CN1823634A - 一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法 - Google Patents

一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1823634A
CN1823634A CNA200610070909XA CN200610070909A CN1823634A CN 1823634 A CN1823634 A CN 1823634A CN A200610070909X A CNA200610070909X A CN A200610070909XA CN 200610070909 A CN200610070909 A CN 200610070909A CN 1823634 A CN1823634 A CN 1823634A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pulp
juice
banana
fruit
standby
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA200610070909XA
Other languages
English (en)
Inventor
满桂富
李日坤
罗团烈
鄢铭
农爱梅
宁进辉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUOXIANGYUAN FRUIT JUICE CO Ltd BEIHAI CITY
Original Assignee
GUOXIANGYUAN FRUIT JUICE CO Ltd BEIHAI CITY
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUOXIANGYUAN FRUIT JUICE CO Ltd BEIHAI CITY filed Critical GUOXIANGYUAN FRUIT JUICE CO Ltd BEIHAI CITY
Priority to CNA200610070909XA priority Critical patent/CN1823634A/zh
Publication of CN1823634A publication Critical patent/CN1823634A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法。雪粒是用水果原汁或原浆或浓缩汁、饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经过混合、灭菌，凝冻等工艺制成的松软冰雪状的冷冻饮晶，它的组织较冰琪琳粗糙，部份水未完全结冰，制备温度在零下1－3度之间，冰霜与水同时存在，口感独特。本发明用荔枝原汁或香蕉原浆制备成雪粒主剂，由于荔枝原汁及香蕉原浆的制备方法克服了酶促褐变反应，保留了荔枝及香蕉的风味和颜色，使得本发明具有很好的口感，营养成分得到了很好的保护。用本发明制备成雪粒更为方便快捷，只需用本发明加适量的纯净水搅拌均匀，于雪粒机中经凝冻、搅匀后便制成了雪粒，操作简便、实用。

Description

一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法
技术领域
本发明属于果汁食品生产领域，具体涉及的就是含荔枝原汁或含香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法。
背景技术
雪粒(icefrost)又称为冰霜、雪泥，是用水果原汁或原浆或浓缩汁、饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经过混合、灭菌，凝冻等工艺制成的松软冰雪状的冷冻饮晶，它与冰琪琳的不同之处在于含油脂量极少，组织较冰琪琳粗糙，部份水未完全结冰，制备温度在零下1-3度之间，因此，冰霜与水同时存在，口感独特。然而，在制备雪粒时，对其制备时间要求比较严格，制备时间过长，则会使原料全都结冰，影响外观及口感，同时在制备时还牵涉到及时搅拌的工艺问题，因此，目前雪粒的制备只能采用现场制备的方式，就是用一台既具有制冷又具有搅拌的装置，按要求放入雪粒主剂与水，现场制备，在较短的时间内就制备出来给消费者。
