CN110419572A - 红颜草莓气调保鲜方法 - Google Patents

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张洁
王志东
解新方
黎金鑫
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    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
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    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Abstract

本发明公开了红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。本发明能保证草莓的保鲜质量和品质，在28‑30℃的条件下保存7天后，草莓仍具有很好的保鲜效果。

Description

红颜草莓气调保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜方法。更具体地说，本发明涉及红颜草莓气调保鲜方法。
背景技术
草莓果实属浆果，含水量高，组织柔嫩，果皮极薄，贮藏条件非常苛刻。“红颜”草莓是鲜食草莓中最娇贵的品种，也是目前草莓中最受居民喜爱，销售价格最高的品种。但通常采摘后几小时就会出现水渍状白斑，4℃温放置24h内会出现变色、变味的现象，失去商品价值。现有的草莓保鲜技术较多，如速冻保鲜、低温冷藏、常温保鲜、辐射处理、涂膜保鲜等，但上述方法存在着冷藏处理的草莓，取出后败坏速度较快，常温保鲜贮藏时间较短，辐射处理成本较高，涂膜处理存在着抑菌效果较差的问题。
发明内容
本发明的目的是提供红颜草莓气调保鲜方法，其能保证草莓的保鲜质量和品质，在28-30℃的条件下保存7天后，草莓仍具有很好的保鲜效果。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。
优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将1-3重量份的壳聚糖溶于10-15重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入2-3重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；
步骤二)、将0.2-0.7重量份的环糊精溶于10-20重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡30-40min，再加入0.5-0.8重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用20-30kHz的超声波超声30-40min；
步骤三)、取出泡沫托，用25-30℃的风吹干并冷却至室温后，将草莓置于泡沫托的凹槽中。
优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三)中将草莓置于泡沫托的凹槽中之前，还包括以下步骤：
步骤A、将1-3重量份的壳聚糖溶于10-20重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入200-300重量份的水，再加入5-10重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液二；
步骤B、将混合液二涂抹在草莓上至成膜。
优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于0-2℃的冷库中贮藏。
优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为0-4℃，湿度为85-90％。
优选的是，所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述环糊精为γ-环糊精。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明采用保鲜气体气调，降低中心温度，壳聚糖、木醋液、茶多酚混合形成的溶液进行涂膜，并在泡沫托上采用壳聚糖、木醋液、茶多酚、环糊精和姜黄素进行处理，使草莓所处的环境中不易滋生细菌，几种保鲜方式相结合，保鲜期长，无毒、安全，能保证保鲜质量和草莓的品质。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1
红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。采用复合气调保鲜包装，形成盒内的微型气调环境，从而达到控制细菌繁殖的目的，在没有机械损伤的情况下，草莓可以保持7天以上的商品性。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将1重量份的壳聚糖溶于10重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入2重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；壳聚糖溶于酸中，木醋液的主要成分是醋酸，能使壳聚糖溶于木醋液中。茶多酚具有杀菌、抗氧化、护色作用。壳聚糖具有抑菌，成膜的作用。木醋液具有防菌，防虫的功效，能有效抑制微生物的繁殖，与壳聚糖、茶多酚配合使用，能大大提高壳聚糖、茶多酚的抗菌效果。
