CN102018021A - 一种速冻菱角米的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速冻菱角米的加工方法。将菱角去壳，菱角米洗净后用次氯酸钠溶液杀菌，沥干后放入维生素C、柠檬酸、氯化钙和洁净自来水配制的保鲜液中浸泡3-5小时，保鲜液液面高于菱角米5-6cm。取出菱角米，沥干保鲜液，在-35℃～-40℃速冻1-2小时，得速冻菱角米。采用本发明，能最大限度地保持了菱角米的营养、色泽和风味，便于工厂化加工与质量控制。

Description

一种速冻菱角米的加工方法

技术领域

本发明涉及一种速冻菱角米的加工方法。

背景技术

菱角是我国一种重要的水生蔬菜，在我国种植历史悠久。菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。其味甘、平、无毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。

由于菱角容易褐变和腐烂，难于保鲜和加工。菱角的盛产期仅有每年的7-10月期间的3个半月左右的时间，以鲜销方式为主，消费者难以周年享用到风味独特的菱角米。

现在速冻保鲜食品的方法已被广泛采用，如现在有速冻马蹄片、速冻莲藕片等。单体速冻马蹄片：用新鲜、去皮、清洁、干净的马蹄经水平或纵向切片后单体冻结的片状马蹄。单体速冻马蹄粒：用新鲜、去皮、清洁、干净的马蹄按要求切成立体形粒后单体冻结的粒状马蹄。对如何速冻的方法没有加以介绍。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种能最大限度地保持菱角米的营养、色泽和其独特的风味，且周年能销售，便于工厂化加工与质量控制的速冻菱角米的加工方法。

本发明目的的实现方式为，一种速冻菱角米的方法，具体步骤如下：

1)将菱角去壳，菱角米洗净后用质量百分浓度为0.04-0.06％的次氯酸钠杀菌30-75分钟；

2)配制保鲜液，保鲜液质量百分浓度比为0.2-0.4％维生素C、0.1-0.3％柠檬酸、0.3-0.5％氯化钙、其余为洁净自来水的混合液；

3)将杀菌后，沥干了的菱角米放入保鲜液中浸泡3-5小时，保鲜液液面高于菱角米5-6cm；

4)取出菱角米，沥干保鲜液，在-35℃～-40℃速冻1-2小时，得速冻菱角米。

采用本发明，能最大限度地保持了菱角米的营养、色泽和风味，且周年能销售，便于工厂化加工与质量控制。

具体实施方式

本发明是将菱角去壳，菱角米洗净后用次氯酸钠溶液杀菌，放入维生素C、柠檬酸、氯化钙和纯净水配制的保鲜液中浸泡，取出，甩干，在-35℃～-40℃速冻1-2小时，得速冻菱角米。

下面再举出本发明的具体实施例：

例1、将菱角去壳，菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.04％的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、0.1g柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，将杀菌后的沥干的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液完全沉没菱角米，且液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在-35℃速冻1小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

例2、同例1，不同的是，菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.04％的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.4g维生素C、0.1g柠檬酸、0.3g氯化钙和99.2g洁净自来水的混合液，将杀菌后的沥干的菱角米放入保鲜液中浸泡5小时。保鲜液液面高于菱角米6cm。取出菱角米，甩干，在-35℃速冻1小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

例3、同例2，不同的是，菱角米洗净、杀菌，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、0.1g柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，保鲜液液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在-35℃速冻1小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

例4、同例1，不同的是，菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.04％的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、0.1g柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，将杀菌后的沥干的菱角米放入保鲜液中浸泡5小时。5保鲜液5液面高于菱角米6cm，取出菱角米。甩干，在-40℃速冻2小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

例4、同例1，不同的是，菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.06％的次氯酸钠杀菌75分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、0.1g柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，将杀菌后的沥干的菱角米放入保鲜液中浸泡5小时。保鲜液液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在-35℃速冻2小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

例5、同例1，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04％的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.3g维生素C、0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.1g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液液面高于菱角米6cm。取出，甩干，在-35℃速冻1小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

例6、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04％的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3.5小时。取出，甩干，在-35℃速冻1小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米色泽不佳，产品失去了商品价值。

例7、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.06％的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.3g维生素C、0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.1g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液液面高于菱角米5cm。取出，甩干，在-35℃速冻1小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

例8、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04％的次氯酸钠杀菌75分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.3g维生素C、0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.1g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液液面高于菱角米6cm。取出，甩干，在-35℃速冻1小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

例9、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04％的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.2g维生素C、0.3g柠檬酸、0.5g氯化钙和99.0g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡4小时。取出，甩干，在-35℃速冻1小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

例10、同例5，不同的是，菱角米洗净后用百分浓度为0.04％的次氯酸钠杀菌30分钟，配制保鲜液，保鲜液为0.4g维生素C、0.3g柠檬酸、0.5g氯化钙和98.8g洁净自来水的混合液，将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡4小时。保鲜液液面高于菱角米5.5cm。取出，甩干，在-40℃速冻2小时，得速冻菱角米。

本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。

从上述实施例可见，将菱角去壳，菱角米洗净后用百分浓度为0.04％-0.06％的次氯酸钠杀菌30-75分钟，配制保鲜液，保鲜液质量百分比浓度为0.2-0.4％维生素C、0.1-0.3％柠檬酸0.3-0.5％氯化钙，其余为洁净自来水的混合液；将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3-5小时，保鲜液完全沉没菱角米，且液面高于菱角米5-6cm。取出，甩干，在-35--40℃速冻1-2小时，得到的速冻菱角米可最大限度地保持菱角米的营养、色泽和其独特的风味，且周年能销售。

Claims (1)

1.一种速冻菱角米的加工方法，其特征在于具体步骤如下：

1)将菱角去壳，菱角米洗净后用质量百分浓度为0.04-0.06％的次氯酸钠杀菌30-75分钟；

2)配制保鲜液，保鲜液质量百分浓度比为0.2-0.4％维生素C、0.1-0.3％柠檬酸、0.3-0.5％氯化钙、其余为洁净自来水的混合液；

3)将杀菌后，沥干了的菱角米放入保鲜液中浸泡3-5小时，保鲜液液面高于菱角米5-6cm；

4)取出菱角米，沥干保鲜液，在-35℃～-40℃速冻1-2小时，得速冻菱角米。