CN105767934A - 一种金银花低碱皮蛋及其制备方法 - Google Patents
一种金银花低碱皮蛋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105767934A CN105767934A CN201610253621.XA CN201610253621A CN105767934A CN 105767934 A CN105767934 A CN 105767934A CN 201610253621 A CN201610253621 A CN 201610253621A CN 105767934 A CN105767934 A CN 105767934A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- preserved egg
- honeysuckle
- cylinder
- low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 title abstract 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 20
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241001643642 Viticis Species 0.000 claims abstract description 7
- 229910000365 copper sulfate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L copper(II) sulfate Chemical compound [Cu+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L zinc sulfate Chemical compound [Zn+2].[O-]S([O-])(=O)=O NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 229910000368 zinc sulfate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 229960001763 zinc sulfate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000272522 Anas Species 0.000 claims description 11
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 claims description 11
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N Arctiin Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C[C@@H]1[C@@H](CC=2C=C(OC)C(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)=CC=2)C(=O)OC1 XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N 0.000 claims description 6
- 235000014435 Mentha Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001072983 Mentha Species 0.000 claims description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical group C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 abstract description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 240000001606 Adenanthera pavonina Species 0.000 abstract 1
- 235000011470 Adenanthera pavonina Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 abstract 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001112020 Eriocaulon Species 0.000 abstract 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 abstract 1
- 235000019996 baijiu Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- TVZPLCNGKSPOJA-UHFFFAOYSA-N copper zinc Chemical compound [Cu].[Zn] TVZPLCNGKSPOJA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- PQTCMBYFWMFIGM-UHFFFAOYSA-N gold silver Chemical compound [Ag].[Au] PQTCMBYFWMFIGM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种金银花低碱皮蛋，是由下述重量份的原料制成：鲜鸭蛋70‑80、红豆6‑8、金银花8‑10、薄荷叶3‑4、牛蒡子2‑3、蔓荆子1‑2、桑叶3‑4、谷精草2‑3、银花藤4‑5、食用碱、食盐、食品级硫酸锌、食品级硫酸铜、白醋和白酒适量；本发明皮蛋安全健康，成品皮蛋不含铅、绿色无害、碱含量低，蛋白色泽金黄、晶莹剔透、酒香味美、松花图案清晰，并与蛋黄界线分明，具有清新淡雅的金银花香。
Description
技术领域
本发明涉及一种松花蛋，尤其涉及一种金银花低碱皮蛋及其制备方法。
背景技术
皮蛋又称松花蛋，是我国传统风味食品，利用蛋在碱性溶液中使蛋白质凝胶的特性，使其变成富有弹性的固体，清香爽口、色香味俱全，具有清凉明目功效，但传统皮蛋碱度较高、蛋白脱水严重，过多食用会影响胃部消化环境，不符合现代人们对食品安全营养健康的追求，为此本发明提供一种绿色健康的低碱皮蛋。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种金银花低碱皮蛋及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种金银花低碱皮蛋，是由下述重量份的原料制成：
