CN1111010C - 防腐剂与硫处理相结合的荔枝、龙眼低温保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及水果保鲜技术。本发明所提供的方法是先将成熟新鲜荔枝、龙眼果实进行防腐剂处理，然后低温贮藏，约30天后，再在包装袋中加入二氧化硫释放剂，使之长时间缓慢释放出二氧化硫，继续冷藏。本方法能使荔枝、龙眼低温保鲜期达50-55天，货架期2-4天，克服了药物保鲜方法中皮色差、货架期短的缺点，又克服了熏硫保鲜方法处理中二氧化硫浓度高造成的果肉异味问题。

Description

防腐剂与硫处理相结合的荔枝、龙眼低温保鲜方法

本发明涉及水果的保鲜技术，特别是荔枝、龙眼的保鲜。

荔枝、龙眼是我国华南地区的特产水果和主栽水果，栽培面积和总产量占世界80％以上。果实营养丰富，风味独特，在国内外水果市场上作为一种珍稀水果而深为人们所喜爱。由于荔枝、龙眼采收于盛夏高温多湿季节，加之果皮结构特殊，代谢旺盛，采后极易褐变和腐烂，特别是在常温下，2-3天即褐变腐烂，失去商品价值。提高荔枝、龙眼保鲜技术是搞好荔枝、龙眼贮藏、运销和调剂市场余缺的重要保证。

目前荔枝、龙眼保鲜技术主要有两种，一种是药物保鲜技术，即用适合水果采后处理的防腐剂如多菌灵、托布津、特克多、伊迈唑、施保功、施保克等药物配成的保鲜溶液浸泡果实片刻，以抑制微生物病害；其特点是低温保鲜期稍长，约30-35天，果肉品质好，无异味，但皮色较差，特别是货架期短，仅1天左右。另一种是熏硫保鲜技术，即采用二氧化硫气体或燃烧硫磺产生的二氧化硫气体对荔枝、龙眼进行熏蒸处理，以抑制微生物病害和防止果皮褐变，其特点是低温保鲜期较短，约20-25天，可改善果皮外观，皮色佳，货架期长，达3-5天，但贮藏后期果肉易出现异味。

本发明的目的：是提供一种荔枝、龙眼低温保鲜新方法，既能克服我国常规药物保鲜技术中皮色变暗、货架期短的缺点，又能克服国外熏硫保鲜技术中后期果肉异味的缺点，并可大大延长荔枝、龙眼的保鲜期，以延长荔枝、龙眼的市场供应期，特别是可满足中秋节和国庆节水果市场的需要。

本发明所提供的荔枝、龙眼保鲜技术是：成熟新鲜荔枝或龙眼采收后，先剔除病虫害果，然后将果实放入适合水果采后处理的防腐剂配成的保鲜溶液中浸泡0.5-1分钟，捞出晾干，装入衬垫有聚乙烯薄膜袋的箩或筐中，密封，进入冷库中贮藏。贮藏约30天后，在装荔枝、龙眼的箩或筐中放入二氧化硫释放剂，密封，继续贮藏20-25天。经上述方法保鲜的荔枝或龙眼，低温保鲜期可达50-55天，并且果肉风味好，皮色佳，货架期长，可达2-4天。

研究表明：限制荔枝、龙眼采后保鲜的因素主要有两个，一个是微生物病害引起的果实腐烂变质，另一个是果皮褐变引起的商品价值的降低或丧失，果皮褐变主要是由多酚氧化酶引起的酶促褐变，二氧化硫是多酚氧化酶的最有效的抑制剂之一。防腐剂处理结合低温贮藏，虽然能较好地抑制微生物病害，并在一定程度上抑制多酚氧化酶活性，保鲜期较长，但在贮藏30天后，由于多酚氧化酶的长期缓慢作用，皮色开始变暗，特别是导致出库后货架期短。熏硫处理能较好地抑制微生物病害和多酚氧化酶活性，并可改善果皮外观，贮藏后皮色佳，货架期长，但由于是采取短时熏蒸处理，所需二氧化硫浓度高，导致二氧化硫转运、渗入果肉，因此，贮藏后期果肉易产生异味，缩短了保鲜期。本发明的方法是前期用防腐剂处理以抑制微生物病害，后期加入二氧化硫释放剂，使之在低温下长时间缓慢释放出低浓度的二氧化硫，抑制多酚氧化酶活性并改善果皮外观，达到既延长荔枝、龙眼的保鲜期，克服果肉异味的缺点，又可保持皮色佳和货架期较长的目的。

实施例：采收成熟新鲜的荔枝或龙眼，经剔除病虫害果之后，放入0.5-1g/L的特克多或施保功或施保克或伊迈唑或托布津或多菌灵溶液中浸泡0.5-1分钟，捞出晾干，装入衬垫有聚乙烯薄膜袋的塑料筐中，密封袋口，置于冷库中贮藏，贮温为1-5℃。贮藏约30天后，在袋里分散加入二氧化硫释放剂，二氧化硫释放剂加入量为果重的0.1-2％(重量)，密封袋口，继续低温贮藏20-25天后，出库销售。

上述所说的防腐剂是指多菌灵、托布津、特克多、伊迈唑、施保功、施保克等适合水果采后保鲜处理的防腐剂。

上述所说的二氧化硫释放剂可以是市售的二氧化硫释放剂，如二氧化硫释放纸、二氧化硫缓释垫、亚硫酸盐片剂等，也可以自行配制二氧化硫释放剂，即用亚硫酸盐加适量的吸湿剂如珍珠岩、蛭石、锯末等混合均匀，用纱布包装即可使用。亚硫酸盐是指焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠、亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、连二亚硫酸钾、亚硫酸钾等。

本发明提供的荔枝、龙眼，低温保鲜技术，克服药物保鲜中清色差，货架期短的不足，又克服了熏硫保鲜方法中二氧化硫浓度高造成果肉存有异味的问题。并能延长荔枝、龙眼果实的保鲜期达50-55天，并且果肉风味好，皮色佳，货架期长，可达2-4天。

Claims (3)

1.防腐剂与硫处理相结合的荔枝、龙眼低温保鲜方法，其特征在于将成熟新鲜荔枝或龙眼果实放入防腐剂溶液中浸泡0.5-1分钟，捞出晾干，装入衬垫有聚乙烯薄膜袋的箩或筐中，密封，进入冷库中贮藏，冷藏约30天后，在装荔枝、龙眼的箩或筐中放入二氧化硫释放剂，密封，继续冷藏。

2.根据权利要求1所说的保鲜方法，其特征在于所说的防腐剂有多菌灵、托布津、特克多、伊迈唑、施保功、施保克，用量为：0.5-1g/L，处理时间是在荔枝、龙眼采收后、冷藏前。

3.根据权利要求1所说的保鲜方法，其特征在于所说的二氧化硫释放剂既可以是市售的二氧化硫释放剂，也可以是自行以亚硫酸盐配制的二氧化硫释放剂，用量为果重的0.1-2％，使用时间是在药物保鲜约30天后。