步骤二)、将0.2重量份的环糊精溶于10重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡30min，再加入0.5重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用20kHz的超声波超声30min；姜黄素具有杀菌、抗氧化作用，但其水溶性较差，环糊精具有外亲水、内疏水的特点，在超声波的作用下，姜黄素能进入环糊精的疏水性空穴中，从而将水溶性差的姜黄素结合到泡沫托表面，并被壳聚糖膜包裹，使草莓所处的环境中不易滋生细菌。
步骤三)、取出泡沫托，用25℃的风吹干并冷却至室温后，在泡沫托的表面形成抗菌膜，之后将草莓置于泡沫托的凹槽中，一个凹槽中刚好容纳一个草莓。在泡沫托上形成抗菌膜，能避免草莓有损伤后，汁液流至泡沫托上，并在泡沫托上繁殖大量的细菌而加速草莓的败坏速度，也能避免在一个草莓受损后，生长有大量细菌的汁液流至其他草莓上，而污染其他草莓。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于0℃的冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为0℃，湿度为85％。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述环糊精为γ-环糊精。
实施例2
红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。采用复合气调保鲜包装，形成盒内的微型气调环境，从而达到控制细菌繁殖的目的，在没有机械损伤的情况下，草莓可以保持7天以上的商品性。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将2重量份的壳聚糖溶于12重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入3重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；壳聚糖溶于酸中，木醋液的主要成分是醋酸，能使壳聚糖溶于木醋液中。茶多酚具有杀菌、抗氧化、护色作用。壳聚糖具有抑菌，成膜的作用。木醋液具有防菌，防虫的功效，能有效抑制微生物的繁殖，与壳聚糖、茶多酚配合使用，能大大提高壳聚糖、茶多酚的抗菌效果。步骤二)、将0.5重量份的环糊精溶于15重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡35min，再加入0.6重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用30kHz的超声波超声35min；姜黄素具有杀菌、抗氧化作用，但其水溶性较差，环糊精具有外亲水、内疏水的特点，在超声波的作用下，姜黄素能进入环糊精的疏水性空穴中，从而将水溶性差的姜黄素结合到泡沫托表面，并被壳聚糖膜包裹，使草莓所处的环境中不易滋生细菌。
步骤三)、取出泡沫托，用27℃的风吹干并冷却至室温后，在泡沫托的表面形成抗菌膜，之后将草莓置于泡沫托的凹槽中，一个凹槽中刚好容纳一个草莓。在泡沫托上形成抗菌膜，能避免草莓有损伤后，汁液流至泡沫托上，并在泡沫托上繁殖大量的细菌而加速草莓的败坏速度，也能避免在一个草莓受损后，生长有大量细菌的汁液流至其他草莓上，而污染其他草莓。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于1℃的冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为2℃，湿度为87％。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述环糊精为γ-环糊精。
实施例3
红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。采用复合气调保鲜包装，形成盒内的微型气调环境，从而达到控制细菌繁殖的目的，在没有机械损伤的情况下，草莓可以保持7天以上的商品性。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将3重量份的壳聚糖溶于15重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入3重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；壳聚糖溶于酸中，木醋液的主要成分是醋酸，能使壳聚糖溶于木醋液中。茶多酚具有杀菌、抗氧化、护色作用。壳聚糖具有抑菌，成膜的作用。木醋液具有防菌，防虫的功效，能有效抑制微生物的繁殖，与壳聚糖、茶多酚配合使用，能大大提高壳聚糖、茶多酚的抗菌效果。
步骤二)、将0.7重量份的环糊精溶于20重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡40min，再加入0.8重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用30kHz的超声波超声40min；姜黄素具有杀菌、抗氧化作用，但其水溶性较差，环糊精具有外亲水、内疏水的特点，在超声波的作用下，姜黄素能进入环糊精的疏水性空穴中，从而将水溶性差的姜黄素结合到泡沫托表面，并被壳聚糖膜包裹，使草莓所处的环境中不易滋生细菌。
步骤三)、取出泡沫托，用30℃的风吹干并冷却至室温后，在泡沫托的表面形成抗菌膜，之后将草莓置于泡沫托的凹槽中，一个凹槽中刚好容纳一个草莓。在泡沫托上形成抗菌膜，能避免草莓有损伤后，汁液流至泡沫托上，并在泡沫托上繁殖大量的细菌而加速草莓的败坏速度，也能避免在一个草莓受损后，生长有大量细菌的汁液流至其他草莓上，而污染其他草莓。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于2℃的冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为4℃，湿度为90％。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述环糊精为γ-环糊精。
实施例4
红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。采用复合气调保鲜包装，形成盒内的微型气调环境，从而达到控制细菌繁殖的目的，在没有机械损伤的情况下，草莓可以保持7天以上的商品性。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将1重量份的壳聚糖溶于10重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入2重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；壳聚糖溶于酸中，木醋液的主要成分是醋酸，能使壳聚糖溶于木醋液中。茶多酚具有杀菌、抗氧化、护色作用。壳聚糖具有抑菌，成膜的作用。木醋液具有防菌，防虫的功效，能有效抑制微生物的繁殖，与壳聚糖、茶多酚配合使用，能大大提高壳聚糖、茶多酚的抗菌效果。步骤二)、将0.2重量份的环糊精溶于10重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡30min，再加入0.5重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用20kHz的超声波超声30min；姜黄素具有杀菌、抗氧化作用，但其水溶性较差，环糊精具有外亲水、内疏水的特点，在超声波的作用下，姜黄素能进入环糊精的疏水性空穴中，从而将水溶性差的姜黄素结合到泡沫托表面，并被壳聚糖膜包裹，使草莓所处的环境中不易滋生细菌。
步骤三)、取出泡沫托，用25℃的风吹干并冷却至室温后，在泡沫托的表面形成抗菌膜，之后将草莓置于泡沫托的凹槽中，一个凹槽中刚好容纳一个草莓。在泡沫托上形成抗菌膜，能避免草莓有损伤后，汁液流至泡沫托上，并在泡沫托上繁殖大量的细菌而加速草莓的败坏速度，也能避免在一个草莓受损后，生长有大量细菌的汁液流至其他草莓上，而污染其他草莓。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三)中将草莓置于泡沫托的凹槽中之前，还包括以下步骤：
步骤A、将1重量份的壳聚糖溶于10重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入200重量份的水，再加入5重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液二；
步骤B、将混合液二涂抹在草莓上至成膜。在草莓上包裹一层抗菌、抗氧化的膜，能降低草莓的败坏速度，且茶多酚还具有护色作用，能保持草莓的色泽。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于0℃的冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为0℃，湿度为85％。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述环糊精为γ-环糊精。
实施例5
红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。采用复合气调保鲜包装，形成盒内的微型气调环境，从而达到控制细菌繁殖的目的，在没有机械损伤的情况下，草莓可以保持7天以上的商品性。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将2重量份的壳聚糖溶于12重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入3重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；壳聚糖溶于酸中，木醋液的主要成分是醋酸，能使壳聚糖溶于木醋液中。茶多酚具有杀菌、抗氧化、护色作用。壳聚糖具有抑菌，成膜的作用。木醋液具有防菌，防虫的功效，能有效抑制微生物的繁殖，与壳聚糖、茶多酚配合使用，能大大提高壳聚糖、茶多酚的抗菌效果。步骤二)、将0.5重量份的环糊精溶于15重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡35min，再加入0.6重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用30kHz的超声波超声35min；姜黄素具有杀菌、抗氧化作用，但其水溶性较差，环糊精具有外亲水、内疏水的特点，在超声波的作用下，姜黄素能进入环糊精的疏水性空穴中，从而将水溶性差的姜黄素结合到泡沫托表面，并被壳聚糖膜包裹，使草莓所处的环境中不易滋生细菌。
步骤三)、取出泡沫托，用27℃的风吹干并冷却至室温后，在泡沫托的表面形成抗菌膜，之后将草莓置于泡沫托的凹槽中，一个凹槽中刚好容纳一个草莓。在泡沫托上形成抗菌膜，能避免草莓有损伤后，汁液流至泡沫托上，并在泡沫托上繁殖大量的细菌而加速草莓的败坏速度，也能避免在一个草莓受损后，生长有大量细菌的汁液流至其他草莓上，而污染其他草莓。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三)中将草莓置于泡沫托的凹槽中之前，还包括以下步骤：
