CN104351322A - 一种莲藕的冷藏保鲜方法 - Google Patents
一种莲藕的冷藏保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104351322A CN104351322A CN201410663118.2A CN201410663118A CN104351322A CN 104351322 A CN104351322 A CN 104351322A CN 201410663118 A CN201410663118 A CN 201410663118A CN 104351322 A CN104351322 A CN 104351322A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lotus rhizome
- fresh
- vacuum
- frozen
- quick
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种莲藕的冷藏保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域，包括选料～清洗去皮～机切～浸泡～超声波清洗～机切～薄膜包裹～蒸汽热烫～冷却～真空干燥～速冻～镀冰衣～分检～真空包装～冷藏，本发明莲藕的冷藏保鲜方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了莲藕中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。
Description
技术领域
本发明涉及一种莲藕的冷藏保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域。
背景技术
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，在我国，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季节如果想继续食用新鲜的蔬菜，就必须将春夏季的蔬菜进行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是将新鲜蔬菜采摘后保存在冷库中，然后在秋冬时节再将其取出，但是目前由于冷藏技术的缺陷，在冷藏阶段，蔬菜因为其自身的温差以及在冷藏前预处理不合理而导致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪费，保鲜时间也短，莲藕容易腐烂变质。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种防止营养流失并且保鲜效果好的莲藕的冷藏保鲜方法莲藕。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种莲藕的冷藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选料：选用新鲜莲藕，剔除有病虫、腐烂的部分；
(2)清洗去皮：高压喷淋，清洗莲藕表面泥沙，采用去皮机去皮；
(3) 机切：将莲藕切成片状；
(4)浸泡：放入2％ -4％的盐水中浸泡2分钟；
(5)超声波清洗：将经机切的莲藕置于浓度为12%～14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ～6MHZ和0.8～8 W/cm2；
(6) 薄膜包裹：将片状莲藕200-300克作为一份，用PE保鲜膜将莲藕完全包裹；
(7) 蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110-120℃的蒸汽进行热烫，持续70s；
(8) 冷却：放入常温水中冷却；
(9)拆除PE保鲜膜；
(10)真空干燥：将冷却好的块状莲藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使莲藕含水量低于4％；
(11) 速冻：将干燥好的的莲藕放入-40℃的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至莲藕中心温度为-20℃以下；
(12) 镀冰衣：喷雾器喷雾，使得小水珠在干燥好的莲藕表面形成一层结晶层；
(13)分检：速冻后的莲藕进行检验；
(14)真空包装：将分检好的莲藕用真空包装机进行真空包装；
(15)冷藏。
上述技术方案的改进是：在所述步骤(7)蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计。
上述技术方案的改进是：所述步骤 (6)中称量计量设备为电子称量秤。
本发明采用上述技术方案的有益效果是：本发明莲藕的冷藏保鲜方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了莲藕中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失。而且本发明通过真空干燥使得莲藕含水量减少，延长了保鲜时间。由于将干燥好的莲藕进行了镀冰衣，可以有效隔绝水汽，可以保持莲藕始终干燥，延长保鲜时间。
具体实施方式
实施例
本实施例莲藕的冷藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选料：选用新鲜莲藕，剔除有病虫、腐烂的部分；
(2)清洗去皮：高压喷淋，清洗莲藕表面泥沙，采用去皮机去皮；
(3)机切：将莲藕切成片状；
(4)浸泡：放入2％ -4％的盐水中浸泡2分钟；
(5)超声波清洗：将经机切的莲藕置于浓度为12%～14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ～6MHZ和0.8～8 W/cm2；
(6) 薄膜包裹：用电子称量秤将片状莲藕200-300克作为一份，用PE保鲜膜将莲藕完全包裹；
(7) 蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110-120℃的蒸汽进行热烫，持续70s，蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计；
(8) 冷却：放入常温水中冷却；
(9)拆除PE保鲜膜；
(10)真空干燥：将冷却好的块状莲藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使莲藕含水量低于4％；
(11) 速冻：将干燥好的的莲藕放入-40℃的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至莲藕中心温度为-20℃以下；
(12) 镀冰衣：喷雾器喷雾，使得小水珠在干燥好的莲藕表面形成一层结晶层；
(13)分检：速冻后的莲藕进行检验；
(14)真空包装：将分检好的莲藕用真空包装机进行真空包装；
(15)冷藏。
本发明不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
Claims (3)
1.一种莲藕的冷藏保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选料：选用新鲜莲藕，剔除有病虫、腐烂的部分；
(2)清洗去皮：高压喷淋，清洗莲藕表面泥沙，采用去皮机去皮；
(3)机切：将莲藕切成片状；
(4)浸泡：放入2％ -4％的盐水中浸泡2分钟；
(5)超声波清洗：将经机切的莲藕置于浓度为12%～14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ～6MHZ和0.8～8 W/cm2；
(6)薄膜包裹：将片状莲藕200-300克作为一份，用PE保鲜膜将莲藕完全包裹；
(7)蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110-120℃的蒸汽进行热烫，持续70s；
(8)冷却：放入常温水中冷却；
(9)拆除PE保鲜膜；
(10)真空干燥：将冷却好的块状莲藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使莲藕含水量低于4％；
(11)速冻：将干燥好的的莲藕放入-40℃的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至莲藕中心温度为-20℃以下；
(12)镀冰衣：喷雾器喷雾，使得小水珠在干燥好的莲藕表面形成一层结晶层；
(13)分检：速冻后的莲藕进行检验；
(14)真空包装：将分检好的莲藕用真空包装机进行真空包装；
(15)冷藏。
2.根据权利要求1所述莲藕的冷藏保鲜方法，其特征在于：在所述步骤(7)蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计。
3.根据权利要求1所述莲藕的冷藏保鲜方法，其特征在于：所述步骤 (6)中称量计量设备为电子称量秤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410663118.2A CN104351322A (zh) | 2014-11-19 | 2014-11-19 | 一种莲藕的冷藏保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410663118.2A CN104351322A (zh) | 2014-11-19 | 2014-11-19 | 一种莲藕的冷藏保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104351322A true CN104351322A (zh) | 2015-02-18 |
Family
ID=52518715
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410663118.2A Pending CN104351322A (zh) | 2014-11-19 | 2014-11-19 | 一种莲藕的冷藏保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104351322A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819093A (zh) * | 2017-02-13 | 2017-06-13 | 湖南轻工研究院有限责任公司 | 一种藕带保鲜贮藏方法 |
| CN107692126A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-02-16 | 桂林国农生态农业有限公司 | 一种藕粉的制备方法 |
| CN107712602A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-02-23 | 桂林国农生态农业有限公司 | 一种复合藕粉及其制备方法 |
| CN107836513A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-03-27 | 阜阳香香宇食品有限公司 | 一种速冻苦瓜的加工工艺 |
| CN107865355A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-04-03 | 桂林国农生态农业有限公司 | 一种新型藕粉及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101816323A (zh) * | 2010-05-14 | 2010-09-01 | 徐州天马敬安食品有限公司 | 一种速冻莲藕片的制作方法 |
| CN103168832A (zh) * | 2012-05-29 | 2013-06-26 | 徐州天马敬安食品有限公司 | 速冻莲藕片的制作方法 |
| CN103947744A (zh) * | 2014-05-21 | 2014-07-30 | 江苏省农业科学院 | 一种高品质冷冻莲藕片的加工方法 |
-
2014
- 2014-11-19 CN CN201410663118.2A patent/CN104351322A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101816323A (zh) * | 2010-05-14 | 2010-09-01 | 徐州天马敬安食品有限公司 | 一种速冻莲藕片的制作方法 |
| CN103168832A (zh) * | 2012-05-29 | 2013-06-26 | 徐州天马敬安食品有限公司 | 速冻莲藕片的制作方法 |
| CN103947744A (zh) * | 2014-05-21 | 2014-07-30 | 江苏省农业科学院 | 一种高品质冷冻莲藕片的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 洪若豪: "莲藕片速冻保鲜技术", 《中国土特产》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819093A (zh) * | 2017-02-13 | 2017-06-13 | 湖南轻工研究院有限责任公司 | 一种藕带保鲜贮藏方法 |
| CN107692126A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-02-16 | 桂林国农生态农业有限公司 | 一种藕粉的制备方法 |
| CN107712602A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-02-23 | 桂林国农生态农业有限公司 | 一种复合藕粉及其制备方法 |
| CN107865355A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-04-03 | 桂林国农生态农业有限公司 | 一种新型藕粉及其制备方法 |
| CN107836513A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-03-27 | 阜阳香香宇食品有限公司 | 一种速冻苦瓜的加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104351322A (zh) | 一种莲藕的冷藏保鲜方法 | |
| CN102422875B (zh) | 一种艾草预处理护色结合超声速冻及解冻保持品质的方法 | |
| CN102125083A (zh) | 真空冷冻干燥苹果的加工方法 | |
| CN104381423A (zh) | 一种速冻香芹菜的加工方法 | |
| CN102144663B (zh) | 一种鲜切果蔬的非热加工方法 | |
| CN107183156A (zh) | 一种冷冻果蔬及果蔬的保鲜工艺 | |
| CN106262120A (zh) | 黄秋葵果即食脆片的制备方法 | |
| CN107318960B (zh) | 一种水果片干的加工方法 | |
| CN106720191A (zh) | 一种保鲜冷冻牛肉的制作方法 | |
| CN104381888A (zh) | 一种速冻蔬菜丸子 | |
| CN103070342A (zh) | 一种咸鲜粥罐头的生产方法 | |
| CN104430835A (zh) | 一种速冻花椰菜的加工方法 | |
| CN105124466A (zh) | 一种果蔬脆片的生产工艺系统 | |
| CN104305059A (zh) | 一种速冻胡萝卜的加工方法 | |
| CN102870867B (zh) | 一种荔枝保鲜方法 | |
| CN107173427A (zh) | 龙眼的产业化保鲜方法 | |
| CN102342320A (zh) | 一种有效控制鲜切淮山呼吸强度和褐变的方法 | |
| CN111374176A (zh) | 一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法 | |
| CN104351320A (zh) | 一种速冻芜菁甘蓝的加工方法 | |
| CN105613712A (zh) | 一种山药预处理方法 | |
| CN104351314A (zh) | 一种茄子的冷藏保鲜方法 | |
| CN107518326A (zh) | 一种金鲳鱼片的冷冻加工方法 | |
| CN104304413A (zh) | 一种速冻紫背天葵的加工方法 | |
| CN110876465A (zh) | 一种高营养价值的速冻蔬菜食品的制备方法 | |
| CN104304420A (zh) | 一种速冻大蒜的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150218 |