CN102302056A

CN102302056A - 一种荔枝防褐变剂和荔枝贮藏保鲜方法

Info

Publication number: CN102302056A
Application number: CN201110280409A
Authority: CN
Inventors: 蒋跃明; 段学武; 李月标; 屈红霞; 杨宝
Original assignee: South China Botanical Garden of CAS
Current assignee: South China Botanical Garden of CAS
Priority date: 2011-09-20
Filing date: 2011-09-20
Publication date: 2012-01-04

Abstract

本发明公开了一种荔枝防褐变剂和荔枝贮藏保鲜方法。荔枝防褐变剂按总质量分数100％计，包括半胱氨酸盐酸盐0.05～2％、柠檬酸0.5～5％、EDTA二钠盐0.05～0.5％、余量为水。所述荔枝贮藏保鲜方法包括以下步骤：选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；将荔枝果实进行杀菌处理和防褐变处理；再将荔枝果实进行预冷、包装、贮藏，所述的防褐变处理，是将荔枝果实浸泡于荔枝防褐变剂中1～3min。按照本发明的方法对适时采收状态良好的荔枝果实进行杀菌处理和防褐变处理，再经预冷，然后用聚乙烯薄膜袋包装，在2～4℃贮藏，能够有效抑制果实腐烂和果皮褐变、保持果实品质，果实贮藏30-40天后，好果率95％以上，褐变控制的很好，果实品质基本没有发生变化。

Description

一种荔枝防褐变剂和荔枝贮藏保鲜方法

技术领域：

本发明涉及水果的贮藏保鲜技术，具体涉及一种荔枝防褐变剂和荔枝贮藏保鲜方法。

背景技术：

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)属无患子科(Sapindaceae)，为原产我国南方的名果，是国际市场上最具竞争力的果品之一。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊，采收后极易褐变和腐烂变质。特别是在常温下，2-3天即褐变腐烂，失去商品价值。腐烂和褐变是限制荔枝长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素。

目前，对荔枝进行贮藏保鲜的方法主要有：1)防腐剂处理。用于荔枝保鲜的防腐剂主要有多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、施保功、施保克等，防腐剂对抑制荔枝在贮藏过程中腐烂有一定效果，但对控制果实褐变效果不佳。2)二氧化硫处理。主要包括使用二氧化硫气体或燃烧硫磺产生的二氧化硫气体对荔枝进行熏蒸处理，或用二氧化硫供体进行缓释处理。如中国专利96122329.4公开了利用亚硫酸盐缓释二氧化硫保鲜荔枝的方法；中国专利97105377.4公开了一种主要由硫的含氧酸盐组成的荔枝保鲜剂；中国专利00130815.7公开了一种防腐剂处理结合二氧化硫缓释保鲜荔枝、龙眼的方法。二氧化硫处理可抑制微生物病害和防止果皮褐变，但果肉中高二氧化硫残留对人体健康构成严重威胁，且贮藏后期果肉易出现异味。3)热处理。主要包括热水、热湿空气、热干空气及热药物处理，处理方式有浸泡、喷涂、涂刷等，适宜的热处理既可降低果实的腐烂率，还能一定程度延缓果皮褐变。4)酸处理。果皮中的花色素苷的结构与pH值有关，降低果皮pH值有利于保持果皮红色。用于酸处理的主要有食用级盐酸、稀硫酸、磷酸、草酸、柠檬酸、酒石酸等。酸处理常与其他措施结合使用，如中国专利02115089.3公开了一种热水处理结合浸酸保鲜荔枝的方法。另外，其他有关荔枝保鲜的专利主要有：中国专利99110216.9公开了一种主要由天然多糖成膜物质、有机酸、杀菌剂组成的荔枝保鲜剂；中国专利00133518.9公开了一种主要由炉甘石、陶土、绞股蓝草、鱼腥草、荷叶渣、柠檬酸、活性铁粉、硫酸铁粉、谷糠及食品保鲜剂棉籽蛋白组成的荔枝保鲜剂；中国专利02134343.8公开了利用臭氧水、超声波、热处理、ClO₂、臭氧水、保鲜剂等综合措施保鲜荔枝的方法；中国专利200410055506.9公开了一种由大蒜油、黄连素、肉桂醛、丁香酚、鞣酸蛋白、薄荷油、厚朴油脂、萝叶浸膏、桑寄生浸膏、夏枯草浸膏、大黄浸膏、琼脂、乙二醇、大豆油等组成的天然植物荔枝、龙眼保鲜剂；中国专利200410008777.9公开了一种利用超高压预处理保鲜荔枝的方法；中国专利200410012758.3公开了应用植酸、苯甲酸、柠檬酸/苹果酸、山梨酸钾、多菌灵等进行荔枝抗氧化防褐保鲜的方法；中国专利2006101237931公开了一种使用富马酸二甲酯对荔枝进行防腐保鲜的方法。以上方法对荔枝保鲜有一定效果，但均存在对人体有潜在危害、或保鲜效果不佳、或操作复杂/工艺水平较高、或使用成本高等特点。因此，为解决荔枝的贮运保鲜的问题，必须开发简单易行而又安全高效的荔枝保鲜技术。