荔枝和香蕉都是亚热带水果，都具有果肉肉厚汁多，味道清甜，爽滑可口，色、香、味俱佳，营养丰富的特点。但荔枝果肉中存在着儿茶素缩合单宁，香蕉果肉中存着多酚氧化酶，这些物质都可以在酶的催化作用下发生氧化反应，亦可在酸性条件下加热而氧化，氧化产物为醌类物质，这些物质又经过一系列的中间反应，转变为不稳定的化合物羟基醌，羟基醌自行缩合成红色物质，这种反应即为酶促褐变反应。正是由于酶促褐变反应的存在，因此，用荔枝或香蕉制备成果汁、果浆或其延伸的产品，常常难以解决其变色变味的问题，这就是目前荔枝果汁或香蕉果浆或它们的延伸产品难以工业化生产的原因所在。
而荔枝原汁或香蕉原浆作为雪粒主剂的主要部份用于制备水果雪粒，未发现相关的报道及公开的资料。
发明内容
本发明的一个目的就是提供一种用于制备水果雪粒的荔枝或香蕉雪粒主剂；本发明的另一目的，就是提供制备荔枝或香蕉雪粒主剂的方法。
上述目的是由下述技术方案实现的：一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂，是由下述重量份的原料制备而成的：
原汁(原浆)    1-7重量份          食糖        2-4重量份
增稠剂        1.5-5重量份        净水        0-5重量份
所述原汁指的是荔枝原汁；
所述原浆指的是香蕉原浆；
所述增稠剂指的符合国家食品添加剂标准要求的能增加食品粘稠性的胶状物质，如卡拉胶、黄原胶、琼脂、明胶、果胶、阿拉伯胶、变性淀粉、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉或海藻酸钠。
所述荔枝原汁是由下述方法制备的：
(1)将荔枝于沸水中或沸腾的浓度为0.05-0.25％(W/W)的氯化钠溶液或其它盐溶液中热烫1.5-2分钟，迅速冷却至室温；
(2)将上述热烫过的荔枝剥皮去核，果肉打成浆，并于80-90℃条件下恒温10-20秒，进行灭酶，并迅速冷却至40℃以下备用；
(3)上述荔枝采用离心分离，去掉杂质并调节果肉含量至0-5％；
(4)上述果汁于90-98℃条件下恒温1-2分钟进行杀菌，并迅速冷却至25℃以下，即得到荔枝原汁。
所述香蕉原浆是由下述方法制备的：
(1)取成熟香蕉清洗干净，剥皮，果肉备用；
(2)除香蕉外的原料配制成护色液A备用；
(3)剥皮后的果肉用护色液B浸泡1-2分钟，取出果肉备用；
(4)经过护色液B浸泡的果肉进行破碎，边破碎边添加护色液A，得到破碎的果肉备用；
(5)破碎后的果肉加热至90-95℃，恒温15-60秒，马上冷却至室温，得到灭酶后的果肉备用；
(6)将灭酶后的果肉打浆，过滤滤去香蕉籽及粗纤维，得到果浆，将果浆均质；
(7)均质后的果浆以95-98℃的温度灭菌，马上冷却至室温即可。
所述护色液A指的是一重量份的香蕉果肉含有的占香蕉果肉百分重量的下述原料配成的溶液：
异抗坏血酸        0.01-0.08％        柠檬酸        0.05-2.0％
L-半胱氨酸        5-100PPM
所述护色液B指的是下述重量份的原料配成的溶液：
EDTA              0.2-1重量份        柠檬酸        1-5重量份
异抗坏血酸        0.5-4重量份；
为了使本发明的口味及其它内在质量更好，可在上述配方中加入抗氧化剂、酸度调节剂、甜味剂及防腐剂；
所述抗氧化剂指的是具有抗氧化功效的物质如Vc、异Vc、Vc钠、异Vc钠，抗氧化剂的添加量为0.1-2.0‰；
所述酸度调节剂指的是符合国家食品添加剂质量标准要求的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸，本发明调节酸度至0.1-1.0％；
所述甜味剂、防腐剂指的是符合国家食品添加剂质量标准要求的常规甜味剂、防腐剂。
所述水果雪粒主剂的制备方法是：
(1)取所需食糖的5-15％与增稠剂混合均匀，然后加水溶解，并加热至75-90℃，恒温10-20分钟，得胶体液备用；
(2)用胶体磨研磨上述胶体液，使其成为均匀的胶体液，备用；
(3)余下食糖加水加热制成糖溶液，并过滤冷却备用；
(4)将糖溶液、胶体液和原汁(原浆)一起混合均匀，并用水调整至糖度为30-60°BX，得混合液备用；
(5)将上述混合液在35-40MPa的压力条件下进行均质，并加热至85-95℃，恒温1-2分钟进行灭菌，即得到水果雪粒主剂，灌装后迅速冷却至40℃以下即可。
采取上述措施的本发明，颜色呈现白色或乳白色，形状呈松软冰雪状，具有新鲜荔枝或香蕉的香气，且香气协调柔和，还具有新鲜原果的风味，口感丰富，后味绵长。本发明用荔枝原汁或香蕉原浆制备成雪粒主剂，由于荔枝原汁及香蕉原浆的制备方法克服了酶促褐变反应，保留了荔枝及香蕉的风味和颜色，使得本发明具有很好的口感，营养成分得到了很好的保护。本发明还经过了高压均质，使得胶体均匀分散，即使凝冻后胶体也不会析出，用本发明制备成雪粒更为方便快捷，只需用本发明加适量的纯净水搅拌均匀，于雪粒机中经凝冻、搅匀后便制成了雪粒，操作简便、实用。
