CN100559974C - 一种水果雪粒主剂及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水果雪粒主剂及制备方法。雪粒是用水果原汁或原浆或浓缩汁、饮用水、食糖等为主要原料,添加增稠剂、香料,经过混合、灭菌,凝冻等工艺制成的松软冰雪状的冷冻饮晶,它的组织较冰琪琳粗糙,部份水未完全结冰,制备温度在零下1-3度之间,冰霜与水同时存在,口感独特。本发明用水果汁制备成雪粒主剂,具有很好的口感,营养成分得到了很好的保护。用本发明制备成雪粒更为方便快捷,只需用本发明加适量的纯净水搅拌均匀,于雪粒机中经凝冻、搅匀后便制成了雪粒,操作简便、实用。

Description

一种水果雪粒主剂及制备方法
技术领域
本发明属于果汁食品生产领域,具体涉及的就是一种水果雪粒主剂。本 发明还涉及水果主剂的制备方法。 背景技术
雪粒(icefrost)又称为冰霜、雪泥,是用水果原汁或原桨或浓縮汁、 饮用水、食糖等为主要原料,添加增稠剂、香料,经过混合、灭菌,凝冻等 工艺制成的松软冰雪状的冷冻饮晶,它与冰琪琳的不同之处在于含油脂量极 少,组织较冰琪琳粗糙,部份水未完全结冰,制备温度在零下1-3度之间, 因此,冰霜与水同时存在,口感独特。然而,在制备雪粒时,对其制备时间 要求比较严格,制备时间过长,则会使原料全都结冰,影响外观及口感,同 时在制备时还牵涉到及时搅拌的工艺问题,因此,目前雪粒的制备只能采用 现场制备的方式,就是用一台既具有制冷又具有搅拌的雪粒机,把水果汁、 糖及其它辅料放入雪粒机中,雪粒机进行制冷并搅拌雪粒原料,直至雪粒原 料开始结冰成为一种结晶状饮品,要求在较短的时间内就制备出来给消费者。 这种现场制备的方式,需要准备很多种原料及辅料,并且要根据不同的配方 进行不同的用量配比,这对于销售人员而言是比较复杂的,各种原料配比不 当时,常常制备不出适口的雪粒产品。
发明内容
本发明的一个目的就是提供一种用于制备水果雪粒的水果雪粒主剂;用 本发明制备水果雪粒时,只要按要求加适量水,于雪粒机中则可很方便地制 备出雪粒。本发明的另一目的,就是提供制备水果雪粒主剂的方法。上述目的是由下述技术方案实现的: 一种水果雪粒主剂,是由下述重量 份的原料制备而成的:
水果汁(浆) 1-7重量份 食糖 2-4重量份
增稠剂 1.5-5重量份 净水 0-5重量份
所述水果汁(浆)指的是芒果、木瓜、橙子、番石榴或菠萝的原汁或原
桨;
所述增稠剂指的符合国家食品添加剂标准要求的能增加食品粘稠性的胶 状物质,如卡拉胶、黄原胶、琼脂、明胶、果胶、阿拉伯胶、变性淀粉、羧 甲基纤维素、羧甲基淀粉或海藻酸钠。
为了使本发明的口味及其它内在质量更好,可在上述配方中加入抗氧化 剂、酸度调节剂、甜味剂及防腐剂;
所述抗氧化剂指的是具有抗氧化功效的物质如Vc、异Vc、 Vc钠、异Vc 钠,抗氧化剂的添加量为0. 1-2. 0Q^;
所述酸度调节剂指的是符合国家食品添加剂质量标准要求的有机酸,如 柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸,本发明调节酸度至0.1-2.0%;
所述甜味剂、防腐剂指的是符合国家食品添加剂质量标准要求的常规甜 味剂、防腐剂。
所述水果雪粒主剂的制备方法是:
(1) 取所需食糖的5-15%与增稠剂混合均匀,然后加水溶解,并加热至 75-90'C,恒温IO-20分钟,得胶体液备用;
(2) 用胶体磨研磨上述胶体液,使其成为均匀的胶体液,备用;
(3) 余下食糖加水加热制成糖溶液,并过滤冷却备用;
(4) 将糖溶液、胶体液和水果汁(浆) 一起混合均匀,并用水调整至糖 度为30-60 °BX,得混合液备用;
