CN105918443A - 鲜竹笋的快速保鲜工艺 - Google Patents

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侯靖
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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
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Abstract

本发明涉及一种鲜竹笋的快速保鲜工艺，它是在竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制15～45分钟，池中的浸泡液是在93～100℃的100份水中按重量份加入食用盐34～38份、柠檬酸0.1～0.4份、茶多酚0.2～0.7份、菠萝蛋白酶0.8～1.3份，再混入56～63份的油状的吗啉脂肪酸盐制成。本发明的浸泡液对新鲜采摘的竹笋具有快速而又有效的保鲜处理作用，防止竹笋短时间内老化变硬,在保鲜期内能够很好地保持鲜嫩,且口味与口感与新鲜竹笋相接近，竹笋的保鲜期延长15倍以上，方便竹笋的转移运输，降低竹笋的运输成本；浸泡液中组分易清除且食用安全。

Description

鲜竹笋的快速保鲜工艺
技术领域
本发明涉及一种食品保鲜工艺，特别是指一种特别适用于鲜竹笋的快速保鲜工艺。
背景技术。
山上采摘的鲜竹笋在短时间内就会从根部老化，口感变硬不能吃要去除这样损失比例太大而且浪费大量人力物力；为此，目前鲜竹笋采摘后必须进行有效的快速保险处理，或者直接进行竹笋的加工生产，然而在竹笋生长地就近建设厂房必然受到地理条件、空间条件和交通条件的限制，耗资大，成本高昂。目前，很多农户都是采用硫磺熏制法对竹笋进行熏制处理，虽然这样可以解决上述问题，短期内保证竹笋不变质，但是这种处理方法所得的竹笋会残留大量的硫，并且后期很难有效清除残留的硫，这样的竹笋显然会对人体造成很大的伤害，存在极大的安全隐患。
发明内容
本发明提供一种鲜竹笋的快速保鲜工艺，以克服现有的鲜竹笋采摘后存在的易老化、剔除老化竹笋既浪费又费财费力、处理成本高、竹笋制品食用存在安全隐患的问题。
本发明采用如下技术方案：
鲜竹笋的快速保鲜工艺，它是在竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制15～45分钟，池中的浸泡液是在93～100℃的100份水中按重量份加入食用盐34～38份、柠檬酸0.1～0.4份、茶多酚0.2～0.7份、菠萝蛋白酶0.8～1.3份，再混入56～63份的油状的吗啉脂肪酸盐制成。
进一步地，池中的浸泡液优选下述五种配制方法：
其一，所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐37份、柠檬酸0.2份、茶多酚0.5份、菠萝蛋白酶1.0份，再混入60份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡15～23分钟。
其二，所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐34份、柠檬酸0.1份、茶多酚0.7份、菠萝蛋白酶1.3份，再混入63份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡20～28分钟。
其三，所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐38份、柠檬酸0.4份、茶多酚0.2份、菠萝蛋白酶0.8份，再混入56份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡25～45分钟。
其四，所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐36份、柠檬酸0.3份、茶多酚0.4份、菠萝蛋白酶0.9份，再混入62份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡18～28分钟。
其五，所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐35份、柠檬酸0.2份、茶多酚0.6份、菠萝蛋白酶1.2份，再混入58份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡28～38分钟。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：
本发明的浸泡液对新鲜采摘的竹笋具有快速而又有效的保鲜处理作用，防止竹笋短时间内老化变硬，既有效减少竹笋的浪费，也使得竹笋的保鲜期延长15倍以上，方便竹笋的转移运输，降低运输中的保鲜技术的要求，有效降低竹笋的运输成本；另外，经本发明的保鲜工艺处理的竹笋在保鲜期内能够很好地保持鲜嫩，且口味与口感与新鲜竹笋相接近；此外，本发明的浸泡液中组分使用安全，处理后的竹笋经清水清洗能够除去绝大部分的浸泡液成份，而残留的部分对于竹笋制品的防腐效果起到有效的辅助作用，且食用安全。
具体实施方式
实施方式一
鲜竹笋的快速保鲜工艺，它是在竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制，池中的浸泡液是在93～95℃的100份水中按重量份加入食用盐37份、柠檬酸0.2份、茶多酚0.5份、菠萝蛋白酶1.0份，再混入60份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡15～23分钟。本实施方式的浸泡液对新鲜采摘的竹笋具有快速而又有效的保鲜处理作用，防止竹笋短时间内老化变硬，既有效减少竹笋的浪费，也使得竹笋的保鲜期延长30～45倍，方便竹笋的转移运输，降低运输中的保鲜技术的要求，有效降低竹笋的运输成本；另外，经本实施方式的保鲜工艺处理的竹笋在保鲜期内能够很好地保持鲜嫩，且口味与口感与新鲜竹笋相接近；此外，本实施方式的浸泡液中组分使用安全，处理后的竹笋经清水清洗能够除去绝大部分的浸泡液成份，而残留的部分对于竹笋制品的防腐效果起到有效的辅助作用，且食用安全。
实施方式二
鲜竹笋的快速保鲜工艺，它是在竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制，池中的浸泡液是在95～100℃的100份水中按重量份加入食用盐34份、柠檬酸0.1份、茶多酚0.7份、菠萝蛋白酶1.3份，再混入63份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡20～28分钟。本实施方式的浸泡液对新鲜采摘的竹笋具有快速而又有效的保鲜处理作用，防止竹笋短时间内老化变硬，既有效减少竹笋的浪费，也使得竹笋的保鲜期延长25～35倍，方便竹笋的转移运输，降低运输中的保鲜技术的要求，有效降低竹笋的运输成本；另外，经本实施方式的保鲜工艺处理的竹笋在保鲜期内能够很好地保持鲜嫩，且口味与口感与新鲜竹笋相接近；此外，本实施方式的浸泡液中组分使用安全，处理后的竹笋经清水清洗能够除去绝大部分的浸泡液成份，而残留的部分对于竹笋制品的防腐效果起到有效的辅助作用，且食用安全。
实施方式三
鲜竹笋的快速保鲜工艺，它是在竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制，池中的浸泡液是在95～98℃的100份水中按重量份加入食用盐38份、柠檬酸0.4份、茶多酚0.2份、菠萝蛋白酶0.8份，再混入56份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡25～45分钟。本实施方式的浸泡液对新鲜采摘的竹笋具有快速而又有效的保鲜处理作用，防止竹笋短时间内老化变硬，既有效减少竹笋的浪费，也使得竹笋的保鲜期延长15～25倍，方便竹笋的转移运输，降低运输中的保鲜技术的要求，有效降低竹笋的运输成本；另外，经本实施方式的保鲜工艺处理的竹笋在保鲜期内能够很好地保持鲜嫩，且口味与口感与新鲜竹笋相接近；此外，本实施方式的浸泡液中组分使用安全，处理后的竹笋经清水清洗能够除去绝大部分的浸泡液成份，而残留的部分对于竹笋制品的防腐效果起到有效的辅助作用，且食用安全。
实施方式四
鲜竹笋的快速保鲜工艺，它是在竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制，池中的浸泡液是在93～96℃的100份水中按重量份加入食用盐36份、柠檬酸0.3份、茶多酚0.4份、菠萝蛋白酶0.9份，再混入62份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡18～28分钟。本实施方式的浸泡液对新鲜采摘的竹笋具有快速而又有效的保鲜处理作用，防止竹笋短时间内老化变硬，既有效减少竹笋的浪费，也使得竹笋的保鲜期延长20～35倍，方便竹笋的转移运输，降低运输中的保鲜技术的要求，有效降低竹笋的运输成本；另外，经本实施方式的保鲜工艺处理的竹笋在保鲜期内能够很好地保持鲜嫩，且口味与口感与新鲜竹笋相接近；此外，本实施方式的浸泡液中组分使用安全，处理后的竹笋经清水清洗能够除去绝大部分的浸泡液成份，而残留的部分对于竹笋制品的防腐效果起到有效的辅助作用，且食用安全。
实施方式五
鲜竹笋的快速保鲜工艺，它是在竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制，池中的浸泡液是在94～97℃的100份水中按重量份加入食用盐35份、柠檬酸0.2份、茶多酚0.6份、菠萝蛋白酶1.2份，再混入58份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡28～38分钟。本实施方式的浸泡液对新鲜采摘的竹笋具有快速而又有效的保鲜处理作用，防止竹笋短时间内老化变硬，既有效减少竹笋的浪费，也使得竹笋的保鲜期延长20～30倍，方便竹笋的转移运输，降低运输中的保鲜技术的要求，有效降低竹笋的运输成本；另外，经本实施方式的保鲜工艺处理的竹笋在保鲜期内能够很好地保持鲜嫩，且口味与口感与新鲜竹笋相接近；此外，本实施方式的浸泡液中组分使用安全，处理后的竹笋经清水清洗能够除去绝大部分的浸泡液成份，而残留的部分对于竹笋制品的防腐效果起到有效的辅助作用，且食用安全。
实施方式六
鲜竹笋的快速保鲜工艺，它是在竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制，池中的浸泡液是在97～100℃的100份水中按重量份加入食用盐36份、柠檬酸0.4份、茶多酚0.4份、菠萝蛋白酶1.1份，再混入61份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡20～33分钟。本实施方式的浸泡液对新鲜采摘的竹笋具有快速而又有效的保鲜处理作用，防止竹笋短时间内老化变硬，既有效减少竹笋的浪费，也使得竹笋的保鲜期延长25～40倍，方便竹笋的转移运输，降低运输中的保鲜技术的要求，有效降低竹笋的运输成本；另外，经本实施方式的保鲜工艺处理的竹笋在保鲜期内能够很好地保持鲜嫩，且口味与口感与新鲜竹笋相接近；此外，本实施方式的浸泡液中组分使用安全，处理后的竹笋经清水清洗能够除去绝大部分的浸泡液成份，而残留的部分对于竹笋制品的防腐效果起到有效的辅助作用，且食用安全。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (6)

1.鲜竹笋的快速保鲜工艺，其特征在于：竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制15～45分钟，池中的浸泡液是在93～100℃的100份水中按重量份加入食用盐34～38份、柠檬酸0.1～0.4份、茶多酚0.2～0.7份、菠萝蛋白酶0.8～1.3份，再混入56～63份的油状的吗啉脂肪酸盐制成。
2.如权利要求1所述的鲜竹笋的快速保鲜工艺，其特征在于：所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐37份、柠檬酸0.2份、茶多酚0.5份、菠萝蛋白酶1.0份，再混入60份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡15～23分钟。
3.如权利要求1所述的鲜竹笋的快速保鲜工艺，其特征在于：所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐34份、柠檬酸0.1份、茶多酚0.7份、菠萝蛋白酶1.3份，再混入63份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡20～28分钟。
4.如权利要求1所述的鲜竹笋的快速保鲜工艺，其特征在于：所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐38份、柠檬酸0.4份、茶多酚0.2份、菠萝蛋白酶0.8份，再混入56份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡25～45分钟。
5.如权利要求1所述的鲜竹笋的快速保鲜工艺，其特征在于：所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐36份、柠檬酸0.3份、茶多酚0.4份、菠萝蛋白酶0.9份，再混入62份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡18～28分钟。
6.如权利要求1所述的鲜竹笋的快速保鲜工艺，其特征在于：所述浸泡液是在100份水中按重量份加入食用盐35份、柠檬酸0.2份、茶多酚0.6份、菠萝蛋白酶1.2份，再混入58份的油状的吗啉脂肪酸盐制成；竹笋在浸泡液中浸泡28～38分钟。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1051847A (zh) * 1990-11-03 1991-06-05 徐平 一种鲜竹笋保鲜方法
CN1726789A (zh) * 2005-07-21 2006-02-01 浙江大学 抑制竹笋木质化的复合保鲜剂及其使用方法
CN105394170A (zh) * 2015-11-30 2016-03-16 全椒县香妃农业专业合作社 一种竹笋保鲜剂及其应用

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