四、实施方式
荔枝原汁的制备：
(1)取荔枝1000公斤置于100℃的浓度为0.2％的氯化钠溶液中热烫1.5-2分钟，迅速冷却至室温；
(2)将上述热烫过的荔枝用剥皮去核设备剥皮去核，取出果肉，将果肉打成浆，果浆于85℃条件下恒温15秒，进行灭酶，并迅速冷却至40℃以下备用；
(3)上述荔枝浆用离心机分离，去掉杂质并调节果肉含量为5％；
(4)上述果汁于90-98℃条件下恒温1-2分钟进行杀菌，并迅速冷却至25℃以下，即得到荔枝原汁。
香蕉原浆的制备：
香蕉果肉      100公斤         异抗坏血酸        0.01公斤
柠檬酸        0.05公斤        L-半胱氨酸        5PPM
护色液B配方：
EDTA          20公斤        柠檬酸        100公斤
异抗坏血酸    50公斤
制备方法：
1、取成熟香蕉清洗干净，剥皮，果肉备用；
2、除香蕉外的原料混合搅拌均匀，配制成护色液A备用；
3、将护色液B的原料混合搅拌均匀，配制成护色液B备用；
4、剥皮后的果肉用护色液B充分浸泡1-2分钟，取出果肉备用；
5、经过护色液B浸泡的果肉进行破碎，边破碎边添加护色液A，得到破碎的果肉备用；
6、破碎后的果肉加热至90-95℃，恒温15-60秒，马上冷却至25℃以下，得到灭酶后的果肉备用；
7、将灭酶后的果肉打浆，过滤滤去香蕉籽及粗纤维，得到果浆，将果浆均质；
8、均质后的果浆以95-98℃的温度灭菌，马上冷却至25℃以下即得香蕉原浆。
实施例1
配方：
荔枝原汁    10公斤         食糖            30公斤
卡拉胶      0.5公斤        纯净水          10-30公斤
黄原胶      1公斤
制备方法：
(1)取食糖的2公斤与卡拉胶、黄原胶一起混合均匀，然后加水5公斤溶解，并加热至75-90℃，恒温10-20分钟，得胶体液备用；
(2)用胶体磨研磨上述胶体液，使其成为均匀的胶体液，备用；
(3)余下28公斤食糖加水加热制成糖溶液，并过滤冷却备用；
(4)将糖溶液、胶体液和荔枝原汁一起混合均匀，并用水调整至糖度为30-60°BX，得混合液备用；
(5)将上述混合液在35-40MPa的压力条件下进行均质，并加热至85-95℃，恒温1-2分钟进行灭菌，即得到雪粒主剂，灌装后迅速冷却至40℃以下即可。
使用方法：
取水果雪粒主剂一份与两份纯净水一起混合搅拌均匀，于雪粒机中，凝冻、边凝冻边拌匀，即可得到雪粒饮品。
实施例2
荔枝原汁        70公斤        食糖          38公斤
卡拉胶          2公斤         纯净水        10-50公斤
黄原胶          3公斤
制备方法与实施例1相同。使用方法与实施例1相同。
实施例3
香蕉原浆        50公斤        食糖          50公斤
果胶            2公斤         纯净水        10-50公斤
阿拉伯胶        3公斤
制备方法与实施例1相同。使用方法与实施例1相同
实施例4
香蕉原浆        50公斤        食糖          50公斤
果胶            2公斤         纯净水        10-50公斤
阿拉伯胶        3公斤         异Vc钠        0.05公斤
制备方法与实施例1相同，但制备过程中，加入柠檬酸调整酸度为0.5％，加入安塞蜜调整糖度为30-60°BX。
使用方法与实施例1相同。

Claims (6)

1、一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂，其特征在于所述的水果雪粒主剂是由下述重量份的原料制备而成的：
水果原汁(浆)  1-7重量份     食糖    2-4重量份
增稠剂        1.5-5重量份   净水    0-5重量份
所述水果原汁指的是荔枝原汁；
所述水果原浆指的是香蕉原浆；
所述增稠剂指的是符合国家食品添加剂标准要求的能增加食品粘稠性的胶状物质，如卡拉胶、黄原胶、琼脂、明胶、果胶、阿拉伯胶、变性淀粉、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉或海藻酸钠。
