CN1170505A - 荔枝龙眼保鲜剂及其保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明闸述了一种在常温下保鲜荔枝、龙眼的保鲜剂及其保鲜方法,其保鲜剂是由硫的含氧酸盐和助剂组成,保鲜方法是将保鲜剂、鲜果一起放至塑料袋中密封装箱,在常温下保鲜时间达10—15天,果皮不变色,果肉不变味。

Description

荔枝龙眼保鲜剂及其保鲜方法

本发明涉及一种水果保鲜剂及其保鲜方法，特别是荔枝和龙眼的保鲜方法。

荔枝和龙眼是难以保鲜的亚热热带水果，特别在常温下保鲜更难，荔枝在25-30℃的温度下最多只能存放三天，龙眼也只能存放三至四天，目前保鲜荔枝的方法主要采用液相杀菌剂加冷藏法，但冷藏后的荔枝龙眼只能在货架上存放半天至一天，而且存放几小时后果皮即变色，果肉也失去了新鲜味。荔枝的另一种保鲜方法是将果实收获后运到专门的硫熏机，利用燃烧硫磺产生的SO₂气体杀灭荔枝表面的细菌，并切断水果中的部分活性酶的疏基，降低其呼吸强度，但硫熏法的缺点是需要集中处理，增加采集后运输到处理场的时间，硫熏时SO₂的浓度不易掌握，当SO₂浓度过高时不仅果皮变色，损害外观形象，果肉也有变味，SO₂浓度过低又起不到消毒杀菌作用，而且硫熏后如要放置5天以上还必须冷藏，放置在货架上也不能超过两天，所以目前应用也不多。中国专利94107278.9也提出了一种化学物使酶失活的水果保鲜法，它是采用酸、碱、盐或蛋白水解酶改变水果中酶活性，具体做法是将新鲜水果放到有酸、弱碱盐、氧化还原剂如苹果酸、Na₂CO₃、Na₂S₂O₅、KM-nO₄的水溶液中浸泡或放到蛋白酶、抗菌素水溶液中浸泡，这种处理方法与通常的溶液浸泡法区别不大，只不过是使用了一些不同的药剂而已，而且保鲜期并不能延长很多；如荔枝、龙眼经这些溶液处理后如不采用冷藏措施，也只能在室温下保存期延长2-3天，所以目前许多科技工作者仍在不断探索能有效地延长荔枝、龙眼等水果保存期的保鲜方法。

本发明的目的是提供一种能使荔枝、龙眼在常温下保鲜10-15天不变质、不仅适合大批集中处理和也同时适合果农在采摘现场立即处理、方法简单的的保鲜剂及其保鲜方法。

本发明的荔枝、龙眼保鲜剂采用能分解出二氧化硫的硫的含氧酸盐及助剂组成，这些硫的含氧酸盐包括亚硫酸钠(Na₂SO₃)、亚硫酸氢钠(Na₂HSO₃)、硫代硫酸钠(Na₂S₂O₃)、连二亚硫酸钠(Na₂S₂O₄)、一缩二亚硫酸钠(Na₂S₂O₅)、(焦硫酸钠)Na₂S₂O₇等，或它们的混合物，也可以使用钾盐和钙盐，如亚硫酸钾、亚硫酸钙等。助剂的作用是使硫的含氧酸盐以一定的速度缓慢释放出二氧化硫以及将保鲜剂做成片剂，颗粒剂的填充物，这些助剂包括明胶、淀粉、丙酸、柠檬酸、山梨酸、氧化钙、过氧化钙、高锰酸钾、硬酯酸钙、硅胶、硅藻土、膨润土、活性炭等，可以选取其中的一种或它们的混合物。

保鲜剂的组成是硫的含氧酸盐占保鲜剂重量的20-80％，助剂占保鲜剂重量的20-80％。

荔枝、龙眼的保鲜方法是将上述保鲜剂做成片状或颗粒状，或用透气性材料包裹的粉剂包装，然后按每10公斤的鲜果0.5-10克的份量一起放进有一定透气性能的塑料袋中密封，再放进纸箱或木箱中常温贮藏或装车运输，此法可在25-35℃的气温下保鲜10-15天，如果装箱后放于5-10℃的冷库中贮放30天，拿出后在常温下只要塑料袋不开启或损坏，也能保存3-5天不变质，这就比起现有的荔枝保鲜法要增加存放期，保证了美味的亚热带水果的长途和长时间运输过程不会变质。

上述所述的有一定透气性能的塑料袋包括各种聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯等材料做成的保鲜袋，其膜厚为0.01mm-0.10mm，太薄会影响强度，太厚致使透气性能差。

本发明与现有技术相比，其突出的实质性特点和显著的进步为：

1.保鲜时间长，只要将保鲜剂和新采摘的荔枝、龙眼放进塑料保鲜袋中密封，在25-35℃下能保持10-15天果皮不变色，果肉不变质、不变味，更适合冷藏贮运。

2.方法简单，设备投资省，只需要塑料保鲜袋、塑料封口机或捆绑即可进行保鲜操作，可在果园现场操作，也可以集中处理，不仅适合大农场果园，也适合只有少量果树的农民。

3.保鲜剂无毒，对人体无害，SO₂释放浓度适当，既不会使果壳很快退色，也不会改变果肉的味道。

4.方便贮运和摆到货架上，因为采摘时已用袋定量装好，运到目的地后连袋摆到货架上，方便了售货员和顾客，不需再另外包装。

以下是本发明的实施例：

实施例一，取亚硫酸钠20公斤，高锰酸钾1公斤，淀粉40公斤，膨润土10公斤，柠檬酸2公斤，先粉碎拌匀后制成片或颗粒剂，按每10公斤荔枝或龙眼加入10克保鲜剂，用纸或布包好，装入厚度为0.06mm的聚乙烯塑料袋中热压密封装箱，即可贮运。

实施例二，取亚硫酸氢钠40公斤，山梨酸1公斤，硅胶5公斤，活性炭4公斤，先粉碎后拌匀，再制成颗粒制或片剂，按每10公斤荔枝或龙眼加入8克保鲜剂，装入厚度为0.08mm的聚丙烯塑料中热压密封装箱即可贮运。

实施例三，取硫代硫酸钠35公斤，丙酸2公斤，膨润土25公斤，氧化钙4公斤，柠檬酸2公斤打碎拌匀后制成颗粒剂，按每10公斤荔枝或龙眼加入5克保鲜剂，装入厚度为0.04mm的聚氯乙烯塑料袋中捆绑密封，装箱，即可贮运。

实施例四，取连二亚硫酸钠30公斤，亚硫酸钾20公斤，柠檬酸5公斤，过氧化钙3公斤，硬酯酸钙4公斤，先粉碎后制成颗粒，按每10公斤荔枝或龙眼加入4克保鲜剂，装入厚度为0.05mm的聚乙烯塑料袋中热压密封、装箱，即可贮运。

实施例五，取焦硫酸钠25公斤，硬脂酸钙15公斤，高锰酸钾1公斤，活性炭3公斤，先粉碎，然后用布包，按每10公斤荔枝或龙眼加入6克保鲜剂，装入厚度为0.04mm的聚氯乙烯塑料袋中密封装箱，即可贮运。

实施例六，取一缩二亚硫酸钠40公斤，亚硫酸钙10公斤，山梨酸4公斤，淀粉20公斤，明胶10公斤，一起拌匀粉碎，制成片剂，按每10公斤荔枝或龙眼加入3克，装入厚度为0.03m的聚乙烯塑料袋中热压密封装箱，即可贮运。

实施例七，取硫代硫酸钠50公斤，亚硫酸钠20公斤，柠檬酸10公斤，硬酯酸钙10公斤，粉碎后拌匀，制成颗粒剂，按每10公斤荔枝或龙眼加入2克保鲜剂，装入厚度为0.02mm的聚乙烯塑料袋中热压密封装箱，即可贮运，也可冷藏后贮运。

实施例八，取亚硫酸氢钠20公斤，连二亚硫酸钠30公斤，高锰酸钾5公斤，硅藻土5公斤，硅胶5公斤，丙酸5公斤，拌匀后粉碎，用布包装，按每10公斤荔枝或龙眼加入4克保鲜剂，一起装入0.05mm的聚氯乙烯塑料袋中热压密封并装箱，即可常温或冷藏贮运。

实施例九，取连二亚硫酸钠10公斤，一缩二亚硫酸钠20公斤，亚硫酸钙10公斤，山梨酸5公斤，氧化钙10公斤，活性炭8公斤，拌匀后粉碎，用透气性材料包装，按每10公斤荔枝或龙眼加入3克保鲜剂，一起放入0.06mm的聚乙烯塑料袋中热压密封并装箱，即可常温或冷藏贮运。

实施例十，取焦硫酸钠60公斤、淀粉20公斤、硅藻土15公斤，先混匀粉碎，然后用薄纸包装，按每10公斤荔枝或龙眼加入2.5克保鲜剂，装入厚度为0.07mm的聚丙烯塑料袋中密封装箱，即可贮运。

Claims (3)

1.一种荔枝龙眼保鲜剂，其特征在于由能分解出二氧化硫的硫的含氧酸盐和助剂组成，其中硫的含氧酸盐选自亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫代硫酸钠、连二亚硫酸钠、一缩二亚硫酸钠、焦硫酸钠及其含硫的含氧酸钾盐、钙盐，或它们的混合物，助剂选自淀粉、明胶、丙酸、柠檬酸、山梨酸、氧化钙、过氧化钙、高锰酸钾、硬脂酸钙、硅胶、膨润土、硅藻土、活性炭或它们的混合物，其硫的含氧酸盐占保鲜剂重量的20-80％，助剂占20-80％。

2.一种荔枝龙眼的保鲜方法，其特征在于是将硫的含氧酸盐和助剂混合后粉碎、制成颗粒或片剂或用透气性材料包裹的粉剂，与从树上采摘的鲜果一起放进聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等塑料袋中密封后装箱，或冷藏保存。

3.一种权利要求2所述的荔枝桂圆的保鲜方法，其特征在于每10公斤荔枝龙眼加入保鲜剂的重量为0.5-10克。