步骤A、将2重量份的壳聚糖溶于15重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入250重量份的水，再加入7重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液二；
步骤B、将混合液二涂抹在草莓上至成膜。在草莓上包裹一层抗菌、抗氧化的膜，能降低草莓的败坏速度，且茶多酚还具有护色作用，能保持草莓的色泽。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于1℃的冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为2℃，湿度为87％。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述环糊精为γ-环糊精。
实施例6
红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。采用复合气调保鲜包装，形成盒内的微型气调环境，从而达到控制细菌繁殖的目的，在没有机械损伤的情况下，草莓可以保持7天以上的商品性。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将3重量份的壳聚糖溶于15重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入3重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；壳聚糖溶于酸中，木醋液的主要成分是醋酸，能使壳聚糖溶于木醋液中。茶多酚具有杀菌、抗氧化、护色作用。壳聚糖具有抑菌，成膜的作用。木醋液具有防菌，防虫的功效，能有效抑制微生物的繁殖，与壳聚糖、茶多酚配合使用，能大大提高壳聚糖、茶多酚的抗菌效果。步骤二)、将0.7重量份的环糊精溶于20重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡40min，再加入0.8重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用30kHz的超声波超声40min；姜黄素具有杀菌、抗氧化作用，但其水溶性较差，环糊精具有外亲水、内疏水的特点，在超声波的作用下，姜黄素能进入环糊精的疏水性空穴中，从而将水溶性差的姜黄素结合到泡沫托表面，并被壳聚糖膜包裹，使草莓所处的环境中不易滋生细菌。
步骤三)、取出泡沫托，用30℃的风吹干并冷却至室温后，在泡沫托的表面形成抗菌膜，之后将草莓置于泡沫托的凹槽中，一个凹槽中刚好容纳一个草莓。在泡沫托上形成抗菌膜，能避免草莓有损伤后，汁液流至泡沫托上，并在泡沫托上繁殖大量的细菌而加速草莓的败坏速度，也能避免在一个草莓受损后，生长有大量细菌的汁液流至其他草莓上，而污染其他草莓。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三)中将草莓置于泡沫托的凹槽中之前，还包括以下步骤：
步骤A、将3重量份的壳聚糖溶于20重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入300重量份的水，再加入10重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液二；
步骤B、将混合液二涂抹在草莓上至成膜。在草莓上包裹一层抗菌、抗氧化的膜，能降低草莓的败坏速度，且茶多酚还具有护色作用，能保持草莓的色泽。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于2℃的冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为4℃，湿度为90％。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述环糊精为γ-环糊精。
实施例7
红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于2℃的冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为4℃，湿度为90％。
对比例1
红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将3重量份的壳聚糖溶于15重量份的醋酸中，之后向醋酸中加入24.5重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡40min；
步骤二)、取出泡沫托，用30℃的风吹干并冷却至室温后，将草莓置于泡沫托的凹槽中，一个凹槽中刚好容纳一个草莓。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于2℃的冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为4℃，湿度为90％。
对比例2
红颜草莓气调保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将3重量份的壳聚糖溶于15重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入3重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；