(5) 将上述混合液在10-80MPa的压力条件下进行均质,并加热至80-120°C,恒温1-2分钟进行灭菌,即得到水果雪粒主剂,灌装后迅速冷却至40。C 以下即可。
采取上述措施的本发明,颜色与原果颜色相同或相近,形状呈均匀混浊 浓汁或浆状液体,具有新鲜原果的香气,且香气协调柔和,还具有新鲜原果 的风味,口感丰富,后味绵长。本发明用水果汁(浆)制备成雪粒主剂,保 留了水果的风味和颜色,因而本发明具有很好的口感,营养成分得到了很好 的保护。本发明还经过了高压均质,使得胶体均匀分散,即使凝冻后胶体也 不会析出,用本发明制备成雪粒更为方便快捷,只需用本发明加适量的纯净 水搅拌均匀,于雪粒机中经凝冻、搅勾后便制成了雪粒,操作简便、实用。
四、实施方式 实施例l 配方:
芒果原汁 10公斤 食糖 30公斤
卡拉胶 0.5公斤 纯净水 10-30公斤
黄原胶 1公斤
制备方法:
(1) 取食糖的2公斤与卡拉胶、黄原胶一起混合均匀,然后加水5公斤 溶解,并加热至75-90'C,恒温IO-20分钟,得胶体液备用;
(2) 用胶体磨研磨上述胶体液,使其成为均匀的胶体液,备用;
(3) 余下28公斤食糖加水加热制成糖溶液,并过滤冷却备用;
(4) 将糖溶液、胶体液和芒果原汁一起混合均匀,并调整糖度为30-60 °BX,得混合液备用;
(5) 将上述混合液在35-40MPa的压力条件下进行均质,并加热至95°C, 恒温1-2分钟进行灭菌,即得到雪粒主剂,灌装后迅速冷却至4(TC以下即可。
使用方法:取上述芒果雪粒主剂一份与两份纯净水一起混合搅拌均匀,于雪粒机中, 凝冻、边凝冻边拌匀,即可得到雪粒饮品。
实施例2
番石榴原汁 70公斤 食糖
纯净水
卡拉胶 2公斤 黄原胶 3公斤 制备方法与实施例l相同, 实施例3
木瓜原汁 50公斤 果胶 2公斤
阿拉伯胶 3公斤 制备方法与实施例l相同, 实施例4
菠萝原汁 50公斤 果胶 2公斤
阿拉伯胶 3公斤
38公斤 10-50公斤
使用方法与实施例l相同
纯净水
50公斤 10-50公斤
使用方法与实施例l相同
食糖
纯净水
异Vc钠
50公斤 10-50公斤 0. 05公斤
制备方法与实施例1相同,但制备过程中,加入拧檬酸调整酸度为0. 5%, 加入糖液调整糖度为30-60 °BX。 使用方法与实施例l相同。

Claims (1)

1、水果雪粒主剂的制备方法,其特征在于所述的方法是: 水果汁或浆 1-7重量份 食糖 2-4重量份 增稠剂 1.5-5重量份 净水 5重量份 所述水果汁或浆指的是芒果、木瓜、橙子、番石榴或菠萝的原汁或原浆; 所述增稠剂指的是符合国家食品添加剂标准要求的能增加食品粘稠性的胶状物质,它们是卡拉胶、黄原胶、琼脂、明胶、果胶、阿拉伯胶、变性淀粉、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉或海藻酸钠; (1)取所需食糖的5-15%与增稠剂混合均匀,然后加水溶解,并加热至75-90℃,恒温10-20分钟,得胶体液备用; (2)用胶体磨研磨上述胶体液,使其成为均匀的胶体液,备用; (3)余下食糖加水加热制成糖溶液,并过滤冷却备用; (4)将糖溶液、胶体液和水果汁或浆一起混合均匀,并调整糖度为30-60BX,得混合液备用; (5)将上述混合液在10-80MPa的压力条件下进行均质,并加热至80-120℃,恒温1-2分钟进行灭菌,灌装后迅速冷却至40℃以下,即得到水果雪粒主剂。
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