CN1083322A - 天然百合饮料的制造方法 - Google Patents

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韩羽
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Abstract

天然百合饮料的制造方法，属于食品领域，其主 要特征是：采用新鲜或脱水百合为原料，经高温预处 理、榨汁磨浆、调配矫味、胶磨均质、杀菌装罐等工序 制成天然百合饮料。解决了百合在加工中难榨汁、易 变色、多沉淀、后味涩等难题。为百合深加工开创了 一条新路。

Description

本发明属于食品领域。具体来说，是一种天然百合饮料的生产方法。
现在还没有一种将百合制成饮料的加工方法。由于百合在加工时有很多难点，（1）其淀粉含量高、粘液质异常丰富，粘度极大，不易榨汁。（2）在加工过程中易氧化变色，影响外观。（3）百合肉中的蛋白质颗粒大，不能被水溶解，易产生蛋白质凝块、沉淀现象。（4）百合后味微涩、不易将其除去或矫正。（5）百合本身清淡无味，将其调成适合人们口味的饮料亦不容易。鉴于上述难题不易解决，传统的加工方法只是将百合制成清水罐头或百合糊等简单食品，这远远不能满足人们日益增高的对百合制品需求多样化的要求。所以在将百合制成饮料的工艺或配方上，实际还是空白。
本发明的目的是发明一种能顺利将百合榨汁、矫味、防止沉淀，直接制成人们日常生活中所需的理想百合饮料的先进技术。这种方法是选择成熟的百合为原料，经过高温预处理、压榨磨汁、调配矫味、胶磨均质、杀菌装罐后即得成品的一整套加工程序。
本发明的具体实现步骤为：选择生长期1-3年成熟的百合，剥成瓣，摘去根、尖黄褐色部分，清洗后得到白净的百合鳞瓣（原料若用百合干，则需经摘拣、40℃-60℃热水浸泡6-10小时后再加工），用75℃-95℃蒸气对百合进行预处理10分钟，然后送入磨浆机压榨磨浆，榨汁后滤得5μ-12μ、含量约为30-50%的液态百合浆（含水份约52%），再加入蔗糖2-5%，大豆蛋白10-15%，脱脂奶粉5-10%，麦芽糊精15-20%，琼脂0.1%，及0.01的天然香料，然后混合搅拌，送入胶体磨、均质机在温度40℃-75℃下胶磨3-5分钟，在温度40℃-75℃、压力为100-200的高压泵中进行乳化均质3-5分钟，再在600-650mmHg下脱气，85℃-95℃下加热装罐，115℃-125℃高温杀菌10分钟。
本工艺在成品后（即罐装或瓶装）的密封情况下，常温与低温（+7℃--5℃）储存期6-8个月，物态稳定无变化，也不破坏百合本身含有的天然清纯与天然营养成份，是一种理想的高级营养饮料。

Claims (5)

  1. 一种以百合为原料，通过选料、高温预处理、压榨磨汁、调配矫味、胶磨均质、杀菌包装等步骤生产百合饮料的方法。
    其特征在于：
    (1)高温预处理的温度为75℃-95℃，处理时间为5-10分钟；
  2. (2)压榨磨汁的固形物含量要达到30％－50％；
  3. （3）调配矫味所加的蔗糖为2－5％，大豆蛋白为10－15％，脱脂奶粉为5－10％，麦芽糊精为15－20％，琼脂为0.1%，合口味的天然香料为0.01％；
  4. （4）胶磨均质的条件是：在胶体磨中温度40℃—75℃下胶磨3－5分钟，在温度40℃—75℃、压力100－200个大气压下均质3－5分钟。再在600－650mmHg下脱气；
  5. （5）杀菌的条件是：115－125℃，时间为10分钟。
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