KR101672909B1 - 키조개가 함유된 기능성 소시지 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 키조개가 함유된 기능성 소시지 및 그 제조방법 관한것으로 소시지는 키조개를 배합하여 고단백질 소시지를 제조하며, 각종 기능성 생리활성물질이 포함된 부재료를 추가 배합하여 성장하는 어린이 및 청소년들의 입맛에 맞춰 영양식으로 손색없는 소시지를 제공하며, 제조방법은 재료 준비단계(S100), 염지액 제조단계(S200), 염지단계(S300), 분쇄단계(S400), 충진단계(S500), 건조단계(S600), 훈연단계(S700), 자숙단계(S800) 및 냉각단계(S900)로 이루어진 소시지를 제공하는데 있다.

Description

키조개가 함유된 기능성 소시지 및 그 제조방법{comb pen shell is contained functionality sausage and a method of manufacturing the same}
본 발명은 키조개가 함유된 기능성 소시지 및 그 제조방법 관한 것으로 소시지는 키조개를 배합하여 고단백, 저지방 및 성장기에 필요한 각종 기능성 생리활성물질이 포함된 부재료를 추가 배합하여 성장하는 어린이 및 청소년들의 입맛에 맞춰 영양식으로 손색없는 소시지를 제공하고, 제조방법은 재료 준비단계(S100), 염지액 제조단계(S200), 염지단계(S300), 분쇄단계(S400), 충진단계(S500), 건조단계(S600), 훈연단계(S700), 자숙단계(S800) 및 냉각단계(S900)로 이루어진 소시지를 제공하는데 있다.
일반적으로 폭이 좁고 아래로 갈수록 넓은 삼각형 모양의 껍데기가 마치 곡식의 쭉정이를 제거할 때 쓰는 키와 닮았다고 이름 붙여진 키조개는 크기가 조개류중에 크고 살 또한 많아 샤브샤브, 구이, 회 및 초밥 등 어떤 방법으로 요리해 먹어도 맛 좋은 별미가 되고 덕분에 고급 조개반열에 속한다.
키조개의 성분은 각종 무기질, 비타민 및 필수 아미노산 등을 다량 함유하고, 상기 무기질중 아연은(Zinc)은 성장 호르몬, 성 호르몬, 갑상선호르몬 및 프로락틴 등의 호르몬 활성에 영향을 끼치며, 신체성장 및 뇌 발육 등 관여하여 성장하는 어린이 및 청소년들에게 필요한 영양소이며, 이러한 아연이 패주 100g당 12.8㎎이나 함유되어 있는 키조개는 독보적이며 종합 기능성 식품이라고 할 수 있다.
한편, 우리나라는 식습관이 서구화되고, 1인 가구가 증가함에 따라 쉽게 섭취할 수 있는 음식소비가 늘고 있으며, 특히 서구에서 발달한 육가공류중 소시지는 쉽게 섭취 가능하고, 고소하고 담백한 맛으로 어린이, 청소년 및 육류를 즐기는 소비자들의 의해 가파르게 소비가 증가하고 있다.
사람의 수명이 증가하고 건강의 중요성이 부각되는 오늘날 소시지는 단호박, 인삼 및 오미자등 다양한 생리활성물질이 함유된 부재료를 첨가하여 기능성 소시지가 개발되고, 지금도 개발 진행중에 있다. 뿐만 아니라 소시지는 다른 식품에 재료로서 다양하게 활용되고 있다.
그러나 상기 기능성 소시지는 다양한 재료를 첨가하면서 본래의 쫄깃쫄깃한 식감과 맛을 잃어버렸고, 소시지가 포함된 인스턴트 및 일회용 식품을 선호하는 주 소비층인 어린이와 청소년을 위하여 고단백, 저지방 및 성장기에 필요한 기능성 생리활성물질이 포함된 새로운 소시지의 개발 필요성이 커지고 있다.
이 때문에 본 발명은 소시지에 키조개를 함유하여 고단백, 저지방 및 성장기에 필요한 기능성 생리활성물질이 포함된 소시지를 제공하는 것으로 종래기술은 검정콩에서 추출한 단백질과 안토시아닌 추출액을 이용한 콩소시지 및 그의 제조방법(한국공개특허공보 제10-2008-0114069호(2008.12.31.))과 표고버섯가루를 이용한 저지방 소시지의 제조방법(한국공개특허공보 제10-2009-0090185호(2009.08.25.))으로 상기 선행기술들은 각각 고단백질 및 저지방의 기능을 하는 소시지를 제공할수 있으나, 성장기에 필요한 다량의 무기질이 포함되고 식감에 있어서 뛰어난 소시지를 제공하는데 문제점이 있다.
검정콩에서 추출한 단백질과 안토시아닌 추출액을 이용한 콩소시지 및 그의 제조방법 (한국공개특허공보 제10-2008-0114069호(2008.12.31.)) 표고버섯가루를 이용한 저지방 소시지의 제조방법 (한국공개특허공보 제10-2009-0090185호(2009.08.25.))
본발명은 키조개를 배합하여 고단백질 소시지를 제조한다.
본발명은 식감이 우수한 부재료를 배합한 소시지를 제조한다.
본발명은 각종 기능성 생리활성물질이 포함된 부재료를 추가 배합하여 성장하는 어린이 및 청소년들의 입맛에 맞춰 영양식으로 손색없는 소시지를 제공한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 키조개가 함유된 기능성 소시지를 제공한다.
본 발명의 키조개가 함유된 기능성 소시지는 원료육 70~80 중량%, 키조개 9~17 중량% 및 염지액 7~17 중량%로 제조하는 것이 바람직하다.
상기 원료육은 돼지고기 60~78 중량% 및 은연어 22~40 중량%로 구성된다.
상기 염지액은 알칼리수 70~80 중량%, 마늘 2.0~5.0 중량%, 생강 2.0~5.0 중량%, 양파 3.0~6.0 중량%, 잡곡 6.0~8.5 중량%, 녹차가루 4.0~4.5 중량%, 백후추 1.0~1.5 중량% 및 레드비트 1.0~1.5 중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 알칼리수는 중성수, 열수 추출된 우엉물 및 표고버섯물로 구성되고 그 배합비율은 1:0.3~0.4:0.1~0.2의 중량비로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 우엉물 및 표고버섯물의 열수 추출은 우엉과 표고버섯을 120~140℃의 중성수에 30~40분 동안 열수 추출한 것이 바람직하다.
또한 본 발명은 키조개가 함유된 기능성 소시지 제조방법을 제공한다.
본 발명의 제조방법은 (a)소시지 원료육, 키조개 및 염지액 재료를 준비하는 재료 준비단계(S100); (b)상기 원료육을 염지하기 위한 염지액 제조단계(S200); (c)상기 제조된 염지액을 원료육에 염지하는 염지단계(S300); (d)상기 염지된 원료육을 키조개와 배합하고 잘게 분쇄하는 분쇄단계(S400); (e)상기 분쇄된 원료육을 케이싱에 충진하는 충진단계(S500); (f)상기 케이싱 충진된 원료육을 건조하는 건조단계(S600); (g)상기 건조된 원료육을 훈연하는 훈연단계(S700); (h)상기 훈연된 원료육을 자숙하는 자숙단계(S800); 및 (i)상기 자숙된 원료육을 냉각하는 냉각단계(S900)로 이루어진 것이 바람직하다.
상기 염지단계는 4℃~8℃에서 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 건조단계에서 건조는 55℃~65℃에서 20분~40분 건조하고, 상기 (g)과정에서 훈연은 70℃~80℃에서 10분~20분 훈연하고, 상기 (h)과정에서 자숙은 75℃~80℃에서 25분~50분 자숙하는 것이 바람직하다.
상기 냉각단계에서 냉각은 얼음이 첨가된 중성수에 40~80분동안 침지시키는 것이 바람직하다.
본 발명은 키조개가 함유된 기능성 소시지 및 그 제조방법으로, 상기 방법에 따라 소시지를 제조하면 고단백, 저지방 및 성장기에 필요한 각종 기능성 생리활성물질이 포함된 소시지를 제조하며, 성장하는 어린이 및 청소년들에게 영양식으로 기능하는 소시지를 제공하는 매우 유용한 발명이다.
도 1은 키조개가 함유된 기능성 소시지 및 그 제조방법에 관한 계략도이다.
본 발명의 명칭은 "키조개가 함유된 기능성 소시지 및 그 제조방법"으로 통상의 기술자가 쉽게 알 수 있도록 구체적인 내용을 기재하고 충분히 유추 가능한 별도의 기재는 생략하며 필요의 경우 실시예 및 도면을 기재한다. 또한 본 명세서 및 특허청구범위에서 정의된 용어들은 한정 해석하지 아니하며, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있고 본 발명의 기술적상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 발명은 키조개가 함유된 기능성 소시지를 제공한다.
상기 소시지는 원료육 70~80 중량%, 키조개 9~17 중량% 및 염지액 7~17 중량%로 제조하는 것이 바람직하다.
상기 원료육은 돼지고기 60~78 중량% 및 은연어 22~40 중량%로 구성된다.
추가 일면에 있어서
상기 원료육은 60~80 중량%, 키조개 15~30% 중량% 부가적인 첨가물이 3~10중량%로 이루어지고, 상기 첨가물로는 쌀눈, 적두 및 깐독두중에서 선택되는 하나 또는 둘 이상을 첨가할 수 있다.
상기 은연어는 비타민 A,B,D 및 E 성분이 함유되어 있어 칼슘흡수 촉진, 혈액순환 촉진, 노화방지 및 소화를 촉진하는 효능이 있으며, 붉은색에 고소한 맛과 쫄깃한 식감으로 타 어종보다 월등히 높은 평가를 받고 있어 소시지와 배합할시 더 나은 식감 및 색을 유지할 수 있다.
상기 키조개는 고단백 및 저지방 식품으로 각종 무기질과 비타민, 필수 아미노산 등을 다량 함유하고 있다. 특히, 무기질 중에서 아연(Zinc)은 지방세포로 포도당이 유입되는 것을 조절하는 인슐린 작용에 영향을 미치며, 성장 호르몬, 성 호르몬, 갑상선호르몬 및 프로락틴 등의 호르몬 활성과도 관련이 깊어 어린이나 청소년에게 필수적으로 필요한 영양소를 함유하고 있다.
상기 키조개는 전복과 오징어를 7:3의 중량비로 배합한 배합물로 대체하여 사용할 수 있다.
전복과 오징어는 키조개 관자의 식감을 대체하여 대체물로 사용할시 관자의 쫄깃쫄깃한 식감을 내므로 상기 원료육과 배합할시 적합하다.
상기 염지액은 알칼리수 70~80 중량%, 마늘 2.0~5.0 중량%, 생강 2.0~5.0 중량%, 양파 3.0~6.0 중량%, 잡곡 6.0~8.5 중량%, 녹차가루 4.0~4.5 중량%, 백후추 1.0~1.5 중량% 및 레드비트 1.0~1.5 중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
염지액은 흔히 시중에서 사용되는 재료를 제외하고, 본 발명에 있어서 특징적인 재료에 대해서 설명한다.
먼저, 상기 알칼리수는 혈액순환 개선, 활성산소를 제거, 면역기능 상승 및 항암효과등 다양한 효과가 있으며, 소시지가 육류제품인 산성에 속하기 때문에 알칼리수를 사용하면 산성-알칼리성 균형조절이 가능하다는 장점을 갖는다.
상기 알칼리수에는 중성수, 열수 추출된 우엉물 및 표고버섯물로 구성되고 그 배합비율은 1:0.3~0.4:0.1~0.2의 중량비로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 우엉물 및 표고버섯물의 열수 추출은 우엉과 표고버섯을 120~140℃의 중성수에 30~40분 동안 열수 추출한다.
상기 우엉물에는 "사포닌" 성분이 들어 있어 체질개선, 지방흡착 제거, 핼액순환 개선 및 면역상승등 효과를 가지고, 상기 표고버섯물은 식이 섬유가 풍부하여 콜레스테롤의 체내 축적억제 및 혈액순환 개선하며, 에르고스테롤이 함유되어 햇빛을 받으면 비타민D로 변해 골밀도를 높여 골다공증을 예방한다.
상기 우엉물과 표고버섯물은 각각 고소한 식감을 가지고 있어 소시지의 맛의 풍미를 더한다.
상기 잡곡은 귀리, 보리, 콩, 흑미, 현미, 수수, 옥수수, 깨, 율무 및 쌀로 구성되며, 고소한 맛과 필수 영양소가 함유된 재료로서, 인스턴트나 일회용식을 즐기는 어린이나 청소년이 섭취할 수 있도록 상기 염지액에 배합하는 것이 바람직하다.
상기 녹차가루는 폴리페놀 함유량이 높아 기능성 식품으로서의 중요성이 증가하고 있으며 녹차내 항산화 성분인 카테킨(catechins), 에피카테친 갈레이트(epicatechin gallate), 에피갈로카테킨(epigallocatechin)등이 있다. 이러한 카테킨 성분은 항 미생물, 강심작용, 이뇨작용, 해독작용, 살균작용, 수염작용, 환경호르몬 억제 및 식중독균 억제등 다양한 생리기능을 가지고 있어 소시지에 영양을 더한다.
상기 천연색소로 쓰이는 레드비트는 홍국으로 대체하여 사용할수 있다.
홍국은 쌀을 누룩곰팡이로 발효시켜 만든 붉은색 쌀로, 발효과정에서 모나콜린K가 되어 몸에 좋은 콜레스테롤 HDL을 높이고, 해로운 콜레스테롤인 LDL을 낮춰 전체적인 콜레스테롤 수치를 개선하는데 도움이 되며, 생선이나 육류 요리에 맛을 좋게 하기 위해 사용되는 것으로서 소시지에 어울리는 색상과 맛을 낸다.
본 발명은 키조개가 함유된 기능성 소시지 제조방법을 제공한다.
제조방법은 (a)소시지 원료육, 키조개 및 염지액 재료를 준비하는 재료 준비단계(S100); (b)상기 원료육을 염지하기 위한 염지액 제조단계(S200); (c)상기 제조된 염지액을 원료육에 염지하는 염지단계(S300); (d)상기 염지된 원료육을 키조개와 배합하고 잘게 분쇄하는 분쇄단계(S400); (e)상기 분쇄된 원료육을 케이싱에 충진하는 충진단계(S500); (f)상기 케이싱 충진된 원료육을 건조하는 건조단계(S600); (g)상기 건조된 원료육을 훈연하는 훈연단계(S700); (h)상기 훈연된 원료육을 자숙하는 자숙단계(S800); 및 (i)상기 자숙된 원료육을 냉각하는 냉각단계(S900)로 이루어진 것이 바람직하다.
상기 재료 분비단계에서 원료육은 염지 효율을 증가하기 위해 지방조직을 제거하고, 키조개는 관자, 히라, 꼭지로 분리하여 흐르는 물에 씻어준다.
상기 염지단계에서 염지액은 필요에 따라 아질산염, 인산염, 설탕 및 아스코르브산등 첨가하여 보존성, 보수력, 발색 및 풍미등을 증가시킬수 있다.
상기 염지단계는 4℃~8℃로 한다.
상기 염지단계는 4℃보다 낮으면 염지시간이 더 소모되고 더 높은 온도에서 염지하면 시간은 단축되나 미생물 증식이 적합한 환경이 되며 이는 저장성 및 안정성에 있어 문제가 되므로 상기 4℃~8℃가 바람직하다.
상기 충진단계에서 사용되는 케이싱은 훈연처리시 훈연성분이 쉽게 침투할수 있는 굵기가 얇은(20~30 mm) 천연 케이싱을 사용한다.
상기 건조단계에서 건조는 55℃~65℃에서 20분~40분 건조하고, 상기 훈연단계에서 훈연은 70℃~80℃에서 10분~20분 훈연하고, 상기 자숙단계에서 자숙은 75℃~80℃에서 25분~50분 자숙한다.
상기 냉각단계에서 냉각은 얼음이 첨가된 중성수에 40~80분 동안 침지한다.
실시예 : 소시지의 제조
실시예는 소시지를 (a)원료육, 키조개 및 염지액 재료를 준비하고 (b)상기 원료육을 염지하기 위한 염지액 제조하고, (c)상기 제조된 염지액을 원료육에 염지하고 (d)상기 염지된 원료육을 키조개와 배합하여 잘게 분쇄하고, (e)상기 분쇄된 원료육을 케이싱에 충진하고 (f)상기 케이싱 충진된 원료육을 건조하고, (g)상기 건조된 원료육을 훈연하고 (h)상기 훈연된 원료육을 자숙하고 및 (i)상기 자숙된 원료육을 냉각하며, 각각 다른 재료를 사용하여 실시예 및 대조군으로 나누어 제조한다.
상기 원료육 및 염지액의 구성성분은 이미 상술한바, 설명에서 제외했다.
상기 실시예 1은 키조개를 넣고, 상기 대조군 1 내지 4는 추어, 돼지껍데기, 검정콩 및 산란성 계육을 첨가하여 소시지를 제조하고, 나머지 첨가되는 조성물과 염지액(표에 기재하지 않음)은 모두 동일하게 하여 하기의 표 1에 나타냈다.
실시예 실시예1 대조군1 대조군2 대조군3 대조군4
첨가물 키조개10.5 추어10.5 돼지껍데기10.5 검정콩10.5 산란성 계육10.5
원료육 75 75 75 75 75
마늘 4 4 4 4 4
생강 3 3 3 3 3
양파 3 3 3 3 3
백후추 2 2 2 2 2
녹차가루 2 2 2 2 2
레드비트 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
시험예 1 : 실시예에 따른 소시지 성분 검사
키조개를 함유한 소시지의 일반성분은 AOAC법에 따라 분석했다.
지방은 에테르 추출법, 수분은 105℃ 상압가열 건조법, 단백질은 Kjeldahl법, 회분은 건식 회화법으로 각각 분석했고, 탄수화물은 함량의 총량에서 수분, 회분, 지방 및 단백질 함량을 뺀 값으로 하여 그 결과를 아래의 표 2에 나타냈다.
성분함량
(serving size: 100g)
실시예1
대조군1
대조군2
대조군3
대조군4
탄수화물(g/100g) 9.31±0.35 10.01±0.14 9.43±0.14 9.51±0.18 9.55±0.15
단백질(g/100g) 17.33±0.20 14.54±0.10 13.32±0.33 13.42±0.19 13.32±0.24
지방(g/100g) 17.34±0.15 18.57±0.22 20.11±0.50 19.53±0.08 20.14±0.23
수분(%) 53.61±0.15 54.32±0.28 54.60±0.18 54.83±0.28 54.44±0.44
회분(%) 2.41±0.23 2.56±0.25 2.54±0.31 2.71±0.10 2.55±0.21
실시예 1은 다른 대조군들과 비교하여 단백질 함량이 높고 지방이 낮으며, 탄수화물, 수분 및 회분에 있어서 차이가 없다. 그러므로 상기 표 2는 고단백, 저지방 소시지를 제조하는데 있어 적합한 발명임을 증명한다.
시험예 2 : 실시예에 따른 물성측정
본 발명의 물성 측정은 rheometer를 사용하여 내구성(strength), 점착성(gumminess), 경도(hardness), 탄력성(springiness) 및 부착성(adhesiveness)을 측정했다. 이 때 측정조건은 load cell 10 kg, table speed 120 mm/min, adapter area 5 mm2, sample area 25x25 mm2로 설정하고 그결과를 아래의 표 3에 나타냈다.
실시예/물성측정 내구성 점착성 경도 탄력성 부착성
실시예1 306±9.24 15.31±0.19 57.45±0.16 280±0.55 -17±0.40
대조군1 230±7.84 11.53±0.18 56.63±0.21 229±0.45 -12±0.32
대조군2 228±5.55 10.32±0.19 53.24±0.15 230±0.32 -10±0.11
대조군3 244±6.78 11.52±0.24 54.11±0.11 240±0.24 -11±0.35
대조군4 232±7.15 12.48±0.28 57.26±0.19 225±0.21 -14±0.42
물성은 물질이 가지고 있는 성질의 뜻으로, 음식이나 식품에 있어 관능성과 관련된 의미를 갖는데, 특히 식감과 연관지어 보는 경향이 있다.
실시예 1의 내구성, 점착성, 경도 및 탄력성은 대조군에 비해 물성 측정이 모두 높게 나타나며, 즉 물리적 특성이 우수한 것으로 나타나 식감을 더욱 향상시키는 우수한 재료로 판단되며, 따라서 본 발명의 방법으로 제조한 소시지는 다른 재료를 배합한 소시지보다 식감이 우수하고 뛰어나다.
시험예 3 : 실시예에 따른 소시지 만족도 조사
소시지 만족도 조사는 어린이(30명) 청소년(30명) 육가공 관련분야에서 근무한 경험이 있는 전문가 및 직원(40명)을 100명을 조사대상으로 실시하여 상기 실시예 1 및 대조군 1 내지 4에 의해 제조한 소시지의 맛, 색깔, 조직감 및 향을 9점 평점법으로 실시하여 그 결과를 아래의 표 4에 나타냈다.
실시예 식감 조직감 색깔 향
실시예 1 8.31±0.25 6.85±0.15 6.51±0.18 6.91±0.30
대조군1 6.54±0.24 6.51±0.11 6.42±0.11 6.32±0.24
대조군2 6.34±0.30 6.57±0.20 6.53±0.20 6.45±0.20
대조군3 6.61±0.15 6.72±0.21 6.21±0.21 6.44±0.21
대조군4 6.41±0.18 6.56±0.26 6.71±0.10 6.55±0.22
상기 표 4의 만족도 조사결과는 식감에 있어서 본 발명의 실시예 1이 다른 대조군 1 내지 4보다 훨씬 뛰어남을 알 수 있다. 뿐만 아니라 상기 조사결과는 어린이 및 청소년을 조사대상으로 포함했다는 점에서 더욱 가치성을 가지며, 따라서 본 발명의 소시지는 소비자의 기호도에 따라 적합하고, 매우 우수하다.
상기와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명 되었지만, 이것에 의해 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술은 발명의 기술 사상함은 물론이다.
S100 재료 준비단계 S200 염지액 제조단계
S300 염지단계 S400 분쇄단계
S500 충진단계 S600 건조단계
S700 훈연단계 S800 자숙단계
S900 냉각단계

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  7. 키조개를 함유한 기능성 소시지 제조방법에 있어서,
    상기 소시지 제조방법은
    (a)소시지 원료육 70~80 중량%, 키조개 9~17 중량% 및 염지액 7~17 중량%로 이루어지고 상기 소시지 원료육은 돼지고기 60~78 중량% 및 은연어 22~40 중량%로 구성되는 재료를 준비하는 준비단계(S100);
    (b)상기 원료육을 염지하기 위하여 알칼리수 70~80 중량%, 마늘 2.0~5.0 중량%, 생강 2.0~5.0 중량%, 양파 3.0~6.0 중량%, 잡곡 6.0~8.5 중량%, 녹차가루 4.0~4.5 중량%, 백후추 1.0~1.5 중량% 및 레드비트 1.0~1.5 중량%로 이루어지고, 상기 알칼리수는 중성수와 120~140℃의 중성수에 30~40분 동안 열수 추출된 우엉물 및 표고버섯물로 구성되며, 그 배합비율은 1:0.3~0.4:0.1~0.2 중량비로 구성되는 염지액을 제조하는 염지액 제조단계(S200);
    (c)상기 제조된 염지액을 4℃~8℃에서 원료육에 염지하는 염지단계(S300);
    (d)상기 염지된 원료육을 키조개와 배합하고 잘게 분쇄하는 분쇄단계(S400);
    (e)상기 분쇄된 원료육을 굵기가 20~30mm인 천연 케이싱에 충진하는 충진단계(S500);
    (f)상기 케이싱 충진된 원료육을 55℃~65℃에서 20분~40분 건조하는 건조단계(S600);
    (g)상기 건조된 원료육을 70℃~80℃에서 10분~20분 훈연하는 훈연단계(S700);
    (h)상기 훈연된 원료육을 75℃~80℃에서 25분~50분 자숙하는 자숙단계(S800); 및
    (i)상기 자숙된 원료육을 얼음이 첨가된 중성수에 40~80분 동안 침지시켜 냉각하는 냉각단계(S900)로 이루어지고,
    상기 염지액은 아질산염, 인산염, 설탕 및 아스코르브산을 첨가할 수 있는 것을 특징으로 하는 키조개를 함유한 기능성 소시지 제조방법.


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