CN101292721A - 一种攀枝花罐头及其制作方法 - Google Patents
一种攀枝花罐头及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101292721A CN101292721A CNA2008100585005A CN200810058500A CN101292721A CN 101292721 A CN101292721 A CN 101292721A CN A2008100585005 A CNA2008100585005 A CN A2008100585005A CN 200810058500 A CN200810058500 A CN 200810058500A CN 101292721 A CN101292721 A CN 101292721A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- panzhihua
- minutes
- sterilization
- preparation
- cooling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 29
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L EDTA disodium salt (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 abstract 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 abstract 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 4
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 4
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 3
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 description 3
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 208000004429 Bacillary Dysentery Diseases 0.000 description 1
- 244000293889 Bombax malabaricum Species 0.000 description 1
- 244000146553 Ceiba pentandra Species 0.000 description 1
- 235000003301 Ceiba pentandra Nutrition 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 208000004232 Enteritis Diseases 0.000 description 1
- 206010017915 Gastroenteritis shigella Diseases 0.000 description 1
- 241000219071 Malvaceae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 201000005113 shigellosis Diseases 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种攀枝花罐头及其制作方法，采用下述工艺流程制成：新鲜攀枝花→清洗→盐水浸泡→护色→装罐→注汤→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。其中，盐水浸泡是将攀枝花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；护色是将攀枝花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；注汤是往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；杀菌、冷却是封罐后及时杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃左右。生产出来的攀枝花罐头保留了攀枝花的天然色泽橙红色，色泽鲜艳，酸甜适口，有一定的脆性，特点显著。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种攀枝花罐头及其制作方法。
背景技术：
攀枝花，学名木棉(Bombax malabaricum DC.)，又名英雄花，属木棉科落叶大乔木。攀枝花鲜品粗蛋白含量为4.60％，氨基酸种类齐全，并含有VB1、VB2、VPP、VC、VE及胡萝卜素等多种维生素，矿质元素含量丰富，还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分。并具有清热除湿、治菌痢、肠炎、胃痛的功效。由于野生攀枝花生长于自然环境，未受到农药、化肥等的污染，是天然无公害的“绿色食品”。虽然攀枝花的食用价值及药用疗效早已为民间所证实，但目前对攀枝花的利用率很低，导致这种宝贵的野生食用花卉资源被白白浪费。迄今，现有技术中没有攀枝花罐头及其制作方法的报道。
发明内容：
本发明的目的在于避免浪费攀枝花这种宝贵的野生食物资源，从而公开一种酸甜适口，有一定脆性的攀枝花罐头及其制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的。
一种攀枝花罐头，是由新鲜攀枝花经清洗、盐水浸泡、护色、装罐、注汤、排气、密封、杀菌、冷却、检验、包装而成的食品，其通过下列方法步骤完成，所述的盐水浸泡是将攀枝花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；护色是将攀枝花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；注汤是往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不超过20分钟，分段冷却至37℃。
本发明攀枝花罐头制作方法包括如下工艺流程：新鲜攀枝花→清洗→盐水浸泡→护色→装罐→注汤→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。
盐水浸泡：是将攀枝花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；护色：是将攀枝花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；装罐：尽快将以上处理好的攀枝花按不同级别标准装罐，尽量减少停留时间，以免空气及其它环节引起污染；注汤：是及时往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；排气：是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；密封：要逐个检查，不符合要求的要另行处理；杀菌、冷却：是封罐后及时杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃左右；检验、成品：是冷却后送入37℃保温箱检验5天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
