CN103815008A

CN103815008A - 一种非接触型炭基果蔬保鲜剂的制备方法

Info

Publication number: CN103815008A
Application number: CN201410071676.XA
Authority: CN
Inventors: 刘守新; 李伟; 孔祥辉; 王�琦
Original assignee: Northeast Forestry University
Current assignee: Northeast Forestry University
Priority date: 2014-02-28
Filing date: 2014-02-28
Publication date: 2014-05-28

Abstract

一种非接触型炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：以生物友好的多孔活性炭为载体，将防腐剂高锰酸钾以最优质量配比负载于多孔活性炭载体上，然后以一定比例与保鲜剂氧化铝和无水亚硫酸钠混合，再以一定比例与杀菌剂硫酸铵、硅胶、碱性硅藻土和山梨酸钾（主要抑菌组分）混合，研磨制备果蔬保鲜剂。本发明炭基果蔬保鲜剂的主要特点为保鲜剂不与果蔬直接接触，能有效控制贮藏空间内乙烯、氧气、CO₂和水蒸气的浓度，同时可以防止霉菌的生长，且操作过程简单、快速、无污染。

Description

一种非接触型炭基果蔬保鲜剂的制备方法

所属技术领域：

本发明涉及果蔬保鲜领域，特别是涉及一种非接触型炭基果蔬保鲜剂的制备方法。

背景技术：

水果和蔬菜因其富含碳水化合物、有机酸、维生素和无机盐而成为人类重要的食用营养源。但是水果和蔬菜的生产和采摘存在较强的季节性、区域性以及采后易损伤、腐烂和变质等特点。果蔬以含水量充分（90%-95%）为其新鲜的重要特征；呼吸以维持果蔬生存是其另一特征，通常是由外界吸收氧气，消耗体内能量，排除二氧化碳、水分和乙烯气体，无氧条件下分解体内的含氧有机化合物，失水、呼吸作用以及霉腐微生物繁殖都会使果蔬变色腐烂。为了解决消费者对水果和蔬菜需求的多样性和淡季调节的迫切性，果蔬贮藏保鲜问题日趋突出。

果蔬保鲜剂是日常生活，以及水果和蔬菜制品加工、储藏、运输过程中必不可少的，它可以保持果蔬中的水分含量，维持特有的香味与色泽，保证食用品质，刺激人们的食欲。

公开号为CN102224840B的中国专利介绍了一种α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸水果保鲜剂和使用方法。本发明通过实验证明，经过α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸处理水果后，能够有效的降低水果的腐烂率、保持果实品质并延长保鲜期。但此法应用的β-氨基异丁酸在健康人的尿液中约含150mg/L，在某些癌症患者排出的氨基酸量约为其2倍，所以进入人体的安全计量有待研究。

公开号为CN102763720A和公开号为CN102232413A的中国专利分别介绍了一种组分的质量百分比为：淀粉0.6～1.0%、蛋清1～2%、动物油1～2%，以及适量的水的水果保鲜剂，和一种浓度范围为2～8%的蜂胶涂膜水果保鲜剂。本发明的水果保鲜剂制法简单使用时操作方便、能在水果的表皮形成了一层薄膜，限制水果呼吸，保持水分，从而延长了水果的保鲜时间。这种涂膜式的水果保鲜剂比较常见，主要靠隔绝空气中的氧化物质来达到保鲜的目的。但淀粉和蜂胶容易滋生细菌，而且动物油和蛋清的成本也较高。

公开号为CN101810217A的中国专利介绍了一种天然水果保鲜剂，组成包括维生素B、维生素C、大蒜水、辣椒水、胡椒水、酒精和水，将水果放入一定配比混合均匀的保鲜剂中浸泡15分钟，达到保鲜的目的。此法所用原料均为天然产物，避免了很多化学合成物质对人体健康的危害，严重的会使人中毒、致癌等缺点。但此保鲜剂运用辛辣刺激的原料，而且与水果直接接触15分钟，严重影响了水果的气味、味道和色泽。

公开号为CN101273735的中国专利介绍了一种固态水果保鲜剂的制备方法。本保鲜剂是通过使蓄冷剂和抑菌剂的混合液被吸附于高吸水性树脂中而制成，还可将此保鲜剂装于多孔性包装材料中。本发明的保鲜剂具有制备和保鲜方法简单，操作方便等优点。但试验证明，本发明的固态水果保鲜剂有保鲜期短，蓄冷剂和抑菌剂消耗大，成本高等缺点。

公开号为CN101926386A的中国专利介绍了一种水果保鲜剂，由防腐剂（一种或两种10～12个碳的季铵盐阳离子表面活性剂）、保鲜剂（2,4-二氯苯氧乙酸钠盐）、增效剂（8～14个碳的阳离子烷基多糖苷）和水组成。本发明加工工艺简单，安全、食用寿命长、对环境污染小、保鲜期长。但所用原料昂贵，生产成本高。

公开号为CN101731322A的中国专利介绍了一种果蔬保鲜剂，组分包括用于吸收二氧化碳的吸附剂、用于吸收乙烯的吸收剂、用于释放氧气的气体释放剂（过氧化物）混合而成。本发明可以延长果蔬保存期，并且能有效的控制气味、口感、色泽等品质的变化。属于纯物理保鲜，对果蔬内在品质无任何影响。但二氧化碳吸附剂、乙烯吸收剂和氧气释放剂成本较高，且释放的氧气也易加速食品变质。

综上所述，目前已公开的果蔬保鲜剂大都是将保鲜剂涂抹到果蔬的表面，隔绝空气，从而达到防止霉菌生长的目的；或是将果蔬浸泡于保鲜剂中，果蔬虽不腐烂，但气味和味道改变。这种与果蔬直接接触的保鲜剂，其安全用量和果蔬入口前的清洗成为亟待解决的问题。还有一些不需和果蔬直接接触的保鲜剂，保鲜效果往往会受到限制，同时保鲜剂制造过程复杂，成本高，也是亟待解决的问题。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种非接触型炭基果蔬保鲜剂的制备方法。为了达到上述目的，本发明采用的技术方案包括：以生物友好的多孔活性炭为载体，将防腐剂高锰酸钾以最优质量配比负载于多孔活性炭载体上，然后以一定比例与保鲜剂氧化铝和无水亚硫酸钠混合，再以一定比例与杀菌剂硫酸铵、硅胶、碱性硅藻土和山梨酸钾（主要抑菌组分）混合，研磨制备果蔬保鲜剂。

本发明的优点是：

1、保鲜剂不与果蔬直接接触，能有效控制贮藏空间内乙烯、氧气、CO₂和水蒸气的浓度，同时可以防止霉菌的滋生。

2、操作过程简单、快速、无污染。

3、保鲜剂无味，且不与果蔬直接接触，使用后，果蔬色泽正常、无异味、各项食品卫生指标检验合格，食用安全。

附图说明：

图1是香蕉的保鲜情况，其中图1左是未加保鲜剂的保鲜情况，图1右是加入本发明保鲜剂的保鲜情况；图2是黄瓜的保鲜情况，其中图2左是未加保鲜剂的保鲜情况，图2右是加入本发明保鲜剂的保鲜情况。

具体实施方式：

下面对本发明实施作进一步详细描述：

以多孔活性炭为载体、高锰酸钾、氧化铝、无水亚硫酸钠、硫酸铵、硅胶、碱性硅藻土和山梨酸钾为原料，以一定的配比混合研磨制备果蔬保鲜剂。

下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。

实施例1：

将15.0g高锰酸钾负载于40.0g多孔活性炭上，分别加入5.00g氧化铝、10.0g无水亚硫酸钠、5.00g硫酸铵、5.00g山梨酸钾、10.0g层析硅胶和10.0g碱性硅藻土混合研磨，过400目筛，制备炭基果蔬保鲜剂。将本保鲜剂用于香蕉、葡萄、黄瓜等果蔬，1个月后，其色泽正常、无异味、各项食品卫生指标检验合格，食用安全。

以新鲜、无机械损伤、无病虫斑的成熟香蕉为例，观察其在室温、常压条件下储存30天后，未加果蔬保鲜剂（附图1左）和加入本发明果蔬保鲜剂2.50g（附图1右）的保鲜情况。

实施例2：

将1.00g高锰酸钾负载于3.00g多孔活性炭上，分别加入0.500g氧化铝、2.00g无水亚硫酸钠、0.500g硫酸铵、1.00g山梨酸钾、1.50g层析硅胶和1.50g碱性硅藻土混合研磨，过400目筛，制备炭基果蔬保鲜剂。将本保鲜剂用于香蕉、葡萄、黄瓜等果蔬，1个月后，其色泽正常、无异味、各项食品卫生指标检验合格，食用安全。

以新鲜、无机械损伤的成熟黄瓜为例，观察其在室温、常压条件下储存30天后，未加果蔬保鲜剂（附图2左）和加入本发明果蔬保鲜剂2.00g（附图2右）的保鲜情况。

Claims

1.一种非接触型炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：以生物友好的多孔活性炭为载体，将防腐剂高锰酸钾以最优质量配比负载于多孔活性炭载体上，然后以一定比例与保鲜剂氧化铝和无水亚硫酸钠混合，再以一定比例与杀菌剂硫酸铵、硅胶、碱性硅藻土和山梨酸钾（主要抑菌组分）混合，研磨制备果蔬保鲜剂。

2.按照权利要求1所述的炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：多孔活性炭载体所占炭基果蔬保鲜剂的质量分数为10～60%。

3.按照权利要求1所述的炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：防腐剂高锰酸钾（分析纯）所占炭基果蔬保鲜剂的质量分数为5～60%。

4.按照权利要求1所述的炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：保鲜剂氧化铝（分析纯）所占炭基果蔬保鲜剂的质量分数为5～10%。

5.按照权利要求1所述的炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：保鲜剂无水亚硫酸钠（分析纯）所占炭基果蔬保鲜剂的质量分数为5～10%。

6.按照权利要求1所述的炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：抑菌剂硫酸铵（分析纯）所占炭基果蔬保鲜剂的质量分数为10～40%。

7.按照权利要求1所述的炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：抑菌剂硅胶（小于300目层析硅胶）所占炭基果蔬保鲜剂的质量分数为20～40%。

8.按照权利要求1所述的炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：抑菌剂碱性硅藻土组分所占炭基果蔬保鲜剂的质量分数为20～40%。

9.按照权利要求1所述的炭基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：杀菌剂山梨酸钾（分析纯）所占炭基果蔬保鲜剂的质量分数为5～10%。