 11.29중량%, 찹쌀가루 0.75중량%, 들깨가루 1.5중량%, 깨소금 0.75중량%, 땅콩가루 1.5중량%, 탄산음료 11.29중량%의 비율로 구비되며,
상기 엽경채류잎 가열단계에는 선택적으로 양배추 10kg, 물 2kg, 스모크향분말 0.4kg을 넣어 훈연향이 베여서 전자레인지 조리시 잡내 제거할 수 있도록 구비되고,
상기 포장단계에는 엽경채류 잎과 수육과 함께 포장되는 음식맛을 증진시킬 수 있는 수육전용소스를 구비되며,
상기 수육전용소스는 미소된장 300g, 미림 180g, 설탕 80g, 간장 50g, 간마늘 80g, 정수물 160g 비율로 구비된다.
상기와 같이 구성된 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법 및 그 제품은, 쉽고 간편하게 전자레인지에 조리하여 취식할 수 있는 이점과 삶겨진 수육을 별도 진공포장없이 전자레인지용 전용트레이를 이용하여 데워 먹으면 엽경채류 잎에 감싸진 상태에서 금방 삶아낸 수육과 같은 효과를 얻을 수 있는 이점이 있고,
별도의 식품의 외면에 별도 진공포장이 없어 환경 호르몬에 대한 영향을 받지 않은 이점이 있으며,
수육 외면을 엽경채류 잎을 감싸서 수육의 잔존 수분에 의해 수육의 식감유지와 수분이탈을 방지하는 이점이 있고,
또, 엽경채류 잎에 의해 수육의 잡냄새를 흡수하여 잡냄새를 제거할 수 있는 이점이 있으며,
상기 엽경채류 잎은 양배추, 청경채, 배추, 및 적채를 선택적으로 사용하여 제조단는 낮추고 생산효율을 높일 수 있는 이점이 있고,
또 삼겹살 해동시 살균 및 오염을 최소화 시킬 수 있는 살균해동룸을 구비하여 식중독 사고 등을 사전에 방지할 수 있는 이점이 있으며,
또한, 선택적으로 다양한 부재료를 사용하여 수육의 잡냄새와 식감을 높일 수 있는 이점이 있고,
또, 엽경채류 잎 외면을 가열된 맥반석에 의해 태워지도록 구비하여 전자레인지용 전용트레이에서 데워질 때 찜기와 같은 기능으로 수분을 유지하면서 불향이 나도록 데워 질 수 있는 이점이 있으며,
사용자의 편의성에 따라 1차 양념팩, 2차 양념팩 및 수육전용소스를 뿌려 먹을 수 있어 사용자의 취향에 따라 섭취할 수 있는 이점을 얻을 수 있어 그 기대하는 바가 실로 다대한 발명이다.
도 1은 본 발명의 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법에 대한 블록도
도 2는 본 발명의 전용트레이에 수육과 엽경채류 잎으로 감싸서 포장되는 실시 상태를 나타낸 예시도
도 3은 본 발명의 살균해동룸의 바람직한 실시 상태를 나타낸 예시도
도 4는 본 발명의 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법에 대한 응용 실시예 1을 나타낸 블록도
도 5 내지 6은 본 발명의 전용트레이 포장단계에 사용되는 실링 장치에 관한 실시 상태도
도 7 내지 8은 본 발명의 금속검출단계에 사용되는 금속탐지장치의 실시 상태예시도임.
본 발명의 구체적인 실시 예를 도면에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 2에 도시된 바와 같이 조리용 전자레인지용 전용트레이(500)에 삼겹살(100)을 삶은 수육(S)의 외면에는 잡냄새 제거와 수분을 유지하여 고기의 식감을 높일 수 있도록 잎과 줄기를 동시에 섭취할 수 있는 엽경채류 잎(P)으로 감싸 급속냉동상태로 구비한 제품을 완성한다.
도 1 내지 도 8에 도시된 바와 같이 100kg 냉동된 삼겹살(100)을 -2 ~ -5℃에서 24시간 동안 편측과 타측으로 밀폐가 이루어지는 개폐도어(101)(102)를 양측에 구비한 내부공간(10-1)을 구비하여,
상기 내부공간(10-1)의 천정과 측면에는 살균 기능을 갖는 원적외선 LED 램프(103)(104)를 구비하여 삼겸살(100)이 자연 해동되면서 세균에 의한 변질과 외부 오염을 방지하도록 하고,
또, 상기 내부공간(10-1)의 내부 천정 편측에는 제어부(105)를 통해 일정한 온도가 유지될 수 있도록 작동되는 온도유지기(106)을 구비하여 상기 삼겹살(100)의 해동에 최적의 온도를 유지할 수 있도록 하며,
상기 내부공간(10-1)의 천정 타측에는 공기중에 미세먼지를 제거하는 공기정화기(107)를 구비하여 오염을 방지하도록 작동하고,
상기 내부 수직 벽에는 내부공간(10-1)의 내부 습도를 일정하게 유지할 수 있는 습도유지기(108)를 구비하여 최적의 해동조건을 유지할 수 있도록 하며,
상기 내부공간(10-1)에는 이동형 적재대(109)를 구비하되, 그 적재대(109)에는 하나 이상의 구멍(109-1)이 다수 개 천공된 다층판(109-8)이 수직 일정간격으로 하나이상 구비하여 삼겹살(100)의 신속한 해동과 균일한 해동을 위해 구멍(109-1)이 천공된 다층판(109-8)에 거취한 살균해동룸(10)에서 해동시키는 삼겹살해동단계(1);
상기 살균해동룸(10)에서 해동단계(1)를 통해 해동된 삼겹살(100)은 물 100kg 과 된장 5kg, 양파 9kg, 커피 0.25kg, 대파 5kg, 시나몬스틱 0.35kg, 진간장 5kg을 구비하거나,
또는, 된장 5kg, 양파 9~10kg, 커피 0.25kg, 대파 5~7kg, 시나몬스틱 0.35kg, 진간장 5kg, 베트남고추 0.21kg 비율로 구비된 부재료(300)를 넣어 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 1시간동안 가열하되, 상기 가열솥에서 가열된 삼겹살(100)의 내부 속 온도가 80℃ 이상 되는 수육(S)을 구비한 삼겹살가열단계(2);
상기 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 물 10kg, 양배추, 청경채, 배추, 및 적채를 선택적으로 사용하는 엽경채류 잎(P) 20kg을 넣어 15분간 가열하면서 쪄주는 엽경채류잎 가열단계(3);
상기 삼겹살가열단계(2)와 엽경채류잎 가열단계(3)를 통해 수육(S)과 엽경채류 잎(P)을 각각 별도 냉장실에서 5℃에서 110분 내지 150분 범위 내에서 자연 냉각시키는 수육 및 엽경채류 잎 냉각단계(4);
상기 냉각단계(4)를 통해 냉각된 수육(S)과 엽경채류 잎(P)은 전자레인지용 전용트레이(500)에 수육(S) 100~140g 덩어리 형태의 단위별로 소분하되, 상기 수육(S) 외면을 엽경채류 잎(P) 20~60g으로 최소 1겹 이상 최대 3겹 감싸서 담도록 하는 수육 및 엽경채류 잎 개별포장단계(5);
상기 개별포장단계(5)를 통해 적재된 전용트레이(500)의 상면을 실링비닐지(510)를 실링 온도 160~170℃에서 실링 시간 2~4초 범위 내에서 트레이실링유닛(60)에 의해 상기 전용트레이(500) 상면을 포장하는 전용트레이 포장단계(6);
상기 포장단계(6)를 통해 포장된 전용트레이(500)를 영하 -23℃에서 1~2시간 급냉시키는 전용트레이 급냉단계(7);
상기 급냉단계(7)를 통해 급속냉동된 전용트레이(500)의 내부 금속 이물질을 탐지하는 금속검출단계(8);로 제조된다.