护色液配方为柠檬酸0.05％～0.5％、焦亚硫酸钠0.01％～0.5％、EDTA-2Na0.01％～0.5％、食盐0.5％～3％，攀枝花原料与护色液重量比为1∶2～1∶10；添加剂为2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食盐、0.01％～0.5％的CaCl2及0.05％～0.5％的柠檬酸(使汤汁pH值约为4.0～6.5)，以增加杀菌效果和调节风味；杀菌条件：杀菌温度为105～121℃，升温时间为5～20分钟，保温时间为10～30分钟，降温时间为5～20分钟。
本发明通过护色等特殊的工艺处理，并加入适当比例的食品添加剂，生产出来的攀枝花罐头保留了攀枝花的天然色泽橙红色，色泽鲜艳，酸甜适口，有一定的脆性，特点显著。
具体实施方法：
下面结合实施例进一步阐述本发明的内容，但不以此来限定本发明。
实施例1：
于4～6月份采摘攀枝花并分出花瓣和雄蕊，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质攀枝花雄蕊，用清水洗干净后放入1.8％食盐溶液中浸泡备用。事先按柠檬酸0.08％、焦亚硫酸钠0.03％、EDTA-2Na 0.07％、食盐1.5％配好护色液，用时将5倍于攀枝花重量的护色液加热至90℃后，将攀枝花放入其中烫漂2.5分钟。尽快装罐后往瓶中注入75℃温开水，并加入4％的蔗糖、0.8％的食盐、0.05％的CaCl2及0.08％的柠檬酸。用热力排气使罐头中心温度达到72℃后进行密封，然后在15分钟内采用15′-15′-15′/112℃杀菌式进行该罐头的杀菌，分段冷却至37℃左右。冷却后送入37℃保温箱检验5天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
实施例2：
于4～6月份采摘攀枝花并分出花瓣和雄蕊，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质攀枝花雄蕊，用清水洗干净后放入2.0％食盐溶液中浸泡备用。事先按柠檬酸0.10％、焦亚硫酸钠0.05％、EDTA-2Na 0.05％、食盐1.8％配好护色液，用时将6倍于攀枝花重量的护色液加热至95℃后，将攀枝花放入其中烫漂2.0分钟。尽快装罐后往瓶中注入78℃温开水，并加入6％的蔗糖、1.0％的食盐、0.08％的CaCl2及0.10％的柠檬酸。用热力排气使罐头中心温度达到75℃后进行密封，然后在18分钟内采用12′-20′-12′/110℃杀菌式进行该罐头的杀菌，分段冷却至37℃左右。冷却后送入37℃保温箱检验5天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
实施例3：
于4～6月份采摘攀枝花并分出花瓣和雄蕊，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质攀枝花雄蕊，用清水洗干净后放入2.5％食盐溶液中浸泡备用。事先按柠檬酸0.15％、焦亚硫酸钠0.04％、EDTA-2Na 0.06％、食盐2.0％配好护色液，用时将7倍于攀枝花重量的护色液加热至98℃后，将攀枝花放入其中烫漂1.5分钟。尽快装罐后往瓶中注入80℃温开水，并加入7％的蔗糖、0.9％的食盐、0.1％的CaCl2及0.12％的柠檬酸。用热力排气使罐头中心温度达到80℃后进行密封，然后在20分钟内采用10′-25′-10′/108℃杀菌式进行该罐头的杀菌，分段冷却至37℃左右。冷却后送入37℃保温箱检验5天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
Claims (6)
1、一种攀枝花罐头，其特征是它是由新鲜攀枝花经清洗、盐水浸泡、护色、装罐、注汤、排气、密封、杀菌、冷却而成的食品，其通过下列方法步骤完成，所述的盐水浸泡是将攀枝花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的护色是将攀枝花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；所述的注汤是及时往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；所述的排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；所述的杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不超过20分钟，冷却至37℃。
2、一种攀枝花罐头的制作方法，其特征是包括如下步骤：新鲜攀枝花经清洗、盐水浸泡、护色、装罐、注汤、排气、密封、杀菌、冷却、检验、成品；其中，所述的盐水浸泡是将攀枝花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的护色是将攀枝花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；所述的注汤是及时往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；所述的排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；所述的杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃左右。
3、根据权利要求2所述的制作方法，其特征是，护色液配方为柠檬酸0.05％～0.5％、焦亚硫酸钠0.01％～0.5％、EDTA-2Na 0.01％～0.5％、食盐0.5％～3％。
4、根据权利要求2所述的制作方法，其特征是，护色采用攀枝花原料与护色液重量比为1∶2～1∶10，将攀枝花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟。
5、根据权利要求2所述的制作方法，其特征是，添加剂为2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食盐、0.01％～0.5％的CaCl2及0.05％～0.5％的柠檬酸，使汤汁pH值为4.0～6.5。
6、根据权利要求2所述的制作方法，其特征是，杀菌条件采用：杀菌温度为105～121℃，升温时间为5～20分钟，保温时间为10～30分钟，降温时间为5～20分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100585005A CN101292721B (zh) | 2008-06-05 | 2008-06-05 | 一种攀枝花罐头及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100585005A CN101292721B (zh) | 2008-06-05 | 2008-06-05 | 一种攀枝花罐头及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101292721A true CN101292721A (zh) | 2008-10-29 |
