CN106798001A - 一种荔枝的保鲜方法 - Google Patents

一种荔枝的保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106798001A
CN106798001A CN201611120594.5A CN201611120594A CN106798001A CN 106798001 A CN106798001 A CN 106798001A CN 201611120594 A CN201611120594 A CN 201611120594A CN 106798001 A CN106798001 A CN 106798001A
Authority
CN
China
Prior art keywords
lichee
preservation method
freeze
drying
aqueous solution
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611120594.5A
Other languages
English (en)
Inventor
朱焱宗
胡娟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Gaozhou Shenma Ecology Agricultural Development Co Ltd
Original Assignee
Gaozhou Shenma Ecology Agricultural Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Gaozhou Shenma Ecology Agricultural Development Co Ltd filed Critical Gaozhou Shenma Ecology Agricultural Development Co Ltd
Priority to CN201611120594.5A priority Critical patent/CN106798001A/zh
Publication of CN106798001A publication Critical patent/CN106798001A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/024—Freeze-drying, i.e. cryodessication or lyophilisation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

本发明提供一种荔枝的保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。本发明方法的步骤包括：水蒸汽热处理，山梨酸钾和双乙酸钠溶液浸泡、冷冻干燥及密封袋包装、惰性气体保护及运输。本发明的荔枝保鲜方法，可使荔枝在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，且所用方法绿色环保，可以防止储存或运输过程中荔枝磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。

Description

一种荔枝的保鲜方法
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，具体涉及一种荔枝的保鲜方法。
背景技术
荔枝，原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米，与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝的果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红，果肉产鲜时呈半透明凝脂状，味香美，但荔枝的成熟期较短，荔枝含水量较多，挤压时易破损，极易腐烂变质，不耐储藏。
目前常用的水果保鲜技术主要有低温贮藏、气调保鲜、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性。冷链技术目前相对不成熟，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输；而气调保鲜需要气调箱或气体发生装置，对设备要求高，成本较高 ；化学保鲜剂会在果蔬表面形成残留，有潜在的食品安全问题。因此，寻求一种荔枝长时间保鲜的方法是及其必要的。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种荔枝的保鲜方法，可使荔枝在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，所用方法绿色环保，且可以防止储存或运输过程中荔枝磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理3-5min，其中，所述热处理的温度为80-100℃；
（2）将热处理好的荔枝放在干燥处自然冷却至室温，然后放入山梨酸钾和双乙酸钠的混合水溶液中浸泡3-5min，其中，所述混合水溶液中山梨酸钾的质量分数为3-5%；双乙酸钠的质量分数为3-5%；
（3）将荔枝取出沥干后放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置10-20min，然后再放入保鲜袋中抽真空并密封，其中，所述冷冻干燥气体的露点范围为0.5-1.0%RH；
（4）将密封好的袋装荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入惰性气体，最后在箱体内放入干燥剂后将泡沫箱密封即可进行运输，其中，所述惰性气体为氦气、氖气中的一种或两种；干燥剂为氯化钙、分子筛、生石灰中的一种或几种。
所述荔枝的保鲜方法中，将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽处理，主要为了杀灭荔枝表面的细菌；而用山梨酸钾和双乙酸钠混合水溶液浸泡，主要是为了抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制细菌、霉菌和酵母菌等；用冷冻干燥气体和用保鲜袋密封抽真空主要为了让荔枝表面失水且不易被细菌侵蚀，从而延缓荔枝变质的速度。本发明的方法所保鲜的荔枝，在40~60℃的温水中浸泡3~5min，溶解掉表面残留的山梨酸钾和双乙酸钠即可正常食用。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
（1）本发明保鲜方法可使荔枝在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，可使荔枝保鲜8~15天；
（2）本发明保鲜方法绿色环保，可以防止储存或运输过程中荔枝磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）将荔枝放入蒸汽隧道炉中在温度为80℃条件下用水蒸汽热处理3min；
（2）将热处理好的荔枝放在干燥处自然冷却至室温，然后放入由质量分数为3%的山梨酸钾和质量分数为3%的双乙酸钠配制而成的混合水溶液中浸泡3min；
（3）将荔枝取出沥干后放入露点范围为0.5%RH的冷冻干燥箱中冷冻干燥10min，然后再放入保鲜袋中抽真空并密封；
（4）将密封好的袋装荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入氦气，最后在箱体内放入氯化钙干燥剂后将泡沫箱密封即可进行运输。
实施例2一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）将荔枝放入蒸汽隧道炉中在温度为100℃条件下用水蒸汽热处理5min；
（2）将热处理好的荔枝放在干燥处自然冷却至室温，然后放入由质量分数为5%的山梨酸钾和质量分数为5%的双乙酸钠配制而成的混合水溶液中浸泡5min；
（3）将荔枝取出沥干后放入露点范围为1.0%RH的冷冻干燥箱中冷冻干燥20min，然后再放入保鲜袋中抽真空并密封；
（4）将密封好的袋装荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入氖气，最后在箱体内放入生石灰干燥剂后将泡沫箱密封即可进行运输。
荔枝保鲜对比实验：实施例3 实验共分为3组，每组100颗荔枝，以实施例1-2为实验组，以冷冻保鲜为对照组。对照组的具体操作方法为：
(1) 取外观整齐、无病虫害和机械损伤的荔枝用清水洗干净，晾干；
(2) 放入0 ~ 5℃的冷藏库中进行保鲜冷藏。
从上述对比实验可以看出：冷藏保鲜的荔枝，因温度低，只是抑制了荔枝中的生物酶的活性，但是在室温下反而会加速荔枝的腐烂；而按照本发明实施例的方法保鲜的荔枝腐烂率低，主要是因为荔枝的生物酶失去活性，也能减少机械损伤和空气氧化等造成的腐烂，因此，本发明的保鲜方法明显优于对照组的保鲜方法。
表1 荔枝保存10天后的实验结果
方案1 品种 实验数量/颗 腐烂数量/颗 外观 腐烂率
实施例1 荔枝 100 3 表皮微皱，光泽度好 3.00%
实施例2 荔枝 100 6 表皮饱满，光泽度好 6.00%
对照组 荔枝 100 15 表皮萎蔫，光泽度差 15.00%