步骤二)、将0.7重量份的环糊精溶于20重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡40min，再加入0.8重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用30kHz的超声波超声40min；
步骤三)、取出泡沫托，用30℃的风吹干并冷却至室温后，将草莓置于泡沫托的凹槽中，一个凹槽中刚好容纳一个草莓。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三)中将草莓置于泡沫托的凹槽中之前，还包括：
在草莓表面涂抹壳聚糖溶液至成膜，其中，壳聚糖溶液的制备方法为：将3重量份的壳聚糖溶于20重量份的醋酸中，之后向醋酸中加入310重量份的水。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤三中，将包装好的草莓置于2℃的冷库中贮藏。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为4℃，湿度为90％。
所述的红颜草莓气调保鲜方法中，所述环糊精为γ-环糊精。
试验1
将实施例3、6、7和对比例1、2处理后的红颜草莓在温度为28-30℃的条件下保存7天进行保鲜试验，7天后，测量经处理的草莓的好果率、失重率和可溶性固形物含量，试验结果见表1。
表1红颜草莓保存7天后的好果率、失重率和可溶性固形物含量
项目 失重率/％ 好果率/％ 可溶性固形物含量/％
实施例3 6.6 85 5.1
实施例6 4.1 96 6.8
实施例7 8.3 68 4.1
对比例1 7.4 76 4.7
对比例2 5.9 92 5.6
由表1可知，实施例7与实施例3、对比例1相比，在对草莓进行气调前，对泡沫托进行处理，能进一步地提高保鲜效果，且采用本申请实施例3提供的方法对泡沫托进行处理，保鲜效果较对比例1更好。实施例3与实施例6、对比例2相比，在对草莓进行气调、在泡沫托上形成抗菌膜前，对草莓采用涂膜剂进行涂抹，能进一步地提高保鲜效果，且采用本申请实施例6提供的方法对草莓进行涂抹处理，保鲜效果较对比例2更好，且草莓色泽和风味未发生变化。
试验2
将实施例6、对比例2处理后的红颜草莓在温度为28-30℃的条件下保存10天进行保鲜试验，10天后，测量经处理的草莓的好果率、失重率和可溶性固形物含量，试验结果见表2。
表2草莓保存10天后的好果率、失重率和可溶性固形物含量
项目 失重率/％ 好果率/％ 可溶性固形物含量/％
实施例6 5.8 90 6.2
对比例2 9.3 78 4.3
由表2可知，实施例6与对比例2相比，对草莓进行气调、在泡沫托上形成抗菌膜、对草莓采用本申请提供的涂膜剂进行涂抹，在28-30℃的条件下保存10天后，实施例6的保鲜效果更好，且草莓的色泽和风味仅发生微小变化，进一步说明采用本申请提供的涂膜剂进行涂抹效果较采用对比例2提供的涂膜剂进行涂抹效果好。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.红颜草莓气调保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将草莓置于冷库中预冷至草莓中心温度降到4℃；
步骤二、将预冷后的草莓置于气调包装机内，并向气调包装机内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装机中氮气的浓度为38.5％、氧气的浓度为60％、二氧化碳的浓度为1.5％；
步骤三、将包装好的草莓置于冷库中贮藏。
2.如权利要求1所述的红颜草莓气调保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中，将草莓置于冷库中之前，还包括以下步骤：
步骤一)、将1-3重量份的壳聚糖溶于10-15重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入2-3重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液一；
步骤二)、将0.2-0.7重量份的环糊精溶于10-20重量份的水中，搅拌均匀，然后加入具有多个凹槽的泡沫托，浸泡30-40min，再加入0.5-0.8重量份的姜黄素、步骤一)中得到的混合液一后，用20-30kHz的超声波超声30-40min；
步骤三)、取出泡沫托，用25-30℃的风吹干并冷却至室温后，将草莓置于泡沫托的凹槽中。
3.如权利要求2所述的红颜草莓气调保鲜方法，其特征在于，所述步骤三)中将草莓置于泡沫托的凹槽中之前，还包括以下步骤：
步骤A、将1-3重量份的壳聚糖溶于10-20重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入200-300重量份的水，再加入5-10重量份的茶多酚，搅拌均匀，得到混合液二；
步骤B、将混合液二涂抹在草莓上至成膜。
4.如权利要求1所述的红颜草莓气调保鲜方法，其特征在于，所述步骤三中，将包装好的草莓置于0-2℃的冷库中贮藏。
5.如权利要求1所述的红颜草莓气调保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中，预冷时冷库中的温度为0-4℃，湿度为85-90％。
6.如权利要求2所述的红颜草莓气调保鲜方法，其特征在于，所述环糊精为γ-环糊精。
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