| CN101292721B CN101292721B (zh) | 2011-08-17 |
Family
ID=40063472
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2008100585005A Expired - Fee Related CN101292721B (zh) | 2008-06-05 | 2008-06-05 | 一种攀枝花罐头及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101292721B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102524899A (zh) * | 2012-01-11 | 2012-07-04 | 韩金光 | 一种木棉花固体饮料及其制备方法 |
| CN103610031A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-03-05 | 昆明理工大学 | 一种马鞍菌罐头的制备方法 |
| CN105077399A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-11-25 | 朱广双 | 一种银杏仁罐头的制作工艺 |
| CN110116979A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-08-13 | 石狮市利成水产食品有限公司 | 一种罐头加工包装制作工艺 |
| CN115568585A (zh) * | 2022-10-25 | 2023-01-06 | 新疆叶美佳食品有限公司 | 一种葡萄叶低温加工方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1043724C (zh) * | 1992-12-18 | 1999-06-23 | 白坦 | 食用花饮料的生产方法 |
| CN100490680C (zh) * | 2006-10-16 | 2009-05-27 | 白坦 | 一种富硒鲜花饮料及其制备方法 |
-
2008
- 2008-06-05 CN CN2008100585005A patent/CN101292721B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102524899A (zh) * | 2012-01-11 | 2012-07-04 | 韩金光 | 一种木棉花固体饮料及其制备方法 |
| CN102524899B (zh) * | 2012-01-11 | 2013-09-18 | 韩金光 | 一种木棉花固体饮料及其制备方法 |
| CN103610031A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-03-05 | 昆明理工大学 | 一种马鞍菌罐头的制备方法 |
| CN103610031B (zh) * | 2013-11-22 | 2015-01-28 | 昆明理工大学 | 一种马鞍菌罐头的制备方法 |
| CN105077399A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-11-25 | 朱广双 | 一种银杏仁罐头的制作工艺 |
| CN110116979A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-08-13 | 石狮市利成水产食品有限公司 | 一种罐头加工包装制作工艺 |
| CN115568585A (zh) * | 2022-10-25 | 2023-01-06 | 新疆叶美佳食品有限公司 | 一种葡萄叶低温加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101292721B (zh) | 2011-08-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101292721B (zh) | 一种攀枝花罐头及其制作方法 | |
| CN101356944A (zh) | 蓝莓果脯及其制备工艺 | |
| CN103053677B (zh) | 一种枸杞鲜果除果蜡及抗氧化方法 | |
| CN101292722B (zh) | 一种金雀花罐头及其制作方法 | |
| CN102488249A (zh) | 一种即食海蜇的加工方法 | |
| CN107495209A (zh) | 一种新型糖水黄桃罐头的制备方法 | |
| CN103478387A (zh) | 油橄榄果果脯蜜饯的加工方法 | |
| CN105941612A (zh) | 一种鲜淮山的保鲜方法 | |
| CN101889609B (zh) | 清水藕带罐头的制备方法 | |
| CN105918927A (zh) | 一种五香低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN106262262A (zh) | 一种低盐榨菜的配方及其加工工艺 | |
| CN106858479A (zh) | 一种竹笋的加工工艺 | |
| CN101366545B (zh) | 金雀花饮料及其制作方法 | |
| CN101427770B (zh) | 一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺 | |
| CN107484978A (zh) | 一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法 | |
| CN104222881A (zh) | 一种橄榄果罐头的制备方法 | |
| CN105767934A (zh) | 一种金银花低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN105831621A (zh) | 一种风味盐蛋的制备方法 | |
| CN105360542A (zh) | 一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯及其制备方法 | |
| CN104222929A (zh) | 一种果香型酸菜及其制作方法 | |
| CN1428100A (zh) | 新鲜竹荪系列食品及其加工方法 | |
| CN113907341A (zh) | 一种即食林蛙油的配方及其制作工艺 | |
| CN102119716B (zh) | 一种椰子肉保鲜制作方法 | |
| CN108179087A (zh) | 一种桃花米酒的制备方法 | |
| CN105779210A (zh) | 一种柿叶酒的制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110817 Termination date: 20140605 |