发明内容：

本发明的第一个目的是提供一种抑制荔枝褐变效果好的荔枝防褐变剂。

本发明的荔枝防褐变剂，其特征在于，按总质量分数100％计，包括半胱氨酸盐酸盐0.05～2％、柠檬酸0.5～5％、EDTA二钠盐0.05～0.5％、余量为水。

本发明的第二个目的是提供一种能有效控制荔枝果实采后腐烂和褐变的荔枝贮藏保鲜方法。

本发明的荔枝贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；

(2)将荔枝果实进行杀菌处理和防褐变处理；

(3)再将荔枝果实进行预冷、包装、贮藏；

所述的防褐变处理，是将荔枝果实浸泡于荔枝防褐变剂中1～3min，所述的荔枝防褐变剂为，按总质量分数100％计，包括半胱氨酸盐酸盐0.05～2％、柠檬酸0.5～5％、EDTA二钠盐0.05～0.5％、余量为水。

所述的杀菌处理可以为常规的杀菌处理，优选是用多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、施保克作为杀菌剂进行处理。进一步优选是采用双剂型混用，即用多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、施保克中的两种的组合作为杀菌剂进行杀菌处理。更进一步优选，任一杀菌剂的浓度为质量分数0.05％，溶剂为水，将荔枝果实浸泡于杀菌剂中1～3min。杀菌剂和防褐变剂可以分开使用，也可以复合在一个溶液中使用。

所述的将荔枝果实进行预冷，是置于0～5℃，预冷6～12小时。

所述的包装，是将经预冷接近贮藏温度的果实用厚度为0.03mm聚乙烯薄膜袋包装，果实温度尽可能接近贮藏温度是为减少果实贮藏过程中“结露”。

所述的贮藏是置于2～4℃贮藏，低温贮藏有利于保鲜时间的延长。

本发明的防褐变剂是按照以下方法配置的：将半胱氨酸盐酸盐、柠檬酸和EDTA二钠盐，按其浓度称量，然后再溶于水中。

用本发明的荔枝防褐变剂对荔枝果实进行防褐变处理，能够有效的抑制荔枝的褐变，其抑制褐变的效果，比单独使用半胱氨酸盐酸盐、柠檬酸和EDTA二钠盐中的任意一种作为防褐变剂的效果都更佳。如荔枝果实经0.1％(质量分数)施保克浸泡处理3min，晾干，然后分别在0.05％(质量分数)半胱氨酸盐酸盐、3％(质量分数)柠檬酸、0.1％(质量分数)EDTA二钠盐、0.05％(质量分数)半胱氨酸盐酸盐+3％(质量分数)柠檬酸+0.1％(质量分数)EDTA二钠盐的水溶液中浸泡3min，晾干，然后置于常温(25～30℃)贮藏，贮藏6天后，对照和以上各处理褐变指数分别为3.4、2.1、2.4、3.1和1.5(按果皮表面褐变面积大小把果皮褐变程度分为5级：0级，无褐变；1级，褐变面积＜1/4；2级，褐变面积＜1/2；3级，褐变面积＜3/4；4级，褐变面积≥3/4)。可见，本发明三种复配的防褐变剂是一种抑制荔枝褐变效果好的荔枝防褐变剂。推测半胱氨酸盐酸盐、柠檬酸和EDTA钠盐三种物质具有协同增效作用，半胱氨酸盐酸盐作为还原物质将氧化的醌类物质还原为酚类物质、阻止醌类物质进一步自发聚合形成有色物质；柠檬酸提供的酸性环境有利于花色素苷的稳定；EDTA二钠盐具有络合金属离子的作用，三种物质协同作用延缓了荔枝果实果皮褐变。

按照本发明的方法对适时采收状态良好的荔枝果实进行杀菌处理和防褐变处理，再经预冷，然后用聚乙烯薄膜袋包装，在2～4℃贮藏，能够有效抑制果实腐烂和果皮褐变、保持果实品质，果实贮藏30-40天后，好果率95％以上，褐变控制的很好，能基本保持果实原有品质。

具体实施方式：

以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例1：

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将果实放入含0.05％(质量分数)多菌灵、0.05％(质量分数)施保克、0.1％(质量分数)半胱氨酸盐酸盐、3％(质量分数)柠檬酸、0.1％(质量分数)EDTA二钠盐的杀菌剂和防褐变剂溶液(溶剂为水)中浸泡2min，捞出装入塑料袋中，在2℃预冷6小时，然后用厚度为0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于2℃贮藏。35天后，荔枝果实好果率95％以上，褐变控制的很好，能基本保持果实原有品质。

实施例2

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将果实放入含0.05％(质量分数)多菌灵、0.05％(质量分数)抑霉唑、0.05％(质量分数)半胱氨酸盐酸盐、5％(质量分数)柠檬酸、0.05％(质量分数)EDTA二钠盐的杀菌剂和防褐变剂溶液(溶剂为水)中浸泡3min，捞出装入塑料袋中，在4℃预冷12小时，然后用厚度为0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于2℃贮藏。35天后，荔枝果实好果率95％以上，褐变控制的很好，能基本保持果实原有品质。

实施例3

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将果实放入含0.05％(质量分数)施保克、0.05％(质量分数)抑霉唑、1％(质量分数)半胱氨酸盐酸盐、0.5％(质量分数)柠檬酸、0.5％(质量分数)EDTA二钠盐的杀菌剂和防褐变剂溶液(溶剂为水)中浸泡1min，捞出装入塑料袋中，在0℃预冷6小时，然后用厚度为0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于4℃贮藏。35天后，荔枝果实好果率95％以上，褐变控制的很好，能基本保持果实原有品质。

实施例4

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将果实放入含0.05％(质量分数)多菌灵、0.05％(质量分数)托布津、0.5％(质量分数)半胱氨酸盐酸盐、1％(质量分数)柠檬酸、0.2％(质量分数)EDTA二钠盐的杀菌剂和防褐变剂溶液(溶剂为水)中浸泡3min，捞出装入塑料袋中，在3℃预冷6小时，然后用厚度为0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于3℃贮藏。35天后，荔枝果实好果率95％以上，褐变控制的很好，能基本保持果实原有品质。

实施例5

选择晴天采收、九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将果实放入含0.05％(质量分数)特克多、0.05％(质量分数)施保克、0.1％(质量分数)半胱氨酸盐酸盐、2％(质量分数)柠檬酸、0.2％(质量分数)EDTA二钠盐的杀菌剂和防褐变剂溶液(溶剂为水)中浸泡3min，捞出装入塑料袋中，在5℃预冷12小时，然后用厚度为0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于2℃贮藏。30天后，荔枝果实好果率95％以上，褐变控制的很好，能基本保持果实原有品质。

实施例6

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将果实先用含0.05％(质量分数)多菌灵、0.05％(质量分数)施保克的杀菌剂溶液(溶剂为水)浸泡2min，然后再用含0.1％(质量分数)半胱氨酸盐酸盐、3％(质量分数)柠檬酸、0.1％(质量分数)EDTA二钠盐的防褐变剂溶液(溶剂为水)中浸泡3min，捞出装入塑料袋中，在2℃预冷6小时，然后用厚度为0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于2℃贮藏。35天后，荔枝果实好果率95％以上，褐变控制的很好，能基本保持果实原有品质。

实施例7

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将果实先放入含0.05％(质量分数)施保克、0.05％(质量分数)抑霉唑的杀菌剂溶液(溶剂为水)中浸泡2min，然后用含2％(质量分数)半胱氨酸盐酸盐、0.5％(质量分数)柠檬酸、0.5％(质量分数)EDTA二钠盐的防褐变剂溶液(溶剂为水)中浸泡3min，捞出装入塑料袋中，在0℃预冷6小时，然后用厚度为0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于4℃贮藏。35天后，荔枝果实好果率95％以上，褐变控制的很好，能基本保持果实原有品质。

Claims

1.一种荔枝防褐变剂，其特征在于，按总质量分数100％计，包括半胱氨酸盐酸盐0.05～2％、柠檬酸0.5～5％、EDTA二钠盐0.05～0.5％、余量为水。

2.一种荔枝贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(2)将荔枝果实进行杀菌处理和防褐变处理；

(3)再将荔枝果实进行预冷、包装、贮藏；

3.根据权利要求2所述的荔枝贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的杀菌处理是用多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、施保克作为杀菌剂进行处理。

4.根据权利要求3所述的荔枝贮藏保鲜方法，其特征在于，是用多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、施保克中的两种的组合作为杀菌剂进行杀菌处理。

5.根据权利要求4所述的荔枝贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的用多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、施保克中的两种的组合作为杀菌剂进行杀菌处理，其中两种组合中的任一杀菌剂的浓度都为质量分数0.05％，溶剂为水，将荔枝果实浸泡于杀菌剂中1～3min。

6.根据权利要求2所述的荔枝贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的将荔枝果实进行预冷是置于0～5℃，预冷6～12小时。

7.根据权利要求2所述的荔枝贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的贮藏是置于2～4℃贮藏。