CN101455356A - 一种鲜苦刺花软罐头及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种鲜苦刺花软罐头及其制作工艺，所述的鲜苦刺花软罐头是将新鲜的苦刺花经清洗、常温盐水浸泡、微波炉中干法杀青、护色护形、放入复合薄膜食品包装材料中真空密封包装、杀菌、冷却、检验等工艺步骤而得到的产品。本发明提供的苦刺花软罐头保留了苦刺花的天然色泽，其花为白色或淡黄色，色泽纯正，清香质嫩，外形完好，与新采摘的苦刺花具有相同的食用价值。故延长了苦刺花采摘后的食用期，避免该野生食物资源的浪费。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种鲜苦刺花软罐头及其制作工艺。
背景技术：
苦刺花学名苦刺(Sophora davidii Rom ex Pavol)，又名白刺花、狼牙刺、铁马胡烧。生长于河谷沙丘和山坡路边的灌木丛中，滇中、滇南、滇西均有分布。苦刺花粗蛋白含量为20.79％，氨基酸种类齐全，并含有VB1、VB2、尼克酸、VC及胡萝卜素等多种维生素，矿质元素含量丰富，还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分；因此，苦刺花营养成分种类齐全，含量丰富，具有较高的营养价值。还具有清热解毒，凉血，止血的功效。由于野生苦刺花生长于天然环境，尚未受到农药、化肥等的污染，是天然无公害的“绿色食品”。虽然苦刺花的食用及药用价值早已为民间所证实，但目前食用苦刺花时，只能在苦刺花刚采摘后尚新鲜时及时食用，一旦苦刺花不新鲜，也就不能食用，导致这种宝贵的野生食用花卉资源被白白浪费，利用率很低。迄今，现在技术中没有鲜苦刺花软罐头及其制作工艺的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鲜苦刺花软罐头，使苦刺花在采摘后的较长时期内亦可食用，且食用时仍能保留苦刺花的天然色泽和清香质嫩、外形完整的特点，延长苦刺花采摘后的食用期，避免浪费苦刺花这种宝贵的野生食物资源。本发明的另一个目的在于提供制备上述鲜苦刺花软罐头的制作工艺，并且该工艺过程简单，成本低廉，产品收率大。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种鲜苦刺花软罐头，是由新鲜苦刺花依次经清洗、盐水浸泡、干法杀青、护色护形、真空包装、杀菌、冷却等步骤而成的食品。所述的盐水浸泡是将苦刺花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的干法杀青是将苦刺花从盐水中捞出并滤水后放入微波炉中加热0.5～5.0分钟；所述的护色护形是将苦刺花放入护色护形液中，然后在0.05～0.07MPa下抽真空；所述的真空包装是将护色护形后的苦刺花放入复合薄膜食品包装材料中，于真空包装机中进行常规的真空密封包装；所述的杀菌、冷却是真空包装后杀菌，从包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，冷却至常温。
本发明鲜苦刺花软罐头制作工艺依次包括如下步骤：
A，清洗：将新鲜苦刺花放入清水中清洗干净；
B，盐水浸泡：将苦刺花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸泡；
C，干法杀青：将苦刺花从盐水中捞出并滤水后，放入微波炉中加热0.5～5.0分钟；
D，护色护形：将苦刺花放入护色护形液中，然后在0.05～0.07MPa下抽真空，至无气泡释放为止；
E，真空包装：将以上处理好的苦刺花按不同级别标准放入包装袋中，进行真空包装；
F，杀菌、冷却：包装后及时杀菌，从真空包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，然后冷却至常温；
G，检验、成品：将杀菌冷却后的苦刺花软罐头送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
所述护色护形液配方为柠檬酸0.01％～1.0％、亚硫酸钠0.01％～0.5％、食盐0.5％～5.0％、氯化钙0.05％～5.0％，其余为水；苦刺花原料与护色护形液重量比为1：2～1：10；杀菌条件：杀菌温度为80～110℃，杀菌时间为10～50分钟。
本发明通过干法杀青、护色护形等特殊的工艺处理，生产出来的鲜苦刺花软罐头保留了苦刺花的天然色泽白色或淡黄色，色泽纯正，清香微苦质嫩、外形完整，有一定的脆性。且工艺过程简单，成本低廉，产品收率大。
具体实施方式
下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。但并不以此来限定本发明。
实施例1：
于3～5月份刚开花时及时采摘，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质苦刺花，用清水洗干净后放入1.5％食盐溶液中浸泡备用。将盐水浸泡过的苦刺花捞出并滤去水分后放入微波炉中加热1.0分钟。将苦刺花放入3倍重量的护色护形液中，然后在0.05MPa下抽真空，至基本无气泡释放为止。护色护形液组分为：柠檬酸0.02％、亚硫酸钠0.02％、食盐0.6％、氯化钙0.08％，其余为水。尽快将以上处理好的苦刺花按不同级别标准放入包装袋中，尽量减少停留时间，以免空气及其它环节引起污染，然后进行真空包装。在包装后15分钟内进行该软罐头的杀菌，在85℃下杀菌48分钟，之后冷却至常温。冷却后送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
实施例2：
于3～5月份刚开花时及时采摘，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质苦刺花，用清水洗干净后放入3％食盐溶液中浸泡备用。将盐水浸泡过的苦刺花捞出并滤去水分后放入微波炉中加热3分钟。然后将苦刺花放入6倍重量的护色护形液中，在0.06MPa下抽真空，至基本无气泡释放为止。护色护形液组分为：柠檬酸0.5％、亚硫酸钠0.2％、食盐2％、氯化钙2.5％，其余为水。尽快将以上处理好的苦刺花按不同级别标准放入包装袋中，尽量减少停留时间，以免空气及其它环节引起污染，然后进行真空包装。在包装后18分钟内进行该软罐头的杀菌，在100℃下杀菌30分钟，之后冷却至常温。冷却后送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
实施例3：
于3～5月份刚开花时及时采摘，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质苦刺花，用清水洗干净后放入4.5％食盐溶液中浸泡备用。将盐水浸泡过的苦刺花捞出并滤去水分后放入微波炉中加热4.5分钟。将苦刺花放入9倍重量的护色护形液中，在0.07MPa下抽真空，至基本无气泡释放为止。护色护形液组分为：柠檬酸0.8％、亚硫酸钠0.45％、食盐4.5％、氯化钙4.5％，其余为水。尽快将以上处理好的苦刺花按不同级别标准放入包装袋中，尽量减少停留时间，以免空气及其它环节引起污染，然后进行真空包装。在包装后20分钟内进行该软罐头的杀菌，在108℃下杀菌15分钟，之后冷却至常温。冷却后送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
Claims (2)
1，一种鲜苦刺花软罐头，其特征在于，本罐头是由新鲜苦刺花依次经清洗、盐水浸泡、干法杀青、护色护形、真空包装、杀菌、冷却、检验等步骤而成的食品；所述的盐水浸泡是将苦刺花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸泡，所述的干法杀青是将苦刺花从盐水中捞出并滤水后放入微波炉中加热0.5～5.0分钟，所述的护色护形是将苦刺花放入护色护形液中，然后在0.05～0.07MPa下抽真空，所述的真空包装是将护色护形后的苦刺花放入复合薄膜食品包装材料中，于真空包装机中进行常规的真空密封包装，所述的杀菌、冷却是真空包装后杀菌，从包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，然后冷却至常温，所述的检验是将杀菌冷却后的苦刺花软罐头送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验。
2，权利要求1所述鲜苦刺花软罐头的制作工艺，其特征在于，本工艺依次包括以下步骤：
A，清洗：将新鲜苦刺花放入清水中清洗干净；
B，盐水浸泡：将苦刺花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸泡；
C，干法杀青：将苦刺花从盐水中捞出并滤水后，放入微波炉中加热0.5～5.0分钟；
D，护色护形：将苦刺花放入护色护形液中，然后在0.05～0.07MPa下抽真空，至无气泡释放为止；
E，真空包装：将以上处理好的苦刺花按不同级别标准放入包装袋中，进行真空包装；
F，杀菌、冷却：包装后及时杀菌，从真空包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，然后冷却至常温，杀菌条件为：杀菌温度为80～110℃，杀菌时间为10～50分钟；
G，检验、成品：将杀菌冷却后的苦刺花软罐头送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品；
所述护色护形液配方为柠檬酸0.01％～1.0％、亚硫酸钠0.01％～0.5％、食盐0.5％～5.0％、氯化钙0.05％～5.0％，其余为水；护色护形条件为：苦刺花原料与护色护形液重量比为1：2～1：10。
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Cited By (1)
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| CN103610031A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-03-05 | 昆明理工大学 | 一种马鞍菌罐头的制备方法 |
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2008
- 2008-09-26 CN CNA2008100589650A patent/CN101455356A/zh active Pending
Cited By (2)
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