상기 엽경채류 잎(P)에는 가열되어 익혀진 엽경채류 잎(P)의 외면을 150~160℃ 유지된 맥반석에서 1분~2분 동안 엽경채류 잎(P)의 외면을 태워지도록 구비하고,
상기 태워진 엽경채류 잎(P)의 자체 내부 수분이 전자레인지용 전용트레이(500)에서 찜기와 같이 수분을 유지하면서 불향이 나도록 데워져 수육(P)의 잡내와 식감 및 향을 높일 수 있도록 구비될 수 있으며,
상기 엽경채류 잎(P)의 내·외면에는 사용편의성과 취향에 따라 선택적으로 1차 양념팩(P1) 또는 2차 양념팩(P2)을 뿌려서 전자레인지에 조리하여 먹을 수 있도록 구비될 수 있고,
상기 1차 양념팩(P1)은 탄산음료 26.16중량%, 양파 8.09중량%, 생강 4.06중량%, 참기름 0.65중량%, 고추맛기름 10.02중량%, 미향 1.29중량%, 물엿 7.76중량%, 백설탕 9.7중량%, L-글루타민산나트륨 1.61중량%, 찹쌀가루 0.65중량%, 들깨가루1.23중량%, 땅콩가루 1.29중량%, 깨소금 0.65중량%, 고춧가루 26.84중량%의 비율로 구비됨이 바람직하고,
상기 2차 양념팩(P2)은 정제수 3.75중량%, 양파 9.41중량%, 마늘 10.54중량%, 참기름 0.75중량%, 미향 1.5중량%, 캡사이신매운맛소스 1.13중량%, 고추장 34.93중량%, 물엿 9.03중량%, 정제소금 1.88중량%, 백설탕 11.29중량%, 찹쌀가루 0.75중량%, 들깨가루 1.5중량%, 깨소금 0.75중량%, 땅콩가루 1.5중량%, 탄산음료 11.29중량%의 구비됨이 바람직하며,
상기 엽경채류잎 가열단계(3)에는 선택적으로 양배추 10kg, 물 2kg, 스모크향분말 0.4kg을 넣어 훈연향이 베여서 전자레인지 조리시 잡내 제거할 수 있도록 구비될 수 있으며,
상기 포장단계(6)에는 엽경채류 잎(P)과 수육(S)과 함께 포장되는 음식맛을 증진시킬 수 있는 수육전용소스(E)를 구비될 수 있고,
상기 수육전용소스(E)는 미소된장 300g, 미림 180g, 설탕 80g, 간장 50g, 간마늘 80g, 정수물 160g 비율로 구비된다.
상기 트레이실링유닛(60)은 도 5 내지 6에 도시된 바와 같이 통상적으로 양산되어 시중에 판매되고 있는 제품을 이용하였고, 상기 트레이실링유닛(60)에 대한 구성 및 상세한 설명에 따른 작동관계는 생략하기로 한다.
또, 상기 금속검출단계(8)에 사용되는 금속탐지장치는 도7 내지 도8에 도시된 바와 같이 통상적으로 양산되어 시중에 판매되고 있는 제품을 이용하였고, 상기 금속검출단계(8)에 사용되는 금속탐지장치에 대한 구성 및 상세한 설명에 따른 작동관계는 생략하기로 한다.
또한, 상기 공기정화기(107)와 습도유지기(108)는 통상적으로 양산되어 시중에 판매되고 있는 제품을 이용하였고, 상기 공기정화기(107)에 대한 구성 및 상세한 설명에 따른 작동관계는 생략하기로 한다.
실시예 1
100kg 냉동된 삼겹살(100)을 -2 ~ -5℃에서 24시간 동안 살균해동룸(10)에서 해동시키는 삼겹살해동단계(1);
상기 해동단계(1)를 통해 해동된 삼겹살(100)은 물 100kg 과 부재료(300)를 넣어 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 1시간동안 가열하되, 상기 가열솥에서 가열된 삼겹살(100)의 내부 속 온도가 80℃ 이상 되는 수육(S)을 구비한 삼겹살가열단계(2);
상기 삼겹살가열단계(2)를 통해 수육(S)을 별도 냉장실(30)에서 5℃에서 110분 내지 150분 범위 내에서 자연 냉각시키는 수육 냉각단계(4-1);
상기 수육 냉각단계(4-1)를 통해 냉각된 수육(S)은 전자레인지용 전용트레이(500)에 수육(S) 100~140g 덩어리 형태의 단위별로 소분하여 담도록 하는 수육 개별포장단계(5-1);
상기 수육 개별포장단계(5-1)를 통해 적재된 전용트레이(500)의 상면을 실링비닐지(510)를 실링 온도 160~170℃에서 실링 시간 2~4초 범위 내에서 트레이실링유닛(60)에 의해 상기 전용트레이(500) 상면을 포장하는 전용트레이 포장단계(6);
상기 포장단계(6)를 통해 포장된 전용트레이(500)를 영하 -23℃에서 1~2시간 급냉시키는 전용트레이 급냉단계(7);
상기 급냉단계(7)를 통해 급속냉동된 전용트레이(500)의 내부 금속 이물질을 탐지하는 금속검출단계(8);로 제조된다.
실시예 2
100kg 냉동된 삼겹살(100)을 -2 ~ -5℃에서 24시간 동안 살균해동룸(10)에서 해동시키는 삼겹살해동단계(1);
상기 해동단계(1)를 통해 해동된 삼겹살(100)은 물 100kg 과 부재료(300)를 넣어 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 1시간동안 가열하되, 상기 가열솥에서 가열된 삼겹살(100)의 내부 속 온도가 80℃ 이상 되는 수육(S)을 구비한 삼겹살가열단계(2);
상기 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 물 10kg, 엽경채류 잎(P) 20kg을 넣어 15분간 가열하면서 쪄주는 엽경채류잎 가열단계(3);
상기 삼겹살가열단계(2)와 엽경채류잎 가열단계(3)를 통해 수육(S)과 엽경채류 잎(P)을 각각 별도 냉장실에서 5℃에서 110분 내지 150분 범위 내에서 자연 냉각시키는 수육 및 엽경채류 잎 냉각단계(4);
상기 냉각단계(4)를 통해 냉각된 수육(S)과 엽경채류 잎(P)은 전자레인지용 전용트레이(500)에 수육(S) 100~140g 덩어리 형태의 단위별로 소분하되, 상기 수육(S) 외면을 엽경채류 잎(P) 20~60g으로 최소 1겹 이상 최대 3겹 감싸서 담도록 하는 수육 및 엽경채류 잎 개별포장단계(5);
상기 개별포장단계(5)를 통해 적재된 전용트레이(500)의 상면을 실링비닐지(510)를 실링 온도 160~170℃에서 실링 시간 2~4초 범위 내에서 트레이실링유닛(60)에 의해 상기 전용트레이(500) 상면을 포장하는 전용트레이 포장단계(6);
상기 포장단계(6)를 통해 포장된 전용트레이(500)를 영하 -23℃에서 1~2시간 급냉시키는 전용트레이 급냉단계(7);
상기 급냉단계(7)를 통해 급속냉동된 전용트레이(500)의 내부 금속 이물질을 탐지하는 금속검출단계(8);로 제조된다.
비교예 1
해동단계(1)를 통해 해동된 삼겹살(100)은 물 100kg 과 부재료(300)를 넣어 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 1시간동안 가열하되, 상기 가열솥에서 가열된 삼겹살(100)의 내부 속 온도가 80℃ 이상 되는 수육(S)과,
95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 물 10kg, 엽경채류 잎(P) 20kg을 넣어 15분간 가열하면서 쪄주는 엽경채류 잎(P)을 전자레인지용 전용트레이(500)에 수육(S) 100~140g 덩어리 형태의 단위별로 소분하되, 상기 수육(S) 외면을 엽경채류 잎(P) 20~60g으로 최소 1겹 이상 최대 3겹 감싸서 담도록 하고,
별도로 사용자가 선택적으로 수육(S)과 엽경채류 잎(P) 외면에 1차 양념팩(P1)을 뿌려서 전자레인지에 2~3분 조리하여 수육 외면에 불맛나는 소스와 함께 취식할 수 있도록 완성한다.
비교예 2
해동단계(1)를 통해 해동된 삼겹살(100)은 물 100kg 과 부재료(300)를 넣어 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 1시간동안 가열하되, 상기 가열솥에서 가열된 삼겹살(100)의 내부 속 온도가 80℃ 이상 되는 수육(S)과,
95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 물 10kg, 엽경채류 잎(P) 20kg을 넣어 15분간 가열하면서 쪄주는 엽경채류 잎(P)을 전자레인지용 전용트레이(500)에 수육(S) 100~140g 덩어리 형태의 단위별로 소분하되, 상기 수육(S) 외면을 엽경채류 잎(P) 20~60g으로 최소 1겹 이상 최대 3겹 감싸서 담도록 하고,
별도로 사용자가 선택적으로 수육(S)과 엽경채류 잎(P) 외면에 1차 양념팩(P1) 소스와 2차 양념팩(P2)을 추가하여 전자레인지에 2~3분 조리하여 수육외 오면에 불맛나는 소스와 함께 취식할 수 있도록 완성한다.
상기 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2를 통해 각각 제조된 수육을 50인으로 구성되는 패널에게 시식하게 하고 다음 표1에 기재된 각 항목에 대하여 5점 척도법에 따라 점수를 부여하게 하고, 그 평균값을 다음 표 1에 나타내었다.
또한, 가장 선호되는 수육을 지정하게 하고 그 인원수를 다음 표 1에 나타내었다.
실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2
잡냄새 제거(1~5점) 2.5 4.8 4.5 4.5
수육 식감(1~5점) 2.6 4.9 4.8 4.5
수육 수분함량(1~5점) 1.5 4.9 4.6 4.7
전체적인 선호도(명) 2 25 13 10
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 실시예 2와 같이 본 발명의 엽경채류 잎으로 감싼 수육은 기존의 실시예 1과 같이 일반 수육에 비해 잡냄새 제거, 수육 식감 및 수분함량이 전체적인 선호도에서 매우 우수함을 알 수 있었으며, 표 2에 도시된 바와 같이 맥반석에 엽경채류 잎(P)의 외면을 가열하여 굽는방식으로 감싼 수육도 비교예 1, 비교예2 와 같이 비교적 우수한 결과를 나타냄을 확인하였다.
맥반석 가열온도(℃) 가열시간(분) 수육 수분 함량(중량%)
50~100 5~10 90~95
100~150 2~5 80~90
150~170 1~2 70~80
170~200 0.5~1 50~60
또, 표 2 와 같이 수육(S)의 식감과 불맛을 함께 유지하기 위한 체적의 가열시간은 150~170℃에서 1~2분 사이로 굽어 수육(S)일 감싼 제품이 비교적 우수한 결과를 얻을 수 있었다.
상기 부재료(300)는 된장 5kg, 양파 9kg, 커피 0.25kg, 대파 5kg, 시나몬스틱 0.35kg, 진간장 5kg을 비율로 구비하거나 ,
또는 선택적으로 된장 5kg, 양파 9~10kg, 커피 0.25kg, 대파 5~7kg, 시나몬스틱 0.35kg, 진간장 5kg, 베트남고추 0.21kg 비율로 삼겹살(100)과 함께 삶아 잡냄새를 제거하도록 하고,
상기 엽경채류 잎(P)에는,
가열되어 익혀진 엽경채류 잎(P)의 외면을 150~160℃ 유지된 맥반석에서 1분~2분 동안 엽경채류 잎(P)의 외면을 태워져 불맛이 생기도록 한 다음, 태워진 엽경채류 잎(P)의 내측 자체 내부 수분과 전자레인지용 전용트레이(500)에서 조리시 찜기와 같이 수분을 유지하면서 불향이 스며들어 수육(P)의 잡내와 식감 및 향을 높일 수 있도록 한다.
상기 엽경채류 잎(P) 중에서 양배추는 수육(S)의 수분을 유지할 수 있도록 잡아주며 수육(S)과 함께 먹었을 때 단맛을 느끼게 해주고 소화를 잘되게 해주는 역할을 하고,
또, 수육(S) 특유의 잡냄새를 잡기 위해 삶을 때 여러 가지 부재료를 넣어서 삶지만 남아있는 잡냄새를 잡기 위해서 양배추 10kg, 물 2kg, 스모크향분말 0.4kg을 물에 태워서 삶으면 양배추에 훈연향이 베여서 전자레인지에 돌렸을 때 삼겹살에 훈연향이 베여서 잡내를 제거해줄 수 있도록 한다.
