CN110786463A - 一种兰花豆的制备方法 - Google Patents

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文树乔
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Hunan Qiaofeng Food Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil

Abstract

本发明公开了一种兰花豆的制备方法。所述兰花豆的制备方法包括以下步骤：取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆去杂、洗净后放入适量水中浸泡3～5h；将浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；将沥干后的蚕豆进行油炸，取出备用；向油炸后的蚕豆中依次加入适量的五香粉、辣椒粉、花椒粉、甜面酱及白糖，混匀后再次进行油炸，油炸完成后取出，冷却、脱油，即得兰花豆。本发明提供一种兰花豆的制备方法，工艺简单，能很大程度上保留蚕豆中的营养物质，所制得的兰花豆营养丰富、香脆，且与调味辅料多种口味相配合，口感良好。

Description

一种兰花豆的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种兰花豆的制备方法。
背景技术
蚕豆中富含钙、锌、锰等营养成分，它们有助于调节大脑及神经组织。此外，蚕豆还富含胆石碱，可以提升记忆力、健脑。而蚕豆中含有少量的钙，这很适合青少年食用，有助于身体骨骼的发育。蚕豆富含蛋白质，且没有胆固醇，在给人体提供丰富营养的同时，还不会导致心血管疾病的患病危险。蚕豆中的维生素C有助于缓解动脉硬化。而蚕豆皮中含有的丰富纤维素，则有促进肠胃蠕动，有预防便秘的作用。
兰花豆是一种以蚕豆为主要原料的传统休闲食品。然而当前市场上的兰花豆存在酥脆度不足、口味单一的问题。
发明内容
为了解决上述当前市场上的兰花豆酥脆度不足、口味单一的技术问题，本发明提供一种兰花豆的制备方法，工艺简单，能很大程度上保留蚕豆中的营养物质，所制得的兰花豆营养丰富、香脆，且与调味辅料多种口味相配合，口感良好。
本发明提供了一种兰花豆的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆去杂、洗净后放入适量水中浸泡3～5h；
步骤二、将所述步骤一中浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；
步骤三、将所述步骤二中沥干后的蚕豆进行油炸，取出备用；
步骤四、向所述步骤三中油炸后的蚕豆中依次加入适量的五香粉、辣椒粉、花椒粉、甜面酱及白糖，混匀后再次进行油炸，油炸完成后取出，冷却、脱油，即得兰花豆。
在本发明提供的兰花豆的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中，浸泡用的水的重量为蚕豆重量的1～1.2倍，水温为20～30℃。
在本发明提供的兰花豆的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述食盐水的质量分数为0.2～0.5％，所述食盐水的重量为蚕豆重量的0.8～1倍。
在本发明提供的兰花豆的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，油炸温度为165～180℃，油炸时间为8～10分钟。
在本发明提供的兰花豆的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，所述五香粉的加入量为所述蚕豆重量的0.3～0.5％；所述辣椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.1～0.3％；所述花椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.1～0.3％；所述甜面酱的加入量为所述蚕豆重量的0.7～1％；所述白糖的加入量为所述蚕豆重量的0.2～0.4％；油炸温度为120～140℃，油炸时间为5～8分钟。
相较于现有技术，本发明提供的兰花豆的制备方法具有以下有益效果：本发明提供的兰花豆的制备方法工艺简单，能很大程度上保留蚕豆中的营养物质，所制得的兰花豆营养丰富、香脆，且与调味辅料多种口味相配合，口感良好。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种兰花豆的制备方法，包括以下步骤：
S1、取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆去杂、洗净后放入适量水中浸泡3h；
浸泡用的水的重量为蚕豆重量的1倍，水温为20℃；
S2、将所述S1中浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2h，捞出沥干，备用；
所述食盐水的质量分数为0.2％，所述食盐水的重量为蚕豆重量的0.8倍；
S3、将所述S2中沥干后的蚕豆进行油炸，取出备用；
油炸温度为165℃，油炸时间为8分钟；
S4、向所述S3中油炸后的蚕豆中依次加入适量的五香粉、辣椒粉、花椒粉、甜面酱及白糖，混匀后再次进行油炸，油炸完成后取出，冷却、脱油，即得兰花豆。
具体的，所述五香粉的加入量为所述蚕豆重量的0.3％；所述辣椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.1％；所述花椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.1％；所述甜面酱的加入量为所述蚕豆重量的0.7％；所述白糖的加入量为所述蚕豆重量的0.2％；油炸温度为120℃，油炸时间为5分钟。
实施例2
一种兰花豆的制备方法，包括以下步骤：
S1、取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆去杂、洗净后放入适量水中浸泡4h；
浸泡用的水的重量为蚕豆重量的1.1倍，水温为25℃；
S2、将所述S1中浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2.5h，捞出沥干，备用；
所述食盐水的质量分数为0.4％，所述食盐水的重量为蚕豆重量的0.9倍；
S3、将所述S2中沥干后的蚕豆进行油炸，取出备用；
油炸温度为170℃，油炸时间为9分钟；
S4、向所述S3中油炸后的蚕豆中依次加入适量的五香粉、辣椒粉、花椒粉、甜面酱及白糖，混匀后再次进行油炸，油炸完成后取出，冷却、脱油，即得兰花豆。
具体的，所述五香粉的加入量为所述蚕豆重量的0.4％；所述辣椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.2％；所述花椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.2％；所述甜面酱的加入量为所述蚕豆重量的0.9％；所述白糖的加入量为所述蚕豆重量的0.3％；油炸温度为130℃，油炸时间为7分钟。
实施例3
一种兰花豆的制备方法，包括以下步骤：
S1、取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆去杂、洗净后放入适量水中浸泡5h；
浸泡用的水的重量为蚕豆重量的1.2倍，水温为30℃；
S2、将所述S1中浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡3h，捞出沥干，备用；
所述食盐水的质量分数为0.5％，所述食盐水的重量为蚕豆重量的1倍；
S3、将所述S2中沥干后的蚕豆进行油炸，取出备用；
油炸温度为180℃，油炸时间为10分钟；
S4、向所述S3中油炸后的蚕豆中依次加入适量的五香粉、辣椒粉、花椒粉、甜面酱及白糖，混匀后再次进行油炸，油炸完成后取出，冷却、脱油，即得兰花豆。
具体的，所述五香粉的加入量为所述蚕豆重量的0.5％；所述辣椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.3％；所述花椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.3％；所述甜面酱的加入量为所述蚕豆重量的1％；所述白糖的加入量为所述蚕豆重量的0.4％；油炸温度为140℃，油炸时间为8分钟。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (5)

1.一种兰花豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆去杂、洗净后放入适量水中浸泡3～5h；
步骤二、将所述步骤一中浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；
步骤三、将所述步骤二中沥干后的蚕豆进行油炸，取出备用；
步骤四、向所述步骤三中油炸后的蚕豆中依次加入适量的五香粉、辣椒粉、花椒粉、甜面酱及白糖，混匀后再次进行油炸，油炸完成后取出，冷却、脱油，即得兰花豆。
2.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，浸泡用的水的重量为蚕豆重量的1～1.2倍，水温为20～30℃。
3.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述食盐水的质量分数为0.2～0.5％，所述食盐水的重量为蚕豆重量的0.8～1倍。
4.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，油炸温度为165～180℃，油炸时间为8～10分钟。
5.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，所述五香粉的加入量为所述蚕豆重量的0.3～0.5％；所述辣椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.1～0.3％；所述花椒粉的加入量为所述蚕豆重量的0.1～0.3％；所述甜面酱的加入量为所述蚕豆重量的0.7～1％；所述白糖的加入量为所述蚕豆重量的0.2～0.4％；油炸温度为120～140℃，油炸时间为5～8分钟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN113712156A (zh) * 2021-08-13 2021-11-30 江苏嘉安食品有限公司 一种香酥蚕豆的制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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