鲜鸭蛋70-80、红豆6-8、金银花8-10、薄荷叶3-4、牛蒡子2-3、蔓荆子1-2、桑叶3-4、谷精草2-3、银花藤4-5、食用碱、食盐、食品级硫酸锌、食品级硫酸铜、白醋和白酒适量。
一种金银花低碱皮蛋制备方法，包括以下步骤：
（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用白醋浸泡50-60分钟，取出擦干，将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒，待用；
（2）以1L蒸馏水中添加48-52g食用碱、30-40g食盐、0.2-0.3g食品级硫酸锌、0.2-0.3g食品级硫酸铜，充分搅拌至全部溶解，得到腌制液；
（3）将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中，倒入腌制液完全淹没鸭蛋，密封腌缸，抽真空减压，在真空度-0.08—-0.10MPa、温度20-24℃的条件下腌制10-12天，质检合格后取出腌好的皮蛋洗净外壳；
（4）将红豆用温水浸泡7-8小时后拣杂洗净，与去杂洗净的金银花混合，加入4-5倍温水磨浆，小火煮沸30-40分钟，离心分离，得到豆浆；将薄荷叶、牛蒡子、蔓荆子、桑叶、谷精草、银花藤洗净后混合粉碎，加入6-7倍白酒，加盖小火煎煮70-80分钟，冷却后过滤，滤液与豆浆混合均匀，得到腌制酒；
（5）将上述腌好皮蛋轻轻放入另一洗净消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹没皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08—-0.1MPa、温度16-20℃条件下腌制7-8天，取出皮蛋洗净外壳后晾干，真空包装，用高压蒸锅蒸煮8-10分钟，冷却后得到成品。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将鸭蛋用白醋浸泡使蛋壳产生微小孔洞以利于碱分等物质交换，减少腌制时间，采用两段式腌制法避免了腌制液和腌制酒中各原料一起混合产生复杂的化学反应，造成有益元素损失，采用真空减压腌制使液体渗透到蛋内速度加快，缩短出缸时间，负压能快速均匀渗透到鸭蛋各处使皮蛋品质稳定，采用锌铜协同复配不但提高了皮蛋质量，更降低了金属离子残留量、补充了人体所需矿物质，使皮蛋安全健康，成品皮蛋不含铅、绿色无害、碱含量低，蛋白色泽金黄、晶莹剔透、酒香味美、松花图案清晰，并与蛋黄界线分明，具有清新淡雅的金银花香。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种金银花低碱皮蛋，是由下述重量（斤）的原料制成：
鲜鸭蛋70、红豆6、金银花8、薄荷叶3、牛蒡子2、蔓荆子1、桑叶3、谷精草2、银花藤4、食用碱、食盐、食品级硫酸锌、食品级硫酸铜、白醋和白酒适量。
一种金银花低碱皮蛋制备方法，包括以下步骤：
（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用白醋浸泡60分钟，取出擦干，将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒，待用；
（2）以1L蒸馏水中添加50g食用碱、35g食盐、0.25g食品级硫酸锌、0.25g食品级硫酸铜，充分搅拌至全部溶解，得到腌制液；
（3）将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中，倒入腌制液完全淹没鸭蛋，密封腌缸，抽真空减压，在真空度-0.08MPa、温度20℃的条件下腌制12天，质检合格后取出腌好的皮蛋洗净外壳；
（4）将红豆用温水浸泡8小时后拣杂洗净，与去杂洗净的金银花混合，加入5倍温水磨浆，小火煮沸40分钟，离心分离，得到豆浆；将薄荷叶、牛蒡子、蔓荆子、桑叶、谷精草、银花藤洗净后混合粉碎，加入7倍白酒，加盖小火煎煮80分钟，冷却后过滤，滤液与豆浆混合均匀，得到腌制酒；
（5）将上述腌好皮蛋轻轻放入另一洗净消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹没皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08MPa、温度16℃条件下腌制8天，取出皮蛋洗净外壳后晾干，真空包装，用高压蒸锅蒸煮10分钟，冷却后得到成品。
Claims (2)
1.一种金银花低碱皮蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
鲜鸭蛋70-80、红豆6-8、金银花8-10、薄荷叶3-4、牛蒡子2-3、蔓荆子1-2、桑叶3-4、谷精草2-3、银花藤4-5、食用碱、食盐、食品级硫酸锌、食品级硫酸铜、白醋和白酒适量。
2.一种如权利要求1所述的金银花低碱皮蛋制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用白醋浸泡50-60分钟，取出擦干，将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒，待用；
（2）以1L蒸馏水中添加48-52g食用碱、30-40g食盐、0.2-0.3g食品级硫酸锌、0.2-0.3g食品级硫酸铜，充分搅拌至全部溶解，得到腌制液；
（3）将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中，倒入腌制液完全淹没鸭蛋，密封腌缸，抽真空减压，在真空度-0.08—-0.10MPa、温度20-24℃的条件下腌制10-12天，质检合格后取出腌好的皮蛋洗净外壳；
（4）将红豆用温水浸泡7-8小时后拣杂洗净，与去杂洗净的金银花混合，加入4-5倍温水磨浆，小火煮沸30-40分钟，离心分离，得到豆浆；将薄荷叶、牛蒡子、蔓荆子、桑叶、谷精草、银花藤洗净后混合粉碎，加入6-7倍白酒，加盖小火煎煮70-80分钟，冷却后过滤，滤液与豆浆混合均匀，得到腌制酒；
