CN1678195A - 一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜 - Google Patents

一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜 Download PDF

Info

Publication number
CN1678195A
CN1678195A CNA038211297A CN03821129A CN1678195A CN 1678195 A CN1678195 A CN 1678195A CN A038211297 A CNA038211297 A CN A038211297A CN 03821129 A CN03821129 A CN 03821129A CN 1678195 A CN1678195 A CN 1678195A
Authority
CN
China
Prior art keywords
preparation
acid
preservative film
organic acid
edible
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA038211297A
Other languages
English (en)
Inventor
埃斯瓦伦纳丹姆·斯塔奇萨纳丹姆
纳瓦姆·S·赫蒂阿拉科奇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
University of Arkansas
Original Assignee
University of Arkansas
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by University of Arkansas filed Critical University of Arkansas
Publication of CN1678195A publication Critical patent/CN1678195A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/06—Coating eggs with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/14—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
    • A61K31/185—Acids; Anhydrides, halides or salts thereof, e.g. sulfur acids, imidic, hydrazonic or hydroximic acids
    • A61K31/19—Carboxylic acids, e.g. valproic acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A50/00—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE in human health protection, e.g. against extreme weather
    • Y02A50/30—Against vector-borne diseases, e.g. mosquito-borne, fly-borne, tick-borne or waterborne diseases whose impact is exacerbated by climate change

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种由有机酸、蛋白质、甘油合成的对天然全果或鲜切的水果、蔬菜、肉、家禽，海鲜、谷类食品、坚果等有益的可食用保鲜膜和保鲜液。本发明可食用保鲜膜可有效防止包括李斯特菌、沙门氏菌和大肠埃舍利希氏杆菌在内的病原体的滋生。本发明可食用保鲜膜的优选组成为：0.9％甘油、10％大豆蛋白和2.6％苹果酸。本发明同时公开了一种能涂在食品上，不掩饰食品本身颜色并能延长食品保质期的可食用抗菌保鲜膜溶液的制备方法。

