CN1082828A - 食用鲜花罐头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型的罐头食品及其制作方法， 将采摘得的鲜花经过挑选分类、泡制、配汁、pH值调 整和装罐灭菌五个步骤制成保留鲜花原状、原色香味 的罐头食品，充分利用天然资源。

Description

本发明涉及一种新型的罐食品及其制作方法。

在现有技术中，古今中外都有食用鲜花的经验，但一般都属于用鲜花来制作菜肴或调料，还没见到用鲜花制作保持其原状、原色香味的鲜花罐头食品的报导。

本发明的目的是根据各种鲜花不同的特性采用能保持其原状、原色香味的处理工艺，将其制作成鲜花罐头食品。

本发明的实施手段是将采摘来的鲜花经过一、挑选分类，二、泡制，三、配汁，四、PH值调整，五、装罐灭菌五个步骤完成。

本发明的优点是：充分利用天然资源，将以往很少食用的鲜花做成色香味状具佳的罐头食品，开创了一种新的营养保健食品，使物尽其用，人得其利。

实施例：

本食品鲜花罐头的制作方法按如下五个步骤实现。

一、挑选分类：

将采摘的鲜花捡烂去腐后，首先按不同种类严格分类，然后再将同一品种的花朵按绽开程度分成待开和已开两种，放置待用;

二、泡制：

将经过挑选的同一种类的花朵用食用白醋淹浸5分钟后用清水漂洗干净，浅色花朵可改用食盐溶液淹浸，再用0.3%的硫酸钙悬浮液在60℃浸泡10分钟后用凉开水漂洗干净，然后再用0.5%的柠檬酸液浸渍10分钟;

三、配汁：

汁液的配制分两个步骤进行：①将同种花的落花或花瓣用开水煮取鲜花原汁，然后滤去花瓣待用，②在按上述方法制成的鲜花原汁中溶入10%的蔗糖和0.4%的海藻酸钠，制成鲜花罐头用汁液;

四、PH值调整：

根据加工鲜花颜色的不同，用柠檬酸调整按步骤三、制成的鲜花罐头用汁液的PH值：

红色花        汁液需PH值4左右

白色花        汁液需PH值5～6

黄色花        汁液需PH值6～7

五、装罐灭菌：

将按步骤二、泡制处理好的花朵和经步骤四、调整好PH值的汁液混合装入罐头瓶中，抽真空封口用微波处理灭菌。

Claims (1)

1、一种食品鲜花罐头及其制作方法，其特征在于：它是经过一、挑选分类，二、泡制，三、配汁，四、PH值调整，五、装罐灭菌五个步骤制成：

一、挑选分类：

将采摘的鲜花捡烂去腐后，首先按不同种类严格分类，然后再将同一品种的花朵按绽开程度分成待开和已开两种，放置待用；

二、泡制：

将经过挑选的同一种类的花朵用食用白醋淹浸5分钟后用清水漂洗干净，浅色花朵可改用食盐溶液淹浸，再用0.3%的硫酸钙悬浮液在60℃浸泡10分钟后用凉开水漂洗干净，然后再用0.5%的柠檬酸液浸渍10分钟；

三、配汁：

汁液的配制分两个步骤进行：①将同种花的落花或花瓣用开水煮取鲜花原汁，然后滤去花瓣待用，②在按上述方法制成的鲜花原汁中溶入10%的蔗糖和0.4%的海藻酸钠，制成鲜花罐头用汁液；

四、PH值调整：

根据加工鲜花颜色的不同，用柠檬酸调整按步骤三、制成的鲜花罐头用汁液的PH值：

红色花        汁液需PH值4左右

白色花        汁液需PH值5～6

黄色花        汁液需PH值6～7

五、装罐灭菌：

将按步骤二、泡制处理好的花朵和经步骤四、调整好PH值的汁液混合装入罐头瓶中，抽真空封口用微波处理灭菌。