CN101427770B - 一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺，所述的鲜棠梨花软罐头是将新鲜的棠梨花经清洗、常温盐水浸泡、微波炉中干法杀青、护色护形、放入复合薄膜食品包装材料中真空密封包装、杀菌、冷却、检验等工艺步骤而得到的产品。本发明提供的鲜棠梨花软罐头保留了棠梨花的天然色泽，其花为白色，花柄、花托和萼片为绿色，色泽纯正，清香质嫩，外形完好，与新采摘的棠梨花具有相同的食用价值，故延长棠梨花采摘后的食用期，避免该野生食物资源的浪费。

Description

一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺。

背景技术：

棠梨花(Pyrus pashia Bach-Ham ex D.)，又名川梨，属蔷薇科，落叶乔木。生长于海拔650～3000m的山坡斜坡和丛林中，云南各地广泛分布，为传统的野生食用花卉。棠梨花粗蛋白含量为26.61％，其氨基酸种类齐全，并含有VB1、VB2、烟酸、VC及胡萝卜素等多种维生素，矿质元素含量丰富，还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分。因此，棠梨花营养成分种类齐全，含量丰富，具有较高的食用价值。因野生棠梨花生长于自然环境，未受到农药、化肥等的污染，是天然无公害的“绿色食品”。虽然棠梨花的食用价值早已为云南民间所证实，但目前食用棠梨花时，只能在棠梨花刚采摘后尚新鲜时及时食用，一旦棠梨花不新鲜，也就不能食用，导致这种宝贵的野生食用花卉资源被白白浪费。迄今，现在技术中没有鲜棠梨花软罐头及其制作工艺的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺，使棠梨花在采摘后的较长时期内亦可食用，且食用时仍能保留棠梨花的天然色泽和清香质嫩、外形完好的特点，延长棠梨花采摘后的食用期，避免浪费棠梨花这种宝贵的野生食物资源。本发明的另一个目的在于提供制备上述鲜棠梨花软罐头的制作工艺，并且该工艺过程简单，成本低廉，产品收率大。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种鲜棠梨花软罐头，是由新鲜棠梨花依次经清洗、盐水浸泡、干法杀青、护色护形、真空包装、杀菌、冷却、检验等步骤而成的食品。所述的盐水浸泡是将棠梨花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的干法杀青是将棠梨花放入微波炉中加热0.5～5.0分钟；所述的护色护形是将棠梨花放入护色护形液中，然后在0.06～0.08MPa下抽真空；所述的真空包装是将护色护形后的棠梨花放入复合薄膜食品包装材料中，于真空包装机中进行常规的真空密封包装；所述的杀菌、冷却是真空包装后杀菌，从包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，冷却至常温。

本发明鲜棠梨花软罐头的制作依次包括如下步骤：

A，清洗：将新采摘的棠梨花用清水清洗干净；

B，盐水浸泡：将洗净的棠梨花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸泡；

C，干法杀青：是将从食盐水中捞出的棠梨花滤水后放入微波炉中加热0.5～5.0分钟；

D，护色护形：是将棠梨花放入护色护形液中，然后在0.06～0.08MPa下抽真空，至无气泡释放为止；

E，真空包装：将以上处理好的棠梨花放入包装袋中，进行真空包装；

F，杀菌、冷却：将包装后的棠梨花杀菌，从真空包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，冷却至常温；杀菌条件为：杀菌温度80～110℃，杀菌时间10～60分钟。

G，检验、成品：将冷却后的棠梨花送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并按国家标准抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。

所述护色护形步骤(D)中，护色护形液的配方为：柠檬酸0.01％～1.0％、亚硫酸钠0.01％～0.5％、食盐0.5％～5.0％、葡萄糖酸锌0.02％～2.0％、乳酸钙0.03％～3.0％，其余为水；棠梨花原料与护色护形液重量比为1∶2～1∶10。

本发明的有益效果是，通过上述生产工艺，使采摘的棠梨花在较长的时间内仍能食用，且因通过干法杀青、护色护形等特殊的工艺处理，生产出来的鲜棠梨花软罐头保留了棠梨花的天然色泽，其花为白色，花柄、花托和萼片为绿色，色泽纯正，清香质嫩，外形完好。且工艺过程简单，成本低廉，产品收率大。

具体实施方式

下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。但并不以此来限定本发明。

实施例1：

于3～5月份花盛开时连同整个花序采摘，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质棠梨花，用清水洗干净后放入1.8％食盐溶液中浸泡。将盐水浸泡好的棠梨花捞出并滤去水分后放入微波炉中加热1.0分钟。将棠梨花放入3倍重量的护色护形液中，然后在0.06MPa下抽真空，至基本无气泡释放为止。护色护形液组分及含量为：柠檬酸0.08％、亚硫酸钠0.03％、食盐1.5％、葡萄糖酸锌0.04％、乳酸钙0.10％，其余为水。尽快将以上处理好的棠梨花按不同级别标准放入包装袋中，尽量减少停留时间，以免空气及其它环节引起污染，然后进行真空包装。包装后16分钟内进行该软罐头的杀菌，在85℃下杀菌55分钟，之后冷却至常温。冷却后送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。

实施例2：

于3～5月份花盛开时连同整个花序采摘，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质棠梨花，用清水洗干净后放入2.5％食盐溶液中浸泡。将盐水浸泡好的棠梨花捞出并滤去水分后放入微波炉中加热3.0分钟。将棠梨花放入6倍重量的护色护形液中，然后在0.07MPa下抽真空，至基本无气泡释放为止。护色护形液组分及含量为：柠檬酸0.4％、亚硫酸钠0.25％、食盐2.5％、葡萄糖酸锌1.0％、乳酸钙1.5％，其余为水，尽快将以上处理好的棠梨花按不同级别标准放入包装袋中，尽量减少停留时间，以免空气及其它环节引起污染，然后进行真空包装。于包装后18分钟内进行该软罐头的杀菌，在95℃下杀菌40分钟，之后冷却至常温。冷却后送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。

实施例3：

于3～5月份花盛开时连同整个花序采摘，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质棠梨花，用清水洗干净后放入4.5％食盐溶液中浸泡备用。将盐水浸泡好的棠梨花捞出并滤去水分后放入微波炉中加热4.5分钟。将棠梨花放入9倍重量的护色护形液中，在0.08MPa下抽真空，至基本无气泡释放为止。护色护形液组分为：柠檬酸0.8％、亚硫酸钠0.45％、食盐4.5％、葡萄糖酸锌1.8％、乳酸钙2.5％，其余为水。尽快将以上处理好的棠梨花按不同级别标准放入包装袋中，尽量减少停留时间，以免空气及其它环节引起污染，然后进行真空包装。于包装后20分钟内进行该软罐头的杀菌，在108℃下杀菌15分钟，之后冷却至常温。冷却后送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。

Claims (2)

1.一种鲜棠梨花软罐头，其特征在于，本罐头是由新鲜棠梨花依次经清洗、盐水浸泡、干法杀青、护色护形、真空包装、杀菌、冷却、检验步骤而成的食品，所述的盐水浸泡是将棠梨花放入1.0％-5.0％的食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的干法杀青是将棠梨花放入微波炉中加热0.5-5.0分钟；所述的护色护形是将棠梨花放入护色护形液中，然后在0.06-0.08MPa下抽真空；所述的真空包装是将护色护形后的棠梨花放入复合薄膜食品包装材料中，于真空包装机中进行常规的真空密封包装；所述的杀菌、冷却是真空包装后杀菌，从包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，冷却至常温。

2.权利要求1所述鲜棠梨花软罐头的制作工艺，其特征在于：本工艺依次包括以下步骤：

A，清洗：将新采摘的棠梨花用清水清洗干净；

B，盐水浸泡：将洗净的棠梨花放入1.0％-5.0％的食盐溶液中于常温下进行浸泡；

C，干法杀青：将从食盐水中捞出的棠梨花滤水后放入微波炉中加热0.5-5.0分钟；

D，护色护形：将棠梨花放入护色护形液中，然后在0.06-0.08MPa下抽真空，至无气泡释放为止；

E，真空包装：将以上处理好的棠梨花放入包装袋中，进行真空包装；

F，杀菌、冷却：将包装后的棠梨花杀菌、从真空包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，冷却至常温，杀菌条件为：杀菌温度80～110℃，杀菌时间10～60分钟；

G，检验、成品：将冷却后的棠梨花送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并按国家标准抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品；

所述护色护形步骤(D)中，护色护形液的配方为：柠檬酸0.01％～1.0％、亚硫酸钠0.01％～0.5％、食盐0.5％～5.0％、葡萄糖酸锌0.02％～2.0％、乳酸钙0.03％～3.0％，其余为水；棠梨花原料与护色护形液重量比为1∶2～1∶10。