CN1052146C - 食用鲜花罐头的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种新的食用鲜花罐头的制作方法,将采摘得的鲜花经过挑选分类、泡制、配汁pH值调整和装罐灭菌五个步骤制成保留鲜花原状、原色香味的罐头食品,开创了一种新的营养保健食品,充分利用天然资源,使物尽其用,人得其利。

Description

食用鲜花罐头的制作方法
本发明涉及一种新的食用鲜花罐头的制作方法。
在现有技术中,古今中外都有食用鲜花的经验,但一般都属于用鲜花来制作菜肴或调料,还没见到用鲜花制作保持其原状、原色香味的鲜花罐头食品的报导。
本发明的目的是根据各种鲜花不同的特性采用能保持其原状、原色香味的处理工艺,将其制作成鲜花罐头食品。
本发明的实施手段是将采摘来的鲜花经过一、挑选分类,二、泡制,三、配汁,四、PH值调整,五、装罐灭菌五个步骤完成。
本发明的优点是:充分利用天然资源,将以往很少食用的鲜花做成色香味状具佳的罐头食品,开创了一种新的营养保健食品,使物尽其用,人得其利。
实施例:本食品鲜花罐头的制作方法按如下五个步骤实现。
一、挑选分类:将采摘的鲜花捡烂去腐后,首先按不同种类严格分类,然后再将同一品种的花朵按绽开程度分成待开和已开两种,放置待用;二、泡制:将经过挑选的同一种类的花朵用食用白醋淹浸5分钟后用清水漂洗干净,浅色花朵可改用食盐溶液淹浸,再用0.3%的硫酸钙悬浮液在60℃浸泡10分钟后用凉开水漂洗干净,然后再用0.5%的柠檬酸液浸渍10分钟;
三、配汁:汁液的配制分两个步骤进行:①将同种花的落花或花瓣用开水煮取鲜花原汁,然后滤去花瓣待用,②在按上述方法制成的鲜花原汁中溶入10%的蔗糖和0.4%的海藻酸钠,制成鲜花罐头用汁液;四、PH值调整:根据加工鲜花颜色的不同,用柠檬酸调整按步骤三、制成的鲜花罐头用汁液的PH值:红色花  汁液PH值4左右白色花  汁液PH值5~6黄色花  汁液PH值6~7五、装罐灭菌:将按步骤二、泡制处理好的花朵和经步骤四、调整好PH值的汁液混合装入罐头瓶中,抽真空封口用微波处理灭菌。

Claims (1)

1.一种食品鲜花罐头的制作方法,其特征在于:该方法由如下顺序的步骤组成:一、挑选分类:将采摘的鲜花捡烂去腐后,将同一品种的花朵按绽开程度分成待开和已开两种,放置待用;二、泡制:将经过挑选的同一种类的花朵用食用白醋淹浸5分钟后用清水漂洗干净,浅色花朵可改用食盐溶液淹浸,再用0.3%的硫酸钙悬浮液在60℃浸泡10分钟后用凉开水漂洗干净,然后再用0.5%的柠檬酸液浸渍10分钟;三、配汁:将同种花的落花或花瓣用开水煮取鲜花原汁,滤去花瓣,然后在制得的鲜花原汁中溶入10%的蔗糖和0.4%的海藻酸钠,制成鲜花罐头用汁液;四、PH值调整:用柠檬酸调整按步骤三  制成的鲜花罐头用汁液的PH值:红色花  汁液PH值4左右白色花  汁液PH值5~6黄色花  汁液PH值6~7五、装罐灭菌:将按步骤二  泡制处理好的花朵和经步骤四  调整好PH值的汁液混合装入罐头瓶中,抽真空封口用微波处理灭菌。
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