CN104489059A - 茭白冷却保鲜方法 - Google Patents

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    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Abstract

本发明的茭白冷却保鲜方法：主要包括采收清洗；臭氧消毒；通风晾干；预冷；分装装箱；低温储藏等步骤组成，低温储藏室在温度在0℃-2℃，湿度在98％-100％的低温高湿冷藏库中保鲜贮藏；该低温高湿冷藏库采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，具有水-空气热交换器，蓄冰池中的冰水喷淋在水-空气热交换器的填料上，室外空气在水-空气热交换器中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；低温高湿的气体通过风机运送至冷藏库，对冷藏库内的茭白进行降温保湿冷却。该方法保存的茭白90天后品质没有显著降低，是延长茭白保存的好方法。

Description

茭白冷却保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种果蔬保鲜方法，具体说属于茭白的冷却保鲜方法。
背景技术
茭白又称茭瓜、茭笋、菰首，原产中国及东南亚，为禾本科宿根性沼泽草本植物，喜沼泽多湿度环境，以宿根越冬。目前中国有大面积栽培，尤其长江流域栽培面积最大，江苏每年茭白的产量列全国之首。茭白味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。其采收、上市期多在5-6月及8-10月，淡旺季明显。茭白虽然水足肉嫩，但是采收后极不耐贮藏，很容易出现茭壳变黄、肉质木纤化、霉变、软化等问题，常温下仅可保存1-3天，茭白的这种不耐贮藏性，很大的制约了茭白的异时异地销售。近年来，随着茭白面积不断扩大，盛产期茭白产地出现严重积压，同时由于茭白的深加工技术不成熟，同时冷藏保鲜技术不过关，生产旺季，大量茭白因滞销而腐烂，造成了经济损失和物资的浪费。因此，寻找有效的茭白保鲜方法是当务之急。。
中国发明专利CN101773157A公开的“茭白保鲜方法”，能够贮藏茭白60天，但是该方法的湿度还是不能满足茭白的习性要求，造成其呼吸增大，不能更好地延长茭白的货架期。由于茭白要求的贮藏温度低，湿度高，目前还没有一种适合茭白长时间保存的方法。
发明内容
考虑到茭白的保鲜最佳温度是0℃-2℃，最佳湿度是98％-100％，在该环境下能达到的货架期在80-95天，目前还没有在该温湿度下保存茭白的报道。本发明提供了一种茭白的保鲜方法，冷藏库温度能够控制在1℃-2℃，湿度在98％-100％，贮藏90天后茭白的各项品质都没有显著降低。同时该冷藏库还是节能的设备。
一种茭白冷却保鲜方法：包括以下步骤：
1)采收清洗：选择成熟的茭白采摘，后进行清洗，挑选大小均匀，无损伤和病虫害的茭白备用，清洗重复3次；
2)臭氧消毒：清洗分选好的茭白放入常温下初浓度为2mg/L的臭氧水中浸泡10-15分钟，灭杀表面的致腐微生物；
3)通风晾干：常温下通风晾干表面水分；
4)预冷：将准备好的茭白原料预冷，预冷温度2℃-4℃，预冷时间24-36h；
5)分装装箱：晾干后的茭白置于瓦楞纸箱中，每箱不宜超过20kg，可以根据需要分装5kg、10kg、15kg、20kg等规格，瓦楞纸侧面应该开透气孔；
6)低温储藏：装箱后的茭白置于1℃-2℃，湿度在98％-100％的低温高湿冷藏库中保鲜贮藏，纸箱间隔应不小于有10cm，贮藏过程中保持冷藏库的温湿度恒定。
上述低温高湿冷藏库采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，具有水-空气热交换器，蓄冰池中的冰水通过循环水泵连续不断地喷淋在水-空气热交换器的填料上，室外空气在水-空气热交换器中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；低温高湿的气体通过风机运送至冷藏库，对冷藏库内的茭白进行降温保湿冷却；还具有板式热交换器，冷藏库上的排风口的低温高湿气体在板式热交换器中与室外气体进行换热，对室外气体进行预冷，预冷后的混合气体送至水-空气热交换器进行喷淋获得低温高湿的气体。
所述的水-空气热交换器采用金属填料。
所述的水-空气热交换器采用铝箔和不锈钢填料。
所述温湿度调节装置还有制冰机、蓄冰池，蓄冰池通过进水管和出水管与外界循环水源连接。
由于目前的果蔬冷库都是在机械冷库中进行冷藏，温度能够达到0℃-5℃，但是湿度一般很难达到98％-100％，主要问题是大风机的冷藏库，再多的空气水分会被冷风机凝结变化成霜水。湿度的降低对茭白的保存有很大的影响，不仅因为茭白壳体的呼吸作用提高了其失水率，重要的是降低了货架期，蒙受经济上的损失。而目前的采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，能够把冷藏库的温度控制在0℃-2℃，湿度在98％-100％，茭白的贮藏期能够明显提高。
同时，由于系统中采用了热回收装置，使得系统的能耗大为降低，对国内的工农业生产中的节能减排有重大意义。
附图说明
图1是本发明采用的热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置示意图；
图中，1、制冰机；2、板式换热器；3、水-空气热交换器；4、冷藏库；5、蓄冰池；6、循环水泵；7、风机；8、排风口；9、接水盘；31、进水管；41、出水管；
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。
对采摘后的茭白进行如下处理和保鲜：
1)采收清洗：选择成熟的茭白采摘，后进行清洗，挑选大小均匀，无损伤和病虫害的茭白备用，清洗重复3次；
2)臭氧消毒：清洗分选好的茭白放入常温下初浓度为2mg/L的臭氧水中浸泡10-15分钟，灭杀表面的致腐微生物；
3)通风晾干：常温下通风晾干表面水分；
4)预冷：将准备好的茭白原料预冷，预冷温度2℃-4℃，预冷时间24-36h；
5)分装装箱：晾干后的茭白置于瓦楞纸箱中，每箱不宜超过20kg，可以根据需要分装5kg、10kg、15kg、20kg等规格，瓦楞纸侧面应该开透气孔；
6)低温储藏：装箱后的茭白置于1℃-2℃，湿度在98％-100％的低温高湿冷藏库中保鲜贮藏，纸箱间隔应不小于有10cm，贮藏过程中保持冷藏库的温湿度恒定。
上述冷藏库采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，包括制冰机1、蓄冰池5，蓄冰池5通过进水管31和出水管41与外界循环水源连接；水-空气热交换器3，蓄冰池中的冰水通过循环水泵6连续不断地喷淋在水-空气热交换器3的填料上，室外空气在水-空气热交换器3中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；冷藏库4，低温高湿的气体通过风机7运送至冷藏库，对冷藏库内的茭白进行降温保湿冷却；还具有板式热交换器2，冷藏库4上的排风口的低温高湿气体在板式热交换器中与室外气体进行换热，对室外气体进行预冷，预冷后的混合气体送至水-空气热交换器3进行喷淋获得低温高湿的气体。
为了提高低温高湿气体的稳定性，提高换热效果，所述的水-空气热交换器采用铝箔和不锈钢填料。
采用该温湿度调节装置的冷藏库能够获得低温高湿的空气，由于茭白的保鲜最佳温度是0℃-2℃，最佳湿度是98％-100％，在该环境下能达到的货架期在80-95天。
按照前述方式处理后的茭白放入温度为2℃，湿度98％的环境中，贮藏60天后进行检测，失重率约为3.1％，茭白的硬度下降0.4％，可溶性固形物4.7％，腐烂率0％，结构无明显变化。
贮藏90天后进行检测，失重率约为3.9％，茭白的硬度下降0.7％，可溶性固形物4.3％，腐烂率0％，结构无明显变化。
该实验中可溶性固定物测定采用MODEL WYT-32型手持糖亮折光仪测定。
以上实验可以看出，合适的温湿度对茭白的保存有重大意义，低温度高湿度降低了茭白的表面呼吸作用，对提高茭白的货架期有重要的意义。

Claims (4)

1.一种茭白冷却保鲜方法：包括以下步骤：
1)采收清洗：选择成熟的茭白采摘，后进行清洗，挑选大小均匀，无损伤和病虫害的茭白备用，清洗重复3次；
2)臭氧消毒：清洗分选好的茭白放入常温下初浓度为2mg/L的臭氧水中浸泡10-15分钟，灭杀表面的致腐微生物；
3)通风晾干：常温下通风晾干表面水分；
4)预冷：将准备好的茭白原料预冷，预冷温度2℃-4℃，预冷时间24-36h；
5)分装装箱：晾干后的茭白置于瓦楞纸箱中，每箱不超过20kg，瓦楞纸侧面开透气孔；
6)低温储藏：装箱后的茭白置于1℃-2℃，湿度在98％-100％的低温高湿冷藏库(4)中保鲜贮藏，纸箱间隔不小于10cm，贮藏过程中保持冷藏库的温湿度恒定；
上述低温高湿冷藏库(4)采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，具有水-空气热交换器(3)，蓄冰池(5)中的冰水通过循环水泵(6)连续不断地喷淋在水-空气热交换器(3)的填料上，室外空气在水-空气热交换器中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；低温高湿的气体通过风机(7)运送至冷藏库(4)，对冷藏库内的茭白进行降温保湿冷却；还具有板式热交换器(2)，冷藏库上的排风口的低温高湿气体在板式热交换器中与室外气体进行换热，对室外气体进行预冷，预冷后的混合气体送至水-空气热交换器(3)进行喷淋获得低温高湿的气体。
2.如权利要求1所述的茭白冷却保鲜方法，其特征在于：所述的水-空气热交换器采用金属填料。
3.如权利要求2所述的茭白冷却保鲜方法，其特征在于：所述的水-空气热交换器采用铝箔和不锈钢填料。
4.如权利要求1-3所述的茭白冷却保鲜方法，其特征在于：所述温湿度调节装置还有制冰机、蓄冰池，蓄冰池通过进水管(31)和出水管(41)与外界循环水源连接。
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