Claims (7)

1.一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理3-5min；
（2）将热处理好的荔枝放在干燥处自然冷却至室温，然后放入山梨酸钾和双乙酸钠的混合水溶液中浸泡3-5min；
（3）将荔枝取出沥干后放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置10-20min，然后再放入保鲜袋中抽真空并密封；
（4）将密封好的袋装荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入惰性气体，最后在箱体内放入干燥剂后将泡沫箱密封即可进行运输。
2.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中热处理的温度为80-100℃。
3.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（2）混合水溶液中的山梨酸钾的质量分数为3-5%。
4.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（2）混合水溶液中双乙酸钠的质量分数为3-5%。
5.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（3）中冷冻干燥气体的露点范围为0.5-1.0%RH。
6.根据权利要求1所述的一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（4）中的惰性气体为氦气、氖气中的一种或两种。
7.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（4）中的干燥剂为氯化钙、分子筛、生石灰中的一种或几种。
CN201611120594.5A 2016-12-08 2016-12-08 一种荔枝的保鲜方法 Pending CN106798001A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611120594.5A CN106798001A (zh) 2016-12-08 2016-12-08 一种荔枝的保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611120594.5A CN106798001A (zh) 2016-12-08 2016-12-08 一种荔枝的保鲜方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106798001A true CN106798001A (zh) 2017-06-06

Family

ID=58983872

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611120594.5A Pending CN106798001A (zh) 2016-12-08 2016-12-08 一种荔枝的保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106798001A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2019051844A1 (zh) * 2017-09-18 2019-03-21 陈坚胜 用于水果运输的保鲜方法及其制品
CN113875810A (zh) * 2021-09-30 2022-01-04 中国热带农业科学院环境与植物保护研究所 一种高效荔枝保鲜方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1170505A (zh) * 1997-07-23 1998-01-21 广西大学 荔枝龙眼保鲜剂及其保鲜方法
CN1613331A (zh) * 2004-12-02 2005-05-11 许连科 一种新鲜荔枝的保鲜技术
CN1871925A (zh) * 2005-05-31 2006-12-06 朱宗艺 一种龙眼、荔枝抗氧保鲜杀菌消毒的方法
CN105815434A (zh) * 2016-03-17 2016-08-03 黄秋丽 一种草莓的保鲜方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1170505A (zh) * 1997-07-23 1998-01-21 广西大学 荔枝龙眼保鲜剂及其保鲜方法
CN1613331A (zh) * 2004-12-02 2005-05-11 许连科 一种新鲜荔枝的保鲜技术
CN1871925A (zh) * 2005-05-31 2006-12-06 朱宗艺 一种龙眼、荔枝抗氧保鲜杀菌消毒的方法
CN105815434A (zh) * 2016-03-17 2016-08-03 黄秋丽 一种草莓的保鲜方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
南庆贤: "《肉类工业手册》", 30 June 2003, 中国轻工业出版社 *
王城荣: "《常用食品的贮藏与保鲜》", 31 August 2012, 金盾出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2019051844A1 (zh) * 2017-09-18 2019-03-21 陈坚胜 用于水果运输的保鲜方法及其制品
CN113875810A (zh) * 2021-09-30 2022-01-04 中国热带农业科学院环境与植物保护研究所 一种高效荔枝保鲜方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105815434A (zh) 一种草莓的保鲜方法
AU779055B2 (en) Method for treatment of containerized food
CN103734264B (zh) 鲜切苹果高氧保鲜方法
CN107079979A (zh) 一种农业果蔬的保鲜方法
CN102835449A (zh) 灵武长枣相温气调保鲜方法
CN101473869B (zh) 一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法
CN103636764B (zh) 切分苹果超长期气调保鲜方法
CN103503987A (zh) 香蕉催熟保鲜剂
CN106798001A (zh) 一种荔枝的保鲜方法
CN106689348A (zh) 一种利用干冰的水果蔬菜的气调运输保鲜方法
CN104686646A (zh) 一种果蔬高效保鲜方法
CN103503984A (zh) 柑橘保鲜剂
CN107156277A (zh) 一种冷冻山珍及山珍的保鲜工艺
CN101228892A (zh) 涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法
CN105285083A (zh) 一种水蜜桃贮藏保鲜方法
CN206821875U (zh) 一种利用干冰的水果蔬菜的气调运输保鲜方法的气调保鲜装置
CN106720205A (zh) 一种荔枝的保鲜方法
CN105433187A (zh) 农产品的快速保鲜加工工艺
CN109793043B (zh) 一种枇杷脱氧包装的保鲜方法
CN106615044A (zh) 一种龙眼的保鲜方法
CN103891879A (zh) 一种气调包装花生米低温保鲜方法
CN106922811A (zh) 一种防治草莓果实采后腐烂的保鲜方法及系统
CN107318944A (zh) 一种用于延长保质期的肉制品处理方法
CN207995872U (zh) 一种小白杏预冷装置
CN106720272A (zh) 一种柚子表皮干燥保鲜方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170606

RJ01 Rejection of invention patent application after publication