CN104222881A - 一种橄榄果罐头的制备方法 - Google Patents

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    • A23B7/08—Preserving with sugars
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Abstract

本发明公开了一种橄榄果罐头的制备方法，其特征在于：采用原料验收分级、洗涤、去皮、处理浸渍、漂洗、加糖水、真空封罐、杀菌冷却的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉为黄色至棕黄色，甜酸适口，清香，橄榄组织软硬适宜。具有本产品橄榄应有之风味。操作简单，易于实施。

Description

一种橄榄果罐头的制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果罐头的加工方法，尤其是涉及一种橄榄果罐头的制备方法。
背景技术
鲜橄榄：以个大、肉厚、色青绿者为佳。呈梭形两端钝圆，长3-4厘米，宽约1.5～2厘米，外表碧绿或黄绿色，放置日久者呈鸟黄色，平滑，微带光泽。顶端有细小黑色突起，基部有果柄痕迹。果肉厚实，内面黄白而多汁液。果核呈梭形，棕褐色，具6条棱纹，质坚硬不易碎。核的横切面可见3个孔洞。其中各有一粒细长梭形的种子，种皮红棕色，种仁白色，油润，有香气，昧涩微酸，嚼之有回甜。
橄榄果可清肺止咳《本草再新》曰：“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血。”本证多见于肺阴不足，肺失滋润所致。干咳少痰，或痰中带血，或咯血，口燥咽干，午后潮热，两颧红赤，手足心热，神疲乏力，舌质红，少苔，脉细数。故可用本品滋阴清肺，化痰止咳。
橄榄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工橄榄果罐头产品可实现对橄榄原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜橄榄不易贮藏的问题，提供一种橄榄果罐头的制备方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种橄榄果罐头的制备方法，其特征在于：采用原料验收分级、洗涤、去皮、处理浸渍、漂洗、加糖水、真空封罐、杀菌冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①原料验收分级选新鲜橄榄，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；
②洗涤用流动清水冲洗2-3次；
③去皮用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致；
④处理浸渍用0.3％～0.5％CaCl2、5％～10％食盐进行硬化处理，浸渍8～10小时后，再用清水冲洗2-3次；
⑤漂洗将脱盐后的橄榄用流动水漂洗30～40分钟，至无咸味即可称量装罐；
⑥加糖水糖液温度不低于60℃，含25％～30％蔗糖、0.1％～0.3％苹果酸；
⑦真空封罐真空度控制在40.0～53.3千帕；
⑧杀菌冷却250克玻璃瓶杀菌式为10′-15′／100℃。
有益效果：本发明产品果肉为黄色至棕黄色，甜酸适口，清香，橄榄组织软硬适宜。具有本产品橄榄应有之风味。操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种橄榄果罐头的制备方法，具体操作步骤为：
①原料验收分级选新鲜橄榄，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；
②洗涤用流动清水冲洗2-3次；
③去皮用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致；
④处理浸渍用0.3％CaCl2、8％食盐进行硬化处理，浸渍10小时后，再用清水冲洗2-3次；
⑤漂洗将脱盐后的橄榄用流动水漂洗35分钟，至无咸味即可称量装罐；
⑥加糖水糖液温度不低于65℃，含25％蔗糖、0.2％苹果酸；
⑦真空封罐真空度控制在42.3千帕；
⑧杀菌冷却450克玻璃瓶杀菌式为12′-15′／100℃。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种橄榄果罐头的制备方法，其特征在于：采用原料验收分级、洗涤、去皮、处理浸渍、漂洗、加糖水、真空封罐、杀菌冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①原料验收分级选新鲜橄榄，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；
②洗涤用流动清水冲洗2-3次；
③去皮用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致；
④处理浸渍用0.3％～0.5％CaCl2、5％～10％食盐进行硬化处理，浸渍8～10小时后，再用清水冲洗2-3次；
⑤漂洗将脱盐后的橄榄用流动水漂洗30～40分钟，至无咸味即可称量装罐；
⑥加糖水糖液温度不低于60℃，含25％～30％蔗糖、0.1％～0.3％苹果酸；
⑦真空封罐真空度控制在40.0～53.3千帕；
⑧杀菌冷却250克玻璃瓶杀菌式为10′-15′／100℃。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106690189A (zh) * 2016-12-26 2017-05-24 福建农林大学 一种橄榄盐渍液及防止橄榄析出物产生的方法
CN107183291A (zh) * 2017-05-26 2017-09-22 芜湖市三山区绿色食品产业协会 地菍果蜜饯的制作方法
CN108850920A (zh) * 2018-06-19 2018-11-23 邓煜 一种参芪橄榄罐头及其制备方法
CN108991434A (zh) * 2018-08-13 2018-12-14 白小芳 一种巧克力味油橄榄罐头的制作方法

Non-Patent Citations (1)

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Title
张远忠: "橄榄•果珍制作", 《食品科技》 *

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