Description

一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜
技术领域
本发明涉及一种可食用的保鲜膜，以水果中自然存在有机酸取代了甘油，特别是关于一种含有有机酸的可食用保鲜膜，该保鲜膜可有效抗广谱病原体，因而可用来包裹未加工的或鲜切的水果和蔬菜、肉、家禽、海鲜、谷类食品、坚果等。
背景技术
在美国，每年经食物传播的疾病可影响大约六百万到八千万人，导致约九千人的死亡，由此引起的费用预计达五十亿美元。引起经食物传播的疾病爆发的病原体为李斯特菌、沙门氏菌和大肠埃舍利希氏杆菌。据报道，由于这些病原体可存活于家禽、肉类、水果、蔬菜等食品中，因此和食品工业及普通公众密切相关(Altekruse et al.，1994；Mishu et al.，1993)。特别是，李斯特菌可导致流产及慢性病人的脑膜炎(Mishu et al.，1993)；沙门氏菌可导致败血病、伤寒症或发热型伤寒症；大肠埃舍利希氏杆菌产生强力毒素可损伤肠内部，从而导致剧烈出血性大肠炎、溶血性尿毒综合症及血栓形成的特发性血小板减少性紫癜。
2001年期间，在对10种食物中毒疾病共计13,705个实验诊断病例的监测中，统计出包括5,198例沙门氏菌感染者，565例大肠埃舍利希氏杆菌感染者以及94例李斯特菌感染(疾病控制中心，2002)。在处理过程中引起食品表面的微生物污染导致了食品的回收，从而造成食品工业的连续经济损失。从1999年1月到2000年10月，一级回收的97例煮熟的/准备吃的食物中，有63例是李斯特菌污染。大肠埃舍利希氏杆菌污染的发酵肉食(Tilden et al.，1996)和新鲜食物(Besser et al.，1993)可导致疾病的爆发。2000年，公众健康实验室信息系统(the Public HealthLaboratory Information System)收到了32,021例沙门氏菌隔离种群的报告。因而，简单、有效地抑制引起食品中毒的病原体在食品中滋生已是一种长期的需要。
可食用保鲜膜通过阻止潮气、气体、蒸汽的流动来延长食品保质期，该功能就像食品成分添加剂、抗菌剂，而且还可以给食品提供机械保护。然而，对可食用保鲜膜作为携带者来释放抗菌剂，以不同程度地提高食品的病原体的防护能力并延长保质期的了解还是有限的。
可食用保鲜膜、保鲜涂层有三种成分组成，包括亲水性胶体、脂类和合成物。适合的亲水性胶体包括蛋白质和糖类。蛋白质、脂类、聚糖、合成物的组成是基于用于生产保鲜膜材料的特征。每种保鲜膜或保鲜涂层具有独特的功能特点，并适用于特定食品。
要生产基于蛋白质或糖类的具有机械强度和弹性的保鲜膜，增塑剂是必需的(Torres，1994)。甘油是一种保鲜膜生产中广泛使用的增塑剂。为了生产易于手动撕断的保鲜膜，通常需要25-50％的甘油。然而，添加了这种浓度的甘油的可食用保鲜膜具淡淡的甜味，而在很多用途中通常需要保鲜膜是无味的。因此，添加了少量甘油的可食用保鲜膜可抑制大量病原体，延长保质期的需要。
可食用保鲜涂层可保护新鲜食品免受细菌腐败，延长保质期(Brody2002)。食品颜色是影响顾客选择新鲜食品的第一要素(Good 2002)。因此，可食用保鲜涂层在阻止病原体在新鲜食品表面存活的同时不应对食品颜色有任何影响。
发明内容
本发明的目的在于解决以上问题，提供一种可食用抗菌保鲜膜(液)。
本发明的目的是通过以下技术方法来实现的：本发明提供了一种由有机酸、蛋白质、甘油组成的可食用保鲜膜。其中有机酸具有抑制病原体的作用。本发明保鲜膜包括大豆蛋白质、稻麸提取物、小麦麸质蛋白质、鸡蛋蛋白、乳清、羧甲基纤维素、藻酸盐、卡拉胶和果胶。这种保鲜膜可应用于下列领域：(a)抗菌剂；(b)抗氧化物；(c)香料；(d)颜色；(e)保健食品及功能成分；(f)制药；(g)营养物；和(h)广泛范围的产品包装。
保鲜膜溶液可涂在肉、家禽、海鲜、轻度加工水果和蔬菜产品上，减少和阻止病毒(李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌)的滋生。该涂层根据食用保鲜膜的厚度看得见或可看不见。特别的是，将苹果酸加入大豆蛋白，李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌对数差分别为：2.48、7.52和2.28。苹果酸加入保鲜膜以部份地替代甘油，降低保鲜膜的pH值和提高对抗李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌的能力。
现有保鲜膜的抗菌研究显示：在pH值为4.55、3.85和3.35时，对含有0.9％、1.8％和2.6％的柠檬酸、苹果酸和酒石酸保鲜膜相比对照标准组(没有有机酸)的抑制李斯特菌作用增加。此外，没有尼生素的2.6％有机酸保鲜膜被证明和有尼生素的有机酸保鲜膜具有相同水平的抑菌能力，但有更高抑沙门氏菌的能力。1.8％和2.6％乳酸，2.6％苹果酸可有效抑制大肠埃舍利希氏杆菌。
因此，本发明的一个实施例公开了一种含有有机酸的可食抗菌保鲜膜，其中有机酸选自苹果酸、乳酸、柠檬酸和酒石酸。
本发明的另一实施例公开的有机酸为0.40-4.3克。
含有尼生素(6400IU/g蛋白质)的乳酸试样不影响沙门氏菌的感受性；但是含有尼生素(6400IU/g蛋白质)的苹果酸和酒石酸试样会减弱沙门氏菌的感受性。不含有尼生素的苹果酸(2.6％)试样对李斯特菌和大肠埃舍利希氏杆菌有很强的感受性。然而，含有尼生素的苹果酸试样会减弱对李斯特菌和大肠埃舍利希氏杆菌的感受性。所以，本发明的一个优选实施例为含有0.40-4.3克苹果酸的可食用保鲜膜。
本发明研究显示：柠檬酸、乳酸、苹果酸的含量在0.9-2.6％范围内时，对可食用保鲜膜的机械强度没有影响。因此，在另外的一个实施例中，本发明的可食用保鲜膜含有2.6％甘油和2.6％有机酸，该有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸。在一个首选实施例中，保鲜膜有3-30MPa的机械强度强度。此外，可食用保鲜膜的厚度为13-160微米。因此，优化条件下可增加保鲜膜厚度使其充满水果芳香和其它营养品的味道。在另外一个首选实施例中，苹果酸浓度是2.6％(w/w)。
选择大豆蛋白质是因为其可使生产出的保鲜膜有大范围的pH值和添加剂，而对溶解特性没有负面影响。因此，在一个实施例中，可食用保鲜膜包含的蛋白质是大豆蛋白质。
本发明研究显示：每100克保鲜膜，大豆、乳清、小麦蛋白质和羧甲基纤维素的最佳组成分别为10克，7克，16.5克，1.5克。在一个首选实施例中，大豆蛋白质为1.5-16.5克。在本发明的另一实施例中，大豆蛋白质的重量浓度为10％。本发明另外一个实施例提供了一种含有亲水性胶体的可食用保鲜膜，该亲水性胶体是羧甲基纤维素。羧甲基纤维素的首选重量浓度为1.5％。本发明有机酸(2.6％w/w)可部分替代增塑剂甘油(3.5％的2.6％w/w)。要生产具有弹性强度和机械强度的保鲜膜，大豆、乳清蛋白质、小麦麸质和羧甲基纤维素试样中最佳甘油浓度应分别为30％、35％、15％、15％(w/w)。因此，在一个首选的实施例中，本发明可食用保鲜膜每100克中，甘油含量为0.14-1.5克。甘油浓度低于15％会生产出易破的小麦麸质和纤维素保鲜膜。然而，甘油浓度低于35％和30％时，会分别生产出易破的乳清蛋白质和大豆蛋白质保鲜膜。在另外一个实施例中，甘油重量浓度为0.9％。
本发明同时公开了一种含有有机酸的可食用抗菌膜溶液的制备方法，包括下列步骤：大豆蛋白或纤维素与水混合；加入甘油；加热到60-85℃得到溶液；加入有机酸。
在一个首选的实施例中，本发明公开的一种含有有机酸的可食用抗菌膜溶液的制备方法的步骤为：7.0-16.5克蛋白与水混合；加入0.63-1.5克甘油；加热混合物到60-85℃得到溶液；加入1.82-4.3克有机酸。在本方法的另一实施例中，混合物加热到85℃，保温30分钟。
本方法的一个实施例使用苹果酸得到的溶液pH值小于3.3。
在另一实施例中，本发明可食用保鲜膜的有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。在一个最优的实施例中，有机酸是苹果酸。在另外一个实施例中，苹果酸重量浓度是2.6％。
本发明另外一个实施例中，本发明可食用保鲜膜的蛋白质选自大豆、乳清、稻麸、鸡蛋蛋白、小麦蛋白。在一个最优实施例中，蛋白质是大豆蛋白质。更具体一点，大豆蛋白质重量浓度为10％。
本发明公开的另一种含有有机酸可食用抗菌膜溶液的制备步骤为：1.5-7.5克亲水性胶体与水混合；加入0.14-1.68克甘油；加热混合物到60-85℃得到溶液；加入0.40-1.95克有机酸。本方法的另一实施例中，混合物加热到85℃保温30分钟。
本方法的一个实施例使用苹果酸得到的溶液pH值小于3.3。
在另一实施例中，本发明的有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。  在一个最优的实施例中，有机酸是苹果酸。在另外一个实施例中，苹果酸重量浓度是2.6％。
本发明另外一个实施例中，本发明可食用保鲜膜的亲水性胶体选自羧甲基纤维素、藻酸盐、卡拉胶、果胶。在一个最优实施例中，蛋白质是羧甲基纤维素。更具体一点，羧甲基纤维素重量浓度为1.5％。
新鲜食物的质量通常通过农产品和肉的外表如颜色来判断。然而，可食用保鲜膜的厚度会影响新鲜农产品的颜色和内在气体组成。因此，本发明提供一种能涂在食品上、不掩饰食品本身颜色、含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜液的制备方法，由以下步骤组成：将蛋白质或亲水性胶体与水混合；加入甘油；加热混合物到60-85℃得到溶液；加入有机酸；把该溶液应用于可食产品。
业界一般技术人员可以多种方法运用本发明溶液，浸渍、喷雾、压条法、油滴、鼓风，等等。
本发明的一个首选实施例，提供了一种能涂在食品上，不掩饰食品颜色，含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜溶液制备方法，包括以下步骤：混合水与1.5-7.5克亲水性胶体；加入0.14-0.68克甘油；加热混合物到60-85℃得到溶液；加入0.40-1.95克有机酸；把该溶液应用于可食产品。其中一实施例，溶液应用范围为8-40微米。本方法另一实施例中，混合液以85℃并保持30分钟。
本方法的一个实施例使用苹果酸得到的溶液pH值小于3.3。
在另一实施例中，本发明的有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。在一个最优的实施例中，有机酸是苹果酸。在另外一个实施例中，苹果酸浓度是2.6％。
本发明另外一个实施例中，本发明可食用保鲜膜的蛋白质选自羧甲基纤维素、藻酸盐、卡拉胶、果胶。在一个最优实施例中，蛋白质是羧甲基纤维素。更具体一点，羧甲基纤维素浓度为1.5％。
本发明也提供一种能涂在食品上、不掩饰食品颜色、含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜溶液制备方法，包括以下步骤组成：混合水与7.0-16.5克蛋白质；加入0.63-1.5克甘油；加热混合物到60-85℃得到溶液；加入1.82-4.3克有机酸；把该溶液应用于可食产品。本方法另一实施例中，混合液以85℃并保持30分钟。
本方法的一个实施例使用苹果酸得到的溶液pH值小于3.3。
在另一实施例中，本发明的有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。在一个最优的实施例中，有机酸是苹果酸。在另外一个实施例中，苹果酸重量浓度是2.6％。
本发明另外一个实施例中，本发明可食用保鲜膜的蛋白质选自大豆、乳清、稻麸、鸡蛋蛋白、小麦蛋白质。在一个最优实施例中，蛋白质是大豆蛋白质。更具体一点，大豆蛋白质浓度重量为10％。
本发明公开一种能涂在食品上、含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜溶液制备方法，由以下步骤组成：混合7.0-16.5克蛋白质与水；加入0.63-1.5克甘油；加热混合物到60-85℃得到溶液；加入浓度为1.82-4.3克有机酸；把该溶液应用于可食产品。本方法另一实施例，加热混合液到85℃并保持30分钟。
本发明另外一个实施例中，本发明可食用保鲜膜的蛋白质选自大豆、乳清、稻麸，鸡蛋蛋白、小麦蛋白质。在一个最优实施例中，蛋白质是大豆蛋白质。更具体一点，大豆蛋白质重量浓度为10％。甘油与蛋白质的重量比为35％。
本发明另外一实施例，提供了一种能涂在食品上，含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜溶液制备方法，由以下步骤组成：混合7.0-16.5克蛋白质与水；加入0.63-1.5克甘油；加热混合物到60-85℃得到溶液；把该溶液应用于可食产品。本方法另一实施例中，混合液以85℃并保持30分钟。
一层很薄的羧甲基纤维素涂层(8微米)并不会改变食品本身颜色。因此，在另外的一实施例中，亲水性胶体是羧甲基纤维素。又一实施例中，亲水性胶体是羧甲基纤维素，并以8微米的厚度涂于可食产品。
在此的讨论和引用的实施例都不足以完全说明本发明优秀巧妙之处。
本发明减少了可食用保鲜膜中75％的甘油浓度，通过水果中提取的有机酸取代甘油，生产的保鲜膜经论证可有效抑制大量的病原体包括李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌。具体而言本发明提供的可食用保鲜膜由含量仅为0.9％的甘油、蛋白质或亲水性胶体、以及有机酸合成。本发明可食用保鲜膜中的蛋白质选自大豆、乳清、稻麸提取物、鸡蛋蛋白、小麦蛋白；亲水性胶体选自羧甲基纤维素、藻酸盐、卡拉胶和果胶。本发明有机酸选自苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸。本发明的一种具体实施方式提供的一种可食用保鲜膜含有7.0-16.5克重蛋白质、0.63-1.5克重甘油，以及1.82-4.3克重有机酸。在另一实施方式中，本发明可食用保鲜膜含有1.5-7.5克重亲水性胶体、0.14-0.68克重甘油、以及0.40-1.95克重有机酸。