2、根据权利要求1所述的水果雪粒主剂，其特征在于所述的荔枝原汁是由下述方法制备的：
(1)将荔枝于沸水中或沸腾的浓度为0.05-0.25％(W/W)的氯化钠溶液或其它盐溶液中热烫1.5-2分钟，迅速冷却至室温；
(2)将上述热烫过的荔枝剥皮去核，果肉打成浆，并于80-90℃条件下恒温10-20秒，进行灭酶，并迅速冷却至40℃以下备用；
(3)上述荔枝采用离心分离，去掉杂质并调节果肉含量至0-5％；
(4)上述果汁于90-98℃条件下恒温1-2分钟进行杀菌，并迅速冷却至25℃以下，即得到荔枝原汁。
3、根据权利要求1所述的水果雪粒主剂，其特征在于所述香蕉原浆是由下述方法制备的：
(1)取成熟香蕉清洗干净，剥皮，果肉备用；
(2)除香蕉外的原料配制成护色液A备用；
(3)剥皮后的果肉用护色液B浸泡1-2分钟，取出果肉备用；
(4)经过护色液B浸泡的果肉进行破碎，边破碎边添加护色液A，得到破碎的果肉备用；
(5)破碎后的果肉加热至90-95℃，恒温15-60秒，马上冷却至室温，得到灭酶后的果肉备用；
(6)将灭酶后的果肉打浆，过滤滤去香蕉籽及粗纤维，得到果浆，将果浆均质；
(7)均质后的果浆以95-98℃的温度灭菌，马上冷却至室温即得到香蕉原浆。
4、根据权利要求3所述的水果雪粒主剂，其特征在于所述护色液A指的是一重量份的香蕉果肉含有的占香蕉果肉百分重量的下述原料配成的溶液：
异抗坏血酸  0.01-0.08％     柠檬酸  0.05-2.0％
L-半胱氨酸  5-100PPM
所述护色液B指的是下述重量份的原料配成的溶液：
EDTA        0.2-1重量份     柠檬酸  1-5重量份
异抗坏血酸  0.5-4重量份。
5、根据权利要求1所述的一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂的制备方法，其特征在于所述的方法是：
(1)取所需食糖的5-15％与增稠剂混合均匀，然后加水溶解，并加热至75-90℃，恒温10-20分钟，得胶体液备用；
(2)用胶体磨研磨上述胶体液，使其成为均匀的胶体液，备用；
(3)余下食糖加水加热制成糖溶液，并过滤冷却备用；
(4)将糖溶液、胶体液和水果原汁(浆)一起混合均匀，并用水调整至糖度为30-60°BX，得混合液备用；
(5)将上述混合液在35-40MPa的压力条件下进行均质，并加热至85-95℃，恒温1-2分钟进行灭菌，即得到雪粒主剂，灌装后迅速冷却至40℃以下即可。
6、根据权利要求1或5所述的一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法，其特征在于在上述配方中加入抗氧化剂、酸度调节剂、甜味剂及防腐剂；
所述抗氧化剂指的是具有抗氧化功效的物质如VC、异VC、VC钠、异VC钠，抗氧化剂的添加量为0.1-2.0％；
所述酸度调节剂指的是符合国家食品添加剂质量标准要求的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸，调节酸度至0.1-1.0％；
所述甜味剂、防腐剂指的是符合国家食品添加剂质量标准要求的常规甜味剂、防腐剂。
CNA200610070909XA 2006-03-22 2006-03-22 一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法 Pending CN1823634A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA200610070909XA CN1823634A (zh) 2006-03-22 2006-03-22 一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA200610070909XA CN1823634A (zh) 2006-03-22 2006-03-22 一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1823634A true CN1823634A (zh) 2006-08-30

Family

ID=36934619

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA200610070909XA Pending CN1823634A (zh) 2006-03-22 2006-03-22 一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1823634A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102302056A (zh) * 2011-09-20 2012-01-04 中国科学院华南植物园 一种荔枝防褐变剂和荔枝贮藏保鲜方法
CN101686697B (zh) * 2007-06-29 2013-03-13 热尔韦·达诺尼公司 具有高阿拉伯胶浓度的稳定水果制品
CN103431046A (zh) * 2013-08-27 2013-12-11 李强 香蕉山药复合奶饮料的制备工艺
CN107912732A (zh) * 2017-11-28 2018-04-17 安徽砀山海升果业有限责任公司 一种荔枝原浆的制备方法
CN107950821A (zh) * 2017-11-14 2018-04-24 统企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 浓缩柠檬薄荷汁及其制备方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101686697B (zh) * 2007-06-29 2013-03-13 热尔韦·达诺尼公司 具有高阿拉伯胶浓度的稳定水果制品
CN102302056A (zh) * 2011-09-20 2012-01-04 中国科学院华南植物园 一种荔枝防褐变剂和荔枝贮藏保鲜方法
CN103431046A (zh) * 2013-08-27 2013-12-11 李强 香蕉山药复合奶饮料的制备工艺
CN103431046B (zh) * 2013-08-27 2015-02-11 李强 香蕉山药复合奶饮料的制备工艺
CN107950821A (zh) * 2017-11-14 2018-04-24 统企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 浓缩柠檬薄荷汁及其制备方法
CN107912732A (zh) * 2017-11-28 2018-04-17 安徽砀山海升果业有限责任公司 一种荔枝原浆的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102742754B (zh) 一种低糖果酱及其制备方法
CN101066072A (zh) 一种含果胶颗粒的含乳饮料及其生产方法
CN1236305A (zh) 加钙的干果类产品与其制备方法
CN1688210A (zh) 基于番茄的产品及其制备方法
CN103504115A (zh) 一种蓝莓冰激凌及其制备方法
CN1823634A (zh) 一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法
CN1820638A (zh) 一种香蕉原浆及制备方法
CN1313056A (zh) 一种植物蛋白饮料及其制备方法
CN106262777A (zh) 一种烘焙用防潮糖粉
CN101057687A (zh) 一种桑椹无糖饮料的配方及其制备工艺
CN1276719C (zh) 用细大豆粉制造的冰淇淋及其他食品
CN105851741B (zh) 果汁冰沙饮料及其制备方法
CN100559974C (zh) 一种水果雪粒主剂及制备方法
CN102524889B (zh) 一种巨胚黑糯米胚芽饮料及其制备方法
CN102599492A (zh) 一种速溶杨梅含片及其制备方法
CN1146879A (zh) 碳酸型植物蛋白饮料及其制造工艺
CN1288998C (zh) 用钙强化的凝胶产品及其制备方法
CN104920929A (zh) 以秋葵渣为原料制作的果冻及其制备方法
CN102415468A (zh) 一种芒果糖果
CN102578656A (zh) 板栗原浆饮品的加工方法
CN105248674A (zh) 一种百香果水果豆腐乳及其制备方法
KR101254722B1 (ko) 로스팅한 찰옥수수 초미세분말을 이용한 찰옥수수 라떼
CN107836614A (zh) 一种谷物发酵饮料及其制备方法
CN106085745A (zh) 一种玉米风味的米酒饮料的制备方法
CN1759753A (zh) 一种复合南瓜汁及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
AD01 Patent right deemed abandoned
C20 Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned