CN107509806A - 一种椪柑保鲜剂及其制备的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椪柑保鲜剂，本发明的保鲜剂由防腐剂、抗氧化剂、保湿剂、苹果酸以及甲基纤维素组成，苹果酸使防腐剂、抗氧化剂、保湿剂有效的聚集在椪柑表面,起到保护椪柑的效果；苹果酸还能有效的渗透至椪柑皮中，也促进了防腐剂、抗氧化剂、保湿剂的渗透，进一步保护椪柑；同时本发明还采用甲基纤维素，利用其成膜效果，使椪柑表面形成一种致密膜，避免椪柑皮中的水分蒸发，同时阻断空气中水分以及微生物与椪柑直接接触；本发明通过有效的利用各组分特点，提供一种无公害的椪柑保鲜剂，其制备方法简易可控，组份来源广泛，适合规模化生产，同时在保鲜方面具有显著的优势。
Description
技术领域
本发明属于水果保鲜剂领域，具体涉及一种椪柑保鲜剂及其制备方法。
背景技术
椪柑又名芦柑，皮薄易剥，色泽鲜美，果肉橙红色，汁多、组织紧密、浓甜脆嫩，化渣爽口、籽少，且有药用功效。适合南方各省生长。椪柑果实中含有充足的多种营养物质,包括Vc、氨基酸、有机酸、黄酮类、粉类、类胡萝卜素等物质；椪柑的抗氧化活性较高,在慢性疾病如冠心病,癌症,中风,糖尿病中的预防中有着特殊效果。
椪柑采后储存是椪柑产业的重要组成部分,椪柑果实采后储存技术措施不当,常导致其品质下降、甚至腐烂,损耗较大。国内为了提高椪柑存储时间采用化学保鲜技术、物理保鲜技术、生物保鲜技术等手段，基于各个保鲜技术的特点以及成本考虑，目前国内大部分采用化学保鲜技术，主要是通过将椪柑浸泡一定的防腐液，达到保鲜效果。
化学防腐保鲜剂不仅价格便宜,而且能够有效控制果品采后的病害发生,然而长期大量使用后,其中一些化学防腐保鲜剂已经产生了抗药性,药效显著降低；近年来,因为各种抗生素类杀菌剂使用越来越严重,导致椪柑的耐药性越来越强；同时化学防腐保鲜剂会对人体的健康造成一定的危害，随着人们对身体健康和环境条件的日益关注,开发一种技能保鲜又能不伤害人体的保鲜剂迫在眉睫，本发明提供一种新型的椪柑保鲜剂，不含任何抗生素，而且制备工艺简单，可控，适于产业化规模化。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型的椪柑保鲜剂及其制备方法，本发明的椪柑保鲜剂不含任何的抗生素，制备方法简单可控，适于产业化。本发明的实施方案如下：
一种椪柑保鲜剂由防腐剂，抗氧化剂，保湿剂，苹果酸，甲基纤维素组成，组成比例如下：
防腐剂 1-5%
保湿剂 1-5%
抗氧化剂 1-5%
苹果酸 5-15%
甲基纤维素 5-15%
水 60-85%
所述的防腐剂为苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钾，山梨酸钙，羟基苯甲酸甲酯，羟基苯甲酸乙酯，羟基苯甲酸丙酯，羟基苯甲酸丁酯中的一种或者多种，优选苯甲酸钠。
所述的抗氧化剂为茶多酚，生育酚，丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，叔丁基对苯二酚中的一种或者多种；优选二丁基羟基甲苯。
所述的保湿剂为甘油，丙二醇，山梨醇中的一种或者多种，优选甘油。
优选的，所述的椪柑保鲜剂组成比例如下：
防腐剂 2-4%
保湿剂 2-4%
抗氧化剂 2-4%
苹果酸 6-14%
甲基纤维素 6-14%
水 65-80%
进一步的，所述的椪柑保鲜剂组成比例如下：
防腐剂 3%
保湿剂 3%
抗氧化剂 3%
苹果酸 10%
甲基纤维素 10%
水 71%
所述的一种椪柑保鲜剂，其制备方法如下：
1.将苹果酸加入水中，搅拌溶解，加热至50-70℃，边搅拌边加入甲基纤维素，加完后恒温，搅拌至甲基纤维素完全溶解。
2.将上述溶液温度降至40℃，加入抗氧剂，保湿剂，防腐剂，搅拌分散，剪切10-20分钟，剪切速度在10000-20000r/min。
本发明的特点在于提供一种新型的椪柑保鲜剂，本发明中加入苹果酸，由于苹果酸中含大量的羟基和羧基，具有很好的亲和效果，能够聚合防腐剂、保湿剂、抗氧化剂，使整个混合物形成一种大的聚合物，有效的聚集在椪柑表面；而且苹果酸还能和椪柑皮中的黄酮类、油类成分结合，使防腐剂、保湿剂、抗氧化剂有效渗透至椪柑皮中；苹果酸与椪柑皮中的成份聚合后，不再继续渗透，故防腐剂、保湿剂、抗氧化剂也无法渗透到椪柑皮以内，对人体不会造成伤害。
本发明的另一特点在于采用甲基纤维素作为溶剂介质，甲基纤维素具有很好成膜性，在椪柑外表能够形成一层强劲的透明保护膜，不仅起到阻止椪柑里面水分散失，还能阻碍空气中的水分及微生物与椪柑直接接触，提高其稳定性；甲基纤维素成膜后使椪柑外观更加明亮鲜艳，能偶提高其外观品质。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1.本发明提供一种新型的椪柑保鲜剂，组成成分简单，生产工艺简单可控，适于产业化和规模化。
2.本发明提供的一种椪柑保鲜剂，在保鲜效果方面具有显著效果。
具体实施方式
为了更好的理解本发明目的和方案，通过以下实施例对其进行进一步详述，但是不限制本发明的范围，以实施例为基础进行简单的修饰或者修改均在本发明的保护范围内。
对比实施例1
苯甲酸钠 3%
甘油 3%
二丁基羟基甲苯 3%
水 91%
对比实施例2
苯甲酸钠 3%
甘油 3%
二丁基羟基甲苯 3%
苹果酸 10%
水 81%
对比实施例3
苯甲酸钠 3%
甘油 3%
二丁基羟基甲苯 3%
甲基纤维素 10%
水 81%
对比实施例4
对比实施例1-3的制备方法如下（如果对比实施例中没有相关组分，则去掉该步骤）：
1.将苹果酸加入水中，搅拌溶解，加热至50-70℃，边搅拌边加入甲基纤维素，加完后恒温，搅拌至甲基纤维素完全溶解。
2.将上述溶液温度降至40℃，加入抗氧剂，保湿剂，防腐剂，搅拌分散，剪切10-20分钟，剪切速度在10000-20000r/min。
实施例1：
苯甲酸钠 3%
甘油 3%
二丁基羟基甲苯 3%
苹果酸 10%
甲基纤维素 10%
水 71%
实施例2：
苯甲酸钠 1%
甘油 1%
二丁基羟基甲苯 1%
苹果酸 15%
甲基纤维素 5%
水 77%
实施例3：
苯甲酸钠 5%
甘油 5%
二丁基羟基甲苯 5%
苹果酸 5%
甲基纤维素 15%
水 65%
实施例4：
苯甲酸钠 5%
甘油 5%
二丁基羟基甲苯 5%
苹果酸 5%
甲基纤维素 10%
水 60%
实施例5：
苯甲酸钠 2%
甘油 2%
二丁基羟基甲苯 1%
苹果酸 5%
甲基纤维素 5%
水 85%
实施例6：
山梨酸钾 1%
丙二醇 2%
茶多酚 2%
苹果酸 10%
甲基纤维素 10%
水 75%
实施例7：
羟基苯甲酸乙酯 5%
山梨醇 3%
生育酚 2%
苹果酸 10%
甲基纤维素 10%
水 70%
实施例8：
苯甲酸 5%
甘油 5%
丁基羟基茴香醚 5%
苹果酸 5%
甲基纤维素 5%
水 75%
实施例9：
山梨酸 1%
甘油 5%
叔丁基对苯二酚 4%
苹果酸 15%
甲基纤维素 15%
水 60%
实施例10：
所述的实施例1至实施例9制备方法如下：
1.将苹果酸加入水中，搅拌溶解，加热至50-70℃，边搅拌边加入甲基纤维素，加完后恒温，搅拌至甲基纤维素完全溶解。
2.将上述溶液温度降至40℃，加入抗氧剂，保湿剂，防腐剂，搅拌分散，剪切10-20分钟，剪切速度在10000-20000r/min。
考察对比实施例和实施例在不同温度下的储藏时间，以外观性状、褐斑以及腐烂发霉为指标，分别考察三个环境，试验方案如下：
采用不同的恒温箱，将环境温度控制在上述设定温度，取新鲜椪柑，无病害，色泽光亮，重量控制在100+5g，按照对比实施例1-3和实施例1-3的组分配制保鲜液，以不泡任何保鲜液的椪柑为对照品，每个实验组制备20个椪柑样品，分别在三个环境下放置，分别在不同时间考察，结果如下：
1、温度0℃，湿度30+5%：
| 时间 | 对照 | 对比实施例1 | 对比实施例2 | 对比实施例3 | 实施例1 | 实施例2 |
| 0.5月 | 外表枯萎，12个出现褐斑， | 外表枯萎，4个出现褐斑， | 外表枯萎，4个出现褐斑， | 外表未见枯萎未现褐斑， | 外表未见枯萎未现褐斑， | 外表未见枯萎，未现褐斑， |
| 1.5月 | 外表枯萎严重，皮难以剥开，均出现褐斑 | 外表枯萎严重，均出现褐斑 | 外表枯萎严重，均出现褐斑 | 外表枯萎，3个出现褐斑， | 外表未见枯萎，未现褐斑， | 外表未见枯萎，未现褐斑， |
| 3月 | - | 外表枯萎严重，均出现褐斑， | 外表未见枯萎，未现褐斑， | 外表未见枯萎，未现褐斑， | ||
| 5月 | - | 外表轻微枯萎，未现褐斑， | 外表轻微，未现褐斑， |
2、温度10℃，湿度70+5%：
| 时间 | 对照 | 对比实施例1 | 对比实施例2 | 对比实施例3 | 实施例1 | 实施例2 |
| 0.5月 | 外表未枯萎，6个出现腐烂， | 外表未枯萎，5个出现腐烂， | 外表未枯萎，3个出现腐烂， | 外表未枯萎，2个出现腐烂， | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 |
| 1.5月 | 外表未枯萎，13个出现腐烂,2个发霉 | 外表未枯萎7个出现腐烂,1个发霉 | 外表未枯萎，5个出现腐烂, | 外表未枯萎，6个出现腐烂, | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 |
| 3月 | - | - | 外表未枯萎，12个出现腐烂,3个发霉 | 外表未枯萎，14个出现腐烂,4个发霉 | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 |
| 5月 | - | - | - | - | 外表未枯萎未现腐烂现象 | 外表未枯萎，未现腐烂现象 |
3、温度20℃，湿度70+5%：
| 时间 | 对照 | 对比实施例1 | 对比实施例2 | 对比实施例3 | 实施例1 | 实施例2 |
| 0.5月 | 外表未枯萎，10个出现腐烂， | 外表未枯萎，8个出现腐烂， | 外表未枯萎，6个出现腐烂， | 外表未枯萎，7个出现腐烂， | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 |
| 1.5月 | 外表未枯萎，17个出现腐烂,6个发霉 | 外表未枯萎11个出现腐烂,4个发霉 | 外表未枯萎，9个出现腐烂, | 外表未枯萎，9个出现腐烂, | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 |
| 3月 | - | - | 外表未枯萎，15个出现腐烂,5个发霉 | 外表未枯萎，17个出现腐烂,6个发霉 | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 | 外表未枯萎，未现腐烂及发霉 |
| 5月 | - | - | - | - | 外表未枯萎，未现腐烂现象 | 外表未枯萎，未腐烂现象 |
从上述试验结果分析，本发明的保鲜剂在保护椪柑方面具有显著效果。
Claims (6)
1.一种椪柑保鲜剂由防腐剂，抗氧化剂，保湿剂，苹果酸，甲基纤维素组成，组成比例如下：
防腐剂 1-5%
保湿剂 1-5%
抗氧化剂 1-5%
苹果酸 5-15%
甲基纤维素 5-15%
水 60-85%。
2.根据权利要求1所述的一种椪柑保鲜剂，其特征在于所述的防腐剂为苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钾，山梨酸钙，羟基苯甲酸甲酯，羟基苯甲酸乙酯，羟基苯甲酸丙酯，羟基苯甲酸丁酯中的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述的一种椪柑保鲜剂，其特征在于所述的抗氧化剂为茶多酚，生育酚，丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，叔丁基对苯二酚中的一种或者多种。
4.根据权利要求1所述的一种椪柑保鲜剂，其特征在于所述的保湿剂为甘油，丙二醇，山梨醇中的一种或者多种。
5.根据权利要求1所述的一种椪柑保鲜剂，其特征在于所述的椪柑保鲜剂组成比例如下：
防腐剂 2-4%
保湿剂 2-4%
抗氧化剂 2-4%
苹果酸 6-14%
甲基纤维素 6-14%
水 65-80%。
6.根据权利要求1所述的一种椪柑保鲜剂，其特征在于所述的椪柑保鲜剂制备方法如下：
（1）将苹果酸加入水中，搅拌溶解，加热至50-70℃，边搅拌边加入甲基纤维素，加完后恒温，搅拌至甲基纤维素完全溶解；
（2）将上述溶液温度降至40℃，加入抗氧剂，保湿剂，防腐剂，搅拌分散，剪切10-20分钟，剪切速度在10000-20000r/min。
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60149342A (ja) * | 1984-01-12 | 1985-08-06 | Kawasaki Kasei Chem Ltd | 脱渋剤組成物 |
| CN1466883A (zh) * | 2002-07-12 | 2004-01-14 | 上海三瑞化学有限公司 | 双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂及其应用 |
| CN1678195A (zh) * | 2002-09-08 | 2005-10-05 | 阿肯色大学董事会 | 一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜 |
| US20130316055A1 (en) * | 2012-05-23 | 2013-11-28 | Jason Holt | Acidic viscous liquids for processing of perishable foods |
-
2017
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