本发明同时公开一种含有有机酸可食用可抗菌的保鲜膜溶液的制备方法。该制备方法包括下列步骤：将蛋白质或亲水性胶体与水混合；加入甘油；加热混合物到需要的温度得到保鲜膜溶液；加入有机酸。在一较佳实施方式中，本发明制备方法由以下步骤组成：将浓度为2.6％的大豆蛋白与水混合；加入重量百分浓度为0.9％的甘油；加热大豆蛋白和甘油混合液到85℃得到保鲜膜溶液；加入2.6％的苹果酸。
本发明公开的最大厚度的可食用保鲜涂层，可应用于可食用的产品，如农产品、蔬菜、肉类和加工的食品等。该保鲜涂层不掩饰食品颜色，并可延长食品保质期。
本发明公开了：(1)一种由蛋白质、甘油、有机酸组成可食用抗菌保鲜膜；(2)一种由蛋白质、甘油、有机酸组成可食用抗菌保鲜膜的制备方法；(3)一种由亲水性胶体、甘油、有机酸组成可食用抗菌保鲜膜；(4)一种由亲水性胶体、甘油、有机酸组成可食用抗菌保鲜膜的制备方法；(5)一种由蛋白质、甘油、有机酸组成可食用抗菌保鲜液的制备方法；(6)一种由亲水性胶体、甘油、有机酸组成可食用抗菌保鲜液的制备方法；(7)一种由蛋白质、甘油组成可食用抗菌保鲜液的制备方法；(8)一种由亲水性胶体、甘油组成可食用抗菌保鲜液的制备方法。其优点表现在：(1)本发明可包裹完整的或鲜切的水果、蔬菜、肉、家禽、海鲜、谷类食品、坚果等；(2)本发明可有效抗广谱病原体(李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌)；(3)本发明能涂在食品上，不掩饰食品本身的颜色，并能延长食品保质期
附图说明
图1显示了优选大豆蛋白浓度和甘油浓度制备保鲜膜的步骤示意图。
图2显示了含有有机酸的大豆蛋白保鲜膜制备步骤示意图。
图3显示了外涂的大豆蛋白保鲜液制备步骤示意图。
图4显示西红柿贮藏过程中，1-6层羧甲基纤维素保鲜液涂层对西红柿红颜色影响的曲线图。
图5显示西红柿贮藏过程中，1-6层大豆蛋白保鲜涂层对红颜色影响的曲线图。
图6显示西红柿贮藏过程中，1-6层乳蛋白保鲜涂层对红颜色影响的曲线图。
图7显示西红柿贮藏过程中，1-6层小麦蛋白保鲜涂层对红颜色影响的曲线图。
具体实施方式
原料和方法
1 原料
分离大豆蛋白质(SP)(ARDEX)从阿彻丹尼尔中部(Archer Daniel Midland)(Decatur，I1.)获得。分离乳清蛋白质(WP)(PowerPro)分别从唉莱克食品组成公司(Land O’Lakes Food Ingredients Division)(ArdenHills，Mn)和中西部谷物生产公司(Midwest Grain Products Inc.)(堪萨斯州艾特祈圣)(Atchison，Kansas)获得。试验用等级酒精(70％)从费希尔化学药品公司(Fisher Chemical Company)(美国宾西法尼亚州皮特巴各)(Pittsburg，Pa)购买。甘油从西格马化学药品公司(SigmaChemical Company)(圣多美路易斯)St.Louis，Mo.)购买。柠檬酸(anhydride EM)，酒石酸(EM)，苹果酸和乳酸分别从东地中海科学院(EMScience)(Gibbonstown，NJ)，J.T.贝克公司(J.T.Baker)(Phillpsburg，NJ)和费希尔化学药品公司Fisher Chemical Company(Pittsburg，Pa)购买。尼生素(Nisaplin)是从艾普林和巴雷特有限公司，英国多西特(Aplin & Barrett Ltd，Dorset，UK)获得。李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌从约翰逊博士实验研究室，食品科学研究部，阿肯色州大学(Dr.M.G.Johnson’s research laboratory，Department of FoodScience，University of Arkansas，Fayetteville)得到。微生物，脑心浸液(BHI)和营养液(NA)从狄拂柯实验室(Difco Laboratories)(美国底特律)(Detroit，MI)购买。
2 方法
2.1.1 大豆蛋白保鲜膜
每100克保鲜膜溶液中，分离大豆蛋白质(SP)选量分别是4克、6克、8克、10克、12克。最优的大豆蛋白质浓度被选用以优化甘油浓度。甘油与蛋白质的重量比分别选用25％，30％，35％，40％和45％为优化膜溶液中增塑剂的浓度。
每100克保鲜膜溶液中，大豆蛋白质(SP)(4克、6克、8克、10克、12克)与去离子水(96克、94克、90克、88克)混合搅拌30分钟。甘油与蛋白质的重量比(25％，30％，35％，40％和45％)加入上述混合液中并搅拌30分钟。混合液以85℃保温30分钟，加温之后搅拌15分钟。保鲜膜液被浇在塑料薄片上，并在60℃，45％左右湿度的房间中干燥。在生薄膜脱落为保鲜膜之后其厚度、颜色、机械强度和水汽浸透性就确定了(见图1)。
2.1.2 乳清蛋白保鲜膜
每100克保鲜膜溶液中，分离乳清蛋白(WP)选量分别是4克、5克、6克、7克、8克。最优的乳清蛋白浓度被选用以优化甘油浓度。甘油与蛋白质的重量比分别选用25％，30％，35％，40％和45％为优化膜溶液中增塑剂的浓度。
每100克保鲜膜溶液中，乳清蛋白质(WP)(4克、5克、6克、7克、8克)与去离子水(96克、94克、90克、88克)混合搅拌30分钟。甘油与蛋白质的重量比(25％，30％，35％，40％和45％)加入上述混合液中并搅拌30分钟。混合液加热到85℃保温30分钟，加温之后搅拌15分钟。保鲜膜液被浇在塑料薄片上，并在60℃，45％左右湿度的房间中干燥。在生薄膜脱落为保鲜膜之后其厚度、颜色、机械强度和水汽浸透性就确定了。
2.1.3 小麦蛋白保鲜膜
每100克保鲜膜溶液中，分离小麦蛋白质(WG)选量分别是12克、14克、16克、18克。最优的小麦蛋白质浓度被选用以优化甘油浓度。甘油与蛋白质的重量比分别选用25％，30％，35％，40％和45％为优化膜溶液中增塑剂的浓度。酒精(70％)用来溶解小麦蛋白。
每100克保鲜膜溶液中，小麦蛋白质(WG)(12克、14克、16克、18克)与去离子水(96克、94克、90克、88克)混合搅拌30分钟。甘油与蛋白质的重量比(10％，15％，20％，25％，30％，35％，40％和45％)加入上述混合液中并搅拌30分钟。混合液加热到85℃保温30分钟，加温之后搅拌15分钟。保鲜膜液被浇在塑料薄片上，并在60℃，45％左右湿度的房间中干燥。在生薄膜脱落为保鲜膜之后其厚度、颜色、机械强度和水汽浸透性就确定了。
2.1.4 羧甲基纤维素保鲜膜
每100克保鲜膜溶液中，分离羧甲基纤维素(CMC)选量分别是1.0克、1.5克、2.0克。最优的羧甲基纤维素浓度被选用以优化甘油浓度。甘油与蛋白质的重量比分别选用25％，30％，35％，40％和45％为优化膜溶液中增塑剂的浓度。
每100克保鲜膜溶液中，羧甲基纤维素(1.0克、1.5克、2.0克)与去离子水(96克、94克、90克、88克)混合搅拌30分钟。甘油与蛋白质的重量比(25％，30％，35％，40％和45％)加入上述混合液中并搅拌30分钟。混合液加热到85℃保温30分钟，加温之后搅拌15分钟。保鲜膜液被浇在塑料薄片上，并在60℃，45％左右湿度的房间中干燥。在生薄膜脱落为保鲜膜之后其厚度、颜色、机械强度和水汽浸透性就确定了。
2.2 含有不同浓度的甘油和有机酸的大豆蛋白保鲜膜溶液的配备
50份10克大豆蛋白试样包括分别含有4种不同含量柠檬酸、乳酸、苹果酸或酒石酸的试样，每样二份；4种不同pH值对照标准试样，每样二份；五种不含有尼生素的对照标准试样，每样二份；加入到90克去离子水中。加入保鲜膜成膜液的有机酸组成如图二所示。分别加入3.5克、2.6克、1.8克和0.9克的甘油并用磁棒搅拌30分钟。得到的溶液加热到85℃并搅动保温30分钟。冷却到室温后，尼生素(6400IU/ml)和/或柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸(0、0.9、1.8、2.6克)加入到热处理过的保鲜膜成膜液，搅动30分钟(见图二)。使用2N/0.2N的盐酸(氯化氢)溶液调整对照标准保鲜膜的溶液pH值分别到6.95(原始pH)，4.55，3.85，和3.35。不含有尼生素和有机酸的对照标准试样用来评估有机酸和尼生素的抗菌能力。
2.3 保鲜膜制备
用压榨设备(N.保罗加德纳有限公司，佛罗里达剌鲳海滨)(Paul N.Gardner Company，Inc.Pampano Beach，Florida)，将按以上描述所生产的50份保鲜膜溶液以相同厚度浇到体积为19×28cm2外涂以硅层的聚脂塑料板上(理查德有限公司)(Richard Mistler，Inc.，Morrisville，Pa.)，在50℃、40％湿度的干燥箱(美国宾西法尼亚州费城加热过滤器)(HotPack，Philadelphia，Pa)干燥4小时。在干燥之后，从塑料板上剥离保鲜膜，放在蜡纸之间，并以常温、50％相对湿度存储在保干器(日本三蒲斯公司)(Sanplatec Corp.Japan)中。
2.4 厚度测量
保鲜膜厚度用精度为2.5μm的千分尺(日本米特绦2804-10型)(Model 2804-10，Mitutoyo，Japan)测量。厚度从4个位置测量并求其平均。
2.5 颜色测量
保鲜膜颜色通过CR-300型色量计(美国米络特色量计)(a Minoltacolorimeter CR-300 USA)测量，通过CIE L*a*b*纪录色度和色调。L*a*b*颜色系统组成有一个辉度、亮度部分(L*)和两个色差部分：a*部分为绿色(-a)与红色(+a)色差，b*部分为蓝色(-b)与黄色(+b)色差。L*C H°系统中L*代表亮度，C*代表色度，H代表色调。保鲜膜试样被放在白色标准板下测量L*a*b*和L*C*H°值。每个试样分四个位置，每个位置测量三次并求其平均。
2.6 刺穿强度测量
保鲜膜的刺穿强度测量使用texture分析仪(纽约质地技术公司TA-XT2I)(TA-XT2I，Texture Technoloies Corp.，NY)。测试前保鲜膜试样在室温，60％相对湿度条件下至少保存48小时。刺穿强度通过将30mm的保鲜膜块放在10mm的薄膜测试钻探设备(TA-108S Mini)上来测量，用2mm的探针(TA-52)刺穿。割裂点的力(N)纪录为刺穿强度。
2.7 细菌悬浮液配置
要研究的是含有尼生素(6400 IU/g protein)的大豆蛋白保鲜膜中柠檬酸、乳酸、苹果酸和酒石酸对该保鲜膜液抗李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌抗菌性能的影响。李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌的冷冻原料(-80℃)通过一个消过毒的接种圆环移到脑心灌输(BHI)营养液中，以37℃时培养24小时。第二天将10μl的细菌悬浮液移到10ml的脑心灌输(BHI)营养液中，以37℃培养18小时。
2.8 保鲜膜抗菌效果
混合0.8克的有营养的细菌培养基和100ml去离子水得到不含酒精的细菌培养基。煮沸后，10ml的不含酒精细菌培养基溶液被分装入试管。用高压杀菌锅杀死不含酒精的细菌培养基试管中的细菌。使用之前，不含酒精的细菌培养基试管被放在开水盆中加热，然后冷却到37℃。从第二天脑心灌输(BHI)营养液中培养出的细菌10微晶microliters(共106cfu)和不含酒精的细菌培养基(0.8％有营养的细菌培养基)10ml在37℃混合，加入到有营养的细菌培养基试杯中。圆形的保鲜膜片(1-cm diameter)被放入不含酒精的细菌培养基中。试杯以37℃培养24小时后，保鲜膜菌苔上抗菌区域清晰可见，并记录抗菌区域的厚度。
2.9 培养皿细菌存活数量
将第二天培养出细菌(～108～109CFU/ml)的细菌悬浮液用磷酸盐(pH7)稀释10倍，15μl(合计1.5×106细菌)的稀释后的悬浮液接入保鲜膜圆片。在接入的保鲜膜圆片被移入胃袋后，加入985μl的磷酸盐溶液并保持2分钟。溶有保鲜膜的悬浮液连续用磷酸盐(pH7)稀释104次，放入有营养的细菌培养基试杯。试杯以37℃培养24小时，并计算群体个数。对数差由以下公式计算：对数差＝不含保鲜膜的试样每ml含有细菌CFU数的对数-含保鲜膜的试样每ml含有细菌CFU数的对数。
2.10 大豆蛋白保鲜液的配制
大豆蛋白(10克)和去离子水(90克)混合搅拌30分钟。甘油(3.5克)加入混合液中搅拌30分钟。产生的溶液加热到85℃保温30分钟，并再搅拌15分钟。冷却到室温之后，西红柿浸入溶液。西红柿被放置在高尔夫球架上常温晾干。测量被涂上保鲜液的西红柿的保鲜膜厚度和西红柿颜色。(见图3).
2.11 乳清蛋白保鲜液的配制
乳清蛋白(7克)和去离子水(93克)混合搅拌30分钟。甘油(2.45克)加入混合液中搅拌30分钟。产生的溶液以85℃加热10分钟，并再搅拌15分钟。冷却到室温之后，西红柿浸入溶液。西红柿被放置在高尔夫球架上常温晾干。测量被涂上保鲜液的西红柿的保鲜膜厚度和西红柿颜色。
2.12 小麦蛋白保鲜液配制品
小麦蛋白(16.5克)溶解在70％的酒精试剂中和去离子水(83.5克)混合搅拌30分钟。甘油(2.8克)加入混合液中搅拌30分钟。产生的溶液以85℃加热15分钟，并再搅拌15分钟。冷却到室温之后，西红柿浸入溶液。西红柿被放置在高尔夫球架上常温晾干。测量被涂上保鲜液的西红柿的保鲜膜厚度和西红柿颜色。
2.13 羧甲基纤维素保鲜液配制品
羧甲基纤维素(1.5克)和去离子水(98.5克)混合搅拌30分钟。甘油(0.5克)加入混合液中搅拌30分钟。产生的溶液以85℃保温30分钟，并再搅拌15分钟。冷却到室温之后，西红柿浸入溶液。西红柿被放置在高尔夫球架上常温晾干。测量被涂上保鲜液的西红柿的保鲜膜厚度和西红柿颜色。
2.14 西红柿膜层制备
西红柿涂上大豆蛋白质、乳清蛋白质、小麦蛋白质和羧甲基纤维素组成的保鲜液。洗去72个西红柿的表面异质，在外界环境下晾干。将18个西红柿分三组浸入含有每一种聚合物的保鲜膜溶液的三份保鲜液样品中，并在高尔夫球架上晾干。晾干后含有每一种聚合物的保鲜膜溶液的每一试样中取一西红柿剥落，测量其厚度。从四个位置测量厚度并求其平均。剩下的15个西红柿第二次涂上含有每一种聚合物保鲜膜溶液，并放置在高尔夫球架上晾干。晾干后，含有每一种聚合物保鲜膜溶液的每一试样中取一西红柿，剥落二次外罩，使用最小量值为2.5μm的千分尺(Model2804-10，Mitutoyo，Japan)测量其厚度。剩下的12个西红柿第三次涂上各种聚合物并放置在高尔夫球架上晾干。这个程序重复涂上六次以上，以获得不同厚度的保鲜膜。
2.15 西红柿保鲜膜层测量
清洗90个西红柿并凉干。将18个西红柿分三组浸入含有每一种聚合物的保鲜膜溶液的三份样品并在高尔夫球架上晾干。18个西红柿被用来作为对照标准组(不外涂保鲜膜液)来测量西红柿随时间的颜色变化。晾干后，西红柿颜色的L*a*b*色度和色调使用CR-300型(Minolta Co.，Ltd，Ramsey，N.J.)色量计测量。剩下的15个西红柿再次外涂，晾干后测量颜色的色度和色调。每次外涂和晾干之后颜色都在同一位置测量。这个程序重复外涂六次。
对照标准组(不外涂保鲜膜液)和外涂的西红柿的颜色同时测量。外涂和没有外涂的西红柿在室温下保存10天，每天都测量颜色。
2.16 统计分析
所有的实验都进行二次。数据由SAS软件公司(SAS Institute(Cary，NC))的通用线性模型(generalized liner model(GLM))分析。邓肯氏多重变域分析(The Duncan’s Multiple Range Test)被用来比较处理方法的差异。
涂过1-6次保鲜膜溶液储存10天以上的西红柿的颜色数据由SAS软件公司(SAS Institute(Cary，NC))的通用线性模型(generalizedliner model(GLM))分析。初始西红柿的颜色被用来作为协方差，调整平均数被用来比较处理方法差异，过程由邓肯氏多重变域分析(TheDuncan’s Multiple Range Test)控制。
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
生产最佳的保鲜液所需聚合物和甘油的优选浓度
表1显示保鲜液中大豆、乳清、小麦蛋白质、羧甲基纤维素的浓度。每生产100克保鲜液分别需要大豆、乳清、小麦蛋白质、羧甲基纤维素的优选量为10克、7克、16.5克和1.5克。生产有弹性、高机械强度的大豆蛋白保鲜膜、乳清蛋白保鲜膜、小麦蛋白质保鲜膜、羧甲基纤维素保鲜膜需要甘油的优选浓度为30％、35％、15％、15％(w/w)。每100克保鲜液中大豆蛋白为4.0、6.0、8.0克时，在溶液烘干的时候形成流动的保鲜液而不能生产得到易塑的保鲜膜。大豆蛋白为12.0克时，会生产出稠的凝胶体而不能均匀伸展。
每100克保鲜液中大豆蛋白优选为10克，以优化的甘油浓度。生产大豆蛋白保鲜膜需要甘油优选的浓度为30％(w/w蛋白)。甘油浓度低于30％时，会生产出易破的大豆蛋白保鲜膜。
每100克保鲜液中乳清蛋白为4.0、5.0、6.0克时，在溶液烘干的时候会形成流动的保鲜液而不能得到易塑的保鲜膜。乳清蛋白为8.0、9.0、10克时，会生产出稠的凝胶体而不能均匀伸展。每100克保鲜液中乳清蛋白优选为7克，以优化甘油浓度。生产乳清蛋白保鲜膜需要甘油优选的浓度为35％(w/w蛋白)。甘油浓度低于35％时，会生产出易破的乳清蛋白保鲜膜。
每100克保鲜液中小麦麸质为12.0、14.0、16.0克时，在溶液烘干的时候会形成流动的保鲜液而不能得到易塑的保鲜膜。小麦麸质为17.0、17.5、18.0克时，会生产出成群、稠的凝胶体而不能均匀伸展。每100克保鲜液中小麦麸质优选为16.5克，以优化甘油浓度。生产小麦麸质保鲜膜需要甘油优选的浓度为15％(w/w蛋白)。甘油浓度低于15％时，会生产出易破的小麦麸质保鲜膜。
每100克保鲜液中羧甲基纤维素为1.0克，形成不连续的保鲜膜。而羧甲基纤维素为2.0克，生产出稠的凝胶体而不能伸展，100克保鲜液中羧甲基纤维素优选为1.5克，以优化甘油浓度。生产羧甲基纤维素保鲜膜需要甘油优选的浓度为15％(w/w蛋白)。甘油浓度低于15％时，会生产出易破的小麦麸质保鲜膜。
实施例2
含有有机酸的大豆蛋白保鲜膜的配制
选择最佳的大豆蛋白保鲜膜来研究柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸对含有尼生素合成的保鲜膜机械强度的作用。挑选大豆蛋白，是因为它可在宽的pH范围内及适合多种添加剂的条件下生产保鲜膜，而且对溶解没有不利影响。挑选6400IU/g抗菌尼生素，不会完全破坏微生物。由于有机酸分子具有OH结构，因此可将其与甘油结合来研究对保鲜膜可塑性的影响。用75％、50％、25％有机酸代替25％、50％、75％甘油，生产优良的保鲜膜甘油重量为3.5克。对照标准保鲜膜中甘油量为3.5克。用3.5克有机酸和0克甘油会生产出易破的保鲜膜。
表2显示隔离大豆蛋白、离子水、甘油的用量。上述溶液混合、搅拌并且以85℃保温30分钟。尼生素(6400IU/ml)和/或柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸(0；0.9；1.8；2.6克)加入热的、已处理过的保鲜膜溶液搅拌2小时。没有加入尼生素的保鲜膜作为对照标准保鲜膜，以用来评价有机酸的抗菌性。没有加入有机酸的保鲜膜作为对照标准保鲜膜，以用来评价尼生素的抗菌性。
实施例3
保鲜膜厚度、击穿强度
表2显示有机酸、尼生素、甘油对保鲜膜厚度、击穿强度的作用。柠檬酸合成保鲜膜(34.9-42.6μm)和酒石酸合成保鲜膜(34.9-42.6μm)比苹果酸合成保鲜膜(23.8-38.7μm)和乳酸合成保鲜膜(21.3-32.7μm)要厚。大分子量柠檬酸(192.13道尔顿)和酒石酸(150.09道尔顿)相比苹果酸(134.09道尔顿)和乳酸(90.08道尔顿)更能解释保鲜膜增厚的原因。
由于保鲜膜的机械强度低，击穿强度能够测量，从而能评价保鲜膜的机械强度值。尼生素的pH值从最初的6.95降到4.55或等电位pH值3.85，可降低大豆蛋白保鲜膜的击穿强度。该结论符合先前大豆蛋白保鲜膜在酸值越低、碱值越高条件下其击穿强度低的论点。(Rhim et al.，2000).另有报告显示加入尼生素后，大豆蛋白保鲜膜的击穿强度从5.36N增加到7.22N(Koetal，2001)。
由于含有尼生素的保鲜膜(169μm)比不含有尼生素的保鲜膜(156.4μm)厚，在本发明中含有尼生素保鲜膜的击穿强度比不含有尼生素保鲜膜的击穿强度低。小分子量的组分减少了蛋白分子间的相互作用，从而降低了保鲜膜的击穿强度。
柠檬酸、乳酸和苹果酸含量从0.9％增加到2.6％时对保鲜膜的机械强度没有影响。相对对照标准保鲜膜的击穿强度(0.32-0.62N)而言，酒石酸会降低保鲜膜的击穿强度(0.16-1.33N)。可能因为线性酒石酸分子(HOOC-CHOH-CHOH-COOH)降低了蛋白分子之间的相互作用力。含有2.6％甘油和2.6％柠檬酸、乳酸和苹果酸的保鲜膜样品的击穿强度分别为0.90、0.87、0.97N。该保鲜膜样品相比含有低浓度甘油和有机酸的保鲜膜(击穿强度为0.16-0.62N)的击穿强度要高。可能原因：含有2.6％柠檬酸、乳酸或苹果酸的保鲜膜可能会交联展开的蛋白分子，以及甘油分子会降低链之间的有效作用力，并增加蛋白分子的弹性。
实施例4
抑制区域
采用直径为1厘米的保鲜膜在含有李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌的细菌培养基中实验测量保鲜膜的抗菌性。表3显示细菌培养基中保鲜膜薄片周围可见的区域厚度。我们观察到含有尼生素、3.5％的甘油大豆蛋白保鲜膜对李斯特菌没有抑制作用。然而含有0.9％、1.8％、2.6％的柠檬酸(1.6，2.4和4.0mm)，苹果酸(1.5，3.0和5.5mm)，酒石酸(2.0，3.5和4.8mm)对李斯特菌的抑制作用高于没有有机酸，在pH值4.55，3.85，3.35(＜0.5，1.0和1.5mm)条件下的对照标准保鲜膜。含有2.7％有机酸的但不含尼生素的保鲜膜和含有尼生素的保鲜膜显示了同样的抗菌性。沙门氏菌属只有在结合2.6％柠檬酸(＜0.1和1.1mm)的条件下才被抑制。含有2.6％有机酸但不含尼生素的保鲜膜抗沙门氏菌的性能较低。大肠埃舍利希氏杆菌同样在结合1.8％和2.6％柠檬酸(＜0.2和1.0mm)，2.6％苹果酸(1.5mm)，1.8％和2.6％酒石酸(＜0.8和1.99mm)的条件下被抑制。含2.6％的乳酸的保鲜膜抗沙门氏菌(0.1mm)性、抗大肠埃舍利希氏杆菌(0.1mm)性最低。然而含2.6％的乳酸保鲜膜抗沙门氏菌(0.5mm)性、抗EHEC菌(0.5mm)性较高。
表4和表5显示有机酸、尼生素、甘油合成的大豆蛋白保鲜膜对李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌影响的对数、对数差。沙门氏菌比李斯特菌、大肠埃舍利希氏杆菌易受有机酸影响。沙门氏菌在含有2.6％苹果酸、乳酸、酒石酸但不含尼生素(1.23、2.40、4.32对数，7.52、6.34、4.47对数差)的条件下易受影响。在先报告显示当经1.7％乳酸处理过的瘦牛肉组织在5℃贮藏7天后，李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌的对数差分别为2.03、1.63、0.91。在本发明中，2.6％乳酸抑制李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌的对数差分别为0.79、8.77、1.29。
含有尼生素(6400IU/g蛋白)的保鲜膜不影响沙门氏菌对乳酸(7.37对数差)的易感性，但降低了沙门氏菌对含有苹果酸、酒石酸的保鲜膜(对数差分别为4.32、2.06)的易感性。李斯特菌、大肠埃舍利希氏杆菌对含2.6％苹果酸但不含尼生素的保鲜膜(对数差分别为2.48、2.28)易感。然而，含有尼生素的保鲜膜会降低李斯特菌、大肠埃舍利希氏杆菌对苹果酸(对数差分别为0.64、0.75)的易感性。酒石酸对李斯特菌、大肠埃舍利希氏杆菌无抑制作用。柠檬酸对S.gaminara有微弱的抑制作用，但对李斯特菌、大肠埃舍利希氏杆菌无抑制作用。先前的报告证明了乳酸对沙门氏菌肠炎、大肠杆菌的抑制作用要强于柠檬酸对沙门氏菌肠炎、大肠杆菌的抑制作用。有报告证明低浓度的柠檬酸(0.2和0.4％)不能显著降低涂上含有纤维素的可食用保鲜膜的果核组织和西红柿表面上的沙门氏菌(对数差分别为2.18、1.92)。然而，另外的报告显示3.2％商业的洗涤水果、蔬菜配方中含有柠檬酸和pH2.3的表面活性剂，该洗涤剂导致在苹果上的大肠杆菌的对数差为2.1。Shele报告了Samonella typhimurum污染烤焦棒戳破皮肤用尼生素(100mg/ml)，柠檬酸3.27％、非离子活性剂20、pH3.5处理中对数差为4.84。一报告证明了以2％柠檬酸、盐酸、乳酸、苹果酸冲洗以4℃、贮藏5天以上后鲶鱼片，李斯特菌对数差小于1。因此，苹果酸、乳酸加入大豆蛋白保鲜膜中可增进有机酸的抗菌性。
表2中的结果证明增塑剂(2.7％，3.5％w/v)甘油能部分地被(2.7％w/v)有机酸取代。所有的保鲜膜加入有机酸后都显示了抗菌性。特别的，苹果酸对三种病原体(李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌)更有效地抑制。三种病原体的对数差分别为2.48、7.52、2.28。大约2个对数差是非常有效的。
实施例5
表6：西红柿表面涂有1-6层SP10-170μm，WP10-33μm，WG20-168μm和CMC8-40μm。涂有1-6层WP/SP/WG/CMC与西红柿颜色相配之颜色L*(亮度)、a*(红色)、b*(黄色)，色度、色调的记录。
表7：涂有1-6层WP/SP/WG/CMC的西红柿红色(a*)颜色与不涂WP/SP/WG/CMC的对照标准组西红柿颜色。在10天贮藏期间，涂有1-6层羧甲基纤维素、大豆蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白的西红柿红色(a*)颜色与不涂羧甲基纤维素、大豆蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白的对照标准组西红柿颜色数据见图4-7。
涂6次羧甲基纤维素不影响西红柿天然的颜色。此外，贮藏涂有羧甲基纤维素保鲜液的西红柿与不涂羧甲基纤维素的对照标准组10天，它们的颜色没有差异。一层非常薄的羧甲基纤维素不会掩饰西红柿本身颜色。
涂有1-6层大豆蛋白保鲜液会降低西红柿亮度(p＜0.05)。然而在贮藏期间，降低西红柿亮度的程度并不显著。涂有1层大豆蛋白保鲜液相比对照标准组会增强西红柿红色。特别的，涂有1层(10μm)大豆蛋白保鲜液之后，西红柿颜色更红、黄、色度较浓、色调较大和亮度较低。在贮藏期间，涂有大豆蛋白保鲜液的西红柿能保持它的红色。然而，不涂保鲜液的西红柿在贮藏期间，其红色每天都在加深。
涂有1层(10μm)乳清蛋白保鲜液的西红柿比对照标准组的西红柿(p＜0.05)增加了亮度，降低了黄色。观察涂有乳清蛋白保鲜液的西红柿红色与对照标准组的西红柿红色10天，发现它们之间并没有差异。
涂有2层(30μm)小麦麸质保鲜液的西红柿，其红色变淡。涂有1层(20μm)小麦麸质保鲜液的西红柿，其黄色变淡，亮度增加。在贮藏期间，涂有小麦麸质保鲜液的西红柿比不涂保鲜液的西红柿的黄色更淡。涂上WG保鲜液增加了西红柿亮度。
