CN1589653A - 除壳菱角常温保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

除壳菱角常温保鲜方法，其工艺特征是：一、将优质、新鲜菱角除壳取仁，所得菱米放入含有D－异VC钠和柠檬酸的防褐变液中浸泡3～4小时；二、用含有氢氧化钠和磷酸三钠的去皮溶液去皮；三、用含有焦亚硫酸钠和柠檬酸的护色液浸泡护色；四、分级；五、用含有维生素C和山梨酸钾的保鲜溶液保鲜；六、真空包装；七、热水浸泡杀菌；八、恒温5～10天，然后抽检出库。本发明生产的菱米保存了菱角特有的营养成分，口味清香、鲜嫩，在常温下可保存8个月，生产工艺卫生、安全，符合国家要求，适于工业化生产，为菱角的加工、销售打开了一条新路。

Description

除壳菱角常温保鲜方法
所属技术领域：
本发明涉及特种蔬菜类的保鲜，即除壳菱角常温保鲜方法。
背景技术：
菱角，是我国南方常见的一种水生植物，其果仁白晰、脆嫩，是一种营养丰富的保健食品，但其采摘时间短，鲜果不易保存，上市季节短，市面上有用冷冻保鲜的，即将菱米在冷库中贮藏，此方法成本高，而且一旦拿出冷库，菱米就被空气氧化发生褐变。
发明内容
为了克服冷冻保鲜成本高、出库就发生褐变的缺点，本发明提出了除壳菱角经过一系列的技术工艺之后，即可在常温下保鲜的方法。
本发明方法的工艺特征如下：
一、去壳：将优质、新鲜的菱角除壳取仁，所得菱米放入防褐变液内浸泡3～4小时，防褐变液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-异VC钠和0.3％～0.8％的柠檬酸，浸泡后捞出，沥干表水；
二、去皮：先制备水中含有0.5％～1％的氢氧化钠和0.5‰～1‰的磷酸三钠的去皮溶液，将去皮溶液升温至70～80℃，把沥干表水的去壳菱米投入去皮溶液中浸泡并保温5～15分钟，捞出后反复用清水冲洗，直至菱米外皮和残余碱液被冲洗干净，沥干表水；
三、护色：先制备在水中含有1‰～2‰的焦亚硫酸钠和0.2％～1％的柠檬酸配制的护色液，将去皮并冲洗干净的菱米浸入护色液中，浸泡1～2小时后捞出，反复清洗干净，沥干表水；
四、分级：挖出芽根，按大小和完整性分级；
五、保鲜：先制备水中含有0.02‰～0.08‰的维生素C和0.02‰～0.08‰的山梨酸钾的保鲜溶液，将经过分级的菱米浸入80～90℃的保鲜溶液中5～10分钟，捞出沥干；
六、包装：将保鲜后的菱米称重，分装入软包装袋，然后抽去空气、热塑封闭，封口真空度为-0.5～-1.0MPa；
七、杀菌：将真空包装袋投入80～90℃的热水中浸泡10～20分钟，进行杀菌，然后捞出，沥干；
八、恒温：将袋装菱米置于恒温库中，库内温度为37±1℃，保存5～10天后，进行抽检，在砷、铅、铜和微生物等食品卫生指标符合要求后即为成品，方可出库。
经过本发明的工艺方法生产的菱米呈乳白色，保存了菱角特有的营养成份，口味清香甜美，肉质鲜嫩、微软，形态完整美观，在常温下可保存8个月，常年可上市，本工艺卫生、安全，符合国家食品卫生和环境保护的要求，适于工业化生产，为农村低湖田的开发利用和菱角的种植、加工、销售打开了一条新路。
具体实施方式：
一、先制备水中含有0.5‰的D-异VC钠和0.5％的柠檬酸的防褐变液，将优质、新鲜的菱角除壳取仁后所得的菱米投入防褐变液中浸泡3.5小时，然后捞出沥干；
二、先制备水中含有0.8％的氢氧化钠和0.8‰的磷酸三钠的去皮溶液，将此溶液升温至75℃，把去壳菱米投入去皮溶液中浸泡并保温10分钟，捞出后反复用清水冲洗，将菱米外皮和残余碱液冲洗干净，沥干；
三、先制备在水中含有1.5‰的焦亚硫酸钠和0.5％的柠檬酸的护色液，将去皮菱米浸入护色液中浸泡1.5小时后捞出，反复清洗干净，沥干；
四、挖出芽根，按完整性分成三级，分别备用；
五、先制备水中含有0.05‰的维生素C和0.05‰的山梨酸钾的保鲜溶液，将经过分级的菱米浸入85℃的保鲜溶液中8分钟，捞出沥干；
六、将保鲜后的菱米称重，分装入软包装袋；然后抽出空气热塑封闭，封口真空度为-0.9MPa；
七、将真空包装袋投入85℃的热水中浸泡15分钟，以杀死细菌微生物，捞出沥干；
八、将杀菌后的袋装菱米置于恒温库中，库内温度为37±1℃，保存7天后，进行抽检，在砷、铅、铜和微生物等食品卫生指标合格时，即可出库销售。

Claims (1)

1、除壳菱角常温保鲜方法，其工艺特征是：
一、去壳：将优质、新鲜的菱角除壳取仁，所得菱米放入防褐变液内浸泡3～4小时，防褐变液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-异VC钠和0.3％～0.8％的柠檬酸，浸泡后捞出，沥干表水；
二、去皮：先制备水中含有0.5％～1％的氢氧化钠和0.5‰～1‰的磷酸三钠的去皮溶液，将去皮溶液升温至70～80℃，把沥干表水的去壳菱米投入去皮溶液中浸泡并保温5～15分钟，捞出后反复用清水冲洗，直至菱米外皮和残余碱液被冲洗干净，沥干表水；
三、护色：先制备在水中含有1‰～2‰的焦亚硫酸钠和0.2％～1％的柠檬酸配制的护色液，将去皮并冲洗干净的菱米浸入护色液中，浸泡1～2小时后捞出，反复清洗干净，沥干表水；
四、分级：挖出芽根，按大小和完整性分级；
五、保鲜：先制备水中含有0.02‰～0.08‰的维生素C和0.02‰～0.08‰的山梨酸钾的保鲜溶液，将经过分级的菱米浸入80～90℃的保鲜溶液中5～10分钟，捞出沥干；
六、包装：将保鲜后的菱米称重，分装入软包装袋，然后抽去空气、热塑封闭，封口真空度为-0.5～-1.0MPa；
七、杀菌：将真空包装袋投入80～90℃的热水中浸泡10～20分钟，进行杀菌，然后捞出，沥干；
八、恒温：将袋装菱米置于恒温库中，库内温度为37±1℃，保存5～10天后，进行抽检，在砷、铅、铜和微生物等食品卫生指标符合要求后即为成品，方可出库。
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