상기 엽경채류 잎(P)과 수육(S)에는
수육(S)과 함께 곁들어 먹을 미소된장 300g, 미림 180g, 설탕 80g, 간장 50g, 간마늘 80g, 정수물 160g 비율로 구비된 수육전용소스(E)를 구비하여 순하면서 달달한 미소된장을 넣어 담백하고 특색있는 소스를 곁들어 먹을 수 있도록 구비하여 수육의 담백함을 높일 수 있도록 한다.
E: 수육전용소스 P: 엽경채류 잎
P1: 1차 양념팩 P2: 2차 양념팩
S: 수육 1: 삼겹살해동단계
2: 삼겹살가열단계 3: 엽경채류잎 가열단계
4: 수육 및 엽경채류 잎 냉각단계 5: 수육 및 엽경채류 잎 개별포장단계
6: 전용트레이 포장단계 7: 전용트레이 급냉단계
8: 금속검출단계 10: 살균해동룸
10-1: 내부공간 100: 삼겹살
101,102: 개폐도어 103,104: 원적외선 LED 램프
105: 제어부 106: 온도유지기
107: 공기정화기 108: 습도유지기
109: 적재대 109-1: 구멍
109-8: 다층판 300: 부재료
500: 전자레인지용 전용트레이

Claims (10)

100kg 냉동된 삼겹살(100)을 -2 ~ -5℃에서 24시간 동안 살균해동룸(10)에서 해동시키는 삼겹살해동단계(1);

상기 해동단계(1)를 통해 해동된 삼겹살(100)은 물 100kg 과 부재료(300)를 넣어 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 1시간동안 가열하되, 상기 가열솥에서 가열된 삼겹살(100)의 내부 속 온도가 80℃ 이상 되는 수육(S)을 구비한 삼겹살가열단계(2);

상기 95~100℃로 가열된 상태의 가열솥에 물 10kg, 엽경채류 잎(P) 20kg을 넣어 15분간 가열하면서 쪄주는 엽경채류잎 가열단계(3);

상기 삼겹살가열단계(2)와 엽경채류잎 가열단계(3)를 통해 수육(S)과 엽경채류 잎(P)을 각각 별도 냉장실에서 5℃에서 110분 내지 150분 범위 내에서 자연 냉각시키는 수육 및 엽경채류 잎 냉각단계(4);

상기 냉각단계(4)를 통해 냉각된 수육(S)과 엽경채류 잎(P)은 전자레인지용 전용트레이(500)에 수육(S) 100~140g 덩어리 형태의 단위별로 소분하되, 상기 수육(S) 외면을 엽경채류 잎(P) 20~60g으로 최소 1겹 이상 최대 3겹 감싸서 담도록 하는 수육 및 엽경채류 잎 개별포장단계(5);

상기 개별포장단계(5)를 통해 적재된 전용트레이(500)의 상면을 실링비닐지(510)를 실링 온도 160~170℃에서 실링 시간 2~4초 범위 내에서 트레이실링유닛(60)에 의해 상기 전용트레이(500) 상면을 포장하는 전용트레이 포장단계(6);

상기 포장단계(6)를 통해 포장된 전용트레이(500)를 영하 -23℃에서 1~2시간 급냉시키는 전용트레이 급냉단계(7);

상기 급냉단계(7)를 통해 급속냉동된 전용트레이(500)의 내부 금속 이물질을 탐지하는 금속검출단계(8);로 구비되는 것을 특징으로 한 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법
제1항에 있어서,
상기 엽경채류 잎(P)은,
양배추, 청경채, 배추, 및 적채를 선택적으로 사용하여 감싸도록 구비되는 것을 특징으로 한 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법
제1항에 있어서,
상기 살균해동룸(10)은,
편측과 타측으로 밀폐가 이루어지는 개폐도어(101)(102)를 양측에 구비하고,
내부 천정과 측면에는 살균 기능을 갖는 원적외선 LED 램프(103)(104)를 구비하며,
상기 내부 천정 편측에는 제어부(105)를 통해 일정한 온도를 유지시키는 온도유지기(106)을 구비하고,
상기 내부 천정 타측에는 내부공간(10-1)의 공기중에 미세먼지를 제거하는 공기정화기(107)를 구비하며,
상기 내부 수직 벽에는 습도를 유지하는 습도유지기(108)가 구비하고,
상기 내부공간(10-1)에는 이동형 적재대(109)를 구비하되, 그 적재대(109)에는 하나 이상의 구멍(109-1)이 다수개 천공된 다층판(109-8)이 수직일정간격으로 하나이상 구비되는 되는 것을 특징으로 한 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법
제1항에 있어서,
상기 부재료(300)는,
된장 5kg, 양파 9kg, 커피 0.25kg, 대파 5kg, 시나몬스틱 0.35kg, 진간장 5kg을 구비하거나,
또는, 된장 5kg, 양파 9~10kg, 커피 0.25kg, 대파 5~7kg, 시나몬스틱 0.35kg, 진간장 5kg, 베트남고추 0.21kg 비율로 구비되는 것을 특징으로 한 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법
제1항에 있어서,
상기 엽경채류 잎(P)에는,
가열되어 익혀진 엽경채류 잎(P)의 외면을 150~160℃ 유지된 맥반석에서 1분~2분 동안 엽경채류 잎(P)의 외면을 태워지도록 구비하고,
상기 태워진 엽경채류 잎(P)의 자체 내부 수분이 전자레인지용 전용트레이(500)에서 찜기와 같이 수분을 유지하면서 불향이 나도록 데워져 수육(P)의 잡내와 식감 및 향을 높일 수 있도록 구비되는 것을 특징으로 한 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법
제5항에 있어서,
상기 엽경채류 잎(P)의 내·외면에는,
사용편의성과 취향에 따라 선택적으로 1차 양념팩(P1) 또는 2차 양념팩(P2)을 뿌려서 전자레인지에 조리하여 먹을 수 있도록 구비하고,

상기 1차 양념팩(P1)은,
탄산음료 26.16중량%, 양파 8.09중량%, 생강 4.06중량%, 참기름 0.65중량%, 고추맛기름 10.02중량%, 미향 1.29중량%, 물엿 7.76중량%, 백설탕 9.7중량%, L-글루타민산나트륨 1.61중량%, 찹쌀가루 0.65중량%, 들깨가루1.23중량%, 땅콩가루 1.29중량%, 깨소금 0.65중량%, 고춧가루 26.84중량%의 비율로 구비되는 것과,

상기 2차 양념팩(P2)은,
정제수 3.75중량%, 양파 9.41중량%, 마늘 10.54중량%, 참기름 0.75중량%, 미향 1.5중량%, 캡사이신매운맛소스 1.13중량%, 고추장 34.93중량%, 물엿 9.03중량%, 정제소금 1.88중량%, 백설탕 11.29중량%, 찹쌀가루 0.75중량%, 들깨가루 1.5중량%, 깨소금 0.75중량%, 땅콩가루 1.5중량%, 탄산음료 11.29중량%의 비율로 구비되는 것을 특징으로 한 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법
제1항에 있어서,
상기 엽경채류잎 가열단계(3)에는,
선택적으로 양배추 10kg, 물 2kg, 스모크향분말 0.4kg을 넣어 훈연향이 베여서 전자레인지 조리시 잡내 제거할 수 있도록 구비되는 것을 특징으로 한 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법
제1항에 있어서,
상기 포장단계(6)에는,
엽경채류 잎(P)과 수육(S)과 함께 포장되는 음식맛을 증진시킬 수 있는 수육전용소스(E)를 구비되는 것을 특징으로 한 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법
제8항에 있어서,
상기 수육전용소스(E)는,
미소된장 300g, 미림 180g, 설탕 80g, 간장 50g, 간마늘 80g, 정수물 160g 비율로 구비되는 것을 특징으로 한 엽경채류 잎을 이용한 전자레인지 간편 조리방식 수육 제조방법
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