（5）将上述腌好皮蛋轻轻放入另一洗净消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹没皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08—-0.1MPa、温度16-20℃条件下腌制7-8天，取出皮蛋洗净外壳后晾干，真空包装，用高压蒸锅蒸煮8-10分钟，冷却后得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610253621.XA CN105767934A (zh) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | 一种金银花低碱皮蛋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610253621.XA CN105767934A (zh) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | 一种金银花低碱皮蛋及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105767934A true CN105767934A (zh) | 2016-07-20 |
Family
ID=56398238
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610253621.XA Withdrawn CN105767934A (zh) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | 一种金银花低碱皮蛋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105767934A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106993765A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-08-01 | 贵州省镇远生态农业扶贫旅游食品有限公司 | 一种低碱皮蛋及其制备方法 |
| CN107647317A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-02-02 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种具有祛风除湿松花蛋制备方法 |
| CN112841558A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-05-28 | 贵州黔北粮仓米业有限公司 | 一种皮蛋的制备方法 |
-
2016
- 2016-04-22 CN CN201610253621.XA patent/CN105767934A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106993765A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-08-01 | 贵州省镇远生态农业扶贫旅游食品有限公司 | 一种低碱皮蛋及其制备方法 |
| CN107647317A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-02-02 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种具有祛风除湿松花蛋制备方法 |
| CN112841558A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-05-28 | 贵州黔北粮仓米业有限公司 | 一种皮蛋的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105918927A (zh) | 一种五香低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN105533489A (zh) | 一种五香茶叶低盐鸭蛋及其制备方法 | |
| CN106615575B (zh) | 一种无硫无糖珍珠李果脯的加工方法 | |
| CN109329788A (zh) | 一种安全及营养的原瓶鲜炖即食鱼胶及其制备工艺 | |
| CN103053677B (zh) | 一种枸杞鲜果除果蜡及抗氧化方法 | |
| CN103931828A (zh) | 一种朝鲜蓟茶及其制备方法 | |
| CN105767934A (zh) | 一种金银花低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN104738689A (zh) | 一种盐皮蛋及其制备方法 | |
| CN105942276A (zh) | 一种红薯补肾低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN108419976A (zh) | 桂圆红枣黑糖固体饮料及其制备方法 | |
| CN103355693B (zh) | 一种松花蛋的加工方法 | |
| CN105010504A (zh) | 一种糖水樱桃罐头的制作方法 | |
| CN104783220A (zh) | 一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法 | |
| CN106072026A (zh) | 一种基于真空冷冻干燥的海参制备方法 | |
| CN101292721B (zh) | 一种攀枝花罐头及其制作方法 | |
| CN105747133A (zh) | 一种绿茶降脂低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN105901562A (zh) | 一种茉莉花低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN105248807A (zh) | 一种橘香甘薯果脯的制作方法 | |
| CN105901563A (zh) | 一种番茄开胃低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN104431676A (zh) | 一种保健果冻及其制备方法 | |
| CN105901560A (zh) | 一种竹叶清香低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN105901561A (zh) | 一种杨梅养胃低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN105918928A (zh) | 一种葫芦润肺低碱皮蛋及其制备方法 | |
| CN105942280A (zh) | 一种特色雁蛋皮蛋的制作方法 | |
| CN105851921A (zh) | 一种蓝莓抗癌低碱皮蛋及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160720 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |