CN1504112A - 净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法 - Google Patents

净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法。该方法包括：(1)将山药洗净，去皮；(2)浸泡在下述溶液中，浸泡10－60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为：食盐0.5－1.5份、柠檬酸1.5－2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5－3.5份、水15－25份，且混合而成；(3)将山药取出，挑刺；或是，先进行挑刺，后浸泡；(4)表面脱水；(5)灭菌处理；(6)真空包装，即得净质蔬菜生山药。本发明的方法解决了山药去皮后微生物二次感染等问题，延长了净质生山药的保鲜存放期。采用本发明的方法所加工出的净质蔬菜生山药在2℃－18℃条件下可保鲜存放20－30天。

Description

净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法
技术领域
本发明涉及一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法。
背景技术
我国有着种植山药、加工山药的传统历史，但山药作为生活中的食用品就太少了。因它毛皮多，去毛皮后粘液刺激皮肤，皮毛处理不净，吃起来嘛嘴、刺激胃。但山药营养价值高，常拿它当药用，山药的加工以药用为主要目的，在《本草》、《中国药典》、《植物名实记载》中，都有清楚的记栽。近年来，山药的加工、栽培与食疗保健也有不少的报道和记载，如金盾出版社出版的《山药栽培新技术》、《乡镇致富门路400条》、《山药的保健功能与食疗法》和山东科学技术出版社出版的《出口创汇蔬菜高产栽培与加工技术丛书》等等。所涉及到的姜、山药、芋的高产栽培与加工技术都是以山药为药加工的，采用山药加工为山药白条的过程如下：1：选料；2：漂洗；3：去皮；4：重硫；5：搓圆；6；再重硫：7：再搓圆：8：修正残皮；9：搓圆下料；10：跑光；11：上浆(表面上淀粉、绿豆粉)；12：晒干。晒干后叫山药白条成品，是我国传统出口商品之一。需要入药，再次加工为山药中药，其过程如下：1：把加工好白条山药放清水内泡软；2：切片；3：用灶心土和山药片同时在锅内翻炒，也可用蜂蜜、白酒、小麦皮、山药片同时在锅内翻炒，炒制成黄色有香味即可出锅，放凉即成上等山药中药。上述加工过程是晒干的山药白条及中药其加工过程，都不是保鲜加工过程。而保鲜的方法，目前只有山药罐头保鲜，毛山药沟藏保鲜等方法，没有净质蔬菜生山药保鲜存放技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法。该方法可以将毛山药加工为净质山药，保鲜存放时间长，且方便食用。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，该方法包括下述步骤：
(1)将山药洗净，去皮；
(2)然后将去皮后的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为：食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；
(3)再将浸泡过的山药取出，进行挑刺；
或是，
(2)’然后将去皮后的山药进行挑刺；
(3)’再将挑过刺的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为：食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；
(4)再将经上述处理过的山药进行表面脱水；
(5)再将表面脱水的山药进行灭菌处理；
(6)最后将表面脱过水的山药进行进行真空包装，即得净质蔬菜生山药。
在本发明的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法中，(2)、(3)步骤的顺序可以调换。
本发明所使用的山药优选为怀山药。
在本发明的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法中，表面脱水可以采用低温干燥的方式，也可以采用自然晾干方式。
所述的步骤(4)中，将山药进行表面脱水是采用低温干燥的方式，将山药放在低温干燥热风自动控温室中，温度为20-30℃，时间为2-15分钟。该低温干燥热风自动控温室中有20-30℃的低温干燥热风流动通过，将山药表面上的水份带走，以达到将山药进行表面脱水的目的。
所述的步骤(4)中，将山药进行表面脱水是采用晾干方式，将山药放在通风地方，1-4小时。
在本发明的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法中，所述的步骤(4)中，将山药进行灭菌处理是采用紫外线灭菌方式，时间为0.5-2小时。
本发明的优点是：本发明的方法打破了传统加工技术，解决了山药去皮后微生物二次感染等问题，延长了净质生山药的保鲜存放期。采用本发明的方法所加工出的净质蔬菜生山药在2℃-10℃条件下可保鲜存放30天。在10℃-18℃条件下可保鲜存放20天。在常温条件下可保鲜存放10天。本发明的方法简单易行，工艺流程不复杂，便于普及、推广。
附图说明
图1为本发明的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法流程图
具体实施方式
净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法如图1所示，首先进行选料，挑选粗细适中的山药。将挑选粗细适中的山药进行漂洗，将山药本身的泥土洗净。再将洗净后的山药去皮。然后将去皮后的净质生山药浸泡在专用液中，浸泡20分钟。该专用液中的组分和重量份数比为：食盐1份、柠檬酸2份、钾明矾3份、水20份，主要作用是，防止营养成份的流失，又能增加山药自身的白度，更重要的是，提高净质生山药的保鲜存放时间。再将浸泡过的净质生山药取出，进行挑刺，这是由于山药本身毛丁刺较深，挑净毛丁刺可以解决吃山药带嘛味的问题。再将挑过刺的山药进行表面脱水，采用低温干燥的方式，将挑过刺的山药放在低温干燥热风自动控温室中，温度为25℃，时间为10分钟。再将表面脱过水的山药进行紫外线灭菌，时间为1小时。再将进行过紫外线灭菌的山药进行真空包装，最后进行质检，是对产品质量作全面检验。
本发明的方法所加工的净质蔬菜生山药，经测试，在2℃-10℃条件下可保鲜存放30天。在10℃-18℃条件下可保鲜存放20天。在常温条件下可保鲜存放10天。食用时打开包装，净水冲洗即可食用，非常方便食用。本发明所加工的净质蔬菜生山药，与传统生产的白条山药产品相比，净质蔬菜生山药的营养成份不低于传统加工干白条山药营养成份，使毛山药就地转化成净质蔬菜，符合现代生活的需要。同时为农村毛山药蔬菜就地深加工、转化增值开辟了新途径。

Claims (6)

1、一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于：该方法包括下述步骤：
(1)将山药洗净，去皮；
(2)然后将去皮后的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为：食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；
(3)再将浸泡过的山药取出，进行挑刺；
或是，
(2)’然后将去皮后的山药进行挑刺；
(3)’再将挑过刺的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比为：食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成；
(4)将经上述处理过的山药进行表面脱水；
(5)再将表面脱水的山药进行灭菌处理；
(6)最后将表面脱过水的山药进行进行真空包装，即得净质蔬菜生山药。
2、据权利要求1所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于：所述的山药为怀山药。
3、根据权利要求1或2所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于：所述的步骤(4)中，将山药进行表面脱水是采用低温干燥的方式，将山药放在低温干燥热风自动控温室中，温度为20-30℃，时间为2-15分钟。
4、根据权利要求1或2所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于：所述的步骤(4)中，将山药进行表面脱水是采用晾干方式，将山药放在通风地方，1-4小时。
5、根据权利要求3所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于：所述的步骤(4)中，将山药进行灭菌处理是采用紫外线灭菌方式，时间为0.5-2小时。
6、根据权利要求4所述的净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法，其特征在于：所述的步骤(4)中，将山药进行灭菌处理是采用紫外线灭菌方式，时间为0.5-2小时。
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