CN102524899A - 一种木棉花固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，公开了一种木棉花固体饮料及其制备方法。本发明所述木棉花固体饮料以新鲜木棉花为原料经乙醇回流提取过滤，滤液真空减压浓缩、滤渣高速剪切式乳化机搅细，然后与常规食品添加剂混合，均质干燥制成。本发明所述木棉花固体饮料制备方法操作简便，适合于工业化生产，所述制备方法制备的木棉花固体饮料，克服现有木棉花食品的缺点，无酸味、易于储存，溶于饮用水后呈橙红色，色泽鲜艳，入口爽滑，气味芳香，富含木棉花中的蛋白质、碳水化合物、微量元素等营养成分，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。

Description

一种木棉花固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种木棉花固体饮料及其制备方法。

背景技术

木棉(Bombax malabaricum DC.)又名攀枝花，英雄花，为木棉科木棉属植物，落叶大乔木，主要分布于广东、海南、台湾、广西、福建、云南、贵州、四川和江西等地。木棉树形高大，雄壮魁梧，枝干舒展，树干参天，花红似火，绿荫如盖，极富观赏价值，因而成为城市乡村绿化环境、美化风光的行道树、庭荫树和风景树。在我国的广州、昆明、深圳、福州、厦门等地都有种植，特别是广州、厦门满街都种有木棉花做为行道树。

木棉的花朵，早春先叶开放，花簇生于枝端，花冠红色或橙红色，直径约12cm，花瓣5裂，肉质，椭圆状倒卵形，长约9cm，外弯，边缘内卷，两面均被星状柔毛；每年2～3月树叶落光后进入花期，然后长叶。木棉花其味甘淡，性凉，具有清热利湿、解毒、止血之功效，主治泄泻、痢疾、血崩、疮毒、金创出血等病症。木棉花中还含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养物质，其中多糖是木棉花的重要成分，此外还含有各种微量元素，是药食两宜的植物。民间多在初春木棉花开之时，拾花晒干，煎水服用或煮粥、煲汤食用。

目前被开发的木棉花食品主要有木棉花罐头、木棉花花脯、木棉花液体饮料。木棉花罐头和木棉花花脯均因表面粗糙，入口有毛感而难于被消费者接受。目前主要除茸毛技术为纤维素酶酶解，然而酶解技术不仅增加木棉花产品生产成本，还会破坏木棉花的营养成分。另外，木棉花液体饮料和木棉花罐头在生产过程中大多采用柠檬酸和维生素C护色，致使产品风味偏酸，易引起消费者不适。为了更好地开发和利用木棉花资源，有必要对木棉花进行进一步加工开发，避免木棉花废弃。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是针对现有木棉花食品的缺点，提供一种无酸味、易于储存、色泽鲜艳、入口爽滑、味道甘甜的木棉花固体饮料及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种木棉花固体饮料的制备方法，其特征在于，包括

步骤1：清洗新鲜木棉花，70％乙醇回流提取，过滤，收集滤液真空减压浓缩，得浓缩物备用；

步骤2：取步骤1过滤所得滤渣用高速剪切式乳化机搅细，过滤，收集滤液备用；

步骤3：将步骤1所得浓缩物和步骤2所得滤液混合，加入食品添加剂调配，均质，干燥即得。

固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒或块状的经冲溶后饮用的制品，其含水量不高于3％。本发明所述木棉花固体饮料以新鲜木棉花为原料经乙醇回流提取过滤，滤液真空减压浓缩、滤渣高速剪切式乳化机搅细，然后与常规食品添加剂混合，均质干燥制成。

本发明所述制备方法利用乙醇回流提取木棉花，在提取有效成分的同时可以有效地保持木棉花的色泽鲜艳，避免了柠檬酸和维生素C护色造成的偏酸的风味。优选的，所述乙醇回流提取是将木棉花用70％乙醇回流提取3小时。

在乙醇回流提取后，需要对提取液进行过滤，收集含有木棉花粗糙绒毛的滤渣。其中，所述过滤优选为150目筛网过滤。

乙醇回流提取后所得的滤液经真空减压浓缩后制得浓缩物备用，其中，所述真空减压浓缩优选为回流提取过滤后所得滤液在60℃减压浓缩至无醇味。

本发明所述制备方法利用高速剪切式乳化机搅细乙醇回流提取后过滤所得滤渣，含有木棉花粗糙绒毛的滤渣通过反复剪断、分散、冲击、乱流等过程细化，在木棉花的营养成分不被破坏的同时，制造出富有光泽、细腻及延展性良好的优质产品。

作为优选，所述高速剪切式乳化机搅细为回流提取过滤后所得滤渣加入一倍质量的水，用高速剪切式乳化机搅细。

在高速剪切式乳化机搅细后，需要对处理后的滤渣进行过滤，收集滤液。其中，所述过滤优选为150目筛网过滤。

本发明所述制备方法步骤3将步骤1浓缩所得浓缩物与步骤2所得滤液混合，加入食品添加剂调配，均质，干燥制得木棉花固体饮料。

作为优选，所述食品添加剂为1～10wt％的蔗糖、0.1～1wt％的食盐和0.2～2wt％的阿拉伯胶。即所述蔗糖占所述步骤1浓缩所得浓缩物与步骤2所得滤液的混合物的重量百分比为1～10％，食盐占所述步骤1浓缩所得浓缩物与步骤2所得滤液的混合物的重量百分比为0.1～1％，阿拉伯胶占所述步骤1浓缩所得浓缩物与步骤2所得滤液的混合物的重量百分比为0.2～2％。

为了保证制得的木棉花固体饮料的品质，本发明步骤3对调配的木棉花固体饮料进行均质。优选的所述均质为在22Mpa以上的压力均质。

固体饮料是加工制成粉末状、颗粒或块状的经冲溶后饮用的制品，含水量不高于3％。因此在均质后需要干燥制备木棉花固体饮料。优选的，所述干燥为均质液用压力喷雾干燥机进行分级干燥制粉。在具体实施方式中所述分级干燥具体为一级干燥为压力喷雾干燥，进风温度160～190℃，出风温度80～90℃，进料压力3～12Mpa；二级干燥为固定流化床干燥，进风温度70～90℃；三级干燥为振动流化床干燥，进风温度为70～90℃。

本发明还提供利用本发明所述制备方法制备的木棉花固体饮料。

对本发明提供的木棉花固体饮料进行理化指标检测，各项主要指标均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的木棉花固体饮料。

本发明所述木棉花固体饮料制备方法，操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的木棉花固体饮料，克服现有木棉花食品的缺点，无酸味、易于储存，溶于饮用水后呈橙红色，色泽鲜艳，入口爽滑，气味芳香，富含木棉花中的蛋白质、碳水化合物、微量元素等营养成分，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。

具体实施方式

本发明实施例公开了一种木棉花固体饮料及其制备方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。

实施例1：

选用无病斑、无虫害的新鲜木棉花，清洗后置于乙醇回流提取装置中用70％乙醇回流提取3小时，用150目筛网过滤，滤液在60℃减压浓缩至无醇味，将乙醇回流提取后过滤的滤渣加入水(滤渣一倍质量)，用高速剪切式乳化机(ZJR-250/350L)搅细后用150目筛网过滤，将浓缩物和第二次过滤的滤液混合后加入2％的蔗糖、0.2％的食盐、0.2％的阿拉伯胶用高压均质机以22Mpa压力均质，均质液用压力喷雾干燥机进行干燥，一级干燥为压力喷雾干燥，进风温度160～190℃，出风温度80～90℃，进料压力8Mpa，二级干燥为固定流化床干燥，进风温度70～90℃，三级干燥为振动流化床干燥，进风温度为70～90℃，干燥后得到的粉状物即为木棉花固体饮料。

实施例2：

选用无病斑、无虫害的新鲜木棉花，清洗后置于乙醇回流提取装置中用70％乙醇回流提取3小时，用150目筛网过滤，滤液在60℃减压浓缩至无醇味，将乙醇回流提取后过滤的滤渣加入水(滤渣一倍质量)，用高速剪切式乳化机(ZJR-250/350L)搅细后用150目筛网过滤，将浓缩物和第二次过滤的滤液混合后加入1％的蔗糖、0.1％的食盐、2％的阿拉伯胶用高压均质机以22Mpa压力均质，均质液用压力喷雾干燥机进行干燥，一级干燥为压力喷雾干燥，进风温度160～190℃，出风温度80～90℃，进料压力3Mpa，二级干燥为固定流化床干燥，进风温度70～90℃，三级干燥为振动流化床干燥，进风温度为70～90℃，干燥后得到的粉状物即为木棉花固体饮料。

实施例3：

选用无病斑、无虫害的新鲜木棉花，清洗后置于乙醇回流提取装置中用70％乙醇回流提取3小时，用150目筛网过滤，滤液在60℃减压浓缩至无醇味，将乙醇回流提取后过滤的滤渣加入水(滤渣一倍质量)，用高速剪切式乳化机(ZJR-250/350L)搅细后用150目筛网过滤，将浓缩物和第二次过滤的滤液混合后加入10％的蔗糖、1％的食盐、1％的阿拉伯胶用高压均质机以22Mpa压力均质，均质液用压力喷雾干燥机进行干燥，一级干燥为压力喷雾干燥，进风温度160～190℃，出风温度80～90℃，进料压力12Mpa，二级干燥为固定流化床干燥，进风温度70～90℃，三级干燥为振动流化床干燥，进风温度为70～90℃，干燥后得到的粉状物即为木棉花固体饮料。

实施例4：木棉花固体饮料各项理化指标的检测

取实施例1～3所述制备方法制备的木棉花固体饮料，按GB/T5009.5-1985、GB/T5009.7-2003、GB5009.92-2003、GB12396-90、GB5009.91-2003、GB/T5009.14-96和GB14883.3-1994检测标准比较各项指标，结果见表1。

表1木棉花固体饮料各项指标

由表1结果可见按照本发明实施例1～3方法制备的木棉花固体饮料富含木棉花中的蛋白质、碳水化合物、微量元素等营养成分，蛋白质≥3％，碳水化合物≥50％，微量元素钙≥300mg/100g、镁≥80mg/100g、钾≥1000mg/100g、锌≥5mg/100g、锶≥0.2mg/100g。此外水分、重金属、微生物指标、致病菌等各项指标均满足国家标准要求。

实施例5：

分别在成都、洛阳、沈阳、武汉和广州5个城市各随机调研200人，分别对实施例1制备的木棉花固体饮料的色泽、香气和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为98％的人喜欢或十分喜欢所述木棉花固体饮料的色泽；95％的人喜欢或十分喜欢所述木棉花固体饮料的香气；92％的人喜欢或十分喜欢所述木棉花固体饮料的口感。

另外，在成都的200人中，95％喜欢或十分喜欢所述木棉花固体饮料的整体风味；在洛阳的200人中，93％喜欢或十分喜欢所述木棉花固体饮料的整体风味；在沈阳的200人中，92％喜欢或十分喜欢所述木棉花固体饮料的整体风味；在武汉的200人中，96％喜欢或十分喜欢所述木棉花固体饮料的整体风味；在广州的200人中，98％喜欢或十分喜欢所述木棉花固体饮料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的木棉花固体饮料在国内西部地区、中部地区、北部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (10)

1.一种木棉花固体饮料的制备方法，其特征在于，包括

步骤1：清洗新鲜木棉花，70％乙醇回流提取，过滤，收集滤液真空减压浓缩，得浓缩物备用；

步骤2：取步骤1过滤所得滤渣用高速剪切式乳化机搅细，过滤，收集滤液备用；

步骤3：将步骤1所得浓缩物和步骤2所得滤液混合，加入食品添加剂调配，均质，干燥即得。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述乙醇回流提取是将木棉花用70％乙醇回流提取3小时。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述真空减压浓缩为回流提取过滤后所得滤液在60℃减压浓缩至无醇味。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述高速剪切式乳化机搅细为回流提取过滤后所得滤渣加入一倍质量的水，用高速剪切式乳化机搅细。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1和步骤2所述的过滤为150目筛网过滤。

6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述食品添加剂为1～10wt％的蔗糖、0.1～1wt％的食盐和0.2～2wt％的阿拉伯胶。

7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述均质为在22Mpa以上的压力下均质。

8.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述干燥为均质液用压力喷雾干燥机进行分级干燥制粉。

9.根据权利要求9所述制备方法，其特征在于，所述分级干燥具体为一级干燥为压力喷雾干燥，进风温度160～190℃，出风温度80～90℃，进料压力3～12Mpa；二级干燥为固定流化床干燥，进风温度70～90℃；三级干燥为振动流化床干燥，进风温度为70～90℃。

10.权利要求1～9任意一项所述制备方法制备的木棉花固体饮料。