KR20110041689A

KR20110041689A - 멍게 영양 돌솥밥 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20110041689A
Application number: KR1020090098636A
Authority: KR
Inventors: 성기대
Original assignee: 성기대
Priority date: 2009-10-16
Filing date: 2009-10-16
Publication date: 2011-04-22

Abstract

본 발명은 멍게 영양 돌솥밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 멍게의 씁쓸한 맛과 비릿한 냄새를 제거하여 성장기 학생들 및 지친 수험생들이 영양성분이 풍부한 멍게를 맛있게 섭취할 수 있도록 하는 멍게 영양 돌솥밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 멍게 영양 돌솥밥은 멍게의 씁쓸한 맛과 비릿한 냄새를 제거함으로 멍게를 선호하지 않는 학생들이 수분, 단백질, 지질, 당질, 회분, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨 등 영양성분이 골고루 함유되어 있는 멍게를 맛있게 섭취하도록 하여 성장기 학생의 발육 및 성장을 촉진할 수 있도록 하는 효과가 있으며, 지친 수험생들이 타우린, 바나듐, 글리코겐이 다량 함유된 멍게를 섭취하도록 하여피로를 풀어주고 원기를 회복시켜주는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 멍게 영양 돌솥밥은 멍게를 날 것으로 먹을 때 발생할 수 있는 회충으로 인한 부작용을 피할 수 있는 효과가 있다.

멍게, 우렁쉥이, 돌솥밥, 타우린, 바나듐, 글리코겐

Description

멍게 영양 돌솥밥 및 그 제조방법{A stone rice pot using sea squirt and a manufacturing method thereof}

우렁쉥이라고도 부르는 멍게는 붉은 빛깔을 띠며 몸통 표면에 많은 돌기가 나 있다. 멍게는 여름철에 많이 나고 몸은 10~15㎝ 정도의 타원형으로 되어 있다.

멍게는 항암물질인 할로시아민(halocyamine) A, B를 함유하고 있고, 글리코겐 함량이 높아 기침, 감기, 천식에도 효과가 있으며, 우리 몸에 필수적인 미량 원소인 바나듐(vanadium) 성분이 들어 있어 신진대사를 원활하게 해주고 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨병 개선에도 효과가 있다. 또한, 멍게는 피의 흐름을 좋게 하고 내장의 기능을 강화하며 결핵에 좋은 수분, 단백질, 지방, 비타민 B군과 비타민 C, 철분, 마그네슘, 칼슘 등이 들어 있다. 또한, 멍게는 기능성 아미노산인 타우린(Taurin) 성분이 있어 시력개선과 피부 노화 방지 효과가 있다. 타우린은 단백질을 분해하고 담즙 분비를 촉진하며, 간장 기능을 부활시켜 해독, 이완 작용을 돕고, 유산의 증가를 방지하여 피로를 풀어 준다.

멍게는 상기와 같이 유용한 영양성분을 많이 함유하고 있지만, 씁쓸한 맛과 비릿한 냄새로 인하여 성장기에 있는 학생들이 선호하지 않는 문제가 있다.

본 발명의 목적은 멍게의 씁쓸한 맛과 비릿한 냄새를 제거하여 성장기 학생들 및 지친 수험생들이 영양성분이 풍부한 멍게를 맛있게 섭취할 수 있도록 하는 멍게 영양 돌솥밥 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.

본 발명은 멍게를 선별한 후, 멍게 껍질을 제거하고 멍게 속살을 얻는 단계 (단계 1); 상기 멍게 속살을 세척하고 절단하는 단계 (단계 2); 쌀을 세척하고 30 ~ 40분 동안 물에 불리는 단계 (단계 3); 돌솥에 상기 세척하고 불린 쌀 110 ~ 130 ｇ을 넣는 단계 (단계 4); 상기 돌솥 안에 있는 쌀 위에, 상기 세척하고 절단한 멍게 속살 70 ~ 80 ｇ을 놓는 단계 (단계 5); 상기 돌솥 안에 있는 멍게 속살 위에, 참기름 8 ~ 10 ㎖를 뿌리는 단계 (단계 6); 상기 돌솥에 물 170 ~ 180 ㎖를 붓는 단계 (단계 7); 및 상기 돌솥을 뚜껑을 덮은 후 가열하는 단계 (단계 8); 를 포함하는 멍게 영양 돌솥밥의 제조방법을 제공한다.

상기 단계 8의 가열하는 단계는 돌솥을 80 ~ 100 ℃ 에서 6 ~ 7 분 동안 가열하고 40 ~ 60 ℃ 에서 2 ~ 3 분 동안 가열하며, 그 이후에 2 ~ 3 분 동안 뜸을 들이는 단계가 추가적으로 포함될 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 멍게 영양 돌솥밥을 제공한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 멍게 영양 돌솥밥은,

멍게를 선별한 후, 멍게 껍질을 제거하고 멍게 속살을 얻는 단계 (단계 1);

상기 멍게 속살을 세척하고 절단하는 단계 (단계 2);

쌀을 세척하고 30 ~ 40분 동안 물에 불리는 단계 (단계 3);

돌솥에 상기 세척하고 불린 쌀 110 ~ 130 ｇ을 넣는 단계 (단계 4);

상기 돌솥 안에 있는 쌀 위에, 상기 세척하고 절단한 멍게 속살 70 ~ 80 ｇ을 놓는 단계 (단계 5);

상기 돌솥 안에 있는 멍게 속살 위에, 참기름 8 ~ 10 ㎖를 뿌리는 단계 (단계 6);

상기 돌솥에 물 170 ~ 180 ㎖를 붓는 단계 (단계 7); 및

상기 돌솥을 뚜껑을 덮은 후 가열하는 단계 (단계 8); 를 포함하는 멍게 영양 돌솥밥의 제조방법에 의하여 제조된다.

멍게는 영양과 기능성면에서도 우수한 저칼로리 고 아미노산 수산물이다. 멍게는 인체가 필요로 하는 미량의 원소인 바나듐을 함유하고 있는데, 바나듐은 당뇨병을 억제하는 효과가 뛰어나며 인체의 신진대사를 원활하게 해주고 피로 회복에도 도움을 준다. 멍게는 인체의 에너지원인 글리코겐 함량도 높아 낮은 칼로리에도 불구하고 영양성분과 기능성분의 균형이 매우 뛰어난 건강식품이다. 또한, 멍게는 빈혈을 예방하는 철분과 아연을 풍부하게 함유하고 있다.

상기 단계 1에서 멍게는 자연산 멍게나 양식 멍게 중 어느 것을 사용해도 무방하다. 멍게 중에서 싱싱한 것을 선별한 후, 멍게의 딱딱한 껍질을 제거하고 멍게 속살을 얻는다.

상기 단계 2에서 멍게 속살을 흐르는 물로 세척하여 이물질을 제거한다. 이 때 멍게의 내장을 분리하지 않아도 되지만, 씁쓸한 맛을 없애기 위해서 분리하는 것이 바람직하며, 세척 후 멍게 속살을 사각 모양으로 절단하는 것이 바람직하다. 멍게 속살 안에는 염분이 함유되어 있어 본 발명의 멍게 영양 돌솥밥의 감칠 맛을 돋구는 작용을 한다.

상기 단계 3에서 쌀은 특별히 제한되지 않으며, 쌀을 30 ~ 40분 동안 불린 후 사용하게 되면 찰기와 탄력이 있는 부드러운 밥이 되게 되며, 쌀을 30분 미만으로 불리게 되면 단계 8에서의 가열 시간이 길어져서 멍게의 영양성분이 파괴되는 문제가 있으며, 쌀을 40분 초과해서 불리게 되면 쌀의 영양성분이 빠져 나가는 문제가 있다. 상기 쌀에 잡곡을 섞는 것도 가능하다.

상기 단계 4에서는 돌솥에 상기 세척하고 불린 쌀 110 ~ 130 ｇ을 물기를 제거하고 넣는다. 쌀은 성인 1인분 기준으로 110 ~ 130 ｇ이 적절하며, 취식하는 고객의 연령에 따라 조정될 수 있다.

한국인 1일 영양권장량은 성인 남자 기준으로 에너지 2500kcal, 단백질 70ｇ, 칼슘 700㎎, 인 700㎎, 철분 12㎎, 비타민B₁1.3㎎, 비타민B₂ 1.5㎎, 비타민C 70㎎, 나이아신 17㎎ 이며, 멍게는 100ｇ당 에너지 82kcal, 단백질 7.3ｇ, 지질 2.0ｇ, 당질 7.8ｇ, 칼슘 89㎎, 인 84㎎, 철분 1.7㎎, 비타민B₁0.05㎎, 비타민B₂ 0.2㎎, 비타민C 2㎎, 나이아신 1.1㎎ 이 함유되어 있다.

상기 단계 5에서는 상기 돌솥 안에 있는 쌀 위에, 상기 세척하고 절단한 멍게 속살 70 ~ 80 ｇ을 포함하는 것이 바람직하며, 멍게 속살이 70 ｇ 미만 포함 되면 멍게 속살에 함유되어 있는 영양성분을 적게 섭취하게 되어 인체에 미치는 영향이 미미하게 되는 단점이 있으며, 80 ｇ 초과 포함 되면 멍게 함유량이 너무 높아 멍게의 맛과 향이 강해 밥 고유의 미각을 느끼기 곤란한 단점이 있다.

상기 단계 6에서는 상기 돌솥 안에 있는 멍게 속살 위에, 참기름 8 ~ 10 ㎖를 뿌리는데, 참기름이 8 ㎖ 미만 투입되면 고소한 맛이 적어지는 문제가 있으며, 참기름이 10 ㎖ 초과 투입되면 참기름의 향이 너무 진해지므로 멍게 고유의 맛을 저해하는 문제가 있다.

상기 단계 7에서는 상기 돌솥에 물 170 ~ 180 ㎖를 붓는데, 물 170 ㎖ 미만 투입되면 밥이 되게 되는 문제가 있으며, 180 ㎖ 초과 투입되면 밥이 질어지는 문제가 있다.

상기 단계 8에서는 상기 돌솥을 뚜껑을 덮은 후 80 ~ 100 ℃ 에서 6 ~ 7 분 동안 가열하고, 40 ~ 60 ℃ 에서 2 ~ 3 분 동안 가열하는데, 80 ~ 100 ℃ 에서 6분 미만으로 가열하면 밥이 제대로 익지 않는 문제가 있으며, 7분 초과하여 가열하면 멍게의 영양성분이 파괴되는 문제가 있다.

상기 단계 8 이후에 2 ~ 3 분 동안 뜸을 들이는 단계가 추가적으로 포함될 수 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 단, 이들 실시예는 본 발명의 예시일 뿐, 본 발명의 범위가 이들만으로 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

멍게를 선별한 후, 멍게 껍질을 제거하여 멍게 속살을 얻고, 상기 멍게 속살을 흐르는 물에 세척하고 내장을 제거한 후 사각모양으로 절단하였다.

쌀을 세척하고 40분 동안 물에 불린 후, 돌솥에 상기 세척하고 불린 쌀 120ｇ을 넣었다.

상기 돌솥 안에 있는 쌀 위에, 상기 세척하고 절단한 멍게 속살 70 ｇ을 놓았으며, 상기 멍게 속살 위에, 참기름 9 ㎖를 골고루 뿌렸다.

상기 돌솥에 물 175 ㎖를 붓고, 뚜껑을 덮은 후 90℃ 에서 7분 동안 가열하고, 50℃ 에서 3분 동안 가열한 후 2분 동안 뜸을 들여 멍게 영양 돌솥밥을 제조하였다.

[비교예 1]

그릇에 밥 120ｇ, 멍게 속살 70ｇ, 쪽파 10ｇ, 김가루 5ｇ, 깨소금 3ｇ 및 참기름 9 ㎖를 넣고 비벼서 멍게 비빔밥을 제조하였다. 이 때 멍게는 날 것을 그대로 사용하였다.

[실험예 1]

성인 남, 여 20명을 선정하여, 상기 실시예 1의 멍게 영양 돌솥밥 및 비교예 1의 멍게 비빔밥을 시식한 후에, 멍게에 대한 맛, 향, 종합적인 기호도에 대해 5점 평가법에 의하여 관능특성을 평가하도록 한 후, 그 평균값을 표 1에 나타내었다.

표 1

구분	실시예 1	비교예 1
맛	4.3	4.1
향	4.1	3.8
종합적인 기호도	4.2	3.9

(1점:매우 나쁘다 2점:나쁘다 3점:보통 4점:좋다 5점:매우 좋다)

[실험예 2]

중· 고등 학생 남, 여 20명을 선정하여, 상기 실시예 1의 멍게 영양 돌솥밥 및 비교예 1의 멍게 비빔밥을 시식한 후에, 멍게에 대한 맛, 향, 종합적인 기호도에 대해 5점 평가법에 의하여 관능특성을 평가하도록 한 후, 그 평균값을 표 2에 나타내었다.

표 2

구분	실시예 1	비교예 1
맛	3.9	1.7
향	3.8	1.9
종합적인 기호도	3.9	1.8

상기 표 1에 의하면, 성인의 경우에는 멍게 영양 돌솥밥에 포함되어 있는 멍게의 맛, 향 및 종합적인 기호도가 멍게 비빔밥에 포함되어 있는 멍게의 맛, 향 및 종합적인 기호도에 비해 약간 향상 된 것을 알 수 있다.

한편 상기 표 2에 의하면, 중· 고등 학생의 경우에는 멍게 비빔밥에 포함되어 있는 날 것의 멍게의 맛, 향 및 종합적인 기호도에 비하여 본 발명의 멍게 영양 돌솥밥에 포함되어 있는 멍게의 맛, 향 및 종합적인 기호도가 매우 월등하게 뛰어난 것을 알 수 있다. 이것은 본 발명의 조리법으로 인해 멍게 특유의 씁쓸한 맛과 비릿한 냄새가 제거되었기 때문이다.

따라서, 본 발명에 따른 멍게 영양 돌솥밥은 멍게의 씁쓸한 맛과 비릿한 냄새로 인해 멍게를 선호하지 않는 학생들이 수분, 단백질, 지질, 당질, 회분, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨 등 영양성분이 골고루 함유되어 있는 멍게를 맛있게 섭취하도록 하여 성장기 학생의 발육 및 성장을 촉진할 수 있도록 하는 효과가 있다. 또한, 지친 수험생이 타우린, 바나듐, 글리코겐이 다량 함유된 멍게를 섭취하도록 하여 피로를 풀어주고 원기를 회복하게 하는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 멍게 영양 돌솥밥은 멍게를 날 것으로 먹을 때 발생할 수 있는 회충으로 인한 부작용을 피할 수 있는 장점이 있다.

Claims

멍게를 선별한 후, 멍게 껍질을 제거하고 멍게 속살을 얻는 단계 (단계 1);

상기 멍게 속살을 세척하고 절단하는 단계 (단계 2);

쌀을 세척하고 30 ~ 40분 동안 물에 불리는 단계 (단계 3);

돌솥에 상기 세척하고 불린 쌀 110 ~ 130 ｇ을 넣는 단계 (단계 4);

상기 돌솥 안에 있는 쌀 위에, 상기 세척하고 절단한 멍게 속살 70 ~ 80 ｇ을 놓는 단계 (단계 5);

상기 돌솥 안에 있는 멍게 속살 위에, 참기름 8 ~ 10 ㎖를 뿌리는 단계 (단계 6);

상기 돌솥에 물 170 ~ 180 ㎖를 붓는 단계 (단계 7); 및

상기 돌솥을 뚜껑을 덮은 후 가열하는 단계 (단계 8);

를 포함하는 것을 특징으로 하는 멍게 영양 돌솥밥의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 단계 8의 가열하는 단계는, 돌솥을 80 ~ 100 ℃ 에서 6 ~ 7 분 동안 가열하고, 40 ~ 60 ℃ 에서 2 ~ 3 분 동안 가열하는 것임을 특징으로 하는 멍게 영양 돌솥밥의 제조방법.
제 1항에 있어서,

단계 8이후에, 2 ~ 3 분 동안 뜸을 들이는 단계가 추가적으로 포함되는 것을 특징으로 하는 멍게 영양 돌솥밥의 제조방법.
제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 멍게 영양 돌솥밥.