在10天的贮藏期间，涂有保鲜液的西红柿比不涂保鲜液的西红柿更好地保持了颜色与新鲜。在实验期间，涂有保鲜液的西红柿能延长保质期，保持原始的红颜色。
需要申明的是对本发明所描述的实施例的显而易见改变、改进在技术上都是成熟的。这种改变和改进并不背离本发明的宗旨和范围，因而也在本发明的权利范围之内。
 表1  保鲜膜中聚合物和甘油选用浓度和它们的优选浓度
聚合物 聚合物选择浓度(g/100g)  聚合物优选浓度(g/100g) 甘油选择浓度(％w/w聚合物)  甘油优选浓度(％w/w聚合物)
大豆蛋白 4.0，6.0，8.0，10.0，12.0  10.0 25，30，35，40，45  30
乳清蛋白 4.0，5.0，6.0，7.0，8.0，9.0，10.0  7.0 25，30，35，40，45  35
小麦麸质 12.0，14.0，16.0，16.5，17.0，17.5，18.0  16.5 10，15，20，25，30，35，40，45  15
羧甲基纤维素 1.0，1.5，2.5  1.5 10，，15，20，25，30，35，40，45  15
表2  有机酸合成保鲜液的组成
 实验  大豆蛋白(g)  去离子水(g)  甘油(g)  有机酸(柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸)(g)
 1  10.0  90.0  3.5  0
 2  10.0  90.0  2.6  0.9
 3  10.0  90.0  1.8  1.8
 4  10.0  90.0  0.9  2.6
 5  10.0  90.0  2.6  2.6
6 10.0 90.0 0 3.5
表3以柠檬酸、乳酸、苹果酸部分替代甘油塑化剂、对大豆蛋白保鲜膜pH值、厚度、击穿强度的影响。
酸类型(g/100g) 甘油(g/100g)  尼生素IU蛋白质  PH值  厚度(um)  击穿强度(N)
最初的pH值6.95 3.5  6400  6.95  27.3fghi  0.42cdefg
盐酸pH值4.55  6400  4.55  31.4defghi  0.32fghij
盐酸pH值3.85 3.5  6400  3.85  29.2efghi  0.34efghi
盐酸pH值3.35 3.5  6400  3.35  20.81  0.35efghi
盐酸pH值3.35 3.5  0  3.36  33.3bcdefgh  0.62b
柠檬酸(0.9) 2.6  6400  4.39  44.1ab  0.46cde
柠檬酸(1.8) 1.8  6400  3.72  44.7a  0.29ghij
柠檬酸(2.6) 0.9  6400  3.35  38.4abcde  0.20jk
柠檬酸(2.6) 0.9  0  3.32  41.2abcd  0.26ijk
柠檬酸(2.6) 2.6  6400  3.32  35.6ab  0.90a
乳酸(0.9) 2.6  6400  4.55  38.7abcde  0.45cdef
乳酸(1.8) 1.8  6400  3.85  35.6abcdefg  0.56bc
乳酸2.6) 0.9  6400  3.41  23.8hi  0.35efghi
乳酸(2.6) 0.9  0  3.45  29.9efghi  0.28hijk
乳酸(2.6) 2.6  6400  3.47  29.5efghi  0.87a
苹果酸(0.9) 2.6  6400  4.25  35.6ab  0.41defgh
苹果酸(1.8) 1.8  6400  3.65  32.7cdefghi  0.49cd
苹果酸(2.6) 0.9  6400  3.34  21.31  0.30ghij
苹果酸(2.6) 0.9  0  3.29  30.2efghi  0.46cdef
苹果酸 2.6  6400  3.23  25.7ghi  0.97a
  (2.6)
  酒石酸(0.9)   2.6   6400   4.05   42.6abc   0.33efghij
  酒石酸(1.8)   1.8   6400   3.34   38.1abcdef   0.23ijk
  酒石酸(2.6)   0.9   6400   3.05   35.2abcdefg   0.16k
  酒石酸(2.6)   0.9   0   3.00   37.5abcdefg   0.16k
  酒石酸(2.6)   2.6   6400   3.00   34.9abcdefg   0.41defgh
Abcdefghikl指示统计值的差异。上标“a”或“1”指示统计值从“a”减少到“1”。一行列相同上标的含义是，二个统计值尽管数值不同但统计上相同。
表4  含有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸的保鲜膜对李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌对数差的影响。
                             实验                          对数差
酸类型(％) 甘油(％)  尼生素IU蛋白质  李斯特菌 沙门氏菌  大肠埃舍利希氏杆菌
盐酸 3.5  6400  -0.18cdefg -0.03g  0.06cd
柠檬酸(0.9) 2.6  6400  -0.67fg 0.57fg  -0.98ef
柠檬酸(1.8) 1.8  6400  0.49bcd 0.64efg  -0.87ef
柠檬酸(2.6) 0.9  6400  -0.11bcdefg 0.72efg  0.41cd
柠檬酸(2.6) 0.9  0  -0.26cdefg 0.99efg  0.46cd
柠檬酸2.6) 2.6  6400  0.10bcdefg 0.77efg  0.45cd
乳酸(0.9) 2.6  6400  -0.76g 0.30fg  0.16d
乳酸(1.8) 1.8  6400  -0.13bcdefg 1.43efg  0.22d
乳酸(2.6) 0.9  6400  0.53bc 7.37b  1.29b
乳酸(2.6) 0.9  0  0.79b 6.34b  0.73bcd
乳酸(2.6) 2.6  6400  0.19cdefg 8.77d  0.90bc
苹果酸(0.9) 2.6  6400  -0.43defg 0.23fg  -0.53e
苹果酸(1.8) 1.8  6400  -0.48efg 1.68def  -0,55e
苹果酸(2.6) 0.9  6400  0.64bc 4.32c  0.75bcd
苹果酸(2.6) 0.9  0  2.48a 7.52ab  2.28a
苹果酸(2.6) 2.6  6400  0.47bcd 4.76c  0.42cd
酒石酸(0.9) 2.6  6400  0.14bcdefg 0.36fg  -0.66e
酒石酸(1.8) 1.8  6400  0.38bcde 0.46fg  -1.29f
酒石酸(2.6) 0.9  6400  0.14bcdefg 2.06de  0.45cd
酒石酸(2.6) 0.9  0  -0.03bcdefg 4.47c  0.48cd
酒石酸(2.6) 2.6  6400  0.14bcdefg 2.92d  0.26c
表5  含有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸的保鲜膜对李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌对数的影响。
                                实验                          对数
酸类型(％) 甘油(％)  尼生素IU蛋白质  李斯特菌  沙门氏菌  大肠埃舍利希氏杆菌
盐酸 3.5  6400  8.16a  8.73a  7.98cdef
柠檬酸(0.9) 2.6  6400  8.44cd  7.87abc  8.88ab
柠檬酸(1.8) 1.8  6400  7.29cd  7.75abc  8.77ab
柠檬酸(2.6) 0.9  6400  7.88bcd  8.02abc  8.12cdef
柠檬酸(2.6) 0.9  0  8.24ab  7.75abc  8.07cdef
柠檬酸(2.6) 2.6  6400  7.71abcd  7.98abc  8.07cdef
乳酸(0.9) 2.6  6400  8.53a  8.25ab  7.75efg
乳酸(1.8) 1.8  6400  7.90abcd  7.12bcd  7.68fg
乳酸(2.6) 0.9  6400  7.46bcd  1.27fg  7.30g
乳酸(2.6) 0.9  0  7.19d  2.40f  7.86defg
乳酸(2.6) 2.6  6400  7.61abcd  0.00g  7.69fg
苹果酸(0.9) 2.6  6400  8.20abc  8.33ab  8.43bcd
苹果酸(1.8) 1.8  6400  8.25ab  6.87bcd  8.45bcd
苹果酸(2.6) 0.9  6400  7.34bcd  4.42e  7.77efg
苹果酸(2.6) 0.9  0  5.51e  1.23fg  6.25h
苹果酸(2.6) 2.6  6400  7.33bcd  4.01e  8.10cdef
酒石酸(0.9) 2.6  6400  7.64abcd  8.19ab  8.55bc
酒石酸(1.8) 1.8  6400  7.40bcd  8.10ab  9.19a
酒石酸(2.6) 0.9  6400  7.84abc  6.57cd  8.14a
酒石酸(2.6) 0.9  0  8.01abcd  4.32e  8.11cdef
酒石酸(2.6) 2.6  6400  7.67abcd  5.82d  8.33bcde
表6  西红柿表面可食用保鲜膜层数、层厚度
 涂层数*                                                    涂层厚度(μm)
  大豆蛋白   乳清蛋白   小麦麸质  羧甲基纤维素
    1     10**     10     20      8
    2     23     15     30      11
    3     61     18     61      12
    4     86     20     94      22
    5     114     20     122      31
    6     170     33     168      40
*涂在不同西红柿上
**三次重复实验的平均值
表7  涂层数对西红柿红色的影响
                                            西红柿(红)颜色评价
  保鲜液   涂层数                            涂液后时间(小时)
  2   4   6   8   10   12
  对照标准组   0   19.98   19.79   19.84   20   20.51   20.46
  羧甲基纤维素   1   19.62   19.38   19.75   19.44   19.65   20.09
  2   -   19.83   19.61   19.43   19.53   19.52
  3   -   19.93   19.71   19.7   19.64
  4-   -   -   19.87   20.22   19.98
  5   -   -   -   -   19.75   19.64
  6   -   -   -   -   -   19.63
  大豆蛋白   1   22.74*   22.56*   22.26*   21.90*   22.13*8   22.32*
  2   -   22.88*   23.38*   23.00*   23.30*   23.48*
  3   -   -   23.03*   23.06*   22.83*   22.79*
  4-   -   -   23.62*   23.57*   23.41*
  5   -   -   -   -   23.89*   23.73*
  6   -   -   -   -   -   23.55*
  小麦麸质   1   18.69*   18.79   18.73*   18.85*   19.23   19.34
  2   -   17.65*   18.07*   18.24*   18.85*   19.13
  3-   -   17.22   17.78*   18.07*   18.17*
  4-   -   -   17.03*   17.5*   18.40*
  5   -   -   -   -   16.33*   15.16*
  6   -   -   -   -   -   15.72*
  乳清蛋白   1   19.38   19.4   18.47*   19.03   18.96*   18.71
  2   -   19.53   19.5   19.26   19.63   19.32
  3   -   -   19.3   18.71   19.23   18.94
  4   -   -   -   19.15   19.34   18.66
  5   -   -   -   -   19.14   19.43
  6   -   -   -   -   -   19.38

Claims (73)

1、一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于包括下列化合物(W/W重量)
(1)蛋白质     7.0-16.5克
(2)甘油       0.63-1.5克
(3)有机酸     1.82-4.3克。
2、根据权利要求1的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的蛋白质选自大豆、乳清、稻麸提取物、鸡蛋蛋白、小麦蛋白。
3、根据权利要求1的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的蛋白质是大豆蛋白质。
4、根据权利要求3的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的大豆蛋白质重量百分浓度为10％。
5、根据权利要求1的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的甘油重量百分浓度为0.9％。
6、根据权利要求1的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。
7、根据权利要求1的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的有机酸是苹果酸。
8、根据权利要求7的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的苹果酸重量百分浓度为2.6％。
9、一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于包括下列化合物(W/W重量)：
(1)亲水性胶体     1.5-7.5克
(2)甘油           0.14-0.68克
(3)有机酸          0.40-1.95克。
10、根据权利要求9的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的亲水性胶体选自羧甲基纤维素、藻酸盐、卡拉胶、果胶。
11、根据权利要求9的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的亲水性胶体是羧甲基纤维素。
12、根据权利要求10的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述的羧甲基纤维素重量百分浓度为1.5％。
13、根据权利要求9的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述甘油重量百分浓度为0.9％。
14、根据权利要求9的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。
15、根据权利要求9的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述有机酸是苹果酸。
16、根据权利要求15的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：所述苹果酸重量百分浓度为2.6％。
17、根据权利要求1或9的可食用抗菌保鲜膜，其特征在于：保鲜膜可抗病原体包括李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃舍利希氏杆菌。
18、一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜液的制备方法，包括以下步骤：
(1)重量比值为7.0-16.5的蛋白质与水混合；
(2)重量比值为0.63-1.5的甘油加入上述混合液；
(3)加热混合液到60-85℃，保温30分钟，得到一溶液；以及
(4)重量比值为1.82-4.3的有机酸加入上述溶液。
19、根据权利要求18的制备方法，其特征在于：所述的混合液加热到85℃，保温30分钟。
20、根据权利要求18的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括将所述的混合液PH值降低到3.3。
21、根据权利要求18的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括使用苹果酸将所述的混合液PH值降低到3.3。
22、根据权利要求18的制备方法，其特征在于：所述有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。
23、根据权利要求18的制备方法，其特征在于：所述有机酸是苹果酸。
24、根据权利要求23的制备方法，其特征在于：所述苹果酸重量百分浓度为2.6％。
25、根据权利要求18的制备方法，其特征在于：所述蛋白质选自大豆、乳清、稻麸提取物、鸡蛋蛋白、小麦蛋白。
26、根据权利要求18的制备方法，其特征在于：所述蛋白质是大豆蛋白。
27、根据权利要求26的制备方法，其特征在于：所述大豆蛋白重量百分浓度为10％。
28、一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜液的制备方法，包括以下步骤：
(1)重量比值为1.5-7.5的亲水性胶体与水混合；
(2)重量比值为0.14-0.68的甘油加入上述混合液；
(3)加热混合液到60-85℃，保温30分钟，得到一溶液；以及
(4)重量比值为0.40-1.95的有机酸加入上述溶液。
29、根据权利要求28的制备方法，其特征在于：所述的混合液加热到85℃，保温30分钟。
30、根据权利要求28的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括将所述的混合液PH值降低到3.3。
31、根据权利要求28的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括使用苹果酸将所述的混合液PH值降低到3.3。
32、根据权利要求28的制备方法，其特征在于：所述甘油重量百分浓度为0.9％。
33、根据权利要求28的制备方法，其特征在于：所述有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。
34、根据权利要求28的制备方法，其特征在于：所述有机酸是苹果酸。
35、根据权利要求34的制备方法，其特征在于：所述苹果酸重量百分浓度为2.6％。
36、根据权利要求28的制备方法，其特征在于：所述亲水性胶体选自羧甲基纤维素、藻酸盐、卡拉胶、果胶。
37、根据权利要求28的制备方法，其特征在于：所述的亲水性胶体是羧甲基纤维素。
38、根据权利要求37的制备方法，其特征在于：所述羧甲基纤维素重量百分浓度为1.5％。
39、一种能涂在食品上，不掩饰食品本身颜色，且含有有机酸的可食用抗菌保鲜液的制备方法，包括以下步骤：
(1)重量比值为1.5-7.5的亲水性胶体与水混合；
(2)重量比值为0.14-0.68的甘油加入上述混合液；
(3)加热混合液到60-85℃，保温30分钟，得到一溶液；
(4)重量比值为0.40-1.95的有机酸加入上述液；
(5)上述溶液以8-40微米的厚度涂在食品上。
40、根据权利要求39的制备方法，其特征在于：所述的混合液加热到85℃，保温30分钟。
41、根据权利要求39的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括将所述的混合液PH值降低到3.3。
42、根据权利要求39的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括使用苹果酸将所述的混合液PH值降低到3.3。
43、根据权利要求39的制备方法，其特征在于：所述甘油重量百分浓度为0.9％。
44、根据权利要求39的制备方法，其特征在于：所述有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。
45、根据权利要求39的制备方法，其特征在于：所述有机酸是苹果酸。
46、根据权利要求45的制备方法，其特征在于：所述苹果酸重量百分浓度为2.6％。
47、根据权利要求39的制备方法，其特征在于：所述亲水性胶体选自羧甲基纤维素、藻酸盐、卡拉胶、果胶。
48、根据权利要求39的制备方法，其特征在于：所述亲水性胶体是羧甲基纤维素。
49、根据权利要求48的制备方法，其特征在于：所述羧甲基纤维素重量百分浓度为1.5％。
50、一种能涂在食品上，含有有机酸的可食用抗菌保鲜液的制备方法，包括以下步骤：
(1)重量比值为7.0-16.5的蛋白与水混合；
(2)重量比值为0.63-1.50的甘油加入上述混合液；
(3)加热混合液到60-85℃，保温30分钟，得到一溶液；
(4)重量比值1.82-4.3有机酸加入上述液；
(5)上述溶液以10-168微米的厚度涂在食品上。
51、根据权利要求50的制备方法，其特征在于：所述的混合液加热到85℃，保温30分钟。
52、根据权利要求50的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括将所述的混合液PH值降低到3.3。
53、根据权利要求50的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括使用苹果酸将所述的混合液PH值降低到3.3。
54、根据权利要求50的制备方法，其特征在于：所述有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸。
55、根据权利要求50的制备方法，其特征在于：所述有机酸是苹果酸。
56、根据权利要求55的制备方法，其特征在于：所述苹果酸重量百分浓度为2.6％。
57、根据权利要求50的制备方法，其特征在于：所述蛋白质选自大豆、乳清、稻麸提取物、鸡蛋蛋白、小麦蛋白。
58、根据权利要求50的制备方法，其特征在于：所述蛋白质选自大豆蛋白。
59、根据权利要求58的制备方法，其特征在于：所述大豆蛋白重量百分浓度为10％。
60、一种能涂在食品上，且不掩饰食品本身颜色的可食用抗菌保鲜膜溶液的制备方法，包括以下步骤：
(1)重量比值为1.5-7.5的亲水性胶体与水混合；
(2)重量比值为0.14-0.68的甘油加入上述混合液；
(3)加热混合液到60-85℃，保温30分钟，得到一溶液；
(4)上述溶液以8-40微米的厚度涂在食品上。
61、根据权利要求60的制备方法，其特征在于：所述混合液加热到85℃，保温30分钟。
62、根据权利要求60的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括将所述的混合液PH值降低到3.3。
63、根据权利要求60的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括使用苹果酸将所述的混合液PH值降低到3.3。
64、根据权利要求60的制备方法，其特征在于：所述甘油重量百分浓度为0.9％。
65、根据权利要求60的制备方法，其特征在于：所述亲水性胶体选自羧甲基纤维素、藻酸盐、卡拉胶、果胶。
66、根据权利要求60的制备方法，其特征在于：所述亲水性胶体是羧甲基纤维素。
67、根据权利要求66的制备方法，其特征在于：所述羧甲基纤维素的重量百分浓度为1.5％。
68、一种能涂在食品上，且不掩饰食品本身颜色的可食用抗菌保鲜膜溶液的制备方法，包括以下步骤：
(1)重量比值为7.0-16.5的蛋白与水混合；
(2)重量比值为0.63-1.50的甘油加入上述混合液；
(3)加热混合液到60-85℃，保温30分钟，得到一溶液；
(4)上述溶液以10-168微米的厚度涂在食品上。
69、根据权利要求68的制备方法，其特征在于：所述混合液加热到85℃，保温30分钟。
70、根据权利要求68的制备方法，其特征在于：该方法进一步包括将所述的混合液PH值降低到3.3。
71、根据权利要求68的制备方法，其特征在于：所述蛋白质选自大豆、乳清、稻麸提取物、鸡蛋蛋白、小麦蛋白。
72、根据权利要求68的制备方法，其特征在于：所述蛋白质是大豆蛋白。
73、根据权利要求72的制备方法，其特征在于：所述的大豆蛋白的重量百分浓度为10％。
CNA038211297A 2002-09-08 2003-09-08 一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜 Pending CN1678195A (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US40918202P 2002-09-08 2002-09-08
US60/409,182 2002-09-08

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1678195A true CN1678195A (zh) 2005-10-05

Family

ID=32030637

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA038211297A Pending CN1678195A (zh) 2002-09-08 2003-09-08 一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜

Country Status (9)

Country Link
US (1) US7160580B2 (zh)
EP (1) EP1545225A4 (zh)
JP (1) JP2005537812A (zh)
KR (1) KR20050057114A (zh)
CN (1) CN1678195A (zh)
AU (1) AU2003274958A1 (zh)
BR (1) BR0314075A (zh)
CA (1) CA2497535C (zh)
WO (1) WO2004026035A1 (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101445615B (zh) * 2008-12-29 2011-05-11 中山大学 大豆蛋白/二醛淀粉/纳米银复合膜及其制备方法和应用
CN103609670A (zh) * 2013-11-08 2014-03-05 渤海大学 一种营养可食的果蔬复合涂膜保鲜剂的制备方法
CN103766477A (zh) * 2014-01-27 2014-05-07 江西农业大学 防治柑橘采后青霉病的复合有机酸制剂
CN104945722A (zh) * 2015-07-28 2015-09-30 任新年 一种抗菌保鲜膜及其制备方法
CN105085954A (zh) * 2015-08-31 2015-11-25 南宁市聚祥塑料制品有限责任公司 一种食品保鲜膜的制备方法
CN105228465A (zh) * 2014-04-28 2016-01-06 客乐谐食品株式会社 中间水分食品
CN105360290A (zh) * 2015-11-04 2016-03-02 郎溪县兄弟农业开发有限公司 生鲜吊瓜作为中药的冷藏方法
CN105767302A (zh) * 2016-03-07 2016-07-20 马占平 金花茶琼浆的制备方法
CN105907008A (zh) * 2016-05-03 2016-08-31 四川农业大学 一种抗菌保鲜膜及其制备方法
CN107509806A (zh) * 2017-10-26 2017-12-26 王艳萍 一种椪柑保鲜剂及其制备的方法

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP4713274B2 (ja) * 2005-08-23 2011-06-29 積水化成品工業株式会社 ポリ乳酸系樹脂発泡体の製造方法
KR100779270B1 (ko) 2006-06-19 2007-11-30 대한민국 알긴산으로 코팅된 식품포장재를 식품미생물 검출에 사용하는 방법
ITMI20062443A1 (it) * 2006-12-19 2008-06-20 Metalvuoto S P A Matrici edibili e relativi metodi e applicazioni
ES2310117B1 (es) * 2007-03-16 2009-11-16 Ox-Cta S.L. Bioplastico con actividad antimicrobiana.
US8999413B2 (en) * 2008-10-29 2015-04-07 General Mills, Inc. Coated dried fruit and methods
US8999412B2 (en) * 2008-10-29 2015-04-07 General Mills, Inc. Coated dried fruit and/or nuts and methods
KR101310541B1 (ko) * 2008-12-24 2013-09-23 미쓰비시 가가꾸 가부시키가이샤 전지용 세퍼레이터 및 비수계 리튬 전지
WO2010124131A1 (en) 2009-04-23 2010-10-28 State Of Oregon Acting By And Through The State Board Of Higher Education On Behalf Of Oregaon State University Flexible films and methods of making and using flexible films
ES2355360B1 (es) * 2009-07-10 2012-02-01 Universidade De Santiago De Compostela Recubrimiento comestible de concentrados de proteína de lactosuero para productos pesqueros y procedimiento de obtención.
KR101139214B1 (ko) * 2009-10-20 2012-05-14 완도군 한천과 젖산을 이용한 어육보존제의 제조방법
CN102742643A (zh) * 2012-06-28 2012-10-24 河南工业大学 一种安全纯天然果蔬保鲜用成膜材料的制备方法
US9826750B2 (en) 2013-03-14 2017-11-28 Oregon State University Nano-cellulose coatings to prevent damage in foodstuffs
US10400128B2 (en) 2013-03-14 2019-09-03 Oregon State University Nano-cellulose edible coatings and uses thereof
CN105129226A (zh) * 2015-07-22 2015-12-09 合肥忠豪新材料有限公司 一种具有养护提神功效的可食性食品包装膜
AU2017355326C1 (en) 2016-11-02 2022-06-09 Paramount Products 1 Llc Adjuvant compositions for plant treatment chemicals
US11666048B2 (en) 2017-02-24 2023-06-06 Corbet Scientific, Llc Treatment for plants in conjunction with harvesting
KR101974959B1 (ko) * 2018-06-15 2019-05-03 (주)제이엠미트글로벌 선도유지를 위한 절단식육의 포장방법
US11484051B2 (en) 2018-11-01 2022-11-01 Florida Food Products, LLC Rice bran extract compositions
EP4161281A1 (en) * 2020-06-07 2023-04-12 Comestaag LLC Barrier coating compositions for perishables and methods, kits and coated items relating thereto
WO2021252369A1 (en) 2020-06-07 2021-12-16 Comestaag Llc Selectively treating plant items
CN112480444B (zh) * 2020-10-27 2022-07-05 南京工业大学 一种rGO-MoS2-Fe2O3的三元复合纳米抗菌膜材料的制备方法及应用

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4076846A (en) * 1974-11-22 1978-02-28 Sumitomo Bakelite Company Limited Protein-starch binary molding composition and shaped articles obtained therefor
US4915971A (en) * 1984-07-09 1990-04-10 Wisconsin Alumni Research Foundation Method for making an edible film and for retarding water transfer among multi-component food products
JPH0724544B2 (ja) * 1985-11-26 1995-03-22 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 生野菜の大腸菌殺菌と鮮度保持
JPH026848A (ja) * 1988-06-24 1990-01-11 Mitsubishi Acetate Co Ltd 吸水シート
US5578307A (en) * 1992-01-17 1996-11-26 Alfatec-Pharma Gmbh Shaped articles containing plant extract(s), in particular pellets, and their pharmaceutical or cosmetic use
US5286502A (en) * 1992-04-21 1994-02-15 Wm. Wrigley Jr. Company Use of edible film to prolong chewing gum shelf life
US5543164A (en) * 1994-06-17 1996-08-06 The Regents Of The University Of California Water-insoluble protein-based edible barrier coatings and films
AU7604698A (en) * 1997-06-04 1998-12-21 Procter & Gamble Company, The Mild, rinse-off antimicrobial liquid cleansing compositions containing acidic surfactants
US5968539A (en) * 1997-06-04 1999-10-19 Procter & Gamble Company Mild, rinse-off antimicrobial liquid cleansing compositions which provide residual benefit versus gram negative bacteria
US6451365B1 (en) * 2000-07-14 2002-09-17 Rhodia Inc. Antibacterial composition for control of gram positive bacteria in food applications
WO2001006877A1 (en) * 1999-07-27 2001-02-01 Rhodia Inc. Hops acid antibacterial compositions
US6869628B2 (en) * 2001-06-11 2005-03-22 The Regents Of The University Of California Methods and formulations for providing gloss coatings to foods and for protecting nuts from rancidity
US6656493B2 (en) * 2001-07-30 2003-12-02 Wm. Wrigley Jr. Company Edible film formulations containing maltodextrin
ATE398465T1 (de) * 2001-11-16 2008-07-15 Givaudan Sa Essbare folie

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101445615B (zh) * 2008-12-29 2011-05-11 中山大学 大豆蛋白/二醛淀粉/纳米银复合膜及其制备方法和应用
CN103609670A (zh) * 2013-11-08 2014-03-05 渤海大学 一种营养可食的果蔬复合涂膜保鲜剂的制备方法
CN103609670B (zh) * 2013-11-08 2015-02-04 渤海大学 一种营养可食的果蔬复合涂膜保鲜剂的制备方法
CN103766477A (zh) * 2014-01-27 2014-05-07 江西农业大学 防治柑橘采后青霉病的复合有机酸制剂
CN105228465A (zh) * 2014-04-28 2016-01-06 客乐谐食品株式会社 中间水分食品
CN105228465B (zh) * 2014-04-28 2020-05-05 客乐谐食品株式会社 中间水分食品
CN104945722A (zh) * 2015-07-28 2015-09-30 任新年 一种抗菌保鲜膜及其制备方法
CN105085954A (zh) * 2015-08-31 2015-11-25 南宁市聚祥塑料制品有限责任公司 一种食品保鲜膜的制备方法
CN105360290A (zh) * 2015-11-04 2016-03-02 郎溪县兄弟农业开发有限公司 生鲜吊瓜作为中药的冷藏方法
CN105767302A (zh) * 2016-03-07 2016-07-20 马占平 金花茶琼浆的制备方法
CN105907008A (zh) * 2016-05-03 2016-08-31 四川农业大学 一种抗菌保鲜膜及其制备方法
CN107509806A (zh) * 2017-10-26 2017-12-26 王艳萍 一种椪柑保鲜剂及其制备的方法

Also Published As

Publication number Publication date
CA2497535A1 (en) 2004-04-01
EP1545225A4 (en) 2006-01-04
US7160580B2 (en) 2007-01-09
WO2004026035A1 (en) 2004-04-01
US20050053640A1 (en) 2005-03-10
BR0314075A (pt) 2005-07-05
EP1545225A1 (en) 2005-06-29
CA2497535C (en) 2011-11-01
JP2005537812A (ja) 2005-12-15
KR20050057114A (ko) 2005-06-16
AU2003274958A1 (en) 2004-04-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1678195A (zh) 一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜
Pirsa et al. Nano-biocomposite based color sensors: Investigation of structure, function, and applications in intelligent food packaging
US20150045288A1 (en) Composition
Muhialdin et al. In vitro antifungal activity of lactic acid bacteria low molecular peptides against spoilage fungi of bakery products
CN1538813A (zh) 对细菌芽孢和营养细胞具有抑菌和杀菌活性的组合物及其处理食品的方法
CN108244334A (zh) 复合制剂、饲料或添加剂以及降解黄曲霉毒素的方法
US20160295901A1 (en) Paenibacillus strains and compositions thereof that inhibit microorganisms
CN107217018A (zh) 高抗性枯草芽孢杆菌及其应用
CN1875110A (zh) 含细菌素乳酸菌培养物的生产方法及使用它保存食品的方法
KR20190087370A (ko) pH 조정과 마일드 가열을 이용한 고품질의 육 및 김치 베이스 가공식품의 살균방법
Desvita et al. Preservation of meatballs with edible coating of chitosan dissolved in rice hull-based liquid smoke
CN1216146C (zh) 一种食品防腐用菌株及其抗菌产物
Ugwuanyi et al. Current status of alkaline fermented foods and seasoning agents of Africa
Parappilly et al. Antifungal activity of human gut lactic acid bacteria against aflatoxigenic Aspergillus flavus MTCC 2798 and their potential application as food biopreservative
KR101460025B1 (ko) 중간수분 쌀가공식품의 가스치환 포장방법
PUSPITA et al. Occurrence of chitinolytic bacteria in shrimp rusip and measurement of their chitin-degrading enzyme activities
Fatima et al. Biopreservation of tomato paste and sauce with Leuconostoc spp. metabolites
Karamkhani et al. The use of active edible coatings made from a combination of Lepidium sativum gum and Carvacrol to increase shelf life of farmed shrimp kept under refrigerator condition
KR20230158695A (ko) 고상발효를 이용한 B.clausii 및 알칼리성 단백질 분해효소의 생산 방법 및 이를 이용한 사료 첨가제
CN101056542A (zh) 生产混合蔬菜的方法
KR20040013654A (ko) 항 헬리코박터 유산균을 이용한 수산발효 식품 제조방법과그 식품
Mahunu et al. African fermented vegetable products
KR20030008571A (ko) 유산균속(屬)을 이용하여 대장균군(群) 생육 억제를 한곡류, 야채류, 과실류, 해조류의 동결건조식품의 제조방법및 그 제조 방법에 의한 동결건조식품
Ramona et al. Suppression of histamine formation in processed tuna fish using probiotic (Lactiplantibacillus plantarum BY-45) approach
JPH0223855A (ja) 食品の保存法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication