CN105613712A - 一种山药预处理方法 - Google Patents
一种山药预处理方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105613712A CN105613712A CN201410600263.6A CN201410600263A CN105613712A CN 105613712 A CN105613712 A CN 105613712A CN 201410600263 A CN201410600263 A CN 201410600263A CN 105613712 A CN105613712 A CN 105613712A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rhizoma dioscoreae
- chinese yam
- preprocess method
- temperature
- pretreatment method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种山药的预处理方法；包括以下步骤，步骤一：原料验收、清洗；步骤二：整理、去皮；步骤三：切片、侵入湖色也；步骤四：热烫；步骤五：冷却；步骤六：沥水；步骤七：速冻；步骤八：装袋装箱；步骤九：冻藏。本发明所述山药预处理方法，速冻山药的预处理工艺中，尽管进行了护色处理，但在冻结过程中仍会发生褐变，故必须进行热烫处理。热烫的最佳时间和温度分别为60秒和(90±1)摄氏度。本发明制得山药钝化氧化酶活性，又尽可能减少山药中营养保健成分损失。本发明减少了经济损失，又能满足消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种速冻山药的预处理方法。
背景技术
山药，别名怀山、怀山药、淮山药、薯蓣等，为薯蓣科植物的块茎。在我国南方、西北、西南等地区普遍种植，资源丰富。山药营养价值较高，每100g鲜山药中含蛋白质3.37g，淀粉15.58g，灰分0.7g。除此以外还含有粘蛋白、山药多糖、皂甙、尿囊素等活性成分，具有预防高血脂症、调理肠胃、降血糖、增强机体免疫力、延缓衰老、消炎抑菌等保健作用。
目前，我国山药主要是干制后作为药材，而作为蔬菜烹调食用的加工产品较少。因为山药皮薄肉嫩，采后容易腐烂变质，贮藏期较短，每年冬季因霉变等引起的损失高达50％。这样一方面造成较大的经济损失，另一方面很难满足消费者对其周年供应的需求。近年来，速冻蔬菜发展迅速，因其采用先进的加工技术，较长时间地保持了新鲜蔬菜的原有色泽、风味和营养成分，可解决周年供应的问题，且食用方便，因而在国际市场上的需求量不断增加。山药中含有多酚类物质，在加工过程中如果暴露在空气中，在氧化酶的作用下发生褐变，严重影响产品的感官品质。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种既能钝化氧化酶活性，而又尽可能减少山药中营养保健成分损失的一种预处理方法。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种山药预处理方法，其特征在于：包括以下步骤
步骤一：原料验收、清洗；步骤二：整理、去皮；步骤三：切片、侵入湖色也；步骤四：热烫；步骤五：冷却；步骤六：沥水；步骤七：速冻；步骤八：装袋装箱；步骤九：冻藏。
上述原料验收选择直径在2.5厘米以上，无腐烂的山药；且在加工前放在10摄氏度的低温下保藏。
上述切片厚为0.4-0.5厘米；所述护色液为1％的VC和1％的柠檬酸混合液，侵入时间为5分钟。
上述热烫时间为60秒，温度为（90±1）摄氏度。
上述冷却温度在10摄氏度以下。
上述冷却的温度为-30摄氏度，风速为3.0-5.0每秒米，时间为7分钟。
上述包装温度为-10摄氏度。
本发明所述山药预处理方法，速冻山药的预处理工艺中，尽管进行了护色处理，但在冻结过程中仍会发生褐变，故必须进行热烫处理。热烫的最佳时间和温度分别为60秒和(90±1)摄氏度。本发明制得山药钝化氧化酶活性，又尽可能减少山药中营养保健成分损失。本发明减少了经济损失，又能满足消费者的需求。
具体实施方式
一种山药预处理方法，其特征在于：包括以下步骤
步骤一：原料验收、清洗；步骤二：整理、去皮；步骤三：切片、侵入湖色也；步骤四：热烫；步骤五：冷却；步骤六：沥水；步骤七：速冻；步骤八：装袋装箱；步骤九：冻藏。
具体地说，原料验收，选用已充分成熟，直径在2.5厘米以上，无腐烂的山药为原料，在加工前应放在10摄氏度的低温下保藏，同时防潮，装卸时要轻拿轻放，以减少机械损伤引起的褐变；切片和侵入护色液，将清洗干净的山药去皮，迅速浸入1％的VC和1％的柠檬酸混合液中护色处理5分钟，然后用切片机将山药段切成0．4～0．5厘米厚的片，迅速再次浸入上述护色液中；热烫，热烫的最佳时间和温度分别为60秒和(90±1)摄氏度。在此条件下，多酚氧化酶已完全失活，过氧化物酶的残存活性也只为山药活体总量的3．9％。在整个冻藏过程以及解冻后，残存活性的过氧化物酶对山药色泽的影响可以忽略。而在该温度和时间条件下，VC和可溶性固形物的损失可以控制在一个较小范围内，从而可以在最大程度上减少山药营养保健成分的流失；冷却，山药热烫后应及时冷却，将热烫好的山药立即连塑料筐一起浸入冷却池的冰水混合物中，所需的冰预先制好，使山药温度降至10摄氏度以下；沥水，冷却后的山药立即沥水，以免残留水带进包装形成较大的冰块而影响产品的外观形状和质量；速冻，采用单体速冻机进行速冻，冷风温度为-30摄氏度，风速为3.0～5.0每秒米，在7分钟内使山药的中心温度降至-18摄氏度以下；包装，装速度要快，从开始包装到进入冷藏库的整个过程不得超过15分钟，包装间的温度为-10摄氏度，包装间在包装前1小时须开紫外灯灭菌15分钟，所用包装用具，工人的棉衣、帽、鞋等均要定期消毒，内包装用厚度为0.06-0.08的聚乙烯塑料薄膜袋，规格为17.8厘米×20.3厘米，内放泡沫托盘，每袋装250克，外包装用纸箱，规格为38厘米×42厘米×17厘米，每箱装5千克，纸箱表面要涂油以防潮，内衬清洁蜡纸，外用胶带封口；冻藏，经包装好的山药迅速送入冻藏库（-18摄氏度）中冻藏，应保持库温稳定，温度波动不超过±2摄氏度。
本发明所述山药预处理方法，速冻山药的预处理工艺中，尽管进行了护色处理，但在冻结过程中仍会发生褐变，故必须进行热烫处理。热烫的最佳时间和温度分别为60秒和(90±1)摄氏度。本发明制得山药钝化氧化酶活性，又尽可能减少山药中营养保健成分损失。本发明减少了经济损失，又能满足消费者的需求。
Claims (7)
1.一种山药预处理方法，其特征在于：包括以下步骤
步骤一：原料验收、清洗；步骤二：整理、去皮；步骤三：切片、侵入湖色也；步骤四：热烫；步骤五：冷却；步骤六：沥水；步骤七：速冻；步骤八：装袋装箱；步骤九：冻藏。
2.如权利要求书1所述一种山药预处理方法，其特征在于：所述原料验收选择直径在2.5厘米以上，无腐烂的山药；且在加工前放在10摄氏度的低温下保藏。
3.如权利要求书1所述一种山药预处理方法，其特征在于：所述切片厚为0.4-0.5厘米；所述护色液为1％的VC和1％的柠檬酸混合液，侵入时间为5分钟。
4.如权利要求书1所述一种山药预处理方法，其特征在于：所述热烫时间为60秒，温度为（90±1）摄氏度。
5.如权利要求书1所述一种山药预处理方法，其特征在于：所述冷却温度在10摄氏度以下。
6.如权利要求书1所述一种山药预处理方法，其特征在于：所述冷却的温度为-30摄氏度，风速为3.0-5.0每秒米，时间为7分钟。
7.如权利要求书1所述一种山药预处理方法，其特征在于：所述包装温度为-10摄氏度。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410600263.6A CN105613712A (zh) | 2014-10-31 | 2014-10-31 | 一种山药预处理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410600263.6A CN105613712A (zh) | 2014-10-31 | 2014-10-31 | 一种山药预处理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105613712A true CN105613712A (zh) | 2016-06-01 |
Family
ID=56029413
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410600263.6A Pending CN105613712A (zh) | 2014-10-31 | 2014-10-31 | 一种山药预处理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105613712A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106307249A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-11 | 福建省明溪闽客食品有限公司 | 一种淮山净菜的加工方法 |
| CN107307351A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-11-03 | 贺州学院 | 一种山药粉的喷雾干燥加工方法 |
| CN108542995A (zh) * | 2018-05-31 | 2018-09-18 | 北京市农林科学院 | 一种高抗氧化活性的鲜切黄色山药片及其制备方法 |
-
2014
- 2014-10-31 CN CN201410600263.6A patent/CN105613712A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106307249A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-11 | 福建省明溪闽客食品有限公司 | 一种淮山净菜的加工方法 |
| CN107307351A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-11-03 | 贺州学院 | 一种山药粉的喷雾干燥加工方法 |
| CN108542995A (zh) * | 2018-05-31 | 2018-09-18 | 北京市农林科学院 | 一种高抗氧化活性的鲜切黄色山药片及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101869133B (zh) | 一种桃脆片微波真空干燥的制备方法 | |
| CN103876202B (zh) | 一种生鲜板栗包装产品的加工方法 | |
| US12082599B2 (en) | Process for preparing a frozen coconut product and frozen coconut product prepared thereby | |
| CN101416656A (zh) | 荔枝、芦笋的创新保鲜技术 | |
| CN102657256A (zh) | 一种速冻菠萝蜜食品原料的加工方法 | |
| CN103238663A (zh) | 一种野生四叶菜速冻保鲜工艺 | |
| CN103960345A (zh) | 一种枸杞芽净菜加工与保鲜工艺 | |
| CN103931758A (zh) | 一种速冻葡萄粒加工工艺 | |
| CN104920752A (zh) | 一种原味水果干的加工方法及原味水果干低温糖渍方法 | |
| CN105613712A (zh) | 一种山药预处理方法 | |
| CN1663463A (zh) | 即食鲜海参的加工方法 | |
| CN104351322A (zh) | 一种莲藕的冷藏保鲜方法 | |
| CN105124466A (zh) | 一种果蔬脆片的生产工艺系统 | |
| CN104543858A (zh) | 一种速冻清蒸山芋的加工工艺 | |
| CN112544697A (zh) | 农产品冷链物流保鲜方法 | |
| CN107668193A (zh) | 一种鲜切马铃薯的保鲜方法 | |
| CN102113608A (zh) | 苹果脆片的加工方法 | |
| CN106305989A (zh) | 速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法 | |
| CN102342320A (zh) | 一种有效控制鲜切淮山呼吸强度和褐变的方法 | |
| CN102726758A (zh) | 一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法 | |
| CN102793210A (zh) | 一种酱卤肉制品的制造方法 | |
| CN109258790A (zh) | 一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法 | |
| CN101223973A (zh) | 速冻山药条加工方法 | |
| CN107223703A (zh) | 一种莲藕鲜切片保鲜方法 | |
| CN103569391A (zh) | 一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160601 |